Carbohidratos
1. OBJETIVO GENERAL
Realizar la hidrólisis enzimática y ácida del polisacárido almidón,
mediante el uso de la enzima pancreatina y ácido clorhídrico.
Realizar un experimento donde se identifique las propiedades de
los carbohidratos.
Reconocer mediante reacciones químicas los diferentes tipos de
carbohidratos.
2. OBJETIVO ESPECIFICO
Demostrar la hidrolisis del almidón siguiendo la formación del
complejo del yodo.
Observar los cambios que producen las reacciones para la
identificación de carbohidratos.
Identificar las pruebas de reconocimiento de carbohidratos.
3. MARCO TEORICO
QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con
las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y
bebidas.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La
glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de
energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La
glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el
hígado y los músculos para su uso posterior.
CUALES SON LOS TIPOS DE CARBOHIDRATOS?
Hay tres tipos principales de carbohidratos:
Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque
se encuentran en su forma más básica. Pueden agregarse a
los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos
procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar
que se encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche.
Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos
de muchos azúcares simples unidos. Su cuerpo necesita
descomponer los almidones en azúcares para usarlos como
energía. Los almidones incluyen pan, cereal y pasta. También
incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes y maíz.
Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no
puede descomponer la mayoría de la fibra, por lo que comer
alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer
que sea menos probable que coma en exceso. Las dietas
altas en fibra tienen otros beneficios para la salud. Pueden
ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales,
como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar
el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en
muchos alimentos que provienen de plantas, como frutas,
verduras, nueces, semillas, frijoles y granos integrales.
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los
monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los
polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS Son los más simples, ya que están
formados por una sola molécula. Esto los convierte en la
principal fuente de combustible para el organismo y hace posible
que sean usados como una fuente de energía y también
en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del
metabolismo destinados a formar los componentes celulares.
También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la
desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN.
Cuando estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de
las funciones que les son propias, se convierten en otra forma
diferente como por ejemplo los polisacáridos.
DISACÁRIDOS Son otro tipo de hidratos de carbono que, como
indica su nombre, están formados por dos moléculas de
monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a
dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes
están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal
forma de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos
vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que
proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de
la hidrólisis de la celulosa).
OLIGOSACÁRIDOS La estructura de estos carbohidratos es
variable y pueden estar formados por entre tres y nueve
moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan
cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que
ocurre con los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos
pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se
conoce como glucoproteínas.
POLISACÁRIDOS Son cadenas de más de diez monosacáridos
cuya función en el organismo se relaciona normalmente con
labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de
polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa,
el glucógeno, la celulosa y la quitina.
FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS
Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos
hidratos de carbono cuya función está relacionada con la
estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en
el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar
a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas
como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su
resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y
utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros
productos artificiales.
QUE SON LAS ENZIMAS?
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio
químico específico. Por ejemplo, pueden ayudar a
descomponer los alimentos que consumimos para que el
cuerpo los pueda usar. La coagulación de la sangre es otro
ejemplo del trabajo de las enzimas. Las enzimas son
necesarias para todas las funciones corporales. Las enzimas
son proteínas “especialistas” y controlan TODAS las reacciones
químicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que está
vivo. Se dice que son catalizadores, porque cada reacción
química necesita una enzima para que se realice, es decir,
todo lo que se transforma lo hace gracias a una enzima. Cada
enzima actúa sobre una sustancia concreta, como una llave y
una cerradura.
Las enzimas son sensibles: necesitan unas condiciones
adecuadas para poder hacer sus funciones y si las condiciones
se alteran, mueren.
QUE ES LA AMILASA?
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los
carbohidratos. Se produce principalmente en el páncreas y en
las glándulas salivales, y se puede encontrar en niveles bajos
en otras partes del cuerpo. Cuando el páncreas está enfermo o
inflamado, libera grandes cantidades de amilasa en la sangre.
Se puede hacer un examen para medir el nivel de esta enzima
en la sangre. La amilasa también se puede medir con
un examen de amilasa en orina.
CLASIFICACION DE LA AMILASA
α-amilasa
Las amilasas son enzimas dependientes de calcio,
completamente a-funcionales en ausencia de iones de calcio.
Actúan a lo largo de cualquier punto de la cadena de los
carbohidratos, descomponiéndolos en dextrina desde la
amilopectina. Dado que puede actuar en cualquier punto de la
cadena es más rápida que la β-amilasa. En los animales es una
enzima digestiva mayor y su pH óptimo está entre 6,7 y 7,2.
β-amilasa
Otra forma de amilasa, la β-amilasa es también sintetizada por
bacterias, hongos y plantas. Actúa desde el extremo no
reductor de la cadena, catalizando la hidrólisis del segundo
enlace α-1,4, rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a
la vez. La amilasa presente en el grano de cereal es la
responsable de la producción de malta.
Muchos microorganismos también producen amilasa para
degradar el almidón extracelular. Los tejidos animales no
contienen β-amilasa, aunque puede estar presente en
microorganismos saprofitos del tracto gastrointestinal.
γ-amilasa
Además de romper el último enlace α (1-4) glicosídico en el
extremo no reductor de la cadena de amilosa y amilopectina,
liberando glucosa, la γ-amilasa puede romper los enlaces
glicosídicos α (1-6). A diferencia de las otras amilasas esta
forma es más eficaz en medios ácidos y su pH óptimo es de 3.
QUE ES LA PASTILLA DE PANCREATINA?
Pancreatina es una combinación de enzimas digestivas
(proteínas). Estas enzimas son normalmente producidas por el
páncreas y son importantes en la digestión de grasas,
proteínas, y azúcares. Pancreatina se usa para reemplazar las
enzimas digestivas cuando el cuerpo no produce lo suficiente.
Ciertas condiciones médicas pueden causar esta falta de
enzimas, como la fibrosis quística, pancreatitis, el cáncer de
páncreas, o la cirugía de páncreas.
QUE ES EL LUGOL?
El lugol o disolución de Lugol es una disolución de yodo
molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Se preparó
por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al
médico francés Jean Guillaume Auguste Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente
como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua
en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en
análisis médicos y de laboratorio.
También se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin
embargo, se prefiere el uso de yoduro potásico puro debido a
la ausencia de yodo diatómico, forma molecular cuyo consumo
puede resultar tóxico.
4. MATERIALES
Maicena pequeña
Solución de Yodo (Lugol)
Pastilla de Pancreatina
6 tubos de ensayo
Pinzas de maderas
Encendedor
Gradillas
Probetas Graduadas
Vasos de Precipitado
Mechero
Ácido Clorhídrico
Alcohol en gel
Guantes de látex
Gorro quirúrgico o cofia
Libreta de bolsillo
5. PROCEDIMIENTO
Preparar la maicena en
Y en el tubo 3, 4 y 5 Retirar el tubo 3 a los 5
el vaso de precipitado
colocar el acido minutos, colocar lugol
con agua y una
clorhidrico y ver su reacción
cucharilla de maicena.
Introducir la pastilla de
y dividir la pastilla de Retirar el tubo 4 a los
pancreatina en un tubo
pancreatina en dos y 10 minutos, colocar
de ensayo y poner al
colocar en el tubo 1 y 2 lugol y ver su reacción
fuego con baño maria
vertir la solucion de colocar el yodo o lugol Retirar el tubo 5 a los
maicena en el tubo B, 1 en tubo B, 1 y 2 y ver 15 minutos, colocar
Y 2 su reacción lugol y ver su reacción.
6. CONCLUSION
En conclusión este laboratorio nos sirvió para ver la hidrolisis del
almidón con el yodo en diferentes maneras como las cuales se
presentan en tiempos que podemos ver las reacciones después
de un tiempo determinado las cuales se muestran en cambios de
colores y divisiones de estos que son cambios químicos.
7. Bibliografía
https://medlineplus.gov/spanish/carbohydrates.html
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/que-son-las-enzimas/
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003464.htm
https://www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/medicamentos/pancreatin-
d01003a3#:~:text=Pancreatin%20se%20usa%20para%20reemplazar,o%20la%20cirug%C3%ADa%20de
%20p%C3%A1ncreas.
https://es.wikipedia.org/wiki/Lugol
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa
8. ANEXOS
