1.
Pepián
Ingredientes:
500 g de pollo (o carne de res)
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles guaque secos
1 chile pasilla seco
1 taza de pepitas (semillas de calabaza)
1/4 taza de ajonjolí
1 ramita de cilantro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de aceite
Caldo de pollo o agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocina el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
Asa los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo.
En un sartén, tuesta las pepitas y el ajonjolí hasta que estén doradas.
Coloca en una licuadora los ingredientes asados, las pepitas, el ajonjolí, cilantro, comino, y canela.
Agrega un poco de caldo y licúa hasta obtener una pasta.
En una olla, calienta el aceite y vierte la mezcla de la licuadora. Cocina por unos minutos.
Agrega el pollo desmenuzado y un poco más de caldo. Cocina por 10 minutos.
Ajusta la sal y pimienta, y sirve con arroz blanco.
2. Kak'ik
Ingredientes:
1 kg de pavo
4 tomates
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 chiles guaque secos
1 chile pasilla seco
1 rama de cilantro
1 ramita de hierbabuena
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
2 zanahorias
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocina el pavo en agua con sal hasta que esté tierno.
Asa los tomates, cebollas, ajos y chiles hasta que estén dorados.
Licúa los ingredientes asados con el cilantro, la hierbabuena, comino y orégano.
Agrega la mezcla a la olla con el pavo y cocina por unos 10 minutos.
Agrega las zanahorias en rodajas y cocina hasta que estén tiernas.
Ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve con arroz.
3. Tamales de Elote
Ingredientes:
8 elotes tiernos
1 taza de harina de maíz
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
Hojas de maíz para envolver
Preparación:
Ralla los elotes y colócalos en un recipiente.
Agrega la harina de maíz, la mantequilla, azúcar, leche y sal. Mezcla bien hasta obtener una masa.
Coloca la masa sobre las hojas de maíz y envuelve.
Cocina al vapor durante 1 hora o hasta que los tamales estén cocidos.
Sirve caliente.
4. Chiles Rellenos
Ingredientes:
6 chiles poblanos
1 libra de carne de res molida
1 cebolla picada
2 tomates picados
2 dientes de ajo picados
1 huevo (para el rebozado)
1/4 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Asa los chiles poblanos en un sartén hasta que estén bien dorados, quita la piel y las semillas.
Rellena los chiles con la carne molida que previamente cocinaste con cebolla, tomates y ajo.
Bate el huevo y pasa los chiles rellenos por el huevo batido.
Fría los chiles en aceite caliente hasta que estén dorados.
Sirve con arroz y frijoles negros.
5. Jocon
Ingredientes:
500 g de pollo
2 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro fresco
1 ramita de tomillo
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de comino
1 taza de papas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocina el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
Asa los tomates, cebolla y ajo.
Licúa los ingredientes asados junto con el cilantro y el tomillo.
En una olla, agrega la mezcla licuada con el caldo de pollo. Cocina por 10 minutos.
Agrega las papas en trozos pequeños y el pollo desmenuzado.
Cocina por unos 15 minutos y agrega la crema de leche. Ajusta la sal y pimienta.
6. Paches
Ingredientes:
10 papas grandes
500 g de carne de cerdo
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano para envolver
Preparación:
Cocina las papas y pélalas.
Cocina la carne de cerdo con cebolla, ajo, tomates, laurel, comino y sal hasta que esté tierna.
Machaca las papas hasta formar un puré. Mezcla con la carne desmenuzada.
Envuelve la mezcla en las hojas de plátano y amárralas con hilo.
Cocina al vapor durante 45 minutos.
7. Gallo en Chicha
Ingredientes:
1 gallo o pollo
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 cucharadas de achiote
1/2 taza de chicha (fermentado de maíz)
1 ramita de cilantro
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocina el gallo o pollo en agua con sal.
Asa los tomates, cebolla, pimiento y ajos.
Licúa los ingredientes asados con la chicha, achiote, cilantro y orégano.
Vierte la mezcla en la olla con el pollo y cocina por 20 minutos.
Ajusta la sal y pimienta antes de servir.
8. Atol de Elote
Ingredientes:
6 elotes tiernos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 taza de harina de maíz
Preparación:
Ralla los elotes y colócalos en una olla con 4 tazas de agua.
Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
En un recipiente aparte, mezcla la leche, crema, azúcar, canela y harina de maíz.
Vierte esta mezcla en la olla con los elotes y cocina por 10 minutos más, revolviendo
constantemente.
Sirve caliente.
9. Rellenitos de Plátano
Ingredientes:
6 plátanos maduros
1 taza de frijoles negros cocidos
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Aceite para freír
Preparación:
Cocina los plátanos hasta que estén suaves.
Pela los plátanos y haz un puré.
Rellena los plátanos con frijoles negros y un poco de azúcar y canela.
Fría los rellenos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Sirve como un postre.
10. Sopa de Frijoles
Ingredientes:
2 tazas de frijoles negros
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1/2 cucharadita de comino
1 ramita de cilantro
2 papas
2 zanahorias
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocina los frijoles hasta que estén tiernos.
Asa la cebolla, ajo, y tomates. Luego, licúa con comino y cilantro.
En una olla, sofríe la mezcla de licuado con el aceite.
Agrega los frijoles cocidos y el caldo, las papas y zanahorias en trozos.
Cocina por 15 minutos, ajusta la sal y pimienta, y sirve caliente.
