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El documento detalla los materiales y equipos necesarios para un proceso de elaboración que incluye leche cruda, azúcar, y varios aditivos. Se describen parámetros como proteínas, sólidos totales y acidez, así como los pasos del proceso que incluyen filtración, calentamiento, adición de ingredientes y empaque. El proceso se centra en la producción de un producto lácteo con características específicas de sabor y textura.

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Jhoan Eliseo Suarez Cardenas
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Materiales

Leche cruda: 13Lts

Azúcar: 2,54Kg

Bicarbonato de sodio: 0,074Kg

Citrato de sodio (0,2%): 0,02Kg

Glucosa:0,2602Kg

Equipos

Parrilla

Pipa de gas

Paila

Cuchara de palo

Espátulas

Erlenmeyer

Olla (Acero inoxidable)

Balanza

Termómetro

Vasos de icopor (Empaque)

Parámetros

Proteínas 3,22

Solidos totales 13,01

Cenizas: 5,04

Grasas: 4,8

Densidad: 1030

Acidez 0,18

Edulcoración: 19,43
Recepción de Leche

Leche Filtración Impurezas

Análisis

Calentamiento

Azúcar 50% Adicción

Neutralización Bicarbonato de Sodio


y Citrato de Sodio

Agitación

Azúcar (50%) Glucosa Concentración


(68-72°Brix)

Agitación

Enfriamiento

Vasos de Icpor

Empaque

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