Brigada 2
QUICHE LORAIN
ALUMNO: TURNO:
Wilfredo Astudillo Jueves cocina Francesa
Fiorella Díaz
Ruben Reyes
Yorman Moreno
Miguel Ramírez
Ingredientes: masa quebrada:
200 gm harina
100 gm mantequilla
70 ml agua helada
1 cdta polvo de hornear o bicarbonato
1 cda azúcar glass
Para el relleno:
3 huevos
150 gm de tocineta y jamón
100 gm queso gruyere
500 m de crema de leche
c/n sal y pimienta
c/n nuez moscada
Preparación: Masa quebrada
1: Primero colocamos la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y
unificamos bien con unas varillas.
2: Añadimos la mantequilla fría, cortada en dados, mezclamos con suavidad para que
la mantequilla quede recubierta con los ingredientes secos e integramos con las
yemas de los dedos para obtener una mezcla arenada.
Es importante no trabajar en exceso la mezcla en este punto para que la mantequilla no coja
calor y se empiece a fundir. También debemos evitar el amasado excesivo para evitar la
formación de gluten.
3: Seguidamente añadimos el huevo y también con las manos o con una máquina
amasadora provista de gancho o pala amasamos hasta integrarlo.
4: Por último, agregamos el agua. No agregaremos toda el agua, resérvate un
poquito para añadir luego en caso de que sea necesario.
Es importante en este punto tampoco sobre amasar
5: Ya con todos los ingredientes integrados empezamos a dar una consistencia más
cohesionada (unida) a la masa, para lo que iremos aplastando la mezcla con la palma
de la mano y doblándola sobre sí misma una y otra vez hasta integrarlo todo en una
masa bien unida. Al principio puede resultar algo pegajoso y parecer que los
ingredientes secos no terminan de integrarse, pero poco a poco todo irá tomando
forma gracias al calor que aportaremos con nuestras manos. Aun así, si fuera
necesario, iremos añadiendo el resto del agua, siempre poco a poco, hasta conseguir
que nuestra masa se mantenga ligada y que no se nos pegue a las manos.
6: Una vez elaborada la masa quebrada, forrar un molde circular, llevar al horno y
cocinar por 15 minutos.
Relleno
Seguidamente cortar la tocineta en cubos y desalar mediante un escaldado de 5
minutos, saltear en mantequilla escurrir y mezclar con 3 huevos batidos y la
crema de leche espesa dar un toque de pimienta recién molida sal y una pizca de
nuez moscada, vaciar en la base. Espolvorear el queso y hornear por 30 minutos
a 200 ºC.
Brigada 2
TERRINA DE POLLO Y VEGETALES
ALUMNO: TURNO:
Wilfredo Astudillo Jueves cocina Francesa
Fiorella Díaz
Ruben Reyes
Yorman Moreno
Miguel Ramírez
Ingredientes: 300 grs. De pechuga de pollo limpia
200 grs. De panceta en lonjas (Tiras)
100 grs. De crema de leche
2 claras de huevo
2 rodajas de pan
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 zapallito largo o calabacín (zucchinni)
Leche, sal y pimienta C/N.
Preparación: 1: Lavamos muy bien los vegetales y los cortamos en brunoise
2: Remojamos las rodajas de pan en la leche con una pizca de sal.
3: Cortamos la pechuga en dados y las colocamos en la licuadora, agregamos las
migas de pan ya húmedas (en leche), las claras de huevo y procesamos hasta formar
una pasta.
4: Incorporamos los vegetales y la crema de leche y mezclamos bien.
5: Forramos el molde con las lonjas de tocineta y vertemos la mezcla, posteriormente
cerramos las lonjas de manera que quede algo parecido a un paquete.
6: Colocamos la Terrina en una bandeja o fuente de horno con agua (Baño de María)
y cubrimos con papel aluminio (ambas bandejas).
7: Llevamos a un Horno precalentado a 170ºC por 50 minutos aproximadamente,
retiramos, desmoldamos y dejamos que se enfríe.
Brigada 2
MAGDALENA
ALUMNO: TURNO:
Wilfredo Astudillo
Fiorella Díaz Jueves cocina Francesa
Ruben Reyes
Yorman Moreno
Miguel Ramírez
Ingredientes: 3 huevos
100 gr Azúcar
1⁄2 cucharadita vainilla
6 cucharadita leche
140 gr harina
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita polvo de hornear
125 gr margarina
Preparación: 1: Batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Ir añadiendo la leche alternada con la
harina, ralladura de limón y polvo de hornear. Incorporar la margarina en trozos
batiendo hasta incorporar todo, refrigerar 15 minutos. Engrasar y enharinar los
moldes de hornear. Rellene tres cuartas partes del molde y hornear por 10 minutos a
180 °C.
