PANES
Pan casero
Para honrar aquel viejo proverbio que dice "mantente apartado de aquel a quien no le
guste el pan", aquí hay una receta básica para prepararlo casero. Tiene ese sabor
especial que le da la grasa vacuna con el novedoso agregado de harina de malta. Se
deja comer solo, o con manteca o aceite. Es ideal para compañar las comidas o un
buen trozo de queso o salame. También resulta un fiel amigo cuando llega la hora de
cebar mate.
Lo que lleva
harina 000. 1 KILOGRAMO, Y EXTRA
agua. 600 CENTIMETROS CUBICOS (APROXIMADAMENTE)
sal. 20 GRAMOS
levadura fresca. 30 GRAMOS
grasa vacuna. 100 GRAMOS
harina de malta. 15 GRAMOS
asadera. 1
Cómo se hace
Unir los ingredientes (harina, agua, sal, levadura, grasa vacuna y harina de malta) y
amasar varios minutos, hasta obtener una masa compacta. Separar en bollos, tapar y
dejar descansar 30 minutos
Formar panes redondos y colocarlos en una asadera. Taparlos y dejarlos hasta que
dupliquen su volumen
Espolvorearlos con harina y cortar con tijera una forma de cruz. Cocinar en el horno
(220°) 25 minutos, colocando un recipiente con agua en el piso del mismo para formar
vapor.
5 PANES, $ 5, para novatos
PANES
Pan integral
Cuando se trata de crear panes, la harina blanca no tiene exclusividad. La historia de
las hambrunas en el mundo certifica que cualquier cereal es bueno cuando se trata de
preparar pan, porque el blanco muchas veces estuvo reservado a la mesa de los ricos o
a ocasiones especiales. Para darle el lugar que se merece, aquí hay un pan integral,
que puede prepararse con esta receta básica, o enriquecerse con nueces. Una fórmula
ideal para completar el recetario.
Lo que lleva
harina 000. 600 GRAMOS
harina integral. 400 GRAMOS
levadura fresca. 50 GRAMOS
agua. 500 CENTIMETROS CUBICOS
placas para horno
Cómo se hace
Formar un bollo integrando la harina 000 y la integral, la levadura desgranada y el
agua (tibia). Dejarlo descansar 15 minutos a temperatura ambiente. Cortar piezas de
masa (pueden ser individuales o medianos o 2 grandes)
Dar forma a los panes y dejarlos descansar sobre placas, para su leudado, unos 15
minutos
Hornear los panes en horno precalentado fuerte (200°) durante alrededor de 20
minutos, según el tamaño de la pieza. Retirar y dejar enfriar.
6 PANES, $ 5, BASICO
PANES
Pancitos saborizados de cebolla
Contigo pan y cebolla. Fórmula universal para que dos personas acepten compartir una
vida. Es que esos dos bocados son lo básico en cualquier casa, cuando las alacenas
parecen estar vacías. Sergio González les rinde homenaje en estos panes saborizados
de cebolla, que ahora están de moda. Imperdibles...
Lo que llevan
cebolla. 200 GRAMOS
aceite. 1 CUCHARADA Y EXTRA PARA PINTAR
harina 000. 1 KILOGRAMO
sal. 20 GRAMOS
azúcar. 30 GRAMOS
levadura. 30 GRAMOS
agua. 500 CENTIMETROS CUBICOS
placas aceitadas
Cómo se hacen
Pelar la cebolla y picarla. Cocinarla en una sartén con el aceite, hasta que esté
transparente y tierna
Mezclar en un recipiente la harina, la sal, la cebolla y el azúcar
Aparte disolver la levadura en el agua tibia y dejarla descansar 10 minutos. Incorporar
la levadura a la preparación anterior y amasar, hasta obtener un bollo de mediana
consistencia. Tapar con un lienzo y dejar descansar 30 minutos en lugar templado
Formar bollitos con las manos y colocarlos en placas aceitadas. Dejarlos leudar 30
minutos. Pintarlos con aceite. Cocinarlos en horno precalentado moderado de 20 a 40
minutos.
10 PANES, $ 6, SENCILLO
