LICENCIATURA EN
NUTRICIÓN
PROGRAMA
APECTOS BIOQUÍMICOS DE LA
NUTRICIÓN
MODALIDAD A DISTANCIA
Firma Dirección de la Firma Evaluación Firma Educación a Firma Secretaría
Carrera Curricular Distancia Académica
Evaluación Curricular
_____________________ ______________________ ______________________ ___________________
1. DATOS GENERALES
ÁREA DE FORMACIÓN Área de Formación Básica
EJE DE FORMACIÓN Eje de Formación en Biotecnología aplicada a los Alimentos
MODALIDAD A Distancia
RÉGIMEN Cuatrimestral
Carga horaria total: 96 horas
CARGA HORARIA Carga horaria teórica: 64 horas
Carga horaria práctica: 32 horas
2. CONTENIDOS MÍNIMOS
Estructura y propiedades del átomo y niveles de organización de la materia. Compuestos inorgánicos
y orgánicos. Agua, soluciones y teoría de ácido-base. Biomoléculas estructura y función. Bases
moleculares. Vías metabólicas. Glúcidos. Lípidos. Aminoácidos. Nucleótidos. Proteínas. Enzimas.
Principios de genética y biología molecular. Comunicación celular. Metabolismo mitocondrial.
Integración del metabolismo intermedio. Vitaminas y Minerales. Metabolismo del hemo y del hierro.
3. FUNDAMENTACIÓN
La asignatura "Aspectos Bioquímicos de la Nutrición" se ofrece de manera cuatrimestral durante el
primer año de la Licenciatura en Nutrición. Esta materia es fundamental para la formación integral de
los futuros nutricionistas, ya que proporciona una comprensión profunda de los procesos químicos y
biológicos implicados en la alimentación.
El dominio de los principios bioquímicos es indispensable para llevar a cabo una evaluación rigurosa
de la calidad nutricional de los alimentos, al proporcionar una comprensión detallada de los
mecanismos a través de los cuales los nutrientes influyen en los procesos biológicos y metabólicos del
organismo. Este conocimiento es esencial para formular planes dietéticos adecuados, que deben
diseñarse según la interacción específica entre nutrientes y las necesidades metabólicas de los
individuos. Asimismo, una sólida comprensión de la bioquímica permite desarrollar estrategias de
intervención nutricional fundamentadas en evidencia científica, facilitando la implementación de
medidas efectivas para la promoción de la salud y la prevención de enfermedades crónicas asociadas
con la alimentación.
En este curso, los estudiantes explorarán la composición química de los seres vivos para comprender
los principios básicos de la química y su aplicación a las biomoléculas. Comenzarán con la estructura
atómica, los compuestos inorgánicos y orgánicos, y las propiedades del agua, el pH y las soluciones.
Avanzarán sobre la estructura y función de biomoléculas como glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos, con el propósito de analizar cómo estas biomoléculas se organizan y funcionan en los
sistemas biológicos. El estudio de las enzimas permitirá comprender cómo los procesos catalíticos
determinan el camino y tipo de transformaciones químicas que se dan en los sistemas biológicos y
cómo se regulan para permitir una adecuada homeostasis celular. Después, se adentrarán en la
genética molecular, incluyendo la replicación del ADN, su transcripción y la síntesis de proteínas, para
entender los mecanismos de almacenamiento y expresión de la información genética. Luego,
estudiarán la comunicación celular enfocándose en explorar cómo las células comunican y regulan sus
funciones mediante señales y procesos metabólicos, y los principios básicos de la bioenergética y el
metabolismo mitocondrial para comprender la producción y regulación de energía celular. Luego
abordarán el metabolismo de glúcidos, lípidos, aminoácidos y nucleótidos para entender cómo, a
través de las vías metabólicas, los nutrientes se transforman y utilizan para mantener el equilibrio
energético y funcional del organismo. Además, se analizará el papel de las vitaminas en el
metabolismo, así como el metabolismo del hemo y del hierro. Finalmente, se examinará la integración
metabólica, incluyendo el ciclo ayuno-alimentación y cómo el metabolismo de glúcidos, lípidos y
aminoácidos se interrelaciona, así como el impacto de las intervenciones nutricionales a nivel
bioquímico.
En síntesis, el desarrollo de estos contenidos proporcionará a los estudiantes una comprensión
integral de la química de los seres vivos, abarcando desde sus principios básicos hasta las complejas
interacciones metabólicas. Al explorar la estructura y función de las biomoléculas, la genética
molecular, la comunicación celular y el metabolismo, los estudiantes obtendrán una perspectiva
profunda sobre cómo los procesos bioquímicos fundamentales sustentan la vida y el funcionamiento
de los sistemas biológicos.
4. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Al finalizar el curso el estudiante será capaz de:
• Comprender las bases estructurales, moleculares y bioquímicas que sustentan el
metabolismo de glúcidos, lípidos, proteínas y aminoácidos.
• Detallar los procesos de replicación del ADN, transcripción del ARN y síntesis de proteínas,
destacando su interrelación para mantener y expresar la información genética.
• Analizar los mecanismos de control enzimático y genético como herramientas para modificar
las funciones celulares.
• Examinar cómo la integración de las vías metabólicas de glúcidos, lípidos, aminoácidos y
nucleótidos contribuye a la homeostasis y al funcionamiento celular eficiente.
• Comprender cómo la regulación hormonal y enzimática coordinan el metabolismo entre
tejidos para satisfacer las necesidades energéticas y funcionales del organismo.
• Comprender cómo los mecanismos de adaptación metabólica regulan el equilibrio energético
y funcional del organismo durante el ejercicio, el ayuno y la realimentación.
• Interpretar los cambios metabólicos asociados a diversas estrategias de intervención
nutricional.
[Link] DIDÁCTICAS
UNIDAD 1: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS
Materia, clasificación y propiedades. Sustancias, Elementos y Compuestos. Mezclas. Estructura y
propiedades del átomo y niveles de organización de la materia. Uniones interatómicas e
intermoleculares. Estados de la Materia. Compuestos inorgánicos y orgánicos. Aspectos estructurales
de los hidrocarburos: Alcanos, alquenos y alquinos. Grupos funcionales y funciones derivadas.
Isomería: estructural y estereoisomería. Agua, soluciones y teoría de ácido-base. Agua, estructura y
propiedades. Soluciones. Concepto general. Expresión de la concentración de las soluciones. Teoría
ácido-base, concepto de pH, acidez y alcalinidad de los sistemas biológicos. Sistemas amortiguadores.
Biomoléculas estructura y función. Glúcidos: Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos de
importancia biológica. Lípidos: Ácidos grasos, saturados e insaturados, concepto de esencialidad,
propiedades. Derivados de ácidos grasos. Triacilglicéridos y fosfoacilglicéridos, propiedades.
Esteroides, colesterol, ácidos y sales biliares. Terpenos, importancia biológica. Proteínas: Estructura
de aminoácidos y proteínas: Aminoácidos proteinogénicos y no proteinogénicos. Aminoácidos
esenciales. Unión peptídica. Nivel de organización estructural. Estructura primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria. Relación estructura-función: hemoglobina y mioglobina.
UNIDAD 2: ENZIMAS Y GENÉTICA MOLECULAR
Propiedades de los catalizadores. Propiedades especiales de las enzimas como catalizadores
biológicos. Cofactores enzimáticos. Sitio activo y otros sitios de unión a moléculas. Especificidad.
Conceptos de velocidad máxima y Km. Factores que influyen sobre la velocidad de una reacción: pH,
temperatura, sustrato, enzima, inhibidores. Inhibición enzimática. Regulación de la actividad
enzimática. Principios de genética y biología molecular. Estructura de nucleótidos y ácidos nucleicos:
Bases nitrogenadas, nucleósidos y nucleótidos. Estructura del ADN y ARN. Tipos de ARN. Estructura
de los cromosomas. Replicación del ADN, enzimas involucradas y mecanismos. Estructura del gen,
región promotora y factores de transcripción, enzimas y mecanismos de la transcripción. Síntesis de
proteína, código genético, codón y anticodón, mecanismos, modificaciones postraduccionales y
destino celular de las proteínas. Degradación de proteínas. Proteasoma.
UNIDAD 3: BASES MOLECULARES DE LA COMUNICACIÓN EXTRACELULAR E INTRACELULAR
Principios de la comunicación celular. Sistema endócrino, parácrino, autócrino, yuxtácrino. Naturaleza
hidrófila e hidrófoba de los ligandos. Receptores, características. Mecanismos de transducción de
señales, modelos de señalización. Receptores de membrana y segundos mensajeros, vías de
señalización: AMPc, IP3-Ca2+. Receptores tirosina quinasa. Receptores intracelulares como factores de
transcripción activados por ligando. Mecanismos de acción.
UNIDAD 4: BIOENERGÉTICA, OXIDACIONES BIOLÓGICAS Y METABOLISMO MITOCODRIAL
Principios de bioenergética y termodinámica, primera y segunda ley de la termodinámica. Concepto
de energía libre, entalpía y entropía. Reacciones exergónicas y endergónicas. Reacciones acopladas.
Reacciones redox. Potencial redox. Fases del metabolismo, anabolismo y catabolismo, y su integración
a los conceptos bioenergéticos y redox. Origen y destino del acetil-CoA. Ciclo de Krebs. Esquema
general. Funciones. Regulación. Carácter anfibólico del ciclo. Reacciones anapleróticas y
catapleróticas. Cadena respiratoria, componentes y esquema general. Función del transporte de
electrones. Mecanismo de la fosforilación oxidativa, ATP sintasa. Desacoplantes e inhibidores de la
cadena respiratoria y la fosforilación oxidativa.
UNIDAD 5: METABOLISMO INTERMEDIO: FUNCIONES Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES
Vías metabólicas. Metabolismo de glúcidos. Aspectos integrales de las vías del metabolismo de
glúcidos. Glucólisis y gluconeogénesis: Esquema general y reacciones clave. Sustratos gluconeogénicos
y su origen metabólico. Balance energético. Regulación. Metabolismo del glucógeno: glucogenólisis y
glucogenogénesis: esquema general, destino metabólico de los productos. Diferencias entre hígado y
músculo. Regulación. Vía de las pentosas, síntesis de NADPH y ribosa 5-fosfato. Metabolismo de
galactosa y fructosa. Enzimas clave y destino metabólico. Metabolismo de lípidos: Lipoproteínas,
composición química, origen y destino metabólico. Lipogénesis: biosíntesis de ácidos grasos y
triacilglicéridos. Origen de los sustratos. Regulación. Lipólisis: Enzimas clave. Productos de la lipólisis
y destinos metabólicos. Regulación. β-oxidación de ácidos grasos. Objetivo metabólico. Sistema de la
carnitina. Balance energético. Cetogénesis y cetólisis: sustratos cetogénicos, origen y condición
metabólica de síntesis. Destino metabólico de los cuerpos cetónicos y función. Colesterol: Biosíntesis,
sustrato, enzima clave y regulación del colesterol intracelular. Síntesis de ácidos y sales biliares.
Enzima clave y regulación. Eicosanoides: Clasificación. Ácidos grasos omega 3 y 6 como precursores.
Enzimas clave. Principales eicosanoides y función. Metabolismo de aminoácidos: Aspectos generales
de la desaminación y la descarboxilación de aminoácidos. Transporte de amoníaco en forma no tóxica.
Ciclo de la alanina, metabolismo de la glutamina y ciclo de la urea: Tejidos involucrados, sustratos,
enzimas clave y regulación. Destino metabólico de la cadena carbonada. Aminoácidos glucogénicos,
cetogénicos y mixtos. Aminoácidos como precursores en la síntesis de productos especializados.
Metabolismo de nucleótidos: Esquema general del metabolismo de nucleótidos. Síntesis de novo de
purinas, precursores. Síntesis a partir de bases preformadas. Catabolismo de purinas. Formación de
ácido úrico. Síntesis de novo de nucleótidos de pirimidina. Formación de desoxinucleótidos. Síntesis
de dTMP. Metabolismo del hemo y del hierro: Esquema general de la síntesis de hemo. Enzimas clave
y regulación. Catabolismo del hemo y metabolismo de la bilirrubina. Metabolismo de hierro.
Distribución corporal. Enterocito como unidad de absorción. Proteínas de transporte y receptores
celulares. Ferritina. Hepcidina. Metabolismo mitocondrial.
UNIDAD 6: INTEGRACIÓN METABÓLICA
Integración del metabolismo intermedio. Integración metabólica: Ciclo ayuno-alimentación.
Interrelación entre el metabolismo de glúcidos, lípidos y aminoácidos. Bases moleculares y
bioquímicas del control del apetito y la regulación de la energía corporal. Metabolismo frente a
intervenciones dietarías: dieta hiperglucídica, hiperlipídica, hiperproteicas, hipoproteicas, ayuno
intermitente. Vitaminas y Minerales: Vitaminas hidrosolubles (B1, B2, B6, B12, niacina, biotina, ácido
fólico, ácido pantoténico, vitamina C) y liposolubles (A, D, E, K), función y participación e integración
en el metabolismo. Especies reactivas. Radicales libres y sistemas antioxidantes enzimáticos y
naturales.
6. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA
La asignatura adoptará un enfoque teórico-práctico para facilitar un aprendizaje aplicado y
contextualizado. Este método busca integrar de manera equilibrada la teoría con la práctica, para
promover una comprensión más profunda y una utilización más efectiva de los contenidos abordados.
El desarrollo de la cursada se llevará a cabo de forma asincrónica en el Campus FHAB (Moodle),
complementada con encuentros sincrónicos opcionales para aquellos estudiantes que deseen
interactuar en tiempo real y profundizar en los contenidos del curso. En el aula virtual estarán
disponibles diversos recursos educativos, como la bibliografía, guías de lectura, cuestionarios de
trabajo y herramientas que permitan la interacción y el intercambio entre docentes y estudiantes.
Estos recursos permitirán al docente realizar un seguimiento efectivo del progreso de los estudiantes.
El profesor-tutor supervisará las actividades y proporcionará retroalimentación detallada para cada
una de ellas.
Para alcanzar los objetivos de aprendizaje propuestos, se incorporará una amplia variedad de
estrategias de enseñanza orientadas a involucrar activamente a los estudiantes en el proceso de
aprendizaje. Las estrategias empleadas facilitarán la adquisición y comprensión de los temas
abordados por la asignatura mediante la interacción continua tanto con el profesor como con sus
pares, a través de la plataforma institucional y herramientas colaborativas.
A continuación, se detallarán las actividades teóricas y prácticas que se llevarán a cabo durante el
curso:
6.1 Actividades teóricas:
• Las nociones teóricas serán abordadas a través de exposiciones dialogadas en los encuentros
sincrónicos. Asimismo, en el aula virtual se pondrán a disposición videos grabados de dichos
encuentros, donde el docente brindará una explicación detallada del contenido para mejorar
la comprensión de la bibliografía asignada. Esta exposición se complementará con foros
interactivos donde los estudiantes podrán resolver dudas y hacer consultas, y los docentes
podrán plantear preguntas que fomenten la reflexión y la expresión de opiniones por parte
de los estudiantes.
• Para apoyar la lectura y comprensión de los textos académicos, se ofrecerán guías de lectura
específicas. Estas guías estarán diseñadas para orientar a los estudiantes en el análisis de cada
texto, ayudándolos a identificar los puntos clave y a abordar los contenidos de manera
estructurada y efectiva.
• Recursos interactivos: Se utilizará material audiovisual e interactivo para complementar lo
expuesto en las clases que permita ilustrar y aclarar conceptos complejos. Este material
facilitará la visualización de las reacciones bioquímicas, los procesos metabólicos y las
estructuras moleculares.
6.2 Actividades prácticas
• Cuestionarios: Al término de cada unidad de didáctica, los estudiantes deberán completar un
cuestionario diseñado para consolidar y evaluar la comprensión de los temas abordados. Estos
cuestionarios integrarán los conceptos clave de la unidad y funcionarán como herramienta de
práctica para que los estudiantes se preparen para las evaluaciones parciales. Las preguntas
estarán orientadas a reforzar el aprendizaje y a identificar áreas que requieran mayor
atención. Esta estrategia permitirá a los estudiantes autoevaluarse y ajustar sus estudios de
manera efectiva, contribuyendo a un proceso de aprendizaje más dinámico y enfocado. La
actividad se completará en el espacio designado dentro del aula virtual, donde los estudiantes
recibirán retroalimentación automática.
• Resolución de problemas: esta estrategia fomenta la aplicación práctica de conceptos
teóricos a través del análisis de situaciones experimentales. Se le presentará a los estudiantes
un problema/caso/consigna compleja relacionado con la nutrición, que les permitirá integrar
conocimientos bioquímicos para desarrollar soluciones basadas en evidencia científica. Estas
actividades les permitirán aplicar sus conocimientos de bioquímica para resolver problemas
reales, fortaleciendo así su comprensión y habilidades analíticas. La actividad se completará
en el espacio designado dentro del aula virtual, donde los estudiantes recibirán
retroalimentación detallada por parte de los docentes.
• Debate y argumentación: se llevarán a cabo debates sobre temas o casos controvertidos en
el campo de la bioquímica y la nutrición, los cuales seguirán un proceso estructurado. Este
proceso incluye varias fases: investigación, donde los estudiantes recopilarán y analizarán
información relevante; preparación, en la que organizarán sus argumentos y evidencias;
producción, que implica la elaboración de los discursos y estrategias de argumentación; y
exposición, donde presentarán sus argumentos y responderán a las contraposiciones de sus
compañeros. La participación se realizará de forma asincrónica y escrita en el espacio del aula
destinado para la actividad.
• Análisis y búsqueda bibliográfica: los estudiantes realizarán una revisión de fuentes y
estudios relevantes sobre la temática seleccionada para resolver las actividades de resolución
de problemas y debate y argumentación. El objetivo es que puedan identificar, evaluar y
utilizar de manera efectiva diversas fuentes de información que les permitan fundamentar sus
argumentos, desarrollar soluciones basadas en evidencia científica y tomar decisiones
informadas en el contexto de la bioquímica y la nutrición. La actividad se completará en el
espacio designado dentro del aula virtual.
Como parte del seguimiento académico realizado por el profesor, se llevará a cabo una
retroalimentación en cada una de las actividades. Este proceso consistirá en ofrecer a los estudiantes
comentarios constructivos sobre su desempeño y progreso, con el fin de mejorar su comprensión y
habilidades. Esta práctica no solo ayuda a los alumnos a identificar sus fortalezas y áreas de mejora,
sino que también los orienta en la dirección correcta para alcanzar sus objetivos de aprendizaje. La
retroalimentación se proporcionará a lo largo del curso y al finalizar cada actividad práctica.
7. INTEGRACIÓN
La asignatura se encuentra en el primer año de la Licenciatura en Nutrición y forma parte del área de
formación básica, así como del eje de formación de los aspectos bio-psico-sociales de la alimentación.
Por la conformación integrada del plan de estudios, se articula horizontalmente con Estructuras y
Funciones del Cuerpo Humano. Esta integración proporciona una visión completa de la interacción
entre los procesos bioquímicos, las estructuras anatómicas y las funciones fisiológicas en el cuerpo
humano.
Asimismo, se articula verticalmente con siguientes materias: Nutrición Básica, Nutrición en Ciclos
Biológicos, Bromatología y Tecnología de Alimentos, Fisiopatología General, Nutrición en Deporte, y
Nutrigenetica y Nutrigenómica.
8. MODALIDAD DE EVALUACIÓN
Para el logro de los objetivos, el sistema de evaluación que se ha definido es el siguiente:
• Dos exámenes parciales escritos, obligatorios e individuales, para indagar la comprensión y
fijación de los contenidos. Consistirá en un examen con preguntas de opción múltiple, en
donde se deberá obtener una calificación igual o mayor a 4 (cuatro) puntos hasta 10 (diez).
• La evaluación final será escrita e individual y tendrá como objetivo integrar los contenidos
abordados durante la cursada. Consistirá en un examen con preguntas de opción múltiple, en
donde se deberá obtener una calificación igual o mayor a 4 (cuatro) puntos hasta 10 (diez).
Requisitos de regularidad:
• Entregar todas las actividades obligatorias.
• Aprobar las evaluaciones parciales.
En caso de reprobar el/los exámenes parciales, el alumno contará con una fecha de recuperatorio para
cada instancia de parcial.
Requisitos de ponderación y aprobación de las instancias:
Este espacio curricular posee examen final de carácter obligatorio, por lo tanto, no podrá
promocionarse.
• En cuanto a la acreditación, tanto en las instancias parciales (primer parcial y segundo parcial),
como en la evaluación final, la calificación debe ser de 4 (cuatro) puntos o más (hasta 10, diez).
• La calificación de cursada se conforma promediando las calificaciones del primer parcial y el
segundo parcial
• La calificación final de las asignaturas corresponde a la instancia de evaluación final.
4. BIBLIOGRAFÍA
Obligatoria
▪ Rodwell, V. W., Bender, D. A., & Botham, K. M. (2016). Harper bioquímica ilustrada (30ª ed.).
McGraw-Hill Interamericana.
▪ Gil, A. (2010). Tratado de nutrición: Tomo 1: Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición
(2ª ed.). Ediciones Panamericana.
▪ Ferrier, D. R. (2014). Bioquímica (6ª ed.). Lippincott’s Illustrated Reviews. Wolters Kluwer
Health.
Optativa
▪ Blanco, A. (2016). Química biológica (10ª ed.). El Ateneo.
▪ Nelson, D., & Cox, M. (2014). Lehninger principios de bioquímica (6ª ed.). Omega S.A.
Ediciones.
