Editorial

84 años de Dulcelandia: Un legado de

comunicación e innovación
Cuando se habla de aniversarios es fácil decir "cumplimos un año más". Sin embargo,
lograr que una revista se mantenga a la vanguardia no es tarea sencilla. A lo largo
de los años, hemos escrito mensualmente sobre temas y productos relevantes para
el sector. Además, somos los creadores de uno de los eventos más influyentes en la
historia de muchas empresas alrededor del mundo: Confitexpo. Sin la revista, este
evento no sería posible.

No solo quienes trabajamos en la revista, sino también todas las empresas

que han contribuido directa o indirectamente, han sido parte fundamen-
tal en los procesos de innovación y adaptación en esta era tecnológica.
La escritura es esencial para mantenernos comunicados. Actualmente,
lo hacemos a través de blogs, redes sociales y medios de comunicación,
siempre buscando transmitir ideas de manera clara, concisa y marcando la
diferencia.

Organizar nuestras ideas en un orden lógico, abordar temas específicos y

elegir un lenguaje apropiado son aspectos cruciales para comunicarnos
con precisión. Evitar palabras confusas es fundamental si queremos im-
pactar a nuestra audiencia y satisfacer sus necesidades de información de
manera directa y clara.

La narrativa de Dulcelandia se remonta a mi abuelo, José María Herrera

Orgaz, un periodista y político español que trabajó como redactor en El
Liberal de Sevilla y en El Heraldo de Madrid. Exiliado tras la Guerra Civil
española, en 1939 zarpa rumbo a México en el barco de vapor Ipanema, siendo hasta
febrero de 1941 cuando llegan a México para unirse a él su esposa, Isabel Dominguez
Gil y sus dos hijos, José María e Isabel.

Su inquietud por continuar con su labor periodística lo llevó a fundar Editorial Manila,
actualmente Producciones Manila, editando, entre otras publicaciones, Dulcelandia,
estableciendo así un medio de comunicación que hoy en día fortalece los lazos infor-
mativos entre proveedores y fabricantes del sector en el que nos hemos especializado.
Sin lugar a dudas, informar ha sido, es y será siempre nuestra pasión. La llevamos en la
sangre, es innato y seguiremos haciéndolo para que nuestros lectores se encuentren
al día en el acontecer cotidiano de este gran sector.
 Año 84 núm. 994
Agosto 2024

sd e 19 4 0
D e

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas.
Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para
todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias
del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan
que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia,
publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California
No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de
Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en
Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad
de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier
asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V.

Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México
WhatsApp (solo mensajes): 5586441818
ventas@[Link]

Agosto 2024
 Contenido
Conozca a su Sabores de hoy
proveedor
Mettler-Toledo lanza la Serie X2
47 Tequila, regalo de México
para el mundo

11 de soluciones de rayos X para

mejorar la seguridad de los
productos
De fondo
Encuesta de tendencias muestra por
Eventos, 55 qué a los consumidores les fascina
consumir almendras como snacks
lanzamientos
y conferencias Entorno
6 Igualar la participación
internacional
femenina con la masculina
21 podría incrementar el PIB per
cápita en un 22 por ciento
61 Fi Asia Indonesia ofrece interacción,
innovación e inspiración
en México
Tácticas y
Tecnología estrategias
Itene desarrolla papel reciclable Personal capacitado y flexibilidad

29 con propiedades mejoradas para

su aplicación en envases de ca-
66 laboral, claves para atraer
nearshoring: expertos
cao y frutos secos

Colaboración del mes Agenda

70 empresarial
37 Melena de León, un buen
neuroprotector

Agosto 2024
 Directorio
Graciela Díaz Serrano
graci@[Link]
Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz

josehe@[Link]
Director General

Juan Carlos Herrera Díaz

kbk2030@[Link]

11 47 Operaciones

Malinali López García

prensa@[Link]
Prensa y difusión

Citlalli Figueroa Mendoza

cfigueroa@[Link] 7
Gerente de ventas

Brenda Vázquez Yepez

brenda@[Link]

29 55 Ejecutiva de ventas

Ivette Figueroa Mendoza

ivette@[Link]
Ejecutiva de ventas

David Corzo Rizo

david@[Link]
Diseño Gráfico
y Fotografía

37 66 Eduardo Romero Morales

eduardo@[Link]
Editor web

Ing. Cecilia Mojica

Colaborador

Agosto 2024
 Conozca a su proveedor

Mettler-Toledo lanza la Serie X2

de soluciones de rayos X para mejorar
la seguridad de los productos

La Serie X2 está diseñada para mejorar 11

La división de Inspección
la seguridad de los productos de todos de Productos de la empresa
diseña y fabrica soluciones
los fabricantes de alimentos, con su de inspección tanto están-
detección superior y mejor control de dar como personalizadas,
dando prioridad a la segu-
calidad que ayuda a reducir los retiros ridad de los productos, la
protección de las marcas
de productos y la garantía de calidad de
las marcas alimentarias,

M
ettler Toledo es un ción, la empresa pretende farmacéuticas y químicas.
proveedor mun- aportar valor a sus clientes Sus soluciones ayudan a las
dial de instrumen- a través de soluciones que empresas a optimizar sus
tos de precisión y solucio- ayuden a impulsar la pro- operaciones, reducir costos
nes confiables para una ductividad, combatir el au- y adoptar la transforma-
amplia gama de sectores. mento de los costos de los ción digital, mientras que
Dedicada a la promoción fabricantes y adoptar la di- al mismo tiempo se man-
de la eficiencia y la innova- gitalización. tiene el cumplimiento de la

Agosto 2024
 Conozca a su proveedor

normativa. Con énfasis en

la seguridad y la precisión,
las innovadoras soluciones
de Mettler Toledo ayudan a
obtener resultados mensu-
rables, lo que permite que
los fabricantes mantengan
los más altos niveles de in-
tegridad de los productos y
de confianza de los consu-
midores. Al asociarse con
Mettler Toledo, los fabrican-
tes tendrán la oportunidad
de superar los retos del pa-
norama empresarial moder-
no y lograr un crecimiento
12
sostenible.

Mettler-Toledo Inspección
de Producto ha lanzado la
Serie X2 de sistemas de ra-
yos X de alto rendimiento
para ayudar a mejorar la protección de la marca y la metales. La tecnología de
seguridad de los produc- seguridad de los productos, inspección por rayos X de-
tos a un precio accesible además de mejorar su cali- tecta una amplia gama de
para todos los fabricantes dad. Ayuda a los fabricantes contaminantes como vidrio,
de alimentos. Con los dos a cumplir los requisitos de metal, piedra mineral, hue-
sistemas de rayos X que seguridad alimentaria a la so calcificado, plástico den-
actualmente componen la vez que ofrece una mayor so y compuestos de goma,
Serie X2, la inspección por productividad y ofrece una al mismo tiempo que reali-
rayos X ahora está al alcan- confiabilidad excepcional za una serie de comproba-
ce de todos los presupues- con un diseño industrial in- ciones de control de calidad
tos, lo que permite que los teligente. e integridad. La Serie X2
fabricantes accedan a un ofrece importantes venta-
software diseñado para du- La Serie X2 ayuda a evitar el jas tanto en la inspección
rar más y ofrecer un mejor retiro de productos gracias en línea como al final de la
desempeño. a su extraordinaria capaci- línea, gracias al uso de tec-
dad de detección de con- nología innovadora diseña-
El creativo diseño de la Serie taminantes, que va más allá da para un rendimiento y
X2 contribuye a mejorar la de la simple detección de una productividad óptimos.

Agosto 2024
 Conozca a su proveedor

Diseño industrial
inteligente
Cada detalle de la tecno-
logía de la Serie X2 está
optimizado para ofrecer
un desempeño superior. El
diseño gira en torno a una
nueva cámara de inspec-
ción de productos y un re-
volucionario diseño mecá-
nico modular que permite
Software ContamPlus™ facilita la
configuración de nuevos
un acceso frontal pleno a
todas las operaciones más
inteligente productos con unas pocas habituales. Ofrece una se-
pasadas y sin necesidad de rie de nuevas funciones
El avanzado software Con- programación complicada para mejorar operaciones
tamPlus™ es un innovador ni de largos períodos de ca- como la manipulación de
proceso de inspección que pacitación. Los detalles de productos, la limpieza y las 13
analiza los productos para los productos se almacenan rutinas de servicio. La gama
detectar contaminantes de y se recuperan fácilmente de configuraciones de lon-
todo tipo, y no solo los op- para permitir cambios rápi- gitud y altura estándar de
timizados durante la confi- dos y ágiles de los produc- la Serie X2 se complementa
guración automática inicial tos, lo que ayuda a minimi- con diseños personalizados
del producto. La configu- zar el tiempo de inactividad que permiten una adapta-
ración automática detecta y a aumentar la productivi- ción total a las necesidades
hasta los cuerpos extraños dad. exactas del cliente.
más difíciles de descubrir y
rechaza solo los productos
contaminados, con lo que
se reduce el desperdicio
de productos y se protege
la productividad. Esto es
especialmente crucial para
los fabricantes de alimen-
tos, para quienes es funda-
mental ofrecer un producto
íntegro y completo, ya que
la falta de información o de
productos puede dar lugar
a costosos retiros del mer-
cado y, a veces, a resultados
peligrosos.

Agosto 2024
 Conozca a su proveedor

Conformidad
Con la Serie X2 los fabri-
cantes pueden cumplir
fácilmente las normas y
reglamentos de la indus-
tria gracias a ProdX™, un
software de gestión de da-
tos que proporciona plena
trazabilidad mediante un
registro de auditoría y una
base de datos de imágenes
Con el diseño higiénico de es adecuada para la mayo- grabadas. La revisión de los
apertura frontal de la Se- ría de las aplicaciones más productos contaminados
rie X2, los fabricantes de comunes, con otras opcio- también se maneja fácil-
alimentos pueden reducir nes disponibles a pedido. mente con el nuevo conte-
significativamente las ope- Con el rechazo confiable de nedor de rechazos de acero
raciones de limpieza y las los productos contamina- inoxidable, que recoge de
14 rutinas de mantenimien- dos y la conformidad de los forma segura los productos
to, así como la necesidad productos, el diseño mejora no conformes para evitar la
de una compleja capacita- la protección de la marca y contaminación de la línea
ción de los operarios. Di- ayuda a garantizar que to- de producción, lo que per-
señada para una limpieza dos los productos finales mite a los fabricantes revi-
eficaz, la solución facilita a tengan una calidad óptima sar el producto y sus conta-
los operarios las rutinas de al llegar al cliente. minantes.
mantenimiento periódicas.
El transportador puede re-
tirarse rápidamente y sin
herramientas liberando la
tensión con el asa situada
en el rodillo de entrada. Las
cortinas sin plomo y de baja
fricción también permi-
ten una transición directa
del producto a través de la
máquina, con la presencia
de cortinas monitoreadas
constantemente para ayu-
dar a mantener la seguridad
del operario.

La nueva opción de disposi-

tivo de rechazo multiajuste

Agosto 2024
 Conozca a su proveedor

Mejor costo total 800, 1300, 1800 y 2000 mm

de longitud:
atractiva para todos los fa-
bricantes de alimentos, que
de propiedad ahora podrán instalar una
Sistema de rayos X de alto solución de inspección por
La Serie X2 combina un di- rendimiento X12: Este sis- rayos X de gama alta a un
seño industrial superior con tema de inspección por ra- precio asequible para to-
rutinas de limpieza simplifi- yos X de un solo carril y de dos", afirma Mike Pipe, res-
cadas. Su intuitiva interfaz alto rendimiento es la ver- ponsable de ventas globales
del usuario y un conjunto sión estándar y está dispo- y gestión de productos de
altamente confiable de sub- nible a un precio increíble, Mettler-Toledo Safeline X-ray.
sistemas de última genera- con el detector HiGain, que "Al utilizar centros de servicio

15

ción, como el generador y genera imágenes más ní- globales y reducir las piezas
los detectores, contribuyen tidas para ofrecer una de- de repuesto, estamos segu-
a mejorar la eficacia gene- tección de contaminantes ros de que hemos creado
ral del equipo y a reducir el excepcional. una solución innovadora
costo total de propiedad. que es fácil de instalar, más
Con amplias soluciones de Solución avanzada de ra- sostenible desde el punto
servicio y una garantía de yos X, X32: Esta solución de de vista medioambiental
cinco años para el genera- inspección por rayos X ofre- y adecuada para cualquier
dor, los fabricantes pueden ce una mejor sensibilidad presupuesto. Con un plazo
estar seguros de que sus e integridad del producto, de fabricación actual de 14
sistemas funcionarán con cuenta con el detector Hi- días, podemos trabajar con
su capacidad máxima du- Gain+ y está disponible en los fabricantes para insta-
rante más tiempo. configuraciones estándar y lar uno de nuestros nue-
personalizadas, con capa- vos sistemas de rayos X de
Fabricada en Europa, la Se- cidades para uno o varios la Serie X2 de forma rápida
rie X2 consta de dos mode- carriles. y eficiente, ayudándoles a
los, el X12 y el X32, ambos aumentar la calidad de sus
disponibles en múltiples "Esperamos que nues- productos y proteger la re-
configuraciones de línea de tra nueva Serie X2 resulte putación de su marca".

Agosto 2024
 Eventos, lanzamientos
y conferencias

Igualar la participación

femenina con la
masculina
podría incrementar el PIB per cápita
en un 22 por ciento en México

21

Dentro del Nearshoring Talks que organizó

la Coparmex Ciudad de México, abogaron
por aumentar la representación femenina en
posiciones de liderazgo empresarial porque
a pesar de ser más del 50 % de la población,
solo una de cada diez mujeres está en juntas
directivas

Agosto 2024
 Eventos, lanzamientos
y conferencias

que se necesitan políticas

corporativas que ofrezcan
flexibilidad y faciliten el
equilibrio entre trabajo y
vida personal, como medi-
das efectivas para superar
el techo de cristal y el piso
pegajoso que limitan su

E
n México se des- avance profesional, esas
perdicia un enorme son algunas de las conclu-
potencial de talento siones a las que llegaron
de las mujeres, a pesar de quienes participaron en
que estudios internaciona- el panel "El tiempo de las
les afirman que igualar la mujeres en las empresas",
participación femenina con en el marco del Nearsho-
la masculina podría incre- ring Talks 2024 organizado
mentar el PIB per cápita por Coparmex Ciudad de
22 en un 22 por ciento, por lo México.

Agosto 2024
 Eventos, lanzamientos
y conferencias

creación de dichos
grupos en México,
destinados a sensi-
bilizar y promover
la participación
equitativa dentro
de la empresa. "La
diversidad en el
equipo potencia
las contribuciones
y avances, y como
líderes debemos
estar conscientes
y promover esta
diversidad desde el
reclutamiento hasta
la integración diaria
en nuestros equi-
María del Carmen Martínez
pos", concluyó.
Richa, directora de Credit
Analyst en Moody's, subrayó
En este panel, donde se
los beneficios económicos y
reafirmó el compromiso de
sociales de la inclusión de la
las empresas en promover
mujer en la fuerza laboral con
la igualdad de género, reco- 23
los datos del Banco Mundial
nociendo que los beneficios
sobre el incremento del PIB
se extienden a toda la socie-
per cápita y también enfatizó
dad Sofía Ramírez, directora
la importancia de la inclusión
de México, ¿cómo vamos?,
financiera, al señalar que el
respaldó la necesidad de
acceso a productos y servi-
aumentar la representación
cios financieros permite a las
femenina en posiciones de li-
mujeres una mayor autono-
derazgo empresarial porque a
mía y resiliencia económica
pesar de que constituyen más
porque, a pesar de los avan-
del 50 % de la población, solo
ces, las brechas persisten:
una de cada diez personas en
"Aunque la inclusión finan-
juntas directivas son muje-
ciera ha mejorado, todavía
res, y aún menos presiden
estamos lejos de alcanzar la
estas juntas. Este desbalance,
paridad con los hombres en
dijo, desperdicia un enorme
términos de cuentas ban-
potencial de talento y abogó
carias, créditos y seguros",
por políticas corporativas que
indicó.
ofrezcan flexibilidad y facili-
ten el equilibrio entre trabajo
La lideresa empresarial re-
y vida personal, como medi-
saltó las iniciativas internas
das efectivas para superar el
de Moody's para fomentar
techo de cristal y el piso pe-
la diversidad y la inclusión a
gajoso que limitan el avance
través de grupos de recursos
profesional de las mujeres.
empresariales, al narrar la

Agosto 2024
 Eventos, lanzamientos
y conferencias

En el contexto del near- Señaló que estos logros fue una limitante, sino una
shoring, Ramírez destacó son un ejemplo inspirador fuente de fortaleza y felici-
que la integración regio- no solo para México, sino dad, y subrayó la importan-
nal y las oportunidades para otros países en la re- cia de la educación en su
laborales que conlleva gión y el mundo, como las camino hacia convertirse
pueden y deben incluir a reformas constitucionales en alcaldesa de Acapulco.
más mujeres al reconocer de 2014 que consagraron
las habilidades blandas que la paridad de género en Además, reveló los re-
la Cons- tos y oportunidades que
titución enfrenta Acapulco, espe-
mexicana. cialmente en el contexto
del cambio climático y la
Compar- necesidad de modernizar la
tió que infraestructura para atraer
Ucrania, inversiones y potenciar el
aspirando turismo, donde mencionó
a integrar- los esfuerzos realizados en
se en la renovar colectores de agua
Unión Eu- y garantizar aguas limpias,
ropea, está fundamentales para la
adoptan- economía turística de la
do leyes y ciudad. Además, añadió,
programas "Acapulco tiene la ventaja
24 aportan al mercado laboral, ambiciosos de igualdad de su conectividad marí-
tales como el pensamiento de género, como la Con- tima y terrestre, así como
crítico y la escucha activa. vención de Estambul. Sin un parque industrial en
También llamó a la inclu- embargo, destacó que El Ocotito que aún no ha
sión de otros grupos mar- el contexto de guerra en sido explotado plenamen-
ginados, destacando que Ucrania plantea desafíos te", afirmó, resaltando la
una verdadera integración únicos, especialmente en relevancia de aprovechar el
regional debe ser inclusiva términos de paridad en el nearshoring para diversifi-
y equitativa, además de servicio militar, donde con car y fortalecer la economía
que promover la inclusión y más de 50,000 mujeres en local.
la igualdad de oportunida- el ejército ucraniano, una
des no solo beneficia a las tercera parte ocupan altos Las participantes en el foro
mujeres, sino que fortalece cargos. destacaron que la familia
la economía y la sociedad y la educación han podi-
en su conjunto. Abelina López Rodríguez, do desarrollar una carrera
La embajadora de Ucrania alcaldesa de Acapulco, diversificada en el sector
en México, Oksana Drama- destacó la resiliencia y público, privado y social,
retska, destacó los avances fortaleza que surge de la donde la embajadora Dra-
significativos del feminis- adversidad, utilizando su maretska subrayó que más
mo en México, incluyendo propia historia de vida allá de las leyes, es funda-
la reciente elección de la como ejemplo de cómo mental transformar las acti-
primera mujer presidenta y la extrema pobreza pue- tudes y percepciones de la
la creciente representación de transformarse en una sociedad para alcanzar una
femenina en el Congreso oportunidad para crecer y paridad real.
y en gobiernos estatales. liderar, la cual para ella no

Agosto 2024
 Tecnología

Itene desarrolla
papel reciclable
con propiedades
mejoradas para
su aplicación 29

en envases de
cacao y frutos secos

E
l centro tecnológico Ite- y el mismo mes de 2024. En una Economía Circular y el
ne ha obtenido un ma- concreto, el proyecto se ha Real Decreto de Envases y Re-
terial basado en papel centrado en la mejora de pro- siduos de Envases para impul-
y totalmente reciclable con piedades de formulaciones sar la economía circular y re-
propiedades barrera y de se- reciclables de materiales ba- ducir el volumen de residuos
llabilidad mejoradas para im- sados en papel destinadas a de envases.
pulsar su aplicación en enva- empaque para alimentación y
ses de cacao en polvo y frutos e-commerce. Rafael Sánchez, jefe del pro-
secos. yecto en Itene, ha explicado
Este ha sido el resultado de De este modo, se ha buscado que, "los sustratos celulósicos
las investigaciones llevadas a dar respuesta a las necesida- o papeles tienen limitaciones
cabo por el centro tecnológi- des surgidas en la industria para sustituir a los materiales
co en el proyecto Inncelpack, del empaque ante los requi- flexibles de origen plástico en
financiado por Ivace+i y eje- sitos de la Ley de Residuos y lo que a sus propiedades se
cutado entre junio de 2023 Suelos Contaminados para refiere, especialmente en las

Agosto 2024
 Tecnología

30

barreras. Por ello, Inncelpack do obtener estructuras se- utiliza en la industria de en-
se ha enfocado en la mejora llables con propiedades ba- vases flexibles y permite que
de las funcionalidades de los rreras para envases de frutos los recubrimientos líquidos se
materiales celulósicos". secos y cacao en polvo. adapten perfectamente a la
superficie del papel, logran-
Mejora de propiedades Por un lado, se llevó a cabo un do una cobertura uniforme y
proceso de recubrimiento de mejorando las propiedades
Para ello, se han aplicado dos sustratos celulósicos por vía de barrera y sellabilidad del
estrategias para mejorar las húmeda. En concreto, consis- material.
propiedades barrera y sellan- te en la aplicación de recu-
te de envases hechos de sus- brimientos por vía húmeda Además, este proceso per-
tratos celulósicos sin afectar con distintos recubrimientos mite reducir el grosor de los
a su reciclabilidad, recubri- o barnices en estado líquido, materiales, en comparación
mientos líquidos aplicados aplicados con tecnologías de con los envases flexibles con-
de manera óptima y recubri- impresión convencionales vencionales. Estas caracterís-
mientos poliméricos ultradel- en la industria de impresión ticas hacen que el método
gados aplicados por plasma de envase flexible, como la sea una opción ecológica y
(plasmapolimerización). De aplicación mediante hue- eficiente para la industria del
este modo, se han consegui- cograbado. Este método se embalaje.

Agosto 2024
 Tecnología

31

Aplicación de Por otra parte, se aplicó la dos y gases, lo que mejora la

recubrimientos técnica de plasmapolimeriza- resistencia del papel a agen-
ción, que consiste en el em- tes contaminantes líquidos y
En concreto, Itene evaluó pleo de plasma para aplicar compuestos gaseosos, y per-
distintos recubrimientos co- recubrimientos de polímeros miten obtener recubrimien-
merciales disponibles en el sobre la superficie de los sus- tos a escala nanométrica, con
mercado, que fueron optimi- tratos celulósicos. A diferencia una consiguiente bajada de
zados junto con las técnicas de los recubrimientos por vía peso del sustrato.
de aplicación para cumplir húmeda, la plasma polimeri-
con las propiedades barrera zación es un proceso en seco. Mediante esta técnica, Itene
y sellante requeridas para las logró aportar propiedades
aplicaciones de empaque. En Los recubrimientos obtenidos hidrofóbias y oleofóbicas a
este sentido, se desarrollaron mediante plasmapolimeri- los sustratos celulósicos, así
diferentes estructuras de ca- zación son extremadamente como cierta barrera a gases,
pas secuenciales con la que delgados, lo que permite que lo que resulta esencial en di-
se han alcanzado barreras no afecten a la reciclabilidad ferentes aplicaciones de en-
adecuadas (barrera oxígeno, de los materiales celulósicos vase alimentario.
vapor de agua, hidrofobici- en los que se aplican. Ade-
dad y oleofobicidad) para las más, ofrecen excelentes pro- Fuente:
aplicaciones en estudio. piedades barrera contra líqui- [Link]

Agosto 2024
 Colaboración del mes

Melena de León
un buen neuroprotector

E
l hongo Hericium erinaceus, también territorios en Europa, especialmente en el
conocido como 'Yamabushitake', 'Hou centro y el sur de Francia.
Tou Gu' (seta de cabeza de mono),
'hongo erizo' o 'pom-pom-blanc', además El Hericium erinaceus tiene un cuerpo
de ser comestible, por sus propiedades, ha fructífero redondeado con espinas que
sido utilizado en la medicina tradicional salen todas del mismo punto y caen en
china. cascada como una melena de color blanco
o amarillo-marrón pálido que se oscurece 37
Es visualmente atractivo, tiene un impo- con la edad; el cuerpo del fruto está unido
nente cuerpo fructífero globular con unas al sustrato por un estipe muy corto y ancho.
espinas blancas colgantes que dan la im-
presión de una cascada congelada o de una Los cuerpos fructíferos tienen ciclos anua-
melena de león. les, pero pueden repetirse en el mismo lu-
gar de un árbol durante varios años. Todo el
La melena de león crece en árboles viejos cuerpo fructífero puede tener hasta 30 cm
o muertos, común en bosques de robles de diámetro, aunque lo más típico es de 15
de hayas. Se extiende en forma natural por a 20 cm. Las espinas de Hericium erinaceus
muchas regiones del mundo, el hemisferio tienen puntas puntiagudas y varían de 1 a 5
norte de América, en las zonas montaño- cm de largo.
sas de los territorios de Asia y en algunos

Agosto 2024
 Colaboración del mes

Con el tiempo, este hongo se va oscurecien- Las erinacinas son grupos de diterpenoides
do, comenzando desde un color blanco, de ciatina que muestran actividades bioló-
pasando por el amarillo y llegando a un ma- gicas como estimuladores de la síntesis de
rrón pálido, el cuerpo del fruto está unido al NGF y podrían ser útiles como tratamiento
sustrato por un estipe muy corto y ancho. para neuropatía periférica, control del dolor
neuropático, trastornos neurodegenerati-
Se cultiva tanto en forma artesanal como vos.
industrial empleando ya sea troncos de
árboles muertos, Como todos los hon-
aserrín esterilizado gos, también con-
o en biorreactores, tienen compuestos
utilizando sustratos polifenólicos y fibra
ecológicos certifica- dietética, los cuales
dos. pueden contribuir
a la actividad de la
Lo interesante de microbiota humana,
este hongo es que en trastornos nutri-
contienen dentro cionales o enfermeda-
de su estructura des cardiovasculares,
biomoléculas como terpenoides, sesqui-
las hericenonas y las terpenos alcaloides,
erinacinas, que fun- lactonas, esteroles y
cionan como neuro- agentes quelantes de
38 protectores, estimulan la síntesis del factor metales, así como vitaminas E, C, B y D.
de crecimiento nervioso (NGF). Las biomo-
léculas presentes están relacionadas con la Los carbohidratos presentes pueden ser
neurogénesis, las actividades antidepresivas xilosa, galactosa, glucosa, fructosa y mano-
y ansiolíticas, ayudan a mejorar las funcio- sa; se ha encontrado que podrían ayudar
nes cognitivas y ralentizando enfermedades a mejorar el crecimiento de neuritas por la
neurodegenerativas, beta-glucanos, herice- presencia de b-glucanos, polisacaropéptido,
nonas, ergosterol (provitamina D2) y GABA. ácidos.

Las hericenonas son compuestos aromáti- En la composición del micelio podemos

cos; en estudios realizados por Kawagishi encontrar diversos metabolitos bioactivos
et al han mostrado un efecto como los diterpenoides, xilósidos, erina-
estimulante sobre la cina A y sesterpeno, el cual presenta seis
biosíntesis del fac- unidades de isopreno con la
tor de crecimiento capacidad de estimular
nervioso (NGF) in la producción de
vitro, donde se mielina específi-
han encontrado camente en oli-
varios grupos de godendrocitos,
hericenonas, las en el desarrollo
cuales permitie- del sistema ner-
ron entender su vioso.
actividad neuro-
protectora.

Agosto 2024
 Colaboración del mes

Como la mayoría de los

hongos, es rico en antio-
xidantes que, como se
El factor de crecimien-
sabe, son importantes
to nervioso es crucial
en el proceso de estrés
en varias actividades
oxidativo, estando
biológicas como
presentes fumitremor-
mantener la función
gina, erinacenoles,
y la plasticidad de las
encontrándose com-
neuronas, y puede
puestos como L-ergo-
atacar la enfermedad
tioneína, que funciona
de demencia senil. Los
como citoprotector y
compuestos bioactivos
antioxidante que puede
están implicados en la protec-
ayudar enfermedades car-
ción y prevención del Alzheimer y
diovasculares, relacionadas
Parkinson. Las enfermedades neuro-
con el endotelio muscular, y en
degenerativas son todas aquellas que
el embarazo como la preeclampsia.
provocan la pérdida de función por
largos periodos de tiempo, y en última
Se ha encontrado que también mejora la
instancia, la muerte de las células del
memoria espacial a corto plazo y de recono-
sistema nervioso periférico o las pre-
cimiento visual al estimular las neuronas del
sentes en el cerebro, la enfermedad
hipocampo. Los compuestos de H. erinaceus
de Huntington, esclerosis amiotrófica
pueden inhibir la muerte neuronal, lo que
lateral y enfermedades de las neuronas
lleva a la progresión de la enfermedad neu- 39
motoras.
rodegenerativa asociada con la demencia.

Agosto 2024
 Colaboración del mes

40

Desde el tratamiento de lesiones por isque- Por todas sus propiedades, el hongo llamado
mias hasta el tratamiento de la depresión, melena de león, en las principales afecciones
por su efecto neuroprotector se pueden en las que se ha buscado aprovechar este
aprovechar el tipo de erinacinas A del H. hongo, así como sus metabolitos incluyen las
erinaceus. enfermedades neurodegenerativas como en
Alzheimer y el Parkinson.
En diferentes estudios celulares in vitro se
ha encontrado que los polisacáridos que Los estudios de toxicidad que le han realizado
son solubles obtenidos pueden mostrar al hongo melena de león han demostrado que
actividad antitumoral, a través de la acti- carece de citotoxicidad.
vación de diversas células inmunes como
la expresión de citoquinas (IL-1ß y TNF-ß) y El potencial que existe en este hongo todavía
por activación producción de óxido nítrico. da para que se pueda estudiar a través de la
Esto podría permitir inferir que los polisacá- biología molecular; la serie de metabolitos que
ridos de HE, especialmente contra el cáncer no han sido analizados y clasificados, y así po-
gastrointestinal, se podrían reconocer como der encontrar nuevos compuestos que puedan
posibles agentes anticancerígenos. aportar al campo de la neurología y varios más.

Agosto 2024
 Colaboración del mes

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Agosto 2024
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QA. Cecilia del Carmen Mojica Prieto

Delinutrición de México S.A. de C.V.

Agosto 2024
 Sabores de hoy

Tequila,
regalo de México
para el mundo
* Símbolo de la cultura,
historia y tradición
mexicana 47

Por: Malinali López

El tequila es una
bebida espirituosa con
Denominación de Origen
que se produce a partir
de la fermentación y
posterior destilación de
los azúcares extraídos de
las cabezas o piñas del
Agave tequilana Weber
variedad azul.
 Sabores de hoy

emergiera una
miel de sabor
El tequila es
dulce y aroma mucho más que
agradable que
llamó la atención una bebida,
de los nativos.
Estos descu-
brieron que, al Cada 24 de julio
fermentarse, éste
tenía poderes
se celebra el Día
relajantes y efec- Internacional del
tos de euforia al
beberla; por lo Tequila.
que pensaron
que era un regalo
de los dioses de
la embriaguez.
Para que una bebida espi-
rituosa pueda llamarse te-
quila debe elaborarse en el
territorio protegido por la
Denominación de Origen y
cumplir con lo establecido
en la Norma Oficial Mexi-
48 cana para el Tequila. Tanto
el proceso de producción
como el cultivo del Agave
deben darse dentro del
territorio determinado en
la Declaración de Protec-
ción a la Denominación de
Origen Tequila.

Es una bebida emblemática

de México que ha trascen-
dido fronteras, colocándola
como una de las bebidas
alcohólicas más consumi-
das en todo el mundo. Está
sumamente ligado a la cul-
tura tradicional mexicana;
según una leyenda, un rayo
cayó sobre un sembradío
de agaves, y dada su inten-
sidad originó un incendio,
donde los vapores calen-
taron las bolas de agave,
ocasionando que de ellas

Agosto 2024
 Sabores de hoy

El agave
El agave es una planta
endémica de Mesoaméri-
ca, y ha crecido en suelo
mexicano por más de diez
mil años. Aunque existen
más de 200 especies, desde
1964 el Tequila solo se pue-
de hacer con Agave Tequi-
lana Weber Azul; especie
cuyo sabor es claramente
dulce, en comparación con fundo valle del Río Grande; por influencia árabe e
otras especies. Todo el cul- el área abarca los campos hispánica se destiló en
tivo y el cuidado del aga- de cultivo del agave azul y alambiques introducidos al
ve se realiza a mano, con los asentamientos urbanos continente.
métodos tradicionales que de Tequila, Arenal y Ama-
han sido transmitidos de titlán. Durante muchos años, a las
generación en generación. primeras producciones de
tequila se les conoció como
Desde el 2006, el “Paisaje Orígenes “vino de mezcal” o “mezcal
Agavero y las Antiguas Tequila”, ya que mezcal era
Instalaciones Industriales El tequila como bebida uno de los nombres del
de Tequila” es considerado destilada surge en el siglo 49
agave. La historia cuenta
Patrimonio Cultural de la XVI. En las primeras déca- que el primero en darle
Humanidad por la UNESCO. das después de la Conquis- el nombre de tequila fue
El Paisaje Agavero está si- ta nació la bebida como un uno de los productos más
tuado entre las laderas del fermentado de la planta de importantes de la industria,
volcán de Tequila y el pro- agave, y posteriormente, don Cenobio
Sauza.

Con la Revolu-
ción Mexicana
se genera en
la población la
búsqueda de una
nueva idiosincra-
sia de nación con
símbolos propios.
El Tequila, identi-
ficado con los hé-
roes revoluciona-
rios de la época,
es adoptado por
el pueblo como
un símbolo de or-
gullo nacional.

Agosto 2024
 Sabores de hoy

Tipos de - Reposado.- sujeto a un Los borrachitos son dulces

Tequila proceso de maduración de envinados, generalmente
por lo menos dos meses de pequeños y en forma de
Existen dos categorías contacto con recipientes rectángulo con un relleno
para los tequilas: de roble o encino. Combina cremoso y espolvoreado de
muy bien con carnes rojas, azúcar; pero lo que les da el
salsas condimentadas y toque de sabor tan especial
* Tequila. Su compo- algunos moles. es precisamente el licor.
sición, de acuerdo con la
NOM es de por lo menos 51 - Añejo.- madurado por lo Otro producto que marida
% de azúcares provenien- menos un año en barricas muy bien con el tequila es
tes del agave, y el resto de de roble o encino. Es ideal el chocolate, por eso es que
azúcares de caña o jarabe para los postres, chocolate en el mercado podemos
de maíz. amargo y moles. encontrar un buen número
de chocolates rellenos con
* Tequila 100 % - Extra Añejo.- madurado tequila; pero también po-
por lo menos tres años en demos encontrar el tequila
puro de agave. barricas de roble o encino. en dulces.
Composición total y abso-
luta de azúcares de agave.

50 De acuerdo a
su proceso de
maduración,
los tequilas se
clasifican en
cinco varieda-
des:

- Blanco o
Plata.- Un
destilado claro
madurado has-
ta por 60 días
con vegetales
y notas terro-
sas de agave.
Usualmente se
usa para acompañar carnes
blancas, mariscos, y ensala- En la cocina Además, el tequila suele
das con aderezos cítricos. ser muy usado en la repos-
El tequila está muy presen- tería, en la elaboración de
- Joven u Oro.- mezcla de te en la gastronomía mexi- gelatinas, carlotas, mousse,
tequila blanco con uno que cana, sobre todo, en unos crepas, pasteles, helado,
ha sido madurado, o de dulces muy representativos flan, pay, cheesecake, entre
abocar el Tequila. del país: los borrachitos. otros.

Agosto 2024
 De fondo

Encuesta de tendencias
muestra por qué a los
consumidores les fascina
consumir almendras
como snacks
* La encuesta Innova Trends Survey
2024 indica que las almendras son 55
ideales para la innovación de snacks
de origen vegetal y que sean más
saludables para ti

Agosto 2024
 De fondo

L
as almendras pueden solo indulgente. Esto se sumidores mundiales son
ser un socio ideal traduce en que las diversas las vitaminas, las proteínas
para las innovaciones formas de las almendras y la fibra1. El completo
en snacks que lleven los ofrecen un equilibrio entre paquete de nutrimentos de
productos vegetales al si- sabor y beneficios nutricio- las almendras ofrece nume-
guiente nivel y ofrezcan lo nales que los consumidores rosos beneficios para la sa-
mejor tanto en sabor como buscan en los snacks. Los lud, lo que las convierte en
en salud, según un nuevo tres principales nutrimen- un ingrediente ideal para
informe de Innova Market tos de interés para los con- innovaciones en snacks.
Insights.1 Las almendras
son un ingrediente clave
ideal que puede ayudar
a ampliar las opciones
dietéticas en productos
de snacks a través de su
amplia variedad de formas
que ayudan a introducir
nuevas experiencias de
sabor y ofrecen muchos
beneficios para la salud. De
hecho, las almendras son
el ingrediente número uno
elegido por los consumido-
56 res, ya que hacen que las
recetas tengan más sabor,
sean más saludables, más
satisfactorias e indulgen-
tes1.

Balancean-
do placer y
salud con
almendras
Según Innova
Market Insights, los
consumidores globa-
les buscan snacks que
ofrezcan un equilibrio en-
tre placer y beneficios para
la salud, donde el 50 %
informa que elige la alter-
nativa indulgente más sa-
ludable frente al 24 % que
informa que elige la opción

Agosto 2024
 De fondo

Una porción de almendras Un estudio reciente de Comer más saludablemen-

incluye 4 gramos de fibra y cuatro semanas de dura- te, aportar variedad a las
6 gramos de proteína para ción con 75 adultos sanos, dietas y comer mejor para
lograr saciedad y energía en su mayoría mujeres el medio ambiente son las
sostenida, siete vitaminas jóvenes, sugiere que el tres razones principales
y nutrientes esenciales, 13 consumo diario de almen- por las que los consumi-
gramos de grasas insatura- dras aumenta significativa- dores globales informan
das "buenas", un gramo de mente el butirato, un tipo que están considerando
grasa saturada y el 50 por de ácido graso de cadena alternativas 100 % plant-
ciento del valor diario de corta beneficioso, en el based 1. Las almendras de
vitaminas. colon, y puede desempe- California son ideales para
ñar un papel en procesos estas preferencias dado
Otro aspecto muy deman- relacionados con la salud su perfil de nutrimentos,
dado en materia de snacks humana; incluyendo me- sus diversas formas y su
está relacionado con el jorar la calidad del sueño y inversión en prácticas de
creciente interés de los combatir la inflamación, y sustentabilidad continua-
consumidores por la salud además se ha asociado con mente mejoradas. La pasta
intestinal. Las afirmaciones un menor riesgo de cáncer de almendras (+42 %), la
de probióticos han aumen- de colon. harina de almendras (+31
tado en los snacks salados %), la proteína de almen-
(+46 % CAGR 2018-2023) y dras (+16 %) y la crema de
las afirmaciones de pre- Innovadores almendras (+13 %) son los
bióticos se destacan en los snacks plant-ba- ingredientes de almendras
snacks dulces (+37 % CAGR de más rápido crecimiento 57
2018-2023). Varios nutri- sed con almen- en los snacks plant-based.
mentos que se encuentran Las almendras de California
naturalmente en las almen-
dras contribuyen a las
dras, como la fibra, los poli- soluciones climáti-
fenoles y los ácidos grasos cas, el desperdicio
poliinsaturados, pueden cero y las prácti-
ser responsables cas de agricultura
de los posibles regenerativa como
beneficios que alimento e ingre-
relacionan diente cultivado
las almen- responsablemente.
dras con la
mejora del
microbiota
intestinal.

Agosto 2024
 De fondo

"Las almendras ofrecen y los snacks dulces a base origen vegetal. Además,
infinitas oportunidades de plantas crecieron un los formatos convenientes
de textura y sabor en el +15 % CAGR en 2018-2023. son el siguiente paso en
desarrollo de productos, y Entre 2018 y 2023, las sub- la evolución de las ofertas
hemos continuado viendo categorías de más rápido plant-based.
crecer los productos con crecimiento en lanzamien-
almendras en los últimos tos de productos de snacks "Estar atento a las ten-
cinco años", comentó Har- dulces y salados plant- dencias en la categoría de
binder Maan, director aso- based con almendras como snacks inspirará la innova-
ciado de Trade Marketing ingrediente incluyeron ción para los desarrollado-
& Stewardship del Almond chocolate, pasteles y pro- res de productos e impulsa-
Board of California. "Su pa- ductos dulces, snacks con rá el crecimiento teniendo
quete nutricional completo nueces y semillas, galletas en cuenta las preferencias
y sus diversas formas los dulces y mezclas de snacks. de los consumidores",
convierten en un ingre- A la hora de potenciar las comentó Lu Ann Williams,
diente ideal para innovar opciones plant-based para cofundadora y directora de
en la categoría de snacks los consumidores, dos Global Insights de Innova
plant-based para satisfacer formatos destacan como Market Insights. "De cara
las preferencias cambiantes los preferidos para cubrir al futuro, las demandas de
de los consumidores". sus necesidades. En todo los consumidores están
el mundo, el 50 % de los cambiando y las almendras
Según el estudio de Innova, consumidores dice que es pueden estar en el centro
los snacks salados a base importante conocer for- de la innovación. Hay mu-
58 de plantas crecieron un matos culinarios familiares chas oportunidades poten-
+13 % CAGR en 2018-2023, al comprar productos de ciales para las almendras
en snacks plant-based y se
necesitan formatos inno-
vadores, especialmente
cuando se trata de declara-
ciones de propiedades sa-
ludables, sabores y texturas
mejorados".

1 Innova Market Insights. Snacking Trends

2024. Se dio a conocer en febrero de 2024.

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 Entorno internacional

Fi
Asia Indonesia ofrece interacción,
innovación e inspiración
El evento de ingredientes alimenticios más grande de
Asia regresa a Indonesia en septiembre de 2024

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L
os profesionales de grande de la región, sirve exhibición con más de 400
alimentos y bebidas como centro para empresas expositores con tres días de
que quieran conocer el que buscan conectar con conferencias, recorridos para
mercado sudasiático están inversionistas, socios de ne- expositores y seminarios
invitados a registrares para gocios, clientes y proveedo- técnicos.
asistir este año a Fi Asia, el res, así como para aquellos
cual tendrá lugar en Yakar- que tengan la ambición de La ASEAN (Asociación de
ta del 4 al 6 de septiembre. entrar al floreciente mercado Naciones del Sudeste Asiáti-
Fi Asia, el encuentro de la de la ASEAN. La edición de co) es reconocida como uno
industria alimenticia más este año combina un piso de de los principales mercados

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 Entorno internacional

inspirar el desarrollo susten-

table. En el Sustainability
Square, los asistentes podrán
ver cómo estos compromisos
se traducen en acción, por
ejemplo, impulsando proce-
sos sostenibles en la indus-
emergentes de ingredien- el espacio de snacks salu- trias y apoyando la comuni-
tes alimenticios, y Fi Asia dables, mientras que el Bev dad local.
trae a la sala de exhibición Hub muestra productos de
la innovación que se está bebidas que marcan tenden- Rose Chitanuwat, directo-
desarrollando en las fábricas cia y las soluciones detrás ra de portafolio regional
y laboratorios de toda la re- de ellos. Para los visitantes – ASEAN, Informa Markets,
gión. Los expositores presen- que quieran profundizar en señaló: "En este momento el
tarán los últimos avances en la innovación, Nutrimarke- sudeste asiático es una de
62 remplazo de lácteos, emulsi- ting estará ofreciendo visitas las zonas de crecimiento más 62
ficantes, saborizantes, proteí- guiadas a la innovación, y dinámico para ingredientes
nas, ingredientes funcionales The Innovation Zone, im- alimenticios, lo que presa-
y más, brindado inspiración pulsada por Innova Market gia enormes oportunidades
para la selección de ingre- Insights, es una plataforma para que los fabricantes de
dientes y la innovación de para presentar ingredientes alimentos y bebidas superen
productos terminados. prometedores. los límites del desarrollo.
Pero es también un mercado
Dado que los snacks y las La creciente importancia de fragmentado que enfrenta
bebidas son dos de las cate- la sustentabilidad como de- varios retos en términos de
gorías más dinámicas en el safío de la industria se verá infraestructura, sustentabili-
mercado del sudeste asiá- reflejado en el contenido y la dad e inversión. Nos hemos
tico, este año la exposición organización del evento. Los propuesto diseñar un foro
contará con zonas dedicadas propios principios rectores que facilite la interacción de
a NPD en estas áreas. El área de Informa en términos de la cadena de suministro y
Snack Bar es una muestra de sustentabilidad abarcan equipe a las compañías con
innovación en el mercado tres pilares: ser ambiental y el conocimiento, apoyo y co-
de los snacks de Indonesia y socialmente responsables e nexiones que necesita para
aprovechar el potencial que
el mercado ofrece. Espera-
mos ver cómo los exposito-
res y visitantes aprovechan
los recursos y puntos de
contacto que Fi Asia ofrece".

Agosto
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 Entorno internacional

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 Tácticas y estrategias

Personal capacitado y
flexibilidad laboral, claves
para atraer nearshoring:
expertos
* Jesús Moscoso, CEO de ESSAD,
firma especializada en la gestión
E
n medio de un panora-
ma global de reestruc-
del talento humano, destacó la turación de cadenas de
suministro, México emerge
importancia de factores como la como un destino privilegia-
66
capacitación continua do para las inversiones del
nearshoring. Este fenómeno,
que implica la reubicación
de procesos de producción y
servicios cerca de los merca-
dos consumidores, ha llevado
a un renovado interés en las
condiciones laborales del
país como un factor crucial
para atraer inversiones.

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 Tácticas y estrategias

Con una ubicación estratégica y una fuerza mentado un aumento en los salarios reales y
laboral altamente capacitada, México se una mejora en las condiciones de trabajo en
posiciona como un destino ideal para las los últimos años. Sin embargo, aún existen
empresas que buscan optimizar sus opera- desafíos que deben abordarse para fortale-
ciones y reducir costos. Sin embargo, para cer la competitividad del país en el mercado
capitalizar plenamente esta oportunidad, es del nearshoring.
imperativo que el país garantice condicio-
nes laborales atractivas y competitivas. Jesús Moscoso, CEO de ESSAD, una firma
especializada en la gestión del talento
Según Juan Pérez Hernández, experto en humano, destacó la importancia de factores
economía laboral de la Universidad Nacional como la flexibilidad laboral y la capacitación
Autónoma de México (UNAM), “las empresas continua.
que consideran el nearshoring valoran no
sólo la proximidad geográfica, sino también “Para atraer inversiones del nearshoring,
la calidad de la mano de obra y las condicio- México debe ofrecer un entorno laboral
nes laborales. México debe asegurar que sus flexible que permita adaptarse rápidamen-
políticas laborales sean atractivas y estén ali- te a las demandas del mercado. Además,
neadas con los estándares internacionales”. es fundamental invertir en programas de
capacitación para mejorar la calidad y la
Las estadísticas respaldan esta afirmación. productividad de la fuerza laboral”, explicó
Según datos del Instituto Nacional de Esta- el también abogado, especialista en materia
dística y Geografía (INEGI), México ha experi- laboral.
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 Tácticas y estrategias

El gobierno mexi-
cano ha reconoci-
do la importancia
de mejorar las
condiciones labo-
rales para atraer
inversiones del
nearshoring.

“Recientemente se
han implementado
reformas legisla-
tivas orientadas
a fortalecer la
protección de los
derechos laborales y promover la igualdad En este sentido, Rojas advirtió de una
de género en el ámbito laboral. Sin embar- desaceleración en las expectativas de
go, se requiere un esfuerzo continuo para contratación en este año. "Se estima que en
garantizar que estas medidas se traduzcan 2024 se generen 600 mil empleos, lo que
en mejoras tangibles para los trabajadores y implica que la cifra es menor a los 651 mil
las empresas”, agregó Fernando Rojas, socio generados el año en 2023. De acuerdo con
CEO de ESSAD. datos del Instituto Nacional de Estadísti-
ca y Geografía (Inegi) hay una pérdida de
68 22,500 empleos en el estado de Chihuahua
entre julio y noviembre, de 2,600 en Baja
California, de 4,400 en Coahuila y de 4,600
en Tamaulipas, todos limítrofes con Estados
Unidos", detalló.

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 Agenda empresarial

Ferias y
Exposiciones
AGENDA 2024 Salón Chocolate y Cacao
Septiembre 5 – 7
CDMX, México
[Link]
AGOSTO
Gourmet Show
Expo Pan Septiembre 5 – 7
Agosto 21 – 24 CDMX, México
CMX, México [Link]
[Link]

70 Octubre
ABASTUR
Agosto 28 – 30 The Food Tech Summit & Expo
CDMX, México Octubre 2 – 3
[Link] CDMX, México
[Link]

SEPTIEMBRE
Noviembre
Expo Café
Septiembre 5 – 7 Fi Europe 2024
CDMX, México Noviembre 19 – 21
[Link] Frankfurt, Alemania
[Link]

[Link]
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