Grado en Enología

Salida trabajo de campo

BODEGA Y VIÑEDOS
CASA DEL VALLE

Julia Ramos Rodriguez

Cultura Vitivinícola y enoturismo

 INDICE

1.Ubicación
2. Introducción sobre la bodega
3. Bodega y Viñedos
4. Visita experiencia enoturistica
5. Análisis experiencia Enoturismo
6.Opinión personal
7.Bibliografía y recursos web
1.Ubicación

Imagen 1: ubicación de la bodega. Google maps

La bodega Casa del Valle se encuentra en el término

municipal de Yepes ( Toledo ), muy cercana a la
provincia de Madrid.

El término municipal, que pertenece a la comarca de

Mesa de Ocaña, cuenta con una población de 5397
habitantes.

La bodega Casa del Valle se encuentra a menos de

una hora de Madrid, 25 minutos de Toledo y 15 de
Aranjuez, una espectacular bodega situada en la Finca
Valdelagua, en pleno valle del Tajo.
2. Introducción sobre la bodega

La bodega Casa del Valle pertenece a un grupo de

bodegas llamado “Grupo Olarra”, este grupo está
formado por la Bodega Obarra ( Rioja), la bodega
Ondarre ( Viana) y la bodega Casa del Valle que fue
nuestra visita.

El Grupo Bodegas Olarra nace en 1973 con la

construcción, a las afueras de Logroño, de una bodega
para grandes vinos de Rioja. En 1985 surge Bodegas
Ondarre, que exprime al máximo la tipicidad de los
viñedos y la diversidad de suelos de Viana. En el año
2000, se inicia el proyecto de Bodegas y Viñedos Casa del
Valle.

Bodegas Olarra mantiene la esencia de una tradición

vinícola de siglos en Rioja; en Bodegas Ondarre exprime
la diversidad y tipicidad de suelos para elaborar vinos de
larga crianza; y con Bodegas y Viñedos Casa del Valle se
adentra en las nuevas variedades de uva dispuestas en
viñedos propios alrededor de la bodega central.
3. Bodega y viñedos Casa del Valle

La Bodega Casa del Valle tiene más de 150 años, pero

este nuevo proyecto comenzó en el año 2000.

La bodega está rodeada por 82 hectáreas de nuevo

viñedo, debido a la borrasca “Filomena“ ́ , que afectó a
todo el cultivo. A ello se suman 106 hectáreas de
almendros y 65 hectáreas de olivar, con 3 variedades:
Picual, Arberquina y Cornicabra elaborando aceite de
gran calidad.

Tipo de suelo
son calizos, pobres (suelos poco ácidos), pedregosos y
con color blanco o amarillo, donde para mantener
características del terreno es que cuando realizan la
prepoda y posteriormente la poda del viñedo
ecológico,los restos los pican en trozos pequeños y los
entierran aportando nutrientes y dan utilidad a estos
restos sin perjudicar el medio ambiente.

Imagen 2: Viñedos Casa del Valle

Clima
Tienen un clima muy cálido en verano, por lo que la
vendimia se adelanta muchos días por las altas
temperaturas; al no ver mucha humedad evitan
enfermedades en la vid.

Riego
Utilizan riego por goteo,enterrado a una distancia
alrededor de 40 cm de profundidad, de esta forma la
planta expanda las raíces en busca del agua.
El agua de regadío utilizada para estos suelos, es agua
con procedencia del río Tajo, la cual,
almacenan en una balsa con una capacidad de hasta
5000 litros de agua, es un método fácil y económico, ya
que el río se encuentra cerca de las instalaciones.

Imagen 3: balsa de riego del viñedo

Plantación
El sistema de plantación es en espaldera la vendimia la
realizan a máquina, de esta manera es más fácil de
recolectar y así el racimo estará más oxigenado.

Poda
vino reserva: 2 pulgares y 2 yemas en cada pulgar
vino crianza: 3 pulgares con 2 yemas en cada pulgar
vino joven: dejan más yemas y pulgares.

vinos tintos, la distribución de la vid es a guyot

doble.
Vinos blancos, la distribución es una poda de guyot
simple.

Vendimia
La vendimia se realiza por las noches ( 6-7 de la
madrugada) lo que permite obtener uva más
fresca a la bodega.
Así evitan prefermentaciones en los remolques
o vendimiadoras y la obtención de un grado de azúcar
falso por el calentamiento por lo que la uva entra en
perfectas condiciones.
Uva y vinos
La finca cuenta con 4 tipos de variedades de vid.
3 Tintas 1 Blanca
Merlot Sauvignon blanc
Cabernet Sauvignon
Syrah

Los vinos que elaboran se pueden distinguir: Gama de

vinos jóvenes y sencillos (Acantus).
vino blanco, tinto y rosado

vinos mono-varietales (Hacienda Casa del Valle)

elaborados con la variedad Syrah y Chardonnay.

Con las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah

elaboran el vino Valdelagua.
4. Visita experiencia enoturistica

La visita comienza con nuestra llegada sobre las 10:00

de la mañana, dándonos un agradable recibimiento
por parte del personal de la bodega en la que nos
ofrecen tomar una copa de uno de los vinos que
elaboran, seleccionando inteligentemente lo que
vamos a ingerir, un frizzante moscato del 2021 de
sabor dulce a la par queelegante y muy refrescante,
con el que empezaremos gustosamente nuestro
recorrido por el recinto.
La primera parada es a pie de campo, donde nos
comentan todos los aspectos importantes de sus tipos
de suelos, variedades, técnicas de cultivo como poda,
riego, y sistemas de conducción, en este caso
espalderas, como anteriormente he mencionado en la
parte más técnica, algo que no me esperaba, ya que
este tipo de sistema, no se corresponde justamente
con la idea que llevaba, ya que el paraje y la calidad de
sus vinos la cual nos comentan, se identificaría más
con un sistema en vaso, típico de lo que aún en Castilla
la Mancha nos queda para ofrecer una calidad máxima
con bajos rendimientos, por lo tanto algunos de
nosotros hacemos preguntas sobre este aspecto y
nuestra sorpresa es que buscan máxima producción,
con lo que aunque con mi poca experiencia pero sí lo
suficientemente informada para saber que la calidad
en sus vinos no es por lo tanto su máxima prioridad.
(Comentar que somos informados muy
agradablemente en todo momento de nuestras dudas
aunque algunas no nos convenzan del todo). Algo que
nos sorprendió es que la bodega y sus parajes se
encontraran ubicados muy cerca de la cárcel de
Aranjuez, detalle que podría restar a dicha experiencia
enoturística.
Continuamos por las instalaciones, esta vez
detenemos nuestra marcha en una balsa, la cual
abastece de agua a sus cultivos mediante el sistema de
riego, necesario ante el sistema de conducción elegido,
el cual requiere de bastante agua para su
mantenimiento. Seguidamente procedemos a
dirigirnos hacia la zona donde descargan la uva en la
época de vendimia, que cuenta con una báscula y tolva
para recibir los racimos vendimiados y trasladarlos al
interior de la bodega para su posterior elaboración.
Todo está limpio y recogido, por lo que nos vamos con
una buena sensación para continuar con el recorrido.
Una vez dentro de la bodega, la guía nos comenta que
no podemos tomar ninguna foto dentro de las
instalaciones, algo que me sorprende o mi
inexperiencia me confunde.

Imagen 4: bodega
Comienza a hablarnos de aspectos técnicos sobre las
elaboraciones que llevan a cabo, comentándonos que
la primera elaboración que llevan a cabo es la de los
vinos blancos, los cuales fermentan en una semana a
unas temperaturas (con una cierta imprecisión) de 18-
20°C, algo que nos vuelve a sorprender, y
seguidamente se procede a la fermentación de los
tintos, lo cual nos comenta que la llevan a cabo a 29
°C, algo que nos vuelve a resultar inviable. Hablamos
sobre las capacidades de sus depósitos, que van de
menor capacidad, entre 300 y 600 Hl y los de mayor
volumen, 1600 Hl. Ahí volvemos a ser conscientes del
volumen de vino que manejan. Después de discutir
algunos aspectos técnicos más como los métodos de
filtración y clarificación de éstos, para que queden
limpios y brillantes para la venta, nos dirigimos a la
sala de envasado cuya embotelladora tiene una
productividad de más de 6000 botellas/hora. Todos los
demás procesos se realizan de una manera mecánica,
lo que aumenta el rendimiento de producción. Y al fin
llegamos a uno de los lugares que más sosiego
produce, donde la sensación del trabajo bien hecho
llega a su final, donde reposan los caldos elaborados
durante una temporada más… la sala de barricas.
En esta sala, muy cuidada y acogedora por cierto, nos
encontramos cientos de barricas bordelesas,
alrededor de unas 1600, algunas de las cuales son de
roble francés, creo recordar en torno al 30% y las
restantes de roble americano las cuales nos cuentan
son renovadas cada cinco años y reutilizadas para
envejecer una mezcla hecha con una selección de sus
uvas tintas, cabernet, syrah y merlot. También nos
encontramos con una serie de jaulas las cuales
contienen los vinos que esperan a ser embotellados
mientras que silenciosos se van reduciendo.
Cuando procedemos a salir nos indican una zona
donde se encuentra el Club de Barricas Valdelagua, el
cual, muy característico en la Rioja, es una lazo de
unión entre bodega y cliente el cual compra una
barrica y luego embotella su vino con una etiqueta
personaliza, algo que es único y llama mucho la
atención, eso sí, uno pierde la experiencia de elaborar,
o sea, que lo que etiquetamos no es nuestro, ojo, pero
como reclamo enoturístico no está nada mal.

Imagen 5:Club de barrica Imagen 6: Cata degustación

Volvemos de vuelta al exterior hacia la zona más
comercial, donde hay una zona muy bonita para
realizar eventos, bodas y reuniones de negocios, ya
que al estar cerca de la capital, muchos empresarios
realizan sus transacciones en lugares retirados del
bullicio. Justamente al lado se encuentra la casa
familiar y una pequeña capilla, muy bonita y curiosa
pero un poco dejada, algo que si queremos obviar,
podemos enfocarlo de una manera misteriosa oscura
y mística. Y culminanos en la sala de degustación y
catas, que tiene el encanto de ser la antigua escuela
donde los hijos de los empresarios de la bodega se
instruían. Contentos, todos esperamos a bridar y
reponer fuerzas tras la visita, que aunque no nos
cuadren algunos aspectos, en el fondo la experiencia
no ha estado mal, ya que la güía, aunque un poco
inexperta en cuestiones técnicas ha sido una buena
maestra de ceremonias.
Como todos le hemos dado bien al codo, porque han
sido generosos tanto en las copas como en el
acompañamiento, pasamos por caja haciendo acopio
de los brebajes allí compartidos.
5. Análisis experiencia Enoturismo

El análisis lo haremos en base a 3 criterios desde el

punto de vista de la Carta Europea del Enoturismo.

Cada consideración estará dividida en diferentes

parámetros, los cuales tendrán una puntuación del uno
al cinco. Estas consideraciones van a ser:

Consideraciones de los criterios ambientales; tratando

aspectos como el consumo de agua, los condicionantes
geográficos, la relevancia del viñedo tradicional, el
empleo de fitosanitarios, el respeto por procesos
biológicos esenciales, la flora y fauna, etc.

Consideraciones de los criterios sociales; respeto por la

autenticidad territorial, participación de la población
local, procesos de elaboración, actividades culturales,
elementos del patrimonio cultural presentes, etc.

Consideraciones de los criterios económicos;

oportunidad del enoturismo como factor de
diversificación de ingresos, atendiendo a la inversión en
enoturismo y posible ampliación de la oferta.
Una vez realizada la valoración de cada parámetro, se
obtendrá un valor determinado. Con este valor
podremos calificar cada consideración con la siguiente
clasificación:

Menos de 20 puntos: parámetros mejorables

Entre 20 y 25 puntos: parámetros aceptables.

Entre 25 y 30 puntos: parámetros muy buenos.

Más de 30 puntos, parámetros excelentes.

La suma de todas las calificaciones de las tres

consideraciones nos dará el resultado total de la
experiencia enoturística, pudiendo calificar el conjunto
de la vista de la siguiente manera:

Menos de 55 puntos entre todas las dimensiones:

iniciativa poco adaptada.

Entre 56 y 70 puntos entre todas las dimensiones:

aceptable.

Entre 71 y 84 puntos entre todas las dimensiones:

muy bien adaptada.

Más de 85 puntos entre todas: excelente

 ANÁLISIS CRITERIOS AMBIENTALES

ITEM 1 2 3 4 5

Valoración del paisaje como

parte de la experiencia
X

Información de los
condicionantes geográficos
X

Mantenimiento de los procesos

biológicos esenciales y autóctonos X

Producción de viñedo
ecológico
X

Relevancia de la conservación del

viñedo tradicional
X

Beneficios de la contemplación
del paisaje
X

Uso de fertilizantes y empleo de

recursos hídricos X

PUNTUACIÓN
La valoración final de este ítem es de 14 puntos, por lo
que sus parámetros serían mejorables.
ARGUMENTACIÓN VALORACIÓN

Comenzamos la valoración del paisaje como parte de la

experiencia se lleva una calificación de tres puntos. Esto
se debe a que pese a tener buen entorno rodeando la
bodega, este se ve demasiado artificial o replantado por
lo que da la impresión que no forma parte del entorno
del lugar. Sobre la información geográfica nos
comentan que es calizo, cuando da la impresión que es
arcilloso por lo que lo valoro con un punto. Respecto al
mantenimiento de los procesos biológicos esenciales y
autóctonos, la guía nos comenta que las levaduras
utilizadas para la fermentación son seleccionadas y
además no tienen variedades autóctonas por lo que mi
puntuación es un uno.
El siguiente ítem que es sobre la producción ecológica,
le pongo una puntuación de cuatro puntos ya que
observamos que los cultivos los trabajan de forma
ecológica respetando el medio ambiente.
Tanto en la relevancia de la conservación del viñedo
tradicional como en los benefícios de la contemplación
del paisaje les pongo un punto, ya que al trabajar con
espalderas utilizan máquinas y se añade riego que no
es muy tradicional. Su paisaje es típico manchego y el
estar cerca de la cárcel y la carretera no beneficia.
Por último el uso de fertilizantes está ligado al viñedo
ecológico y su riego proviene del rio, por lo que puntuo
con cuatro el último apartado.
 ANÁLISIS CRITERIOS SOCIOCULTURALES

ITEM 1 2 3 4 5

Tradición del cultivo de la

comarca
X

Iniciativa de la bodega ¿quién, con

qué fin, conocían el pueblo?
X

Autenticidad
sociocultural
X

Percepción de la población
local
X

Información sobre el proceso de

elaboración. Reproducción de saberes X

Oferta de actividades
culturales
X

Elementos representativos del

patrimonio natural y cultural
X

PUNTUACIÓN
La valoración final de este ítem es de 13 puntos, por lo
que sus parámetros serían aceptables.
ARGUMENTACIÓN VALORACIÓN

Valoración mejorable ya que no han respetado la zona

conservando sus antiguas variedades, replantando con
variedades foráneas que como estamos comprobando,
aunque nos desmintiesen, a mí propiamente, no serán
las adecuadas para resistir el efecto del cambio
climático en Castilla la Mancha a lo largo de los
próximos años. Tampoco parece que contaran con el
pueblo y alrededores para implantar su proyecto, no
respetando así ni patrimonio, ya que reconstruyeron el
edificio de nuevo no respetando lo que antiguamente
había construido, ni variedades que pudieran
encuadrar con el clima y suelo de la zona. Los
empleados no son de Yepes, por lo que tampoco han
incluído al pueblo en la experiencia, pudiéndoles haber
aportado algo positivo, acercándolos de alguna manera
a el pueblo y sus costumbres. En lo que sí estuvieron
acertados fue en conseguirnos un lugar donde comer,
aunque el sitio llevase poco tiempo abierto y andaran
un poco perdidos en gastronomía de sus alrededores.
Nos contaron que participaban con colegios en algunas
actividades, pero no sabemos más al respecto, por lo
que si tampoco ofrecen más información es porque no
están muy metidos en el tema. Como elementos
patrimoniales representativos, nos queda la capilla, que
la mantienen un poco al olvido, y la escuela que si la
aprovechan para realizar sus catas y degustaciones.
ANÁLISIS CRITERIOS ECONÓMICOS

ITEM 1 2 3 4 5

Viabilidad futura de la oferta

ecoturística X

inversión enactividad
ecoturística X

Papel en la diversificación
de rentas e ingresos X

Valoración del
visitante X

Posibilidad de ampliación de
la oferta enoturística X

Personas cualificadas
en enoturismo X

Potencialidad de ingresos en
la zona (restauración, museos. Etc.) X

PUNTUACIÓN
La valoración final de este ítem es de 20 puntos, por lo
que sus parámetros serían mejorables.
ARGUMENTACIÓN VALORACIÓN

La valoración económica ha obtenido por mi parte una

mejor puntuación ya que cuentan, aunque de momento
sea un poco escaso de recursos enoturísticos e ideas
futuras encabezadas a partir de su departamento de
enoturismo, que ya es algo, ya que muchas bodegas
carecen de este recurso. La ventaja de vivir cerca de
urbes importantes como Madrid y Toledo hará que
enfoquen, si lo hacen acertadamente, a este tipo de
turismo, de descanso, desconexión, y reuniones y
congresos de grandes empresas que pueden buscar
algo diferente a la hora de desarrollar sus reuniones y
proyectos. Deben de ampliar su plantilla en el
departamento enoturístico y formarles,
independientemente de la visita pautada, en la cual
dependiendo desu nivel cultural cultura en el mundo
vitivinícola, deben saber actuar siempre de la manera
una manera acertada y ser consecuentes hacia que
público se dirigen.
6. Valoración Final

El resultado obtenido es de 47 puntos sobre 105, que

se corresponde como una experiencia poco adaptada.
Mis sensaciones no fueron del todo “malas”, ya que
disfruté de la visita, debido al trato recibido y la
atención final. Sus vinos estaban correctos y el paraje
no desmerecía, pero para un grupo de personas las
cuales se están formando y quieren aprender,
confunde bastante y sorprenden varios aspectos.
Grupos más entendidos y con más experiencia serían
más duros juzgando y grupos que solo quieren
disfrutar de una experiencia más aprendiendo de un
mundo que desconocen estaría bastante aceptable.

7. Bibliografía y recursos web

http://www.eventoscasadelvalle.es/es/inicio
https://www.grupobodegasolarra.com/el-grupo-
bodegas-olarra/
https://www.grupobodegasolarra.com/bodegas/ondarr
e/
Fotos obtenidas por mis compañeros, ya que tenía la
cámara estropeada. La información se consiguieron
con el viaje a esta bodega mediante apuntes.