BRANDY

LIC. FÁTIMA ORTEGA

INTRODUCCIÓN
El brandy es una bebida alcohólica elaborada
principalmente de hollejos de uvas, es decir, se obtiene de
la destilación del vino de uva (conocido también como
vino de quema). Existen diferentes tipos de brandy, a los
cuales en su proceso de fabricación se le añaden uvas
enteras u otras frutas y estos reflejan su nombre en dicho
proceso de elaboración.
EL ORIGEN DEL BRANDY: DE
“VINO QUEMADO” A BEBIDA
DE LUJO

El término «brandy» proviene del holandés

«brandewijn», que significa «vino
quemado». Su historia se remonta al siglo
XII
Finels medicinales
Viajes maritimos
tiene sus orígenes varios siglos atrás
cuando los musulmanes comenzaron a
expandirse a varios países del
mediterráneo.
 HISTORIA En principio el vino se destilaba con el fin
de conservarlo y hacerlo llegar de forma
Los árabes nos dejaron su legado más fácil a los comerciantes. Lo que se
acerca las técnicas de destilación del buscaba con esto era añadir de nuevo el
vino para obtener alcohol. agua que se separaba del brandy en la
Se situaron en Jerez y en sus tierras destilación antes de consumir la bebida.
desde el año 711 hasta su completa En Jerez desde el siglo XVI, se bebían
reconquista por el emblemático aguardientes de vino envejecidos de
Alfonso X conocido por “El Sabio” en el cierta edad.
año 1264. En los siglos XVII y XVIII, la
Desde 1580, existen diversos destilación del vino dejó de ser solo
documentos acerca de la “Renta del una cuestión práctica y comenzó a
Aguardiente” reflejadas en las Actas enfocarse en la creación de bebidas
Capitulares. sofisticadas, elevando el brandy a un
nivel de lujo y exclusividad.
Italia del siglo X: aguardiente llamado el brandy se convirtió en un símbolo de
acqua di vite, lo que se traduce como estatus y refinamiento, especialmente
agua de vida. en Francia y España, donde la
Francia: comercializaba bajo el mismo destilación y el envejecimiento
significado (eau de vie) aunque por alcanzaron su máxima expresión.
ciertos inconvenientes dejó de adoptar Fue entonces, a mediados del siglo XIX,
este nombre. cuando se comercializó en cantidades
importantes.
 TIPOS DE BRANDY
ARMAGNAC BRANDY ITALIANO BRANDY DE JEREZ
Se caracteriza por poseer un sabor Son considerados como los brandys Se obtiene a través del vino blanco y se añeja en barricas
bastante similar al del cognac. Sin más finos, extravagantes y especialmente fabricadas para madurar el jerez. Muchos
embargo, su elaboración sólo está excéntricos; por lo general son expertos de bebidas alcohólicas aseguran que el brandy
permitida en Bas Armagnac, Ténarèze y ordenados por personas lujuriosas o de jerez es el brandy original. Por otra parte, este se
Haut Armanac. muy importantes (en algunas películasclasifica en tres subcategorías de acuerdo a su tiempo de
Los productos de Armañac se han se puede afirmar este hecho). En esta maduración:
decantado por el uso de la destilación clase debrandy, los fabricantes Brandy solera: Posee un tiempo de añejamiento como
continua, sin abandonar la antigua emplean más ingredientes que en el mínimo de un año en barricas.
destilación en alquitara. La menor clásico, de hecho alguno de estos Brandy solera reserva: Su periodo de maduración
toxicidad de este tipo de aguardientes resultan costosos y difíciles de debe ser mayor a tres años.
ha propiciado que en Francia producir. Brandy solera gran reserva: Es el brandy más
exquisito (e inclusive uno de los más caros) ya que se
añeja por más de diez años, lo que resulta en un
sabor único y apetitoso, digno de tu paladar.
 OTRAS CLASIFICACIONES DEL BRANDY
BRANDY DE BRANDY DE PULPA
FRUTAS Este brandy es una variante del tradicional puesto
que para su elaboración se emplea la pulpa, piel, las
Como su nombre lo indica, este semillas y el tallo de la uva; obteniéndose del hollejo
brandy es el resultado de destilar otras de dicha fruta. Por lo general, este brandy
frutas (y no precisamente hablamos nomantiene contacto con la madera en su etapa de
de uvas). Hay que resaltar que el maduración, por lo que posee un sabor bastante
brandy de frutas no es lo mismo que el fuerte, seco y profundo.
brandy saborizado.
LAS TRES
DENOMINACIONES DE
ORIGEN DEL BRANDY

El auge del brandy como bebida de alta

gama llevó a la creación de Denominaciones
de Origen (DO) para proteger la calidad y
autenticidad de los diferentes tipos de
brandy. Estas DO no solo garantizan que el
producto se elabore en una región
específica, sino que también regulan los
métodos de producción, el tipo de uva
utilizado y el tiempo de envejecimiento.
 COGNAC (FRANCIA)
Originario de la región Su proceso de envejecimiento
francesa de Cognac se realiza en barricas de roble
francés y debe cumplir con
estrictos requisitos de calidad y
tiempo de crianza para llevar la
se elabora a partir de la etiqueta de «Cognac».
destilación doble de vinos
blancos obtenidos de uvas
cultivadas en la región. Una fecha clave en la historia
del brandy es el momento que
se estableció la Denominación
de Origen del Cognac: 1909. Se
estableció para proteger su
autenticidad y garantizar al
consumidor un producto de
alta calidad y procedencia
verificada.
 ARMAGNAC (FRANCIA)
Producido en la región de Denominación de Origen del
Gascuña, Francia, este Armagnac fue creada en 1936,
brandy utiliza variedades de asegurando que cada botella
uva locales y un método de sea una expresión única del
destilación más lento, que terruño de Gascuña.
preserva mejor los aromas y
sabores originales.

e destila solo una vez, lo que

le otorga un carácter más
robusto y complejo.
 BRANDY DE JEREZ
(ESPAÑA)
Su producción comenzó en
Las barricas utilizadas deben haber
contenido previamente vino jerezano,
lo que le otorga a este brandy unos
el siglo XVIII en la región de
matices únicos y complejos.
Jerez, Andalucía
Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa
María y en Sanlúcar de Barrameda.

La Denominación Específica
¿Cómo se clasifican los Brandy de Jerez? Brandy de Jerez se estableció
Solera: Debe tener un tiempo de en 1987, y, gracias a la
envejecimiento superior a seis meses. regulación de la Unión Europea,
Reserva: Se deja un tiempo de garantiza al consumidor la
envejecimiento superior a un año. autenticidad y la calidad de
Gran Reserva: Es el más envejecido con un este destilado exclusivo.
tiempo superior a tres años.
 BRANDY DEL PENEDÉS
El envejecimiento de los brandies de Jerez se realiza en
barricas de roble americano y francés Limousin (bosques
elaborado en franceses de donde obtienen este tipo de madera). Se
principalmente en la zona realiza el conocido sistema de soleras y criaderas, aunque
del Penedés (Cataluña). Las también puede elaborarse de otro modo, aplicando el
marcas Torres y Mascaró, sistema estático, que consiste en dejar que el
fueron las que empezaron aguardiente permanezca un tiempo en la misma bota o
con la proyección de este barrica
espirituoso más allá de las
¿Cómo se clasifican los Brandy Penedés?
fronteras de Cataluña. AC: Madurado durante dos años como mínimo en un barril.
VS (muy especial): Elaborado para envejecer un mínimo de tres
proviene de vinos de una acidez elevada y de años en barril.
una baja graduación alcohólica, elaborado con VSOP (muy superior old pale): Madurado durante cinco años
mínimo en un barril.
las variedades de uva Macabeo, Xarelo y
XO (extra viejo): Elaborado para envejecer un mínimo de seis años
Perellada (cómo la mayoría de cava). Otra de
en barril (Vieille Reserve o Napoleon).
sus características es el sistema de doble
Vintage: Está madurado en barricas y cuidadosamente marcado
destilación discontinuo en alambiques con la fecha de cosecha de embotellado.
charentais. Hors D’age: Es el más antiguo de toda la selección.
 ¿Cómo se elabora el Brandy?

Proceso de
Recolección

En primer lugar, se
recolectan las diversas
variedades de uva, se
prensan y se dejan
fermentar con el fin
de obtener el alcohol
en el vino y después,
conseguir el destilado.
 ¿Cómo se elabora el Brandy?
Proceso de Destilación

Según el tipo de brandy que se

desee, se realizan dos tipos de
destilación diferentes:
Destilación discontinua: En
alambique (tradicional) se
retienen los diversos aromas que
van a desarrollarse
completamente en un largo
añejamiento.
Destilación continua: Nos
permitirá encontrar diferentes
aromas sutiles, para brandies
más versátiles, ideales para
utilizar en coctelería.
 ¿Cómo se elabora el Brandy?
Métodos de
Método tradicional de solera:
envejecimiento: Solera y Consiste en disponer las barricas de
Estático roble americano en diferentes niveles
de altura. El brandy más joven
(criaderas superiores) se mezcla en
Después de la destilación,
pequeñas cantidades con el más
lo envejecemos en envejecido de poco a poco, con el
barricas o botas de roble. paso de los años llegando a mezclarse
Con el paso del tiempo, con el último nivel de las barricas
soleras (las que tocan al suelo) que
ésta bebida adquirirá sus
contienen brandis de más edad.
características añejas Método de envejecimiento estático:
propias que lo harán un Consiste en la crianza en barrica de
producto único roble francés. Durante el proceso de
envejecimiento, el brandy
(intensidad, suavidad,
permanecerá en la misma barrica de
complejidad y roble y no se mezclará con ningún
personalidad). otro.
 GRADO DE DISTINCIÓN EN EL
AÑEJAMIENTO DEL BRANDY
Una estrella: Brandy cuyo tiempo de añejamiento ha sido entre 2 y 5
años.
Dos estrellas: Brandy con un periodo de maduración comprendido
entre 3 y 9 años.
Tres estrellas: Es un brandy sometido al añejamiento entre 10 y 15
años.
V.O. (very old): Hace referencia a un brandy muy añejado, poseen un
tiempo de maduración de 10 a 15 años.
V.O.P. (very old product): Resulta ser un producto muy añejado
(durante 15 años).
V.S.O.P. (very superior old product): Se trata de un producto
superior muy añejado, en este caso un brandy con 20 años de
maduración.
V.V.S.O.P (very very superior old product): Consiste en un producto
sumamente añejado, específicamente por 25 años.
X.O: Se cataloga como un añejado extraordinario y comprende
brandys con 30 años de edad.
EXTRA: Es el máximo escalafón en cuanto a brandy se refiere. Aquí
entran únicamente productos con 50 años de añejamiento.
Indudablemente son los más costosos.
 ¿CÓMO SE TOMA EL
BRANDY?
La Copa
la “copa balón”, de cáliz amplio ligeramente
cerrado y con un tallo corto. La forma
abombada que la caracteriza parece
perfectamente diseñada para que la mano
abrace la copa con su contenido.
Este tipo de copa producirá una superficie
de evaporación más grande y ayudará a
mantener una temperatura relativamente
alta; el espirituoso quedará “envuelto”
permanentemente por la mano del
consumidor. Por lo tanto, es útil expresar la
intensidad del aroma de este destilado,
especialmente los componentes más
volátiles, como el alcohol propio.
 ¿CÓMO SE TOMA EL
BRANDY?
La Temperatura
temperatura de 20ºC, gracias a su forma que
favorece que la mano tenga contacto con la
copa y la bebida mantenga una alta
temperatura.
temperatura entre 10 a 15ºC para poder
apreciar sus diferentes aromas y matices de
manera armoniosa.
. A una temperatura de unos 12ºC, con el
suave movimiento de la copa, se revelan todos
los aromas, desde los más volátiles hasta los
más sutiles. Después de entrar en boca de
manera suave y amable, aumentará la
temperatura, haciéndonos una sensación
cálida agradable, no ardiente y molesta,
manteniendo una expresión persistente en el
retrogusto.
 CATA
CASA PRODUCTORA
BRANDY VISUAL OLFATIVO SABOR AÑEJAMIENTO
PAÍS DE ORIGEN

La entrada es ligeramente dulce,

categoria: Brandy y cognac
notas de frutos secos, vainilla y buen balance en las notas de roble,
Don Pedro clasico 36% marca: Don Pedro Dorado Solera Reserva 6 meses
caramelo miel y frutos secos. La permanencia
país: Mexico
es media a prolongada.

Aroma intenso en notas de frutos Sabor dulce con ligera evolución a

categoria: Brandy y cognac Líquido limpio brillante, de color secos como ciruela pasa seguida de amargo y retrogusto prolongado.
Brandy Don Pedro Gran Reserva
marca: Don Pedro ámbar obscuro con destellos rojizos notas de pasa, almendras, nuez, Buen balance entre las notas de Solera Reserva 12 meses
35.0 %
país: Mexico y ligeramente dorados vainilla, caramelo así como notas a ciruela pasa, vainilla y madera con
roble notas a miel.

destilación de vinos de Jerez, con

categoria: Brandy y cognac
soleras que se establecieron en
marca: Don Pedro Tono oro viejo con reflejos de Suave, dejando un sabor persistente
Brandy Fundador Sherry Cask 38% Ganancias del proyecto 1874, su envejecimiento en barricas
país: España arcoíris en la boca
de Roble le proporcionan su
característica nobleza,

Casa Pedro Domecq presenta la

Brandy Presidente Edicion 50A 38% Nueva Imagen de Brandy Presidente Perfil frutal con notas intermedias de 6 meses de envejecimiento en
Color ambar medio notas de vainilla y caramelo
Clásico. Un Brandy de origen caramelo y madera. barrica de roble
mexicano

Brandy Azteca De Oro Nva Pres Azteca de Oro es el brandy insignia color ámbar oscuro con rayos intenso olor a madera tostada, En boca ligeramente dulce con solera añejado en barricas de roble
35% para Casa Pedro Domecq dorados frutos secos y semillas complejas notas a fruta y caramelo. por 3 años