DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Hoy en día, las tortillas de maíz son consideradas un producto de canasta

básica en México y se estima que proveen desde un 30 a 70% de las calorías
necesarias en la población urbana del país. Además de ser un alimento
nutritivo, las tortillas son muy populares y se consumen en la mayoría de las
comidas oaxaqueñas y mexicanas. El mayor consumo de tortillas en nuestro
país se concentra en las zonas rurales, en donde muchas personas continúan
preparándolas de forma tradicional y es este mismo método que
ocuparemos nosotros. El proceso ancestral consiste en desgranar y limpiar el
maíz, nixtamalizarlo (cocerlo en agua con cal viva), permitirle reposar durante
la noche, enjuagarlo, molerlo, amasarlo, y dar forma y cocer las tortillas en
un comal. Esta forma de elaboración ha pasado a través de las generaciones
desde mucho tiempo antes de la llegada de los españoles a estas tierras

“Nuestra empresa fundada en 1986, lleva más de 30 años ofreciendo las

mejores tortillas con un servicio único y de calidad y funcionalidad del
mercado. La calidad de nuestro producto y nuestro servicio se ven reflejadas
en la demanda de nuestros alimentos en venta. Cuenta con nuestros
servicios de domicilio y trabajadores especializados con los que sentirás la
seguridad de comer saludablemente y con una receta de calidad.” Nuestra
empresa será la tortillería “La Esencia del Maíz” seremos una empresa
dedicada a procesar nuestra materia prima, en este caso será el maíz para
convertirlo en alimentos diferentes, principalmente tortillas, pero también
contaremos con totopos y tostadas, los cuales servirán para diferentes
comidas.
SERVICIO

Servicio Nuestro servicio será un servicio de alimentos, elaboraremos 90 kilos

de tortillas al día con dos horarios de elaboración, la primer tanta a las 7 de la
mañana y la segunda a las 12 del medio día para elaborar y luego vender en
tienda física pero también contaremos con servicios a domicilio a través de
nuestros autosrepartidores en horarios de la mañana de 8 de la mañana a 10
de la mañana y de 12 de la tarde a 2 de la tarde, para facilitar la llegada de su
alimento hasta las casas de nuestros clientes por factores como los golpes de
calor o en algunos casos la seguridad.

MISION

MISIÓN La misión de nuestra tortillería es proporcionar tortillas frescas,

sabrosas y de alta calidad a nuestros clientes, ofreciendo un producto
fundamental en la dieta diaria de las personas. Nos comprometemos a
mantener los más altos estándares de calidad e higiene en nuestra
producción, utilizando ingredientes naturales y locales siempre que sea
posible. Buscamos ser reconocidos por nuestra excelencia en el servicio al
cliente, contribuyendo al bienestar de nuestra comunidad y preservando la
autenticidad de este alimento tradicional. Ofreciendo un gran servicio a todo
el público.

OBJETIVOS

Corto Plazo

 Obtener el número suficiente de clientes potenciales para lograr

introducirnos en el mercado.
  Buscar satisfacer las necesidades de nuestros clientes para lograr ser
una opción preferente.
 Tener constantes ideas de innovación para crecer más rápido.
 Dar a conocer nuestros productos que no tengan la competencia.

Largo plazo

 Buscar ser una marca líder y reconocida

 Seguir creciendo nuestro negocio y producto
 Ir mejorando cada vez más la calidad del producto
 Modernizar nuestra presentación del empaque conforme pase el
tiempo para que el cliente vea que nos sigue interesando su calidad de
vida

ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

Esta empresa de tamaño pequeño, se dedica a la elaboración y

comercialización de tortillas de maíz de gran calidad, por lo que está
ubicada en el sector secundario y terciario. En el terciario seria la
elaboración y la venta las tortillerías que son encargadas de la
producción, distribución del producto, compran el maíz a los campesinos,
ya después de haber comprado el maíz se pondrá a coser eh introducirla
en la maquina ya que la maquina tortillera se encargara de combinar al
agua y la sal para producir la masa, para dar paso a realizar las tortillas, ya
echo este proceso la maquina pasa pequeñas bolas de masa y las aplasta
creando a las tortillas para después transportarlas a una banda para su
colección todo este proceso tarda entre 10 a 15 minutos. Terminas las
totillas se sacan a vender en producto a la gente, se venderá por kilo o
medio kilo, o ya sea la cantidad que las personas prefieran, el precio para
el público ronda entre 21 a 23 pesos

PRODUCTOS Y SERVICIO DE LA EMPRESA

Nuestro servicio será un servicio de alimentos, contaremos con servicios

a domicilio a través de nuestros autos-repartidores en horarios de la
mañana de 8 de la mañana a 10 de la mañana y de 12 de la tarde a 2 de la
tarde, para facilitar la llegada de su alimento hasta las casas de nuestros
clientes por factores como los golpes de calor o en algunos casos la
seguridad. Variedad de productos Tortillas de maíz y en diferentes
tamaños y variedades, como blanco, amarillo, integral, entre otros.
Calidad del producto Destacando la frescura y calidad, utilizando maíz de
alta calidad y procesos cuidadosos. Información nutricional
proporcionando detalles nutricionales, resaltando su bajo contenido en
grasa y su valor como fuente de carbohidratos. Servicio al cliente:
Atención personalizada, tomando pedidos especiales y respondiendo
preguntas sobre los productos.

Entrega a domicilio: Servicio de entrega para mayor comodidad,

asegurando la frescura del producto. Promociones y descuentos
Ofreciendo promociones, descuentos por volumen de compra o
programas de fidelización. Personalización de pedidos permitiendo la
personalización de tamaño o espesor de las tortillas según las
preferencias del cliente. Estos servicios y enfoques adicionales ayudan a
la tortillería a satisfacer las necesidades de los clientes y destacarse en el
mercado.
 VENTAJAS:

 Una inversión baja.

 Producto cada vez más valorado que se busca alimentación sana.
 Bajo porcentaje de materia de grasa.
 Elaboración con productos naturales.
 No requiere mayor preparación

INVESTIGACIÓNDEL MERCADO

Dentro de la comunidad de magdalena se encuentra una tortillería que solo

ofrece tortillas de un solo maíz, servicio a domicilio y con un horario fijo, con
precios accesibles sin embargo como competencia la tortillería “La esencia
del maíz” ofrece variedad de diferentes productos que se enfocan a nuestro
primer ingrediente “maíz” como lo es la tortilla es sus dos diferentes
tamaños, tanto para la taquera como la normal, las tostadas y totopos, la
calidad del producto es extravagante, tenemos un horario fijo sin embargo si
surge algún problema directamente será comunicado el cliente, precio
accesible a nivel de su economía del lugar en donde está ubicado el lugar,
servicio a domicilio en tiempo, hora y de calidad.

Análisis del Mercado:

La demanda de tortillas es estable debido a su importancia en la dieta

mexicana. Se observa un aumento en la preferencia por tortillas de maíz
nixtamalizado y de trigo integral, impulsado por la conciencia sobre la salud y
la búsqueda de productos naturales y nutritivos. La competencia varía según
la ubicación e incluye tanto grandes cadenas de supermercados como
pequeñas tortillerías locales. Mientras las cadenas ofrecen conveniencia y
variedad, las tortillerías locales destacan por su calidad y frescura

Tendencias del Mercado:

Se observa una tendencia creciente hacia productos orgánicos y libres de

gluten, lo que podría representar una oportunidad para diversificar el
producto y atraer a un segmento de mercado más amplio. Además, el
aumento en la demanda de opciones vegetarianas y veganas podría influir en
la elección de ingredientes y en la promoción de la tortillería.

Fortalezas

 Producción fresca y de alta calidad

 Conocimiento del mercado local y fidelidad de los clientes
 Flexibilidad para adaptarse a las demandas del mercado

Oportunidades

 Diversificación del producto para incluir opciones orgánicas, sin gluten

o veganas
 Expansión a través de canales de distribución adicionales como tiendas
de alimentos naturales o ventas en línea.
 Colaboración con restaurantes locales para suministrar tortillas
frescas.

Amenazas
 Competencia de grandes cadenas que pueden ofrecer precios más
bajos.
 Cambios en las preferencias del consumidor hacia opciones de
conveniencia en detrimento de la calidad.
 Regulaciones gubernamentales en cuanto a la calidad e higiene de los
alimentos que podrían afectar la operación.

DISTRIBUCIÓN Y PUNTO DE VENTA.

El producto que se venderá en la empresa (tortillería), se pretende que

sea recién hecho. Se escogió este canal de venta porque la mayoría de las
personas prefieren las tortillas recién hechas y que no contengan
conservantes. Por lo tanto, la distribución será básicamente directa al
cliente, es decir Productor Consumidor final. La venta y distribución del
producto seria en el mercado, que serían las taquerías y asaderos,
también seria en los restaurantes de comida mexicana, así como también
las fonditas que requieren de las tortillas, así como también a las familias
de consumo diario, para la tortillería “LA ESENCIA DEL MAIZ”, es muy
importante tener una buena distribución optimo y que se genere las
ganancias por medio de nuestras sucursales

A largo plazo, se pretende dar el servicio a domicilio dela tortillas, por lo

que se establecerá una distribución diferente: En donde el productor
seguirá siendo la empresa, incorporando dentro de la cadena a pequeños
minoristas que permitan llegue el producto en el menor tiempo posible a
manos del consumidor final.
PROMOCIÓN DEL SERVICIO O PRODUCTO

La promoción se nuestro servicio seria el volante y la etiqueta, en cual se

incluye el logotipo del producto; el empaque consiste en pliegos de papel
revolución con una impresión de la etiqueta. Como medios de promoción
se escogieron volantes y anuncios, al igual en redes sociales, porque son
baratos y efectivos; es decir, la 20 gente llega a conocer el producto
rápidamente. Dentro de los medios de publicidad que no vamos a
emplear están la radio y la televisión, ya que representan una inversión o
gasto bastante elevado que a corto plazo y mediano plazo la empresa no
puede cubrir, tal vez a largo plazo se emplee un anuncio en la radio.

Segmentación del Mercado:

Definiremos los segmentos de clientes a los que nos dirigiremos. Por

ejemplo: Hogares: Una familia es más viable que nos consuman nuestro
producto pues en una zona rural no puede faltar la tortilla para consumir
sus alimentos. Restaurantes: Dentro de la comunidad existen mini
restaurantes locales, pues ya que son empresas de comida, ofreceremos
nuestros productos para la elaboración y venta de sus comidas. Tiendas
de conveniencia: Pues ya que tenemos un horario previamente
establecido, para elaborar, vender en tienda y repartir con nuestras
motos repartidoras y carros-repartidores, no faltaran personas que no
lleguen a

tiempo para comprar y por eso ofreceremos a tiendas de la misma

localidad para estas personas que no alcancen con nuestras opciones de
reparto o venta.
SELECCIÓN DEL SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN

Una vez terminado el producto y empacado, es almacenado en hieleras

dentro de la tortillería, los clientes llegaran al mostrados a realizar su
compra y pago al momento, de igual manera abra una persona en
motocicleta repartiendo hasta domicilio.

COSTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

El precio unitario de un kilogramo de tortilla en Oaxaca, México varía

según la demanda y otros factores económicos. Según el Sistema
Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), el costo
promedio del kilogramo de tortilla en Oaxaca es de 22.17 pesos y en
Magdalena Apasco es el precio que regularmente se maneja. Es
importante tener en cuenta que estos precios pueden fluctuar debido a la
demanda del maíz y otros elementos económicos como las ventas que se
general, el costo de la mano de obra, la gasolina, la leña, entre otros.
Siempre tomaremos en cuenta verificar los precios actualizados en la
localidad donde se encontrará nuestra empresa.

ORGANIGRAMA
OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

Establecer y verificar el cumplimiento de estándares de calidad. Nuestra

calidad de los suministros, la maquinaria, y las exigencias de los clientes y el
mercado. Identificar fortalezas y debilidades. Identificar los problemas dentro
del sistema. Esto nos permitirá establecer metas de producción realistas en el
corto plazo, y su mejora o reemplazo en el mediano y largo plazo. Llevar
control de los indicadores de productividad. Se llevará a cabo teniendo un
estricto proceso de registro de inventario, cantidad de recursos empleados,
costes de producción y de operación. Tecnología. Nuestra tortillería fabrica
sus propios productos, sin embargo, está presente en el mercado de los
proveedores. Esta posición nos permite obtener información sobre los
competidores y nos da acceso en prioridad a las novedades tecnológicas de
los proveedores. Calidad. Se tiene un mejor conocimiento de la calidad
cuando produce uno mismo y el tiempo de reacción a una reclamación de un
cliente es más corto. En efecto, las opiniones de los clientes se examinan
rápidamente y se integran dentro de ello.

PRODUCTO O SERVICIO El maíz sigue teniendo una presencia que puede

vincularse en sus múltiples aspectos, de cultivo, de distribución, de
transformación, de precio al diagnóstico social en ciertos momentos.
Transformado en tortilla, alimento principalísimo desde hace siglos en
México, se convirtió en eje central en torno al cual se organiza la rutina de
vida de millones de mexicanos. Alrededor de ese alimento también se han
desarrollado hábitos alimenticios, patrones de comportamiento, valores
culturales y tecnologías propias. La tortillería “La esencia del maíz” nos brinda
un excelente servicio de calidad con los precios más bajos en donde
expendemos las mejores tortillas, totopos y tostadas, en la cual buscamos
siempre satisfacer las necesidades de los clientes. Contamos con servicio a
domicilio, puntuales al momento de la entrega, los productos son hechos por
la misma tortillería, llevando a cabo a diario las críticas de cada cliente al
igual verificar la competencia para así saber cómo mejorar día a día.

IDENTIFICACIÓNDE PROVEEDORES Y COTIZACIONES

Proveedores: Para nosotros el objetivo del proceso de evaluación de

proveedores es elegir un proveedor confiable que ofrezca una buena relación
precio-calidad y con el cual podamos establecer una relación comercial
sólida, en la cual ambas partes podamos obtener ventajas y lograr nuestros
objetivos pues existen varias razones que llevan a una empresa a realizar un
proceso de selección de proveedores.

CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA

 Kilos de tortilla Dia 90kg

 semana 630kg
 Mes 18,900kg
 Tortillas individuales Dia 2,070
 tortillas Semana 14,440
 tortillas Mes 62,100 tortillas

MANEJO DE INVENTARIOS

En la tortillería, el manejo de inventario es esencial para garantizar la

disponibilidad de materias primas y productos terminados. Se debe
establecer un sistema de control que registre con precisión las cantidades de
maíz, harina, agua y otros insumos utilizados en la producción diaria.
Además, es importante monitorear la demanda de tortillas para ajustar la
producción según sea necesario y evitar pérdidas por exceso de inventario o
falta de producto. Implementar prácticas de rotación de inventario y
establecer niveles de stock óptimos ayudará a mantener un flujo de
producción eficiente y satisfacer las necesidades de los clientes de manera
oportuna. Utilizar herramientas tecnológicas como software de gestión de
inventario puede simplificar este proceso y mejorar la precisión en el
seguimiento de los productos.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Nuestra empresa, “La esencia del maíz” está ubicada en Madgalena Apasco,
sobre la calle de Porfirio Díaz, esquina con la calle 5 de mayo
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

La tortillería de un piso estará dividida en varias áreas clave para garantizar

un funcionamiento eficiente. En primer lugar, habrá un espacio dedicado a la
producción de tortillas, equipado con maquinaria especializada y espacio
suficiente para el personal que trabaja en la preparación y cocción de las
tortillas. Esta área estará adyacente al almacén donde se almacenarán los
ingredientes y suministros necesarios para la producción, como harina de
maíz y bolsas de plástico. Justo al lado de la zona de producción y
almacenamiento estará el área de venta, donde los clientes podrán comprar
las tortillas frescas. Esta área estará diseñada para ser atractiva y funcional,
con mostradores para exhibir las tortillas y un espacio para que los clientes
esperen y realicen sus compras. Además de estas áreas principales, también
habrá espacio para las necesidades de los trabajadores. Habrá un área de
administración y oficinas donde se llevarán a cabo tareas administrativas
como contabilidad y gestión de personal. Además, se incluirán baños
separados para hombres y mujeres, así como vestuarios para que los
empleados puedan cambiarse y descansar durante sus descansos. Para el
bienestar de los empleados, se incluirá un comedor o área de descanso
equipada con mesas, sillas y, posiblemente, una pequeña cocina para
calentar alimentos. También habrá una sala de descanso más informal con
sofás y sillas cómodas donde los empleados puedan relajarse durante sus
descansos.

Por último, se designará un espacio para almacenar suministros y materiales

de limpieza, así como una sala de espera para proveedores que entreguen
suministros de manera regular. El diseño de la planta se centrará en
garantizar una circulación fluida entre las diferentes áreas y cumplir con
todas las normativas de seguridad y salud laboral para proporcionar un
entorno de trabajo seguro y eficiente.

MANO DE OBRA REQUERIDA

Las tortillas son la base de nuestra comida diaria. Por eso, su proceso de
elaboración es tan importante y para nuestra empresa es necesario los
siguientes trabajadores en su área: Principalmente necesitaremos tortilleros
El trabajo de tortillero es más que simplemente hacer tortillas. Abarca todo
un proceso que empieza con la selección y mezcla de los ingredientes y
termina con las tortillas calientes en las manos de las personas. Las siguientes
son las tareas comunes para un tortillero.

PROCEDIMIENTOSDE MEJORA CONTINUA

Como líderes de está tortillería es importante pensar y buscar

constantemente en distintas técnicas que ayuden a la mejora continua de
nuestros productos y el servicio. Con el objetivo de mejorar la relación y
experiencia tanto del cliente como del capital humano dentro de la tortillería.
Esto consiste básicamente en la búsqueda del objetivo en optimizar tiempos
y reducir costos, a través de la mejora de procesos y evaluación de ellos. En el
53 mercado es importante encontrar nuestra ventaja competitiva que nos
ayudará a posicionarnos en mejor. En fin, el proceso de mejora continua
equivale a todas las acciones que realizamos para mejorar el funcionamiento
del negocio. Por medio de estrategias adecuadas que nos den visibilidad a las
áreas de mejora. Alcanzando así, calidad y excelencia.
“DEL CAMPO A TU MESA”