RECETARIO
Nombre: Guadalupe Marlén Flores Jiménez
Grado: 5AA
Cacahuate Garapiñado
Ingredientes Materiales
• 1 kg de cacahuates crudo • Sartén grande
• 1 kg de azúcar • Cuchara grande (madera o
• 314gr de vaso de agua metálica)
• 1 trocito de mantequilla • Bolsas de celofán
• Color rojo vegetal (opcional)
Pasos
1. para empezar, debemos colocar el aguan
el azúcar y mantequilla y ya por ultimo los
cacahuates poner a fuego alto sin dejar de
mover a los cacahuates.
2. Después de que hierva la primera vez se le
agrega el colorante al gusto y lo dejamos
que siga hirviendo hasta que empiece a
caramelizar ya no quede nada de agua hay
que bajarle al fuego y se quitara del fuego
y se vaciara para empezar a enfriar.
3. Después de que los cacahuates estén un
poco fríos empezamos a poner en las
bolsas de celofán.
Rompope
Ingredientes
• Alcohol (al guanto)
• 1 lt. de leche
• 1 gr. De carbonato Materiales
• 160 gr de azúcar
• 1 trozo de canela • Olla
• 4 huevos (yemas) • Cuchara grande
• Color amarillo • Colador
• Esencia de vainilla • Embudo y se deja hervir
Pasos
1. Primero pusimos la leche en la olla junto con la
canela y ponerlo en la estufa a fuego medio y se
haga hervir.
2. Se le pone la azúcar se vuelve a dejar hervir
mientras tanto se separan las yemas de la clara
después de que la leche hierva de nuevo se
ponen las llamas en la leche.
3. Mientras tanto sacamos todo del fuego y solo
dejamos que se enfrié para ponerle el alcohol al
gusto y cuando todo este listo echamos al bote.
Mermelada
Ingredientes • Agua depende de la fruta
• 1kg de fruta de su Material
preferencia • Olla grande
• 600 gr de azúcar • Cuchara grande
• 20 gr de pecina o • Cuchillo
grenetina
Pasos
1. Primero pesamos la fruta, luego se tenían que
partir a la mitrad luego la colamos en la olla, y
luego le agregamos agua.
2. Ya que colamos la fruta con el agua la ponemos
en fuego medio y estamos batiendo para que no
se pegue la fruta, luego dejamos que hierva le
echamos la mitad de azúcar y dejamos que
hierva mas para echarle la otra mitad de azúcar.
3. Ya que todo este hervido se le coloca la grenetina
bien disuelta en el agua caliente sin dejar de
mover ya que e reseca, esperamos a que se
enfrié para después embazar.
Chorizo
Ingredientes • 1 gr de pimienta
• 1 kg de carne molida • 1 gr de clavo de olor
• 200gr de gras muscular • 1 gr de jengibre
• 50gr de chile ancho • 50 ml de vinagre
remojado desvenado (5 o • 30g de sal
6) • 2mts de tripa de cerdo
• 25 gr de chile guajillo Materiales
remojado desvenado (2 o • Sartén de platico
3) • Un embudo
• 9 gr de ajo • Licuadora
• 1 gr de comino
Pasos
1. En primer pusimos todo junto en la licuadora los
chiles, el comino todo junto, luego me puse la cofia,
la bata, cubrebocas después nos fuimos al taller,
pusimos todo a la licuadora y después vaciamos la
carne al sartén de plástico.
2. En el segundo licuamos todo junto, vaciamos todo
con el chorizo batimos bien para revolver todo
junto con los ingredientes.
3. Después empezamos a poner la carne en la tripa
para envolver y darle chorizo y cortar los pedazos.
Chiles en escabeche
Ingredientes Materiales
• 1kg de chile jalapeño • Sartén para freír
• 1 cebolla • Cuchara grande
• 1 aceite vegetal • Cuchillo para picar
• 300 grs de zanahoria • Tabla para picar
Pasos
1. Primero lavamos los chiles y las zanahorias para
después empezar a picar las cosas empezamos
con las zanahorias y la cortamos en rueda ya que
todas las zanahorias estén bien picadas siguieron
con los chiles eso se picaron en rajas y luego la
cebolla en rodajas.
2. Ya que todo estaba picado lo pusimos a freír en
un sartén con un podo de aceite, pusimos
primero las zanahorias, después las cebollas y
ultimo el chile ya que todo estaba listo se
revolvieron y por último le pusimos el escabeche.
Queso
Ingredientes Materiales
• 10 lts de leche broca • Olla grande (de 10 lts)
• 1mlt de cuajo • Manta
• 30 grs de sal • Molde
Pasos
1. Primero calentamos la leche hasta que alcance
una temperatura de 68 0C después de que se
caliente la leche sacamos para enfriar.
2. Después de eso la leche se va a poner a cuajar
después de que se cuaje sacamos el suero que
soltó y así empezamos hace el queso y poner la
sal a la medida que es y poner el queso en donde
es.
Pulpa de tamarindo
Ingredientes • 250 ml de agua
• 1 kg de tamarindo (pelado y Materiales
desvenado)
• Olla grande
• 1 kg de azúcar
• Cuchara grande
• 40 grs de sal (refinada)
• 20 grs de chile rojo en polvo
Pasos
1. Primero retiramos y pelamos el tamarindo
desvenamos también lavamos muy bien el
tamarindo.
2. Después colocamos el tamarindo en fuego
en una olla grande y ponemos 250 ml de
agua y dejamos en fuego 10 a 15 min.
3. Retiramos del fuego la olla del fuego y
dejamos enfriar y después con una chúcara
presionamos los tamarindos y listo ponemos
en nuestro tóper.
Chorizo de soya
Ingredientes • 50 mlts de vinagre
• 30 grs de sal
• 1/4 de soya
• 2 m de tripa de cerdo
• 50 grs de chile guajillo
• 9 grs de ajo Materiales
• 1 de comino
• Sartén platico
• 1 de órgano
• Un embudo
• 1 de pimenta negra
• Licuadora
• 1 de clavo de olor
Pasos
1. Primero que nada, pusimos la soya en agua
para que estuviera bien.
2. Después pusimos la soya en el recipiente de
plástico con todos los ingredientes pusimos
todos los olores en la licuadora y vinagre con
los chiles para licuar todo junto después de eso
fuimos colocando el chorizo en la tripa.
Chongos zamoranos
Ingredientes • ½ de cuajo
• 10 lts de leche Materiales
• 2 rajas de canela
• 1 olla grande
• 2 kg de azúcar
• 1 cuchara grande
Pasos
1. Se coloca la leche al fuego y se calienta a 36
0C después estamos checando la leche,
sacamos del fuego.
2. Después se retira la leche y se le coloca el
cuajo se deja reposar por 30 min una vez
pasado el tiempo de reposo se le saca el
suero y se corta la cuajada en forma de cruz
y se pone la canela en el centro.
Botana
Ingredientes Materiales
• 1 kg de habas (crudas) • Sartén grande
• 1 lt de aceite vegetal • Cuchara grande metálica
• 30 grs de sal refinada • Papel absorbente
• 20 grs de chile rojo en polvo. • Bolsas de papel celofán
• Una pizca de ácido cítrico.
Pasos
1. Primero colocamos el sartén en el fuego con
un poco de aceite y ya que el aceite este
caliente colocamos las habas, para que
empiecen a dorase y mientras las habas se
doran empezamos a mezclar la sal y el chile
rojo en polvo y a por último se le agrega el
ácido.
2. Ya que las habas estén doradas las sacamos
del fuego y las pasamos para el papel
absorbente y ya que se les había consumido
el aceite los pasmos a la mezcla de sal y chile
y las mezclamos y ya que tenían bien pegado
la mezcla la sacamos y las colocamos en
bolsitas.
Macedonia
Ingredientes • 1 gr de clavo de olor
• 5 hojas de laurel
• 1lt de vinagre blanco
• 400 ml de agua Materiales
• 75 gr de sal
• Olla grande (2 litros)
• 8 gr de azúcar
• Cuchara grande
• 1 gr de pimienta
• Colador
Pasos
1. Primero pasamos la verdura a hervir por unos
minutos después sacamos la verdura, después
en aceite pusimos la cebolla a freír.
2. Después empezamos a hacer el escabeche
pusimos todos los olores juntos con el vinagre
y agua después lo pusimos a hervir y sacamos
del fuego.
Mazapán
Ingredientes Materiales
• 1 kg de cacahuates tostados y • Licuadora o molino
pelados • Moldes
• 1 kg de azúcar glas • Papel celofán
• 1 trocito de mantequilla • Cinta
Pasos
1. Primero me puse la bata después lo demás,
empezamos a moles el cacahuate de poco a poco ya
que tenemos todo molido lo vaciamos a un molde
más grande.
2. Después le ponemos la azúcar y mantequilla para
que quede como debe de ser preparamos todo para
empezar a preparar los mazapanes.
3. Por último, moldeamos los mazapanes para formar
la figura y repartir.
Cajeta
Ingredientes • 400 grs de glucosa
• 1lt de leche bronca Materiales
• 1 gr de bicarbonato • Cazuela o sartén
• 1grs de canela • Cuchara de madera
• 200grs de azúcar
•
Pasos
1. Primero pusimos la leche en fuego alto
para que alcance la temperatura que es
esperamos a bajar el fuego en la misma
leche pusimos la azúcar y la canela.
2. Después sacamos la leche para enfriar y
le ponemos todo lo que era el
bicarbonato y la glucosa y enfriamos
más y más para repartir.
Chile en adobo
Ingredientes • 1 gr de orégano
• 1kg de chile morita (por 12 • 1 gr de clavo
hrs.) • 1 gr de ajo
• 300 grs de piloncillo • 40 gr de sal
• 200 grs de chile ancho • Hojas de laurel
• 200 grs de chile guajillo Materiales
• 200 grs de cebolla • Sartén
• 200 grs de zanahoria • Olla
• 1 lt de vinagre blanco • Cuchara grande
• 1 gr de pimienta • Licuadora
Pasos
1. Pusimos a remojar los chiles morita por 12
horas después pusimos todo el ingrediente a la
licuadora para licuar pusimos todo al juego los
chiles en vinagre.
2. Esperamos a que hirviera los chiles para poner
el adobo en los chiles después de que echamos
todo el adobo en los chiles esperamos a que
hirviera para echar la zanahoria y cebolla.
Queso panela
Ingredientes Materiales
• 10 lts de leche (bronca) • Olla
• 0.5 ml de cuajo • Moldes (cedazo)
• 1gr de cloro de calcio • Cuchara
• 60 grs de sal (6 grs por litro de • Manta
leche) • Termómetro
Pasos
1. Pusimos a fuego la leche hasta que llegara
una temperatura de 63 grados y cuando
llegue a esa temperatura la sacamos para
enfriar a baño maría hasta que llegue a una
temperatura de 36 grados la leche.
2. Después la sacamos del baño maría para
echarle el cuajo y batimos para que agarrara
el cuajo bien después fuimos a partir la
cuajada como debe de ser y esperara a que
este bien.
3. Luego nos esperamos para sacar todo el
suero y escurrir todo el suero y luego
partimos todo el queso panela y volvemos a
esperar a que escurra bien toda y
envolvemos todo.
