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Receta de Papa Rellena para 4 Personas

La receta de papa rellena para 4 personas incluye ingredientes como papa blanca, huevos, aceitunas, carne de lomo y especias. La preparación consta de cocinar las papas, hacer un aderezo con carne y otros ingredientes, formar discos de papa con relleno y freírlos hasta dorar. Se sugiere servir con salsa criolla de cebolla, rocoto, culantro, limón y sal.

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Receta de Papa Rellena para 4 Personas

La receta de papa rellena para 4 personas incluye ingredientes como papa blanca, huevos, aceitunas, carne de lomo y especias. La preparación consta de cocinar las papas, hacer un aderezo con carne y otros ingredientes, formar discos de papa con relleno y freírlos hasta dorar. Se sugiere servir con salsa criolla de cebolla, rocoto, culantro, limón y sal.

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PAPA RELLENA PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
1 Kg papa blanca
3 huevos
50 g aceitunas negras
300 g de cabeza de lomo
picada en cubos de 0.5 cm
2 cdas. De pasta de tomate
40 g de pasta de ají penca
1 cebolla roja picada en
brunoise
10 g de ajos molido
50 g de pasas
1cda. De perejil picado
Harina sin preparar para
empanizar
Sal, comino, pimienta al gusto
Aceite vegetal

PREPARACION:
PASO 1: lava bien las papas y cocínalas en una olla con agua fría por
30 minutos. pélalas y prénsalas mientras aún están calientes una vez
frías, a más alas con un poco de sal y un huevo batido. La masa se
desarma añade un poco de harina sin preparar. Amasa hasta obtener
una masa compacta y homogénea y sepárala haz bolas de 80 G de
peso.

PASO 2: en una cacerola, cocina dos huevos en agua hirviendo por 10


minutos. Luego, corta la cocción sumergiendo los huevos en
abundante agua con hielo, haciendo un baño maría invertidos pélalos
córtalos en octavos y reserva.

PASO 3: calienta tres cucharadas de aceite vegetal en una olla fuego


alto y Sella la carne previamente sazonada con sal, pimienta y comino
hasta que esté bien dorada.

1
PASO 4: agrega la cebolla Roja en brunoise para hacer el aderezo
cocina hasta que esté un poco translúcida, luego agrega el ajo molido
y un poco de comino. Cocina por 3 minutos, añade la pasta de ají
panca y cocina hasta que se corte el aderezo( que se separe un poco el
aceite). Sazona con pimienta molida y sal al gusto. Mezcla todo muy
bien y cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y no
haya líquido en la sartén( aprox. 10 minutos) incorpora las pasas
picadas, las aceitunas picadas en dos y el huevo duro. Mezcla bien y
rectifica sazón.

PASO 5: con las bolas de papa, forma discos y coloca tres cucharadas
de relleno al centro de cada una, une los bordes y cierra de abajo hacia
arriba con mucho cuidado.

PASO 6: pasa las papas por harina y huevo batido, luego fríelas a
Tips:
180°C en una fritura
profunda con abundante
Al comprar las papas Procura siempre
aceite vegetal hasta que
elegirlas del mismo tamaño para
asegurar una cocción pareja. Para
tengan una costra dorada.
verificar si las papas están cocidas Retíralas y colócalas sobre
introduce un cuchillo pequeño en la papel absorbente para
papa. Si llega al centro con facilidad eliminar el exceso de aceite.
significa que están listas. Siempre
prensa las papas cuando estén
PASO 7: sirve las papas
calientes para obtener un puré sin
rellenas junto a una salsa
grumos. Si no dispones de un
prensador de papas puedes tamizarlas criolla de cebolla en Juliana,
pasándolas por un colador para rocoto picado, culantro
picado, limón y sal.

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