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Perú
Descubre el superalimento inca que
ayuda con la digestión y la salud
cardiovascular
Descubre cómo este tubérculo ancestral se posiciona
como un pilar en la dieta saludable, con beneficios que
van más allá del sabor
Por Jazmine Angulo
26 Jun, 2024 02:39 p.m. CO
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La oca es un tubérculo andino resi
La gastronomía peruana atraviesa un periodo de auge, con un perfil caracterizado por el
mestizaje y la influencia de las cocinas de África, España, Italia y Japón. La riqueza de
sus ingredientes, especialmente sus numerosos tipos de tubérculos, se destaca a nivel
mundial. Entre estos, la oca sobresale por sus características únicas y su consolidación
en la puna de los Andes centrales, a unos 3 mil metros sobre el nivel del mar.
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La oca es notablemente resistente a bajas temperaturas, hasta los 5 °C, donde otros
cultivos no logran sobrevivir y fue cultivado por civilizaciones milenarias que
comprendieron su resistencia, su sabor único y su valioso aporte nutricional.
Historia y cultivo
La gastronomía peruana se enriquece con la diversidad de sus tubérculos, destacando la
oca por su adaptabilidad y sabor único. (Wordpress)
Desde tiempos antiguos, la oca fue un componente esencial de la dieta de los habitantes
de los Andes. Cultivada extensamente en Perú, Argentina y Bolivia, esta planta
tuberosa se adaptó a los suelos pobres y a las temperaturas extremas que caracterizan las
altas montañas. Su cultivo se realiza con técnicas tradicionales que fueron transmitidas
de generación en generación, asegurando no solo la supervivencia de la especie, sino
también su adaptación continua a las cambiantes condiciones ambientales.
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Los agricultores andinos valoran la oca por su capacidad para garantizar una
producción estable y confiable, incluso en los períodos de sequía o heladas. Aunque su
ciclo de maduración es más largo que el de la papa, la oca compensa esta característica
con una mayor resistencia a enfermedades y una menor necesidad de insumos externos,
lo cual la convierte en una opción sostenible y económica para las comunidades
rurales.
En la investigación titulada “Mashua: Composición nutricional, características
químicas, compuestos bioactivos y propiedades beneficiosas para la salud”, se traza el
origen de la mashua entre los años (650-1350 ap.) en los sedimentos de la cueva
Huachumachay, ubicada en el valle de Jauja en Perú. En las representaciones de la
cultura Nazca, que datan del 1,000 a.C., se hallan evidencias de la presencia del “oro
negro”, junto a otros tubérculos como la papa, oca y olluco.
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Variedades y propiedades
La oca mejora la digestión, fortalece el sistema
cardiovascular y es rica en antioxidantes. (Perú delicias)
La oca se presenta en una variedad de colores y sabores que reflejan la diversidad de
los ecosistemas andinos. Desde el amarillo hasta el morado intenso, estos tubérculos no
solo diferencian visualmente, sino también en textura. Algunas variedades, como las
amarillas y rojas, poseen un ligero toque ácido que las hace ideales para platos
tradicionales como el ají de gallina o el sancochado. En contraste, las variedades
moradas ofrecen un sabor dulce, perfecto para preparaciones, postres o
acompañamientos.
Beneficios para la salud
El consumo regular de oca puede beneficiar la salud de diversas maneras. Su alto
contenido de fibra favorece la digestión y la salud intestinal, reduciendo el riesgo de
enfermedades gastrointestinales. Además, su perfil antioxidante, gracias a la presencia
de vitamina C, ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres,
promoviendo así la salud cardiovascular y el bienestar general.
A pesar de sus múltiples beneficios, es importante mencionar que la oca contiene ácido
oxálico, un compuesto que puede ser problemático para individuos susceptibles a la
formación de cálculos renales. Sin embargo, medidas simples como la exposición al sol
y el pelado adecuado pueden reducir significativamente su concentración, haciendo que
este tubérculo sea seguro y saludable para la mayoría de las personas.
Usos culinarios y gastronómicos
Desde platos tradicionales en Perú
hasta adaptaciones modernas en gastronomías globales. (Agro Perú)
La versatilidad de la oca en la cocina andina es notable. Desde platos de la gastronomía
tradicional hasta adaptaciones modernas, este tubérculo se prepara de diversas maneras
para satisfacer los gustos locales e internacionales. En su forma más básica, se cocina
como la papa, sancochada o acompañada de ají.
La oca chupe, una receta oriunda del distrito de Laraos y compartida en el libro
“Sabores, conservando la gastronomía en la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”.
Ingredientes
1 kilogramo de oca amarilla o blanca
500 gramos de papa
2 choclos
500 gramos de habas verdes
150 gramos de queso
10 mililitros de leche
3 litros de agua
Sal al gusto
1 rama de culandro picado
Preparación
Limpiar la oca, lavarla y picarla.
Poner a hervir tres litros de agua y agregar la oca picada, la papa picada, el
choclo en trozos y las habas verdes peladas y dejar hervir por 30 minutos.
Incorporar a la preparación la leche y el queso picado en cuadraditos.
Rectificar la sazón, agregar el culantro picado y servir bien caliente
En países como Nueva Zelanda, donde fue introducida en el siglo XIX, la oca ganó
popularidad como un ingrediente exótico apreciado por su sabor único y sus
propiedades culinarias. Allí, se consume hervida, asada o frita, adaptándose a nuevos
contextos gastronómicos sin perder su esencia andina.
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