0% encontró este documento útil (0 votos)
90 vistas15 páginas

Biologia Informe

El documento aborda la señalización celular y su importancia en la respuesta de las células a cambios en el entorno, destacando mecanismos de señalización y los efectos genotóxicos de agentes contaminantes. Se discuten daños en el ADN causados por microondas y sustancias químicas, así como la necesidad de mecanismos de reparación celular. Además, se presentan alternativas de productos naturales y ecológicos que son seguros y no genotóxicos para la salud y el medio ambiente.
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
0% encontró este documento útil (0 votos)
90 vistas15 páginas

Biologia Informe

El documento aborda la señalización celular y su importancia en la respuesta de las células a cambios en el entorno, destacando mecanismos de señalización y los efectos genotóxicos de agentes contaminantes. Se discuten daños en el ADN causados por microondas y sustancias químicas, así como la necesidad de mecanismos de reparación celular. Además, se presentan alternativas de productos naturales y ecológicos que son seguros y no genotóxicos para la salud y el medio ambiente.
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA


LABORATORIO DE BIOLOGIA GENERAL PARA CIENCIAS MEDICAS

“Señalización celular- efecto genotóxico”

DOCENTES:

1. Cordova Paz, Ofelia Magdalena


2. Gomez Castro Kellyn Myluska

INTEGRANTES:
- ALFARO ENCARNACION, Steven Velser
- AVILA CASTILLO, Margeori Geraldine
- CONTRERAS MORE, Teddy Fabiano
- CABANILLAS REYES, Fabrizzio Alejandro

2024
I. Introducción a la Señalización Celular

Página 1 | 15
La señalización celular es un proceso fundamental, con carácter básico, que
permite a las células percibir cambios en los factores ambientales físico-
químicos y/o biológicos tanto externos como internos a fin de poder actuar.
La principal característica de la señalización es la comunicación que se
produce entre elementos receptores y los efectores localizados espacialmente
en distintos órganos a través de señales químicas. Esos efectores pueden ser
ubicuos o ajenos, como las hormonas o los neurotransmisores. Las células
inician una gran variedad de respuestas que están relacionadas con la
expresión genética con el fin de ejercer un efecto fisiológico específico y según
una orientación definida. Distinguir entre lo propio y lo ajeno y percibir los
cambios fisiológicos del ambiente o estresantes es fundamental para la
adaptación fisiológica de cualquier organismo. La información procedente del
exterior debe producir cambios en los elementos celulares que permitan a las
células de los organismos ajustarse a las variabilidades del medio o bien
detener el funcionamiento si el estímulo representa una agresión.
1.1. Concepto y Función de la Señalización Celular
Señalización celular: Son mecanismos celulares que permiten un control de
determinadas funciones biológicas a nivel celular. La naturaleza de la señal
puede ser eléctrica, bioquímica o mecánica. Las señales son recibidas y
transmitidas, alteradas y amplificadas si es preciso, y finalmente integradas en
el circuito genético. Existen tres tipos de señales: hormonal, la más común;
paracrina: la emitida por una célula difiere en cada caso emitente respecto al
receptor, de manera que la difusión a gran distancia es impedida porque se
degrada en el medio. Autocrina: la célula a actuar es la propia célula emisora.
Gracias a la señalización, las células y los organismos pueden:
• Responder rápidamente a cambios del medio.
• Integrar diferentes señales recibidas simultáneamente.
• Llevar a cabo respuestas graduadas.
• Almacenar información relativa a estímulos anteriores.
• Coordinar fenómenos complejos.
Una característica sin la cual ninguno de estos mecanismos podría llevarse a
cabo es la especificidad de esta señalización. Las señales se encuentran en un
amplio intervalo de cambios de concentración o actividad y su principal
condición es afectar solo a sus células diana. Dependiendo del tipo de células
con las que nos estemos encontrando, una señal puede inducir diferentes
respuestas. Si nos encontramos, podemos citar una célula nerviosa – neuronal
– cuyo fenómeno de señalización puede llevar a clases dendríticas distintas y
en estado de distinta maduración, que a estas clases llevará a fenómenos de
señalización distintos.

Página 2 | 15
II. Mecanismos de Señalización Celular
En presencia de daños en el ADN, células
activan una cascada de eventos muy
complejos que lleva a la parada del ciclo
celular para poder reparar el daño. Estos
eventos son regulados por una familia de
proteínas totalmente conservadas
denominadas quinasas relacionadas con el
ciclo, con una actividad muy comprometida,
debido a la inhibición constante por
inhibidores con receptores de actividad
esenciales que deben ser eliminados, siendo
esta deposición fosforilativa, por activadores,
otra de las quinasas nombradas
anteriormente. Así, la proteína
retinoblastoma posee actividad
antiproliferativa y una especie de reloj con
tiempos determinados en los que debe
liberar factores de transcripción. Cuando esta proteína es fosforilada, deja de
cumplir esta tarea.
Al controlar el ciclo celular, y si es un punto de avance crucial de manera
cotidiana, la maquinaria celular debe comunicarse eficientemente y responder a
las señales celulares provenientes del inmediato ambiente celular, que incluye
la integración de señales reguladoras como el crecimiento adecuado de la
célula, proteínas ciclinas y quinasas; la promoción de división y duración del
periodo G1 por fosforilación activa de la proteína retinoblastoma. Este y otros
componentes celulares, incluyendo el ADN, están bajo tratamiento constante a
daños endógenos o exógenos. Para monitorear el crecimiento y la división
celular, existe un mecanismo de detención de avance mediante la activación de
señales celulares, que se constituyen dependiendo del estado celular en un
punto de control. La cromatina y sus componentes están siendo
constantemente monitoreados por recolectores de ADN y ARN que, a su vez,
activan cascadas de quinasas por fosforilación de sustratos eficaces para
convertir en una respuesta adecuada a un daño, conservando o no la
reproducción de los componentes celulares.
2.1. Señalización Intracelular vs. Extracelular
La comunicación entre células está mediada por moléculas que permiten el
flujo de información entre células, independientemente de que estas sean
neuronas, células hepáticas, células del sistema inmunológico, fibroblastos,
entre otros. Esas moléculas transmiten mensajes, ya sean endocrinos,
paracrinos, autocrinos y sinápticos. Desde un punto de vista cuantitativo, las
células no intercambian una cantidad fija de moléculas con las células
adyacentes, ni tampoco se encuentran informadas acerca del número de
vecinas que puedan tener. De lo único que están seguras es que están en
Página 3 | 15
contacto con otras células a través del sustrato intersticial y la matriz
extracelular, debido a que, por lo general, estas comprenden que están
aisladas a través del espacio intercelular. La señalización intracelular está
mediada por la comunicación entre los diferentes compartimentos subcelulares,
en los cuales los mensajeros importantes actúan en formas solubles en todo el
citosol o pueden tener su sitio de acción limitado a la membrana del retículo
endoplásmico liso: hepáticas con una reducción de la glucosa-6-fosfatasa,
generando una disminución de la glucogenólisis, gluconeogénesis y producción
de cetonas, y del retículo endoplásmico rugoso con la inhibición de la proteína
desacoplante-2, la cual facilita la salida de protones y el flujo de electrones.
La comunicación extracelular corresponde al intercambio de información entre
la célula y su ambiente en un nivel más general que incluye tanto el sustrato en
el que está embebida la célula, como los mensajes señalizadores que
provienen de otras células del proceso vecinal, en especial las mitogénicas. La
comunicación intracelular implica a menudo la transferencia de información
entre distintas partes de la célula, esto es, entre la membrana celular, el citosol
y compartimentos intracelulares dentro del núcleo o de él. Se puede determinar
esencialmente dos tipos de señalización extracelular: a) contacto y b) distancia,
que refieren si la célula emisora de la señal, o sea secretora, debe o no
establecer un contacto físico con la célula destinataria.

III. Efectos Genotóxicos en Células


Se han reportado daños genéticos en algunas líneas celulares expuestas a la
energía de microondas, principalmente a nivel nuclear, lo que indica que se
pueden inducir roturas en el material genético, que pueden originar apoptosis y,
a largo plazo, cáncer en seres humanos. Algunos estudios in vivo muestran
que la radiación de microondas empleada en comunicación móvil produce
efectos genotóxicos que podrían propiciar la aparición de lesiones
tumorigénicas. La comunidad científica actual no se encuentra dividida;
simplemente ha generado un debate y análisis en donde se observan riesgos
potenciales para la salud humana ante las radiaciones no ionizantes
empleadas en comunicación. Aunque, como dijimos en un principio, los puntos
de corte siguen sin definirse con exactitud. El daño al ADN es crítico debido a
que la protección de este frente a las lesiones es indispensable para la
integridad del genoma.
Las células poseen múltiples mecanismos de reparación y protección del ADN
dañado, y una amplia variedad de daños genotóxicos es interpretada como
SUBR, produciendo efectos biológicos como un aumento de parpadeo en los
cromosomas afectados por las ondas electromagnéticas no ionizantes.

A) Fundamento del mecanismo de acción de agentes


contaminantes con efecto genotóxico.
Al hablarse de agentes contaminantes con efecto genotóxico se refiere a
alguna sustancia química la cual provoque alguna modificación en la

Página 4 | 15
información genética lo cual podría desencadenar mutaciones, cáncer o
algún tipo de trastorno genético.
Estos son comunes en algunos productos del hogar, a los cuales al estar
expuestos con continuidad a nuestro organismo pueden dañar el ADN de
nuestras células, estos en su mayoría son seguros en pequeñas cantidades
y con un uso correcto, más la exposición prolongada e inadecuada de estos
puede llegar a generar estos efectos genotóxicos. Algunos ejemplos de
estos y su manera de actuar sobre nuestro organismo se presenta de la
siguiente manera:

⮚ Formaldehído (Formol):
Este a nivel celular puede generar
mutaciones al producir entrecruzamiento
entre ácidos nucleicos y proteínas, además
de hidrolizar puentes fosfodiéster del ADN y
modificar covalentemente el ARN, generando
deficiencia en la obtención de material
genético de buena calidad y errores durante
la reparación celular.
Presente en su mayoría en productos de
limpieza, cosméticos, materiales de
construcción (pisos laminados, paredes,
armarios, alfombras), etc.
Sus efectos al estar expuestos prolongadamente podrían presentarse como:
● Ojos llorosos picazón en los ojos
● Garganta irritada
● Goteo nasal
● Piel irritada
● Inflamación pulmonar

⮚ Benceno:
Este se metaboliza en el cuerpo como epóxido de benceno el cual es
altamente reactivo y se adhiere al ADN, generando anormalidades
cromosómicas y daño oxidativo sobre el material genético, esto interfiere
en el proceso de división celular. Esto aumenta el riesgo de padecer
leucemia y otros tipos de cáncer presente en solventes, gasolina, etc.

Página 5 | 15
Sus efectos al estar expuestos prolongadamente podrían presentarse como:
● Somnolencia
● Mareos
● Aceleración del ritmo cardiaco
● Dolor de cabeza
● Pérdida del conocimiento

⮚ Ftalatos(Plastificantes o BPA):
- Presentes en el revestimiento de algunos plásticos, envases de plástico,
resinas, etc.
- Generan alteraciones epigenéticas las cuales afectan a la expresión de
genes.
Estos desestabilizan el sistema hormonal y endocrino, lo cual puede
vincularse a:
● Malformaciones en el feto
● Asma
● Cáncer
● Infertilidad
● Problemas inmunitarios

⮚ Pesticidas domésticos:
Provoca un daño al material genético, se da en forma estructural o funcional
en los cromosomas, lo cual desencadena en inhibición de los procesos de
replicación y transcripción, además de alteraciones genéticas y
cromosómicas.
Presentes en los insecticidas y repelentes, estos contienen:
- Organofosforados: los cuales actúan inhibiendo las enzimas
acetilconisterasa butilrilcolinesterasa.
- Organoclorados: Estos actúan en contra de los canales de cloro
GABA-dependientes.
- Carbamatos: Inhiben las enzimas colinesterasas.

Estos efectos pueden vincularse a las siguientes enfermedades:


● Cáncer de próstata
● Leucemia
● Cáncer de pulmón
● Enfermedades cardiovasculares
● Enfermedades respiratorias crónicas

⮚ Compuestos orgánicos volátiles


Página 6 | 15
Estos liberan hidrocarburos en estado gaseoso los cuales son volátiles a
temperatura ambiente. Suelen presentarse en una cadena con número
de carbonos menor a doce y contienen elementos como oxígeno, flúor,
cloro, bromo, azufre o nitrógeno.
La exposición a largo plazo a estos gases podría ocasionar:
● Lesiones en el hígado
● Daño renal
● Daño en el sistema nervioso central
● Otros efectos podrían presentarse como:
● Irritación en los ojos
● Dolor de cabeza Fatiga
● Reacciones alérgicas en la piel

⮚ Cloro y amoniaco (cloruro de amoniaco):


Se encuentra en productos galvanizados, removedores de óxido,
algunos fármacos, etc. Estos combinados generan gases como
cloramina que daña la célula y el ADN, pueden ocasionar problemas
como:
● Irritación en los ojos
● Náuseas
● Vómitos
● Colapso circulatorio

A) Productos naturales y alternativos de biosostenibilidad

A continuación, tenemos una lista de productos naturales y alternativos


que promueven la biosostenibilidad y que, además, según lo investigado
son considerados seguros por no tener efectos genotóxicos conocidos.
Estos productos se destacan por ser más seguros para nuestra salud y
el medio ambiente, al no contener compuestos tóxicos o disruptores
endocrinos:

1. PRODUCTOS DE LIMPIEZA ECOLÓGICOS

Estos productos de limpieza son alternativas amigables con el medio


ambiente a los productos convencionales. Están formulados con
ingredientes naturales y biodegradables, lo cual reduce el impacto
ambiental. Aquí tenemos algunos ejemplos y características de este tipo
de productos:

⮚ Detergentes ecológicos:

Página 7 | 15
● Formulados con ingredientes vegetales como aceites
esenciales y enzimas.
● Suelen ser libres de fosfatos, colo y blanqueadores químicos,
que son dañinos para el agua y la vida marina.
● Son biodegradables y no contienen fragancias sintéticas.

⮚ Limpiadores multiusos naturales:


Estos pueden limpiar y desinfectar superficies
sin dejar residuos tóxicos. Como por ejemplo el
vinagre blanco que gracias a su acidez, puede
disolver la grasa y la suciedad en superficies.
Mezclado con agua es un excelente limpiador
para cristales, pisos, encimeras y más.
Tiene propiedades antimicrobacterianas que
ayudan a eliminar bacterias y hongos. Asimismo
tenemos el bicarbonato de sodio que neutraliza
olores al absorber y descomponer las moléculas
que lo causan. También lo podemos encontrar
en aceites esenciales(limón, lavanda, eucalipto), entre otros.

2. COSMÉTICOS Y PRODUCTOS DE CUIDADO PERSONAL


NATURALES

⮚ Aceite de coco:
Se obtiene a través de métodos naturales(sin refinar), lo que
conserva sus nutrientes y su característico aroma y sabor a coco, lo
podemos usar como hidratante para la piel ya que sus propiedades
emolientes ayudan a hidratar y suavizar la piel, especialemnte en
zonas secas como codo, rodillas y talones.
Ayuda a reducir el frizz y nutre el cabello seco y dañado. Se puede
aplicar como mascarilla antes de lavar el cabello para darle brillo y
suavidad.
Página 8 | 15
⮚ Jabones naturales artesanales
Suelen estar hechos de aceites y
mantecas vegetales, como aceite de
oliva, coco, almendra o manteca de
karité, que son ricos en nutrientes para
la piel. Muchos de estos jabones
utilizan ingredientes adicionales, como
avena, miel, arcilla, flores y aceites
esenciales, que aportan propiedades
beneficiosas según el tipo de piel.
No contienen parabenos, sulfatos ni
fragancias artificiales, lo que los hace
adecuados para personas con piel
sensible o alergias.
3. PRODUCTOS DE HIGIENE PERSONAL SOSTENIBLES

⮚ Cepillos de dientes de bambú

Los cepillos de dientes de bambú son una alternativa ecológica y


sostenible a los cepillos de dientes convencionales de plástico. Estos
cepillos están diseñados con mango de bambú, un material
biodegradable, que ayuda a reducir el uso del plástico y la
contaminación ambiental. Aunque las cerdas de muchos cepillos de
bambú aún no son degradables(a menudo hechas de nailon), el
producto en general tiene un menor impacto ambiental.

⮚ Shampoos y acondicionadores sólidos


Estos productos están formulados sin agua y en forma de barra, lo
cual permite eliminar el uso de botellas plásticas y reducir la huella
de carbono en su transporte y fabricación. Además, los shampoos y
acondiconadores sólidos suelen contener ingredientes naturales y
amigables con el medio ambiente, por lo que resultan beneficiosos
tanto para el cabello como para el planeta.

4. Embalajes y envases sostenibles

⮚ Envolturas de cera de abeja


La envoltura de cera de abeja es una alternativa ecológica y
reutilizable a los plásticos de un solo uso, como el film transparente.
Estas envolturas están hechas de tela de algodón recubierta con una
capa de cera de abeja, que les da propiedades adherentes y les
permite conservar los alimentos frescos de manera natural.

Página 9 | 15
Las envolturas de cera de abeja son una opción popular para
quienes buscan reducir el consumo de plásticos en el hogar, ya que
son compostables y biodegrables al finall de su vida útil.

⮚ Bolsas de algodón reutilizables


Son una alternativa sostenible y ecológica a las bolsas de plástico de
un solo uso. Estas bolsas están fabricadas a partir de fibras de
algodón natural y son valoradas por su durabilidad, versatilidad y
bajo impacto ambiental, especialmente cuando se usan
repetidamente. Son populares para ir de compras, almacenar
alimentos o transportar objetos de uso diario, ayudando a reducir el
consumo de plástico y el impacto negativo en el medio ambiente.

⮚ Envases de vidrio
Los envases de vidrio son recipientes fabricados principalmente de
sílice (arena), carbonato de sodio y caliza, y se utilizan comúnmente
para almacenar alimentos, bebidas y productos diversos. Los
envases de vidrio son ideales para almacenar líquidos (agua, jugos,
leche, aceites), conservas, encurtidos, cereales, legumbres y sobras
de comida. Su uso en la cocina es muy común debido a su
resistencia al calor y la capacidad de evitar la contaminación del
contenido.
El vidrio es uno de los materiales más respetuosos con el medio
ambiente, ya que es completamente reciclable. Cada vez que se
recicla un envase de vidrio, se evita la producción de nuevos
envases, reduciendo el uso de materias primas, energía y emisiones
de CO2.

5. Alternativas a los plásticos convencionales

⮚ Bioplásticos a base de maíz o caña de azúcar:

Los bioplásticos a base de maíz o caña de azúcar son una alternativa


sostenible a los plásticos tradicionales derivados del petróleo. Estos
bioplásticos se utilizan en envases desechables como botellas,
bandejas, envolturas y bolsas de alimentos. Son seguros para el
contacto con alimentos y cumplen con los estándares de seguridad
alimentaria.

Al estar hechos a partir de fuentes renovables como el maíz y la caña


de azúcar, estos bioplásticos tienen un impacto ambiental reducido
en comparación con los plásticos derivados del petróleo, que
dependen de recursos fósiles no renovables. La producción de
bioplásticos contribuye a una economía más circular y menos
dependiente del petróleo.
Página 10 | 15
⮚ Utensilios de bambú o madera:

Los utensilios de bambú o madera son herramientas de cocina y


comedor fabricadas a partir de materiales naturales, renovables y
sostenibles. El bambú es una planta que crece rápidamente y
requiere pocos recursos para su cultivo, mientras que la madera
proviene de árboles manejados de manera sostenible. Los utensilios
de bambú o madera son ideales para usar en superficies
antiadherentes, ya que no rayan ni dañan las ollas y sartenes.
Pueden usarse para remover, mezclar, voltear y servir una amplia
variedad de alimentos.

El bambú es una de las plantas de más rápido crecimiento del mundo


y se regenera rápidamente sin necesidad de pesticidas ni
fertilizantes.

B) ALTERNATIVAS DE PREVENCION DE EN CONTAMINANTES


DOMESTICOS COMUNES CON EFECTOS GENOTOXICOS

A continuación, se presentan alternativas de prevención frente a los


contaminantes domésticos comunes con efectos genotóxicos, con el
objetivo de reducir la exposición a estos compuestos y minimizar sus
riesgos para la salud:

⮚ Benceno

Prevención:

● Evitar el uso de productos con solventes derivados del petróleo


(pinturas, pegamentos y barnices).
● No fumar en espacios cerrados, ya que el humo de tabaco es una
fuente importante de benceno.
● Ventilar bien los espacios interiores después de usar productos
que emiten vapores.
● Optar por pinturas, adhesivos y productos de limpieza a base de
agua o sin COV (compuestos orgánicos volátiles).

⮚ Formaldehído

Prevención:

• Evitar muebles hechos con tableros de partículas o


contrachapado que emitan formaldehído. Optar por muebles
de madera maciza o materiales certificados por sellos
ecológicos.
• Usar productos de limpieza naturales y sin conservantes
químicos.

Página 11 | 15
• Mantener una buena ventilación en áreas donde se utilizan
productos que puedan emitir formaldehído. (Cigarrillos, estufas
de gas, chimeneas).
• Utilizar purificadores de aire con filtros de carbón activado
para reducir la presencia de formaldehído en el aire.

⮚ Ftalatos
Prevención:

● Evitar productos plásticos que contienen ftalatos, como envolturas


plásticas de alimentos, cortinas de baño de PVC, y juguetes de
plástico no certificados.
● Usar productos de cuidado personal y cosméticos que estén
etiquetados como “libres de ftalatos”.
● Optar por materiales naturales como vidrio, acero inoxidable o
silicona para almacenar alimentos.
● Revisar las etiquetas de fragancias y ambientadores, evitando
aquellos que contienen ftalatos como plastificantes.

⮚ Bisfenol A (BPA)

Prevención:

● Evitar productos plásticos etiquetados con el número de reciclaje


"7" o “PC” (policarbonato), ya que estos plásticos suelen contener
BPA.
● Usar envases de vidrio, acero inoxidable o plásticos sin BPA para
almacenar alimentos y bebidas.
● No calentar alimentos en recipientes plásticos en el microondas,
ya que el calor puede liberar BPA en los alimentos.
● Preferir botellas de agua reutilizables hechas de acero inoxidable
o vidrio en lugar de plásticos.

⮚ Compuestos Orgánicos Volátiles

Prevención:

● Utilizar pinturas, barnices y productos de limpieza que estén


etiquetados como “bajos en COV” o “libres de COV”.
● Mantener una ventilación adecuada al usar productos que
puedan liberar vapores químicos.
● Limitar el uso de ambientadores en aerosol y optar por
alternativas naturales como aceites esenciales o plantas
purificadoras.
● Utilizar productos de limpieza ecológicos, sin solventes
químicos ni fragancias artificiales.

Página 12 | 15
⮚ Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs)

Prevención:

● Evitar cocinar alimentos directamente sobre llamas abiertas o


a altas temperaturas (como parrillas o frituras excesivas). En
su lugar, utilizar métodos de cocción más saludables, como
hervir o cocinar al vapor.
● No fumar en el hogar ni en espacios cerrados, ya que el humo
de tabaco contiene HAPs.
● Limitar el consumo de alimentos ahumados o carbonizados, ya
que pueden contener altos niveles de HAPs.
● Mejorar la ventilación en áreas de cocción y usar extractores
de aire durante el proceso de cocción.

⮚ Cortar los alimentos en piezas más pequeñas

Cortar los alimentos en trozos más pequeños reduce el tiempo de


cocción y, por lo tanto, disminuye la exposición a altas temperaturas.
Al cocinarse más rápido, se minimiza la producción de compuestos
nocivos y se retiene más jugosidad en los alimentos.

⮚ Girar los alimentos frecuentemente en la parrilla o


sartén

Dar vuelta a las carnes y otros alimentos con frecuencia mientras se


cocinan reduce la probabilidad de que se quemen y minimiza la
formación de aminas heterocíclicas (AHCs). Gira los alimentos cada
poco minuto para asegurar una cocción uniforme y prevenir la
exposición prolongada a altas temperaturas en una sola área.

⮚ Eliminar las partes carbonizadas de los alimentos

Si algún alimento se quema o carboniza durante la cocción, corta y


desecha esas partes antes de consumirlo, ya que contienen altos
niveles de compuestos nocivos. Evitar el consumo de partes
carbonizadas puede reducir el riesgo de ingesta de sustancias
cancerígenas.

⮚ Usar papel de aluminio o bandejas de cocción

Cocinar sobre papel de aluminio o bandejas de cocción ayuda a


evitar que los jugos de la carne entren en contacto directo con la
fuente de calor, donde podrían quemarse y generar compuestos
dañinos.

El uso de barreras como el papel de aluminio previene que las llamas


toquen directamente la comida, lo que disminuye la producción de
HAPs.
Página 13 | 15
⮚ Evitar el uso de grasas en exceso

Al asar o freír, evita usar grandes cantidades de grasa o aceite, ya


que las grasas que gotean en la fuente de calor o se queman pueden
generar HAPs. Usa una cantidad mínima de grasa para evitar que los
alimentos se quemen y mantén el calor moderado. Cocinar con
menos grasa reduce la producción de compuestos nocivos y el riesgo
de carbonización.

⮚ Usar parrillas eléctricas o planchas de baja


temperatura

Las parrillas eléctricas o planchas permiten un control más preciso de


la temperatura en comparación con las parrillas de carbón o gas. El
control de la temperatura ayuda a evitar la sobrecocción y la
formación de sustancias cancerígenas como los HAPs y las AHCs.

⮚ Agregar más vegetales

Incorporar más vegetales en las comidas reduce la cantidad de carne


que se cocina a altas temperaturas, disminuyendo la formación de
AHCs. Los vegetales no forman los mismos compuestos genotóxicos
que las carnes cuando se cocinan a altas temperaturas. Además, son
más saludables y ricos en antioxidantes.

Página 14 | 15
DIFUSIÓN MASIVA

Página 15 | 15

También podría gustarte