FICHA
TÉCNICA
VERSIÒN: 01
Código: FTPT-SGC-040
Fecha Actualización: 02/06/2021
NIT: 900314952-1
NOMBRE DEL EMPAQUETADOS EL TRECE S.A.S
EMPACADOR
NOMBRE DEL GARBANZO
PRODUCTO
Comprende granos procedentes de la especie Cicer arietinum L. Tipo 1, grado 2.
Granos dañados máximo 4%
Granos partidos máximo 3%
Variedades de contraste 3%
DESCRIPCIÓN
Húmedad entre el 7% y 17% (Garbanzo seco)
Norma que cumple NTC 923. Garbanzo para consumo humano.
Norma que determina el % de humedad NTC 529.
COLOR: Amarillo claro
CARACTERÍSTICAS OLOR: Característico al producto, sin malos olores
SABOR: Característico al producto, sin malos olores
TEXTURA: Característica del producto
COMPOSICIÓN Garbanzo procedentes de la especie Cicer arietinum L
NOMBRE EMPAQUETADOS EL TRECE S.A.S
COMERCIAL
PRESENTACIÓN Paca por 25 unidades por 460 gramos
COMERCIAL Paca por 25 unidades por 500 gramos
Bulto por 50 Kilogramos
REGISTRO No requiere Registro Sanitario Según Res 2674 del 2013. Art 37
SANITARIO
USOS (Ver receta en el empaque)
Empaque Primario:
Unidades por 460 gramos y 500 gamos: Bolsa de polietileno de baja
densidad con polipropileno biorientado, calibre 1.5.
Bulto por 50 kg: Fibra de polipropileno con rotulado
EMPAQUE Y
Empaque Secundario:
EMBALAJE Bolsa de re empaque de polietileno de baja densidad
Embalaje:
Paca x 25 unidades por 460 gramos
Paca x 25 unidades por 500 gramos
Bulto por 50 kg
VIDA ÚTIL 8 meses bajo condiciones de temperatura ambiente
El producto debe almacenarse en ambientes secos, con buena ventilación
y temperatura ambiente. Después de abierto consumir en el menor tiempo
posible y evitar la exposición a la humedad del ambiente ya que esto
propicia a la contaminación microbiana.
ALMACENAMIENTO Y
El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones
TRANSPORTE
extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe
ser aproximadamente a la temperatura del almacenamiento.
Vehículo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente.
El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo,
debe ir en estibas para evitar contaminación.
Unidad por 460 gramos de Garbanzo
Unidad por 500 gramos de Garbanzo
Resolución 5109 del 2005 Requisitos de Rotulado de Envases
Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional en
CONTENIDO
Resolución 0810 de 2021 alimentos envasados.
NORMATIVIDAD
Por la cual se establecen los niveles máximos de
contaminantes en los alimentos destinados al consumo
Resolución 4506 de 2013 humano y se dictan otras disposiciones
NTC 926 Esta norma determina los contenidos de humedad de
los granos.
Esta norma establece las definiciones, clasificación y
NTC 923 requisitos que debe cumplir el garbanzo para consumo.
Resolución 16379 del Por la cual se reglamenta el control metrológico del
2003 contenido de producto en pre empacados
Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que
ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificación,
Decreto 3075 de 1997 permiso o registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la
Resolución 2674 del 2013 salud de las personas.
PARÁMETRO VALOR DE
UNIDADES MÉTODO TECNICA
FISICOQUIMICO REFERENCIA
GTC 156:2007 - NTC de acuerdo a la matriz
HUMEDAD %m/m Gravimetria.
A.O.A.C. Official Methods 923.03 edición 17
CENIZAS % m/m Gravimétrica
FIBRA CRUDA % m/m A.O.A.C 962.09 Ed 19 Filtrado intermedio
CALORIAS kcal/100g Cálculo Cálculo
CARBOHIDRATOS %m/m Cálculo Cálculo
TOTALES
VALOR DE
PARÁMETRO UNIDADES MÉTODO TECNICA
REFERENCIA
GRASA TOTAL %m/m AOAC 950.54 Ed. 18 Gravimetría
PROTEíNA g/100g AOAC 2001.11 EOMA 2005 Volumétrica
**CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
VALOR DE
PARÁMETRO MICROBIOLÓGICO UNIDADES MÉTODO TECNICA
REFERENCIA
RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES UFC/g o UFC/mL
<10 ISO 4832:2006 Recuento en placa
(UFC/G,ML)*
RECUENTO DE ESCHERICHIA COLI (UFC/G,ML)* UFC/g o UFC/mL
<10 ISO 16649-2:01 Recuento en placa
RECUENTO DE MICROORGANISMOS MéSOFILOS UFC/g ó UFC/ml
<300000 ISO 4833-1:2013 Recuento en Placa
AEROBIOS (UFC/G,ML)*
RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS U.F.C/g o
<5000 NTC 5698-1:2009 Recuento en placa (SPC)
(UFC/G ó ML) U.F.C/mL
RECUENTO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS U.F.C/g o Microval 2008 LR14 Compact Dry
<100 Recuento en placa
(UFC/GóML) U.F.C/mL XSA
DETECCION DE SALMONELLA EN 25 G UFC/25g Ausente/25g NTC 4574:2007 Recuento en placa
U.F.C/g o
RECUENTO DE BACILLUS CEREUS <1000 NTC 4679:2006 Recuento en placa
U.F.C/mL
**INVIMA
Tamaño de la porción: 50 g
Porciones por envase: 10
APORTE
NUTRICIONAL Cantidades por Porción
(500 GRAMOS)
Calorías: 212 kcal Calorías de la Grasa: 29 kcal
%Valor Diario*
Grasa Total: 3 g
5%
Carbohidratos Total: 37 g 12 %
Proteína: 12 g 23 %
CONDICCIONES DE Producto sin rotular bajo normatividad vigente, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento,
RECHAZO o estar vencido.
INFORMACIÓN DE Producto manufacturado en una planta que empaca soya y frutos secos
ALÉRGENOS
ELABORÓ: LIDER DE CALIDAD
FIRMA:
REVISÓ: DIRECCIÒN DE PLANTA
APROBÓ: DIRECCION DE PLANTA FIRMA:
Copias Actualizadas: Departamento de Calidad y Producción (Físico y Magnético).*Versión
Dispuesta a cambios.
