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Oleo Mango

La receta estándar describe la preparación de Olesacarum Mango, que requiere pulpa de mango, azúcar, agua, pimienta y jengibre, con un costo total de 1271,4$. El proceso incluye la homogenización de agua y azúcar, la adición de pulpa de mango, maceración por dos días, colado y envasado. La receta es parte de un laboratorio de gastronomía y detalla los ingredientes y pasos necesarios para su elaboración.

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Oleo Mango

La receta estándar describe la preparación de Olesacarum Mango, que requiere pulpa de mango, azúcar, agua, pimienta y jengibre, con un costo total de 1271,4$. El proceso incluye la homogenización de agua y azúcar, la adición de pulpa de mango, maceración por dos días, colado y envasado. La receta es parte de un laboratorio de gastronomía y detalla los ingredientes y pasos necesarios para su elaboración.

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RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE TRABAJO

LABORATORIOS DE GASTRONOMIA

EA-LB-LA-FR-016

Versión: 02 Fecha: 22-03-2022 Página 1 de 2

1. INFORMACIÓN GENERAL

Laboratorio Número: Fecha de realización del laboratorio: D /M /A


Asignatura: Docente:
Integrantes de la mesada de trabajo:

2. PREPARACIÓN

2.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

Olesacarum Mango

Cantidad de
185ml
Porciones

Unidad
Vr. Total por
Ingredientes Cantidad de
Unitario ingrediente
Medida
Pulpa mango 80 g 10.2 816$
Azúcar 80 g 3 240$
Agua 80 ml - -
Pimienta 2 g 85,7 171,4$
Jengibre 2 g 22 44$

TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES 1271,4$

Costo por ml 6,8$


RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE TRABAJO
LABORATORIOS DE GASTRONOMIA

EA-LB-LA-FR-016

Versión: 02 Fecha: 22-03-2022 Página 2 de 2

2.2. PASO A PASO DEL PROCESO

PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Hacer una mezcla de agua y azúcar por


1 Homogenizar partes iguales y homogenizar en
calor,para obtener un jarabe simple
1min

2 Adicionar
Bajar del fuego el jarabe simple y
adicionar la pulpa de mango
2min

3 Macerar Dejar macerar por al menos 2 días 2 dias

4 Colar Colar el liquido 2min

5 Envasar Envasar el liquido 1min

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