Somos exclusivamente las personas quienes cocinamos para comer, hablamos sobre
los alimentos, establecemos reglas sobre la manera de prepararlos y combinarlos y,
sobre qué, quiénes y en qué lugares comerlos. Organizamos las ingestas mediante
comidas o situaciones más o menos socializadas y estructuradas (horarios, comidas
principales y colaciones), establecemos categorías, clasificaciones de acuerdo a
ciertos valores, elegimos los alimentos que se consumen en días festivos y momentos
importantes (torta en los cumpleaños), los alimentos prohibidos (alcohol en la
infancia), los alimentos prestigiosos (sushi), los alimentos para niñas y niños
(golosinas), o “para las mujeres” (ensaladas)
“El gusto no es más que la actualización individual de lo que, de todas maneras,
estaríamos obligados a comer. No comemos lo que queremos, sino que terminamos
queriendo lo que comemos. A los chinos les gusta el arroz, a los mexicanos el maíz y a
los argentinos la carne ¿por qué será?” Patricia Aguirre.
“La comida es cultura cuando se produce, porque el ser humano no utiliza solo lo que
se encuentra en la naturaleza (como hacen todas las demás especies animales), sino
que ambiciona crear su propia comida, superponiendo la actividad de producción a la
de captura. La comida es cultura cuando se prepara, porque, una vez adquiridos los
productos básicos de su alimentación, el hombre los transforma mediante el uso del
fuego y una elaborada tecnología que se expresa en la práctica de la cocina. La comida
es cultura cuando se consume, porque el hombre, aun pudiendo comer de todo, o
quizá justo por ese motivo, en realidad no come de todo, sino que elige su propia
comida con criterios ligados ya sea a la dimensión económica y nutritiva del gesto, ya
sea a valores simbólicos de la misma comida. De este modo, la comida se configura
como un elemento decisivo de la identidad humana y como uno de los instrumentos
más eficaces para comunicarla.” Massimo Montanari.
[Link]
ion_es_cultura.pdf
4. Perú
La gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo, reconocida
especialmente por su capacidad para fusionar influencias indígenas y extranjeras.
Platos como el ceviche, la causa limeña y el anticucho son ejemplos de esta rica
tradición culinaria. Además, Perú ha sido galardonado repetidamente como el mejor
destino culinario de Sudamérica, lo que subraya la calidad y la innovación de su
cocina.
Foto: (Secretos de cocina).
Las 3 mejores recetas de la cocina peruana
• Ceviche: El ceviche es quizás el plato más emblemático del Perú. Consiste en
pescado crudo cortado en cubos, marinado en jugo fresco de limón o lima, con
ajíes, cebolla roja en juliana y cilantro. El ácido de los cítricos “cocina” el pescado,
haciendo que la carne se vuelva opaca y firme mientras se impregna de sabores
picantes y cítricos. Se suele acompañar con camote y maíz cocido o tostado.
Cada región en Perú tiene su propia variante de ceviche, ajustando los
ingredientes al gusto local y la disponibilidad de productos frescos.
• Lomo Saltado: Este plato es un claro ejemplo de la influencia de la cocina chino-
cantonesa en Perú. El lomo saltado consiste en tiras de carne de res salteadas a
alta temperatura con cebollas, tomates, ajíes y especias. Se sazona con salsa de
soya y se sirve tradicionalmente con arroz blanco y papas fritas. La combinación
de sabores salados, dulces y umami junto con la técnica de cocción rápida hacen
del lomo saltado un favorito en todo el país.
• Aji de Gallina: Este es un plato reconfortante y cremoso que se hace
deshilachando carne de pollo cocida que luego se mezcla en una salsa espesa de
ají amarillo, nueces, queso, leche y pan. El resultado es un guiso suave y
ligeramente picante que se sirve típicamente sobre arroz blanco con papas y
adornado con aceitunas negras y huevo cocido. El aji de gallina es una muestra de
la cocina criolla peruana, que combina elementos precolombinos con ingredientes
y técnicas introducidas durante el periodo colonial.
5. España
España se destaca por su diversidad regional, desde la paella valenciana hasta el
gazpacho andaluz y los pintxos del País Vasco. La importancia de los mercados
locales y la frescura del marisco y pescado son clave en la dieta española. Además,
el concepto de tapas ha revolucionado la manera de comer, ofreciendo una forma
social y relajada de disfrutar de la comida.
Así queda la tortilla de papas babé.
Las 3 mejores recetas de la cocina española
• Paella: Originaria de la región de Valencia, la paella es quizás el plato más
emblemático de España. Tradicionalmente, se cocina en una paellera, una sartén
grande y plana, y puede incluir una variedad de ingredientes como arroz, azafrán
(que le da su color amarillo característico), pollo, conejo, mariscos, y verduras
como guisantes, judías verdes y tomates. Existen muchas variantes regionales,
pero la paella valenciana es considerada la más tradicional.
• Gazpacho: Este es una sopa fría originaria de Andalucía, ideal para los calurosos
días de verano. El gazpacho se elabora principalmente con tomates, pimientos,
pepinos, ajos, cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal. Se sirve frío y a menudo se
acompaña de tropezones de los mismos vegetales, pan picado o incluso huevo
duro. Es conocido por su frescura y por ser un alimento muy saludable.
• Tortilla Española: También conocida como tortilla de patatas (papas), es un plato
sencillo pero profundamente querido en toda España. También es el acalorado
tema de debates en cualquier red social para determinar si va o no con cebolla.
Los ingredientes básicos son huevos, papas, y a menudo cebolla, aunque hay
muchas variaciones que pueden incluir chorizo, pimientos, y otros vegetales. La
mezcla se fríe en una sartén, formando una torta gruesa y jugosa que se puede
servir caliente o a temperatura ambiente, siendo un alimento básico en picnics y
comidas familiares.
6. Argentina
Destacada nuevamente por National Geographic, Argentina es reconocida no solo
por su famoso asado, sino también por su producción de vinos en Mendoza y su
influencia italiana y española que se manifiesta en platos como las empanadas y la
milanesa. La pasión argentina por la carne y su manera de cocinarla al asado es una
verdadera tradición y arte que merece ser celebrado en el panorama gastronómico
mundial.
Empanadas al horno, una opción rica y saludable. (Foto: Pexels)
Las 3 mejores recetas de la cocina argentina
• Asado: Más que una simple receta, el asado es una institución cultural en
Argentina. Una identidad absoluta. Esencialmente, se trata de un sinfin de
variedad de cortes de carnes y achuras. Pueden incluir cortes con o sin hueso,
chorizo, morcilla, y muchos cortes de carne que incluso tienen nombres diferentes
por provincia, todo hecho en una parrilla o al asador, método de cocción lenta al
aire libre. El asado se acompaña siempre por un buen de chimichurri (cada asador
tiene su receta secreta).
• Empanadas: Las empanadas si bien hay en cada país una receta diferente, en la
gastronomía argentina cumplen un rol fundamental. Son pequeños pasteles
rellenos que pueden ser horneados o fritos. Los rellenos varían ampliamente, pero
los más tradicionales incluyen carne picada o cortada a cuchillo, cebolla, huevo
duro, aceitunas y especias. Cada provincia de Argentina se autopercibe de tener la
mejor del país, haciendo de este plato un verdadero reflejo de la diversidad
culinaria del país.
• Milanesa: Otra receta que no es de origen argentino, muchos aseguran que la
originan es la austríaca. Es un filete de carne, generalmente de ternera, que se
empana con pan rallado y luego se fríe. Es similar a la schnitzel de Austria o al
cotoletta de Italia. La milanesa puede ser servida simplemente con limón, o en
variantes más elaboradas como la milanesa a la napolitana, que se cubre con
salsa de tomate, jamón, queso mozzarella y se gratina al horno. Es un plato muy
popular en los hogares argentinos y en restaurantes. Los puristas dicen que solo
se puede llamar milanga si es frita, al horno tiene que tener otro nombre.
7. México
La cocina mexicana es patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la
UNESCO. Desde los tacos hasta el mole y la cochinita pibil, los sabores intensos y
las técnicas complejas son una muestra de la rica historia cultural del país. México
no solo ofrece una comida excepcional, sino una experiencia culinaria que es
vibrante y profundamente arraigada en sus tradiciones.
Mexican food mix colorful background Mexico and sombrero
