FORMATO PROYECTO FORMATIVO
HOTELERÍA
CREACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE
1.- INTRODUCCIÓN
2.- NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE
HOTEL LA KANTUTA
Se eligió este nombre ya que se trata de la flor nacional de nuestro país que
significa según su historia, los Incas quedaron maravillados con la exorbitante
belleza de su flor, debido a sus múltiples colores, la comenzaron a sembrar en
todos sus campos, ofreciéndola como un obsequio al dios Sol.
2. 1 Ubicación
CALLE SAGARNAGA, IGLESIA SAN FRANCISCO
2.2 Características generales del lugar donde se va a desarrollar la
Empresa..
Se eligió este lugar en especifico ya que es un lugar céntrico y con fácil
accesibilidad para todos los pasajeros que llegan a la cuidad de la La
Paz 2.3 Misión, Visión y Filosofía de la Empresa
MISIÓN
Ofrecer un servicio de calidad y confort en el mercado de servicio hotelero y de
alimentos, proveyendo a nuestros clientes productos de alta calidad, creando con
ello la satisfacción total y dándonos a conocer por nuestros servicios y atención
única en nuestra localidad.
VISIÓN
Somos un establecimiento que brinda servicio de hospedaje y se quiere lograra
todos los estándares de calidad requeridos en la prestación de servicios y
productos a nuestros huéspedes y comensales, a través de un proceso de mejora
continua obteniendo una generación de beneficios a través del mercado local y
foráneo, en el que nuestro nombre llegue a ser uno de los primeros en nuestra
región. 2.4 Objetivo General de la Empresa
FILOSOFIA DE LA EMPRESA
Su bienestar
Sea de placer o de negocios, nos empleamos al máximo para lograr su bienestar.
Todo ello lo basamos en una Filosofía de empresa sólida y en continuo
crecimiento
2.5 Objetivos específicos de la Empresa
Objetivo general
Brindar a todos los huéspedes un excelente servicio, con calidad y
oportunidades, tanto a los turistas nacionales como extranjeros que visitan
nuestro establecimiento, satisfaciendo sus necesidades, dejando
recordación por la atención recibida y haciéndolos sentir cómo en casa
Objetivos específicos
Ser para nuestros huéspedes la mejor opción por el servicio, calidad y
precio justo, aplicando estándares consistentes en un ambiente agradable y
familiar.
Cumplir con la meta de ser un establecimiento de hospedaje sostenible.
Buscar aliados estratégicos que nos permitan fortalecer el crecimiento
laboral, turístico y cultural de la región.
2.6 Tipo de clasificación y categorización escogida para el
Establecimiento
CLASIFICACION
HOTEL
CATEGORIA
TRES ESTRELLAS
3.- IMPLEMENTACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE
3.1 Organigrama del Establecimiento de Hospedaje.
GERENTE
GENERAL
SEGURIDAD
ALIMENTOS Y MANTENIMIENTO
ADMINISTRACION VENTAS RECEPCION GOBERNANCIA
BEBIDAS
JEFE JEFE DE JEFE DE SUPERVISOR ELECTRICIDAD
JEFE DE
CONTABLE VENTAS RECEPCION DE PISOS
COCINA
R.R.H.H. RECEPCIONISTAS ASISTENTE PLOMERIA
SUPERVISOR
DE DE
BOTONES ALIMENTOS Y LAVANDERIA
BEBIDAS
SUPERVISOR
DE AREAS
PUBLICAS
3.2 Funcionamiento del área de Recepción
GERENTE DE RECEPCION
CONTABILIDAD COMERCIAL
RECEPCION TELEFONOS CONSERJERIA
CONSEJERIA RESERVAS
JEFE DE OPERADOR
RECPCION CAJA DE
TELEFONOS
GERENTE DE
BOTONES
RECEPCIONISTAS RESERVAS
CAJERO
PORTERO AGENTE DE
RESERVAS
DIGITADOR
DE
RESERVAS
3.3 Funcionamiento del área de Housekkeping
GOBERNANTA
GENERAL
LENCERIA SERVICIO EN LIMPIEZA AREAS LAVANDERIA
OFICINA PISOS PUBLICAS
SUPERVISORA SUPERVISORAS SUPERVISORA ENCARGADO
LENCERA CAMARERAS LIMPIADORAS VALET/REPARTIDOR
G
SECRETARIA CUARTELEROS MOZOS PLANCHADOR/A
OPER. MAQUINAS
CONTROL DE UNIDORME
GOBERNANTA
Es la persona que remplaza al Ama de Llaves en su ausencia
Supervisa todas las áreas del Hotel.
SUPERVISORA DE PISOS
Mantiene el stock de suministros y blancos de oficios de cada cuartelero.
Verifica la asistencia y puntualidad, aseo y uniformes.
Entrega los reportes de habitaciones asignadas asi como las llaves.
Asigna las labores del día.
Revisa el cuaderno de ocurrencias del día anterior, corrige anomalías y
verifica el buen funcionamiento de las operaciones.
Chequea la ropa enviada a la lavandería para que esta sea devuelta en
buenas condiciones.
Controla la disposición de la limpieza y orden en lavandería de la ropa de
huéspedes y personal.
CAMARERA/CUARTELERO
Es la persona encargada de realizar la limpieza de la habitación, áreas de servicio,
oficios, etc.
Mantiene las cosas en orden y buen estado mediante el correcto llenado de
sus informes.
Es responsable ante la supervisora de pisos, verifica el buen estado de las
habitaciones, asi como las áreas que la rodean.
Provee completamente con los suministros necesarios y reporta a la
supervisora sobre los desperfectos y anomalías encontradas en cada
habitación a su cargo.
De su buen desempeño depende la imagen de calidad, limpieza,
comodidad, servicio, y atención que cada huésped tenga del hotel.
VALET O HOUSEMAN
Es la persona que realiza funciones especificas en las habitaciones.
Lavado de alfombras
Limpieza de vidrios de habitaciones.
Apoya a la camarera cuando es necesario.
3.4 Funcionamiento del área de Alimentos y Bebidas
JEFE DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
ASISTENTE ALIMENTOS Y
JEFE DE COCINA
BEBIDAS
COCINA DEPARTAMENTO DE
COCINA FRIA METRE
CALIENTE BANQUETES
CAPITAN DE
STEWARD PANADERIA
MESEROS
MINIBAR MESEROS
Jefe de alimentos y bebidas: Es el encargado de gestionar todos los
procesos fundamentales del área de alimentos y bebidas del hotel.
Jefe de cocina: Es un cocinero altamente calificado, y es el encargado de
supervisar todas las actividades que se realizan en una cocina.
Cocina caliente: Es el responsable de elaborar aquellos alimentos que
requieren de una cocción caliente.
Cocina fría: Es la sección que se encarga de preparar aquellos alimentos
que se consumen en un estado frío.
Panadería: Área donde se preparan todos los productos de repostería.
Steward: Departamento responsable de mantener la higiene de la cocina y
el restaurante, reacondicionamiento de todo el lugar y asegura que la
cocina tenga todos los suministros que necesite para funcionar y servir
órdenes.
Asistente de alimentos y bebidas: División encargada de organizar,
controlar, y orientar el trabajo del personal a su cargo. Entre otras
funciones, se encarga de elaborar reportes de asistencia, programar
reuniones, supervisar la higiene y asegurar la calidad de los servicios.
Metre: Es un camarero dedicado a la planificación, organización y
ejecución de las actividades relacionadas al servicio de alimentos y
bebidas. Coordina y supervisa que todos los procesos se realicen de forma
correcta para garantizar la máxima calidad en los servicios ofrecidos.
Capitán de meseros: Planifica y supervisa las actividades de los meseros.
Se ocupa de elaborar los menús, capacitar y dirigir a su equipo, asistir a los
clientes, solicitar pedidos, servir comida y bebidas especiales, y en general,
asegurar que todos los procesos se ejecuten correctamente para satisfacer
a los clientes.
Minibar: Departamento encargado de surtir los minibares de las
habitaciones y comprobar los productos consumidos para informarlo a
recepción.
Mesero: División encargada de presentar los menús, otorgar información
sobre los platos, anotar pedidos, mantener comunicación con los clientes,
llevar los alimentos y bebidas a la mesa, llevar la cuenta, y recibir las quejas
y opiniones de los clientes.
Departamento de banquetes: Departamento responsable de planificar,
organizar y realizar eventos festivos dentro un hotel.
3.5 Funcionamiento del área de Mantenimiento y Seguridad
MANTENIMIENTO
TEC. DE AIRE
ACONDICIONADO
ASISTENTE DE GERENCIA DE
MANTENIMIENTO
PLOMERO ELECTRICISTA SERVICIOS
GENERALES
DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD
GERENTE DE RECURSOS
HUMANOS
OFICIAL/MAYOR DE
SEGURIDAD
OFICIAL DE OFICIAL DE OFICIAL DE
SEGURIDAD SEGURIDAD SEGURIDAD
3.6 ¿Cuál será el Reglamento Interno que se utilizará tanto para el
personal del Establecimiento de Hospedaje, como para los
huéspedes?
4.- ANÁLISIS DEL FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
4.1 ¿Qué aspectos se consideraron para no tomar en cuenta del Módulo
Técnico y por qué?
4.2 ¿Qué tipo de sanciones se utilizarán en la empresa cuando no se
trabaje adecuadamente por parte del personal?
5.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.- ANEXOS
7.- BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
EL DOCUEMENTO DEBE IR EN EL SIGUIENTE FORMATO:
TIPO DE LETRA: TIMES NEW ROMAN 12
MÁRGENES: IZQUIERDO: 3 CM.
DERECHO, SUPERIOR E INFERIOR 2.5 CM.
INTERLINEADO: 1.5
TODO EL DOCUMENTO DEBE IR JUSTIFICADO
