Anti pasta
Entradas
Berenjena parmesana
Empanizada con panko, rellena de queso mozarella y albahaca, salseada con pomodoro, gratinada
con queso parmesano, se decora con albahaca
Alcachofa al grill marinadas con vinagre de trufa, parrillda al broiler con una mantequilla de
jitomate deshidratado, se acompaña con un aderezo de alcachofa, se decora con perejil fresco
Platón de quesos
Queso gorgonzola, queso manchego curado, queso de cabra cenizo y queso grana padano,
acompañado de una caponata de aceitunas y breanas de la casa
Burrata
150 g de burrata sobre una cama de arugula, aceituna Kalamata, jitomate cherry, miel de
balsamico, aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.
Proscuito di parma
18 meses de maduración acompañado de aceituna Kalamata y una crosata de romero y decorado
con romero fresco.
Lengua de res toscana
120 g de lengua de res caramelizada con aceite de oliva vino tinto, sobre una cama de corazón de
alcachofas, salsa pesto de la casa, decorado con romero fresco.
Tartara de res
100g de filete de res picado en aceite de trufa, aceite de oliva, lleva jitomate deshidratado,
alcaparras, apio, queso grana padano encima esta sobre una cama de arugula, lleva un camino de
aioli de mostaza americana antigua, decorado con pensamientos y brote de chicharo
Tartara de atún
100 g de atún marinado en salsa de soya, limón y aceite de oliva, lleva pimiento rojo, cebolla
morada, cilantro, pepino, chile serrano, lleva germen de alfalfa, va alineado con reducción de
balsámico
Carpacio de res
70 g de filete de res acompañado de una vinagreta de alcaparra de corado con cebollin y lleva
laminas de queso grana padano
Pulpo in húmido
120 g de pulpo cocido lentamente al horno, ajo entero, anchoas, chile de árbol, romero fumet,
papa cambray, jugo de pulpo, perejil, vino blanco y un toque de limón real
Crudo de salmón
180g de salmón canadiense de la mas alta calidad, limón en conserva, chile serrano, jugo de limon
en conserva y salicornia
Calamares fritos
empanizados con huevo harina y panko, acompañado de un aderezo tartara y un tercio de limon
eureka.
Jaiba de concha suave
Capeado en tempura, acompañado de un tigletelle de verduras, aderezo tartara y chipotle y
cachete de limon eureka
Fuente de cangrejo
500 cangrejo de Alaska , salicornia mantequilla alioli de la casa con limon eureka
Aderezo tartara
Anchoa clara de huevo cocido, mayonesa, tabasco, pepinillos salmuera, alcaparras, cebollin, perejil
y limon suave.
Ostras
Almeja reina blanca
Vinagreta con jugo de limon, aceite de oliva y pimienta recién molida, se presenta en una cámara
de hielo frape
Ostiones proceso
6 o 12 se acompañan de 3 salsas, coctelera, rabano picante y mignonette vinagre de tinto chalotte,
y se acompaña de vino proceso
Almejas navajas
A la mantequilla de vino blanco, en una cama de arugula, cuartos de limon amarillo y perejil
fresco.
Cozze marinara
380 g de mejillón fresco, ajo, tomate escalfado, mantequilla de camarón, aceite de oliva, vino
blanco, sal kosher, pimienta negra, fumet de pez, albahaca fresca y perejil.
Inalate
Positano
Ensalada de lechugas mixtas, vinagreta de naranja y jengibre, mix de ajonjolí, mango temperado y
rodajas de queso de cabra cenizo.
Tibia de col de Bruselas
120 g de col de Bruselas, salteadas en aceite de oliva, shalote, huevo cocido, vinagre de tinto,
panceta, sal, pimienta decorado con panko tostado
Arugula
Arugula baby, queso parmesano rallado y en lascas, suprema de toronja, piñón tostado, vinagreta
de toronja, ralladura de limon eureka y sal maldon.
Siciliana
Espinaca baby, arugula baby, queso de cabra blanco, jitomate deshidratado, uva verde, nuez
caramelizada y vinagreta de balsamico dulce
Caprese
Queso mozarella, jitomate heirloom, salsa pesto, miel de balsamico y aceite de olivo,pimienta
negra, sal kosher y maldon.
Sopa
Sopa rostizada, tomate uva, queso stracino, albahaca, alineada con reducción de balsamico
Pasta
