Descripción del pimentón
El pimentón es un condimento en polvo, rojo y de sabor característico obtenido a partir del
secado y molienda de pimientos rojos. El pimiento es una baya globosa considerada una fruta,
que pasado unos días cambia de color, pasando del verde al amarillo, naranja y finalmente al
rojo. En este caso los pimientos han ido madurando y ganando el dulzor, enriqueciéndose en
vitamina C y beta carotenos, que le aportan el característico color rojo.
El principal componente del pimiento es el agua, seguidos de los hidratos de carbono lo cual le
da un bajo aporte calórico; es una buena fuente de fibras y, al igual que el resto de las
verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo
los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de lo que se encuentran en frutas
como las naranjas.
Usos del pimentón
El pimentón es una especia que resulta imprescindible en la elaboración de embutidos como
chorizos, también se lo incorpora en sofritos como base de un guiso.
Ventajas del pimentón
Estimula los procesos digestivos, por ello se recomienda a personas con digestiones
irregulares o casos de estreñimiento.
Son muy conocidas sus propiedades antirreumáticas, ayuda a reducir el dolor causado por
esta enfermedad, especialmente en las articulaciones.
Respecto al pimiento fresco tiene una mayor duración al haber sido sometido a un proceso
de secado.
Puede ser almacenado más fácilmente en lugares secos, sin necesidad de una
refrigeración.
Descripción del proceso productivo
1º Recepción de materia prima
Primeramente lo que se hace es recibir en las instalaciones el pimiento que fue cosechado de
las hectáreas de los productores, esta materia prima se recibe en bolsas de arpillera y se pesan
para llevar un control de lo que se recibe, posteriormente se procede al almacenaje en un
depósito aislado de la humedad.
2º Clasificación
La clasificación del pimiento fresco se hará mientras circula por una cinta transportadora,
donde un operario los colocará en la cinta, mientras otro operario se encargará de inspeccionar
mientras circulan que estén en buenas condiciones, libre de plagas e impurezas que contengan
los mismos.
3º Lavado
Posteriormente se realiza el lavado de la materia prima en un equipo que cuenta con cepillos y
duchas de agua en la parte final, con un tratamiento de cloración a fin de desinfectar el
producto inicial
4º Secado
El secado es un proceso de eliminación de humedad para obtener un producto sólido y seco. La
humedad se encuentra en forma de líquido dentro del pimiento es decir, en la micro estructura
del mismo.
Una vez que la materia prima está lavada y en óptimas condiciones sanitarias se procede al
secado del pimiento. El cual es colocado en forma manual en bandejas y a medida que se
cargan se realiza la inspección correspondiente para luego ser colocadas en carros y
transportarse en forma manual al secadero, el cual trabaja haciendo circular en contracorriente
aire caliente, con esto se ve que no es la energía solar la que seca el pimiento fresco de forma
directa, sino un flujo de aire caliente.
Una vez completado el período de secado, las bandejas son retornadas a la planta para
someter el pimiento seco al siguiente proceso.
5º Molienda
Molinos de martillos: Este tipo de molienda es el más adecuado para lograr un pimentón de
alta calidad
El pimiento seco entra por la parte superior del molino y, es golpeado por una serie de
martillos giratorios acoplados a un disco rotor. Las partículas en la zona de molienda no pueden
salir sin ser golpeadas por los martillos. Se rompe en pedazos que se proyectan contra la placa
yunque fija, situada dentro de la coraza, rompiéndose todavía en fragmentos más pequeños.
Estos a su vez son pulverizados por los martillos y son impulsados a través de una rejilla o un
tamiz de 0,8 mm que cubre la abertura de descarga. Luego del molino se cuenta con un ciclón
para separar de mejor forma las partículas.
6º Envasado
A continuación se realiza el envasado del producto con una selladora con cuchilla de corte y
una balanza donde el pimentón será envasado en bolsas de polietileno de baja densidad de
250 gramos y 500 gramos.
Cabe aclarar que los envases del pimentón deben evitar el paso de la luz, ya que promueve la
degradación de los carotenoides, los cuales van a servir para evitar la pérdida de color por
radiación. Motivo por el cual las bolsas de polietileno serán de color con su correspondiente
impresión
Maquinaria y Equipo
Para realizar el proceso productivo, se necesita de una serie de máquinas y elementos, que son
los siguientes:
Secador solar industrial.
Lavadora.
Cinta transportadora.
Molino de martillos.
Balanza electrónica.
Selladora y cortadora de bolsas.
Balanza electrónica para recepción de materia prima.
Compresor.
Infraestructura Necesaria
Se destaca que el espacio considerado por el Secador cuenta con dos partes fundamentales, la
primera de mayor extensión ocupada por el banco de colectores y el caño maestro, dicha
superficie no se encuentra cubierta. La segunda parte se trata de la cámara de secado, la cual
es una construcción colindante a nuestra planta, que cuenta con entrada y salida a través de
esta para evitar el menor contacto con el polvo exterior.
La planta cuenta con las siguientes áreas:
1. Depósito de materia prima.
2. Selección y procesamiento previo.
3. Cámara de procesado.
4. Oficinas.
5. Baños y vestidores.
6. pasillos.
7. Envasado y embalado.
8. Depósito de producto terminado
Se cuenta con los requerimientos citados en el Capítulo II del Código Alimentario Argentino
Anexo 3, los cuales consisten en delimitar de forma clara las zonas sucias y limpias.
En el plano se puede ver el flujo que debe seguir la materia prima al ingresar en el proceso
productivo, desde el ingreso al almacén de materia prima hasta el almacén del producto
terminado.
Plano de planta
