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Ficha de Trabajo: Utensilios de Mesa

El documento es una ficha de trabajo para un examen sobre el reconocimiento de utensilios de mesa, que incluye instrucciones específicas para su desarrollo. Se solicita a los estudiantes que ordenen la mantelería, dibujen utensilios en una mesa y detallen su utilidad, así como que identifiquen errores en un caso de servicio en un restaurante. Además, se incluyen preguntas sobre el momento adecuado para colocar ciertos utensilios.

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Ficha de Trabajo: Utensilios de Mesa

El documento es una ficha de trabajo para un examen sobre el reconocimiento de utensilios de mesa, que incluye instrucciones específicas para su desarrollo. Se solicita a los estudiantes que ordenen la mantelería, dibujen utensilios en una mesa y detallen su utilidad, así como que identifiquen errores en un caso de servicio en un restaurante. Además, se incluyen preguntas sobre el momento adecuado para colocar ciertos utensilios.

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Fichas de trabajo en clase

Reconocimiento de Utensilios

NOMBRES Y APELLIDOS:
GRUPO: TURNO:
CURSO: FECHA:
DOCENTE: EVELYNG GUITRIAGO RIOS

INSTRUCCIONES DEL DESARROLLO DEL EXÁMEN:


 Prohibido el uso de celulares.
 Debe usar lapicero tinta azul o negra.
 Evitar el uso de corrector líquido.
 En caso que la letra no sea legible en su respuesta, invalidará su calificación.
 Orden en el desarrollo del examen.
1. Indica el orden da la siguiente mantelería puesta en mesa

a. Mantel principal ( )
b. Servilletas ( )
c. Muletón ( )
d. Cubremantel ( )

2. En la siguiente imagen simulando ser una mesa, dibuja en la posición correcta


los siguientes utensilios. Detalla las posiciones en letras.

Plato base o de sitio, copa de agua, tenedor de fondo, cuchillo de fondo o


de carne, cuchara de consomé, servilleta, plato de mantequilla, cuchara
de postre, cuchillo de mantequilla.

1
3. Indica la utilidad del siguiente montaje de mesa. Enuméralo y detalla.

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………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
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………………………………………………………………………………………………………………………

2
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………………………………………………………………………………………………………………………

4. Coloca la alternativa correcta según corresponda el caso. ¿Cuándo colocamos


el siguiente montaje?

Alternativas: (antes del postre) (antes que llegue el comensal) (cuando lo


solicita el comensal) (después del postre) (cuando pida la cuanta) (cuando
llega el invitado)

a. Plato de base: ………………………………………………………………………………………..


b. Servilleta: ……………………………………………………………………………………………..
c. Copa de vino espumante: ………………………………………………………………………
d. Copa de agua: ………………………………………………………………………………………..
e. Tenedor y cuchillo para el postre: ……………………………………………………………

Caso 1:

5. Un caballero ingresa a un restaurante y solicita la carta, luego de 15 minutos


se acerca una camarera entregando la lista del menú, luego el asistente de
caja le indica que tiene que pagar por adelantado, sin que nadie aun le tome
el pedido, ni le recomiende algún plato. Se acerca el sommelier y le toma el
pedido del plato principal para armonizar con su vino.
Identifique los errores del servicio, detalla cómo se iniciaría el servicio
correcto y describe una técnica de venta.

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