INTRODUCCIÓN
El objetivo del plan empresarial es la apertura de un nuevo negocio bajo la denominación de
“Café&Connect”, una cafetería que cuenta con la inclusión de mesas interactivas en el
establecimiento para el entretenimento de los clientes, mientras están consumiendo los
productos del negocio.
La creación de este plan empresaria como proyecto final de grado supone valorar la
vabilidad económica y financiera del negoco que corresponde al sector de la hostelería y la
restauración. En los siguientes apartados de esta introducción, se explicará, el porqué de a
realización del trabajo, los principales motivos de su realzación,así como el objetivo general
que se desea alcanzar para demostrar e desarrollo de este plan empresarial.
A lo largo del trabajo se incidirá en el análisis DAFO del proyecto, ponendo de manifiesto
tanto sus debilidades y fortalezas correspondientes a sus características internas como a
sus amenazas y oportunidades referidas a su stuación externa.
A través del plan de marketing, se consultarán los aspectos para potenciar e crecimiento del
negocio, así como a segmento específico en el que se desea centrar, además de presentar
la variedad de productos que los clientes pueden consumir dentro del establecimiento.
Mediante e plan de operaciones, se definirán cuál será la ubicación del negocio, distribución
del mismo y todos los procesos funcionales del negocio.
Con el plan organizativo y de RRHH se analzarán los empleados que necesitará el negocio
y la jerarquía de puestos que se estabecerá.
En el plan financiero se detallarán las inversiones que se efectuarán para el desarrollo de la
actividad del negocio. Y por último, se dscutirán las conclusiones sacadas de a realización
del trabajo, valorándose la viabilidad del proyecto.
JUSTIFICACIÓN DEL TRABAJO
La principal razón de la realización de este plan empresarial es superar el reto, a modo
personal, que supone la creación de una nueva empresa, desde el nacmiento de la idea
inical del proyecto hasta a implantación del mismo.
Recordando los conceptos aprendidos tanto en la Dplomatura en Ciencias Empresariales
como en el actual Curso de Adaptación de Grado en Dirección y Administración de
Empresas, el autor del presente Trabajo Fin de Grado (en adelante, TFG) afrontará el
desafío que concierne a la fundación del negocio. El proceso de documentación y
recoplación de información será primordial para que el proyecto tenga un desarrollo viabe.
Personalmente, el autor siempre se ha visto atraído por el negocio de cafetería y repostería.
Como su propia definición indica, “es el artede y oficio del repostero”,es la persona que
tiene por oficio hacer pastas, dulces y algunas bebidas. Con el auge de la cocna moderna,
las disciplinas se han ido perfeccionando, más aún si cabe, teniendo como ímite la propia
imaginación del propio repostero, pudiendo llevar a cabo maravillosas creaciones. Es por
esa razón por la que el autor del presente proyecto decidió establecer una cafetería.
Ante la actual prosperidad de este tipo de negocios, se hace necesario tener una
característica dstntiva del resto de negocos. Recordando uno de los viajes realizados por
el autor del presente trabajo final de grado por Dinamarca, concretamente en la ciudad de
Lyngby, se pudo ver una cafetería que contaba con una seccón propia de biblioteca, una
opción poco explotada en España y que podría ser el añaddo perfecto para el actual
negocio.
La dificultad residía en cómo sería el traslado de una idea diferenciadora parecida al
presente negoco. Con la importancia que se vive estos díasde todo tipo de dispositivos
electrónicos, y para la smplificación del negocio, se creyó que sería una buena idea la
incorporación de mesas nteractivas en el local para el entretenimiento infinito, a través del
amplio número de aplicaciones con las que cuentan estos avanzados dispositivos
tecnológicos, de los clientes. De esta manera, además del disfrute de un buen café, el
cliente podrá deleitarse con la lectura de un libro digital, un juego u otra aplicación que sea
de su interés.
3 OBJETIVOS DEL PRESENTEPROYECTO
El objetivo general principal que trata este trabajo es el estudio de la viabildad del negocio
que supondría explotar este nuevo modeo de proyecto abrendo con ello un nuevo nicho de
mercado.
Como objetivos específicos, se plantean los siguientes:
-Desarrolar el anáisis interno y externo del entorno para saber qué dificultades se
tendrá que afrontar a la hora de poner en marcha el negocio.
-Defnir el plan de marketing para averiguar cuál será el público objetivo y las
acciones de marketing dirigidas a sus potenciales clientes para conseguir el éxito del
plan empresarial.
-Elaborar un plan organizativo y de RRHH para ver qué puestos deben ser cubiertos
para el funcionamiento del establecimiento.
-Determinar el plan financiero de la empresa, así como el estudio de su viabilidad.
ANÁLISIS DEL ENTORNO O DEL SECTOR Y/O ANÁLISIS
INTERNO
Para llevar a cabo el desarrollo de análisis del entorno, se deberán localizar cuáles van a
ser los principales factores, tanto externos como internos,que van a influir en el desarrollo
de la actividad del negocio. Para la realzación del estudio, nos basamosen la utilización del
modeo PEST que contempla la exploración de diferentes factores tales como son polítco
legales, económcos, socioculturalesy tecnológicos. Comenzando con los aspectos político
legales, se deberá hacerhincapié en elcumplimiento de todas las normativas relacionadas
para el correcto funcionamiento del negocio. Con respecto a los factores económicos, se
analizará la situación económica del distrto en Madrid donde se ubicará el negocio y se
contrastarán indicadores tales como el PIB, la renta per cápita y la evolución del desempleo.
En los factores socioculturales, se defnirán las tendencias de consumo de la población, así
como el estilo de vida de la población actual y la influencia del comportamiento frente al
negocio que se va a implantar. Por último, en el contexto tecnológico, se pondrá de
manifiesto cuál es el desarrollo de la ciudad en materia tecnológica, el avance de las
infraestructuras tecnológcas y la implementación de las mismas en el negocio. Una vez
analizados los factores externos, se procederá a reaizar un análsis DAFO, mediante un
análisis interno de lasfortalezas y debilidades, ycontrastando con las oportunidades y
amenazas que se presentan en el entorno específico.
2.1 FACTORES POLÍTICO-LEGALES
Dentro de a páginawebdel Área de Coordinación Territorial del Ayuntamiento de Madrid,
se encuentra la normatva aplicabe necesaria para la instalación de establecimientos de
comercio minoristas de alimentación, entre los que destacan los sguientes decretos sobre el
comercio que se pretender emprender:
FACTORES ECONÓMICOS
A continuación, se proceder a definir los factores económicos de la Comundad de Madrid.
En este apartado, se mostrará la evolución de la situación económica de la ciudad durante
los útimos años. Los principales indcadores económicos de la Comunidad de Madrid, los
conocemos en la siguiente tabla:
2.3 FACTORES SOCIO-DEMOGRÁFICOS
Dentro de los factores socio-demográficos, se procederá a reaizar una caracterización del
distrito donde se encuentra ubicado el establecimiento, en concreto, el distrto centro de
Madrid. Un distrito que está formado por los barrios de Palacio, Embajadores, Cortes,
Justicia, Universidad y Sol. Goza de una excelente comunicación, con una amplia variedad
de establecimientos que se encuentranmasificados, contando además con una alta
población de extranjeros. En la Tabla 4 podemos observar los princpales datos del distrito
centro de Madrid:
4 FACTORES TECNOLÓGICOS
Dentro del apartado de factores tecnológicos, se comenzará realizando un anáisis de las
actividades para la innovación tecnológica, así como un estudio sobre el uso de las
tecnologías de la información por parte de la población.
Empezando por las actividades para la innovación tecnológica, se consideran aquellos
procesos que producen un desarrollo oinnovación dentro de la materia tecnológica. Se
puedenconsiderar actividades tecnológicas las siguientes:
-I+D interno (Investigación científica y desarrollotecnológco).
-I+D externo (Adquisición de I+D).
-Compra de todo tipo de maquinaria o herramientas con el fin de mejorar la
producción.
-Estudo de actividades nnovadoras.
“Café&Connect” será un establecimento donde los usuarios harán uso intensivo de las TIC.
Según los datos de la Tabla 6, se puede valorar de forma muy positiva el uso de las mismas
por parte de la población madrileña:
2.5 ENTORNO ESPECÍFICO DEL SECTOR
A continuacón, se procede a realizar un análisis del sector hostelero correspondiente al
negocio del proyecto. Dicho sector, junto con el de la restauración, en la ciudad de Madrid,
goza de un crecimiento y evolución constante. Se trata de uno de los mercados clave en la
economía madrileña y nacional.
A pesar de la dificultad económica de los últimos años, los consumidores muestran más
atención por los productos y nuevas oportunidades que ofrece el sector, por tanto, resulta
una oportunidad única para emprender este proyecto.
El sector hostelero en Madrid, cuenta con 15.469 establecimientos dedicados al sector
hostelero, 14.989 están dedicados al servicio de comdas y bebidas, de los cuales 2.576
están localizados dentro del distrito centro de Madrid.
Dentro del informe de economía correspondiente al análisis de empresas y ocales de la
cudad de Madrid, el distrito centro cuenta con el mayor número de servicio de comidas y
bebidas de la capital, seguido del distrto de Salamanca con 1.060 establecimentos.
Según el Informe de hábitos de consumo en hostelería y restauracón en la Comunidad de
Madrid, “más de la tercera parte de los madrileños mayores de edad come frecuentemente
fuera de casa, normalmente por motivos laborales o de estudios, y que lo hace en forma de
menú del día en bares, restaurantes, cafeterías u hoteles fundamentalmente”.
El amplio horario aboral ode estudio hace consumir a la población en establecimientos
hosteleros. Es una de las razones por la cual la Comunidad de Madrid se situó como
primera comunidad autónoma en cuanto a mayor participación en la cifra de negocios del
sector Servicios en el año 2012 con datos de Febrero 2015 del INE.
2.6 ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
A continuación, se procederá arealizar el análiss de Porter, que comprende e estudio que
realizan las cinco fuerzas dentro del entorno de la organización. La primera se trata del
poder de negociacón de os clientes.
Como se ha mencionado en la presentación de proyecto, la cafetería estará localizada en la
calle Fuencarral. Debido a los amplos horarios lectivos y laborales, los madrileños
consumen de forma habitual en establecimientos que sirvan comidas y bebidas. Con 14.989
establecimientos en la ciudad de Madrid, los clientes disponen de una amplia variedad de
locales y servicios entre los que elegir, por tanto, resultará complicado captar clientes
habituales. A través de a calidad y servicio, se podrá realizar un valor diferente del resto de
negocios, haciendo nuestra cafetería dferente del resto de establecimientos. El poder de
negociación de los clientes es alto. La misón del negocio será ganar clientela habtual para
que dsfruten del servicio que ofrece nuestro ocal.
El apartado de rivalidad interna procederá a evaluar toda la oferta disponible del sector
hostelero, así como la búsqueda de un elemento diferenciador en dicho sector. Con 2.576
negocios dentro del distrito centro, existe una amplia oferta para la población. Según los
datos de las Ilustraciones 1 y 2 de la evolución de la economía, se puede destacar el
proceso de crecimiento, así como en la ilustracón 4un descenso de la inflación durante los
últimos años, que favorecerá el consumo por parte de los clientes, por tanto habrá más
rivalidad a la hora de captar clientes.
Respecto a la entrada de nuevos competidores de nuestro negocio. Se deberá analizar el
número de empresas que han sdo creadas en el último año. Con el 21,5% de empresas
creadas a nive nacional, la Comunidad de Madrid fue líder registrando en tota 20.286
nuevas sociedades.
El sector hostelero aportó un 2,9% a la economía de Madrid, un signo positivo de
recuperación del sector del negocio. La principal competencia que se encontrará en el
negocio serán los siguientes tipos de negocios hosteleros:
-Pequeñas cafeterías que sirvan café.
-Grandes cafeterías pertenecientes a franquicas.
-Bares y restaurantes.
-Pasteerías.
-Pequeños puestos a pie de calle que ofrezcan café.
Por último, se estudiará la amenaza de productos sustitutvos. Debido al gran número de
servicios de comidas y bebidas que pertenecen a nuestro distrito, la población tiene un gran
número de opciones a la hora de consumir productos fuera del hogar.
La principal ventajaes la venta de productos básicos como el café, sin un coste excesivo.
Los productos sustitutivos serán más baratos. Se competirá con el servicio que prestan otros
establecimientos del sector hostelero, así como productos que se puedan consumir en el
hogarfamliar,tales como las capsulas de café obebidas similares.
ANÁLISIS DAFO
Seprocederá a realizar el análisis DAFO para examinar la situación de la empresa. Se
valorará la situación interna, en concreto, las debilidades y fortalezas, así como, la parte que
comprende las amenazas y oportunidades.
La propuesta de negocio diferente al resto de cafeterías de la zona es uno de los aspectos
fuertes del proyecto. La localización, con un amplio flujo de clientes potencales, supondrá
otra fortaleza en el desempeño de nuestro negocio, así como el punto de encuentro perfecto
para coworking y reuniones fomentando la productividad y trabajo en equipo. Estos
elementos ayudarán a que el negocio legue a ser único. Como oportunidades, la creación
de una marca diferenciadora através de productos y servicios es una prioridad, así como
explotar las cualidades poco comunes del negocio en un proceso actua de recuperación
económica.
Analizando las amenazas, se encuentra una alta competitividad en el distrito centro, con la
consecuente variedad y calidad que podrá encontrar el cienteen diferentes
establecimientos;por tanto, la mala atención al cliente puede provocar que cualquier cliente
no vueva a consumir productos del negocio. Por último, las debilidades que se encontrarán
será contar con un capital financiero limtado el proceso inicial de negocio acompañado de
un fuerte desembolso inicial y la falta de experiencia en el entorno empresarial.
3.PLAN DE MARKETING
3.1 LOCALIZACIÓN
En este apartado se profundizará sobre el lugar del ocal donde se desarrollará a actvidad
principa. Una de las claves del éxito del negocio residirá en el emplazamiento del negocio.
El análisis de mercado es de máxima importancia a la hora de crear un plan empresarial. Se
deberá adaptar al negocio las exigencias por parte de los clentes, proveedores y
competencia.
Como se pudo comprobar en la presentación de proyecto, el distrto Centro es la opción
ideal para establecer el negocio. A pesar de ser el distrito con mayor concentración de
establecimientos hosteleros, el amplio público turístico y la gran afluencia de personas que
pasean durante todo el día por la zona, hace mayor atractiva la decisión de emprender el
negocio en dicho distrito. Al tratarse de una zona transitada a cualquier hora del día, hace
que surja la posibilidad de tener clientes potenciales en cualquer momento. La opción de
compra del local es muy compicada por no disponer de suficiente capital al nicio del
proyecto.
El precio medio de compra de viviendas nuevas en e distrito Centro, es de 3.782 €/m2
según datos de Junio de 2015. La calle Fuencarral es de una de las calles más caras para
constituir el establecimiento, resultado más viable la opción de alquiler. “Café&Connect”
comenzará con un loca de 70m2
. Más adelante, en el plan financiero, se detallará el precio
de alquiler estimado, así como los posbles gastos para acondicionar el local adaptándolo a
las necesidades del negocio.
3.2 PÚBLICO OBJETIVO
En el siguiente apartado, se explicará el segmentode clientes a los que va dirigido el
negocio. Dado que la característica fundamental del negocio es convertirse en una cafetería
referente con espacio para el trabajo en equipo y entretenmiento combinado con
aprendizaje con el uso de mesas interactivas, se determinará un púbico objetivo que estará
comprendido entre las edades de 16 y 64 años, y que podemos clasificar en tres segmentos
principaes:
-Estudantes y trabajadores de la zona de influencia que visitarán nuestro
establecimiento en días laborales para desayunar omerendar mientras realizan sus
respectivas tareas educativas olaborales.
-Familias que acudan a diario oen fines de semana para pasar un rato agradable de
lectura mientras hacen una consumición.
-Turistas que realicen una parada para descansar y decidan entrar en el local.
Comparando datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
correspondientes al consumo realizado fuera del hogar en el año 2013, se extrae la
sguiente iustración:
Éste gráfico resulta muy nteresante, puesto que según el mismo, se tendrá que elaborar el
horario de establecimiento. Para cubrir las necesidades de los clientes, se adaptará la oferta
de productos a cuatro momentos principales del día:
-Desayuno: en las primeras horas de la mañana.
-Brunch: tiempo establecido entre el desayuno y el almuerzo.
-Comida:en el periodo establecido en mitad de la jornada.
-Merienda: a media tarde.
Una vez definidos os segmentos principales, se decidirá centrarse en el público habitual que
corresponderá a los dos primeros. El posicionamiento será el de mostrar un establecimiento
donde se pueda disfrutar de un ambiente tranquilo, cómodo y acogedor para que el cliente
se convierta en habitual consumidor del negocio y regrese siempre que pueda.
Una de las principales debilidades, como se ha comentado anteriormente, es el inicio del
negocio con la consecuente necesidad de conseguir clientes fieles a establecimiento. La
fidelización se conseguirá explotando la idea del modelo de negocio. Además de ofrecer un
servicio y productos de calidad, con el uso de mesas interactivas y espacio para coworkng, se
pretende que el proyecto sea más atractivo respecto a la competencia. La posibilidad de
estudiar, trabajar oleer en un entorno relajado será la seña de identidad de negocio.
3.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
A lo largo de la calle Fuencarral de Madrid, se encuentran multitud de cafeterías y
pastelerías. Para la realización de este plan empresarial, el autor del mismo incidrá en el
estudio principal de dos negocios, los cuales piensa que son os negocios más destacados
del distrto Centro.
El prmero será la conocida franquicia “Starbucks”, una de las compañías de café con más
éxito y proyección internaciona. Una cafetería que obtene un gran reconocimiento por parte
de todo el público, puesto que debido a economías de escaa, ha logrado expandirse de
forma mundial. Su café es de caldad, pero la experienca de tomar café en éste
establecimiento puede considerarse un lujo por el alto precio de sus bebidas y productos de
pastelería.
El segundo negocio será “Harina”, una cafetería y panadería popular de ambiente relajado.
No posee la expansión de “Starbucks”, puesto que solo cuenta con dos tiendas y varios
espacios dedcados en grandes centros comerciales de Madrid. Su carácter desenfadado
combinado con sus elaboraciones artesanas tan sofstcadas y sencillas crean una identidad
de calidad convirtiéndose en un referente en el negocio hostelero. Los precios no son tan
altos como el primer negocio que se nombra, y por tanto, un mayor número de clientes
consumen una amplia gama de productos a cualquier hora del día en el establecimiento.
PRECIOS
E concepto de mercado queda determinado por todos aquellos productos capaces de
satisfacer una determinada necesidad de os consumidores; en un mismo mercado
pueden existir productos que difieren entre ellos debido a varias características, pero la
condición de participar de mismo mercado es la de satisfacer determinada necesidad.
La calidad, la disponbilidad, las prestaciones o la localización geográfica pueden ser
características diferenciadoras, de forma que estos aspectos sean considerados por los
consumidores a la hora de elegir entre el abanico posible de productos alternativos.
De tal forma, surge la diferenciación de productos, en la que los consumidores perciben,
como sustitutos cercanos, distintos subconjuntos de bienes existentes en los mercados,
lo cual, para los consumidores deviene en maximizar su satisfacción al poder elegir entre
un abanico amplio de alternativas de consumo de un bien determinado, para así optar por
aquél que mejor satisface sus preferencias.
Para las empresas ajustar la oferta a las preferencias del cliente le proporcona una
situación que le permite hacer máximo el margen por la venta del producto al posicionar
su oferta en el punto de nivel máximo de satisfacción del cliente(Sanjuán, 2009).
En el inicio de la actividad “Café&Connect” fijará precios para intentar recuperar la ata
inversión de capital inicial. A tratarse de un proyecto que ofrece productos básicos y de
consumo diario, se estima obtener beneficios desde la puesta en marcha de mismo. Como
se podrá ver más detallado dentro del plan económico, en el año próximo al incio del
negocio, 2018, los beneficios sean de un 10%. En el 2019, las ganancias corresponderían a
un 25% con respecto a año de arranque de la actividad.
Se establecerá un precio de café intermedio entre las dos cafeterías analizadas en el
apartado anterior. Empleando esta política inicial de precios, se da una imagen de vender un
producto “premium” a un precio asequible.
Más adelante, se implementarán dos estrategias. La primera será la estrategia de
penetración de mercados, para conseguir un alto volumen de ventas ganando clentes fijos
del negocio, cubriendo así costes.
La segunda será la diferenciación de precios, con la que se pretende mantener precios más
bajos que la competencia fidelizando al consumidor con el negocio y añadir valor al
establecimiento.
3.5 MARCA
Debido a la gran competencia que se encuentra en nuestro sector, la imagen de marca
deberá ser un elemento importante y diferenciador. Los servicios que presta el
establecimiento deberán ser reconocidos por los clientes, por tanto, se deberán cuidar los
aspectos fundamentales como la gama de productos, así como la promoción de los mismos.
Una marca no es más que las percepcones de las personas sobre un producto o una
empresa, y, cuanto más se acercan éstas a lo que la empresa se propone que sean, más
fuerte será la marca. Puesto que las marcas proporcionan un importante crecmiento de
los ingresos, fidelidad del cliente y valor para los accionistas, toda la empresa necesta
asegurarse de que los clientes perciben sus marcas del modo que pretende (Barron,
2004)
El concepto e idea del establecimiento se verá en el logotipo creado para el negocio:
Como se puede apreciar en la ilustración 11, se trata de un diseño gráfco plano o“Flat
Design”, en color marrón como referencia al café, así como una taza y el icono de señal Wi
Fi encima de la misma. Refleja la pasión por e café combinado con el uso de nuevas
tecnologías dentro del establecimiento.
3.6 PUBLICIDAD
Al tratarse de un nuevo negocio, la labor de crear clientela y fidelizarla será una tarea
primordial en los inicios del mismo. Se necesita llamar la atención del cliente en un
escenario de altísima competencia.
En negocios de hostelería, os trabajadoresdel establecimiento realizarán la laborde dar a
conocer los productos del negocio. Debido al fuerte desembolso inicial, no se puede permtir
una gran inversión en cuestión de publicidad, por tanto, la promoción del negocio se basará
inicalmente en:
Promoción a través de la creación de una página web representativa del negocio, así
como en las principales redes sociales.
-Utilización de periódicos y revistas para darse a conocer.
-Publicación de anuncios en los principales medos como Páginas Amarillas.
-Realización de clases magistrales oexposiciones.
-Entrega diaria de folletos por el centro de Madrid.
4.PLAN DE OPERACIONES
En el siguiente apartado, se procederá a explicar los aspectos correspondientes a la
estrategia, objetivos, ventajas competitivas y forma jurídica de la empresa. Todos estos
factores combinados harán que “Café&Connect” se convierta en la primera elección por
parte de cualquier consumidor.
4.1 PLAN ESTRATÉGICO
En la Tabla 8 se detala la descrpción del proceso desde la entrada del cliente en el
establecimiento hasta su salida:
4.2 PROYECCIÓN EMPRESARIAL
La intención de “Café&Connect” esestablecer un nuevo concepto de cafetería. De ahí la
importancia de encontrar un nuevo nicho de mercado. Mediante a estrategia de
diferenciación de productos y precios, además de innovación, se pretende encontrar el éxito
en uno de los mercados más saturados y competir con las empresas ya mencionadas en el
análisis de la competencia. Implementando un entorno cuidado y adaptado para las
necesidades de cuaquier cliente, tratándole de forma cercana con productos de calidad se
conseguirá el objetivo de ofrecer una experiencia de calidad para el mismo.
Asentado el proceso inicial del proyecto, se pretende, como una labor más de promoción en
el establecimiento, realizar exposiciones, clases magistrales como eventos de socialización
para dar más popularidad al negocio, añadiendo valor a a marca del negocio. La
consolidación de este tipo de negocios lleva su tiempo, por tanto, una vez que el negocio
resulte rentable, se estudiará una estrategia de expansión a modo de franquicia. Primero a
nivel regional, más adelante a nivel nacional y por útimo, a nivel internacional.
La internacionalización se configura como un conjunto de decisones que se pueden
sistematizar en tres grandes categorías: en primer lugar, identificar las razones que
aconsejan la expansión hacia los mercados exteriores, distinguiendo entre motivos
estratégicos y operativos; a continuación, es preciso sopesar las variables que concluyen
en la decisión, a saber: la relevancia de los atributos del producto a internacionalizar, la
importanca de la selección del país o países hacia cuyos mercados deseamos acceder,
la oportunidad del momento para introducirse en determinados países a distribuir
nuestros productos y, finalmente, resulta necesario analizar los distintos modos de
acceso a los mercados internacionales, los cuales se pueden sistematizar en
exportación, contractual, y consorcio global; en tercer lugar, se ha de hacer una
valoración y seleccón de las estrategas de internacionalización alternativas (Vázquez,
1995).
Siguiendo éste análisis, la consolidación de la expansión confirmaría el esfuerzo y desarrollo
de los trabajadores por hacer llegar esta nueva idea a todo el mundo.
4.3 MISIÓN Y VISIÓN
“Café&Connect” tiene en su momento inicial el proyecto de unir dos unidades estratégcas
de negocio. Una cafetería especializada que combina la agradable experiencia de consumir
su producto más destacado con la dsposición de mesas nteractivas adaptadas para el
entretenimiento de estudiantes, trabajadores y turistas.
Actualizar el concepto de cafetería no es nuevo, pero este proyecto de emprender un
establecimiento único y dferente al resto puede llegar a ser su mayor fortaleza. Personalizando
un excelente servicio de venta de café, un producto básico con un consumo
masivo, se consegurá un modelo de negocio rentable. Se pretende que el negocio se
convierta en el local preferente de los clientes, despertando en ellos momentos agradables
en el día a día hacendo único cada uno de elos.
4.4 VENTAJASCOMPETITIVAS
La empresa incidirá en la combinación de dos ventajas competitivas principales: recursos
humanos e nnovación. Para una esencial atención al cliente, los recursos humanos incidirán
en mantenerde forma activa el contacto con los clientes.
El primer aspecto a destacar será la labor de comunicación. Se inculcará de forma necesaria
a os empleados la habilidad de escuchar, valorar y resolver las necesidades.El segundo
punto clave será el compromiso de los empleados y su productvidad, puesto que
dependiendo de el mismo afectará a los beneficios de negocio. Por último, la coordinación,
planificación y organización del equipo de trabajo serán vitales en el funcionamiento de la
empresa.
La dnámica relacional que se produce dentro y entre organizaciones, se concibe en los
últimos años, como un recurso que puede contribuir a la orientación y al posiconamento
estratégico de las organizaciones, y, por consiguiente, al sostenimiento de ventajas
competitivas. Un equipo donde priman características tales como la cohesión,la
confianza, la reciprocidad ola comunicación frecuente, fomenta que todos los actores de
la red se encuentren implicados en la consecuciónde unos objetivos comunes, y, en
consecuencia, se alcancen beneficios superiores a os de la competencia(López, Martín
y Romero, 2009).
La innovación como diferenciación y ventaja competitiva debe ser imprescindible para la
empresa. Sobresalir entre loscompetidores y poscionarse como un concepto único es
primordial para el desarrollo del negocio. Para ello, las acciones de marketing deben
funcionar a la perfección para que de ésta forma el cliente sienta que “Café&Connect” sea
su primera elección.
4.5 FORMA JURÍDICA Y MARCO LEGAL
Por las particularidades del negocio, al ser establecido dentro del sector de la hostelería, la
forma jurídica seleccionada para su creación será la Sociedad Limitada Nueva Empresa
(SNLE), un modelo de sociedad adaptado para las necesidades de la pequeña y media
empresa donde el capital estará consttuido por el total de las aportaciones de los socios.
Este tipo de sociedad destaca principalmente por agilizar la puesta en marcha y constitucón de
un nuevo proyecto. En la siguiente ilustración se puede comprobar las ventajas e
inconvenientes más importantes de la Sociedad Limitada Nueva Empresa:
5.PLAN ORGANIZATIVO Y DE RRHH
En el siguiente apartado se procede a explicar el organigrama del negocio y la labor a
desarrollar por los recursos humanos de la empresa.
La gestión de recursos humanos es un campo de estudio e investigación considerado
desde la economía, la estrategia y la gestión. Desde una óptica humanista y de
producción, la participación del ser humano en las organizaciones es importante; en el
sentido de conocer la empresa como una gestora de relaciones, de contratos y
administradora de recursos; y también preocupante en términos de regulación,
administración y control, desde el momento de su vinculación a través de las relaciones
contractuales(Uribe, 2010)
5.1 ESTRUCTURA JERÁRQUICA
El negocio se caracteriza por ser en el momento inicial de pequeña dimensión. En la fase
inical del proyecto, se estma contar con ocho trabajadores. Una pequeña base de
empleados que aumentará según el crecimiento de la empresa.
El gerente será el responsable de supervisar el negocio y realizar seguimiento de a
actividad diaria. El liderazgo del gerente será clave para el rendimento del negocio. Deberá
coordnar y motivar a todos los empleados a su cargo. El subgerentese encargará del pago
de salarios, contacto con proveedores, suministros y toma de decisiones en tareas
administrativas. Los baristas serán los encargados de preparar los productos y cuidar el
equipo que los produce. Los camareros serán os encargados de atender a los clientes a su
recepción y tomar nota del pedido para comunicarlo a los baristas. Según esta jerarquía de
puestos, se establece el sguiente organigrama del negocio, representado en la siguiente
ilustración:
Se establece este orden de tal forma que los días de rotación de persona no interfiera en el
desarrollo del negocio.
5.2 SELECCIÓN DE PERSONAL
El perfil que se buscará para cada puesto deberá ser acorde a las necesidades requeridas
del mismo. Para el crecimiento del negocio, se pretende tener un equipo profesional,
capacitado, educado y dinámico para luchar en un mercado muy exigente. Se incidiráen la
búsqueda de personas con una excelente presentación, atención al cliente e ilusionadas
para el desempeño de as tareas del negocio.
Mediante anuncios de los puestos dsponibles en los principales portales de empleo en
internet, comenzará al proceso de selección de personal. A través de una entrevista
personal, se elegirá la incorporación de los candidatos al negocio.
Los empleados deberán mostrar cercanía con e cliente, adaptando su atencón
dependiendo de las necesidades del mismo, recomendandolos beneficios del negocio,
haciendo que la visita al negocio sea una experiencia única por el trato personalizado.
El contrato incial tendrá una duración de dos meses, contando con un periodo de prueba de
quince días, y será ampliable según a evolución y rendimiento de los trabajadores.
POLÍTICA RETRIBUTIVA
Según el BOCM del día 21 de Febrero de 2015, se estabecerán los salarios
correspondientes en euros al nive, categoría profesional y grupo tarifa. Se pueden observar
en la siguiente tabla:
5.4 POLÍTICA DE INCENTIVOS
En la fase inicia del proyecto, no se maneja ninguna política de incentivos para los
trabajadores. Más adelante, se pensará la manera de estabecer un reparto de propinas, así
como un plus porproductividad, para mantener contento al personal y aumentar su
eficiencia.
5.5 TRÁMITES
En este apartado, se mostrará cuálesson los trámites prevos ynecesarios para a puesta
en marcha de la empresa, así como la documentación requerida para cada uno de los
mismos. Los trámites previos, representados en la siguiente tabla,corresponderán al
proceso de constitución de la Socedad Limitada Nueva Empresa.
6.PLAN FINANCIERO
En esta sección, se analizará la viabilidad del negocio. Agrupandotoda la informacióndela
vertiente financiera, se procederá a estudiar larentabilidad del proyecto.
6.1 INVERSIONESY GASTOS
Para el progreso empresarial, es imprescindible tener unas fuentes de inversión que
sostengan la magnitud del negocio. En los apartados que vienen a continuación aparecen
más detallados.
1.1 ALQUILER DEL ESTABLECIMIENTO
Dado que la localzación del negocio está establecida en una de las principales áreas
comerciales de la capital, el importe que sgnificaría adquirir unas instalaciones sería un
desembolso importante. Por tanto, se decde quela mejor opción para el inico del proyecto
es alquilar un local para el desarrollo del negocio.
“Café&Connect” busca para su inico un local que cuente con unas dmensiones
aproxmadas de 70m2
. El precio aproximado que ronda el m2en la calle Fuencarrales de
40€/m2
, por tanto, se estima que el valor que implica alquilar un local de esas características
rondaría el valor de 2800€ mensuales. Además, se estima que en los años siguientes
aumente un 2% el precio del alquiler.
El establecimiento estaría distribuido en las siguientes secciones:
-Zona de mesas, ubicadas en hieras a o largo del salón del local, de
aproxmadamente 40m2
. Superficie destinada a la estancia de los clientes donde
puedan consumir productos del negoco.
-Zona de barra y trasbarra, lugar donde los baristas disponen de todos los elementos
necesarios para preparar y servir los productos que el cliente va a consumir dentro
del establecimiento. Cuenta con un espacio de 5m2
-Zonas de workplace, un espacio de 10m2dedicadopara trabajadores donde
necesiten espacio para realizar sus labores de trabajo en un ambiente tranquilo y sin
distracciones.
-Almacén, una zona dedicada para guardar los aprovisionamientos de 5m2
-Despacho, lugar donde el gerente lleva a cabo el control del negocio. Espacio
dedicado de 5m2
.
Aseos, separados por sexos, cuenta con una superficie de 5m2en total.
6.1.2 COSTES DE REFORMAS DEL LOCAL
Cuando se haya localizado el establecimiento idóneo para el inicio de la actividad, se
tendrán que realizar reformas para adecuarlo ala imagen que “Café&Connect” pretende
establecer. Una vez reformado con a distribución deseada, se procederá al
acondicionamiento.
De forma externa, se realizará una fuerte inversón para mostrar una magen de rotulación y
escaparate cuidada, puesto que de ello dependerá que el público objetivo entre a consumir
al negocio. El coste de reforma del local se fija en 10.000€.
.3 DECORACIÓN
De forma nterna, el establecimiento deberá ser atractivo y será decorado con un estilo que
resultará una fusión entre aspecto industria y vintage, combinando elementos modernos y
antiguos. Esto dará una imagen única y minimalista dando la sensación al cliente de
encontrarse en un lugar acogedor, tranquilo y radiante. El mobiliario será principalmente de
madera. Las paredes y techos serán de este material decorados con elementos metálicos.
El coste que conlleva será de 10.000€.
6.1.4 INFRAESTRUCTURA
Para la realización de la actividad y productos, se necesitarán las herramientas principales
que se muestran a continuación:
Máquina de café.
-Molino de café.
-Horno.
-Microondas.
-Nevera.
Utensilios.
Máquina registradora.
-Vitrina refrigerada.
-Mesas de madera.
-Sillas.
-Armarios.
-Pizarras.
La suma total de todos los elementos mencionados sumarán 45.000€ al apartado de
inversiones.
6.1.5 APROVISIONAMIENTO
Para cubrir la alta demanda por el éxito del negoco que se prevé desde el incio de a
actividad, se demandará alos proveedores una cantdad suficiente de las siguientes
materias primas para e comienzo de la actividad:
Café.
Pasteería.
-Bebidas.
-Bollería.
-Sándwiches.
Café&Connect” se aprovisionará con un 15% superior al número de ventas de cada
producto, aumentando en años posterioresycubriendo la amplia demanda por el previsible
crecimiento de negocio.
6.1.6 EQUIPOS INFORMÁTICOS Y SOFTWARE
Para el entretenimiento de los clientes, será necesara la compra de 5 mesas nteractivas. El
modeo elegido es IDEUM Duet 55’’ UHD 4K Coffee Table con un coste por unidad de
6000€. Para los trabajadores que se reúnan en la sala de Workplace, se deberá adquirir un
proyector con su respectiva pantalla. Para realizar las tareas administrativas y gestión del
negocio, será esencial la compra de ordenadores y software correspondiente. El total de
equipos informáticos ascenderá a 3000€ y el software requerido a 200€.
6.1.7. GASTOS DE CONSTITUCIÓN
En este apartados se enuncian todos los costes correspondientes a los trámites de creacón
de la sociedad como proyecto de constitución, licencia de apertura y gastos reativos a la
administración llevados por gestoría.
6.1.8 APORTACIÓN DE CAPITAL
Al tratarse de una Sociedad Limitada Nueva Empresa (SLNE), la aportación de capital
mínima será de 3.012€ y máximo de 120.232€. “Café&Connect” comenzará con un capital
aportado de 70.000€.
6.1.9 PLAN DE FINANCIACIÓN
Como base para cualquier negocio, es necesario disponer de una fuente de capital que
ayude en el inicio y posterior comienzo de la actividad. Se podrá emprender con la ayuda de
las siguientes fuentes:
-Fuentes ajenas: se tratan de fuentes de financación bancarias. La más común serán
préstamos para el funcionamiento de la empresa.
-Fuentes propias: mediante la aportación del empresario o de los socios.
-Ayudas públicas: financiación concedida por parte de la comunidad autónoma u
organismos públicos.
Se solictarán las dos siguientes ayudas: el Plan Impulsa PYME de Avalmadrid(2016)yla
concesión de crédito ICO para Empresas y Emprendedores. El negocio comenzará gracias
a un préstamo concedido de 50.000€.
RESUMEN FINANCIERO
En este apartado se expondrá toda la información que concierne al análisis financiero del
negocio, determinando si finalmente e proyecto resulta rentable y puede ser viable
económicamente.
6.2.1 INGRESOS
Los ingresos serán mostrados en dos tablas. En la Tabla 12, se muestra desglosado el
número de ventas esperadas por producto, precio de establecido por undad, beneficio
mensual y beneficio previsto para el primer año.
6.2.2 INVERSIONES Y GASTOS
Las nversiones y gastos que aparecen reflejados en la siguiente tabla, desglosada en mes
(correspondiente al inicio de la actividad) y en años posteriores, serán los que tendrá que
asumir el negocio para su puesta en marcha. Dentro de los gastos, destacan el
aprovsionamiento, salarios y seguridad social, además de otros gastos desglosados como
el alquiler del establecimiento.
En el escenario planteado, los gastos esperados a lo largo de los primeros años de la
actividad se esperan que se mantengan estables, a excepción de pequeñas subidas en el
caso de aprovisionamiento, aquiler y electricidad.
En a siguiente Tabla 15, se resume de forma concisa una relación total de ngresos y gastos
en los años siguentes del negocio:
Se destaca que desde el principio del negocio, año tras año, se generan beneficios para la
empresa debido a as grandes ventas y manteniendo estables, y sin grandes cambios, los
gastos de la empresa.
6.2.3 BALANCE
La siguiente Tabla 16 representa el Balance, validando a viabilidad del proyecto:
6.2.4 CUENTA DE RESULTADOS
La cuenta de resultados, que aparece en la Tabla 17, muestra el beneficio neto del negocio,
que va en aumento durante los ejercicos posteriores a la puesta en marcha de la empresa.
