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“Año de la recuperación y consolidación de la economía
peruana”
CURSO: Gestión por Procesos
SECCIÓN: 7446
DOCENTE: Renzo Joeddy Maggio Castillo
TEMA: Tarea Académica 1
ESTUDIANTES:
U22244188 - Rubi Mia Yaranga Pérez
U22210048 - Nicolás Sebastián Vargas Araujo
U21207379 - Raúl Renato Huanambal Céspedes
U1510820 - Betzi Giuliana Ramirez Flores
U21320569 - Harold Gianfranco Palomino Rojas
CIUDAD: Lima
AÑO: 2025
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Índice
I. Introducción 3
II. Objetivo General 3
II.1 Objetivos Específicos 3
III. Marco Teórico 4
IV. Antecedentes 5
V. Procesos de la empresa 6
1. Proceso Estratégico 6
2. Proceso Operativo 8
3. Proceso de Soporte 8
VI.Principios que sostiene la gestión por procesos de la empresa. 10
1. Enfoque en el Cliente 10
2.Visión Holística del Proceso 10
3. Mejora Continua 10
4. Uso Eficiente de Recursos 10
5. Datos y Hechos para la Toma de Decisiones 10
VII. El nivel de madurez de la empresa a partir del método de madurez y los factores para
impulsar la madurez organizacional. 11
Nivel Inicial 11
Nivel Repetible 11
Nivel Definido 11
Nivel Administrado 11
Nivel Optimizado 11
Implementación 11
VIII. Herramienta de modelación y la metodología de gestión de proceso idónea para la empresa
14
DOP. 14
DAP. 16
Proceso con el software gratuito Bizagi Modeler. 18
IX. Conclusiones 19
X. Referencias Bibliográficas 20
XI. Anexos 21
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I. Introducción
Alicorp, es una destacada empresa peruana de bienes de consumo masivo, se destaca
por su capacidad de optimizar sus procesos estratégicos, operativos y de soporte para generar
valor y satisfacer las necesidades de sus clientes.
En este trabajo de investigación analiza cómo Alicorp aplica los principios y
herramientas de la gestión por procesos para mejorar sus productos y servicios. Además,
evalúa su nivel de madurez organizacional y utiliza herramientas de modelación para mapear y
entender sus flujos operativos, destacando las prácticas que la posicionan como referente en
su sector
II. Objetivo
Analizar los conceptos y herramientas de la gestión de procesos aplicados en Alicorp
para optimizar sus productos y servicios, identificando las mejores prácticas que contribuyen a su
liderazgo en el mercado.
II.1 Objetivos Específicos:
Describir los procesos estratégicos, operativos y de soporte implementados por Alicorp y
sus características principales.
Identificar los principios de la gestión por procesos aplicados en la organización.
Evaluar el nivel de madurez organizacional de Alicorp mediante un modelo de madurez y
los factores que impulsan su desarrollo.
Aplicar herramientas de modelación y metodologías de gestión de procesos para
representar y analizar los flujos operativos de la empresa.
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III. Marco Teórico
La gestión por procesos es una disciplina clave para el análisis y optimización de
las operaciones dentro de una organización. En el caso de una empresa líder como
Alicorp, es fundamental comprender cómo se estructuran y gestionan los procesos
estratégicos, operativos y de soporte, así como la aplicación de principios y
herramientas de gestión que permiten optimizar la eficiencia y competitividad. Este
marco teórico aborda los objetivos propuestos y explica los conceptos y metodologías
necesarias para describir, evaluar y mejorar los procesos en Alicorp, con un enfoque en
los principios de la gestión por procesos, el modelo de madurez organizacional, y el uso
de herramientas y metodologías de modelación.
IV. Antecedentes
La gestión por procesos ha evolucionado desde mediados del siglo XX, inicialmente
enfocándose en la optimización de tareas específicas. Con el tiempo, se adoptó una visión más
integral, abarcando toda la organización. En la década de 1980, el auge de la calidad total y las
certificaciones ISO impulsó su adopción global.
Alicorp, líder en bienes de consumo en Perú, ha implementado estas prácticas para
mejorar la eficiencia operativa y la calidad. La adopción de la gestión por procesos en el
contexto peruano ha permitido a empresas como Alicorp competir internacionalmente,
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mejorando su cadena de suministro y satisfacción del cliente mediante la digitalización y la
mejora continua.
V. Procesos de la empresa
Describir las características de cada tipo de proceso: estratégico, operativo y de
soporte.
1. Proceso Estratégico: Planificación de cadena de Suministro
Alicorp utiliza un modelo de planificación centralizada para garantizar el abastecimiento
de materias primas, la producción y la distribución eficiente en toda su red de operaciones.
Es un modelo propio que combina principios de planificación estratégica, alineación
operativa y gobierno corporativo.
Planificación centralizada:
Crecimiento: Enfocado en fortalecer sus categorías principales, como aceites
domésticos, detergentes, pastas y salsas, mediante una innovación continua para mantener el
liderazgo y expandirse a nuevos mercados.
FIGURA 1
HABILITADORES
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Alicorp. (2022). Reporte integrado Alicorp 2022 (p. 9). Recuperado de
https://www.alicorp.com.pe/media/PDF/reporte-integrado-alicorp-2022.pdf
Eficiencia en la Organización: Orientada a optimizar procesos internos para mejorar la
productividad y competitividad en el mercado.
FIGURA 2
ESTRATEGIA PARA LA EFICIENCIA
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Alicorp. (2022). Reporte integrado Alicorp 2022 (p. 10). Recuperado de
https://www.alicorp.com.pe/media/PDF/reporte-integrado-alicorp-2022.pdf
Gestión humana: Comprometida con el bienestar y crecimiento de sus colaboradores,
reconociendo que el talento humano es esencial para el éxito de la empresa.
Característica del Proceso
Enfoque a largo plazo: Decisiones basadas en proyecciones de mercado y demanda.
Colaboración interdisciplinaria: Finanzas, marketing y operaciones trabajan en conjunto.
Gestión de inversiones: Priorización de recursos para proyectos estratégicos.
2. Proceso Operativo: Desarrollo de Productos de Consumo (Pastas)
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El procedimiento operativo de Alicorp en la elaboración de productos de consumo,
particularmente en la producción de pastas, incluye diversas fases esenciales.
Administración de la Cadena de Abastecimiento:
Compra y Gestión de Materias Primas:
Alicorp elige meticulosamente sus materias primas (como trigo, agua, etc.) mediante un
proceso de selección estricto y controles de calidad, asegurándose de que los materiales sean de
la máxima calidad.
Preparación y Distribución:
Envase del Producto Concluido: Una vez que las pastas han sido secadas, se embalaje
con tecnologías de automatización que mantienen la calidad y frescura del producto.
Distribución y Logística:
Alicorp organiza una distribución eficaz que garantiza la entrega puntual de los productos
en los lugares de venta, empleando tecnologías de seguimiento que facilitan un seguimiento
exacto de cada envío.
Característica del proceso
Eficiencia: Uso de maquinaria avanzada para optimizar recursos y tiempos.
Automatización: Tecnologías que mejoran la fabricación, empaque y distribución.
Control de Calidad: Supervisión estricta en todas las etapas del proceso.
Gestión Ágil: Coordinación efectiva entre compras, producción y distribución.
3. Proceso de Soporte: Gestión de Tecnologías de la Información (TI)
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El proceso de soporte en Alicorp, específicamente en la Gestión de Tecnologías de la
Información (TI), es crucial para asegurar el funcionamiento eficiente de los procesos
operativos.
Gestión de Proveedores y Cadena de Suministro:
Alicorp cuenta con una plataforma digital avanzada para la gestión de proveedores,
donde se registran y procesan las órdenes de compra de manera automatizada. Esto facilita la
coordinación con más de 5,000 proveedores, permitiendo un flujo de materiales eficiente para la
producción.
La Plataforma Ariba se utiliza para realizar negociaciones con proveedores de manera
virtual y ha sido integrada con el sistema S/4Hana, mejorando la gestión de relaciones con
proveedores.
Automatización en la Gestión de Procesos:
Plataforma VIM: Registra automáticamente las facturas electrónicas de los
proveedores, reduciendo errores humanos y optimizando el proceso administrativo.
Alitrack: Permite el seguimiento en tiempo real de los despachos, proporcionando
transparencia y trazabilidad durante la distribución del producto terminado.
Seguridad y Control de Calidad:
Alicorp ha implementado plataformas de ticketing y de gestión de seguridad para
asegurar la calidad y el manejo adecuado de la carga durante el transporte, lo que garantiza que
los productos lleguen a su destino sin daños.
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Características del proceso
Automatización: Procesos digitales que minimizan errores y mejoran tiempos.
Centralización: Sistemas que integran datos de proveedores, compras y logística.
Trazabilidad: Seguimiento en tiempo real de productos y operaciones.
Eficiencia: Optimización de la comunicación y reducción de costos operativos.
VI. Principios que sostiene la gestión por procesos de la empresa Alicorp
Enfoque en el Cliente:
Alicorp orienta su gestión a satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes,
diseñando procesos que aseguren productos de alta calidad y valor. Implementa estándares
como la norma ISO 9001 y promueve la innovación constante para responder a las demandas
del mercado, asegurando que la experiencia del consumidor sea siempre positiva y confiable.
Visión Holística del Proceso:
La gestión de procesos de Alicorp es integral, considerando todas las áreas de la
empresa como partes interrelacionadas de un sistema unificado. Su sistema integrado de
gestión combina normativas de calidad, seguridad y medio ambiente, lo que asegura una
operación coherente desde la selección de materias primas hasta la entrega del producto final,
minimizando duplicidades y maximizando la eficiencia.
Mejora Continua:
Alicorp aplica la mejora continua evaluando y optimizando periódicamente sus procesos
productivos. A través de auditorías internas y la implementación de certificaciones como ISO
9001 y HACCP, la empresa mantiene un ciclo constante de retroalimentación y ajuste,
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asegurando la evolución de sus estándares de calidad y la eliminación de posibles fallos en la
cadena de producción.
Uso Eficiente de Recursos:
La compañía gestiona sus recursos humanos, tecnológicos y materiales con el objetivo
de maximizar la productividad y minimizar el desperdicio. Utiliza un modelo de producción
eficiente con controles rigurosos que aseguran el uso óptimo de insumos, energía y tiempo de
trabajo, reflejando un compromiso con la sostenibilidad y la rentabilidad.
Datos y Hechos para la Toma de Decisiones:
Alicorp basa sus decisiones estratégicas y operativas en datos objetivos y análisis
rigurosos. Evalúa anualmente a sus proveedores a través de indicadores clave como la calidad
de los productos entregados, la puntualidad y la cantidad, lo que permite realizar ajustes
informados y mantener un alto nivel de desempeño en toda su cadena de valor.
VII. Evaluación de los Principios en Alicorp
1. Enfoque en el Cliente: Alicorp aplica este principio a través de un fuerte enfoque en la
calidad del producto y la satisfacción del consumidor. Sus procesos de producción están
diseñados para cumplir con altos estándares, respaldados por certificaciones y auditorías
periódicas que garantizan la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente.
2. Visión Holística del Proceso: La implementación de un sistema integrado de gestión
que combina normativas de calidad, seguridad y medio ambiente es una evidencia clara de
este principio. Alicorp gestiona sus procesos de forma interconectada, desde la adquisición de
materias primas hasta la entrega final del producto, lo que permite un control eficiente de toda
la cadena productiva.
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3. Mejora Continua: Alicorp mantiene un ciclo continuo de evaluación y mejora de
procesos, evidenciado por su constante revisión de estándares de calidad y la adopción de
nuevas tecnologías y certificaciones que fortalecen su producción.
4. Uso Eficiente de Recursos: La empresa optimiza sus recursos mediante la
implementación de procesos que minimizan el desperdicio y maximizan la eficiencia operativa,
asegurando un equilibrio entre rentabilidad y sostenibilidad.
5. Datos y Hechos para la Toma de Decisiones: Alicorp evalúa constantemente sus
procesos y proveedores basándose en indicadores de desempeño clave, garantizando que las
decisiones estén fundamentadas en datos precisos y contribuyan a la mejora continua.
Estos principios permiten a Alicorp mantener una gestión eficiente, sostenible y
orientada a la excelencia operativa, posicionándose como un referente en la industria de
alimentos y consumo masivo.
El nivel de madurez de la empresa a partir del método de madurez y los factores para
impulsar la madurez organizacional
Como objetivo hay que determinar el nivel de madurez de Alicorp, para ello se debe
utilizar un modelo que permita evaluar las capacidades organizacionales y los procesos
internos de la empresa. Además, se identificarán factores clave para impulsar su desarrollo
hacia niveles superiores de madurez.
Nivel Inicial - 1: Proceso incierto y descontrolado.
Nivel Repetible - 2: Los proyectos pueden replicar los logros de proyectos anteriores
Nivel Definido - 3: Proceso definido y completamente comprendido
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Nivel Administrado - 4: Proceso monitoreado, regulado y con resultados previsibles
Nivel Optimizado - 5: Proceso en constante optimización
Evaluación de las Áreas Clave en Alicorp
Para aplicar este modelo a Alicorp, debemos analizar las siguientes áreas clave:
a) Gestión de Talento Humano
Alicorp ha desarrollado programas de capacitación, evaluación de desempeño y
retención de talento. Sin embargo, la medición cuantitativa en algunas áreas podría mejorar.
Esto coloca a gestión de talento humano en un nivel 3, con procesos bien establecidos, pero
con un enfoque en la mejora continua de la alineación de los empleados con los objetivos
estratégicos
b) Logística y Distribución
Es altamente eficiente, con sistemas tecnológicos que garantizan la entrega oportuna
de productos y un monitoreo continuo de inventarios. Esto posiciona a logística y distribución
en un nivel 4, con un enfoque en la medición y análisis de datos para mantener la eficiencia en
el proceso de distribución.
c) Innovación y Desarrollo
Alicorp dedica recursos significativos a la innovación y desarrollo, impulsando nuevos
productos y soluciones. Este enfoque constante en la mejora y la innovación lo sitúa en un nivel
5, con procesos optimizados y centrados en la mejora continua e innovación en todos los
aspectos de la empresa.
d) Control de Calidad
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El área de control de calidad de Alicorp es robusta, con un sistema de gestión riguroso
que asegura que los productos cumplan con los más altos estándares. Esto coloca a control de
calidad en un nivel 4, con un enfoque cuantitativo en la medición y mejora continua de la
calidad del producto.
e) Producción
Los procesos de producción están estandarizados y optimizados mediante tecnologías
avanzadas y un fuerte enfoque en la medición y análisis de datos para garantizar la eficiencia y
la calidad del producto, producción está en un nivel 4
Determinación del Nivel de Madurez de Alicorp
A partir del análisis de estos factores
Gestión de Talento Humano: Nivel 3 (Definido)
Logística y Distribución: Nivel 4 (Administrado)
Innovación y Desarrollo: Nivel 5 (Optimizado)
Control de Calidad: Nivel 4 (Administrado)
Producción: Nivel 4 (Administrado)
Factores para Impulsar la Madurez Organizacional de Alicorp
Para llevar a Alicorp a un nivel de madurez organizacional más avanzado, es posible
implementar los siguientes factores.
Gestión Estratégica del Talento
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Continuar con el desarrollo de programas de capacitación y desarrollo para asegurar
que el personal tenga las habilidades necesarias para manejar nuevas tecnologías y procesos.
Mejorar la gestión del desempeño con evaluaciones más frecuentes, retroalimentación
continua y planes de desarrollo personalizados para los empleados.
Fortalecimiento de la Gestión de la Calidad
Implementar un sistema de gestión de calidad más robusto y mantener una estricta
vigilancia sobre los procesos de producción, asegurando que todos los productos mantengan
los altos estándares de calidad que los consumidores esperan.
Auditorías internas regulares y procesos de retroalimentación continua para identificar
áreas de mejora en la calidad del producto y los servicios ofrecidos.
Mejora Continua de Procesos
Establecer indicadores de desempeño clave más detallados y específicos para medir la
eficiencia y calidad en todas las áreas operativas. Esto facilitaría la mejora continua y el análisis
de oportunidades para optimizar los procesos en función de los datos obtenidos.
Sostenibilidad en la producción
Adoptar tecnologías y procesos que reduzcan la huella de carbono y el impacto
ambiental.
En resumen, Alicorp ha alcanzado un alto nivel de madurez en áreas clave como
Logística, Producción, Control de Calidad e Innovación y Desarrollo, mientras que en Gestión
de Talento Humano todavía hay oportunidades de mejora, especialmente en la medición y
alineación continua con los objetivos estratégicos.
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VIII. Herramienta de modelación y la metodología de gestión de proceso idónea para la
empresa
✔ DOP
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
DE LA FABRICACIÓN DE LOS FIDEOS DON VITTORIO
17
Resumen: RUTA FIDEO DON VITTORIO
OPERACIONES TIEMPO CANTIDAD
18
+ 11
2
+
4
+
Suma 70min 17
✔ DAP
Diagrama N°: 1 Operario/ Material/Equipo
Resumen
Objeto: Actividad Actual Propuest Economí
a a
Producción de Fideos spaghetti
Actividad: Operación 18
Producción de Fideos spaghetti Transporte 2
Método: Actual Espera 1
Lugar:
Inspección 1
Alicorp S.A.A.
Combinado 3
Almacena 2
Distancia
Tiempo 70 min
Costo
Compuesto por: Aprobado por: M. Obra
Material
Fecha: Fecha: Total 27
19
Canti Tie
N° Descripción Distanci Observació
d m
a n
a p
d o
Pesar el
1
trigo
entrante
Analizar de
las
2 muestras
de
trigo
Limpiar
preliminar
3 y
magnéticament
e
Almacenar de
acuerdo a su
4
calidad
Limpiar
meticulosament
5 e la sémola de 15 min
trigo
Separar por
6
tamaños
Fregar la
superficie
7 del
grano
20
8 Templar el 20 min
grano
9 Pre mezclar
Amasado
1 Amasar 15
ra
0 min Industrial
1 Prensar
1
12 Extruir Extructora
13 Pre secar 4 min
1 Templar 12 Secadora
4 min
Controlar
15
la calidad
1 Granear el trigo 2
6 min
17 Pre limpiar 5 min
18 Limpiar
19 Templar
Molina
20 11 min
r y
tamiza
r
21
2 Fortificar 2
1 min
Controlar
22
la calidad
Cortar cada
paquete de
23
espagueti
Envasar el
24 3 min Envasador
producto a
Transportar
25
el producto
final
26 Almacenar
Distribuir el
27
producto final
22
Proceso con el software gratuito Bizagi Modeler
PROCESO: DEVOLUCION DE INSUMOS Y REPOSICION
VERSION: MEJORADO
EMPIEZA: PERSONAL DE CONTROL DE INSUMOS
TERMINA: PERSONAL DE CONTROL DE INSUMOS
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IX. Conclusiones
● Alicorp se destaca como una empresa líder en la aplicación de la gestión por procesos,
utilizando principios clave como el enfoque en el cliente y la mejora continua.
● Las herramientas tecnológicas utilizadas por Alicorp como Bizagi, han demostrado ser
fundamentales para la automatización y el control de procesos.
● El análisis de madurez organizacional ubica a Alicorp en niveles avanzados (Definido,
Administrado y Optimizado) en áreas como logística, control de calidad e innovación.
Sin embargo, existen oportunidades de mejora en la gestión del talento humano,
particularmente en la medición cuantitativa de resultados y el desarrollo de habilidades
alineadas a las nuevas tecnologías.
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X. Referencias Bibliográfica
Alicorp. (2022). Reporte Integrado Alicorp 2022. Recuperado de
https://www.alicorp.com.pe/media/PDF/reporte-integrado-alicorp-2022.pdf
Alicorp S.A.A. (2023). Informe Financiero Trimestral Q3 2023. Alicorp S.A.A. Recuperado de
https://www.alicorp.com.pe/es/inversionistas/informacion-financiera
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XI. Anexos
Anexo 1: Principios de Gestión por Procesos
Principio Aplicación en Alicorp
Enfoque en el Cliente ISO 9001, satisfacción y calidad garantizada.
Visión Holística del Gestión integrada de normativas y áreas
Proceso operativas.
Mejora Continua Auditorías periódicas y certificaciones.
Uso Eficiente de Recursos Producción sostenible y optimización de
insumos.
Datos y Hechos Decisiones basadas en indicadores clave.
