Analisis y diagnostico empresarial

Integrantes:

Camilo Bonilla Maldonado

ID. 915834

Desired vizcaino ortiz

ID. 925859

Michael Torres Amaya

ID. 535206

Docente
Luis Guillermo Garzon Ospina

20/10/2024
 IR A LA ACTIVIDAD _ DAR CLICK
MATRIZ DE SU INTERES

MATRIZ DOFA
nostico empresarial

egrantes: MATRIZ PEEA

nilla Maldonado
MATRIZ GCB
. 915834

vizcaino ortiz MATRIZ IE

. 925859

Torres Amaya

. 535206

Docente
mo Garzon Ospina

/10/2024
VIDAD _ DAR CLICK EN LA
IZ DE SU INTERES
 PORTADA Plantilla Matriz FODA

Análisis Interno Análisis Externo

# Fortalezas # Oportunidades
Introducir nuevos cortes o métodos de cocción que atraigan a diferentes
1 Ofrecer carnes de alta calidad y cortes premium. 1 segmentos del mercado.

Aspectos Positivos
Aprovechar la creciente demanda por productos locales, sostenibles o éticos
2 Ambiente acogedor y servicio al cliente de excelencia. 2 (por ejemplo, carne orgánica o de animales criados de manera sostenible).

Al ser un restaurante especializado en carnes, se puede tener un conocimiento

3 profundo sobre los distintos cortes, preparación y marinaje. 3 Establecer acuerdos con productores locales de vinos o productos gourmet.

Si el restaurante ya cuenta con una buena reputación, eso atrae clientes recurrentes Expansión del servicio de comida para llevar o entrega a domicilio, lo que
4 y nuevos. 4 puede aumentar la base de clientes.

Tener una cadena de suministro sólida para garantizar la frescura y calidad Realizar noches de cata de vinos o cenas temáticas con maridaje
5 constante de los productos. 5 especializado en carnes.

6 6

# Debilidades # Amenazas
Las carnes de alta calidad suelen ser costosas, lo que puede dificultar la gestión del Si un proveedor clave falla o sube precios, puede afectar la calidad o
1 margen de ganancia. 1 disponibilidad de los productos.

Un menú excesivamente enfocado en carnes puede limitar la atracción de clientes Existen otros restaurantes de carnes o steak houses que pueden atraer a tu
2 que buscan otras opciones (como vegetarianos o veganos). 2 público objetivo.
Aspectos Negativos

La falta de personal capacitado para preparar cortes especializados de carne o un Nuevos restaurantes especializados en carnes o establecimientos con
3 equipo de cocina puede afectar la calidad del servicio. 3 opciones más variadas pueden captar clientes.

El aumento en los precios de la carne debido a factores externos como

4 4 problemas de suministro o desastres naturales puede afectar las
Los costos de mantenimiento de equipo especializado para la cocción de carnes operaciones.
(como parrillas o ahumadores) pueden ser altos

El aumento en la conciencia sobre el consumo de carne y sus efectos en la

5 Poca de publicidad. 5 salud y el medio ambiente puede disminuir la demanda de este tipo de
productos.

Posibles cambios en las normativas de salubridad, impuestos o restricciones

6 6 ambientales relacionadas con el sector alimenticio pueden afectar las
operaciones.

Estrategias DO Estrategias FO
Trabajar directamente con proveedores locales o internacionales
Realizar estudios para identificar cortes menos comunes o nuevas técnicas de
1 cocción que podrían interesar a los clientes 1 especializados en cortes premium, asegurando que la carne sea de la mejor
calidad

Crear experiencias exclusivas para grupos pequeños, como cenas privadas con chefs
Organizar degustaciones de diferentes cortes o marinajes de carne con vino
2 o sommeliers, donde los clientes puedan aprender sobre el maridaje entre carne y 2 o cerveza artesanal, mostrando el conocimiento profundo sobre la carne.
vino en un ambiente íntimo.

Asegúrarse que los platos que se ofrezcan para delivery y takeout mantengan la
Asegúrar que la calidad del servicio y la comida se mantenga siempre alta
3 calidad. Considerando incluir opciones más ligeras o preparaciones rápidas, 3 para continuar ganando la confianza de los clientes recurrentes.
manteniendo la esencia premium.

4 4

Estrategias DA Estrategias FA
Enfócarse en lo que nos hace único, ya sea la calidad excepcional del
Negociar contratos a largo plazo con proveedores para asegurar precios estables y
producto, un ambiente único o un enfoque particular en el servicio.
1 posibles descuentos. También explorar proveedores alternativos que ofrezcan 1 Invertir en mas publcidad con el fin de generar mayor reconocimiento y
carnes de calidad similar a precios competitivos.
atraer la mayor cantidad de clientes.

Introducir algunos platos basados en vegetales, como ensaladas gourmet, platos de

Introducir opciones flexibles en el menú, como cortes alternativos más
verduras a la parrilla o alternativas de proteína vegetal (como hamburguesas
2 vegetarianas o tofu ahumado). Esto atraerá a un público más amplio y permitirá que 2 económicos o preparaciones con menos carne pero con alta calidad, como
guisos o estofados.
grupos diversos puedan comer juntos.

Buscar y establecer relaciones con múltiples proveedores que puedan ofrecer Añadir platos que se alineen con las tendencias de alimentación saludable,
3 productos de calidad similar, lo que te da flexibilidad en caso de problemas de 3 como opciones con menos grasa, alternativas a la carne o platos basados en
suministro o incrementos en precios. vegetales para atraer a un público más amplio.

Ofrecer un nivel de servicio superior, con atención personalizada, chefs que Mantenerse al día con las normativas gubernamentales que puedan
4 interactúan con los clientes o detalles únicos en la presentación y ambiente que te 4 afectarnos. Establecer contacto con un asesor legal o gremio de restauranter
diferencien de la competencia. que te informe de cambios regulatorios para adaptarte con antelación.

Invertir en programas de capacitación constante para el equipo de

trabajo.Se pueden ofrecer clases internas o contratar expertos externos para
5 5 mejorar las habilidades en el manejo y preparación de cortes de carne, asi
como lo relacinado a la normatividad legal en cuanto a sector alimento .

El restaurante debe aprovechar sus fortalezas en calidad y especialización para atraer clientes dispuestos a pagar por experiencias culinarias de alta calidad. Debe
abordar las debilidades mejorando la innovación en el menú y diversificando los canales de venta. Las oportunidades de crecimiento en el mercado gourmet y la
colaboración con productores locales pueden impulsar el negocio. Sin embargo, es crucial monitorear las amenazas y adaptarse a los cambios en las preferencias de los
consumidores y regulaciones.
 MATRIZ PEEA

ESTABILIDAD DEL AMBIENTE (E.A)

0 1 2

Cambios tecnológicos
Inflación (elevación de costos)
Variablidad de la demanda
Presión competitiva
Estabilidad política y social

PROMEDIO

FUERZAS DE LA INDUSTRIA (F. I ) 0 1 2

Abundancia, diversidad de insumos y
proveedores
Potencial de Crecimiento
Conocimientos Tecnológicos
Productividad, aprovechamiento de la capacidad
Demanda
Regulaciones del sector

PROMEDIO

VENTAJAS COMPETITIVAS ( V. C ) 0 1 2

Participación en el mercado

Calidad del producto

Experiencia y atencion a los clientes

Control sobre proveedores y distribuidores

Reputación y reconocimiento

PROMEDIO

FUERZAS FINANCIERAS 0 1 2
Liquidez
Capital de Trabajo
Riesgos Implicitos del Negocio
Flujos de Efectivo

PROMEDIO

SUMATORIA SUMATORIA
EJE X EJE Y
-0.7 -0.7
1
 PORTADA

3 4 5 6 PROMEDIO PROMEDIO

x 5
x 4
x 3
x 3
x 4
19 3.8

3 4 5 6 PROMEDIO PROMEDIO

x 5
x 5
x 4
x 6
x 4
x 3 X V,C -10
27 4.5

3 4 5 6 PROMEDIO PROMEDIO

x 5

x 5

x 6

x 6
 x 4

26 5.2

3 4 5 6 PROMEDIO PROMEDIO
x 5
x 5
x 3
x 5
18 4.5

ESTRATEGIA
Aprovechar sus fortalezas en calidad y especialización para atraer clientes dispuestos a pagar por e
Invertir en mas publcidad con el fin de generar mayor reconocimiento y atraer la mayor cantidad d
Mantenerse al día con las normativas gubernamentales que puedan afectarnos. Establecer contact
restauranter que te informe de cambios regulatorios para adaptarte con antelación.
 Y
F.F
10
9

8
7

6
5
4
3
2
1
-9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7

-1
-2

-3

-4

-5

-6

-7
 -8

-9
-10
E.A

estos a pagar por experiencias culinarias de alta calidad.

a mayor cantidad de clientes.
Establecer contacto con un asesor legal o gremio de
ión.

6
8 9 F.I
 PORTADA

DIVISIONES
INGRESOS % INGRESOS UTILIDADES
O AEREAS

1 $ 123,500 32% $ 42,000

2 $ 80,000 21% $ 21,000

3 $ 23,500 6% $ 7,000

4 $ 50,000 13% $ 8,500

5 $ 12,300 3% $ 2,500

6 $ 100,000 26% $ 31,500

$ 389,300 100% $ 112,500

TOTAL

Interrogantes
Platos Vegetarianos: Aunque
tienen una alta tasa de crecimiento, su cuota de
mercado es baja. Se necesita evaluar si invertir en
este segmento podría convertirlo en una estrella.
 Platos Vegetarianos: Aunque
tienen una alta tasa de crecimiento, su cuota de
mercado es baja. Se necesita evaluar si invertir en
este segmento podría convertirlo en una estrella.

Vacas
Hamburguesas Gourmet:
Generan ingresos constantes, pero el crecimiento
es limitado. Los ingresos pueden ser utilizados para
financiar otras áreas del negocio.

Recomendaciones/Estrategias

1. Invertir en Carnes Premium para mantener y aumentar

mercado. 2. Evaluar est
Vegetarianos para aumentar su cuota de m
3. Mantener la calidad de las Hamburguesas Gourmet, aprove
financiar innovacione
4. Considerar ajustar la oferta de Carnes de Cerdo o inclus
mejora.
 MATRIZ GCB

% PARTICIPACION DEL % TASA DE

% UTILIDADES
MERCADO CRECIMIENTO

37% 75% 10

19% 60% 14

6% 33% 4

8% 48% 8

2% 25% -8

28% 60% 12

100%

X Y

Estrellas
Carn
rianos: Aunque
Premium(tomahawk y ribeye): Este p
o, su cuota de
está en su mejor momento y debería
ar si invertir en
inversión para mantener su crecimie
n una estrella.
calidad.
 Carn
rianos: Aunque
Premium(tomahawk y ribeye): Este p
o, su cuota de
está en su mejor momento y debería
ar si invertir en
inversión para mantener su crecimie
n una estrella.
calidad.

MATRIZ GCB

Perros
as Gourmet: Carnes d
el crecimiento Tienen baja cuota y crecimiento. Podr
utilizados para candidatos para desinversión o par
gocio. revisión de su propuesta de valo

ciones/Estrategias

mantener y aumentar su participación en el

2. Evaluar estrategias para los Platos
mentar su cuota de mercado.
sas Gourmet, aprovechando los ingresos para
financiar innovaciones.
nes de Cerdo o incluso descontinuarla si no
mejora.
 X ALTO
1.0

Y
ESTRELLAS

ALTA
+20

MEDIA
0

Carnes VACAS
k y ribeye): Este producto
BAJA
omento y debería recibir - 20
ntener su crecimiento y
alidad.
 Carnes
k y ribeye): Este producto
omento y debería recibir
ntener su crecimiento y
alidad.

Carnes de Cerdo:
crecimiento. Podrían ser
desinversión o para una
propuesta de valor.
 MEDIO
5.0

1 4

6 3
 BAJO
0.0

INTERROGANTES

PERROS
 PORTADA MATRIZ I

DIVISIONES O
VENTAS % VENTAS UTILIDADES
AEREAS

1 $ 89,500 28% $ 34,500

2 $ 7,100 2% $ 2,300

3 $ 38,000 12% $ 8,700

4 $ 110,000 34% $ 62,000

5 $ 23,600 7% $ 7,600

6 $ 56,000 17% $ 15,600

TOTAL $ 324,200 100% $ 130,700

La Matriz IE (Interna-Externa) es una herramienta de análisis estratégico que evalúa factores internos
aplicación de la Matriz IE para un restaurante

Matriz IE para un restaurante de car

Factores Internos

Fortalezas (F)

1. Calidad de la carne y productos fres

2. Experiencia del chef y personal capac
 MATRIZ IE

% UTILIDADES PUNTAJES EFI PUNTAJES EFE

26% 2.6 2

2% 0.7 0.5

7% 0.88 1.2

47% 3.5 3.1

6% 1.6 1

12% 2.4 1.7

100%

atégico que evalúa factores internos y externos de una empresa. A continuación, te presento una posible
ón de la Matriz IE para un restaurante de carnes:

Matriz IE para un restaurante de carnes

Factores Internos

Fortalezas (F)

1. Calidad de la carne y productos frescos.

Experiencia del chef y personal capacitado.
 SOLIDO
3,0 A 4,0

4.0
CRECER Y CONSTRUIR

ALTO
3.0 A 4.0

3.0

MEDIO
2.0 A 2.99
 2.0

BAJO
1.0 A1.99

1.0
LIDO PROMEDIO DEBIL
A 4,0 2.0 A 2.99 1.0 A1.99

30 20

CONSERVAR Y
MANTENER

1
1

5
 DEBIL
1.0 A1.99

1.0
 COSECHAR O
ENAJENAR

5
2