Lima, 2019

Guías
Alimentarias
para la
Población
Peruana
Elaborado por:
- Mirko Luis Lázaro Serrano
- César Hugo Domínguez Curi

Lima, 2019

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 1

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS

Lázaro Serrano, Mirko Luis

Guías alimentarias para la población peruana / Mirko Luis Lázaro
Serrano y César Hugo Domínguez Curi. – Lima: Ministerio de Salud.
Instituto Nacional de Salud, 2019. 55 p.: il., tab., 23 cm.

1. GUÍAS ALIMENTARIAS 2. PROMOCION DE ALIMENTOS 3. ESTILOS DE VIDA

SALUDABLE 4. PERÚ

I. Domínguez Curi, César Hugo

II. Perú. Ministerio de Salud
III. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición.

ISBN: 978-612-310-119-0
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N°
2019-03576 1ra edición (marzo 2019)
Tiraje: 2 000 ejemplares

© Ministerio de Salud. 2019

Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima,
Perú. Teléfono (511) 315-6600
Página web: [Link]

© Instituto Nacional de Salud. 2019

Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú.
Teléfono (511) 748-1111
Correo electrónico:
posmaster@[Link] Página web:
[Link]

Impreso por:
D’GRAFICOS SERVICIOS GRÁFICOS Y PUBLICACIONES
E.I.R.L. R.U.C. 20553287066
Calle Ceres N° 222 Urb.
Villacampa Rímac - Lima - Perú

Se terminó de imprimir en marzo de 2019

La versión electrónica de este documento se encuentra disponible

en forma gratuita en: [Link]

Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier

medio sin autorización del Instituto Nacional de Salud

2 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD -

CENAN
 MINISTERIO DE SALUD

Ministra
ELIZABETH ZULEMA TOMÁS GONZÁLES

Viceministro de Salud
Pública NEPTALÍ SANTILLÁN
RUIZ

Viceministro de Prestaciones y Aseguramiento en

Salud ÓSCAR ERNESTO COSAVALENTE VIDARTE

de Intervenciones Estratégicas en Salud Pública

Dirección General
Director General
GUSTAVO MARTÍN ROSELL DE ALMEIDA

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

Jefe Institucional
HANS DEMETRIO VÁSQUEZ SOPLOPUCO

Subjefe Institucional
MANUEL CATACORA
VILLASANTE

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN

Directora General
NELLY MERCEDES ZAVALETA PIMENTEL

DirectoraEjecutiva de Prevención del Riesgo y Daño

Nutricional PATRICIA VELARDE DELGADO

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 3

4 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD -
CENAN
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 5
6 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD -
CENAN
 EQUIPO TÉCNICO RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL DOCUMENTO TÉCNICO
Mirko Luis Lázaro Serrano - Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición César Hugo Domínguez Curi - Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición

PARTICIPARON EN LA EDICIÓN FINAL DEL DOCUMENTO TÉCNICO

Rosa Elena Cruz Maldonado - Colegio de Nutricionistas del Perú
Magaly Roxana Herrera Tello - Consejo Regional IV - Colegio de Nutricionistas
del Perú Hillary Creed-Kanashiro - Instituto de Investigación Nutricional
Lizette Ganoza Morón - Instituto de Investigación
Nutricional Lita Palomares Estrada - Universidad Peruana
Cayetano Heredia Fernando Castro Verástegui - FAO Perú
Julie Mariaca Oblitas - Dirección General de Intervenciones Estratégicas del
Ministerio de Salud
Mirko Luis Lázaro Serrano - Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición César Hugo Domínguez Curi - Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición Nelly Zavaleta Pimentel - Centro
Nacional de Alimentación y Nutrición Patricia Velarde Delgado -
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Hans Demetrio
Vásquez Soplopuco - Instituto Nacional de Salud
María Inés Sánchez-Griñán Caballero - Ministerio de Salud
Enrique Roberto Jacoby Martínez - Consultor del Ministerio de Salud

ASISTENCIA TÉCNICA FAO INTERNACIONAL Y FAO PERÚ

Verónika Molina - Consultora FAO Guías Alimentarias para América Latina
Yenory Hernández Garbanzo - FAO Nutrition and Food Systems, Division ESN, Roma,
Italia Israel Ríos Castillo, Oficina Subregional de la FAO para Mesoamérica
María Elena Rojas - FAO Perú
Fernando Castro Verástegui - FAO
Perú

PARTICIPARON EN LA REVISIÓN Y VALIDACIÓN TÉCNICA – Segundo panel

María Luisa Cairampoma Gago - Ministerio de
Salud Juan Del Canto y Dorador - Ministerio de
Salud
Lily Rocío Alva Tarazona - Ministerio de
Salud Marisol Borda Belizario - Ministerio de
Salud
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 7
Jorge Arturo Hancco Saavedra - Ministerio de
Salud Hugo Navarro Moscoso - Ministerio de
Salud
Rosa Elena Cruz Maldonado - Ministerio de
Salud Julie Mariaca Oblitas - Ministerio de Salud
Helen Nereyda Iñoñán Oyola - Ministerio de Agricultura
y Riego Angel Durand Figallo - Ministerio de Agricultura
y Riego Fernando Castro Verástegui - FAO Perú
Gianina Pereira Pinedo - FAO Perú
Roxana Maldonado Fernández - Sociedad Peruana de
Nutrición Lita Palomares Estrada - Universidad Peruana
Cayetano Heredia
Claudia Ontaneda Mandujano - Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas Ruth Palomino Santolalla - Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas Rossina Pareja Torres - Instituto de Investigación
Nutricional
Evelyn Paán Quispe - Colegio de Nutricionistas del Perú
Lucio Huamán Espino - Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

PARTICIPARON EN LA REVISIÓN Y VALIDACIÓN TÉCNICA – Primer panel

Lady Pillaca Ogosi - Ministerio de Salud
Oscar Boggio Nieto - Ministerio de
Salud Virginia Solís Solís - Ministerio de
Salud Concepción López Rey -
Ministerio de Salud Julie Mariaca
Oblitas - Ministerio de Salud Laura
Anco Vara - Ministerio de Salud
Rosa Peña Rosales - Ministerio de Educación
Luis Antonio Bolaños De la Cruz -Ministerio de
Educación Mirtha Salinas Bernal - Ministerio de
Agricultura y Riego
Nelly Zavaleta Pimentel - Instituto de Investigación
Nutricional Hillary Creed-Kanashiro - Instituto de
Investigación Nutricional
Guiselle Karolyne Mendoza Roldán - Colegio de Nutricionistas
del Perú Luzmila Troncoso Corzo -Sociedad Peruana de
Nutrición
María Del Pilar Cereceda Bujaico - Universidad Nacional Mayor de
San Marcos Jeannette Díaz Novoa - Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas
8 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
PARTICIPARON EN LA REVISIÓN Y VALIDACIÓN A NIVEL REDES DE LIMA y DIRESAS
Redes de Salud de Lima - Representantes de la Estrategia
Sanitaria de Alimentación y Nutrición y Estrategia Sanitaria de
Daños No Transmisibles Gloria Santos Yábar, Red de Lima
Ciudad
Ninfa Solórzano Cóndor, Red de Lima
Ciudad Aurelia Mejía Ariza, Red de Lima
Este
Percy Escriba Quispe, Red de Lima Este
Armando Romero Pisfil, Red de Salud Villa El Salvador - Lurín - Pachacamac -
Pucusana Nuyen Espinoza Dionisio, Red de Salud San Juan de Miraflores - Villa
María del Triunfo Yesenia Berrospi Guillén, Red de San Juan de Miraflores - Villa
María del Triunfo
Gloria Cabello López, Red de Salud Lima Norte
IV Lizzet Sarmiento Ariza, Red de Salud Lima
Norte IV Patricia Brito Saavedra, Red de Salud
Túpac Amaru Asunta Huamán Cruz, Red de
Salud Túpac Amaru
Mario Estupiñán Torres, Red de Salud Rímac - San Martín - Los
Olivos Meliza Marín Cabello, Red de Salud Rímac - San Martín -
Los Olivos

Dirección Regional de Salud Loreto - Representantes de la Estrategia Sanitaria de

Alimentación y Nutrición, Estrategia Sanitaria de Daños No Transmisibles y Promoción
de la Salud
Jenny Esther Carrasco
Montañez Wilder Arbildo
Rojas
Patricia Milagros Padilla
Barbarán Graciela Giovanna
García Córdova Idely
Yahuarcani Arirama
Elvia Betty Malafaya Rivera
César Luis Bardales
Gonzáles Maribel Correa
Cajachagua Atenas López
Ríos
Debora Del Carmen Alvarado
Alvarado Henry Daza Grandez Paula
Rosa Chumpitaz Magipo
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 9
 Dirección Regional de Salud Junín - epresentantes de la strategia Sanitaria de
Alimentación y utrición Saludable, strategia Sanitaria de Daños No Transmisibles y
Promoción de la Salud
Willians Aguilar Quispe
Yoleni Reyes Castañeda
Jhony Chuquillanqui
Anglas
Yolanda Lily Velásquez
Zevallos Leydi Medalit
Linares Manrique Edy Caja
Taipe
Katty Geanina Gavino
Samaniego Elizabeth Julia
Mávila Morales Janeth Ivonne
Gordillo Inostroza Angélica
Panez Vila
María Porras
Aliaga Silvia
Villegas Lazo
Yraida Claudia Camarena
Anchiraico Carmen Rosa Lozano
Buendía Andrea Del Carmen
Campos Alfaro

PA TICIPA ON E LA VALIDACIÓ D CAMPO D MSAJES DEL

DOCUM NTO TÉCNICO

César Hugo Domínguez Curi - Centro Nacional de Alimentación y

Nutrición Rosa Victoria Salvatierra Ruiz - Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición
Carmen Toyama Valladares Escobedo - Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición Luisa Amelia De La Zota Ángeles - Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición Mirko Luis Lázaro Serrano - Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición

AG ADECIMI NTOS ESPECIALES

A los niños, adolescentes, jóvenes, adultos y adultos mayores que participaron
en los aproximadamente 60 grupos focales realizados en Lima, Lambayeque,
Ayacucho, Cusco y Loreto.

Al equipo de comunicadores, sociólogos y educadores que realizaron los talleres

y grupos focales para la validación con la población.

Si por algún acto involuntario en la presente lista se omitió a

 alguna persona o institución que contribuyó en la elaboración del documento,
ofrecemos de antemano nuestras más sinceras disculpas.

10 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

Índice
Introducción 13
1 Aspectos generales 15
. Finalidad 15
Objetivo 15
Ámbito de aplicación 15
Base legal 15
Responsabilidad 16
Principios para laelaboraciónde las guías alimentariaspara la
2 población peruana 17
.
Mensajes para una alimentación saludable 23

3.
Temática A: Prefiere y elige alimentos naturales como la base23
de tu alimentación y evita los alimentos ultra-procesados
Temática B: Prepara comidas y platos con alimentos naturales, 23
y recurre a la rica y variada tradición culinaria del Perú
Temática C: Practica un estilo de vida saludable 23
Gráfica Alimentaria 36

Anexos:
Anexo Recetas saludables y variadas 37
1
Conceptos básicos 45
Anexo
2
Bibliografía 50

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA

12 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
Introducción
Las Guías Alimentarias, tienen el comida industrial, conocida también
propósito de orientar a las y los como comida ultra procesada o
peruanos sobre temas relacionados a comida
la alimentación y nutrición,
promoviendo hábitos de alimentación
y estilos de vida saludables para una
vida plena y libre de enfermedades.
Buscan además crear un encuentro
entre los conocimientos científicos
actuales, la realidad alimentaria del
Perú y las valiosas tradiciones
culinarias de nuestro país.

Esta fusión de conocimiento

científico y popular, requiere
también dar soporte a políticas
públicas de producción, distribución y
acceso de los peruanos y peruanas a
una gran diversidad de alimentos
locales. La alimentación saludable
comienza con la disponibilidad y
acceso a alimentos naturales variados
y de calidad. Por este motivo, estas
Guías alimentarias son también un
instrumento para promover la
implementación de políticas públicas
de seguridad alimentaria y de
agricultura.

En el Perú coexisten la
malnutrición por déficit que se
manifiesta en desnutrición y anemia
especialmente en los niños y
gestantes, y la malnutrición por
exceso debido al consumo de
alimentos de alto contenido
energético y bajo valor nutricional,
por la creciente popularidad de la
chatarra, lista para consumirse a toda finalidad de continuar, brindando
hora. Estos nuevos patrones de información a la población sobre
alimentación, han ocasionado un opciones de alimentos y alternativas
incremento del sobrepeso y la de preparaciones y combinaciones
obesidad en las últimas dos décadas, saludables que ayuden a mantener un
siendo un problema en todos los grupos estado de salud óptimo y contribuyan
poblacionales, ocasionando a la prevención de enfermedades el
enfermedades asociadas al sobrepeso, Centro Nacional de Alimentación y
como son la diabetes, enfermedades Nutrición del Instituto Nacional de
cardio-vasculares, hipertensión arterial Salud ha elaborado las Guías
y varios cánceres. Alimentarias para la población peruana.

En este contexto, nuestro país ha El proceso de elaboración de las

aprobado diversas normas legales1,2,3 Guías ha comprendido la participación
con el objetivo de garantizar, de representantes de entidades
proteger y promover una públicas, instituciones académicas,
alimentación saludable, colegios profesionales, instituciones
principalmente a los niños, niñas y que realizan investigación en
adolescentes. En ese sentido, y con la alimentación y nutrición, así como la
asistencia técnica internacional

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 13

de la Organización de las Naciones
Este proceso converge con otros
Unidas para la Alimentación y
esfuerzos que se han realizado en los
Nutrición (FAO). En la elaboración de
últimos años, la promulgación de la
las Guías se ha priorizado los
Ley No. 30021 “Ley de Promoción de
principales problemas de
la Alimentación Saludable para
malnutrición y problemas de salud
Niños, Niñas y Adolescentes”; así
asociados a la nutrición de la población
como el Reglamento de la Ley Nº
peruana, brindando recomendaciones
30021 y la aprobación del Manual de
y mensajes educativos.
Advertencias Publicitarias y su
próxima aplicación de etiquetas de
Asimismo, indicamos que la
advertencia que ayuden al público a
elaboración de estas guías está
identificar productos empaquetados
basada en el derecho a la
industriales con altos niveles de azúcar,
alimentación, como derecho humano,
grasa y sal y contenidos de grasa
adoptado por el Perú en acuerdos
trans.
internacionales suscritos para
alcanzar la seguridad alimentaria y Tenemos la convicción que el
nutricional, a fin de que las personas, presente documento contribuirá a las
familias y comunidades tengan acciones de promoción de una
acceso físico y económico, en todo alimentación saludable para la
momento, a una alimentación prevención de los problemas
adecuada y suficiente, que nutricionales teniendo como enfoque
corresponda a las tradiciones culturales una alimentación basada en alimentos
de la población4. naturales, que respeta nuestra cultura
culinaria y diversidad alimentaria.
De la misma manera, es necesario
destacar que las Guías alimentarias
han tomado en cuenta el aporte
invalorable de niños y niñas,
adolescentes, jóvenes, adultos y
adultos mayores peruanos de
diversas regiones del país, que
contribuyeron con su opinión para la
elaboración final de los mensajes
claves para una alimentación
saludable.
14 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
1. Aspectos Generales
Finalidad Ámbito de aplicación
Contribuir a mejorar la
El presente Documento Técnico es de
alimentación de la población peruana y
aplicación en todos los
con ello al mantenimiento y la mejora
establecimientos de salud y servicios
de su estado de salud y nutrición.
médicos de apoyo del Ministerio de
Salud, de los Gobiernos Regionales
Objetivos (Dirección Regional de Salud
- DIRESA, Gerencia Regional de Salud
• Establecer principios para una
- GERESA o las que hagan sus veces
alimentación saludable en la
en el ámbito regional), de los
población peruana mayor de dos
Gobiernos Locales, del Seguro Social
años de edad.
de Salud - EsSalud, de las Sanidades
• Establecer mensajes educativos
de las Fuerzas Armadas, de la
claves sobre alimentación
Sanidad de la Policía Nacional del
saludable que contribuyan a
Perú, de los establecimientos de salud
mejorar la alimentación y nutrición
privados; y, otros prestadores que
de la población peruana mayor de
brinden atenciones de salud en todo el
dos años de edad.
país, en sus actividades de atención
integral de la salud, de promoción de
la salud, intramurales o extramurales,
según corresponda. Puede servir de
referencia para los sectores que
La promoción de forman parte de la Estrategia Nacional
de Seguridad Alimentaria y Nutricional
la alimentación en el marco de lo dispuesto en el

saludable es una Decreto

MINAGRI.
Supremo Nº 021-2013-

estrategia Base legal

fundamental en la • Ley Nº 26842, Ley General de Salud
protección de la salud y sus modificatorias.
• Ley N° 30021, Ley de Promoción de
de la familia peruana. la Alimentación Saludable para
Niños, Niñas y Adolescentes.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 15
• Decreto Legislativo Nº 1161, Ley de
• Resolución Ministerial Nº 850-2016-
Organización y Funciones del
SA, que aprueba el documento
Ministerio de Salud.
denominado “Normas para la
• Decreto Supremo N° 021-2013-
Elaboración de Documentos
MINAGRI, que aprobó la Estrategia
Normativos del Ministerio de
Nacional de Seguridad Alimentaria y
Salud”.
Nutricional 2013
- 2021.
• Decreto Supremo N° 008-2015-
Responsabilidad
MINAGRI, que aprobó el Plan Nacional
de Seguridad Alimentaria y
Nivel nacional
Nutricional 2015-2021.
El Ministerio de Salud, a través de la
• Decreto Supremo Nº 008-2017-SA,
Dirección de Promoción de la Salud de
que aprobó el Reglamento de
la Dirección General de
Organización y Funciones del
Intervenciones Estratégicas en Salud
Ministerio de Salud y sus
Pública, en coordinación con el Centro
modificatorias.
Nacional de Alimentación y Nutrición
• Decreto Supremo N° 017-2017-SA,
del Instituto Nacional de Salud, son
que aprobó el Reglamento de la Ley
responsables de la difusión del
N° 30021, Ley de Promoción de la
presente Documento Técnico. Estas
Alimentación Saludable.
instancias, en el marco de sus
• Decreto Supremo N° 012-2018-SA,
competencias, son responsables de la
que aprobó el Manual de
asistencia técnica, supervisión y
Advertencias Publicitarias en el
evaluación del presente Documento
marco de la Ley N° 30021, Ley
Técnico.
de Promoción de la Alimentación
Saludable para Niños, Niñas y
Nivel regional
Adolescentes y su Reglamento
La DIRESA/GERESA o las que hagan
aprobado con Decreto Supremo N°
sus veces en el ámbito regional son
017-2017-SA.
responsables de la difusión y
• Resolución Ministerial N° 209-2015-
asistencia técnica en sus
MINSA, que aprobó el Documento
jurisdicciones respectivas.
Técnico: Gestión para la Promoción
de Actividad Física para la Salud.
Nivel local
• Resolución Ministerial N° 229-2016-
Los establecimientos de salud son
MINSA, que aprobó el Documento
responsables de implementar y
Técnico: Lineamientos de Políticas y
difundir los contenidos del
Estrategias para la Prevención y
documento técnico en el ámbito de
Control de Enfermedades No
su competencia, en el marco de las
Transmisibles (ENT) 2016-2020.
acciones de educación nutricional
dirigidas a la población.
16 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
2. Principios para la
elaboración de las guías
alimentarias para la población
peruana
El presente documento se sustenta
tomando en cuenta los siguientes nacional.
principios:

Alimentación
adecuada y suficiente

En correspondencia con las

tradiciones culturales de la población,
para brindar información a la
población sobre opciones de alimentos
y alternativas de preparaciones y
combinaciones saludables, y así
puedan mantener un estado de salud
óptimo y saludable.

Nuestra
cocina aprovecha la
diversidad de
alimentos naturales
que tenemos
a disposición,
provenientes de todo
el territorio
Cultura culinaria y diversidad su vez, se expresó en la creación de
preparaciones específicas, las formas
Nuestro país cuenta con una gran de presentación, los hábitos y
diversidad alimentaria que tiene como ocasiones de consumo ritualizadas,
base los alimentos en su estado aportando de esta manera a la
natural producidos en los diferentes diversidad como característica de la
pisos ecológicos del país, práctica culinaria peruana.
que proviene desde épocas
prehispánicas, la cual se Esta cultura culinaria hace que las
enriqueció con alimentos traídos de prácticas alimentarias en el Perú se
otras regiones del mundo. En reconozcan como elementos
términos de la culinaria, esto implica centrales de la vida cotidiana y
el desarrollo de saberes y tecnologías pública de la población, ya que
para la domesticación de una amplia expresan: 1) identidad y diversidad
gama de insumos alimentarios; la cultural; 2) técnicas y saberes
conservación, el procesamiento y la tradicionales que contribuyen a la
distribución. Todo este desarrollo, a creación de texturas

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 17

CAPÍTULO 2

y sabores distintivos de recetas de

para constituir una identidad nacional
identificación regional o nacional; 3)
que se reconozca en la diversidad.
una oportunidad para el espacio
familiar, de encuentro y de identidad
En ese contexto, el Estado peruano
local o regional, en especial para
orienta a la población a una mejor
poblaciones migrantes del país, que
elección de alimentos propios de su
residen en los centros urbanos más
cultura5, teniendo como marco de
importantes del país, y 4) la comida
referencia nuestra diversidad
es percibida por los peruanos y
alimentaria y la cultura culinaria
peruanas de los distintos lugares del
nacional, regional o local, la misma
territorio y por aquellos que residen
que es necesario mantenerla
en el extranjero, como recurso
apelando al uso de alimentos
importante para insertarse en el
naturales en las preparaciones
mundo global, pero sobre todo, para
realizadas por las familias peruanas.
proyectar una imagen nacional
positiva y
18 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
 PRINCIPIOS

Comensalidad
Hoy es necesario revalorar la práctica
Comer en compañía, es una de las de comer nuestros alimentos junto
manifestaciones más características con nuestra familia, amigos o
de la sociedad humana: los humanos compañeros de trabajo, una práctica
tendemos a comer en grupo. Esta ha que debe rescatarse pues influye en el
sido una práctica social desde que el disfrute y la felicidad7, mientras que
ser humano existe y ha devenido en comer sólo se asocia con emociones
un ritual familiar y cultural. Sin negativas como la soledad y el
embargo, la vida moderna, en el aburrimiento8,9,10,11 sin hacernos
último medio siglo, ha generado conscientes de qué y cuánto
nuevas demandas laborales a los ingerimos.
miembros de la familia, necesidad de
desplazarse grandes distancias en La alimentación es un
ciudades y la adopción de diversos proceso social y
instrumentos tecnológicos, que en cultural, no solo
conjunto han favorecido la práctica de biológico
comer a solas, alguna o todas las
comidas del día6; y en muchos de los La acción de comer se presenta como
casos acompañar el momento de la un hecho “biológico” y natural. El
comida, con la televisión, la hecho que necesitemos comer, y
computadora o el celular. que para ello, hoy y en el pasado, los
humanos tratemos de procurarnos
alimentos según nuestras
necesidades y preferencias, parece
algo evidente que no merece
reflexión. Sin

Comer en compañía,
promueve hábitos
más
saludables y
reduce la
probabilidad
de padecer sobrepeso.
de

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 19

CAPÍTULO 2

embargo, hoy entendemos la En ese contexto, la alimentación se

alimentación como un proceso que va configura como un comportamiento no
más allá de la ingesta de nutrientes, sólo biológico, sino también social. La
pues se trata de un fenómeno evidencia demuestra que el aspecto
complejo y multidimensional. social influye sobre la elección
alimentaria y la ingesta de
Diversos factores influyen en las alimentos, lo cual puede ser utilizado
elecciones alimentarias, entre los que en la promoción de cambios
cabe destacar los biológicos, tales saludables en el comportamiento
como el hambre, el apetito y el gusto; alimentario13.
los económicos, tales como el costo,
los ingresos y la accesibilidad a los Los problemas alimentarios en
diferentes tipos de alimentos; los nuestro país se encuentran
sociales, tales como la cultura, la relacionados a fenómenos sociales
religión, la familia, los estilos de vida; vinculados con la escasez, la
los que se derivan del tipo y grado de abundancia y la globalización, lo cual
conocimientos y/o habilidades ofrece pautas que unifican los hábitos
relativas a los alimentos en general y y ofrece una homogeneidad
a la cocina en particular; los alimentaria14. Por ello, aunque se
psicológicos, circunstancias como el divulgan prácticas alimentarias
carácter o el estrés; y las actitudes, saludables, siendo la mayoría de ellas
creencias, valores y conocimientos en socialmente aceptadas, es necesario
general12. reforzar el énfasis en la relación
entre la alimentación y la

Una
alimentación
saludable no
sólo brinda
beneficios
estéticos, sino,
que reduce
el riesgo de
 sufrir
enfermedade
s.

20 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

La agricultura familiar es amigable con los ecosist
de alimentos.

salud, vinculando las

Asimismo, resaltar la contribución de
recomendaciones alimentarias con la
la agricultura familiar, la misma que
prevención de problemas como la
hace énfasis en quienes producen y
desnutrición y la deficiencia de
abastecen de alimentos naturales a la
micronutrientes, coexistentes con el
población, ofreciendo la oportunidad
sobrepeso y la obesidad, estos
de acceder a ellos para una
últimos directamente relacionados
alimentación saludable de las familias.
con las enfermedades no
transmisibles.
Alimentación basada
en alimentos
Biodiversidad y naturales o
agricultura familiar15 mínimamente
procesados
La biodiversidad de nuestro territorio
ha brindado a nuestra nación el
Es necesario destacar la
reconocimiento como uno de los
importancia del consumo de
diecisiete países llamados mega
alimentos en su estado natural, y que
diversos, por ser poseedores en
estos sean la base de una
conjunto de más del 70% de la
alimentación saludable en la
biodiversidad del planeta, lo que
población, en un contexto de nuestra
continúa contribuyendo al desarrollo y
diversidad alimentaria y la cultura
la sostenibilidad mundial16.
culinaria.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 21
22 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
3. Mensajes para una
alimentación saludable

Para brindar a la población sugiere evitar alimentos

información que contribuya a la
adopción de nuevas prácticas de
alimentación saludable y a la
mejora de su estado nutricional, se
proponen doce mensajes, que
toman en cuenta: 1) elegir alimentos
naturales como la base de la
alimentación; 2) evitar alimentos
procesados y ultra-procesados para
prevenir enfermedades; y 3) practicar
un estilo de vida saludable. Así, los
mensajes están divididos en tres
temáticas de la siguiente manera:

Temática A:
Prefiere y elige alimentos
naturales como la base
de tu alimentación y evita
los alimentos ultra-
procesados.
Conjunto de mensajes que
promueven la elección y consumo de
alimentos naturales como: frutas,
vegetales, menestras, carnes, leche y
cereales que son ricos en fibra, hierro
y diversos minerales y nutrientes.
Asimismo, se recomienda consumir
con moderación los alimentos
procesados como quesos, pan,
mermeladas o jamones, entre otros, por
cuanto contienen cantidades elevadas
de sal o azúcar. Del mismo modo, se
ultra-procesados como bebidas que se adaptan perfectamente a una
gaseosas, jugos de frutas azucarados cocina que al mismo tiempo es
envasados, yogures azucarados y con saludable y sabrosa.
colorantes, papas fritas envasadas,
entre otros.
Temática C:
Practica un estilo de vida
Temática B: saludable.
Prepara comidas y platos Conjunto de mensajes que describen
con alimentos naturales, y prácticas como beber agua, hacer
recurre a la rica y variada ejercicio cotidianamente, evitar
tradición culinaria del Perú. permanecer largas horas sentado y
Conjunto de mensajes que mantener una actitud crítica a la
promueven la comida casera y publicidad de comidas y bebidas ultra-
preparaciones culinarias tradicionales, procesadas.

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 23

CAPÍTULO 3

Prefiere y elige alimentos naturales

como la base de tu alimentación y
evita los alimentos ultra-
procesados

trans. Asimismo, se debe evitar

Mensaje 1
Elige y disfruta todos los
días de la variedad de
alimentos naturales
disponibles en tu
localidad

El Perú, en el ámbito internacional, es

reconocido como una despensa
natural de alimentos únicos en
calidad y sabor, los mismos que
preparados de manera saludable
constituyen la base de una dieta
que contiene todas las propiedades
saludables del alimento, permitiendo de
esta manera cubrir las necesidades
nutricionales del organismo,
previniendo la desnutrición,
sobrepeso/obesidad y enfermedades
asociadas como las enfermedades
cardiovasculares, hipertensión,
diabetes entre otras; en ese sentido,
la elección de alimentos frescos y
naturales propios de la región se
convierte en la base de una
alimentación saludable y
culturalmente apropiada.

Por tal motivo, es recomendable

consumir alimentos naturales en lugar
de alimentos ultra procesados que
contienen excesivas cantidades de
sodio, azúcar, grasa saturada y grasa
 aceite, azúcar y sal, sean usados con
que estos alimentos moderación. Asimismo, se recomienda
reemplacen las preparaciones emplear ingredientes culinarios de
caseras a ser consumidas por origen natural, como los ajíes, hierbas
las familias. aromáticas, pimienta, cominos, ajos,
entre otros, que pueden ser utilizados
Es recomendable que los a gusto del comensal.
ingredientes culinarios como el .

24 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

Consejos prácticos:
Prepara tus comidas con alimentos naturale
Consume comidas locales preparadas de m
Disfruta de nuestra gastronomía sin exager
Si comes fuera de casa, busca un menú cas
Mensaje 2
Reduce el consumo
de alimentos Consejos prácticos:
procesados para Elige alimentos que tengan un menor co
proteger tu salud. Evita consumir diariamente alimentos pr
Cuando consumas alimentos procesados,
Los alimentos procesados son
aquellos elaborados de manera
artesanal o industrial, a partir de
alimentos en estado natural. Para su
elaboración se añade sal, azúcar,
aceite u otras sustancias de uso
culinario, con el propósito de
hacerlos durables y más agradables
al paladar. En su preparación se
utilizan diferentes procedimientos,
entre los cuales destacan la cocción,
el secado o la fermentación no
alcohólica, como el caso de los panes,
el queso y el yogur.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 25
CAPÍTULO 3

Mensaje 3 a partir de materias orgánicas, como

Protege tu salud de- rivados de petróleo y carbón
evitando el consumo (colorantes, aromatizantes, resaltadores
de alimentos ultra- de sabor y di- versos tipos de aditivos
procesados. usados para dotar a los productos de
propiedades sensoriales atractivas).
Los alimentos ultra procesados son
formu- laciones industriales Son ejemplos de este tipo de
fabricadas íntegra o mayormente con alimentos, las bebidas gaseosas
sustancias extraídas de alimentos endulzadas, jugos de fru- tas
(aceites, grasas, azúcar, almidón, embotellados, panes empaquetados,
proteínas), derivadas de go- losinas, queques empaquetados,
constituyentes de alimentos (grasas la mayoría de galletas dulces y
hidrogenadas, almidón modificado) o saladas, comidas para preparar en
Consejos prácticos:
sintetizadas en laboratorios microondas,
Al preparar la lonchera de tus hijos, evita los productos ultra procesados como
Es aconsejable no consumir mayonesa y otras cremas
o salsas envasadas con tus alimentos, porque contienen altos contenidos de sa
Es recomendable disminuir el consumo de pasteles y
queques ultra procesados, por su alto contenido de grasas y azúcares.
Evita bebidas azucaradas envasadas y consume agua natural.

26 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

Prepara comidas y platos con
alimentos naturales, y recurre a la
rica y variada tradición culinaria
del Perú.
Mensaje 4 Considerando estos beneficios, la
Pon color y salud en tu Organización Mundial de la Salud (OMS)
vida, consumiendo recomienda consumir diariamente un
diariamente frutas y mínimo de 400 gramos de frutas y
verduras. verduras20. Resulta importante que toda
tu familia acompañe cada comida con
Las frutas y verduras contienen una porción de fruta y verduras de
vitaminas, minerales y otros colores variados. Es preciso señalar que
componentes esenciales para el buen es preferible evitar las frutas o verduras
funcionamiento de nuestro cuerpo y envasadas, pues suelen contener
la prevención de enfermedades. preservantes, añadidos de azúcar,
Asimismo, las frutas y verduras aceite y/o sal.
contribuyen a prevenir el sobrepeso,
reduciendo el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares,
hipertensión, diabetes y diversos
tipos de cáncer, claramente asociados
a esa condición17,18,19.

Cantidad recomendada
400 gramos de verduras y frutas al día Consejos prácticos:
Cuando vayas de compras, elige frutas y
de distintos colores, y de preferencia, de la
Acompaña tu almuerzo y tu cena con ens
Anímate a añadir una fruta en tu desayun
Lava bien las frutas y verduras antes de c
Anímate a probar frutas y verduras que u

+
MEDIO PLATO
MEDIO PLATO
de verduras en
de verduras en
el
ALMUERZO la
CENA

+ +
TRES FRUTAS durante el DÍA
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 27
CAPÍTULO 3

Mensaje 5 período de lactancia, que son más

Fortalece tu cuerpo y propensos a la anemia. En este sentido,
mente, comiendo cabe resaltar que la sangrecita y las
diariamente un alimento de vísceras como el hígado, el corazón, el
origen animal, como carnes, bazo, y el riñón, son excelentes
vísceras, sangrecita, fuentes de hierro.
pescado, huevos y lácteos.
Del mismo modo, cabe destacar que
Los alimentos de origen animal ayudan el pescado, gracias a su aporte de
a la formación, crecimiento y ácidos grasos omega-3, contribuye a
mantenimiento de tu cuerpo, pues la disminución del riesgo
contienen proteínas de alto valor cardiovascular 21,22,23
por lo cual resulta
biológico, que son esenciales para la recomendable integrarlo a la dieta
construcción y reparación de los tejidos familiar dos veces a más a la semana,
del organismo; y micronutrientes, como aprovechando que en nuestro país
vitamina A, vitamina D y vitaminas existe gran variedad y disponibilidad
del complejo B; y minerales como el en todas las regiones.
hierro y el zinc, que previenen la
anemia y contribuyen al desarrollo de Así también, el huevo resulta un
nuestras defensas contra las alimento importante por el aporte
enfermedades. de proteína de alto valor biológico
que contribuye al mantenimiento de un
Así, su consumo resulta saludable y buen estado nutricional, así como al
recomendable en todos los grupos de crecimiento y desarrollo en niños,
edad, sobre todo en el caso de los adolescentes y gestantes. Los lácteos
niños, mujeres adolescentes, mujeres son también una fuente de proteínas y
embarazadas o en calcio24.

Consejos prácticos: semana.

• Consume carne de aves,
• Consume carnes rojas,
vísceras o sangrecita al
menos tres veces por
semana.
• Consume menos
frituras. En su lugar,
prefiere preparaciones
guisadas, a la plancha, al
horno o al vapor.
• Consume pescado al
menos dos veces por
 como pollo, pavo y el pellejo de las aves.
pavita, u otras, • Puedes consumir un
como cuy o conejo, huevo al día, de
dos veces por preferencia sancochado.
semana. • Consume leche, queso y
• Antes de cocinar, yogur naturales para
retira la grasa visible fortalecer tus huesos y tus
de las carnes rojas, y dientes.

28 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

 MENSAJES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Mensaje 6
Que no te falten las menestras; son sabrosas, muy
saludables y se pueden preparar de muchas formas.

Las menestras, como las lentejas, los

Su consumo resulta saludable y
frijoles, las arvejas, las habas, los
recomendable para que forme parte
pallares, garbanzos entre otros,
integral de nuestra dieta regular en
constituyen una buena fuente de
todos los grupos de edad, sobre todo
proteína de origen vegetal y en
para las personas con actividad física
combinación con los cereales de la
intensa, los adolescentes en edad
dieta cotidiana, aportan aminoácidos
de crecimiento, las gestantes y
esenciales a nuestro organismo.
lactantes, así como los adultos
Además, las menestras contienen
mayores. Además, contribuye a la
fibra, vitaminas y minerales. Del
prevención y control de la presión alta
mismo modo, son fuente de
y su consumo está asociado a un
carbohidratos complejos que brindan
menor riesgo de mortalidad por
energía25,26.
enfermedad cardiovascular27.

Consejos prácticos:
Acompaña tu preparación de menestra
Agrega menestras a tus ensaladas.
Acompaña el consumo de menestras co
vitamina C, como limonada.

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 29

CAPÍTULO 3

Mensaje 7 De acuerdo a la OMS, el consumo de

Cuida tu salud; evita el azúcares se debería reducir a menos
sobrepeso del 10% del total de energía33 que se
disminuyendo el necesita diariamente. Esto es
consumo de azúcares equivalente a 10 cucharaditas al día.
en tus comidas y
bebidas.

El consumo excesivo de azúcar

contribuye al sobrepeso e incrementa Consejos prácticos:
el riesgo de sufrir enfermedades Acostúmbrate a disfrutar de infusiones y re
cardiovasculares, obesidad y
preparados en casa sin azúcar.
Reemplaza los postres, galletas rellenas, du
diabetes 28,29,3031,32
. Según la
Reemplaza las gaseosas, los jugos de fruta
Organización Mundial de la Salud
Al preparar la bebida para la lonchera de tu
(OMS) se ha comprobado que la ingesta
considera opciones saludables como agua,
de alimentos y bebidas ricos en
La miel de abeja, la algarrobina y la chanca
azúcares puede ser una fuente
Disfruta el sabor propio de los alimentos na
importante de calorías innecesarias,
para toda la población.

Cabe resaltar que existen varios

productos como gaseosas, jugos y
refrescos azucarados, galletas, postres,
entre otros que contienen cantidades
excesivas de azúcar.
30 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
 MENSAJES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Mensaje 8 Proporción adecuada

Cuida tu peso consumiendo Plato de 21 cm.
con moderación el arroz, el
pan y los fideos.

El consumo excesivo de estos

productos contribuye al sobrepeso e
incrementa el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y
diabetes. Disminuye las porciones de
estos alimentos.

MEDIO PLATO UN CUARTO

de verduras de cereales
UN CUARTO de

transporte.
.
Comemos como
si fueramos a Consejos prácticos:
En el desayuno, puedes consumir has
realizar Consume arroz o fideos o pan en el alm
o la cena, no los tres alimentos a la ve
un gran despliegue Evita servirte el plato lleno o repetir, n

de energía física, y
luego pasamos la
mayor
parte del día
sentados en casa,
en el centro de
trabajo, en el
colegio y/o en
el
alimentos de origen animal

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 31

CAPÍTULO 3

Mensaje 9
Evita la presión alta,
disminuyendo el uso de
sal en tus comidas. Consejos prácticos:
Sazona tus preparaciones con ingredientes
El consumo excesivo de sal No agregues más sal a tus comidas al mome
contribuye a la hipertensión, e Reemplaza las sopas instantáneas, embutid
incrementa el riesgo de padecer por alimentos frescos y preparaciones caser
enfermedades cardiacas34,35.

Debido a que la sal se constituye en

la principal fuente de sodio en nuestra
dieta, la Organización Mundial de la
Salud (OMS) y la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura (FAO) recomiendan
reducir su consumo a menos de 5
g/día, lo que equivale a un consumo
de sodio menor a 2 gramos al día.
Cabe indicar que datos preliminares
establecen que nuestro consumo
promedio actual es de 7 gramos
diarios por persona, que es más alto
que las recomendaciones de la
Organización Mundial de la Salud.

La edad
afecta el
sentido del
gusto, y
muchas
personas
adoptan la
costumbre de
 añadir sal a
sus comidas.
32 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
 MENSAJES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Practica un estilo de vida

saludable

Mensaje 10 Cabe resaltar que las personas que

Mantente saludable realizan más actividad física y
tomando de 6 a 8 aquellas que viven en ambientes
vasos de agua al día. cálidos, requieren de un mayor
consumo de agua39.
El agua es indispensable para el buen
funcionamiento de nuestro organismo, La sensación de sed es un inicio de
y dado que no se almacena en el deshidratación. Por eso, es
cuerpo, es preciso reponerla durante el importante no esperar a sentirla para
día36,37. Por ello, la Autoridad Europea de tomar agua, por lo que se recomienda
Seguridad Alimentaria38 recomienda el planificar su consumo durante el día.
consumo diario de 2 a 2.5 litros de
agua, aproximadamente de 6 a 8 vasos.
Esta puede provenir de tres fuentes: Consejos prácticos:
agua pura, infusiones o jugos de frutas Durante el día, toma al menos 4 vasos de
sin azúcar, y los alimentos que Asegúrate que el agua que estás tomand
consumimos durante el día. No esperes a tener sed para tomar agua.
Recuerda incentivar el consumo de agua
su sensación de sed se encuentra dismin
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 33
CAPÍTULO 3

Mensaje 11 Considerando estos beneficios, la

Mantén tu cuerpo y Organización Mundial de la Salud
mente activos y (OMS) recomienda mantener niveles
alertas, realiza al adecuados de actividad física durante
menos 30 minutos de todas las etapas de vida.
actividad física al día.
Así, es importante que cada uno
La práctica regular de actividad física de los miembros de la familia tenga
reduce el riesgo de enfermedades una rutina de actividad física, sean
cardiovasculares, hipertensión, diabetes niños, adolescentes, jóvenes, adultos
y diversos tipos de cáncer, o adultos mayores.
contribuyendo al control adecuado del
peso. Del mismo modo, mejora el
estado muscular y la función
cardiorrespiratoria, así como la salud
Consejos prácticos:
ósea y funcional. Adicionalmente,
Las tareas domésticas, como barrer, lavar, t
contribuye a disminuir el estrés,
Utiliza las escaleras en lugar del ascensor.
reduciendo los síntomas de depresión y Procura tener una rutina de actividad física
ansiedad40,41. Promueve la práctica grupal de juegos, baile
Organízate con tus compañeros de oficina p
34 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
 MENSAJES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Mensaje 12
Prefiere preparaciones caseras y disfrútalas en compañía

Nuestra cocina peruana ha alcanzado

ese sentido, si comes en la calle
un amplio reconocimiento a nivel
busca un lugar de comida casera en
mundial al privilegiar el uso de
lugar de comidas rápidas.
alimentos locales, ser sabrosa,
revalorar un estilo de alimentación
Está demostrado que el compartir las
casera como una actividad
comidas familiares tiene beneficios,
trascendente para el bienestar de
como disminuir la probabilidad de
hogares y familias. Por eso, es
padecer sobrepeso, desórdenes
importante estimular que se cocine
alimentarios y favorecer el consumo
en casa, y que entre los miembros de
de alimentos saludables43,44. Recuerda
la familia se promueva el aprendizaje
que el momento de comer es un acto
de las preparaciones caseras42, el
social, por lo que es aconsejable
disfrutar el momento de consumir los
comer en compañía.
alimentos tanto en familia o con
amigos contribuye al bienestar social
y emocional de las personas.

Recordemos que una de las

principales amenazas para disfrutar de
una alimentación saludable, es el
estilo de vida urbano, expresado en Consejos prácticos:
parte por el crecimiento de las Promueve el diálogo a la hora de comer c
cadenas y franquicias de comida Procura comer en horarios determinados
rápida. En Evita comer frente al televisor, computad
Promueve la participación de los integra

Cocinar es una
habilidad que todo
niño debería
aprender, como
nadar, tocar un
instrumento o
manejar bicicleta.

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 35

CAPÍTULO 3

Gráfica Alimentaria
A modo de resumen, aquí presentamos la gráfica alimentaria para la población peruana,
que te ayudará a recordar la información presentada en los 12 mensajes.

Esta gráfica ha sido

especialmente
diseñada para
nuestra población y
fue validada en dos
fases. La primera, se
realizó con expertos
en alimentación y
nutrición de
entidades públicas y
privadas, y la
segunda, con
población de Lima
Metropolitana y
ciudades de la costa,
la sierra y la selva de
nuestro país.

En esta última,
participaron
alrededor de 400
personas, de ambos
sexos, en cinco
distintos rangos de
edad: estudiantes de
primaria (08 a 10
años) y secundaria
(15 a 17 años), jóvenes
(20 a 29 años), adultos
(30 a 45 años) y adultos
mayores (60 a 75 años).
36 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
Anexo 1
Recetas saludables y variadas
A fin de facilitar la planificación de las comidas de la
semana y poner en práctica los mensajes y consejos
prácticos de la presente guía, te presentamos un
conjunto de preparaciones nutritivas para el momento
del almuerzo.

Recuerda que esta es una manera de promover la

participación de los integrantes de la familia en la
planificación y preparación de las comidas.

Seco de pollo con

yuquitas
Con ensalada, fruta y refresco bajo en Ingredientes para 4 porciones:
azúcar
• 1/2 kg de pollo.
• 1 1/2 taza de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
• 1/2 kg de yuca.
• 1/4 taza de arveja fresca.
• 1/4 taza de sachaculantro molido.
• 1 cucharadita de ajo.
• 1/3 taza de aceite vegetal.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• Comino y sal yodada.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 37
ANEXO 1

Higaditos de pollo a la jardinera con sarandaja

Con ensalada, fruta y refresco bajo en azúcar
Ingredientes para 4 porciones:

• 1 1/2 taza de arroz.

• 1/4 kg de hígado de pollo.
• 1/4 kg de frijol sarandaja.
• 7 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 taza de arveja fresca sin vaina.
• Sal yodada.

Sudado de pescado con lentejitas

Con ensalada, fruta y refresco bajo en azúcar
Ingredientes para 4 porciones:

• 1 1/2 taza de arroz.

• 1/4 kg de pescado.
• 1/4 kg de lentejas.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• Sal yodada.

38 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

 RECETAS SALUDABLES Y VARIADAS

Chanfainita
Con fruta y refresco bajo en azúcar

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 1/2 taza de arroz.

• 1/2 kg de bofe de res.
• 1/2 kg de papa blanca.
• 1/4 kg de maíz mote.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates medianos.
• 8 hojas de lechuga.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• Hierba buena, ají colorado
molido, ají amarillo molido, ajo
molido, sal yodada, comino,
pimienta, orégano.

Locro de zapallo con huevo

frito
Con ensalada, fruta y refresco bajo en

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 1/2 taza de arroz.

• 1/2 kg de papa blanca o amarilla.
• 4 unidades de huevo.
• 1/2 taza de choclo desgranado.
• 400g de zapallo.
• 120g queso fresco.
• 1/2 cebolla.
• 3 cucharaditas de huacatay picado.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• 1 1/2 cucharada de ají amarillo molido.
• 1/2 cucharadita de azafrán molido.
azúcar • Ajo, pimienta, comino y sal yodada.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 39
ANEXO 1

Carne de res con rebosado de trigo

Con ensalada, fruta y refresco bajo en azúcar
Ingredientes para 4 porciones:

• 1 taza de arroz.
• 1/2 kg de carne de res.
• 3/4 taza de trigo.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• Sal yodada.

Picante de arvejas con tallarines y guiso de pollo

Con ensalada, fruta y refresco bajo en azúcar
Ingredientes para 4 porciones:

• 400 g de fideos tallarín de casa.

• 1/4 kg de pulpa de pollo.
• 1 taza de arveja fresca.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• 3 dientes de ajos.
• 1/3 taza de aceite vegetal.
• 1 zanahoria mediana.
• 2 tajadas de queso.
• 1/4 de taza de leche evaporada.
• 2 cucharadas de huacatay molido.
• 2 cucharadas de culantro molido.
• 2 hojas de hongos y laurel.
• Sal yodada.

40 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

 RECETAS SALUDABLES Y VARIADAS

Arroz con pollo

Con fruta y refresco bajo en azúcar

Ingredientes para 4 porciones:

• ½ kg de pollo.
• ¼ taza de aceite.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 3 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 taza de culantro molido.
• ¾ tazas de arveja.
• ½ taza de zanahoria en cubos.
• 2 pimientos rojos.
• 1 ají amarillo en tiras.
• 1 ¾ tazas de arroz.
• Sal yodada y pimienta.

Juane de pollo
Con fruta y refresco bajo en azúcar

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 1/2 taza de arroz.

• 1/2 kg de yuca.
• 4 huevos.
• 1 kg de pollo.
• 4 aceitunas.
• 1 bolita de nuez moscada.
• 1 cocona.
• 1/8 de taza de aceite vegetal.
• 2 dientes de ajos.
• Orégano, palillo, sal yodada.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 41
ANEXO 1

Caigua rellena con carne molida y tarwi

Con ensalada, fruta y refresco bajo en azúcar
Ingredientes para 4 porciones:

• 1/4 kg de carne molida.

• 1 1/2 taza de arroz.
• 1/4 taza de tarwi o chocho.
• 1 huevo.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1/4 kg arveja.
• 1 zanahoria.
• 4 caiguas.
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de aceituna.
• 1/2 kg de yuca.
• 1 diente de ajo.
• Sal yodada.

Escabeche de pescado
Con ensalada, fruta y refresco bajo en
azúcar Ingredientes para 4 porciones:

• 1 1/2taza de arroz.
• 1/2 kg de pescado bonito.
• 1/2 kg de camote amarrillo.
• 2 cebollas.
• 1 huevo.
• 4 hojas de lechuga.
• 4 aceitunas.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• 1/3 taza de aceite vegetal.
• 1 cucharada de ají amarillo.
• Sal yodada.

42 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

 RECETAS SALUDABLES Y VARIADAS

Ajiaco de olluco con carne

Con ensalada, fruta y refresco bajo en
azúcar
Ingredientes para 4 porciones:

• 1 1/2 taza de arroz.

• 1/2 kg de carne de res.
• 1/4 kg de papa blanca.
• 1/4 kg de olluco.
• 4 dientes de ajos.
• 1/2 tomate.
• 1 cebolla.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• Perejil, culantro, vinagre,
comino, orégano y sal yodada.

Picante criollo de pota

Con fruta y refresco bajo en azúcar
Ingredientes para 4 porciones:

• 3/4 kg pota.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 1/2 cucharadas de ajo molido.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 3 papas blancas.
• 1/2 taza de alverjas frescas.
• 1/2 taza de aceite vegetal.
• 1 ramita de perejil.
• 1 ramita de culantro.
• Pimienta, comino y sal yodada.

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 43

44 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN
Anexo 2
Conceptos básicos

Alimentos Naturales Los alimentos mínimamente

Son aquellos alimentos —plantas o procesados o de procesamiento
animales— que se encuentran en su primario no contienen ningún tipo de
estado natural y que no han sido agregados tales como aditivos,
sometidos a modificaciones o saborizantes, edulcorantes e
transformaciones significativas hasta ingredientes de naturaleza sintética.
su preparación culinaria y consumo.
Hay ciertos procesamientos básicos a Alimentos procesados
los que se someten los alimentos Son aquellos elaborados de manera
naturales sin alterarlos, entre artesanal o industrial a partir de los
ellos: la limpieza, la remoción de alimentos en estado natural, y que en
partes no comestibles o no deseadas; su elaboración se han añadido sal,
entre esos procesos se encuentran: azúcar u otra sustancia de uso
partido, selección, rebanado, culinario, con el propósito de hacerlos
deshuesado, picado, pelado, durables y más agradables al
desollado, triturado, limpiado, paladar. En su preparación se utilizan
desgrasado, descascarillado. diferentes procedimientos entre los
cuales están la cocción, el secado, o
También los alimentos naturales la fermentación no alcohólica como el
pueden ser sometidos a caso de panes, queso y yogur.
procesamientos primarios que no
modifican su condición de Otros ejemplos incluyen:
“naturales”, como son los procesos de • Hortalizas tales como
secado, molienda, tostado, escaldado, zanahorias, pepinos, arvejas,
pasteurización, enfriamiento, palmitos, cebollas y coliflor
congelación, envasado al vacío, conservadas en salmuera o
fermentación no alcohólica y otros encurtidas.
procesos de conservación. Los • Concentrados o pastas de tomate
alimentos mínimamente procesados (con sal o azúcar).
también incluyen combinaciones de • Frutas en almíbar y frutas confitadas.
dos o más alimentos en estado • Tocino; sardina y atún enlatados.
natural o mínimamente procesados o
de procesamiento primario.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 45
ANEXO 2

• Carnes o pescados salados, • Cereales endulzados para el desayuno.

ahumados o curados.
• Jamones.
• Quesos; panes y productos
horneados (en general).
• Mermeladas de frutas.

Alimentos ultra procesados

Son formulaciones industriales
fabricadas íntegra o mayormente con
sustancias extraídas de alimentos
(aceites, grasas, azúcar, almidón,
proteínas), derivadas de
constituyentes de alimentos (grasas
hidrogenadas, almidón modificado) o
sintetizadas en laboratorios a partir
de materias orgánicas, como
derivados de petróleo y carbón
(colorantes, aromatizantes,
resaltadores de sabor y diversos tipos
de aditivos usados para dotar a los
productos de propiedades sensoriales
atractivas).

Por ejemplo:
• Snacks (bocaditos) dulces o
salados envasados.
• Galletas (Dulces, saladas y
rellenas).
• Helados industriales con
colorantes y saborizantes
artificiales.
• Margarinas, mantecas con grasas
trans.
• Caramelos y golosinas (en general)
• Bebidas gaseosas,
refrescos envasados,
jugos y extractos
endulzados.
• Bizcochos y mezclas para
bizcochos y barras de cereales.
• Yogures y bebidas lácteas una necesidad fisiológica y consciente
aromatizadas y azucaradas. que aprendemos a lo largo de nuestra
• Sopas, fideos vida, abarca elegir los alimentos,
instantáneos, cocinarlos y consumirlos. Los diversos
condimentos enlatados, modos de realizar estas acciones
envasados, tienen relación con el ambiente, la
deshidratados e oferta local y la cultura; estos
instantáneos. determinan, en gran parte, los hábitos
• Pizza y platos de pasta listos para comer. alimentarios y los estilos de vida de
• Hamburguesas, salchichas, las personas.
jamones y otros
embutidos. Alimentación saludable
• Trozos de carne de ave y Es aquella alimentación variada con
pescado empanizados o de alimentos preferentemente en estado
tipo Nuggets y otros natural o con procesamiento mínimo,
productos procesados de que aporta energía y todos los
preparación rápida. nutrientes esenciales que cada
persona necesita para mantenerse
Alimentación saludable, permitiéndole tener una
Es un conjunto de actos mejor calidad de vida en todas las
voluntarios llevado a cabo ante edades. Una alimentación saludable
también debe ser inocua.

46 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

 CONCEPTOS BÁSICOS

Azúcares y que puede

Considerados azúcares totales,
son los azúcares que están presentes
naturalmente en las frutas, plantas,
leche más los azucares que son
agregados por el fabricante, cocinero
o consumidor, como los
monosacáridos (glucosa, fructosa,
galactosa) y los disacáridos o
azúcares compuestos (sacarosa,
maltosa, lactosa) entre otros.
También contienen azúcar el jarabe de
maíz de alta fructuosa, el jarabe de
glucosa, los jarabes de goma o
similares, los jugos de frutas, los
concentrados de jugos de fruta y la
miel de abeja45.

Educación nutricional
Consiste en actividades de aprendizaje
cuyo objeto es facilitar la adopción
voluntaria de comportamientos
alimentarios y de otro tipo relacionados
con la nutrición que fomentan la salud
y bienestar46.

Edulcorantes
Son aditivos que dan un sabor
dulce a los alimentos, incluidos los
edulcorantes artificiales no calóricos
(aspartame, sucralosa, sacarina y
potasio de acesulfamo), los
edulcorantes naturales no calóricos
(estevia) y los edulcorantes calóricos
tales como los polialcoholes (sorbitol,
manitol entre otros)47.

Energía
En nutrición se refiere a la energía
química proveniente de los alimentos
ser convertida en energía mecánica, fomentar prácticas de alimentación y
térmica, eléctrica, entre otras estilos de vida saludables con el fin de
necesarias para la vida del ser humano. prevenir problemas de malnutrición
La energía de los alimentos utiliza como por déficit o por exceso. Es conocida
unidad de medida la kilocaloría (kcal). también como Guía Alimentaria
Basada en Alimentos – GABAs.
Estado Nutricional
Es la situación de salud de la Grasas Saturadas
persona como resultado de su Son aquellas grasas cuyos ácidos
régimen alimentario, nutrición, estilo grasos constituyentes están
de vida, condiciones sociales y compuestos por átomos de carbono
condiciones de salud. ligados por enlaces simples y cuyas
valencias disponibles se encuentran
Guía alimentaria “saturadas”- por residuos de
Esun instrumento educativo que sirve hidrógeno. Esto hace que su
de base para la formulación de presentación sea sólida a
políticas nacionales en materia de temperatura ambiente y se derrite
alimentación y nutrición, salud y conforme se eleva la temperatura. En
agricultura, así como, de programas su mayoría las grasas saturadas
de educación nutricional destinados a provienen de alimentos de origen
animal, aunque también están

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 47

ANEXO 2

presentes en algunas plantas como la soya,

palma, el coco y cacao.

Grasas Trans
Las grasas hidrogenadas son aceites
que han sido sometidos a un método
químico de endurecimiento para
conseguir aumentar la plasticidad y
su resistencia a la oxidación de los
aceites líquidos a temperatura
ambiente. Por hidrogenación parcial
los aceites se endurecen, pero no se
hacen totalmente sólidos. La grasa
trans se encuentra en muchos de los
mismos alimentos que la grasa
saturada, como grasas vegetales,
algunas margarinas, galletas,
alimentos fritos, productos horneados
y en otros alimentos procesados
hechos con aceites vegetales
parcialmente hidrogenados 48,49
.

Ingredientes culinarios
Sustancias extraídas directamente de
alimentos sin procesar o
mínimamente procesados o de la
naturaleza que por lo general se
consumen (o pueden consumirse) como
ingredientes de preparaciones
culinarias. El proceso de extracción
puede incluir prensado, molienda,
trituración, pulverización y secado.
Estas sustancias se usan para
sazonar y cocinar alimentos sin
procesar o mínimamente
procesados y crear platos recién
preparados. Los aditivos ayudan a
preservar las propiedades de los
alimentos o evitar la proliferación
de [Link] de
ingredientes culinarios: Aceites de
maíz, girasol u oliva; mantequilla, Estado nutricional anormal,
azúcar blanca, azúcar rubia o causado por la deficiencia o exceso de
morena, chancaca y miel; sal fina energía, macronutrientes y/o
o gruesa. micronutrientes. Incluye delgadez,
sobrepeso, obesidad, anemia y otros.
Macronutrientes
Son compuestos orgánicos Micronutrientes
constituidos por elementos Son compuestos constituidos por
químicos complejos y que el elementos químicos menos complejos
organismo requiere en mayor y que el organismo necesita en
cantidad para su nutrición. pequeñas cantidades para su nutrición.
Estos son los carbohidratos Estos son: vitaminas liposolubles (A,
(formados por almidón, D, E y K) e hidrosolubles (C y del
azúcares y fibra), las proteínas Complejo B); y los minerales, que se
(formadas por cadenas de dividen en macro elementos (calcio,
aminoácidos) y los lípidos hierro, magnesio, yodo, fósforo,
(formados por ácidos grasos). potasio, sodio) y los micro elementos
(manganeso, cobre, zinc, cobalto y
Malnutrición flúor).

48 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

 CONCEPTOS BÁSICOS

Nutrición La cantidad de energía que necesita

Es el conjunto de procesos una persona depende de su edad,
mecánicos y fisiológicos por medio sexo, estado fisiológico y actividad
de los cuales el ser humano utiliza, física que realiza.
transforma e incorpora una serie de
compuestos que recibe mediante la Recomendaciones
alimentación, con el objeto de
nutricionales Son las cantidades
obtener energía, construir y reparar
adicionales necesarias, como margen
las estructuras orgánicas, y regular
de seguridad, para cubrir la
los procesos metabólicos.
variabilidad individual en algunos
nutrientes. Se basan en las cifras de
Nutrientes
los requerimientos nutricionales y
Son compuestos orgánicos e
tienen un enfoque poblacional.
inorgánicos de los alimentos que
cumplen una función específica en el
Sodio
organismo. Se encuentran agrupados
Elemento químico que existe de
en macronutrientes y micronutrientes.
manera natural en los alimentos,
asociado a otros residuos
Nutriente esencial
moleculares o átomos a manera de
Nutriente que no puede ser
enlace de tipo iónico formando sales
producido por el organismo y debe ser
químicas. Es de gran importancia, ya
aportado por la alimentación para
que ayuda a mantener el equilibrio
prevenir deficiencias.
hídrico y ácido base del organismo,
constituyendo su compuesto más
Porción de intercambio
habitual, el cloruro de sodio, o lo que
de alimentos
usualmente se denomina sal de mesa.
Es la cantidad de alimento
Asimismo, encontramos otras sales de
expresada en medidas caseras, que
sodio que son de origen industrial,
aporta una cantidad determinada de
como el glutamato monosódico
calorías, lípidos, carbohidratos y
(acentuador del sabor); benzoato de
proteínas. Una porción de
sodio, acetato de sodio, bicarbonato
intercambio de cualquier alimento del
de sodio (reguladores de acidez y
mismo grupo tiene un contenido
conservantes); hidróxido de sodio,
similar de calorías y de
carbonato de sodio (regulador de
macronutrientes.
acidez); eritorbato de sodio
(antioxidante), entre otros. Un gramo
Requerimiento de energía
de ‘sal de mesa’ contiene 400mg de
Es la cantidad de energía necesaria
sodio. Un gramo de sodio equivale a 2.5
para cubrir el gasto energético de un
gr de sal de mesa.
individuo.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 49
Bibliografía
1. Ley Nº 26842, Ley General de Salud.

2. Ley N° 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños,

niñas y adolescentes.

3. Decreto Supremo N° 017-2017-SA -Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de

promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes

4. Decreto Supremo N° 021-2013-MINAGRI, que aprobó la Estrategia Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional 2013 – 2021

5. Cánepa G. Hernández M, Biffi V, Zuleta M. Cocina e identidad – La culinaria

peruana como patrimonio cultural inmaterial. Ministerio de Cultura - Lima,
2011.

6. Instituto Internacional de Estudios sobre la Familia. Informe TFW 2014 – 1

Comer en familia: hacer de la rutina salud. Mayo 2014

7. Tina Liang, Stefan Kuhle and Paul J Veugelers. Nutrition and body weights of
Canadian children watching television and eating while watching televisión.
Public Health Nutrition (2009): 12(12), 2457 –2463

8. Wookyoun Cho,Wakako Takeda, Yujin Oh, Naomi Aiba, and Youngmee Lee.
Perceptions and practices of commensality and solo-eating among Korean and
Japanese university students: A cross-cultural analysis. Nutr Res Pract. 2015
Oct;9(5):523-529. Published online September 01, 2015.

9. Chapman CD, Nilsson VC, Thune HA˚, Cedernaes J, Le Greve`s M, et al. (2014)
Watching TV and Food Intake: The Role of Content. PLoS ONE 9(7): e100602.
doi:10.1371/journal. pone.0100602

10. Brandi. Rollin; Rhonda. Belue, Lori Francis. The Beneficial Effect of Family
Meals on Obesity Differs by Race, Sex, and Household Education: The National
Survey of Children’s Health, 2003-2004. September 2010 Volume 110
Number 9. Journal of the American Dietetic Association.

50 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

11. Fischler C. 2011 Commensality, society and culture. Social Science Information
50(3–4) 528–548.

12. Jesús Contreras Hernández y Mabel Gracia Arnaiz. 2008. Preferencias y

consumos alimentarios: entre el placer, la conveniencia y la salud. Colección
de Estudios Sociales No. 24. págs. 153-191. Fundación La Caixa, Barcelona

13. Robinson E, Thomas J, Aveyard P, Higgs S. What everyone else is eating: a

systematic review and meta-analysis of the effect of informational eating
norms on eating behavior. J Acad Nutr Diet. 2014 Mar;114 (3):414-29

14. Cecilia Diaz Mendez, Isabel Garcia Espejo. La mirada sociológica hacia la
alimentación: análisis crítico del desarrollo de la investigación en el campo
alimentario. Política y Sociedad 2014, 51, Núm. 1 15-49.

15. FAO 2010. Reporte del Taller Técnico: Biodiversidad y Dietas Sostenibles.
Roma, 31 Mayo - 1 Junio

16. Ministerio del Ambiente (MINAM). 2014. Estrategia Nacional de Diversidad

Biológica al 2021. DS No. 009 /2014-MINAM. Lima, Peru 114 p.

17. Bertoia ML, Mukamal KJ, Cahill LE, Hou T, Ludwig DS, Mozaffarian D, et al.
Changes in Intake of Fruits and Vegetables and Weight Change in United
States Men and Women Followed for Up to 24 Years: Analysis from Three
Prospective Cohort Studies. PLoS Med. 2015;12(9).

18. Wang P, Fang J, Gao Z, Zhang C, Xie S. Higher intake of fruits, vegetables or
their fiber reduces the risk of type 2 diabetes: A meta-analysis. J Diabetes
Investig. 2016;7(1):56-69

19. Aune D, Giovannucci E, Boffetta P, Fadnes LT, Keum N, Norat T, et al. Fruit and
vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-
cause mortality-a systematic review and dose-response meta-analysis of
prospective studies. Int J Epidemiol. 2017;46(3):1029-56.

20. OMS/FAO. Dieta, Nutricion y Prevencion de enfermedades cronicas. Informe de

Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO. Serie de Informes Técnicos 916. 2003.

21. Starling P, Charlton K, McMahon AT, Lucas C. Fish intake during pregnancy and
foetal neurodevelopment--a systematic review of the evidence. Nutrients.
2015;7(3):2001-14.

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 51

22. Alhassan A, Young J, Lean MEJ, Lara J. Consumption of fish and vascular risk
factors: A systematic review and meta-analysis of intervention studies.
Atherosclerosis. 2017;266:87-94.

23. Shams-White MM, Chung M, Du M, Fu Z, Insogna KL, Karlsen MC, et al.

Dietary protein and bone health: a systematic review and meta-analysis from
the National Osteoporosis Foundation. Am J Clin Nutr. 2017;105(6):1528-43.

24. Thorning TK, Raben A, Tholstrup T, Soedamah-Muthu SS, Givens I, Astrup A.

Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the
totality of scientific evidence. Food Nutr Res. 2016;60

25. FAO. Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible [Internet].

Rome: FAO; 2016 [citado 7 de noviembre de 2017]. 196 p. Disponible en:
[Link]/3/a-i5528s. pdf.

26. Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL, Ha V, Chiavaroli L, Mirrahimi A, et al.
Effect of dietary pulses on blood pressure: a systematic review and meta-
analysis of controlled feeding trials. Am J Hypertens. 2014;27(1):56-64.

27. Zhang B, Zhao Q, Guo W, Bao W, Wang X. Association of whole grain intake
with all- cause, cardiovascular, and cancer mortality: a systematic review and
dose-response meta-analysis from prospective cohort studies. Eur J Clin Nutr.
2017; doi:10.1038/ ejcn.2017.149.

28. Narain A, Kwok CS, Mamas MA. Soft drink intake and the risk of metabolic
syndrome: A systematic review and meta-analysis. Int J Clin Pract. 2017;71(2).

29. Greenwood DC, Threapleton DE, Evans CEL, Cleghorn CL, Nykjaer C, Woodhead
C, et al. Association between sugar-sweetened and artificially sweetened soft
drinks and type 2 diabetes: Systematic review and dose-response meta-
analysis of prospective studies. Br J Nutr. 2014;112 (5):725-34.

30. Ruanpeng D, Thongprayoon C, Cheungpasitporn W, Harindhanavudhi T. Sugar

and artificially sweetened beverages linked to obesity: a systematic review
and meta- analysis. QJM Mon J Assoc Physicians. 1 de agosto de
2017;110(8):513-20.

52 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

31. Narain A, Kwok CS, Mamas MA. Soft drinks and sweetened beverages and the
risk of cardiovascular disease and mortality: a systematic review and meta-
analysis. Int J Clin Pract. 2016;70(10):791-805.

32. Xi B, Huang Y, Reilly KH, Li S, Zheng R, Barrio-Lopez MT, et al. Sugar-

sweetened beverages and risk of hypertension and CVD: a dose-response
meta-analysis. Br J Nutr. 14 de marzo de 2015;113(5):709-17.

33. Organización Mundial de la Salud. Nota informativa sobre la ingesta de

azúcares recomendada en la directriz de la OMS para adultos y niños,
WHO/NMH/NHD/15.3, 2015.

34. Saieh A Carlos, Lagomarsino F Edda. Hipertensión arterial y consumo de sal en

pediatría. Rev. chil. pediatr. [Internet]. 2009 Feb [citado 2016 Sep 16]; 80 (1):
11-20. Disponible en: [Link]

35. Graudal NA, Hubeck-Graudal T, Jurgens G. Effects of low sodium diet versus
high sodium diet on blood pressure, renin, aldosterone, catecholamines,
cholesterol, and triglyceride. Cochrane Database Syst Rev. 2017;4:CD004022

36. Popkin BM, D’Anci KE, Rosenberg IH. Water, Hydration and Health. Nutr Rev.
agosto de 2010;68(8):439-58.

37. C. Iglesias Rosado y col. Importancia del agua en la hidratación de la población

española: documento FESNAD 2010. Nutr Hosp. 2011;26(1):27-36

38. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. 2018.

39. Liu X, Zhang D, Liu Y, Sun X, Han C, Wang B, et al. Dose-Response Association
Between Physical Activity and Incident Hypertension: A Systematic Review and
Meta-Analysis of Cohort Studies. Hypertens Dallas Tex 1979. 2017;69(5):813-
20.

40. Mahmood S, MacInnis RJ, English DR, Karahalios A, Lynch BM. Domain-
specific physical activity and sedentary behaviour in relation to colon and
rectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis. Int J Epidemiol.
2017.

41. Cooney GM, Dwan K, Greig CA, Lawlor DA, Rimer J, Waugh FR, et al. Exercise for
depression. Cochrane Database Syst Rev. 2013;(9):CD004366.

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA 53

42. FAO. La importancia de la educación nutricional. Roma 2011. Adaptado de la
Asociación Dietética Americana: Nutrition Education for the Public. J Amer Diet
Assoc 96, 11, 1183- 1187

43. Hammons A.J. & Fiese B.A. Is frequency of shared meals related to the
nutritional health of children and adolescents? Pediatrics Volume 124,
Number 6, June 2011.

44. JM Berge, Wall M, Hsueh TF, Fulkerson JA, Larson N, Neumark-Sztainer D. The
protective role of family meals for youth obesity: 10-year longitudinal
associations. J Pediatr, 2015.

45. Organización Panamericana de la Salud. 2016. Modelo de perfil de

nutrientes. Washington, DC: OPS

46. FAO. Op Cit 2011

47. Organización Panamericana de la Salud. Op Cit 2016.

48. Bendsen NT, Christensen R, Bartels EM, Astrup A. Consumption of industrial and
ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease: a systematic
review and meta-analysis of cohort studies. Eur J Clin Nutr 2011;65:773-83

49. De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, Cozma AI, Ha V, Kishibe T, et al. Intake of
saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality,
cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-
analysis of observational studies. British Medical Journal 2015;351:h3978.

50. Organización Panamericana de la Salud. 2016. Modelo de perfil de nutrientes.

Washington, DC : OPS

54 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD - CENAN

GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN PERUANA
 IMPRESO POR:
D’GRAFICOS SERVICIOS GRÁFICOS
Y PUBLICACIONES EIRL
Calle Ceres 222 Urb Villacampa Rimac - Lima
Móvil: 950 627 909 E-mail: graficosypublicaciones@[Link]

56 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD -

CENAN