FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título Triquinosis
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Heydi Rossi Aguilar Tola 105635
Autor/es Heidi Graciela Añez Flores 108151
Camila Sorayda Ibañez Videz 105463

Fecha 28/06/2024

Carrera Bioquímica y Farmacia

Asignatura Parasitología
Grupo D - D3
Docente Jaime Navarro López
Periodo Académico I - 2024
 Título: Triquinosis
Autor/es: Aguilar H, Añez H, Ibañez C

RESUMEN:
La triquinosis, también conocida como triquinelosis, es una enfermedad parasitaria causada por
nematodos del género Trichinella. Estos parásitos ingresan al cuerpo humano a través del
consumo de carne cruda o mal cocida de animales infectados, como cerdos y otros animales
salvajes. La especie más comúnmente involucrada en infecciones humanas es Trichinella spiralis.
El ciclo de vida de Trichinella es complejo y se desarrolla en dos fases principales: la fase entérica
y la fase muscular. Tras la ingestión de carne infectada, las larvas son liberadas en el intestino
delgado, donde maduran y se convierten en adultos. Los parásitos adultos se aparean, y las
hembras liberan larvas que penetran la pared intestinal y se diseminan a través del torrente
sanguíneo hacia los músculos esqueléticos, donde forman quistes.
La patogénesis de la triquinosis está directamente relacionada con la migración y el asentamiento
de las larvas en los músculos. Los síntomas iniciales incluyen malestar gastrointestinal, como
diarrea, dolor abdominal y náuseas, que aparecen unos días después de la ingestión de la carne
contaminada. Posteriormente, durante la fase de migración larval, pueden presentarse fiebre,
dolor muscular, hinchazón facial, conjuntivitis y, en casos graves, complicaciones neurológicas y
cardiovasculares.
El diagnóstico de triquinosis se basa en la combinación de la historia clínica del paciente, los
síntomas y las pruebas de laboratorio. Las pruebas serológicas para detectar anticuerpos contra
Trichinella son comúnmente utilizadas, junto con el análisis de muestras de tejido muscular
mediante biopsia. La detección de eosinofilia en el hemograma es un indicador sugestivo de la
infección.
El tratamiento de la triquinosis incluye el uso de antiparasitarios como el mebendazol o el
albendazol, que son efectivos contra las formas intestinales y larvales del parásito. En casos
severos, se pueden utilizar corticosteroides para reducir la inflamación y los síntomas sistémicos.
La prevención es fundamental y se basa en la adecuada cocción de la carne y el control sanitario
de los productos cárnicos.
Las medidas preventivas incluyen la cocción completa de la carne de cerdo y de animales salvajes
a una temperatura interna de al menos 71°C (160°F), así como la congelación de la carne a
temperaturas muy bajas durante períodos prolongados para destruir las larvas. Las inspecciones
sanitarias en mataderos y la educación pública sobre los riesgos de consumir carne cruda o mal
cocida son esenciales para prevenir la triquinosis.
La triquinosis sigue siendo un problema de salud pública en muchas partes del mundo,
especialmente en áreas rurales donde el control sanitario es limitado. La colaboración entre
autoridades sanitarias, veterinarias y la industria alimentaria es crucial para reducir la
incidencia de esta enfermedad. La vigilancia epidemiológica y la investigación continua son
necesarias para desarrollar mejores estrategias de prevención y control.

Palabras clave:
Triquinosis, Triquinelosis, Trichinella spiralis, Parásitos nematodos,Ciclo de vida de Trichinella,
Fase entérica, Fase muscular, Quistes musculares, Ingestión de carne contaminada, Síntomas
gastrointestinales, Eosinofilia, Pruebas serológicas, Biopsia muscular, Tratamiento
antiparasitario, Mebendazol, Albendazol, Prevención, Cocción de carne, Control sanitario,
Vigilancia epidemiológica.

Asignatura: Parasitología
Carrera: Bioquímica y Farmacia Página 2 de 26
 Título: Triquinosis
Autor/es: Aguilar H, Añez H, Ibañez C

ABSTRACT:
Trichinosis, also known as trichinellosis, is a parasitic disease caused by roundworms of the genus
Trichinella. These parasites enter the human body through the consumption of raw or undercooked
meat from infected animals, such as pigs and other wild animals. The species most commonly
involved in human infections is Trichinella spiralis.
The life cycle of Trichinella is complex and develops in two main phases: the enteric phase and
the muscular phase. After ingestion of infected meat, larvae are released into the small intestine,
where they mature into adults. The adult parasites mate, and the females release larvae that
penetrate the intestinal wall and spread through the bloodstream to skeletal muscles, where they
form cysts.
The pathogenesis of trichinosis is directly related to the migration and settlement of the larvae in
the muscles. Initial symptoms include gastrointestinal discomfort, such as diarrhea, abdominal
pain, and nausea, which appear a few days after ingestion of the contaminated meat. Later, during
the larval migration phase, fever, muscle pain, facial swelling, conjunctivitis and, in severe cases,
neurological and cardiovascular complications may occur.
The diagnosis of trichinosis is based on the combination of the patient's clinical history, symptoms
and laboratory tests. Serological tests to detect antibodies against Trichinella are commonly used,
along with the analysis of muscle tissue samples by biopsy. The detection of eosinophilia in the
blood count is a suggestive indicator of infection.
The treatment of trichinosis includes the use of antiparasitics such as mebendazole or albendazole,
which are effective against the intestinal and larval forms of the parasite. In severe cases,
corticosteroids can be used to reduce inflammation and systemic symptoms. Prevention is essential
and is based on the proper cooking of meat and sanitary control of meat products.
Preventive measures include thorough cooking of pork and wild meat to an internal temperature
of at least 71°C (160°F), as well as freezing meat at very low temperatures for extended periods
to destroy larvae. Sanitary inspections at slaughterhouses and public education about the risks of
consuming raw or undercooked meat are essential to prevent trichinosis.
Trichinosis remains a public health problem in many parts of the world, especially in rural areas
where sanitary control is limited. Collaboration between health authorities, veterinarians and the
food industry is crucial to reduce the incidence of this disease. Epidemiological surveillance and
continued research are necessary to develop better prevention and control strategies.

Key words:
Trichinosis, Trichinellosis, Trichinella spiralis, Nematode parasites, Trichinella life cycle, Enteric
phase, Muscle phase, Muscle cysts, Ingestion of contaminated meat, Gastrointestinal symptoms,
Eosinophilia, Serological tests, Muscle biopsy, Antiparasitic treatment, Mebendazole,
Albendazole, Prevention, Meat cooking, Sanitary control, Epidemiological surveillance.

Asignatura: Parasitología
Carrera: Bioquímica y Farmacia Página 3 de 26
Título: Triquinosis
Autor/es: Aguilar H, Añez H, Ibañez C

Tabla De Contenidos

Lista De Figuras ......................................................................................................................... 5

Introducción ............................................................................................................................... 6
Capítulo 1. Planteamiento del Problema .................................................................................... 7
1.1. Formulación del Problema ........................................................................................ 7
1.2. Objetivos ................................................................................................................... 7
1.2.1. Objetivo General ................................................................................................... 7
1.2.2. Objetivos Específicos ............................................................................................ 7
1.3. Justificación .............................................................................................................. 7
1.4. Planteamiento de hipótesis ........................................................................................ 7
Capítulo 2. Marco Teórico ......................................................................................................... 9
2.1. Área de estudio/campo de investigación ......................................................................... 9
2.2. Desarrollo del marco teórico ..................................................................................... 9
2.2.1. ¿Qué es la enfermedad de Triquinosis? ................................................................... 9
2.2.2. Morfología e identificación .................................................................................... 10
2.2.3. Patogénesis ............................................................................................................. 10
2.2.4. Datos clínicos ......................................................................................................... 11
2.2.5. Causas .................................................................................................................... 12
2.2.6. Diagnostico ............................................................................................................ 13
2.2.7. Tratamiento ......................................................................................................... 14
2.2.8. Etiología .............................................................................................................. 16
2.2.9. Epidemiologia ..................................................................................................... 18
2.2.10. Prevención ....................................................................................................... 19
Capítulo 3. Método................................................................................................................... 21
3.1 Tipo de Investigación ................................................................................................. 21
3.2 Técnicas de Investigación ........................................................................................... 21
3.3 Cronograma de actividades por realizar ..................................................................... 22
Capítulo 4. Resultados y Discusión ......................................................................................... 23
Capítulo 5. Conclusiones ......................................................................................................... 24
Referencias ............................................................................................................................... 25
Apéndice .................................................................................................................................. 26

Asignatura: Parasitología
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Título: Triquinosis
Autor/es: Aguilar H, Añez H, Ibañez C

Lista De Figuras

Figura 1: Avance de Trichinella spiralis: (LM), (A) y (LRN). ............................................... 10

Figura 2: Características de los síntomas y forma de transmisión. .......................................... 12
Figura 3: Ciclo biológico de Trichinella spiralis. ..................................................................... 16
Figura 4: Liberación de las larvas en el estómago. .................................................................. 17
Figura 5: Enquistamiento de la larva. ...................................................................................... 17
Figura 6: Prevención de la transición ....................................................................................... 20

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Autor/es: Aguilar H, Añez H, Ibañez C

Introducción

La triquinosis es una enfermedad parasitaria zoonótica causada por nematodos del género
Trichinella, siendo Trichinella spiralis la especie más prevalente y conocida entre los humanos.
Este parásito complejo tiene un ciclo de vida que comienza cuando los seres humanos u otros
animales carnívoros y omnívoros ingieren carne contaminada con larvas encapsuladas en quistes
en el tejido muscular. Una vez en el estómago, los quistes se disuelven liberando las larvas que
maduran en el intestino delgado, se aparean y producen nuevas larvas que migran a través de la
pared intestinal hacia el torrente sanguíneo. Desde ahí, las larvas se dispersan a los músculos
esqueléticos, donde se encapsulan nuevamente, completando así su ciclo de vida.
Esta enfermedad tiene una distribución global, con variabilidad en su prevalencia dependiendo de
las prácticas locales de cría de animales y hábitos alimenticios. Las áreas donde se practica la
alimentación de cerdos con carne cruda o mal cocida, así como el consumo de carne infectada,
representan un mayor riesgo de transmisión. Los síntomas pueden variar desde leves malestares
gastrointestinales y fiebre hasta complicaciones severas como edema facial, inflamación ocular,
dificultad respiratoria y afectación neurológica o cardíaca, dependiendo de la carga parasitaria y
la respuesta inmunitaria del huésped.
El diagnóstico de la triquinosis se basa en la historia clínica, los síntomas característicos y pruebas
de laboratorio como serología y biopsias musculares. El tratamiento incluye el uso de
antiparasitarios como albendazol o mebendazol, adaptados a la gravedad de la infección. Las
medidas preventivas fundamentales incluyen cocinar la carne de cerdo a temperaturas que
aseguren la destrucción de las larvas, congelar la carne según directrices específicas y evitar el
consumo de carne cruda o poco cocida, además de mantener prácticas adecuadas de higiene
alimentaria y personal para minimizar el riesgo de contaminación.

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1.1. Formulación del Problema

¿Cuáles son los métodos de Prevención para la Triquinosis?

1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General

➢ Describir detalladamente la triquinosis, su etiología, ciclo biológico, patogénesis,

diagnóstico, tratamiento y medidas preventivas, con el fin de proporcionar una información
de esta enfermedad parasitaria.
1.2.2. Objetivos Específicos

➢ Analizar la etiología y el ciclo biológico de Trichinella spiralis.

➢ Examinar la patogénesis y las manifestaciones clínicas de la triquinosis.
➢ Describir las técnicas diagnósticas y los métodos de tratamiento de la triquinosis.
1.3. Justificación

La triquinosis, causada por la ingesta de carne contaminada con larvas del parásito Trichinella, es
una enfermedad zoonótica que persiste en diversas regiones del mundo, afectando tanto a la salud
humana como a la economía. A pesar de los avances en la medicina y la biotecnología, esta
enfermedad sigue representando un desafío significativo para la salud pública, la industria
alimentaria y los sistemas de vigilancia epidemiológica. La justificación de este trabajo radica en
la necesidad de abordar integralmente la problemática de la triquinosis para mejorar las estrategias
de prevención, diagnóstico y tratamiento.
1.4.Planteamiento de hipótesis

Se implementan estrategias integrales de prevención, diagnóstico y tratamiento basadas en el

análisis epidemiológico y económico de la triquinosis, entonces se reducirá significativamente la
incidencia de la enfermedad, así como sus impactos negativos en la salud pública y la economía.
Identificar los factores de riesgo asociados con la crianza de animales y el consumo de carne en
regiones endémicas, entonces se podrá reducir la prevalencia de la triquinosis en estas áreas.

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Desarrollar métodos diagnósticos más precisos y accesibles, entonces se mejorará la detección

temprana de la triquinosis, permitiendo un tratamiento más oportuno y eficaz.
Analizan adecuadamente los impactos económicos de la triquinosis, tanto en términos de costos
directos como indirectos, entonces se podrán diseñar políticas más efectivas para mitigar estos
impactos y proteger la industria cárnica.
Investigar nuevos tratamientos más efectivos y accesibles para la triquinosis, entonces se podrá
mejorar significativamente la salud y la calidad de vida de los pacientes afectados por esta
enfermedad.

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Capítulo 2. Marco Teórico

2.1. Área de estudio/campo de investigación

El estudio de la triquinosis abarca la parasitología, que analiza la biología y el ciclo de vida del
parásito, la epidemiología investiga la distribución y factores de riesgo en poblaciones humanas y
animales, la inmunología estudia la respuesta inmune del huésped y los mecanismos de evasión
del parásito. La medicina veterinaria, salud pública, la microbiología y biotecnología, la nutrición
y seguridad alimentaria.
2.2.Desarrollo del marco teórico

2.2.1. ¿Qué es la enfermedad de Triquinosis?

La triquinosis es una parasitosis que tiene su origen en Asia, desplazándose posteriormente al

continente europeo con las invasiones mongólicas del siglo xiii y con las importaciones de cerdos
desde China en el siglo xviii. Los primeros brotes, de la enfermedad como tal, fueron observados
a finales del siglo xix, ya que en tiempos pasados se confundían con toxiinfecciones alimentarias.
El sacrificio de animales para consumo humano fuera del matadero y de sus controles pertinentes
es una actividad frecuente, por ello la triquinosis es un riesgo sanitario asociado al consumo de su
carne o de los productos elaborados a partir de ella, como pueden ser chorizos, salchichas, etc.
Para controlar sanitariamente a estos animales se realiza cada temporada, desde el servicio de
Sanidad Ambiental, la campaña sobre la matanza domiciliaria de cerdos. Esta parasitosis es de
declaración obligatoria, y por lo tanto cualquier caso detectado debe ser puesto en conocimiento
de la Dirección General de Salud Pública. Trichinella spiralis parasita mayoritariamente al cerdo
y a otros animales como pueden ser la rata, el perro, el caballo, el jabalí y en general cualquier otro
mamífero depredador o carroñero.
Este parásito produce una zoonosis endémica en España, por lo que las autoridades sanitarias han
dictado normas, recogidas en la Orden de 17 de enero de 1996 sobre la detección de triquina en
las carnes frescas procedentes de animales domésticos de las especies porcina y equina, para
asegurar la inocuidad de los alimentos cárnicos.

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2.2.2. Morfología e identificación

La triquinosis es una infección parasitaria causada por el nematodo Trichinella spiralis. Los adultos
de este parásito presentan dimorfismo sexual, con hembras de 3 - 4 mm de longitud y machos de
1.4 - 1.6 mm. Las larvas musculares, que miden 0.8 - 1.2 mm, se encapsulan en el tejido muscular
del huésped, mientras que las larvas recién nacidas, de aproximadamente 0.1 mm, migran a través
del torrente sanguíneo y linfático hasta los músculos esqueléticos. La identificación de Trichinella
spiralis en humanos se realiza mediante biopsias musculares para detectar larvas encapsuladas,
pruebas serológicas como ELISA para detectar anticuerpos específicos y evaluación de síntomas
clínicos como mialgia, fiebre, edema periorbital y eosinofilia. En la carne, el parásito se identifica
mediante digestión artificial con ácido clorhídrico-pepsina, compresión muscular y
enzimoinmunoensayos (ELISA) para detectar antígenos de Trichinella. La combinación de
técnicas microscópicas, serológicas y clínicas es esencial para una identificación precisa de la
triquinosis.

Figura 1: Avance de Trichinella spiralis: larva muscular (LM), adultos (A) y larvas recién nacidas
(LRN).

2.2.3. Patogénesis

El cuadro clínico en humanos es muy variable ya que, a pesar de que se trata generalmente de una
infestación benigna, puede llegar a ser un proceso mortal si no se diagnostica ni trata rápidamente.
Las alteraciones sintomatológicas se dividen en tres etapas sucesivas cuya severidad dependerá
del número de parásitos ingeridos: fase intestinal, de migración y de estado.
➢ Fase intestinal: Aparece después de un período de incubación que oscila de 2 a 10 días.
Se origina dolor abdominal tipo cólico acompañado de náuseas, vómitos, diarreas y
malestar general. La sintomatología suele confundirse con una intoxicación alimentaria

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tanto por la similitud de los síntomas como porque afecta simultáneamente a un grupo de
personas relacionadas. Durante esta fase no es normal que se produzca la muerte del
individuo parasitado. Este cuadro dura de 10 a 12 días.
➢ Fase de migración o invasión muscular: Aparece aproximadamente 5 días más tarde. Se
caracteriza por la presencia de fiebre, edema palpebral crónico bilateral, dolor e hinchazón
de los músculos afectados, conjuntivitis, cefalea, insomnio, irritabilidad, decaimiento
generalizado y pérdida de peso. Es característico a partir de la segunda semana de
infestación la presencia de eosinofilia por encima del 10%. La manifestación más grave en
esta fase es la miocarditis, que puede llegar a producir la muerte. Aunque las larvas pueden
penetrar en multitud de células, las que lesionan con más gravedad son las del músculo
cardíaco, cerebro y retina, a pesar de que su objetivo principal son las fibras del tejido
muscular estriado. Si el músculo afectado es el diafragma se produce hipo y dolor al
respirar.
➢ Fase de estado: Las larvas ya se han establecido y el síntoma predominante es el dolor
muscular que se exacerba con el ejercicio. Con el tiempo los síntomas desaparecen y la
pared quística se calcifica, pudiendo llegar a verse los quistes calcificados en las fibras
musculares expuestas. Algunas infestaciones se descubren casualmente en las autopsias.
2.2.4. Datos clínicos

La triquinosis es una enfermedad parasitaria provocada por el nematodo Trichinella spiralis. Esta
enfermedad presenta una serie de manifestaciones clínicas distintivas a lo largo de su curso:
➢ Durante la fase inicial, que ocurre aproximadamente 1-2 semanas después de la infección,
los pacientes pueden experimentar síntomas gastrointestinales como náuseas, diarrea,
vómitos y dolor abdominal.
➢ Posteriormente, en la fase sistémica que se desarrolla entre las 2 y 8 semanas post-
infección, los síntomas se intensifican y pueden incluir mialgia (dolor muscular intenso),
fiebre alta y prolongada, edema periorbital (hinchazón alrededor de los ojos), conjuntivitis
y hemorragias subungueales (debajo de las uñas).

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En casos más graves, la triquinosis puede provocar complicaciones severas como

meningoencefalitis (inflamación del cerebro), miocarditis (inflamación del corazón) y arritmias
cardíacas.

Figura 2: Características de los síntomas y forma de transmisión.

2.2.5. Causas

Las personas contraen triquinosis al comer carne cruda o poco cocida que está infectada con larvas
del parásito nematodo Trichinella. El parásito no se contagia de persona a persona.
Los animales se infectan cuando se alimentan de otros animales infectados. En cualquier lugar del
mundo, la carne infectada puede provenir de animales salvajes como osos, pumas, lobos, jabalíes,
morsas o focas. Los cerdos domésticos y los caballos pueden infectarse con triquinosis cuando se
alimentan de basura que contiene trozos de carne infectada.
En los Estados Unidos, los cerdos se han convertido en una fuente menos frecuente de infección
debido al mayor control del alimento para cerdos y los productos derivados del cerdo. La carne de
animales salvajes es la fuente en la mayoría de los casos de triquinosis en los Estados Unidos.
No es posible contagiarse de triquinosis al comer carne vacuna, ya que las vacas no comen carne.
Sin embargo, algunos casos de triquinosis en personas se han vinculado al consumo de carne
vacuna que se había mezclado con carne de cerdo infectada.

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Una persona también se puede contagiar de triquinosis cuando la carne vacuna u otro tipo de carne
se pica en una picadora donde anteriormente se picó carne infectada.
2.2.6. Diagnostico

La triquinosis es una infección parasitaria causada por la ingesta de carne cruda o poco cocida
contaminada con larvas de Trichinella. Debido a la variabilidad de los síntomas y su similitud con
otras enfermedades, el diagnóstico puede ser complejo y requiere una combinación de métodos
clínicos, de laboratorio e imagenológicos.
➢ Diagnóstico Clínico
1. Historia Clínica
Antecedentes: Consumo de carne cruda o poco cocida, especialmente de cerdo o animales de
caza.
Síntomas: Dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos (fase intestinal); fiebre, mialgias, edema
periorbitario, debilidad (fase muscular).
2. Examen Físico
Signos: Edema periorbitario (hinchazón alrededor de los ojos), hemorragias subungueales, dolor
muscular y sensibilidad al tacto.
➢ Diagnóstico de Laboratorio
1. Hemograma
Eosinofilia: Aumento significativo de eosinófilos en sangre periférica, un marcador típico de
infección parasitaria.
Leucocitosis: Aumento de los glóbulos blancos.
2. Enzimas Musculares: Creatina Fosfoquinasa (CPK) y Lactato Deshidrogenasa (LDH)
elevadas indican daño muscular.
3. Serología
Detección de Anticuerpos: Pruebas serológicas como ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent
Assay) o inmunofluorescencia indirecta para detectar anticuerpos específicos contra Trichinella.
La seroconversión puede tardar de 2 a 4 semanas, por lo que puede ser necesario repetir las
pruebas.

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➢ Diagnóstico por Imágenes

1 Biopsia Muscular
Procedimiento: Se toma una muestra de tejido muscular (preferiblemente deltoides o pantorrilla)
y se examina bajo el microscopio para detectar larvas encapsuladas de Trichinella.
Hallazgos: Identificación de larvas encapsuladas en el tejido muscular confirma el diagnóstico.
2 Imágenes
Resonancia Magnética (RMN) o Tomografía Computarizada (TC): Pueden mostrar
inflamación muscular y larvas encapsuladas en casos avanzados.
➢ Diagnóstico Diferencial: Es esencial diferenciar la triquinosis de otras enfermedades con
síntomas similares:
• Enfermedades virales: Influenza, dengue.
• Enfermedades bacterianas: Brucelosis, fiebre tifoidea.
• Enfermedades autoinmunes: Polimiositis, dermatomiositis.
• Otras parasitosis: Toxoplasmosis, cisticercosis.
2.2.7. Tratamiento

El tratamiento de la triquinosis varía según la fase del ciclo de vida del parásito Trichinella spiralis.
Aquí se detalla el enfoque terapéutico para cada etapa:
1. Fase Intestinal: En esta etapa, se administran medicamentos antihelmínticos para tratar
las larvas de Trichinella en el intestino.
Opciones de Tratamiento:
• Piperazina
• Mebendazol
• Albendazol
Duración del Tratamiento: Generalmente, el albendazol se administra durante 6 días para
asegurar la eliminación efectiva de las larvas intestinales.
Medicamentos Adicionales: Se pueden utilizar corticosteroides para reducir la inflamación y
analgésicos para controlar el dolor.
Reposo: Es recomendable descansar durante el tratamiento farmacológico para facilitar la
recuperación.

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2. Formas Larvarias: Para las larvas que se han migrado y se han enquistado en el tejido
muscular, se recomienda el uso prolongado de albendazol.
Duración del Tratamiento: El albendazol puede administrarse durante varias semanas para
asegurar la eliminación de las larvas enquistadas.
➢ Tratamiento en Medicina Veterinaria: En veterinaria, el tratamiento también varía
según la fase de desarrollo del parásito en los cerdos.
Preadultos: Flubendazol es altamente efectivo.
Adultos: Se puede utilizar pirantel.
Larvas Enquistadas: Carbamato de bencimidazol o flubendazol, generalmente acompañados de
prednisona inyectada para reducir la respuesta inflamatoria.
➢ Medidas Profilácticas: Además del tratamiento, es crucial implementar medidas
preventivas para evitar la triquinosis:
1. Consumo Seguro de Carne:
• Evitar el consumo de carne de cerdo o productos cárnicos derivados si provienen de
matanzas clandestinas.
• Cocinar completamente la carne antes de consumirla para destruir cualquier larva
presente.
• Congelar la carne a -29 ºC durante al menos 5 días si hay dudas sobre su origen para
matar las larvas.
• Las piezas de caza deben ser inspeccionadas por un veterinario oficial antes de su
consumo, incluso si es para uso personal.
2. Medidas en Establecimientos de Cría:
• No alimentar a los cerdos con desperdicios crudos y mantener programas regulares de
desratización en las instalaciones.
• Realizar inspecciones veterinarias periódicas en todos los establecimientos dedicados a la
cría de cerdos.
Estas medidas combinadas de tratamiento y prevención son fundamentales para controlar y
prevenir la triquinosis tanto en humanos como en animales. La educación sobre prácticas seguras

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de manejo de carne y la vigilancia veterinaria son pilares clave en la gestión efectiva de esta
parasitosis.
2.2.8. Etiología

Como hemos dicho anteriormente, el agente etiológico o causal de esta parasitosis es el nematodo
Trichinella spiralis, que infesta al hombre cuando este ingiere carne contaminada con quistes que
contienen larvas viables del parásito.
Su ciclo biológico, conocido como autoheteroxeno, se desarrolla completamente dentro de un solo
hospedador. Comienza con la ingestión de carne infectada, donde los quistes liberan larvas en el
estómago. Estas larvas se desarrollan en el intestino delgado, migran a los músculos donde forman
quistes, asegurando la persistencia del parásito. Esta adaptación única facilita su transmisión y
destaca la importancia de prácticas de manejo de carne adecuadas para prevenir la infección.

Figura 3: Ciclo biológico de Trichinella spiralis.

Tanto el ciclo como la vida de este parásito son fundamentalmente endocelulares, y se produce en
las microvellosidades intestinales y en el tejido muscular.
Los quistes musculares con las larvas, al llegar al estómago, por medio de la acción de enzimas
proteolíticas, dejan en libertad las larvas que pasan a la mucosa intestinal donde evolucionan hasta
convertirse en adultos; una vez fecundadas las hembras, y después de aproximadamente 5 días,
empiezan a eliminar larvas vivas.

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Figura 4: Liberación de las larvas en el estómago.

La producción de larvas por parte de la hembra depende del grado de infestación, del estado
inmunológico del huésped, de la especie de Trichinella parásita y de la especie a la que pertenece
el hospedador. Transcurridas unas 6 semanas, la hembra es arrastrada con el bolo alimenticio y es
eliminada con las heces.
Las larvas pasan a la circulación general, dirigiéndose posteriormente al músculo estriado. A pesar
de tener preferencia por los músculos con alta actividad y bajas tasas de glucógeno, como el
diafragma, bíceps, lengua y maseteros, también pueden invadir cualquier otro tipo de tejido.
Transcurridas 6-8 semanas, la larva se enquista pudiendo permanecer viable 2 años, período
durante el cual puede volver a iniciarse el ciclo si el animal que las alberga es ingerido por otro
carnívoro. La forma del quiste depende de la actividad del músculo, ya que es más esférico en
músculos muy activos y más oval en los poco activos. Cada quiste alberga generalmente una larva,
aunque puede llegar a presentar tres.

Figura 5: Enquistamiento de la larva.

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Dentro del ciclo biológico de T. spiralis, podemos distinguir la presencia de distintas formas de
vida de este parásito:
➢ Larvas musculares: Se liberan vivas tras la digestión péptica del quiste muscular.
➢ Adultos: La larva, tras varias mudas, se transforma en adulto, diferenciándose en machos
y hembras. Las hembras, con el doble de tamaño que los machos, son vivíparas.
➢ Embriones: Son las larvas recién nacidas. Migran por los capilares sanguíneos buscando
su alojamiento en el tejido muscular estriado.
➢ Quiste muscular: Los embriones, al llegar al músculo estriado, penetran mecánicamente
en las células musculares y se enquistan en él.
2.2.9. Epidemiologia

La epidemiología compleja de la triquinosis subraya la importancia de prácticas alimentarias

seguras, regulaciones sanitarias efectivas y educación pública sobre la manipulación y consumo
de carne. La vigilancia continua y las medidas preventivas son cruciales para reducir la incidencia
de esta enfermedad tanto en humanos como en animales, asegurando así la salud pública y la
seguridad alimentaria global.
➢ Distribución Geográfica: La triquinosis está presente en todo el mundo, pero es más
frecuente en regiones donde se consume carne de cerdo cruda o insuficientemente
cocinada. Es casi inexistente en países del Oriente Próximo y Medio debido a restricciones
religiosas que prohíben el consumo de carne de cerdo.
➢ Fuentes Comunes de Infección: La principal vía de transmisión es el consumo de carne
de cerdo infectada, especialmente si se consume cruda, poco cocida o en productos como
salchichas caseras y embutidos. La carne de jabalí también representa una fuente común
de infección debido a su potencial de estar infectada con Trichinella.
➢ Brotes y Endemicidad: Los brotes de triquinosis suelen afectar a pequeños grupos de
personas relacionadas, como miembros de la misma familia o quienes comparten la ingesta
de carne infectada durante matanzas no controladas. En la Península Ibérica, aunque la
prevalencia general es baja, ha habido brotes esporádicos asociados al consumo de carne
de jabalí, que ha ganado popularidad en los últimos años.

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➢ Reservorios y Transmisión: Los cerdos domésticos pueden actuar como reservorios del
parásito si se alimentan de desechos animales infectados, como ratas de basurero. En
condiciones controladas de la industria cárnica, los cerdos raramente presentan triquinosis
debido a las estrictas normativas de alimentación y vigilancia veterinaria.
➢ Casos Específicos e Incidentes: Se ha documentado un brote significativo de triquinosis
en Francia en 1998 debido al consumo de carne de caballo contaminada.
➢ Prevalencia en Animales: Los cánidos, especialmente lobos y zorros, tienen altas tasas
de prevalencia de triquinosis cuando viven en áreas remotas y tienen acceso a presas
infectadas. También se han reportado casos en animales árticos como osos polares,
mapaches, erizos, morsas y mofetas, donde la ingestión de carne animal puede propagar
la infección.
2.2.10. Prevención

La prevención de la triquinosis se refiere al conjunto de medidas y prácticas destinadas a evitar la

infección por Trichinella, un parásito que puede transmitirse a los seres humanos a través del
consumo de carne infectada, principalmente de cerdo y, en casos menos comunes, de animales
salvajes. Estas medidas incluyen:
➢ Cocción adecuada: La carne de cerdo y sus derivados deben cocinarse a una temperatura
interna superior a 71°C (160°F) hasta que toda la carne adquiera una coloración marrón
uniforme. Este proceso asegura la destrucción de las larvas de Trichinella y previene la
infección.
➢ Congelación como alternativa: Otra opción efectiva es congelar la carne de cerdo de
menos de 15 cm de grosor a -5°C (23°F) durante al menos 20 días. Este método es eficaz
para matar las larvas de Trichinella presentes en la carne de cerdo, pero no es recomendado
para carne de animales salvajes, ya que pueden albergar especies de Trichinella que resisten
bajas temperaturas.
➢ Evitar métodos no confiables: Métodos como el ahumado, la salazón o la cocción en
microondas no son adecuados para matar las larvas de Trichinella y, por lo tanto, no
garantizan la seguridad alimentaria frente a la triquinosis.

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➢ Higiene y limpieza: Es crucial limpiar a fondo todas las herramientas y utensilios

utilizados para manipular carne cruda, como picadoras de carne, para evitar la
contaminación cruzada. Además, es fundamental lavarse las manos cuidadosamente con
agua y jabón después de manipular carne cruda, reduciendo así el riesgo de propagación
de la infección.
➢ Alimentación animal: Como medida preventiva adicional, se recomienda evitar alimentar
a los cerdos con carne cruda, lo que puede ayudar a prevenir la introducción de larvas de
Trichinella en los animales y, por ende, en la cadena alimentaria humana.

Figura 6: Prevención de la transición

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Capítulo 3. Método

3.1 Tipo de Investigación

Descriptiva
La investigación descriptiva se centra en describir de manera precisa y detallada las características
del fenómeno estudiado. En este caso, la investigación se enfoca en:
➢ Caracterización del parásito Trichinella spiralis: Incluye su morfología, ciclo de vida y
métodos de identificación.
➢ Manifestaciones clínicas: Descripción de los síntomas y signos de la triquinosis en
humanos.
➢ Diagnóstico y tratamiento: Métodos clínicos y de laboratorio utilizados para el diagnóstico,
así como las opciones de tratamiento disponibles.
➢ Epidemiología: Distribución de la triquinosis a nivel global y factores de riesgo asociados.
El objetivo de la investigación descriptiva es proporcionar una visión clara y comprensible de la
triquinosis, sus manifestaciones y los métodos de control y prevención.
Documental
La investigación documental se basa en la recopilación, análisis y síntesis de información existente
en fuentes secundarias, como libros, artículos científicos, informes de salud, y bases de datos
electrónicas. En este estudio, se ha realizado una exhaustiva revisión de la literatura sobre
triquinosis para:
➢ Recopilar datos relevantes sobre la biología y el comportamiento del parásito.
➢ Analizar estudios previos y reportes de casos clínicos para comprender mejor la
patogénesis y las manifestaciones clínicas de la triquinosis.
➢ Sistematizar la información disponible sobre los métodos diagnósticos y las medidas de
control y prevención.
El uso de la investigación documental permite un análisis profundo y fundamentado de la
triquinosis, basándose en la evidencia ya publicada y verificada por expertos en la materia.
3.2 Técnicas de Investigación

Usamos el Internet para sacar información como la revisión bibliográfica de páginas web, trabajos
de investigación, libros, monografías, tesis y material audio visual.

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3.3 Cronograma de actividades por realizar

Actividades Meses
Abril Mayo Junio
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Selección del tema x
Formulación de los objetivos x
Planteamiento del problema y x
justificación
Recolección de información x x
Capítulo 2 Elaboración del marco teórico x
Capítulo 3 Métodos x
Capítulo 4 Resultados y Discusión x
Capítulo 5 Conclusión x
Entrega del Trabajo x

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Capítulo 4. Resultados y Discusión

La investigación sobre la triquinosis incluyó una revisión exhaustiva de la literatura científica y el

análisis de datos epidemiológicos de diversas regiones afectadas por la enfermedad. Los
principales hallazgos indicaron que la triquinosis es más prevalente en regiones donde el consumo
de carne de cerdo y otros animales susceptibles es común y donde las prácticas de control sanitario
son insuficientes. La incidencia de la enfermedad varía significativamente entre regiones, con
algunas áreas mostrando tasas alarmantemente altas debido a la falta de medidas preventivas
adecuadas. Los métodos de diagnóstico más utilizados y efectivos incluyen la serología (detección
de anticuerpos contra Trichinella), la biopsia muscular y la digestión enzimática de muestras de
carne. La investigación destacó la alta sensibilidad y especificidad de las pruebas serológicas
modernas, que han mejorado la detección temprana de la infección. El tratamiento de la triquinosis
generalmente involucra el uso de antihelmínticos, como el albendazol y el mebendazol. Los
estudios revisados indicaron que estos medicamentos son altamente efectivos cuando se
administran en las fases tempranas de la infección. Sin embargo, en infecciones avanzadas, el
tratamiento puede ser menos eficaz y la recuperación completa puede ser más prolongada. La
investigación confirmó que la cocción adecuada de la carne (hasta una temperatura interna de al
menos 71°C) y la congelación (a -15°C por 3 semanas) son métodos efectivos para matar las larvas
de Trichinella. Además, se destacó la importancia de la inspección veterinaria y el control de
calidad en la industria cárnica para prevenir la contaminación.
Los resultados de la investigación proporcionan una base sólida para discutir las implicaciones
prácticas y teóricas de la triquinosis en la salud pública y la seguridad alimentaria. La alta
prevalencia de la triquinosis en ciertas regiones subraya la necesidad de políticas de salud pública
más robustas. Esto incluye la educación de la población sobre los riesgos asociados al consumo de
carne cruda o mal cocida y la promoción de prácticas seguras de manipulación y preparación de
alimentos. A pesar de los avances en las técnicas de diagnóstico, la triquinosis sigue siendo una
enfermedad subdiagnosticada en muchas áreas, principalmente debido a la falta de recursos y la
baja conciencia entre los profesionales de la salud.

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Capítulo 5. Conclusiones

En conclusión, la triquinosis es una enfermedad parasitaria zoonótica causada por nematodos del
género Trichinella, siendo Trichinella spiralis la especie más prevalente. Esta enfermedad tiene
una distribución global, con variabilidad en su prevalencia dependiendo de las prácticas locales de
cría de animales y hábitos alimenticios.
El diagnóstico de la triquinosis se basa en la historia clínica, los síntomas característicos y pruebas
de laboratorio. El tratamiento incluye el uso de antiparasitarios, mientras que las medidas
preventivas fundamentales incluyen cocinar adecuadamente la carne, congelar según directrices y
evitar el consumo de carne cruda o poco cocida.
A pesar de los avances en el conocimiento de esta enfermedad, persiste la necesidad de una mayor
concientización a nivel global sobre los riesgos asociados al consumo de carne contaminada y la
importancia de seguir medidas higiénicas y de cocción apropiadas para prevenir la transmisión de
este parásito. Un abordaje multisectorial, que involucre a las autoridades sanitarias, la industria
alimentaria y la población en general, es clave para lograr un mejor control y erradicación de la
triquinosis.

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Referencias

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control of trichinellosis. Clinical Microbiology Reviews, 22(1), 127-145.
doi:10.1128/CMR.00026-08
➢ Murrell, K. D., & Pozio, E. (2011). Worldwide occurrence and impact of human
trichinellosis, 1986-2009. Emerging Infectious Diseases, 17(12), 2194-2202.
doi:10.3201/eid1712.110896
➢ Ortega, Y. R., & Cama, V. A. (2021). Foodborne parasites. Food Microbiology:
Fundamentals and Frontiers, 5th edition, 545-590.
➢ World Health Organization (WHO). (2020). Fact sheets: Trichinellosis. Retrieved from
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based ranking for risk management of food-borne parasites. Retrieved from
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Fundamentals and Frontiers, 5th edition, 545-590.
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Apéndice

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