Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Suroccidente

Ingeniería en Alimentos
Nutrición
M.Sc. Sammy Alexis Ramírez Juárez

Estudiante: Alejandra Abigail Brán Suyán Carnet: 202044035

RESUMEN #6
1. MICRONUTRIENTES ..................................................................................................................... 3
1.1 Definición .................................................................................................................................. 3
1.2 Funciones .................................................................................................................................. 3
1.3 Tipos de micronutrientes y sus funciones ................................................................................. 3
1.3.1 Vitaminas ............................................................................................................................ 3
1.3.1.1 Fuentes de vitaminas .................................................................................................. 4
1.3.1.2 Características de las vitaminas................................................................................... 4
1.3.1.3 Clasificación de las vitaminas ...................................................................................... 4
1.3.1.3.1 Hidrosolubles........................................................................................................ 4
1.3.1.3.2 Liposolubles .......................................................................................................... 4
1.3.1.4 Tabla de Vitaminas ...................................................................................................... 5
1.3.2 Minerales ............................................................................................................................ 9
1.3.2.1 Fuentes de los minerales ............................................................................................. 9
1.3.2.2 Características de los minerales .................................................................................. 9
1.3.2.3 Clasificación de los minerales .................................................................................... 10
1.3.2.3.1 Macrominerales ................................................................................................. 10
1.3.2.3.2 Oligoelementos .................................................................................................. 10
1.3.2.4 Tabla de minerales..................................................................................................... 11
1.3.3 Antioxidantes.................................................................................................................... 15
1.3.3.1 Radicales libres .......................................................................................................... 15
1.3.3.2 Características de los antioxidantes .......................................................................... 16
1.3.3.3 Clasificación de los antioxidantes .............................................................................. 16
1.3.3.3.1 Antioxidantes enzimáticos ................................................................................. 16
1.3.3.3.2 Antioxidantes no enzimáticos ............................................................................ 16
1.3.3.4 Tabla de Antioxidantes .............................................................................................. 17
2. Glosario ..................................................................................................................................... 19
3. Bibliografía................................................................................................................................. 20
 1. MICRONUTRIENTES

1.1 Definición

Los micronutrientes, generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas

cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones
celulares. Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina
D, vitamina B12, hierro, yodo y zinc.

1.2 Funciones

• Sintetizar el ADN • Ayudar en la mineralización

• Ayudar con el crecimiento • Contribuir con la producción
• Producir enzimas digestivas • Rejuvenecer las células
• Ayudar a mantener un • Ralentizar el daño por oxidación o
metabolismo fuerte los signos envejecimiento
• Descomponer carbohidratos, causados por los radicales libres
grasas y proteínas en energía • Permite que los músculos se
utilizable muevan y ayudar con repartición
• Proteger el cerebro de tejidos.

1.3 Tipos de micronutrientes y sus funciones

1.3.1 Vitaminas1
Las vitaminas son nutrientes orgánicos que el
cuerpo necesita en pequeñas cantidades para
funcionar, crecer y desarrollarse. Son esenciales para
prácticamente todos los procesos químicos del
cuerpo, como la digestión, la eliminación de residuos,
el crecimiento y la regulación celular.

Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no

son muy altos. Se necesitan tan solo dosis de

1
(Vitaminas: Funciones y fuentes, 2024)
miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades de alimentos naturales. Tanto
la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir
enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la
demencia entre otras, e incluso la muerte.

1.3.1.1 Fuentes de vitaminas

Las principales fuentes de vitaminas son los vegetales crudos y las frutas frescas.
Debe tenerse en cuenta que cocinar los alimentos en exceso o prepararlos con mucho tiempo
de antelación genera una importante pérdida de vitaminas en los productos, por lo cual se
recomienda ingerir las verduras crudas siempre que sea posible.

1.3.1.2 Características de las vitaminas2

• Son micronutrientes
• Son biocatalizadores que actúan en reacciones bioquímicas
• Son lábiles, es decir, se alteran fácilmente con los cambios de temperatura
• Se obtienen a través de la dieta

1.3.1.3 Clasificación de las vitaminas

1.3.1.3.1 Hidrosolubles
• Se disuelven en agua o sangre

• No se almacenan en el cuerpo
• Se eliminan a través de la orina
• Se deben consumir diariamente para evitar deficiencias

1.3.1.3.2 Liposolubles
• Se disuelven en grasas

• Se almacenan en tejidos grasos del cuerpo

• Se pueden volver tóxicas si se consume en exceso
• Se pueden encontrar en alimentos aceitosos o grasosos

2
(Ciencias, s.f.)
 1.3.1.4 Tabla de Vitaminas
Fuente de Deficiencias Excesos Importancia para la
Vitamina Ingesta diaria
alimentación (Efectos) (Efectos) vida
1 Ul equivale a 0.3g de
Se encuentra tan Esencial para la visión, retinol.
Cafelea, náuseas y
solo en productos regulación de la Niños de 9-13 años es
Ceguera vomito. Puede
animales; expresión genética y 600mcg.
nocturna, causar cambios en la
Vitamina A principales fuentes diferenciación celular, Adolescentes 14-18 años
Xeroftalmía, piel, cabello y uñas,
(Retinol) son mantequilla, desarrollo adecuado de hombres 900mcg, mujeres
Queratinización resultados anormales
huevos, leche y huesos y dientes 700mcg.
de la piel. en las pruebas de
carne y algunos necesaria para el sistema Adultos 19 años en
función hepática
pescados. inmunológico. adelante, hombres 900mcg
y mujeres 700mcg.
Se encuentra de
1 UI equivale a 0.025g
modo natural solo Pérdida del apetito y Mantenimiento del
de vitamina D3.
Liposolubles

en la grasa de de peso; balance de Ca: aumenta

No es posible definir las
ciertos productos Raquitismo, desorientación absorción intestinal de Ca
necesidades dietéticas,
Vitamina D animales, los osteomalacia, mental y por último y moviliza minerales del
porque se produce al
huevos, el queso, la osteoporosis. con falla renal. hueso, formación y
consumir alimentos que la
leche, mantequilla, Puede ocasionar mantenimiento de huesos
contienen y por la acción
aceites de hígado de hipercalcemia. y dientes.
de la luz solar en la piel.
pescado.
No suele causar
1 UI de la forma natural
daño alguno, pero en
Deficiencia muy de la vitamina E equivale
ocasiones, puede
rara, aunque a 0.67mg
Se encuentra en haber debilidad Antioxidante
puede ocasionar Niños de 9-13 es de 11mg
Vitamina E aceites vegetales, muscular, fatiga, especialmente en
disfunción Adolescentes 14-18 años
frutos secos. náuseas y diarrea. El membranas celulares.
neurológica 15mg
riesgo más
severa. Adultos 19 años en
importante es el
adelante 15mg.
sangrado.
 La menadiona causa Niños de 9-13 es de
Construcción de huesos y
Se encuentra en toxicidad, en 60mcg
Alteración de la tejidos saludables a través
repollo, coles, lactantes se Adolescentes 14-18 años
coagulación y de las proteínas. Tambien
Vitamina K coliflor, espinacas, desarrolla anemia 75mcg
enfermedad produce proteínas que
brócoli, lechuga, hemolítica, Adultos 19 años en
hemorrágica ayudan a coagular la
carnes, hígado. hiperbilirrubinemia, adelante hombres 120mcg
sangre.
ictericia. y mujeres 90mcg
En dosis altas no
En sus primeras
suelen ser toxicas en
etapas puede
adultos sanos. En Esencial para la
Cítricos, los ocasionar encías
Vitamina C algunos casos causan formación, el crecimiento
tomates, las patatas, que sangran y Mujeres 75 miligramos
(Ácido nauseas o diarrea y y la reparación de los
el brócoli, las fresas cicatrización Hombre 90 miligramos
Ascórbico) afectan al equilibrio huesos, de la piel y del
y los pimientos. lenta de las
de la actividad tejido conjuntivo.
heridas, además
antioxidante del
de escorbuto.
organismo.
Hidrosolubles

Coenzima en piruvato y Niños de 9-13 es de 0.9mg

Daño nervioso alfacetoglutarato Adolescentes 14-18 años
Se encuentra en
periférico o No existe toxicidad deshidrogenasas y de hombres 1.2mg y mujeres
Tiamina carne de cerdo,
lesiones en el conocida por el transcetolasas del 1.0mg
B1 cereales, legumbres,
sistema nervioso exceso de tiamina. metabolismo energético. Adultos 19 años en
frutos secos.
central. Conversión alimento- adelante hombres 1.2mg y
energía. mujeres 1.1mg.
Coenzima en reacciones Niños de 9-13 es de 0.9mg
Lesiones en la
de oxido-reducción en el Adolescentes 14-18 años
Se encuentra comisura de la
Riboflavina La riboflavina no es metabolismo energético. hombres 1.3mg y mujeres
lácteos, vegetales boca, labios y
B2 relativamente toxica. Grupo prostético de 1.0mg
de hoja verde, lengua,
flavoproteínas. Adultos 19 años en
cereales integrales. Dermatitis
Conversión alimento- adelante hombres 1.3mg y
seborreica.
energía. mujeres 1.1mg.
 Enrojecimiento,
Niños de 9-13 es de 0.9mg
Se encuentra en picor, nerviosismo y Coenzima de reacciones
Pelagra: Adolescentes 14-18 años
leche, carne, dolores de cabeza a de oxido-reducción en el
dermatitis hombres 16mg y mujeres
Niacina huevos, pollo, calambres metabolismo energético.
fotosensible, 14mg
B3 pescados, cereales, intestinales, náuseas Parte funcional de NAD y
psicosis Adultos 19 años en
frutos secos, y diarrea. Pueden NADP. Conversión
depresiva. adelante hombres 16mg y
legumbres. causar toxicidad en alimento-energía.
mujeres 14mg.
el hígado.
Puede causar Influye en el desarrollo
Se encuentra en
trastornos cerebral durante el Niños de 9-13 es de 1.0mg
carnes, pescados, Alteración del
neurológicos y embarazo y la infancia, al Adolescentes 14-18 años
Piridoxina pollos, legumbres, metabolismo de
entumecimiento de igual que el sistema hombres 1.3mg y mujeres
B6 frutas, cereales aminoácidos,
las articulaciones, inmunitario. Papel en la 1.2mg
integrales, vegetales convulsiones.
como neuropatía acción de hormonas Adultos 19-50 años 1.3mg
de hoja verde.
periférica. esteroideas.
Coenzima en reacciones
No se conocen
de carboxilación en
síntomas de
Se encuentra en gluconeogénesis en la Niños de 9-13 es de 1.0mg
Metabolismo toxicidad de la
veceras, yema de síntesis de ácidos grasos. Adolescentes 14-18 años
Biotina alterado de CHO biotina, puesto que
huevo, soja, Importante en digestión y hombres 1.3mg y mujeres
B8 y grasas, al ser hidrosolubles
pescados, cereales utilización de los Hdc, 1.2mg
dermatitis. sus excesos son
integrales. formación de ácidos Adultos 19-50 años 1.3mg
eliminados a través
grasos e interconversión
de la orina.
de aminoácidos.
Parte funcional de la
El ácido pantoténico
coenzima A y del ACP: Niños de 9-13 es de 4mg
Se encuentra en no es conocido por
síntesis y metabolismo de Adolescentes 14-18 años
A, C. Pantoténico vísceras, setas, Daño nervioso ser toxico en los
ácidos grasos. 5mg
B5 aguacates, brócoli, periférico. humanos. El único
Fabricación y Adultos 19 años en
cereales integrales. efecto adverso
descomposición de las adelante 5mg.
observado es diarrea.
grasas.
 No produce
Coenzima en la
toxicidad por su Niños de 9-13 es de
transferencia de
Se encuentra en carácter 300mg
fragmentos
A, C, Fólico vegetales de hoja Anemia hidrosoluble, las Adolescentes 14-18 años
monocarbonados.
B9 verde, legumbres, megaloblástica. cantidades ingeridas 400mg
Importante en la síntesis
hígado. en exceso tienden a Adultos 19 años en
de ADN y en la división
ser eliminadas en adelante 400mg.
celular.
orina.
No se han asociado Coenzima en la
Anemia
efectos tóxicos o transferencia de Niños de 9-13 es de
De origen animas, perniciosa:
adversos a una alta fragmentos 300mg
se encuentra en anemia
Cianocobalamina ingesta de vitamina monocarbonados y en el Adolescentes 14-18 años
carnes, pescados, megaloblástica
B12 B12 en alimentos o metabolismo del ácido 400mg
pollo, lácteos, con degeneración
suplementos por fólico. Ayuda a mantener Adultos 19 años en
huevos. de la medula
parte de personas la salud de las neuronas y adelante 400mg.
espinal.
sanas. la sangre.
 1.3.2 Minerales
Los minerales son los elementos
naturales no orgánicos que representan entre el 4
y el 5 por ciento del peso corporal del organismo
y que están clasificados en macrominerales y
oligoelementos. El ser humano los necesita
para mantener el buen funcionamiento del
cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de
los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
producción de las hormonas.

El organismo necesita muchos minerales; estos se llaman minerales esenciales. Los

minerales esenciales a veces se dividen en minerales principales -macrominerales- y
oligoelementos -macrominerales-. Estos dos grupos de minerales tienen igual importancia,
pero los oligoelementos se necesitan en menores cantidades que los minerales principales.
Las cantidades necesarias en el organismo no son una indicación de su importancia.

1.3.2.1 Fuentes de los minerales3

Los minerales se encuentran en una gran cantidad de alimentos como frutas y
verduras, lácteos, leguminosas, productos de origen animal y cereales por lo que la
importancia de llevar una dieta balanceada contribuye a alcanzar los niveles adecuados de
estos nutrimentos.

1.3.2.2 Características de los minerales

• Son elementos naturales no orgánicos
• Son fundamentales en muchos procesos celulares
• Son necesarios en pequeñas cantidades
• No pueden ser sintetizados por las células
• Son importantes para la formación de huesos, dientes, y células sanguíneas
• Son importantes para el desarrollo del sistema nervioso
• Son importantes para la producción de hormonas
• Son importantes para la actividad de los órganos

3
(CuidatePlus, 2020)
 1.3.2.3 Clasificación de los minerales

1.3.2.3.1 Macrominerales4
Son minerales que el cuerpo necesita en grandes cantidades. Son parte de la estructura
biológica del cuerpo y participan en casi todos los procesos que ocurren en él.

→ Calcio
→ Fósforo
→ Magnesio
→ Sodio
→ Potasio
→ Cloro
→ Azufre.

1.3.2.3.2 Oligoelementos5
Son minerales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades, pero que son esenciales
para su buen funcionamiento. Se encuentran en el cuerpo en cantidades inferiores a 1 mg/kg
de peso corporal.

→ Hierro
→ Manganeso
→ Cobre
→ Yodo
→ Zinc
→ Cobalto
→ Flúor
→ Selenio

4
(Minerales en la dieta, s.f.)
5
(M, 2024)
 1.3.2.4 Tabla de minerales
Macrominerales
Nombre Símbolo Función Déficit Alimentos
Osteoporosis, calambres,
Formación de huesos y dentadura, Lácteos, huevos, sardinas,
depresión, hipertensión o
transmisión impulsos nerviosos, Salmon, espinaca, brócoli,
Calcio Ca problemas cardiacos, mala
contracción muscular, coagulación soja, judías, almendras,
cicatrización, reumatismo,
sanguínea. avena, mango.
artrosis.
Almendra, cacahuate,
Metabolismo de carbohidratos -Glucosa- Trastornos psíquicos, garbanzo, maíz, germen,
y aminoácidos, contracción y relajación hiperactividad, nerviosismo, trigo, cacao, avellana, nuez,
Magnesio Mg
muscular, ritmo cardiaco, equilibrios calambres, insomnio, soja, cigala, langostino,
nerviosos, asimilación del calcio. desnutrición, descalcificación. gamba, acelga, levadura de
cerveza.
Formación de huesos y dentadura, Debilidad, dolor, Pollo, hígado, leche, germen
formación de fosfolípidos, obtención de descalcificación, problemas de trigo, avena, pipas de
Fósforo P
ATP, formación de enzimas, equilibrio nerviosos, poca flexibilidad calabaza y girasol, piño,
pH, sistema nervioso. articular. pistacho.
Propiedades eléctricas -electrolito-, Ternera, pescado, leche,
equilibrio pH, equilibrio hídrico, Debilidad muscular, fallos almendra, dátil, plátano,
Potasio K transmisión neuromuscular, contrarresta cardiacos, mareo, hipertensión, cítricos, germen de trigo,
el nivel de sodio, metabolismo de diarrea, calambres. sésamo, patata, aguacate,
nutrientes. setas.
Artritis, tendinitis, problemas
Digestión, jugos gástricos, equilibrio Sal, algas y casi todos los
digestivos, problemas
Cloro Cl hídrico, depuración hepática, salud alimentos, en especial avena
hepáticos, retención de
articulaciones. y lácteos.
líquidos, acidosis.
Por exceso; hipertensión, Sal, aceitunas, lácteos, carnes
Equilibrio hídrico, transmisión de
Sodio Na deshidratación, osteoporosis, ahumadas, curada,
impulsos nerviosos, equilibrio pH.
deficiencias renales embutidos, pescados en
 conservas, frutos secos
procesados.
Dermatitis, acné, calvicie,
Cereales integrales,
Forma parte de aminoácidos, enzimas y artrosis, disfunciones
cacahuates, lácteos,
Azufre S hormonas, metabolismo de nutrientes, hepáticas, problemas
legumbre, carne, fruta seca,
tejido conjuntivo, absorción de calcio. psíquicos, hormonales o
ajo y cebolla.
digestivos.
Microminerales u Oligoelementos
Oligoelementos esenciales
Nombre Símbolo Función Déficit Alimentos
Patata, trigo, arroz, te,
Tejido óseo, dental, ligamentos, Raquitismo, osteoporosis,
Flúor F marisco, espinaca, ajo,
cartílagos y piel caries, artrosis.
cebolla.
Envejecimiento prematuro,
Antioxidante, combates radicales libre,
degradación celular, Algas, ajo, cebolla, limón,
Selenio Se formación de orina y ayuda a
enfermedades autoinmunes, cereales integrales.
desintoxicar el organismo.
fallos respiratorios.
Vitamina B12 -cobalamina-, producción Anemia perniciosa, palidez, Levadura de cerveza, carnes,
Cobalto Co de glóbulos rojos y mielina -neuronas-, fatiga, problemas neurológicos, huevos y lácteos, chlorella y
metabolismo del hierro dermatitis. maca, ajo y cebolla.
Metabolismo de glucosa y lípidos, Arterosclerosis, diabetes, Levadura de cerveza, carne,
Cromo Cr transmisión genética, digestión de aumento de lípidos en sangre, cereales integrales, espinaca,
proteínas. colesterol, celulitis. limón, algas.
Sistema inmunológico, hematopoyesis,
Propensión a las infecciones,
metabolismo de hierro y hemoglobina, Nuez, champiñón, almendra,
Cobre Cu inflamación de los tejidos,
tejido conectivo, mielinas, regulación cereales integrales, hígado.
anemia.
térmica.
Anemia, propensión a
Producción de hemoglobina, transporte Espirulina, cereales
Hierro Fe infecciones, fatiga, oxidación,
de oxígeno por los glóbulos rojos, integrales, avena, lentejas,
cirrosis, pérdida de memoria.
 metabolismo de vitamina B, espinas, soja, pistachos, pipa
antioxidante, sistemas nerviosos. de calabaza.
Formación de huesos y tejidos,
Déficit de crecimiento, Semillas, centeno, cereales
coagulación de la sangre, síntesis de
Manganeso Mn alteraciones nerviosas, integrales, espinaca, acelga,
colesterol, metabolismo de enzimas,
inflamaciones. avellana, lácteos.
efecto antiinflamatorio.
Degradación de purinas y ácido úrico,
Trastornos hepáticos, gota, Huevo, legumbres, rábano,
Molibdeno Mo catalizador enzimático, funcionamiento
trastornos del crecimiento. algas
hepático.
Levadura de cerveza, germen
Anemia, diabetes, mala
Níquel Ni Metabolismo de glucosa y proteínas. de trigo, cereales integrales,
cicatrización
hortalizas, algas.
Metabolismo de proteínas, formación de Manchas blancas en uñas,
pared celular, próstata y reproducción, perdida de olfato, vista y gusto, Carne de vaca, garbanzos,
Zinc Zn regula glándulas sebáceas, forma parte de acné, pérdida de apetito, fatiga, soja, cacahuate, lácteos,
la insulina, antioxidante, vista, olfato, infertilidad, impotencia, avellanas.
gusto. infecciones, prostatitis, diarrea.
Tiroides y hormonas tiroideas, Hipotiroidismo, obesidad, mala Sal, algas, ajo, cebolla,
Yodo I
metabolismo de nutrientes. cicatrización, estreñimiento. cereales integrales, limón.
No está demostrada su esencialidad,
Es muy difícil padecer déficit Marisco, trigo, soja, aceite de
aunque parece que tiene una actividad
Vanadio V de vanadio, pero si se diese oliva y girasol, manzanas,
parecida a la insulina y se encuentra en
producirá diabetes. huevos.
algunas enzimas.
Oligoelementos NO esenciales
Nombre Símbolo Función Déficit Alimentos
Cereales integrales,
Agresividad, obsesiones,
Litio Li Funciones psíquicas y urinarias. legumbres, germinados,
depresión, ansiedad.
patata, tomate, pimiento.
Formación de huesos y tejido conjuntivo, Degeneración de huesos y Cereales integrales,
Silicio Si
favorece la asimilación de calcio, articulaciones, manchas levaduras de cerveza, cola de
 formación de tejidos, arterias, blancas en uñas, caballo, germen de trigo,
ligamentos, propiedades diuréticas. deshidratación. acelgas y espinacas.
Es uno de los metales más
No son alimentos, pero si la
peligrosos para la salud:
contaminación, pesticidas,
Plomo Pb No se conoce anemia, fallo renal, aborto,
aguas contaminadas, humo
daño cerebral, infertilidad,
de cigarro.
agresividad, hipersensibilidad.
Piel de patata, perejil,
Trastornos del SNC, insomnio,
cascara de huevo -como
pérdida de memoria, astenia,
Aluminio Al Sistema nervioso, regulación del sueño aditivo en harinas para
posiblemente Alzheimer y
panadería y bollería- como
Autismo
conservante alimentario.
Oxigenación celular, antioxidante, Enfermedades degenerativas, Cereales integrales, algas,
Germanio Ge desintoxicante, antidepresivo, antiestrés, infecciones virales y diente de león, ginseng,
antivírico y antibacteriano. bacterianas, herpes, asma. rábano.
 1.3.3 Antioxidantes6
Los antioxidantes son sustancias naturales o
fabricadas por el hombre que pueden prevenir o
retrasar algunos tipos de daños a las células. Los
antioxidantes se encuentran en muchos alimentos,
incluyendo frutas y verduras. También se
encuentran disponibles como suplementos
dietéticos.

Las verduras y frutas son ricas fuentes de

antioxidantes. Existe amplia evidencia que el
consumo de una dieta con muchas verduras y frutas es saludable y reduce riesgos de sufrir
ciertas enfermedades. Pero no está claro si esto es debido a los antioxidantes, a algo más
presente en los alimentos u otros factores.

Suplementos con altas dosis de antioxidantes en algunos casos pueden estar

relacionados con riesgos para la salud. Un aporte adecuado de antioxidantes en el organismo,
disminuye factores de riesgo de envejecimiento prematuro y apoya el sistema inmunológico.

El rol de los antioxidantes en el organismo es ayudar a que nuestro cuerpo responda

de forma adecuada frente a la agresión de los radicales libres.

1.3.3.1 Radicales libres

Los radicales libres aparecen por distintos hábitos de la vida moderna a la que estamos
comúnmente expuestos todos los días, tales como contaminación, exposición solar
desmedida, sedentario, mala alimentación y malos hábitos como el tabaquismo y el alcohol.

Cuando la producción de radicales libres es alta y se descontrola, supera la capacidad

del cuerpo para enfrentarlos, ocasionando daño a los tejidos, lo que se conoce como estrés
oxidativo. El estrés oxidativo destruye las células provocando envejecimiento y desequilibrio
fisiológico.

6
(NutriNews, 2016)
 1.3.3.2 Características de los antioxidantes
• Neutralizan los radicales libres, moléculas inestables que pueden causar
enfermedades como el cáncer, la cardiopatía y el derrame cerebral.

• Estabilizan los radicales libres donando un electrón o un átomo de hidrógeno.

• Favorecen la remoción de especies pro-oxidantes.

• Facilitan la reducción de sustratos biológicos que han sido oxidados.

1.3.3.3 Clasificación de los antioxidantes

1.3.3.3.1 Antioxidantes enzimáticos

Los antioxidantes enzimáticos son proteínas celulares que eliminan catalíticamente
los radicales o especies reactivas para proteger contra el estrés oxidativo

1.3.3.3.2 Antioxidantes no enzimáticos

Los antioxidantes no enzimáticos son moléculas como; glutatión o antioxidantes
contenidos en los alimentos, que pueden eliminar los radicales por medios distintos a una
reacción catalítica.
 1.3.3.4 Tabla de Antioxidantes
Nombre Función Alimento
Allicina Es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor. Científicos Ajo
han conseguido eliminar tumores malignos a partir de esta
sustancia que se encuentra en el ajo.
Ácido elágico Con propiedades antioxidantes y hemostáticas. En algunos Fresas, frambuesa, Cerezas, Uvas, Kiwis,
países se utiliza como suplemento alimentario atribuyéndole Arándanos, Bayas.
propiedades antitumorales.
Antocianos Es un grupo de pigmentos flavonoides hidrosolubles Uva, Cerezas, Kiwis, Ciruelas.
(glucósidos) que están en solución de las vacuolas de las
células vegetales e frutos, flores, tallos y hojas.
Capsicina Además, de ser un poderoso antioxidante, investigaciones Pimientos, Chiles, Ajíes.
recientes han relevado que podrían desnutrir las células
cancerígenas antes de que están causen ningún tipo de
problemas.
Carotenoides El alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y Zanahoria, tomate, Naranja Papaya
actúan como nutrientes antioxidantes. Son los únicos Lechuga Espinacas.
carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de
vitamina A.
Catequinas El té verde según las ultimas investigaciones es clave por su Té verde, Cacao.
alto contenido de catequinas y polifenoles, que actúan como
antioxidantes y activadores del metabolismo.
Zinc, Cobre, Azufre, Para la piel y buenos antioxidantes en general, el zinc puede
Gérmenes de trigo, levadura de cerveza,
Selenio y Manganeso llegar a ser hasta afrodisiaco según algunas fuentes. cangrejo, pipas calabaza o girasol, ostras,
carne, legumbres, frutos secos, cereales,
cacao.
Compuestos Son compuesto órgano-sulfurados que inhiben la Ajo, Cebolla, puerro.
sulfurados carcinogénesis química inducida provocada por algunas
substancias.
Coenzima -Q Mucho mas que un antioxidante es una pieza clave del Carne, Vísceras, pescado, sardinas, cacao.
metabolismo celular.
Hesperidina Tambien con acción diurética y antihipertensiva de la Cítricos, naranja.
hesperidina.
Isotiocianatos Estos pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el Coles, brócoli, calabaza, mostaza, nabos,
bloqueo de enzimas. berros.
Isoflavonas Se relaciona como un aliado contra enfermedades Soja y derivados, en mucha menor cantidad:
cardiovasculares, osteoporosis y de canceres dependientes de te verde, guisantes, lentejas, garbanzos,
hormonas como el de mama. cacahuates.
Licopeno Es el responsable del característico color rojo de los tomates. Tomate
Quercetina Es un potente antioxidante, encontrarlo en una gran variedad Uvas, Cebolla rojas, brócoli, toronja,
de frutas y vegetales. manzanas, cerezas, té verde.
Taninos Tambien muy potentes para limpiar nuestras arterias. Uvas, lentejas
Zeaxantina Agudeza visual. Maíz, espinacas, calabaza.
Vitamina C Junto con la vitamina E, los dos clásicos son muy potente Kiwi, cítricos, piña, tomates, brócoli, alfalfa
capacidad de antioxidante. germinada, pimientos, espinacas.
Vitamina E Es un antioxidante que protege a las células de agresiones Aguacate, nueces maíz, aceites vegetales
externas del tipo: contaminación, pesticidas, humo de tabaco. germen de trigo, cereales.

}
 2. Glosario

➢ Acción diurética; La acción diurética es la capacidad de un medicamento para ayudar

al cuerpo a eliminar el exceso de líquido y sal. Se utilizan para tratar la presión arterial
alta, la insuficiencia cardíaca, la enfermedad renal, entre otras afecciones.

➢ Estrés oxidativo; El estrés oxidativo es una condición que se produce cuando hay un
exceso de radicales libres en el cuerpo y no hay suficientes antioxidantes para
eliminarlos. Esto puede causar daños en las células y los tejidos

➢ Funciones psíquicas; Las funciones psíquicas son los procesos mentales que permiten
a las personas interactuar con su entorno y vivir sus experiencias. Entre ellas se
encuentran la percepción, la memoria, el pensamiento, las emociones, la motivación
y la voluntad.

➢ Hemostática; Un medicamento o de un agente: Eficaz para detener una hemorragia.

➢ Suplemento alimentario; Es incrementar, complementar o suplir alguno de los

componentes que adquirimos a través de la dieta, es decir, de los alimentos y platillos
que ingerimos a diario; pues algunas personas no obtienen en su alimentación todos
los nutrimentos que necesitan y por ello recurren a los suplementos alimenticos.
 3. Bibliografía

(03 de Febrero de 2016). Obtenido de NutriNews: https://nutrinews.com/antioxidantes-los-

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