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Occo

La olla Ocoo es una máquina coreana que utiliza una técnica de cocción ancestral basada en la doble cocción mediante temperatura, presión e infrarrojos, permitiendo obtener sabores intensos y mantener los nutrientes de los alimentos. Con 14 programas preestablecidos, permite diversas técnicas de cocción, como fermentación, confitados y estofados, sin necesidad de añadir grasas. Además, se pueden realizar recetas específicas, como huevos negros y queso de acedera, manteniendo intactas las propiedades nutricionales de los ingredientes.

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Occo

La olla Ocoo es una máquina coreana que utiliza una técnica de cocción ancestral basada en la doble cocción mediante temperatura, presión e infrarrojos, permitiendo obtener sabores intensos y mantener los nutrientes de los alimentos. Con 14 programas preestablecidos, permite diversas técnicas de cocción, como fermentación, confitados y estofados, sin necesidad de añadir grasas. Además, se pueden realizar recetas específicas, como huevos negros y queso de acedera, manteniendo intactas las propiedades nutricionales de los ingredientes.

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Ocoo

Esta máquina coreana se basa en una técnica de cocción ancestral la cual consiste en la doble
cocción y sirve gracias a la doble ebullición que se obtiene gracias a estos tres principios, la
temperatura, la presión y los infrarrojos emitidos por la olla de cerámica y germanio, estos
facotres son controlados de manera precisa y es de esta manera que se puede obtener el
máximo sabor de los alimentos, la maquina funciona con una pequeña cantidad de agua qie se
añade en la parte inferior de la campana, es decir, en la base de la maquina, esta se calienta y
produce vapor que al cerrar la maquina genera un cierre a presión a la olla de barro que esta
en su interior, el vapor producido por la humedad de los alimentos contenidos en la olla de
cerámica puede confitar, cocinar o fermentar sin el riesgo de que el alimento se sobre cocine o
se queme.

La olla Ocoo nos sirve para conseguir texturas con cualquier tipo de producto y es utilizada
tradicionalmente para producir extractos de plantas medicinales manteniendo así intactas las
propiedades de los alimentos, a su vez esta máquina tiene el factor saludable ya que da la
posibilidad de no añadir grasas para cocinar y el hecho de que se evite la reacción de Maillard
hace que los productos mantengan todos sus nutrientes y tengan mayor beneficio nutricional
para los consumidores.

La olla Ocoo posee 14 programas pre-establecidos en los cuales mediante el control de la


presión y la baja temperatura al momento de cocinar los alimentos podemos alcanzar varias
técnicas de cocción como las siguientes:
 Aromatización en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos
 Confitados dulces o en grasa, escabeches o encurtidos
 Estofados y guisos
 Fermentación de masas o productos y yogures
 Cocción de masas batidas o pesadas, también al vapor
 Cocción de legumbres sin blanquear previamente
 Cocción a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados
 Baño maría al vapor: flanes, royales, patés y farsas
 Ajo negro y confitado de productos en miel
 Huevo milenario
 Mermeladas y jarabes
 Reducciones, caldos y consomés clarificados
 Sopas y cremas
 Pasteurizaciones
 Verduras negras

Algunas de las recetas que se pueden realizar en la olla son

HUEVOS NEGROS
6 Huevos frescos tamaño medio

Preparación
 Colocar los huevos en la olla.
 Colocar la tapa y cerrar la máquina con la tapa de
presión. Cocer en programa Huevo negro 65°C
durante 7 horas.
 Abrir la OCOO y retirar los huevos. Mantener en frío
hasta su utilización.

Queso de acedera

1l de Leche de cabra de 3,6 mg de materia grasa y ph7


10 gr de hojas de acedera fresca.
1l de suero de leche
200 gr de sal sin yodar
25 gr de clorudo cálcico

 Desinfectar todos los utensilios de la ocoo con


alcohol de 70º
 Verter la leche y las acederas en el recipiente
 Introducir en la ocoo en modo fermentación a 40º
durante 24 horas.
 Drenar la mezcla en un paño limpio de lino para
separar el suero durante 24h a 4º en nevera “si
fuese necesario apretar para eliminar el exceso.
 Reservar el suero.
 Colocar el requesón resultante en malla para quesos e introducir en molde de drenaje
y colocar peso sobre este.
 Introducir en frío durante 24h.
 Reservar
 Para la salmuera mezclar todos los ingredientes en frío y reservar.
 Introducir en 1l de salmuera el queso de 200 gr y dejar durante 2h.
 Sacar y envolver en las hojas de acedera escaldadas.

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