26/10/2020 Curso: Pasteleria2
Pasteleria2
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Avisos
Clase 1
¡Bienvenido a tu primera clase de "Pastelería 2" del IAG!
En esta clase retomaremos las técnicas de pastelería haciendo postres para restaurante. Te recomendamos primero veas el video
de la clase y luego si querés ir practicando alguna receta, todas son interesantes.
La semana siguiente te esperamos en la clase a distancia donde ahondaremos aspectos técnicos relacionados con
estas preparaciones.
También en la siguiente semana tendrás la oportunidad de practicar vía zoom la (o las) recetas más importantes de
esta clase donde también podrás resolver algunas dudas que te hayan surgido.
En estas clases a distancia, si tenés dudas sobre algo que hayas hecho tenete a mano las fotos para que podamos ver
tu producto y así aconsejarte.
Equipo de Pastelería del IAG
1:20:11
PREPARACIONES
Por favor, hacé clic sobre cada una de las siguientes preparaciones para descargar sus respectivas recetas:
Gâteau argentina
New york cheesecake
Parfait de whisky y avellanas
Volcán de choco
cursar.iag.com.ar/course/view.php?id=29 1/4
26/10/2020 Curso: Pasteleria2
Prácticas a Distancia - Parfait de whisky y avellanas
Clase 2
En esta aprenderemos a hacer tres tortas. Un clásico francés, la torta concorde, que nos permitirá hacer una mousse
de chocolate y un merengue francés seco; una torta de chocolate y cointreau que nos enseñará a hacer una mousse
de una bebida alcohólica y una masa bien húmeda a partir de mazapán.
Te recomendamos primero veas el video de la clase. Luego si querés ir practicando alguna receta podés ir haciendo
cualquiera. Son todas interesantes y posibles de hacer en el hogar sin di cultades. Lo más difícil en el hogar será
cocinar los merenguitos ya que reuieren de un horno muy bajo durante mucho tiempo para secarse sin quemarse.
La semana siguiente te esperamos en la clase a distancia donde ahondaremos aspectos técnicos relacionados con
esta familia de masas, errores más comunes y resolveremos dudas que te puedan haber surgido. En estas clases a
distancia, si tenés dudas sobre algo que hayas hecho tenete a mano las fotos para que podamos ver tu producto y así
aconsejarte.
También en la siguiente semana tendrás la oportunidad de practicar vía zoom la torta de chocolate y Cointreau que te
ofrecemos alternativas para que las hagas con otros licores.
Equipo de Pastelería del IAG
1:22:36
PREPARACIONES
Por favor, hacé clic sobre cada una de las siguientes preparaciones para descargar sus respectivas recetas:
Gateau concorde
Key lime pie con chantilly de chocolate blanco
Torta mousse cointreau y chocolate
cursar.iag.com.ar/course/view.php?id=29 2/4
26/10/2020 Curso: Pasteleria2
Prácticas a Distancia - Torta mousse cointreau y chocolate
Clase 3
En esta aprenderemos a hacer una torta opera. Un nuevo clásico francés que nos enseñará a hacer un biscuit de
almendras, una ganache, una crema de manteca y a armar tortas espatuladas. También haremos una versión libre en
versión chocolate blanco y frutas rojas.
Te recomendamos primero veas el video de la clase. Luego si querés ir practicando alguna receta podés ir haciendo
cualquiera. Son todas interesantes y posibles de hacer en el hogar sin di cultades. La semana siguiente te esperamos
en la clase a distancia donde ahondaremos aspectos técnicos relacionados con esta familia de masas, errores más
comunes y resolveremos dudas que te puedan haber surgido. En estas clases a distancia, si tenés dudas sobre algo
que hayas hecho tenete a mano las fotos para que podamos ver tu producto y así aconsejarte. También en la
siguiente semana tendrás la oportunidad de practicar vía zoom la torta opera en una versión simplifcada sin el
bizcochuelo de chocolate y en un tamaño más chico.
Equipo de Pastelería del IAG
1:39:45
PREPARACIONES
Por favor, hacé clic sobre cada una de las siguientes preparaciones para descargar sus respectivas recetas:
Opera de chocolate blanco y frutas rojas
Torta opera
Prácticas a Distancia - Torta Ópera
Clase 4
En esta última semana veremos pastelería para la hora del té. Los clásicos scons, un carrot cake, barritas de lemon
curd, clásicos nanciers, una tarta de maníes y chocolate, y unos savarins de maracuyá.
Te recomendamos primero veas el video de la clase. Luego si querés ir practicando alguna receta podés ir haciendo
cualquiera. Son todas interesantes y posibles de hacer en el hogar sin di cultades. La semana siguiente te esperamos
en la clase a distancia donde ahondaremos aspectos técnicos relacionados con esta familia de masas, errores más
comunes y resolveremos dudas que te puedan haber surgido. En estas clases a distancia, si tenés dudas sobre algo
que hayas hecho tenete a mano las fotos para que podamos ver tu producto y así aconsejarte. También en la
siguiente semana tendrás la oportunidad de practicar vía zoom las barras de lemon curd y la tarta de maníes y
chocolate.
cursar.iag.com.ar/course/view.php?id=29 3/4
26/10/2020 Curso: Pasteleria2
Equipo de Pastelería del IAG
1:54:08
PREPARACIONES
Por favor, hacé clic sobre cada una de las siguientes preparaciones para descargar sus respectivas recetas:
Barras de lemon curd
Carrot cake
Financiers aux framboises
Savarín - babas
Scons clásicos
Tarta americana de manies y chocolate
Práctica a Distancia - Lemon curd y Tarta americana de maníes
El IAG en las redes sociales
Usted se ha identi cado como AGUSTIN ALVAREZ OVANDO (Salir)
cursar.iag.com.ar/course/view.php?id=29 4/4
