Buenos días compañeras y compañeros yo voy a exponer sobre el amaranto, una planta
milenaria que ha sido fuente de alimento, medicina y espiritualidad para los pueblos
mesoamericanos.
El nombre científico del amaranto es Amaranthus. Y el nombre 'amaranto' proviene del
griego 'amarantos', que significa 'flor que no muere' o 'inmortal'. Y esto se debe a que las
flores del amaranto se mantienen frescas durante mucho tiempo después de ser cortadas.
"El amaranto es originario de Mesoamérica, específicamente de la región que abarca
México, Guatemala, Belice y Honduras . Fue cultivado por primera vez por los aztecas y los
mayas hace más de 7.000 años. En la sociedad azteca, el amaranto era considerado un
alimento sagrado ya que se le consideraba un regalo del Dios del maíz "kukulcan" .
Y podría ser incluido en las milpas, puesto que por sus grandes raíces se facilitaba la
fijación de nutrientes en el suelo.
"Actualmente, el amaranto se produce en varias regiones de México, especialmente en los
estados de Puebla, Oaxaca y Chiapas. Los productores de amaranto en México son en su
mayoría pequeños agricultores y comunidades indígenas que han mantenido la tradición
de cultivar esta planta milenaria."
El amaranto es una fuente rica en proteínas, fibra, minerales y vitaminas. Contiene entre
15-18% de proteínas, lo que es significativamente más que muchos otros granos y
cereales. También es rico en fibra, con un contenido de alrededor de 5-6%. La fibra ayuda
a regular el tránsito intestinal y a reducir el colesterol. Además, el amaranto es una buena
fuente de minerales como el hierro, el calcio, el potasio y el magnesio, y de vitaminas
como la vitamina E, la vitamina B y la vitamina C.
En cuanto a los beneficios para la salud, el amaranto ha sido mostrado para reducir los
niveles de colesterol en la sangre, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades
cardiovasculares. También ha sido mostrado para reducir la presión arterial, lo que puede
ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, el amaranto es rico en fibra,
lo que puede ayudar a regular el tránsito intestinal y a prevenir problemas digestivos.
Sin embargo, el amaranto también puede tener algunos contras. Algunas personas
pueden experimentar problemas digestivos después de consumir amaranto, como gases,
hinchazón y diarrea. Esto se debe a que el amaranto contiene un tipo de fibra llamada
"fibra soluble", que puede ser difícil de digerir para algunas personas. Además, el
amaranto contiene ácido oxálico, un compuesto que puede ser problemático para
personas con problemas renales. El ácido oxálico puede aumentar el riesgo de formación
de cálculos renales en personas con problemas renales preexistentes.
Variedades
"Existen más de 60 especies de amaranto, cada una con sus propias características y usos.
1. Amaranthus hypochondriacus
- También conocido como "amaranto gigante" o "amaranto de grano grande".
- Es una de las variedades más cultivadas y consumidas en todo el mundo.
- Tiene un grano grande y blanco, y es rico en proteínas y fibra.
2. Amaranthus caudatus
- También conocido como "amaranto colgante" o "amaranto de cola larga".
- Es originario de América del Sur y se caracteriza por sus flores colgantes y su grano
pequeño y rojizo.
- Es rico en proteínas y fibra, y se utiliza como alimento para aves y pequeños mamíferos.
4. Amaranthus tricolor
- También conocido como "amaranto de tres colores" o "amaranto tricolor".
- Es originario de Asia y se caracteriza por sus hojas de tres colores (verde, amarillo y rojo).
- Es rico en proteínas y fibra, y se utiliza como alimento para humanos y animales.
"Las hojas del amaranto son comestibles y se pueden utilizar en ensaladas, sopas y otros
platillos o como fuente de nutrientes para animales. Puesto que las hojas del amaranto
son ricas en proteínas, fibra y minerales, y también contienen antioxidantes y otros
compuestos beneficiosos para la salud.
