CURSO DE COCINA BASICA (COMIDA RAPID

TEMATICA COMIDA RAPIDA

LOCALIDAD BARLOVENTO
INSTRUCTOR DAVID GONZALEZ
CONTENIDO DEL CURSO
ELABORACION DE PAN DESDE CERO SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
SELECCIÓN Y MOLIENDA DE CARNES CHIMICHURRY
TOPING: CEBOLLA CRISTAISADA,PEPINO ENCURTIDO G
2190 SALSA ROSADA
PERRO CALIENTE ALIOLI
SALCHIPAPAS SALSA TARTARA
DESGRANADOS ADOBO PARA CARNES Y O POLLO
CHORIPERROS COSTEO DE RESETAS

SALSA IMPERIAL
CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
MAYONESA 1000 ML 25400 25400
MOSTAZA 100 GR 20300 2030
PIMIENTA NEGRA 5 GR 63800 319
VINAGRE BLANCO 5 ML 2530 13
SAL 5 GR 2190 11
AZUCAR 300 GR 2500 750
PIÑA NATURAL 700 GR 4830 3381
RENDIMIENTO 2000 GR SUBTOTAL $ 31,904
MARGEN DE ERROR 8% $ 2,552
COSTO TOTAL $ 34,456

SALSA ROSADA
CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
MAYONESA 667 GR 25400 16942
SALSA DE TOMATE 300 GR 17400 5220
PAPRIKA 10 GR 63800 638
AJO EN POVO 5 GR 76000 380
PEPINILLOS ENCURTIDOS 50 GR 13271 664
RENDIMIENTO 1032 GR SUBTOTAL $ 23,843
MARGEN DE ERROR 8% $ 1,907
COSTO TOTAL $ 25,751
 SALSA CHIMICHURRY
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
ACEITE DE CANOLA 175 ML 24600 4305
PEREJIL 200 GR 25400 5080
SAL 10 GR 2190 22
AJO 60 GR 13770 826
RED PIPER 5 GR 60520 303
OREGANO 3 GR 20170 61
VINAGRE BLANCO 20 GR 2530 51
LIMON 25 GR 2890 72
TOMILLO 3 GR 78000 234
CEBOLLA BLANCA 50 GR 5670 284
RENDIMIENTO 551 GR SUBTOTAL $ 11,237
MARGEN DE ERROR 8% $ 899
COSTO TOTAL $ 12,135

MASA PARA PAN TIPO HAMBURUESA

PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
HARINA DE TRIGO 3000 GR 3800 11400
AZUCAR 400 GR 2500 1000
LEVADURA SECA 50 CC 10000 500
ESENCIA DE MANTEQUILLA 50 GR 7500 375
HUEVOS 6 UND 700 4200
SAL 70 GR 2190 153.3
LECHE EN POLVO 100 GR 27800 2780
AGUA 400 ML 0 0
RENDIMIENTO 4076 GR SUBTOTAL $ 20,408
MARGEN DE ERROR 8% $ 1,633
COSTO TOTAL $ 22,041

PERRO CALIENTE SENCILLO

PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
PAN PARA HOT DOG 1 UND 900 900
SALCHICHA 1 UND 800 800
QUESO COSTENO 20 GR 22000 440
SALSA IMPERIAL DE LA CASA 20 GR 17228 345
PAPITA CHONGO 20 GR 12300 246
SALSA DE TOMATE 20 GR 17400 348
MOZTAZA 20 GR 20300 406
RENDIMIENTO 22 GR SUBTOTAL $ 3,485
MARGEN DE ERROR 8% $ 279 $ 279
COSTO TOTAL $ 3,763
 SALCHIPAPAS
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
PAPA FRANSESA 200 GR 13900 2780
SALCHICHA MANGUERA 1 UND 500 500
QUESO COSTENO 50 GR 22000 1100
SALA TARTARA 70 GR 12809 897
PAPITA RIPIO 40 GR 12300 492
RENDIMIENTO 251 GR SUBTOTAL $ 5,769
MARGEN DE ERROR 8% $ 461 $ 461
COSTO TOTAL $ 6,230

ADOBO PARA CARNES Y POLLO

PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
MOZTAZA 200 GR 20300 4060
AJO 20 GR 12000 240
AJO EN POLVO 5 GR 76000 380
PIMIENTA NEGRA 2 GR 63800 128
RENDIMIENTO GR SUBTOTAL $ 4,808
MARGEN DE ERROR 8% $ 385
COSTO TOTAL $ 5,192

CHORIPAN
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
PAN ARTELLANO 1 UND 900 900
CHORIZO 1 UND 1200 1200
ALIOLI 30 GR 14991 450
CHIMICHURRY 40 ML 12135 485
RENDIMIENTO 1 UND SUBTOTAL $ 2,550
MARGEN DE ERROR 8% $ 204
COSTO TOTAL $ 2,754
 (COMIDA RAPIDA)

CURSO
MATERIA PRIMA

ARNES Y O POLLO
ETAS

SALSA TARTARA
CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
PEREJIL 7 GR 25400 178
MOSTAZA 100 GR 20300 2030
CEBOLLA BLANCA 100 GR 4800 480
AZUCAR 250 GR 2500 625
CEBOLLA ROJA 140 GR 4800 672
LECHE ENTERA 250 ML 5590 1398
ZANAHORIA 165 GR 3500 578
RENDIMIENTO 1012 GR SUBTOTAL $ 5,960
MARGEN DE ERROR 8% $ 477 $ -
COSTO TOTAL $ 6,437

ALIOLI
CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
AJO 60 GR 17000 1020
ACEITE DE OLIVA 150 ML 57980 8697
ACEITE DE CANOLA 150 ML 24600 3690
HUEVOS 2 UND 700 1400
ZUMO DE LIMON 50 GR 8980 449
SAL 10 GR 2190 22
RENDIMIENTO 1000 GR SUBTOTAL $ 15,278
MARGEN DE ERROR 8% $ 1,222
COSTO TOTAL $ 16,500
 MAYONESA CASERA
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
ACEITE DE CANOLA 1000 GR 24600 24600
MOSTAZA 60 GR 20300 1218
HUEVOS 3 UND 700 2100
PIMEINTA 5 GR 63800 319
SAL 10 GR 2190 21.9
RENDIMIENTO 1500 GR SUBTOTAL $ 28,259
MARGEN DE ERROR 8% $ 2,261
COSTO TOTAL $ 30,520

CEBOLLA CRISTALISADA
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
CEBOLLA BLANCA 2000 GR 4000 8000
MANTEQUILLA 40 GR 58000 2320
ACEITE DE CANOLA 80 ML 24600 1968
RENDIMIENTO 1500 GR SUBTOTAL $ 12,288
MARGEN DE ERROR 8% $ 983
COSTO TOTAL $ 13,271

PEPINO ENCURTIDO
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
PEPINO COHOMBRO 1000 GR 4800 4800
VINAGRE BLANCO 500 ML 2850 1425
AZUCAR 300 GR 2500 750
AGUA 500 ML 0 0
RENDIMIENTO 1000 GR SUBTOTAL $ 6,975
MARGEN DE ERROR 8% $ 558
COSTO TOTAL $ 7,533

HAMBURGUESA DE CARNE
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
CARNE MOLIDA 130 GR 25000 3250
PAN TIPO BURGUER 1 X 100 GR 900 900
PEPINILLOS 20 GR 7533 151
CEBOLLLA CRISTALISADA 20 ML 13271 265
QUESO MOZARELLA 25 GR 33200 830
SALSA ROSADA 40 GR 25751 1030
RENDIMIENTO UND GR SUBTOTAL $ 6,426
MARGEN DE ERROR 8% $ 514
COSTO TOTAL $ 6,940

DESGRANADO
PRODUCTO CANTIDAD UND PRECIO X KL COSTO
PECHUGA DE POLLO 120 GR 24000 2880
BOLLO LIMPIO 1 X 100 GR 400 400
PAPIPA CHONGO 30 GR 12300 369
QUESO COSTEÑO 25 GR 33200 830
SALSA TARTARA 79 GR 12809 1012
RENDIMIENTO 255 GR SUBTOTAL $ 5,491
MARGEN DE ERROR 8% $ 439
COSTO TOTAL $ 5,930