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Programa Arquitectonico

El documento detalla las áreas y cantidades de diferentes zonas en un establecimiento, incluyendo comensales, cocina, accesos, autoservicio, atención al comensal, almacén, sanitario para el personal, zona exterior y cuarto de servicio. La suma total de todas las áreas es de 239.29 m. Cada zona tiene especificaciones sobre los elementos presentes y su área unitaria.

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Temas abordados

  • plancha,
  • almacén,
  • mesas,
  • freidora,
  • fregadero,
  • estantería,
  • zona de autoservicio,
  • normativas,
  • zonificación,
  • ergonomía
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Programa Arquitectonico

El documento detalla las áreas y cantidades de diferentes zonas en un establecimiento, incluyendo comensales, cocina, accesos, autoservicio, atención al comensal, almacén, sanitario para el personal, zona exterior y cuarto de servicio. La suma total de todas las áreas es de 239.29 m. Cada zona tiene especificaciones sobre los elementos presentes y su área unitaria.

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  • plancha,
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  • mesas,
  • freidora,
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  • estantería,
  • zona de autoservicio,
  • normativas,
  • zonificación,
  • ergonomía

Zona/Espacios Cantidad Area Unitaria Area Total

Zona de Comensales
Mesas 25 0.64 m 16 m
Sillas 100 0.18 m 18 m
Lavamanos 2 0.20 m 0.4 m
Botes de basura 3 0.30 m 0.9 m
Bancos 10 0.25 m 2.5 m
Barra 1 4m 4m
Espacio dinamico 1 124.2 m 124.3 m
Total de zona 166.1 m
Cocina

Mesas de trabajo 2 0.72 m 1.44 m


(acero inoxidable)
Lavamanos 1 0.16 m 0.16 m
Espacio de cocción 1 4.85 m
Estufa Industrial 0.85 m
Plancha 0.17 m
Freidora
Extractor/Campana 0.96 m
Espacio dinámico 4m
Espacio de lavado 1 2.70 m
Fregadero 1.2 m
Lavavajillas 0.45 m
Espacio de escurridor 0.75 m
Espacio dinámico 1.5 m
Espacio de 1 2.16 m
emplatado y
Despacho
Mesa de emplatado 0.66 m
Espacio dinámico 1.5 m
Espacio dinámico 1 12.7 m 12.7 m
general

Total de zona 24 m
Accesos

Acceso principal para 1 0.3 m 0.3 m


clientes (puerta
corrediza)
Acceso para el 1 0.27 m 0.27 m
personal de servicio y
proveedores (puerta
de vaivén)
Espacio dinámico 1 3.24 m 3.24 m
(Acceso para el
personal de servicio)
Acceso a cocina 1 0.135 m 0.135 m
Espacio dinámico 1 1.62 m 1.62 m
Total de zona 5.6 m

Zona de Autoservicio

Máquina de café 1 0.40 m 0.40 m


automática
Refrigerador 1 0.33 m 0.33 m
comercial
Barra 1 0.72 m 0.72 m
Espacio dinámico 1 3m 3m
Total de zona 4.45 m

Zona de atención al comensal

Mostrador 1 2.3 m 2.3 m


Estantería 1 0.42 m 0.42 m
Vitrina 1 0.48 m 0.48 m
Espacio dinámico 1 5m 5m
Total de zona 7.2 m

Almacén

Estantería mediana 1 1.2 m 1.2 m


Estantería pequeña 1 0.17 m 0.17 m
Espacio dinámico 1 2.23 m 2.23 m
Total de zona

Sanitario para el personal

Lavamanos 1 0.20 m 0.20 m


Inodoro 1 0.24 m 0.24 m
Espacio dinámico 1 3.56 m 3.56 m
Total de zona 4 m

Zona Exterior

Mesas 4 0.64 m 2.56 m


Sillas 16 0.18 m 2.88 m
Espacio dinámico 1 15 m 15 m
Total de zona 20.44 m

Cuarto de Servicio

Conjunto de lockers 1 0.48 m 0.48 m


estantería 1 0.17 m 0.17 m
Caja fuerte 1 0.195 m 0.195 m
Espacio dinámico 1 3.155 m 3.155 m
Total de zona 4 m

Área Total: 239.29 m

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