Manual de operaciones funcionales

Introducción:

• En un mundo donde la innovación y la calidad se unen,

nace Berrix, la galleta que revoluciona la forma en que
disfrutamos de un momento dulce. Con una rica historia y
tradición en la repostería, Berrix se posiciona como líder
en el mercado de galletas artesanales.
Mision
Nuestra misión es ofrecer galletas de alta calidad, hechas con
ingredientes frescos y naturales, que satisfagan el paladar de
nuestros clientes y les brinden un momento de felicidad en cada
mordisco.
Visión
Ser reconocidos como la marca líder en galletas artesanales,
conocidos por nuestra innovación, calidad y compromiso con la
satisfacción del cliente.
Valores:
 Calidad: Compromiso con la calidad de los productos y
procesos.
 Seguridad Alimentaria: Garantizar la seguridad y salud de
los consumidores.
 Innovación: Fomentar la innovación y mejora continua.
 Sostenibilidad: Reducir el impacto ambiental y promover
prácticas sostenibles.
 Integridad: Actuar con ética y transparencia en todas las
operaciones.
Historia
Berrix nace en [2024] con la pasión de crear galletas únicas y
deliciosas. Desde entonces, hemos trabajado incansablemente
para perfeccionar nuestras recetas y técnicas, convirtiéndonos en
sinónimo de excelencia en el mundo de las galletas.
Productos
  Nuestra línea de productos incluye:
- Galletas clásicas
- Galletas de chocolate
- Galletas de frutas
- Galletas especiales (navidad, cumpleaños, etc.)

Área de producción de las galletas “Berrix”

1. Preparación de ingredientes:

Todos los ingredientes que se reciben en fábrica, deben cumplir

una serie de especificaciones,
que se comprueban por el departamento de Control de calidad
antes de su aceptación.
Dosificación automática:
Los ingredientes mayoritarios en las fórmulas, harina, azúcar,
grasas y agua, se programan en
la cantidad necesaria para su dosificación y envío a los
amasadores de forma automática
Dosificación manual:
El resto de ingredientes se pesan en básculas electrónicas de
precisión y se dosifican al interior
de los amasadores de forma manual.
2. Proceso de amasado
Los ingredientes principalmente el berro son introducidos en el
amasador, se mezclan durante
unos 50 minutos, hasta conseguir una masa uniforme y elástica,
capaz de soportar los
procesos siguientes.
Existen controles de temperatura y tiempo en los amasadores,
así como una comprobación por
parte del operario de las características reológicas de la masa,
para dar su aceptación antes de
enviarla al proceso de laminación.
A. Laminado
La masa se lamina mediante unos rodillos estriados, junto al
recorte procedente de la troqueladora.
A continuación, se hace pasar por un tren de laminado de cuatro
pares de rodillos lisos, que
van disminuyendo el espesor de la lámina de pasta hasta
conseguir eliminar las tensiones de la
masa, y un espesor homogéneo que determinará el peso de las
galletas.
3. Troquelado
La lámina de masa primeramente atraviesa un detector de
metales y después pasa por un roto
troquel (troqueladora o rotativa de galletas) con el diseño de la
galleta que corta/troquela las
galletas. El recorte (masa sobrante) que se produce al troquelar
las galletas, se retorna de forma
automática al rodillo mezclador inicial de laminación mientras
que las galletas pasan a la sección
de horneado.
El roto troquel tiene un grabado “positivo” que marca y troquela
la forma de la galleta sobre la
banda. Podremos comprender mejor esta aplicación. Sin
embargo, otras líneas de producción,
utilizan una rotativa con un grabado “negativo”. En este caso no
existirán recortes que tengan que
ser devueltos al rodillo mezclador porque el rodillo moldea la
forma de la galleta directamente de
la masa, en vez de troquelarla.

Un nivel de producción típico puede estar sobre los 1200 kg/hora,

funcionando la banda durante
aproximadamente 8 meses, en turnos de 24 horas, 7 días a la
semana.

Las principales características de la Clina 10FF (1311) son:

- Baja adherencia de la masa transportadora. - Fácil liberación y
entrega de la galleta troquelada. - Resistencia a los aceites y
grasas (interior de PU). - Gran flexibilidad sobre canto vivo. - Vida
útil muy superior a la competencia.

Datos de interés:
El empalme recomendado es el de dientes
estrechos por testa (sin escalonar). Todas las
Clina 10FF (1311) trabajan a canto vivo.
Esta banda debe ser mojada una vez montada en
el transportador, antes de la primera fabricación
de masa.
La Clina 10FF (1311) es de fabricación standard
y por lo tanto disponemos de stock permanente
para suministrar cualquier medida.
GERENTE DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
FUNCIÓN GENERAL:
 Planificar, organizar, dirigir y controlar la Gestión de los
Recursos Humanos, Logísticos, Contables, Activos Fijos y de
Finanzas; y brindar apoyo administrativo que requiera la
empresa.
Funciones Principales
 Planificación Financiera: Desarrollar e implementar
planes financieros a corto y largo plazo.
 Gestión de Flujo de Caja: Administrar los flujos de caja
para garantizar la liquidez de la empresa.
 Análisis Financiero: Analizar los estados financieros para
tomar decisiones informadas.
 Gestión de Riesgos: Identificar y mitigar riesgos
financieros.
 Informes Financieros: Preparar y presentar informes
financieros a la dirección y accionistas.

Funciones Estratégicas
 Desarrollar Estrategias Financieras: Definir objetivos
financieros y desarrollar estrategias para alcanzarlos.
 Evaluación de Inversiones: Evaluar oportunidades de
inversión y recomendar decisiones.

Funciones Operativas
 Gestión de Cuentas: Supervisar la gestión de cuentas por
pagar y recibir.
 Procesamiento de Pagos: Asegurar el pago oportuno de
facturas y obligaciones.
 Reconciliación de Cuentas: Reconciliar cuentas bancarias y
financieras.
 Cumplimiento Normativo: Garantizar el cumplimiento de
leyes y regulaciones financieras.
Funciones de Liderazgo:
 Liderar el Equipo de Finanzas: Supervisar y motivar al
equipo de finanzas.
 Desarrollar Políticas Financieras: Establecer políticas
financieras y procedimientos.
 Tomar Decisiones Financieras: Tomar decisiones
financieras estratégicas.
REQUISITOS:
GERENTE DE MARKETING Y VENTAS
 Profesional Titulado en Administración, Economía,
Contabilidad o afines.
 Estudios de Post Grado, Maestría en Administración o
Dirección de empresas; o haber concluido una
especialización referente a la posición.
 Conocimiento e interpretación del Sistema de la Gestión de
la calidad.
AREA COMERCIAL
Depende directamente de la Gerencia General y supervisa
al equipo de marketing y ventas.
Funciones:
a) Cumplir con las políticas, objetivos y los programas
de marketing y de ventas de la empresa, optimizando los
ingresos y minimizando los costos.
b) Planear, organizar, dirigir y controlar los ingresos
por venta a los clientes.
c) Planificar, dirigir y organizar los esfuerzos del área
para la consecución en nuevos contratos que garantice la
estabilidad económica de la empresa.
d) Analizar constantemente las condiciones del mercado,
incidiendo en los costos de producción de los materiales de
capacitación y formación.
e) Negociar los contratos de venta con los clientes.
f) Asesorar y asistir al Gerente General y a los otros
departamentos con los que tenga relaciones directas o
indirectas sobre las actividades comerciales de la empresa.
g) Otras responsabilidades encomendadas por la
Gerencia General.
MARKETING
Depende directamente del Área Comercial Funciones:
a) Formular el Plan de Marketing que defina las
estrategias de mercado dela empresa. Identificar nuevas
oportunidades de negocio para la empresa en el rubro
eléctrico y negocios vinculados.
b) Establecer programas de comprobación que permitan
identificar la calidad del servicio y el grado de satisfacción
de los clientes.
c) Desarrollar el benchmarking (Hoja de
potencialidades organizacionales) de nuestros servicios, lo
que nos permitirá identificar nuestra posición competitiva.
d) Recabar, de manera continua, la información sobre el
servicio, las actitudes de los servidores y las quejas de los
clientes.
e) Definir y gestionar la política de comunicaciones de la
empresa tanto interna como externamente.
f) Evaluar la posibilidad de incorporar nuevos
productos y/o servicios proyectando el impacto dentro del
mercado.
g) Analizar y evaluar la evolución de las tarifas de
compra y venta de nuestros productos.
h) Promover el posicionamiento de la Marca.
i) Otras responsabilidades que le sean asignadas en
materia de su competencia.
VENTAS
Depende directamente del Área Comercial.
Funciones:
a) Organizar, dirigir y controlar las actividades del
sistema de comercialización en el área de su jurisdicción.
b) Difundir el Manual del Sistema de Gestión de la
Calidad de los Procesos Comerciales y proponer cambios
y/o mejoras en forma continua.
 c) Establecer y mantener actualizados los sistemas de
información y estadística de comercialización.
d) Proponer acciones de capacitación, de acuerdo a las
necesidades y perspectivas de los trabajadores.
e) Coordinar y proponer el cronograma anual de ventas.
f) Organizar y dirigir los procesos de venta y cobranza,
controlando eficientemente los parámetros e índices de la
gestión de recaudación.
g) Apoyar en la formulación del anteproyecto del
Presupuesto Anual Operativo, estableciendo mecanismos
adecuados para su ejecución y evaluación.
h) Administrar los recursos humanos y materiales,
garantizando su utilización, en las mejores condiciones de
costo, oportunidad y eficiencia.
i) Evaluar periódicamente el cumplimiento de los planes
y programas a través de los indicadores de gestión,
sugiriendo las correcciones convenientes para el logro de
los objetivos.
j) Dirigir la implementación de los procesos de
cobranza legal y formular expedientes de castigo contable
para deudas.
k) Implementar programas de información permanente a
los clientes.
l) Otras responsabilidades que le sean asignadas en
materia de su competencia.

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS(RRHH)

Reclutamiento y Selección
- Proceso de reclutamiento
- Selección de candidatos
- Entrevistas
- Verificación de antecedentes

Contratación y Onboarding
- Proceso de contratación
 - Documentación necesaria
- Inducción y capacitación inicial

Gestión del Desempeño

- Evaluación del desempeño
- Establecimiento de objetivos
- Planes de mejora

Remuneración y Beneficios
 Estructura salarial
 Beneficios adicionales
 Bonificaciones y reconocimientos

Relaciones Laborales

- Comunicación interna
- Resolución de conflictos
- Representación sindical

Salud y Seguridad Ocupacional

- Políticas de seguridad
- Procedimientos de emergencia
- Salud mental
Terminación de Contrato
- Causas de terminación
- Procedimiento de terminación
- Liquidación y pago
Políticas Generales
 - Igualdad de oportunidades
- No discriminación
- Confidencialidad
- Uso de tecnología

Procedimientos Administrativos
- Registro de horas trabajadas
- Solicitudes de permisos
- Reporte de incidentes

Documentos adicionales:
- Formularios de reclutamiento y selección
- Contratos de trabajo
- Políticas de confidencialidad
- Procedimientos de emergencia