ORIGEN:
Asia :
La domesticación de los jabalíes comenzó en el sudeste
asiático, especialmente en áreas que comprenden lo que hoy
son China y el sudeste de Asia, hace aproximadamente 9.000 a
10.000 años. En estas regiones, los jabalíes fueron
domesticados por las primeras civilizaciones, que los criaron
para obtener carne, grasa y otros productos.
Europa :
Con el tiempo, la cría de cerdos se expandió a otras partes del
mundo, y la carne de cerdo se convirtió en una fuente popular
de proteína animal, especialmente en Europa, donde sigue
siendo una de las carnes más consumidas.
Hoy en día, los cerdos se crían en todo el mundo, con países
como China, Estados Unidos y Brasil siendo grandes
productores y consumidores de carne de puerco
UN CRIADERO DE CARNE DE CERDO, TAMBIÉN CONOCIDO
COMO GRANJA PORCINA O PORCICULTURA, ES UNA
INSTALACIÓN DEDICADA A LA CRÍA Y ENGORDE DE CERDOS
PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE. ESTE TIPO DE CRIADERO
SE ENFOCA EN GARANTIZAR CONDICIONES ÓPTIMAS PARA
EL DESARROLLO Y LA SALUD DE LOS ANIMALES,
ASEGURANDO UNA PRODUCCIÓN EFICIENTE Y SOSTENIBLE.
• Elementos clave en un criadero de carne de cerdo: Infraestructura adecuada.
• Establo o galpón: Espacio cerrado y ventilado para albergar a los cerdos, con camas
adecuadas y un manejo sanitario apropiado.
• Sistemas de alimentación: Normalmente automatizados, para garantizar una
nutrición balanceada que favorezca el crecimiento rápido y saludable de los cerdos.
• Sistemas de agua: Abastecimiento constante de agua limpia, ya que es vital para la
salud animal y el crecimiento eficiente.
• Reproducción y cría: La reproducción de los cerdos se gestiona cuidadosamente, con
machos seleccionados para la inseminación y hembras que serán madres. El ciclo de
vida de los cerdos en un criadero generalmente comienza con la cría, sigue con el
destete, el engorde y termina con el sacrificio a una edad y peso óptimos para la
producción de carne.
La producción de carne de cerdo comienza con la
selección de razas y la cría de cerdas
reproductoras. Tras un periodo de gestación de
114 días, los lechones nacen y son alimentados
con leche materna durante unas 3-4 semanas.
Luego se destetan y pasan a la fase de engorde,
donde se alimentan con dietas balanceadas hasta
alcanzar un peso de 90-120 kg en 5-6 meses.
Posteriormente, los cerdos se trasladan al
matadero, donde son sacrificados de manera
humanitaria. La carne se despieza, procesa y se
somete a controles de calidad para garantizar su
inocuidad. Finalmente, se distribuye a mercados y
supermercados en forma de cortes frescos o
productos procesados.
¿QUÉ CONTIENE?
COMPOSICIÓN QUÍMICA
La carne de cerdo está compuesta principalmente por:
• Agua: 60-70% (dependiendo del corte y grado de grasa)
• Proteínas: 18-22%
• Grasas: 5-20%(depende del corte; carnes magras como el lomo tienen menos grasa)
• Carbohidratos: <1% (glucógeno residual)
• Minerales: 1-2% (fósforo, zinc, hierro)
• Vitaminas: Especialmente del complejo B (B1, B6, B12, niacina)
• pH: Oscila entre 5.5 y 6.2. Este valor afecta la calidad de la carne, como la textura y capacidad de
retención de agua.
• Capacidad de retención de agua (CRA): Influye en la jugosidad; carnes con menor CRA tienden a
perder más líquido durante la cocción.
• Color: Determinado por la concentración de mioglobina; cortes frescos tienen un color rosado o
rojo claro.
• Textura: Varía según la proporción de colágeno, grasa intramuscular y el corte de carne.
• La carne de cerdo es una excelente fuente de Proteínas de alto valor biológico.
• Contiene todos los aminoácidos esenciales.
• Grasas saludables: Especialmente en cortes magros, presenta una buena proporción de grasas
monoinsaturadas. • Vitaminas: • Alta en tiamina (B1) (superior a otras carnes). • Rica en niacina y B12.
• Minerales: • Buena fuente de zinc, hierro hemo (de fácil absorción), fósforo y potasio
Es la carne más consumida en el mundo A nivel
global, la carne de cerdo representa alrededor
del 36% del consumo total de carne, superando
al pollo y la carne de res.
•Alta en tiamina (vitamina B1)
La carne de cerdo es una de las fuentes más ricas
en vitamina B1, esencial para el metabolismo
energético y la función del sistema nervioso.
• Contiene hasta 10 veces más tiamina que otras
carnes.
• Versatilidad culinaria Se aprovecha casi todo
el cerdo: desde cortes magros (lomo) hasta
vísceras y piel.
• En muchas culturas, se utilizan partes como las
orejas, patas y hasta la sangre (para morcillas).
BENEFICIOS A LA SALUD
La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas, lo que la hace ideal para aquellos
que buscan aumentar su masa muscular.
La carne de cerdo es rica en vitaminas del grupo B, lo que la hace beneficiosa para la salud
del corazón y el sistema nervioso.
- La carne de cerdo es una buena fuente de minerales como el fósforo, el magnesio y el
zinc, lo que la hace beneficiosa para la salud de los huesos y el sistema inmunológico.
Es importante mencionar que la carne de cerdo puede ser alta en grasas saturadas y
colesterol, por lo que es importante consumirla con moderación y elegir cortes magros.
$$$
La carne de cerdo suele ser más barata en
comparación con otras carnes como la de res o
cordero. Esto se debe a los costos más bajos de
producción y a la eficiencia en la crianza.
Adaptabilidad en diferentes climas, los cerdos
pueden criarse en una variedad de climas y
entornos, lo que facilita su producción a nivel
mundial. Esta adaptabilidad contribuye a su
disponibilidad global.
El cerdo no solo ofrece carne, sino también otros
productos valiosos:
• Grasa (manteca): Se utiliza en la cocina
tradicional.
• Gelatina: Derivada de la piel y huesos.
• Productos curados: Como jamones, tocino,
panceta, muy apreciados a nivel mundial.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN
