República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la educación
Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos
Área: Odontología
INVESTIGACION II
Bromat
ología
Profesor: Estudiantes:
Guillermo H Eliangel Calvo 31258366
Massiel Sucre 31783674
2do Año/Sección: 11 Luis Bastidas C.I 28.107.790
Yeliangel Aguilar C.I 32.922.035
Astrid Torres C.I 29.912.857
Edward Sanchez C.I 30.042.227
¿Qué motivó la realización de este proyecto?
La producción de alimentos en Venezuela se hace cada vez más diversa y
compleja, por lo tanto, a medida que aumenta la disponibilidad de alimentos y agro
productos, también se incrementa el riesgo de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETAS). Dicho riesgo es mayor cuando no se tiene certeza de la
implementación de Buenas Prácticas de Fabricación en el sector agroalimentario.
La presencia de microorganismos patógenos, como bacterias, virus y hongos, en
los alimentos, agro productos y nutracéuticos representa un riesgo significativo para
la salud pública y la inocuidad de estos productos, por tal razón sea hace necesario
el establecimiento de un plan de gestión microbiológica, llevado a cabo en los
Laboratorios Centrales de la UNERG, para dar respuesta a esta necesidad presente
tanto a nivel local como regional.
Objetivos específicos
1) Desarrollar la documentación asociada al Sistema de Gestión de Calidad del
laboratorio de microbiología - Crisamar Godoy.
2) Establecer los criterios microbiológicos de los alimentos, agro productos,
nutracéuticos, personal, utensilios y equipos a utilizar durante la producción de
los mismos - Crisamar Godoy.
3) Estimar la calidad microbiológica de alimentos, agro productos y nutracéuticos
producidos Leida Peña y Miguel Galviz.
4) Capacitar al equipo de trabajo, estudiantes y docentes en técnicas de análisis
microbiológico para la adecuada producción científica.
Objetivo general
Desarrollar un plan de gestión de la calidad microbiológica de alimentos, agro
productos y nutracéuticos en el laboratorio de microbiología (Laboratorios centrales)
- UNERG como mecanismo para promover la ciencia, investigación y soberanía
alimentaria.
¿Cómo ha sido su Desarrollo dentro de la comunidad
universitaria?
Es excelente, ha sido bien recibido ya que hay la necesidad en la comunidad de
San Juan de Los Morros y en la universidad Rómulo Gallegos, estos van a recibir
muchos beneficios ya que una parte de la población se beneficia al tener un
laboratorio que nos permitirá observar y saber cuáles son los componentes de los
alimentos que vamos a ingerir. Para también ver sus microorganismos, estimar la
calidad microbiológica de los alimentos y capacitar al equipo de trabajo para saber
manejar las técnicas de análisis microbiológicos para la adecuada
producción científica.
¿En qué nos puede favorecer en la sociedad venezolana este
proyecto?
El proyecto de creación de un laboratorio de bromatología en Venezuela
presenta una serie de beneficios significativos para la sociedad venezolana,
especialmente en un contexto donde la salud alimentaria se ha convertido en una
prioridad emergente. A continuación, se detallan los principales aspectos en los que
este proyecto podría favorecer a la población:
Establecimiento de un Laboratorio Certificado
La adquisición e implementación de un laboratorio de bromatología permitirá a
Venezuela contar con un espacio capacitado y certificado para realizar análisis de
calidad de alimentos. Esto significa que se podrá llevar a cabo una evaluación
rigurosa y confiable de los productos alimenticios, asegurando que cumplan con los
estándares necesarios de seguridad y calidad. Esta infraestructura se convertirá en
un recurso invaluable para garantizar que los alimentos que llegan al consumidor
final son seguros y aptos para el consumo.
Evaluación de la Calidad Alimentaria
El laboratorio desempeñará un papel fundamental en la evaluación de la calidad
de los alimentos a nivel humano, animal y vegetal. A través de diversos análisis, se
podrá identificar la composición nutricional de los productos, así como detectar
contaminantes o adulteraciones que puedan representar un riesgo para la salud de
la población. Esta capacidad de análisis no solo es esencial para proteger la salud
pública, sino también para fomentar la confianza de los consumidores en la calidad
de los alimentos disponibles en el mercado.
Desarrollo de Formulaciones Nutricionales
Una de las funciones clave del laboratorio será la posibilidad de llevar a cabo
formulaciones de nuevos productos alimentarios. Esto implica la investigación y el
desarrollo de opciones alimenticias que no solo sean seguras, sino que también
respondan a las necesidades nutricionales de la población. En un momento en que
los venezolanos están reconstituyendo su alimentación, el laboratorio podrá
contribuir a la creación de productos innovadores que mejoren la calidad dietética,
promoviendo una nutrición más equilibrada y saludable.
Mejora en la Salud Pública
El impacto positivo en la salud de la población es uno de los beneficios más
significativos de este proyecto. Al garantizar la calidad de los alimentos y permitir el
desarrollo de productos adecuados, se espera una disminución en las
enfermedades alimentarias y un aumento en el bienestar general de la comunidad.
Esto es particularmente relevante en un contexto donde la salud pública enfrenta
retos significativos, y donde mejorar la dieta puede tener efectos profundamente
positivos en la calidad de vida de las personas.
Oportunidades Económicas Locales
Además de los beneficios en términos de salud, la creación de un laboratorio de
bromatología puede generar oportunidades económicas para la comunidad local. La
capacidad de desarrollar y certificar productos alimenticios de alta calidad puede
abrir nuevas avenidas de comercialización, fomentar el emprendimiento y crear
empleos en el sector alimentario. Este potencial económico es crucial para la
recuperación y el crecimiento en un país que ha enfrentado desafíos económicos
sustanciales.
Promoción de la Soberanía Alimentaria
Finalmente, este proyecto contribuye a la soberanía alimentaria de Venezuela. Al
contar con un laboratorio que analiza y garantiza la calidad de los productos
alimenticios, el país puede avanzar hacia una mayor autosuficiencia en la
producción y consumo de alimentos. Esta capacidad no solo fortalece la seguridad
alimentaria, sino que también reduce la dependencia de importaciones,
fortaleciendo la economía nacional.
¿En que contribuye?
Soberanía Alimentaria: Al establecer un laboratorio que evalúe la calidad de los
alimentos, se promueve la autonomía del país en la producción y consumo seguro
de alimentos, reduciendo la dependencia de importaciones.
Avance en Ciencia y Tecnología: Facilita el desarrollo de investigaciones y
estudios en el área de alimentos, contribuyendo así al avance de la ciencia y
tecnología, lo cual puede resultar en innovaciones significativas en el sector.
Interdisciplinariedad: La bromatología se relaciona con múltiples disciplinas, como
medicina, microbiología, bioquímica y odontología, fomentando el trabajo
colaborativo y enriqueciendo las áreas educativas y de investigación.
Mejora de la Salud Pública: Al garantizar que los alimentos sean seguros y de
buena calidad, se espera una reducción en enfermedades relacionadas con la
alimentación, lo que contribuye a una mejor salud general de la población.
Educación y Capacitación: El proyecto también puede ofrecer oportunidades de
formación y capacitación en temas de calidad alimentaria, beneficiando a
estudiantes y profesionales en el área de la salud y la alimentación.
¿Con que otros proyectos se podría relacionar este proyecto?
La bromatología es una disciplina que se encarga de estudiar la calidad y
seguridad de los alimentos, lo que la convierte en un campo interdisciplinario que se
relaciona con diversas áreas del conocimiento. Se conecta especialmente con las
ciencias de la salud, como la medicina y la enfermería, ya que el objetivo de
garantizar alimentos seguros y nutritivos es fundamental para la promoción de la
salud y la prevención de enfermedades. Además, se vincula con la microbiología y
la bioquímica, donde se investiga cómo los microorganismos afectan la calidad de
los alimentos y cómo se analizan sus características químicas.
La medicina veterinaria y la salud animal también son campos cercanamente
relacionados, ya que la calidad de la alimentación es crucial no solo para los
humanos, sino también para el bienestar de los animales. Asimismo, la
bromatología se cruza con la salud vegetal, al evaluar las prácticas agrícolas y la
producción de alimentos de origen vegetal, lo que impacta en la seguridad
alimentaria. Por último, la odontología tiene un vínculo importante con la
bromatología, ya que la salud bucal está influenciada por la dieta; una alimentación
adecuada contribuye a la salud dental.
Esta interconexión permite que la bromatología actúe como un puente entre
diversas disciplinas, fomentando la colaboración en proyectos que mejoren la
calidad de los alimentos y la salud pública, beneficiando así a la sociedad en
general al abordar de manera integral la seguridad alimentaria y el bienestar.
