“Elaboración de rompope”
Módulo 2: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e
inocuidad
Submódulo 2: Realiza los procesos de transformación de los diferentes
productos lácteos
Docente:
Semestre: 3 Grupo: F Turno: Vespertino
Especialidad: Producción Industrial de Alimentos
Equipo 2:
●
Fecha: 21 de Noviembre de 2024
Tepic, Nayarit
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Índice
1. Introducción
1.1. Antecedentes y revisión del tema……………………………………….…………………….2
1.2. Objetivos…………………………………………………………………………………………2
2. Marco teórico
2.1. Definición………………………………..……………………………………………………….3
2.2. Proceso…………………………………………………………………………………………..3
2.3. Composición…………………………………………………………………………………….3
2.4. Historia….………………………………………………………………………………..………4
3. Normatividad……………………………………………………………………………………...4
4.Materiales………………….……………………………………………………………………….5
5. Procedimiento.……………………………..………………...…………………………………..5
6. Observaciones…………………………………………………………………………………....7
7. Diagrama de flujo ………………………………………………………………………………..8
8. Conclusiones y resultados ……..….……………………………………………………….....9
9.Referencias……………………………………………………………………………………….11
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1. Introducción
1.1. Antecedentes y revisión del tema
El rompope es una bebida tradicional mexicana que se caracteriza por su sabor
dulce y su textura cremosa, elaborada principalmente con leche, azúcar, yema de
huevo y una proporción de alcohol. Este producto, además de ser un elemento
cultural, requiere un proceso de preparación cuidadoso para garantizar su calidad,
textura y conservación. Durante la elaboración del rompope, es fundamental
controlar factores como la temperatura, el tiempo de cocción y la homogeneización
de los ingredientes para obtener un producto final con las características deseadas.
1.2. Objetivos
Analizar y comprender detalladamente el proceso de elaboración del Rompope ),
asegurando la implementación y cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) para garantizar la inocuidad y calidad del producto final.
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2. Marco Teórico
2.1. Definición
Bebida elaborada con ron o aguardiente de caña, azúcar, leche, yemas y especias.
Los ingredientes y las cantidades pueden variar según la región donde se elabore.
Es una bebida mexicana con un grado alcohólico bajo, que tiene sus antecedentes
en bebidas similares de España. Sus orígenes se remontan a los conventos de la
Nueva España. (Rompope ⋆ Larousse Cocina, 2018)
2.2. Proceso
2.2.1. Pasterización de la leche:
Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio.
Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la vainilla y los condimentos.
Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
2.2.2. Enfriamiento:
Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche
(aproximadamente después de 2 ¼ hrs.), retíralo del fuego y déjelo entibiar por
media hora.
2.2.3. Adición de yemas:
Bata las yemas con el colorante, con ayuda del tenedor o la batidora, en el
recipiente de ½ litro. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasándolas
por el colador.
2.2.4. Adición del Espesante:
Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la fécula en media taza
de agua fría, reservando para su uso posterior Nuevamente, ponga la olla con la
leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando empiece a hervir, añada la fécula de
maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que tome una consistencia espesa
(aproximadamente 40 min.) y retire del fuego.
2.2.5.Envasado:
Vacíe el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con ayuda
del embudo y después el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para
incorporar los líquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del producto,
fecha de elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.
2.3. Composición
El rompope se compone de los siguientes ingredientes:
● Leche de vaca o leche procesada de vaca
● Yemas de huevo
● Almendras u otros frutos secos
● Azúcares
● Almidones o féculas
● Alcohol
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2.4. Historia
Durante el periodo colonial, en la ciudad de Puebla de los Ángeles, las monjas clarisas
tenían la fama de ser las mejores anfitrionas para hospedar a celebridades y personajes
encumbrados de la época. Las religiosas de la congregación de Santa Clara no sólo
pecaban de afables, también preparaban los más exquisitos manjares y bebidas del Nuevo
Mundo; algunos, incluso, de su propia invención. Cuenta la leyenda que una monja mestiza
de nombre Eduviges era la encargada de preparar el rompope. Una bebida que, aunque
hoy nos parece cándida, en aquel entonces estaba prohibida para las religiosas por
contener alcohol. Por ello, de entre todas las hermanas, ella era la única autorizada por el
obispo para probarlo mientras le daba sazón. Como era de esperarse, el sabor de esta
bebida era tan bueno y la curiosidad de sus hermanas tan grande, que Eduviges logró
arreglárselas para convencer al obispo de que “una copita al día no le hace daño a nadie”,
consiguiendo así que las otras monjas y sus familias pudieran probar esta bebida que en un
principio estuvo reservada para la élite novohispana. (PROFECO, 2013)
3. Normatividad
● NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y
métodos de verificación.
● NOM-142-SSA1-1995 Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas.
Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
● NOM-030-SCFI-2006 Información comercial – Declaración de cantidad en la
etiqueta – Especificaciones.
● NMX-V-046-NORMEX-2009 Bebidas alcohólicas – Denominación,
clasificación, definiciones y terminología
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4. Materiales
● 6L de leche.
● 6g de nuez moscada.
● 6g de clavo de olor.
● 6g de canela en polvo.
● 6g de pimienta.
● 6g de goma xantana.
● 1,010kg de azúcar.
● 600g de leche en polvo.
● 24 yemas de huevo.
● 30 ml de vainilla.
● 6 ml de colorante amarillo.
● 900 ml de ron.
● Hielo.
● Botellas de vidrio.
● Olla.
● Vasos de precipitado.
● Cuchara.
● Colador.
● Probeta.
● Globo.
5. Procedimiento
1. Se filtró los 5 lt de leche y se echó en una olla y en un vaso de precipitado
echar lo que sobra para poder llevarlo los 5 lt al fuego a alcanzar una
temperatura de 85°C.
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2. Mientras la leche llega ala temperatura se debe de pesar todos lo
ingredientes (pimienta,bicarbonato,clavo,canela y nuez moscada).
3. Separamos yemas de huevo y la echamos en un vaso de precipitado y
batimos con un globo hasta tenerlas en una consistencia líquida.
4. Agregamos la leche que separamos a las yemas al igual que la leche en
polvo y batir hasta que todo quede bien homogeneizado.
5. Ya que nuestra leche llegué a la temperatura se deben de agregar todas
nuestras especies pimienta,bicarbonato,clavo,canela y nuez moscada al igual
que la vainilla y el colorante, homogeneizamos bien durante 12 minutos
manteniendo una temperatura de 85°C.
6. Bajamos la temperatura de la leche a 65°C y agregamos la mezcla que
habíamos preparado desde el principio con las yemas de huevo y el 50% de
nuestra azúcar
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7. Subimos de nuevo el fuego para que la leche llegué a los 85°C para después
sacar 1 lt de leche para echarle el otro 50% de la azúcar y la goma xantana
para después revolver ya que este bien la agregamos de nuevo a los 5 lt y lo
tendremos manteniendo a una temperatura de 85°C durante 5 min.
8. Bajamos la temperatura a 40°C para poder agregar el alcohol.
9. Finalmente, embotellamos en botella previamente esterilizadas.
6. Observaciones
Se estuvo manejando hielo para poder bajar la temperatura del
rompope.
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7. Diagrama de flujo
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8.Conclusiones y resultados
8.1. Luis Antonio
Resultados: El rompope elaborado en la práctica resultó bastante bien, presentó un
sabor equilibrado, con un sabor distinto por las especias utilizadas, una buena
textura gracias a la utilización de la goma xantana y un color por el uso de colorante.
El agregar el alcohol a una baja temperatura hizo que de manera efectiva su
incorporación a la mezcla, asegurando su integración sin afectar la estabilidad del
rompope. El producto final se embotelló en buenas condiciones, listo para un
consumo o almacenamiento.
Conclusión: El proceso de elaboración del rompope nos permitió aprender cada
etapa de la elaboración, desde la preparación de los ingredientes hasta el
embotellado, se destacó la importancia de controlar la temperatura, homogeneizar
correctamente. Esto garantizando un rompope de buena textura y sabor, cumpliendo
con los estándares esperados.
8.2. Nicole
Resultados:Durante el proceso de elaboración, se logró obtener una textura
homogénea gracias a un adecuado control de la temperatura durante la cocción de
la mezcla. Al agregar el alcohol en el momento indicado, se observó que el producto
adquirió un equilibrio en su sabor, evitando una sensación demasiado fuerte o
invasiva. Asimismo, la consistencia cremosa y el color dorado fueron indicativos de
un buen manejo de los ingredientes y tiempos.
Conclusión:La preparación del rompope permitió explorar técnicas tradicionales y
resaltar la importancia de cada etapa en la obtención de un producto de alta calidad.
Los resultados reflejan que un control preciso de las variables como la temperatura,
entre otras cosas,obteniendo un resultado satisfactorio y esperado
8.3. Esmeralda Giselle
Resultados: Al terminar la práctica del rompope, tuvo la consistencia adecuada, a
lo que nuestra práctica quedó bien. El sabor aún quedó un poco fuerte pero el
sabor dulce le ayudo demasiado y que quedará bueno, el color quedó un poco claro
más no blanco,quedó en un buen punto así como nuestro resultado fue una muy
buena práctica y al igual la receta estaba muy bien ya que no se tuvo ningún tipo de
complicaciones
Conclusión: la práctica de rompope nos permitió pues aprender su proceso desde
cero y haci ya podemos aplicarla después. Al realizar nuestro proceso hicimos todo
de la mejor manera siguiente todo al pie de la letra para que haci no tengamos
ningúna anomalía o otro tipo de sabor en nuestro rompope y gracias a eso pudimos
tener una muy buena práctica al igual que nuestro producto final.
8.4. Valeria Angelica
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Resultados: Al finalizar la práctica de elaboración de rompope, el producto obtenido
presentó una textura, lo que nos dice un proceso bueno. El color fue amarillo claro,
característico de la receta tradicional. En el sabor, se percibió una combinación
balanceada entre el dulzor, el alcohol y la vainilla logrando el sabor típico de este
licor. Estos resultados reflejan la correcta aplicación de las técnicas de preparación,
así como un adecuado control de tiempos y temperaturas durante el proceso.
Conclusión: La práctica de elaboración de rompope permitió comprender y aplicar
las técnicas necesarias para obtener un producto de calidad, destacando la
importancia del control adecuado de la temperatura, el manejo y cantidad de los
ingredientes y la correcta incorporación del alcohol. El procedimiento se hizo de la
mejor manera garantizando un rompope homogéneo, con buen sabor y textura, que
cumple con las características tradicionales de esta bebida. La práctica también
reforzó el aprendizaje sobre la manipulación de los alimentos y la importancia de la
cantidad de ingredientes para lograr un balance adecuado entre dulzura y alcohol.
8.5. Alison Carolina
Resultados:
Conclusión:
8.6. Lana Nicole
Resultados:Elaborar rompope fue una experiencia demasiado buena. Aprendí
a manejar las proporciones de ingredientes y el control de temperatura para evitar
que se cortara la mezcla. También entendí cómo el alcohol actúa como conservante
y pude personalizar sabores y dulzura. al final fue un rompope casero con un sabor
único y auténtico que degustamos yo y mi familia y les gustó el sabor la textura y lo
fácil que fue hacerlo
Conclusión:Hacer rompope fue una experiencia buena . Aprendí a preparar una
receta tradicional, controlar la textura y los sabores, y entendí cómo se conserva. El
resultado fue un rompope, hecho a mi gusto, que vale la pena repetir y aprender de
ello los errores,aprendizajes etc
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9. Referencias
● PROFECO. (2013). EL LABORATORIO PROFECO REPORTA: La bebida que
escapó del convento. Revista del Consumidor, 42-46.
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100447/RC442_Estudio_Calidad_R
ompope.pdf
● Rompope ⋆ Larousse cocina. (2018, August 10). Larousse Cocina.
https://laroussecocina.mx/palabra/rompope/
● Mireya. (2011, May 18). Elaboración de rompope. Monografias.com.
https://www.monografias.com/trabajos85/elaboracion-rompope/elaboracion-ro
mpope
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