FICHAS TECNICAS ESPECIFICAS DE VERSIÓN: 02
PRODUCTO CÓDIGO: FCE3CC03
COCO RALLADO Página 1 de 3
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
PRODUCT O : COCO RALLADO DESHIDR AT ADO
1. GENERALIDADES
Proceso Selección de la fruta, descasque, mondado, lavado, rallado,
deshidratado, enfriamiento, empaque, almacenamiento
2. CARACT ERÍST ICAS
A. MAT ERIAS PRIM AS
Pulpa de Coco
Sal
B. PRO PIED ADES QUÍM IC AS Y MÉ TODO RESPECT IVO DE ANÁLISIS
ESPECIF ICACIÓN MET ODO
Secado en balanza analítica
HUMEDAD Máximo 5 .0 % para humedad a 105C por
15 minutos mínimo.
CLORUROS 1 . 7 MAX Por método de Volhart
Titulación por Método de
C ARBOHIDR AT OS 60 - 66 %
Felhing
PROT EINAS 14 - 17 % Método Kjeldal
Extracto Etéreo con Equipo
GRASA 18 - 22 %
Soxlet
Calcinación en Mufla a
CENIZ AS 0 , 75 - 0 , 85 %
550C
CALORIAS 384 - 410 Calorímetro
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C. PRO PIED ADES FISICAS Y MÉT ODO
FORM A T rozos en t iras
T AM AÑO EN
GRANULOM ET RIA T AMIZ # PORCENT AJE
PULGADAS
14
Grande Mayor 0 . 0555 74 - 80 %
Mediano 20 0 . 0331 – 0 . 0555 7 - 13 %
Pequeño Fondo Menor 0. 0331 Máximo 16 %
Clasificación en tres tamaños utilizando juego
MET ODO
de tamiz estándar y Balanza Analít ica.
D. PRO PIED ADES M ICROBIOLÓ GICAS
MET ODO ESPECIF ICACIONES
Siembra en profundidad,
Recuento en placas de Plate
Aerobios mesófilos
Count, incubación a 38 C por 24 Máximo 10 . 000 Ufc / gr
Horas
Siembra en placa profunda.
Hongos y Levaduras Incubación de 3 – 5 días a 20º - 25º Máximo 100 Ufc /gr
C.
Siembra en placa profunda.
Coliformes Totales Incubación de 24 – 48 Horas a 32º - Menos de 3 Ufc /gr
35º C.
Siembra en placa profunda.
Coliformes Fecales Incubación de 24 – 48 Horas a 32º - Menos de 3 Ufc /gr
35º C.
E. PRO PIED ADES O RG ANOLÉPT ICAS
ESPECIF ICACIONES
Color Blanco
Sabor Característico Dulce
Olor Característico Suave
Textura Gránulos y T iras f lexibles
MET ODO Panel Sensorial
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3. NORM AS SANIT ARIAS
A. CONDICIO NES DE ALM ACEN AM IENTO
• Temperatura ambiente, en lugar limpio y seco alejado de olores
extraños y luz direct a del sol.
• Cerrar el empaque después de cada uso.
B. VIDA ÚT IL
Seis ( 6 ) meses
C. EMBAL AJE
• Sacos de polipropileno con 25Kg de peso cuyo contenido son
paquetes de 1 Kg empacado en bolsas de polietileno.
• Sacos de polipropileno con 25Kg de peso cuyo contenido son
paquetes de 2 , 5 Kg. empacado en bolsas de polietileno.
D. LOT IFICACIÓN
El numero del lote aparece identificado así:
• Parte superior izquierda dos ( 2 ) dígitos correspondientes al año de
producción.
• Seguidament e en la parte superior derecha tres ( 3 ) dígitos que
corresponden al número consecutivo del día dentro del a ño.
• En la parte inferior seis ( 6 ) dígitos que corresponden a la fecha de
vencimiento así: Día, Mes, Año.
F. PROPIED ADES CRÍT ICAS
Niveles de humedad no superiores a los establecidos en la f icha técnica.
G. USOS GENERALES
Consumo directo, materia pri ma para industria de repostería f ina,
helados, rellenos, galletas, combinado con cereales y frutas
deshidratadas, materia prima de panadería
Cordialmente,
ING. SANDRA P. MONSALVE BAUTISTA
Departamento de Control de Calidad
