Capitulo II
Marco Teórico
Recopilación de antecedentes, investigaciones previas y consideraciones teóricas en las que se
sustenta un proyecto de investigación, análisis, hipótesis o experimento.
Según Fidias Arias, el marco teórico es la base conceptual de un estudio. Es un conjunto de
teorías, enfoques, modelos y antecedentes que respaldan la investigación.
Antecedentes
Según Fidias Arias, los antecedentes de una investigación son los estudios previos que se
relacionan con el problema que se va a investigar. Son una parte del marco teórico que sirven de ejemplo
para futuras investigaciones.
A lo largo de los años diferentes estudios han demostrado la asociación entre los hábitos de
consumo de alimentos como factor de riesgo modificable en el padecimiento de enfermedades crónicas.
No se encontraron registros de trabajos de investigación en un periodo de 5 años posterior a la
fecha actual.
Bolívar, Mariángeles, (2015) HABITOS ALIMENTARIOS COMO FACTOR DE RIESGO
CARDIOVASCULAR, Trabajo Especial de Grado que se presenta para optar al título de Magister
Scientiarum en Planificación Alimentaria y Nutricional
[[Link]
"Se indico un ascenso en las tasas de mortalidad por enfermedades isquémicas, reportando
además estar influenciado por factores de riesgo que afectan a la población, atribuibles a: elevación del
colesterol sérico, tabaquismo, hipertensión, índice de masa corporal, así como antecedentes familiares
de enfermedad coronaria"
Las muertes por enfermedades isquémicas han aumentado, y esto se debe a factores de riesgo
como colesterol alto, tabaquismo, hipertensión y antecedentes familiares de enfermedades cardíacas.
A continuación, podemos evidenciar una relación entre la alimentación y las enfermedades
crónicas
S/N (2003) DIETA, NUTRICIÒN Y PREVENCIÒN DE ENFERMEDADES CRÒNICAS,
Informe de una Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO (Organización Mundial de la Salud España,
Ginebra)
“La dieta y la nutrición son muy importantes para promover y mantener la buena
salud a lo largo de toda la vida. Está bien establecida su función como factores determinantes
de enfermedades no transmisibles crónicas, y eso los convierte en componentes
fundamentales de las actividades de prevención. Las enfermedades crónicas consideradas en
este informe son las que están relacionadas con el régimen alimentario y la nutrición y
representan la mayor carga para la salud pública, ya sea por su costo directo para la sociedad
y el gobierno o por su impacto en años de vida ajustados en función de la discapacidad
(AVAD). Esas enfermedades incluyen la obesidad, la diabetes, las enfermedades
cardiovasculares, el cáncer y la osteoporosis …”
La alimentación y la nutrición son clave para mantener una buena salud a lo largo de la vida y son
fundamentales en la prevención de enfermedades crónicas no contagiosas. Estas enfermedades,
como la obesidad, la diabetes, problemas del corazón, el cáncer y la osteoporosis, representan un
gran desafío para la salud pública debido a sus altos costos y su impacto en la calidad de vida.
Paccor Carina, Analía (2012) Estado nutricional y hábitos alimentarios en estudiantes de cuarto año de
la Carrera de Licenciatura en Nutrición [UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA, Buenos
Aires, Argentina]
¨Los hábitos alimentarios son esenciales para la salud de una población, ya que pueden
estar relacionados con enfermedades como problemas cardiovasculares, ciertos cánceres,
obesidad y caries dentales. Algunos hábitos, aunque considerados "saludables", pueden ser
perjudiciales, como el consumo de infusiones después de las comidas, que afecta la
absorción de hierro. Es importante educar a la población sobre prácticas alimentarias más
saludables y considerar factores no nutricionales, como la higiene y la conservación de
alimentos, que también impactan en la salud¨
Los hábitos alimentarios son fundamentales para la salud de una población y pueden ser dañinos
si no son adecuados. Están relacionados con enfermedades graves, como trastornos vasculares,
ciertos tipos de cáncer, obesidad y caries dentales. Aunque algunos hábitos, como consumir
infusiones tras las comidas, pueden parecer beneficiosos
Miriam Bolet Astoviza; María Matilde Socarrás Suárez (2010) IEspecialista de II Grado en Nutrición.
Profesor Auxiliar. Hospital Universitario "General Calixto García" Facultad "Calixto García". La
Habana, Cuba.
¨La alimentación adecuada representa un desafío para muchas personas, que a menudo prefieren
alimentos sabrosos, pero poco saludables en lugar de cambiar sus hábitos. La Macrobiótica, que
combina arte y ciencia para la salud y longevidad, ofrece antecedentes sobre una alimentación saludable.
La educación nutricional es clave para modificar conductas alimentarias inadecuadas, proporcionando
información sobre la relación entre la dieta y enfermedades crónicas. Se destaca el valor del arroz
integral, la importancia del equilibrio entre alimentos ácidos y alcalinos, y se recomienda el consumo de
alimentos ricos en fibra, como cereales integrales, legumbres, vegetales y frutas, para reducir el riesgo
de síndrome metabólico y enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardiovasculares y
diabetes tipo 2¨
La alimentación adecuada es un reto para muchos, que eligen alimentos sabrosos, pero poco saludables.
La Macrobiótica y la educación nutricional son clave para mejorar hábitos alimentarios. Se recomienda
consumir arroz integral y alimentos ricos en fibra, como cereales, legumbres, vegetales y frutas, para
disminuir el riesgo de enfermedades crónicas.
Fundamentos de la Investigación
Fundamentos teóricos
Los fundamentos teóricos son las bases conceptuales y teóricas que sustentan un campo de
estudio o investigación. En otras palabras, son las ideas y teorías que se utilizan para explicar y entender
un fenómeno determinado. Estos fundamentos proporcionan un marco de referencia que guía la
formulación de hipótesis, el diseño de experimentos y la interpretación de los resultados.
Según Arias, implican un desarrollo amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el
punto de vista o enfoque adoptado para sustentar o explicar el problema planteado.
Una nutrición saludable es fundamental para la prevención de factores de riesgo relacionados
con la dieta, como el sobrepeso y la obesidad, y las enfermedades no transmisibles asociadas. El
consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de nutrientes críticos (sal / sodio, azúcar, grasas
saturadas y grasas trans) se ha asociado con un mayor riesgo de factores de riesgo relacionados con la
dieta y enfermedades no transmisibles asociadas, así como emaciación, retraso de crecimiento y
enfermedades por deficiencia.
Para llevar una alimentación sana debemos tener en cuenta un aspecto importante, los grupos
alimenticios. Cada grupo de alimentos es importante para proporcionar los nutrientes esenciales y la
energía que pueden apoyar el crecimiento normal y la buena salud. Estos se clasifican de acuerdo a su
valor nutritivo en cuatro grupos básicos: Grupo de la leche y derivados, grupo de la carne, grupo de las
frutas y verduras, grupo de los panes y cereales.
No obstante, existe una estrecha relación entre la alimentación y las enfermedades crónicas, por
esta razón al llevar una dieta inadecuada, consumir de manera nociva alcohol e inactividad física
aumenta el riesgo a padecer enfermedades crónicas. Existen cuatro cambios metabólicos fundamentales
en el desarrollo de estas enfermedades, el aumento de la tensión arterial, la hiperglucemia, la
hiperlipidemia, el sobrepeso y la obesidad, dando origen a algunas enfermedades crónicas como la
diabetes y la hipertensión.
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) "Se refiere a las enfermedades crónicas como
una infección aguda que da como resultado consecuencias para la salud a largo plazo y con frecuencia
crean una necesidad de tratamiento y cuidados a largo plazo"
A continuación, se mencionan algunas enfermedades crónicas: Diabetes tipo 1 y 2,
enfermedades cardiovasculares, cáncer, osteoporosis y obesidad
Fundamentos Psicológicos
Los fundamentos psicológicos de una tesis son los conceptos y teorías de la psicología que se
utilizan para respaldar el estudio. Proporcionan una base teórica que ayuda a entender, explicar y
predecir los fenómenos psicológicos investigados.
Según Albert Bandura ¨Las bases psicológicas de un trabajo de investigación se refieren a los
fundamentos teóricos y conceptuales que explican los procesos psicológicos relevantes para el tema de
estudio.¨
Ansiedad por la Comida y sistema de recompensa: el sistema de recompensas activa respuestas que
pueden reducir el miedo y el estrés, esto puede llegar a influir en nuestras elecciones alimenticias debido
a que el simple acto de comer produce dopaminas o incluso pensar en alimentos ricos en azúcar, dulces
o edulcorados, grasas, sal o con otros potenciadores del sabor, producen un aumento muy exagerado del
neurotransmisor del placer. Ese aumento descontrolado provoca la necesidad de seguir comiendo para
buscar placer efímero el cual viene acompañado de varios sentimientos de duda, culpa e ira, generando
que el sistema de recompensas busque repetir las conductas placenteras. Si las emociones no se regulan
de manera adecuada terminan afectando en las decisiones alimentarias provocando ansiedad por la
comida.
Influenciade la mala nutrición en la salud mental: Los malos hábitos alimenticios pueden reducir
nuestra concentración y capacidad de toma de decisiones, además de generar estrés y agravar la
depresión. Igualmente, los alimentos no sanos ocasionan inflamación generalizada en el cuerpo y
cerebro, afectando en el estado de animo
Fundamentos Jurídicos
En la constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela aparecen los siguientes artículos:
El artículo 12 de la Constitución establece que toda persona tiene derecho a una alimentación adecuada.
Artículo 13. "La responsabilidad social y la solidaridad constituyen principios básicos de la formación
ciudadana de los y las estudiantes en todos los niveles y modalidades del Sistema Educativo. Todo y
toda estudiante cursante en instituciones y centros educativos oficiales o privados de los niveles de
educación media general y media técnica del subsistema de educación básica, así como del subsistema
de educación universitaria y de las diferentes modalidades educativas del Sistema Educativo, una vez
culminado el programa de estudio y de acuerdo con sus competencias, debe contribuir con el desarrollo
integral de la Nación, mediante la práctica de actividades comunitarias, en concordancia con los
principios de responsabilidad social y solidaridad, establecidos en la ley. Las condiciones para dar
cumplimiento al contenido de este artículo serán establecidas en los reglamentos".
Artículo 305. El artículo 305 de la Constitución establece que el Estado debe promover la agricultura
sustentable para garantizar la seguridad alimentaria.
Glosario
AVAD: Estadística que representa la pérdida de años de vida saludable por causa de una enfermedad o
discapacidad.
Hiperproteica: Es un término que se utiliza para describir una dieta que contiene más proteínas de las
que se recomiendan para el consumo diario
Hipoglucemia: Significa baja en azúcar.
Hipolipidemia: Significa baja en grasas.
Macrobiótica: Se enfoca en el consumo de alimentos integrales y saludables, principalmente vegetales,
y en el desarrollo del juicio humano.
Nutrición: Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), "la nutrición es la ingesta de alimentos
en relación con las necesidades dietéticas del organismo".
Diabetes: Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) es una “Enfermedad metabólica crónica
caracterizada por niveles elevados de glucosa en sangre”
Cáncer: término genérico que designa un amplio grupo de enfermedades que pueden afectar a cualquier
parte del organismo
Osteoporosis: El gobierno de México menciona que “Es una enfermedad en la que la disminución de la
masa ósea hace que nuestros huesos se vuelvan frágiles y más propensos a fracturarse”
Enfermedades Cardiovasculares: desórdenes del corazón y de los vasos sanguíneos
Referencias
[Link]
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[Link]
cardiovascular?state=published#:~:text=De%20acuerdo%20con%20la%20Organizaci%C3%B3
n,muerte%20en%20todo%20el%20mundo.
República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación
Unidad Educativa Colegio Iberoamericano
Área De Formación: Biología
5to Año Sección ¨C¨
La Nutrición Como Herramienta Preventiva De Enfermedades Crónicas
Docente: Alumnos:
Rinaldi, Angelina Rivas, Nicol
Salazar, Santiago
Silva, Victoria
Velasquez, Andrelis
Puerto Ordaz, noviembre del 2024
