CEA Santa María

EMPRENDIMIENTO IMPLEMENTADO

Participantes: Yovana Becerra Sanchez

Tutor: Eliana Pacheco
Especialidad: Gastronomía
ÍNDICE

DATOS GENERALES

1. INTRODUCCION......................................................................................................................pag 1

2. LOCALIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO.................................................................................pag 2

3. IDENTIFICACIÓN DE POBLACIÓN BENEFICIARIA....................................................................pag. 2

4. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO.................................................................pag

5. LOGOTIPO...............................................................................................................................pag4

6. DIAGNÓSTICO.........................................................................................................................pag
5

7. OBJETIVO DEL EMPRENDIMENTO……………………………………………………….…………….….…..…......pag 6

8. COSTOS PARA EL EMPRENDIMIENTO.....................................................................................pag

7

9. CICLO DE PRODUCCIÓN O DE SERVICIO……………………………………………………………….………....pag 11

10. ORGANIGRAMA………………………………………………………………………………….……………………….....pag 13

11. ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES.. .....................................................................pag

14

12. RESULTADOS OBTENIDOS……………………………………………………………………………………………....pag 15

13. CONCLUSIONES...................................................................................................................pag 16

14. RECOMENDACIONES……………………………..……………………………………………………………………....pag 16

15. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………………………………....pag 17

16. ΑΝΕΧΟ…………………………………………………………………………………………………………………………...pag 18
INTRODUCCIÓN.

El presente trabajo ha sido elaborado como un pequeño proyecto, para la independización del
emprendimiento creando un espacio propio en un futuro para la elaboración de los productos
que mi persona realiza queques, chiskey ,magdalenas , empanada integral etc.

Se realizó un pequeño estudio de porque se quiere crear un espacio propio y se determinó

que la población se beneficiaría, le gustan los productos que se realiza, por lo tanto, se quiere
llegar a más personas de todas las edades.

También se realizó un estudio de mercado en el barrio y se vio la falta de venta de productos

de repostería, ante la situación se quiere implementar varios métodos de comercialización
dentro del mercado.

Hablando un poco del modelo de emprendimiento que mi persona realiza es:

Servicio en un hogar de la familia Becerra Sanchez ahi se elaboran los alimentos de la mañana,
medio día. Y en la noche Así mismo en otros hogares de la misma familia donde se realiza el
preparado de pollos sopas y verduras para la semana también se elaboran magdalenas,
chiskey de arándanos queques de arándanos , empanadas, a pedido y gusto de ellos.

La infraestructura utilizada para la elaboración es en el mismo trabajo que cuenta

Con: horno de cocina, moldes, ingredientes, utensilios, insumos secos, batidoras, refrigerador
amplio, y bandejas.

Los costos para el emprendimiento son tomados en cuenta con base a los precios con los que
adquirió los mismos y los precios de venta del mercado.

El ciclo de servicio y producción diseñados en función a lo que realiza mi persona en los

procesos.
Entre las estrategias de mejora que se tomó en cuenta es la mejora del espacio de producción
adquiriendo equipos y mesas para la mejora de los productos elaborados.
 1. LOCALIZACION DEL EMPRENDIMIENTO
Esta ubicado en la zona Sur Pampa San Miguel de la ciudad de Cochabamba

El modelo de mi negocio consiste en realizar el servicio a domicilio, es decir mi persona recibe

el pedido a realizarse en su domicilio con sus insumos y utensilios así se realiza los productos a
gusto del cliente
EL ESPACIO PARA UN FUTURO PROYECTO
Se encuentra en Cochabamba en Pucara Grande cerca al colegio San Antonio

1. IDENTIFICACION DE POBLACION BENEFICIARIA

La población beneficiaria es niños, niñas, mujeres, varones, jóvenes, adultos y población en
general ya que los productos son variados para el gusto de toda edad.
2. PLANO DE DISTRIBUCION DEL EMPRENDIMIENTO

En este aspecto la infraestructura donde funciona el negocio temporalmente está en mi actual

fuente laboral y se distribuye de la siguiente manera
 [Link]ΡΟ

Actualmente funciona sin nombre, pero se utilizará en el negocio de repostería se ofrecerá

variedad de productos Dulce pecado inspira sabor y dulzura.
4. DIAGNÓSTICO
Analisis personal
FODA significa: Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenaza
DIAGNÓSTICO (FODA) DEL NEGOCIO
FORTALEZAS DEVILIDADES
 Creatividad en decoración  Falta de experiencia en el mercado
 Equipo básico con el que se trabaja  Falta de capacidad de pedidos
 Moldes grandes
 utensilios  No cuenta con amasadora
 Conocimiento en la elaboración  Mala infraestructura
 mesas desmontables  La venta rápida por el
 Producto en alta calidad  producto perecible.
 Tradición artesanal  No cuenta con insumos en cantidad
 Variedad de productos  No conocer directamente a los
 Precios accesibles proveedores
 Contratiempos en entregas
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Clientes de la familia y amigos  Inestabilidad en precios de insumos
 productos de calidad  Mucha competencia en el área de
 Productos de la repostería
 competencia de producto de baja  Precios bajos de la competencia
calidad  Nuevos emprendimientos en el área
 No se paga alquiler  Servicios mas completos de la
 propio negocio a futuro competencia
 Crecimiento de la demanda

[Link] DE COMPETENCIA EN FUNCION AL ESPACIO A ESTABLECER

Haciendo un sondeo por el sector se pudo observar que no hay reposterías el lugar más
próximo es una peluquerías y panadería que queda cerca solo venden panes y biscochos

Se presenta la oportunidad de elaborar empanadas ,chiskey, queques, magdalenas Etc. Que

pueden ser ofertados a tiendas del barrio o en el mismo mercado, en los kioscos de los
colegios.
6. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO

Producir y comercializar masas batidas y extendidas innovando recetas para satisfacer el

gusto de los clientes e innovar con productos naturales tiene beneficios saludable para
establecer mi espacio propio y trabajar desde casa mejorando mis ingresos económicos.

[Link]

Producir masas batidas y extendidas innovando los productos, se crearán nuevas variedades
de masitas, relleno, decorado, considerando las exigencias y gustos de los clientes, además de
mantener la calidad se crearán oportunidades laborales y de conocimiento con el deseo de
ser uno de las reposterías con productos de calidad
[Link]

Ser un negocio establecido con local propio donde se comercialice masas batidas y
extendidas, apetecibles de buena calidad, elaborados con cuidado, frescos, cumpliendo las
exigencias de los clientes, además, innovando así tener más clientela fija y nueva que disfrute
del sabor de las bombitas, queques, rollos, tortas, etc.

[Link] PARA EL EMPRENDIMIENTO

 El costo de mi emprendimiento tiene dos tipos de modelo
a) Por servicio.
b) Por producto.
harina

Producto Precios de elaboración a

domicilio
Chiskey de maracuyá 100
Queque de arándano 50
Empanadas de queso integral 305
Galletas d arándanos 35
Magdalenas 90
Rollo de queso 35
Aspin de frutas 90
Pay de limón 110
Galletas de avena 50
Mush de arándano 120

b) Por producto: El modelo por producto generalmente lo que hago es comprar yo misma los
insumos que utilizare para preparar las recetas.

En si producto y servicios públicos (electricidad, agua, gas) rondan entre el 10%

de mis ingresos los costos de insumos están entre el 25% a 40% dependiendo de los pedidos
que recibo.
Descripción

COSTOS EQUIPO Y UTENCILIOS

DESCRIPCION CANTIDAD COSTOS COSTO
REQUERIDA UNITARIOS TOTAL

Horno 8charolas 1 3.500 3500

Refrigerador expositor 1 7.000 7.000
batidora 1 550 550
Molde de tortas 3 120 360
Molde de queques 3 5 50 450
Molde de chiskey 2 22 110
Molde de pie 2 30 60
Molde magdalenas 4 30 120
Utensilios varios dobles de c/u 2 300 600
Masa acero 1 1.900 1.900
15.200
5. CICLO DE PRODUCCIÓN O DE SERVICIO

CICLO DE SERVICIO

Recibir el
pedido

Entrega del Adquisición de

producto ingredientes.
terminado

Elaborar el
producto
 PROCESOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO

Reparar el mise
en place

Rellenar y decorar Proceder a

mesclar grasa con
harina

Tomar receso de
Dejar enfriar
enfriamiento

Proceder a Incorporar los

hornear huevos e
incorporar todo

Vaciar a los
moldes con
deseño
 6. ORGANIGRAMA
ORGANIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN

Propietario
Yovana
Becerra S.
Decoradora Encargado de
Yovana producción
Becerra S. Yovana Becerra S.
Cajero y
despachador
Olga Calle B

DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE CADA OCUPACIÓN

Propietario
 Organizar los ingredientes requeridos.
 Abastecimiento de lo necesario para la producción.
 Coordinar los pedidos.
 Cumplir los estándares de higiene y limpieza.
 Promocionar los productos.
 Lanzar ofertas en fechas festivas
Encargado de producción:
 Preparar el mise en place.
 Elaborar los productos requeridos.
 Crear e innovar recetas.
Decorador:
•Armado y decorado
  Prepara los productos para su comercialización.
Cajero y despachador:
 Realiza costos requeridos de los ingredientes.
 Realiza pagos básicos.
 Hace los costos y planillas.
 Cierre de caja.
 Entrega el producto al cliente.
 Cobros mediante plataformas y efectivos.

7. ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES

Estrategias a corto plazo:

 Adquirir conocimientos en tendencia de repostería.
 Innovación de los productos.
 Crear páginas en redes sociales para atraer clientes.
 Adquirir tarjetas de presentación.
 Un nuevo lugar de producción más amplio.
 Fututo ambiente a realizar
FUTURO AMBIENTE A REALISAR:
Estrategias a largo plazo
 Adquirir nuevos equipos como; horno industrial, y dos exhibidores.
 Ampliar el mercado consumidor llegando a los mercados y
supermercados
 Un menú variado creado digitalmente con fotos.
 Conseguir proveedores de materia prima e insumos de buena calidad.
Proyecciones:
 Ambiente de consumos y ventas.
 Adquirir contratos grandes para diferentes eventos.
 Ofrecer servicios de cartering.
 En un futuro dentro de cinco años se plantea construir un salón de
eventos

8. RESULTADOS OBTENIDOS

 Se mejoró la producción de masas batida y pesada y extendidas.

RESULTADOS DE ELABORACIÓN:
 Se logró la elaboración de empanadas integral,magdalenas,chiskey
rellenas de arándanos para cumpleañitos ,reuniones
familiares,aniversarios,fechas festivas
 Se logró incorporar ovar con el relleno de a las magdalenas s y la
textura de masa más suave por dentro.
 El chiskey de arándanos en su facilidad en la medida de los insumos.
Se realizó mejoras en algunas recetas como el chiskey y la textura del
relleno a agregar un poco de gelatina sin sabor y un toque de secos y
al queque para aportar sabor
 Se ganó experiencia realizando la repostería básica.
Resultados económicos obtenidos:
Se elaboró una libreta de costos de los productos.
Se logró obtener más ganancias en un 20% en base a mi sueldo mensual fijo.
Se creó un costo fijo de los productos que se realiza.

9. CONCLUSIONES.
En conclusión, se pudo adquirir más experiencia en cocción de puntos de
elaboración, también innovo en recetas y adquirió parte del equipo
requerido para el espacio de producción con una inversión propia.
10. RECOMENDACIONES.
Recomendaciones de seguridad:
 El ambiente para la elaboración debe ser amplio.
 Contar con extinguidores en el caso de incendio.
 Tener un botiquín al alcance
 Tener un buen mantenimiento eléctrico para evitar cortos circuitos.
Recomendaciones generales:
 Se debe definir precio de productos fijos.
 Estar a la moda comercial.
 Adquirir nuevos conocimientos.
 Ser originales e innovar en creaciones propias.
 No tener miedo de ofrecer los productos.
 Las promociones ayudan a vender más y que te conozcan más
personas.
 Hacer una lista de cantidades de producción y un mise en place fijo
para cada cantidad.
 Observar cada detalle de los productos.
 Hacer la producción en base a la higiene y salubridad.
BIBLIOGRAFIA.
Libro de emprendimiento PIZZA AT HOME Antezana Zapata Mauricio
COCHABAMBA-BOLIVIA 2020

A
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O
S