COSTO POR SERVICIO $ 13.
25
CLAVE
Lomo Saltadado de Carne N° Personas 10
Procedimiento:
CLAVE INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PREC./DIRCTO PREC./PESO
COSTO PRECIO DE
DESEADO MENU
10 trozos de carne de cerdo Kg. 2.00 S/ 56.00 S/ 112.00
Tomate verde Kg. 0.50 S/ 10.45 S/ 5.25
Chile serrano Gr. 50.00 S/ 28.00 S/ 5.60 20% $ 66.26
Cebolla Gr. 100.00 S/ 8.00 S/ 2.00 21% $ 63.10
Ajo Pza. 1.00 S/ 30.00 S/ 2.00 22% $ 60.24
Aceite Ml. 60.00 S/ 21.80 S/ 1.31 23% $ 57.62
Knorr Suiza Cuch. 1.00 24% $ 55.22
Sal S/ 5.60 S/ 0.50 25% $ 53.01
26% $ 50.97
27% $ 49.08
28% $ 47.33
29% $ 45.70
30% $ 44.17
31% $ 42.75
32% $ 41.41
33% $ 40.16
34% $ 38.98
35% $ 37.86
PRECIO $50.00
ACTUAL EN
MENU
COSTO DE INGREDIENTES: $128.66
% COSTO
26.50%
ACTUAL
% DE MICELANEOS + 3% $ 132.52
COSTO POR SERVICIO: $ 13.25
COSTO POR SERVICIO
CLAVE
Entomatado de pollo SERVICIOS 10
Procedimiento:
CLAVE INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PREC./DIRCTO PREC./PESO
10 piezas de pollo Kg. 1.50 $34.00 $51.00
Jitomate Kg. 1.00 $7.00 $7.00
Cebolla Kg. 0.25 $8.00 $2.00
Ajo Pza. 1.00 $30.00 $2.00
Laurel Hoja 3.00
Aceite Ml. 60.00 $21.80 $1.31
Knorr Suiza Cuch. 1.50
Zanahoria Pza. 3.00 $8.00 $1.80
Agua Lt. 0.50 $23.00 $0.54
Comino Cuch. 0.50
COSTO DE INGREDIENTES: $ 65.65
% DE MICELANEOS + 3% $ 67.62
COSTO POR SERVICIO: $ 6.76
R SERVICIO $ 6.76
CLAVE
Chiles Rellenos SERVICIOS
Procedimiento:
CLAVE INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD PREC./DIRCTO
COSTO PRECIO DE
DESEADO MENU
Chile jalapeño Pza. 10.00 $20.00
Pechuga Kg. 0.80 $46.00
20% $ 33.81 Jitomate Kg. 0.50 $7.00
21% $ 32.20 Cebolla Pza. 0.50 $8.00
22% $ 30.74 Sal $5.60
23% $ 29.40 Huevo Pza. 5.00 $1.38
24% $ 28.17 Harina Gr. 20.00
25% $ 27.05 Ajo Pza. 1.00 $30.00
26% $ 26.01 Canela Raja 1.00
27% $ 25.04 Agua Lt. 1.00 $23.00
28% $ 24.15 Knorr Suiza Cuch. 1.50
29% $ 23.32 Aceite Lt. 0.50 $ 21.80
30% $ 22.54
31% $ 21.81
32% $ 21.13
33% $ 20.49
34% $ 19.89
35% $ 19.32
PRECIO $50.00
ACTUAL EN
MENU
COSTO DE INGREDIENTES: $70.64
% COSTO
13.52%
ACTUAL
% DE MICELANEOS + 3% $ 72.76
COSTO POR SERVICIO: $ 7.28
COSTO POR SERVICIO $ 7.28
10
PREC./PESO
COSTO PRECIO DE
DESEADO MENU
$8.00
$36.80
$3.50 20% $ 36.38
$1.00 21% $ 34.65
$0.40 22% $ 33.07
$6.90 23% $ 31.63
24% $ 30.32
$2.00 25% $ 29.10
26% $ 27.98
$1.54 27% $ 26.95
28% $ 25.99
$ 10.50 29% $ 25.09
30% $ 24.25
31% $ 23.47
32% $ 22.74
33% $ 22.05
34% $ 21.40
35% $ 20.79
PRECIO $50.00
ACTUAL EN
MENU
% COSTO
14.55%
ACTUAL
Precios atrazados Coto por
Costo por
Producto Medida Cantidad gr Importe fraccion
Unidda
Queso Oaxaca Kg 3.3 S/ 207.90 S/ 63.00
Queso panela kg 1 S/ 57.00 S/ 57.00
Queso cotija kg 3.4 S/ 244.80 S/ 72.00
Servilletas 145 pzas 500 S/ 87.31 S/ 0.17
Aceite Litro 20 S/ 437.84 S/ 21.89
Tomate kg 11 S/ 115.00 S/ 10.45
Chile verde Kg 1 S/ 27.00 S/ 27.00
Ejote Kg 1 S/ 8.00 S/ 8.00
Cebolla Kg 1 S/ 8.00 S/ 8.00
Limon Kg 10 S/ 70.00 S/ 7.00
Poblano Kg 1 S/ 12.00 S/ 12.00
Papas Kg 1.5 S/ 11.00 S/ 7.33
Jitomate Caja 20 S/ 150.00 S/ 7.50
Papaya Kg 4 S/ 37.00 S/ 9.25
Frijoles Cuartillo 2 S/ 64.00 S/ 32.00
Ajos Kg 0.5 S/ 14.50 S/ 29.00
Chile mora Kg 1 S/ 35.00 S/ 35.00
Melon 2 S/ 20.00 S/ 10.00
Queso Oaxaca Kg 3.5 S/ 220.50 S/ 63.00
Aguacate Pza. 4 S/ 15.00 S/ 3.75
Crema Kg 5 S/ 125.00 S/ 25.00
Nutri leche Litro 12 S/ 125.00 S/ 10.42
Jitomate Caja 20 S/ 200.00 S/ 10.00
Bimbo Paquete 2 S/ 42.97 S/ 21.49
Duraznos a la mitad Ud 1 S/ 76.21 S/ 76.21
Caldo de pollo Kg 1.6 S/ 66.49 S/ 41.56
Mermelada de fresa Sbr 2 907 S/ 94.12 S/ 47.06
Chilpotles Und 6 215 S/ 61.38 S/ 10.23 $0.05
Nestle 1/2 crema Lta 8 225 S/ 66.49 S/ 8.31
Lechera 8 397 S/ 116.93 S/ 14.62
Clavel 8 378 S/ 89.41 S/ 11.18
Verdura campesina kg 2 S/ 54.12 S/ 27.06
Azucar estandar kg 50 S/ 549.35 S/ 10.99
Café Kg 2 S/ 310.00 S/ 155.00
Tomate kg 11 S/ 115.00 S/ 10.45
Chile verde Kg 1 S/ 27.00 S/ 27.00
Papas kg 1.5 S/ 11.00 S/ 7.33
Tuna Caja 180 S/ -
Calabacita Kg 1 S/ 6.00 S/ 6.00
Huevo caja 1 S/ 500.00 S/ 500.00 1.38888889
Zanahoria kg 3 S/ 18.00 S/ 6.00
Pipian kg 1 S/ 90.00 S/ 90.00
Cacahuate Kg 1 S/ 36.00 S/ 36.00
Platano macho Kg 2 S/ 10.00 S/ 5.00
nopales 12 S/ 10.00 S/ 0.83
Chayote kg 1 S/ 10.00 S/ 10.00
Jamaica kg 1 S/ 50.00 S/ 50.00
Haba kg 1 S/ 50.00 S/ 50.00
Chile ancho Kg 1 S/ 43.00 S/ 43.00
Leche Litro 12 S/ 123.60 S/ 10.30
Coliflor Pza. 1 S/ 10.00 S/ 10.00
Lentejas kg 1 S/ 18.00 S/ 18.00
Naranjas Pza. 100 S/ 280.00 S/ 2.80
Lechugas Pza. 2 S/ 18.00 S/ 9.00
Pepino Pza. 5 S/ 12.00 S/ 2.40
Sal kg 20 S/ 112.53 S/ 5.63
Pasta de sopa 20 200 S/ 68.13 S/ 3.41
Lechera lata 1 S/ 15.50 S/ 15.50
Yogurth Litro 1 S/ 13.50 S/ 13.50
Carne de cerdo piezas kg 1 S/ 56.00 S/ 56.00
carne de res piezas Kg 1 S/ 50.00 S/ 50.00
Pollo piezas Kg 1 S/ 34.00 S/ 34.00
pechuga entera Kg 1 S/ 46.00 S/ 46.00
cecina Kg 1 S/ 100.00 S/ 100.00
longaniza Kg 1 S/ 60.00 S/ 60.00
chorizo Kg 1 S/ 80.00 S/ 80.00
carne molida Kg 1 S/ 75.00 S/ 75.00
bistec de cerdo Kg 1 S/ 75.00 S/ 75.00
bistec de res Kg 1 S/ 85.00 S/ 85.00
Té Verde $12.00
Té de Manzana $12.00
Té de Manzanilla $10.00
Espagueti y sopas A la crema (crema, jamón y queso fundido) $35.00
Al burro (mantequilla, champiñones) $35.00
Pomodoro (con salsa de tomate, hierbas de olor) $35.00
Consomé de Pollo y arroz $25.00
Sopa o crema del día $18.00
Arroz $16.00
Arroz con huevos estrellados $20.00
Moros y cristianos (Arroz con frijoles aguados) $30.00
Coctel de frutas $25.00
Coctel chico de camarón $50.00
Coctel grande de camarón $65.00
Orden de queso fundido $35.00
Plato de salchichas y sincronizadas $45.00
Platón de carnes frías, quesos $55.00
Plato serrano tlacoyos tacos $40.00
Ensalada Capri (lechuga, zanahoria, tiras de pollo y pepino $50.00
Ensalada
Ensalada del chef
mixta (lechugazanahoria,
(lechuga, zanahoria,champiñones,
pechuga de pollo jamón)
aderezo $50.00
italiano) $40.00
Ensalada de atún (sobre hoja de lechuga revuelto) $50.00
Ensalada de pollo (pechuga desmenuzada, verdura) $45.00
Tortilla española, la tradicional $28.00
Hot cakes con mantequilla $28.00
Hot cakes con tocino o salchichas $35.00
Bísquets con mermelada $12.00
Pieza de pan de dulce $10.00
Vaso de leche $10.00
Nescafe $10.00
Desayuno continental (coctel de frutas con yogurt, miel) $35.00
Regional (omelette con queso panela y nopales) $40.00
Serrano (queso panela asado bañado) $35.00
Dietético (cereal con leche o yogurt) $35.00
Comercial
los clásicos(huevos
(huevoscon jamón odivorciados
rancheros, tocino) (fritos 1 tira de $40.00
tocino) huevo con chorizo o a la mexicana)
Especial (tortilla con huevo con salsa de pasilla o acompañado $40.00
con frijoles) $40.00
Estudiantil (sándwich de jamón $35.00
tortas Torta Hidalguense (chorizo, huevo, tocino y queso $28.00
Torta Potosina (milanesa, chorizo y queso amarillo) $28.00
Torta Hawaiana (jamón, queso y piña) $25.00
Torta Toluqueña (quesillo y queso panela) $25.00
Torta californiana (Salchicha, jamón queso amarillo) $25.00
Orden de papas a la francesa $20.00
Norteño (huevos revueltos con cecina acompañados con
frijoles
La aguados
casona (huevos revueltos sobre tostada con queso panela y $45.00
salsa pasilla)
Mexicano (chilaquiles o tlacoyos acompañados de huevo frito o $40.00
pechuga
Desvelado de(huevos
pollo o al
carne asada)
albañil (chile con huevo) con cecina y $45.00
frijoles
Casero (tiras de pechuga en salsa verde acompañadas con tiras $45.00
de aguacate) $45.00
Club sándwich $40.00
Sándwich gratinado $25.00
Torta kentucky (pollo y queso manchego) $25.00
Torta poblana (tocino, jamón y queso amarillo) $25.00
Café americano $10.00
Café exprés $15.00
Café con leche $15.00
Café capuchino natural $20.00
Malteada de fresa $20.00
Chocolate caliente $18.00
Leche fría o caliente $18.00
Hawaiano (leche licor de cereza o miel) $28.00
Brasileño (ron, chantilly, chocolate $27.00
Español (brandy chantilly y nuez $27.00
Colombiano (amaretto y chantilly $35.00
Ruso (vodka, ron
ENFRIJOLADAS y chantilly)
(Rellenas de huevo, pollo o queso, bañadas con $35.00
Regionales crema y queso)
Enchiladas Suizas (rellenas de pollo, bañadas en salsa de $45.00
jitomate, crema y de
Taquitos dorados queso)
pollo (bañados en crema y queso $50.00
acompañados con
Enchiladas de huevo, lechuga)
pollo o queso (en salsa verde o roja, $45.00
crema y queso)
Platón de cecina al chiltepín (400 g en tiras acompañado de $45.00
frijolesde
Tacos refritos,
carne atotopos
la plancha (acompañados con cebolla asada y $80.00
guacamole) $65.00
Orden de
Orden de frijoles
gorditas (en salsa roja y verde, acompañadas de $20.00
frijoles refritos) $30.00
Orden
Orden de de tlacoyos (de( alverjon,
quesadillas de maíz ,bañados en salsayverde
queso, epazote chileso roja) $30.00
verdes)
Orden de chalupas serranas (de pollo o chorizo, bañadas en $45.00
salsa
Ordenverde)
de enchiladas enrolladlas rellenas de pollo y servidas con $40.00
salsa
Plato verde
combinado (enchiladas, taquitos dorados, tlacoyos y $45.00
tostadas) $50.00
Molletes con frijoles $20.00
Molletes con mantequilla $15.00
Coctel de camarón chico 150 g $50.00
Coctel de camarón grande 200g $65.00
caldo de camarón
camarones a la plancha (200g acompañados con papas a la $60.00
francesa
Camarones ensalada)
al mojo de ajo (200g acompañados con papas a la $75.00
francesa ensalada
Camarones empanizados (200g acompañados con papas, $75.00
ensalada y arroz) $75.00
Filete
Filete de
de pescado
pescado empanizado
al gusto (200g200g
a la en salsa verde
plancha, al mojo de ajo, a $70.00
la mexicana, acompañado de arroz ensalada) $70.00
Vino blanco espumoso (Henkell) $60.00
Vino blanco (Concha y Toro) $79.00
Vino tinto (Concha y Toro) $79.00
Castillero del diablo $105.00
Sangre de toro $105.00
Tequila Jimador $40.00
Tequila Azul $40.00
Tequila Hornitos $50.00
Whisky etiqueta roja $45.00
Whisky etiqueta negra $70.00
Whisky chivas regal $70.00
Whisky buchanan´s $70.00
Vodka wiborowa $40.00
Vodka smirmoff $35.00
Vodka absolut $45.00
Jugo de zanahoria $25.00
Jugo verde grande (nopal, apio, perejil) $20.00
Jugo rosa grande (fresa, jugo de naranja) $30.00
Jarra de limonada (con agua mineral o natural) $45.00
Vaso de limonada $18.00
Jarra de agua de sabor $30.00
Agua embotellada $10.00
Refrescos $12.00
Cerveza $18.00
Flan napolitano $20.00
gelatina del día $15.00
Plátanos fritos bañados con crema $25.00
Puntas
Milanesadede
arrachera acompañadas
res acompañadas de tacos
con papas a ladorados
francesay frijoles
y $70.00
ensalada
Milanesa pomodoro bañada con salsa de tomate, queso $65.00
gratinado
Hamburguesa a la plancha 200g con tocino, queso amarillo, $65.00
ensalada y papas $55.00
Ron bacardi blanco $35.00
Ron bacardi añejo $40.00
Ron bacardi solera $45.00
Ron appleton añejo $40.00
Ron apletton blanco $40.00
Ron apletton state $50.00
Brandy don Pedro $35.00
Brandy presidente $35.00
Brandy fundador $50.00
Terry $50.00
Torres 10 $60.00
Torres 5 $50.00
Azteca de oro $45.00
Crema baileys $40.00
Crema licor del 40 $40.00
Crema zambuca $40.00
Crema amaretto $40.00
Anis dulce $40.00
Anis seco $40.00
Té Verde $10.00
$10.00
Té de Manzanilla $10.00
Espagueti a la crema $25.00
No
Espagueti tradicional $20.00
Consomé $28.00
de la casa
Arroz $13.00
Arroz con huevos estrellados $18.00
No
Plato de fruta $15.00
No
No
Queso fundido $30.00
Sincronizadas $25.00
Botana Xilocuautla $32.00
Tlacoyos con cecina $48.00
No
No
No
No
Teopancingo $40.00
No
Hot cakes
No
No
Pan de dulce $6.00
Vaso de leche $10.00
Café $10.00
Xaltepec $45.00
No
No
No
Huevos al gusto $28.00
Huevos rancheros $30.00
Si
Sándwich $25.00
No
No
No
No
No
Papas fritas $15.00
No
No
Tenango $45.00
Huauchinanguense $55.00
No
Club sándwich $35.00
No
No
No
Café americano $10.00
No
Café con leche $15.00
No
Malteada $25.00
Chocolate $15.00
Vaso de leche $10.00
No
No
No
No
No
Papatlazolco $45.00
No
Tacos dorados $30.00
Enchiladas $30.00
No
No
Frijoles refritos $10.00
No
Tlacoyos con cecina $48.00
No
No
Enchiladas verdes $30.00
No
Cuaxicala $40.00
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
Don julio No
Rancho escondido No
Cabrito No
No
No
No
No
No
No
Vodka absolut
No
No
No
No
Limonada de agua natural o mineral 15, 20
Agua de fruta $30.00
Agua embotelladas $10.00
Refrescos $12.00
Cerveza $20.00
No
Gelatina $12.00
Plátanos fritos $25.00
No
Milanesa de res $55.00
No
No
Bacardi razz
Tequila jaranaa
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
Azteca de oro
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