UNIDAD 8: LA NUTRICIÓN

Ciencias Aplicadas I (Ciencias)

FPB Fabricación y montaje
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
3. ALIMENTACIÓN Y SALUD
4. HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES
5. ELABORACIÓN DE DIETAS Y MENÚS
6. ANÁLISIS NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
7. ALIMENTACIÓN EN EL ENTORNO

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1. INTRODUCCIÓN

La nutrición es el conjunto de procesos biológicos, químicos y fisiológicos mediante los

cuales el organismo obtiene, asimila y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos
para su funcionamiento, crecimiento y desarrollo.

Es un proceso esencial para la vida, ya que permite que el cuerpo humano obtenga la
energía y los elementos necesarios para mantener sus funciones vitales.
Diferencia entre nutrición y alimentación

Es importante diferenciar dos conceptos que a menudo se usan como sinónimos, pero
que tienen significados distintos:

 Alimentación: Es el acto voluntario y consciente de ingerir alimentos. Depende

de factores como la cultura, los hábitos, la economía y la disponibilidad de los
alimentos.
 Nutrición: Es el proceso involuntario y biológico mediante el cual el organismo
transforma los alimentos ingeridos en energía y en los componentes necesarios
para su mantenimiento y desarrollo.

En otras palabras, nos alimentamos de manera voluntaria, pero nos nutrimos de

manera involuntaria a través de los procesos internos del cuerpo.

Importancia de la nutrición en la salud y el bienestar

Una nutrición adecuada es clave para mantener una vida saludable y prevenir
enfermedades. Algunos de sus beneficios son:
✅ Aporte de energía: Proporciona la energía necesaria para realizar actividades
diarias.
✅ Mantenimiento del cuerpo: Ayuda a la formación y reparación de tejidos y
órganos.
✅ Fortalecimiento del sistema inmunológico: Contribuye a prevenir enfermedades
infecciosas y fortalecer las defensas.
✅ Prevención de enfermedades: Reduce el riesgo de padecer enfermedades como la
obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y la desnutrición.
✅ Bienestar mental y físico: Una alimentación equilibrada influye en el estado de
ánimo, la concentración y el rendimiento físico e intelectual.

Factores que influyen en la nutrición

La calidad de la nutrición depende de varios factores, entre ellos:
🔹 Edad y etapa de la vida: Los requerimientos nutricionales varían según la edad
(infancia, adolescencia, adultez y vejez).
🔹 Nivel de actividad física: Las personas con mayor actividad física requieren más
energía y ciertos nutrientes específicos.
🔹 Estado de salud: Enfermedades como la diabetes, la hipertensión o la anemia
requieren una alimentación adaptada a cada condición.
🔹 Factores socioeconómicos: El acceso a alimentos saludables puede estar
condicionado por la economía y la cultura alimentaria.

2
3
2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

2.1. ¿Qué son los alimentos?

Los alimentos son sustancias que ingerimos con el fin de obtener energía, crecer,
reparar tejidos y mantener el funcionamiento de nuestro organismo.

Cada alimento contiene diferentes nutrientes, que son esenciales para el

mantenimiento de la salud y el desarrollo adecuado del cuerpo.

Los alimentos se pueden clasificar en diferentes grupos según su origen, composición y

función en el organismo:
 Alimentos de origen animal: Carne, pescado,
huevos, leche y derivados.
 Alimentos de origen vegetal: Frutas, verduras,
cereales, legumbres y frutos secos.
 Alimentos de origen mineral: Agua y sales
minerales.

2.2. ¿Qué son los nutrientes?

Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos que nuestro cuerpo
necesita para llevar a cabo sus funciones vitales.

Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

🔹 Macronutrientes: Se necesitan en grandes cantidades y proporcionan energía.
🔹 Micronutrientes: Se requieren en pequeñas cantidades y son esenciales para el
metabolismo y el correcto funcionamiento del organismo.

A continuación, analizamos cada uno de estos nutrientes.

2.3. Tipos de nutrientes y sus funciones

4
 A)
MACRONUTRIENTE
S
Son los principales proveedores de energía y los elementos estructurales del organismo.

✅ Carbohidratos o hidratos de carbono

 Función: Principal fuente de energía del cuerpo.
 Fuentes: Pan, arroz, pasta, cereales, legumbres, frutas y verduras.
 Clasificación:
o Simples: Azúcares (glucosa, fructosa, lactosa).
o Complejos: Almidones y fibra (pan integral, arroz integral).

Importancia: Proporcionan energía rápida y son esenciales para el

funcionamiento del cerebro y los músculos.

✅ Proteínas
 Función: Construcción y reparación de tejidos, formación de enzimas y
hormonas.
 Fuentes: Carne, pescado, huevos, leche, legumbres, frutos secos y cereales
integrales.
 Clasificación:
o De origen animal: Alto valor biológico (contienen todos los aminoácidos
esenciales).
o De origen vegetal: Bajo valor biológico (deben combinarse para obtener
proteínas completas).
Importancia: Fundamentales para el crecimiento y la regeneración celular.

✅ Lípidos o grasas
 Función: Reserva de energía, protección de órganos y regulación de la
temperatura corporal.
 Fuentes: Aceites, mantequilla, frutos secos, aguacate, pescado azul.
 Clasificación:
o Saturadas: Grasas de origen animal, pueden aumentar el colesterol
(mantequilla, embutidos).
o Insaturadas: Beneficiosas para la salud cardiovascular (aceite de oliva,
frutos secos, pescado).
o Trans: Grasas artificiales que pueden ser perjudiciales (bollería industrial,
comida rápida).

Importancia: Son esenciales para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E,

K).

✅ Agua
 Función: Regulación de la temperatura corporal, transporte de nutrientes,
eliminación de desechos.
 Fuentes: Agua, frutas, verduras, caldos.
 Importancia: Es el principal componente del cuerpo humano y es vital para
todas las funciones orgánicas.
5
 B)
MICRONUTRIENTES
No proporcionan energía, pero son esenciales para el metabolismo, el
crecimiento y la salud general.

✅ Vitaminas
 Función: Regulación de procesos metabólicos y prevención de
enfermedades.
 Clasificación:
o Hidrosolubles (solubles en agua): Vitaminas del grupo B y vitamina C
(frutas, verduras, cereales integrales).
o Liposolubles (solubles en grasa): Vitaminas A, D, E y K (hígado, aceite
de oliva, pescado azul).
Importancia: Intervienen en la formación de tejidos, el funcionamiento del
sistema inmunológico y la producción de energía.

✅ Minerales
 Función: Regulación del equilibrio hídrico, formación de huesos y dientes,
función muscular.
 Clasificación:
o Macrominerales (se necesitan en mayor cantidad): Calcio, fósforo,
sodio, potasio, magnesio.
o Oligoelementos (se requieren en pequeñas cantidades): Hierro, zinc,
yodo, flúor, selenio.

Importancia: Imprescindibles para el sistema nervioso, la contracción muscular y

el transporte de oxígeno en la sangre.

2.4. Importancia de una alimentación equilibrada

Para que nuestro organismo funcione correctamente, es fundamental mantener un
equilibrio entre los diferentes nutrientes. Una dieta saludable debe incluir:

✅ Variedad de alimentos para obtener todos los nutrientes esenciales.

✅ Proporción adecuada de macronutrientes según las necesidades
individuales.
✅ Consumo suficiente de frutas y verduras para asegurar la ingesta de
vitaminas y minerales.
✅ Reducción del consumo de azúcares, grasas saturadas y
ultraprocesados para prevenir enfermedades.
✅ Hidratación adecuada con suficiente agua diaria.
Una alimentación equilibrada contribuye a la prevención de enfermedades, el
mantenimiento de un peso saludable y una mayor calidad de vida

6
 3. ALIMENTACIÓN Y SALUD
3.1. Relación entre alimentación y salud
La alimentación juega un papel fundamental en el mantenimiento de la salud y la
prevención de enfermedades. Una dieta equilibrada y adaptada a nuestras necesidades
nutricionales permite el correcto funcionamiento del organismo, mientras que una
alimentación inadecuada puede provocar deficiencias o excesos que afectan
negativamente nuestra salud.

Una alimentación saludable contribuye a:

✅ Mantener un peso adecuado.
✅ Mejorar el rendimiento físico y mental.
✅ Fortalecer el sistema inmunológico.
✅ Prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes y enfermedades
cardiovasculares.
✅ Favorecer el crecimiento y el desarrollo en todas las etapas de la vida.

Por el contrario, una alimentación desequilibrada puede causar problemas de salud,

como malnutrición, anemia, fatiga, obesidad o trastornos metabólicos.

3.2. Impacto de una mala alimentación en el organismo

Los malos hábitos alimenticios pueden generar problemas de salud a corto y largo
plazo. Algunos de los efectos negativos más comunes son:

A) Enfermedades relacionadas con una alimentación inadecuada

🔹 Desnutrición: Falta de nutrientes esenciales que puede provocar debilidad,
retraso en el crecimiento y enfermedades.
🔹 Obesidad y sobrepeso: Consumo excesivo de calorías y grasas sin gasto
energético suficiente.
🔹 Diabetes tipo 2: Relacionada con el consumo excesivo de azúcar y carbohidratos
refinados.
🔹 Hipertensión arterial: Exceso de sal en la dieta, lo que afecta la presión
sanguínea.
🔹 Osteoporosis: Deficiencia de calcio y vitamina D que debilita los huesos.
🔹 Anemia: Falta de hierro, provocando cansancio y debilidad.

B) Consecuencias de una alimentación deficiente en la vida diaria

📌 Bajo rendimiento físico y mental: La falta de nutrientes esenciales afecta la
concentración, la memoria y la energía.
📌 Problemas digestivos: Dietas bajas en fibra pueden generar estreñimiento,
mientras que el exceso de grasas puede provocar problemas gastrointestinales.
📌 Envejecimiento prematuro: El déficit de antioxidantes y vitaminas puede acelerar
el envejecimiento celular.

7
Una alimentación equilibrada ayuda a evitar estos problemas y a mejorar la calidad de
vida.

3.3. Trastornos alimenticios y sus consecuencias

Los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) son enfermedades que afectan la
relación de una persona con la comida, su imagen corporal y su bienestar psicológico.
Los más comunes son:
🔸 Anorexia nerviosa: Restricción extrema de alimentos por miedo a ganar peso.
Consecuencias: desnutrición, pérdida de masa muscular, osteoporosis, problemas
cardiovasculares.
🔸 Bulimia nerviosa: Episodios de ingesta excesiva de comida seguidos de
conductas compensatorias como el vómito inducido o el uso de laxantes.
Consecuencias: desequilibrio electrolítico, problemas digestivos, daño en los
dientes.
🔸 Trastorno por atracón: Consumo excesivo de comida en poco tiempo sin control,
lo que puede llevar a obesidad y problemas metabólicos.
🔸 Ortorexia: Obsesión por la alimentación saludable, que puede generar
desnutrición y aislamiento social.

Prevención de los trastornos alimentarios

Para prevenir estos trastornos es clave:
✅ Fomentar una relación sana con la comida.
✅ Promover una imagen corporal positiva.
✅ Evitar dietas restrictivas sin supervisión profesional.
✅ Acudir a especialistas en caso de signos de trastorno alimentario.

3.4. Recomendaciones para una alimentación saludable

Para mantener una buena salud a través de la alimentación, se recomienda:

1️. Seguir una dieta equilibrada:

 Mayor consumo de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres.
 Proteínas de calidad como pescado, carne magra y huevos.
 Grasas saludables provenientes de aceite de oliva, frutos secos y aguacate.

8
  Reducción del consumo de azúcares, sal y ultraprocesados.
2️. Realizar comidas regulares:
 Desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena con horarios estables.
 Evitar ayunos prolongados o picoteo excesivo entre comidas.
3️. Beber suficiente agua:
 Mantenerse hidratado con 1,5-2 litros de agua al día.
 Evitar bebidas azucaradas y alcohólicas en exceso.
4️. Practicar actividad física regularmente:
 Al menos 30-60 minutos diarios de ejercicio para mantener un buen
metabolismo.
5️. Leer el etiquetado de los productos:
 Identificar ingredientes poco saludables como azúcares añadidos, grasas trans y
exceso de sodio.
6️. Fomentar hábitos saludables desde la infancia:
 Enseñar a los niños la importancia de una alimentación equilibrada.
 Evitar la asociación de la comida con premios o castigos.

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 4. HÁBITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES

Los hábitos alimenticios saludables son aquellas prácticas relacionadas con la

alimentación que favorecen el bienestar físico y mental, garantizando un correcto
aporte de nutrientes y energía para el organismo.

Estos hábitos permiten mantener un equilibrio nutricional y reducir el riesgo de

enfermedades como la obesidad, la diabetes, los problemas cardiovasculares y los
trastornos digestivos.
Adoptar una alimentación saludable no significa hacer dietas estrictas, sino mantener
una alimentación variada, equilibrada y adaptada a nuestras necesidades individuales.

4.1. Principales hábitos alimenticios saludables

Para promover una alimentación saludable, es importante seguir una serie de pautas
básicas:

1️. Mantener una alimentación equilibrada

 Incluir alimentos de todos los grupos nutricionales: carbohidratos, proteínas,
grasas saludables, vitaminas y minerales.
 Consumir más frutas y verduras (mínimo 5 raciones al día).
 Priorizar cereales integrales en lugar de refinados (pan integral, arroz integral,
pasta integral).
 Incorporar proteínas de calidad (pescado, carne magra, huevos, legumbres y
frutos secos).
 Reducir el consumo de azúcares, sal y grasas saturadas.

2️. Realizar comidas regulares y evitar el ayuno prolongado

 Establecer horarios fijos para las comidas y evitar saltarse alguna.
 No pasar muchas horas sin comer para evitar picos de hambre y atracones.
 Distribuir la alimentación en 5 comidas diarias: desayuno, almuerzo, comida,
merienda y cena.

3️. Controlar las porciones y la calidad de los alimentos

 Evitar raciones excesivas y aprender a identificar las señales de saciedad.
 Utilizar platos más pequeños para controlar la cantidad de comida.
 No comer directamente del envase para evitar consumir más de lo necesario.
 Elegir métodos de cocción más saludables: hervido, al vapor, a la plancha o al
horno en lugar de fritos.

4️. Beber suficiente agua

 Mantener una hidratación adecuada con al menos 1,5-2 litros de agua al día.
 Reducir el consumo de bebidas azucaradas, refrescos y alcohol.
 Tomar infusiones naturales o agua con limón como alternativa a bebidas con alto
contenido calórico.

5️. Eliminar el consumo de alimentos ultraprocesados

10
  Elimina el consumo de productos con exceso de azúcares, grasas trans y aditivos
(bollería industrial, comida rápida, refrescos, snacks).
 Priorizar alimentos naturales y frescos en la dieta.
 Aprender a leer las etiquetas nutricionales para identificar ingredientes poco
saludables.

6️. Incluir fibra en la alimentación

 Consumir frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos para
mejorar el tránsito intestinal y prevenir enfermedades digestivas.
 La fibra ayuda a controlar el peso, reducir el colesterol y regular el azúcar en
sangre.

7️. Comer con atención y disfrutar de la comida

 Evitar distracciones mientras se come (móvil, televisión, ordenador).
 Masticar lentamente para mejorar la digestión y percibir mejor la saciedad.
 Comer en un ambiente tranquilo y sin prisas.

8️. Adaptar la alimentación a la actividad física

 Combinar una alimentación saludable con la práctica regular de ejercicio físico.
 Ajustar la cantidad de calorías según el gasto energético diario.
 Tomar proteínas y carbohidratos después del ejercicio para favorecer la
recuperación muscular.

4.2. Importancia del ejercicio físico como complemento de la

nutrición
Una alimentación saludable debe ir acompañada de actividad física regular para
mantener un equilibrio energético adecuado. Los beneficios del ejercicio incluyen:
✅ Mejor control del peso corporal.
✅ Aumento de la masa muscular y reducción de grasa corporal.
✅ Mejor estado de ánimo y reducción del estrés.
✅ Fortalecimiento del sistema cardiovascular y óseo.
✅ Regulación del metabolismo y prevención de enfermedades crónicas.

Se recomienda realizar al menos 30-60 minutos de actividad física al día, incluyendo

ejercicios aeróbicos (caminar, correr, nadar) y de fuerza (pesas, calistenia).

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 5. ELABORACIÓN DE DIETAS Y MENÚS

5.1. Factores a considerar en la planificación de dietas

La elaboración de una dieta equilibrada debe basarse en diferentes factores
individuales para garantizar que cubra las necesidades nutricionales y energéticas de
cada persona. Algunos de estos factores incluyen:
🔹 Edad y etapa de la vida
 Infancia y adolescencia: Mayor necesidad de nutrientes para el crecimiento y
desarrollo.
 Adultez: Se busca mantener un equilibrio energético y un peso saludable.
 Vejez: Se requieren dietas ricas en fibra, calcio y proteínas para prevenir la
pérdida de masa muscular y enfermedades óseas.
🔹 Peso corporal y composición corporal
 La cantidad de calorías diarias necesarias varía según el peso y el porcentaje de
masa muscular o grasa de cada persona.
🔹 Nivel de actividad física
 Una persona sedentaria requiere menos calorías que alguien que realiza
actividad física intensa.
 Las dietas para deportistas deben incluir más carbohidratos y proteínas para la
recuperación muscular.
🔹 Estado de salud
 Algunas condiciones médicas requieren dietas específicas, como la diabetes (bajo
consumo de azúcares) o la hipertensión (reducción de sal).
 Personas con alergias o intolerancias alimentarias deben evitar ciertos alimentos
y buscar alternativas nutritivas.
🔹 Cultura y hábitos alimenticios
 Las preferencias personales y culturales influyen en la elección de los alimentos.
 Se deben respetar hábitos sin comprometer la calidad nutricional de la dieta.

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 5.2. Cálculo del metabolismo basal y balance calórico
Para elaborar una dieta adecuada, es importante conocer el metabolismo basal (MB),
que representa la cantidad de energía que el cuerpo necesita para mantener sus
funciones vitales en reposo.

La fórmula más utilizada para calcularlo es la ecuación de Harris-Benedict:

 Hombres:
MB = 66 + (13,7 × peso en kg) + (5 × altura en cm) - (6,8 × edad en años)
 Mujeres:
MB = 655 + (9,6 × peso en kg) + (1,8 × altura en cm) - (4,7 × edad en años)

Una vez calculado el MB, se debe multiplicar por un factor de actividad física para
obtener el gasto energético total (GET):

Factor
Nivel de actividad física
multiplicador

Sedentario (poca o ninguna actividad física) MB × 1,2

Actividad ligera (ejercicio 1-3 veces por

MB × 1,375
semana)

Actividad moderada (ejercicio 3-5 veces por

MB × 1,55
semana)

Actividad intensa (ejercicio 6-7 veces por

MB × 1,725
semana)

Actividad muy intensa (deportista de alto

MB × 1,9
rendimiento)

Este resultado indica la cantidad de calorías necesarias para mantener el peso actual.
Si se desea perder peso, se debe crear un déficit calórico (comer menos calorías de las
que se gastan). Si se busca aumentar peso, se necesita un superávit calórico.

5.3. Distribución de macronutrientes en la dieta

Una dieta equilibrada debe incluir una proporción adecuada de macronutrientes:
✅ Carbohidratos: 50-60% del total de calorías.
✅ Proteínas: 15-20% del total de calorías.
✅ Grasas saludables: 25-30% del total de calorías.

13
Además, se recomienda:
 Priorizar carbohidratos complejos (pan integral, arroz integral, legumbres) sobre
azúcares simples.
 Consumir proteínas de calidad, tanto de origen animal como vegetal.
 Incluir grasas saludables (aceite de oliva, frutos secos, aguacate, pescado azul).
 Beber suficiente agua (1,5-2 litros al día).

5.4. Elaboración de menús equilibrados

Un menú equilibrado debe cumplir con los principios de variedad, moderación y
proporcionalidad.
Según el Ministerio de Sanidad, estos son los alimentos que no pueden faltar en tu
dieta:

Sigue este enlace para más información:

[Link]
compra/menus/[Link]

14
15
 6. ANÁLISIS NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

6.1. ¿Qué es el análisis nutricional de los alimentos?

El análisis nutricional es el proceso mediante el cual se identifican y cuantifican los
nutrientes presentes en los alimentos. Este análisis permite conocer la composición de
los alimentos y su impacto en la dieta, facilitando una alimentación más equilibrada y
saludable.

El estudio nutricional de los alimentos es clave para:

✅ Planificar dietas equilibradas.
✅ Prevenir deficiencias o excesos de nutrientes.
✅ Conocer el valor calórico de los alimentos.
✅ Comparar alimentos y elegir opciones más saludables.
✅ Adaptar la alimentación a necesidades específicas (deportistas, embarazadas,
personas con enfermedades).

6.2. Métodos para identificar los nutrientes en distintos alimentos

Existen varios métodos para analizar la composición nutricional de los alimentos:

1️. Etiquetado nutricional

El etiquetado de los alimentos es la forma más accesible de conocer su composición.
Suele incluir:
 Valor energético (kcal o kJ).
 Cantidad de macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas.
 Contenido de micronutrientes: vitaminas y minerales esenciales.
 Fibra alimentaria.
 Cantidad de sal y azúcares añadidos.
Los consumidores deben aprender a interpretar las etiquetas para elegir productos más
saludables, evitando aquellos con exceso de azúcares, grasas trans y sodio.

2️. Tablas de composición de alimentos

Las tablas nutricionales proporcionan información detallada sobre los valores
nutricionales de distintos alimentos. Estas tablas, disponibles en libros y páginas web
especializadas, ayudan a conocer la cantidad de energía y nutrientes por cada 100
gramos de alimento.

Ejemplo de tabla nutricional (por cada 100 g de alimento):

Energía Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra
Alimento
(kcal) (g) (g) (g) (g)

Manzana 52 0.3 0.2 14 2.4

Pollo a la
165 31 3.6 0 0
plancha

Pan integral 247 13 4 41 7

Aguacate 160 2 15 9 7

16
 Energía Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra
Alimento
(kcal) (g) (g) (g) (g)

3️. Aplicaciones móviles y calculadoras nutricionales

Hoy en día existen herramientas digitales que permiten analizar la composición de los
alimentos de manera rápida y precisa. Algunas aplicaciones recomendadas son:
📱 MyFitnessPal: Base de datos con información nutricional de miles de alimentos.
📱 Cronometer: Permite llevar un registro detallado de macronutrientes y
micronutrientes.
📱 Yazio: Facilita la planificación de comidas y el seguimiento del balance calórico.

6.3. Uso del etiquetado nutricional para la toma de decisiones

Para seleccionar productos más saludables, es importante prestar atención a ciertos
aspectos del etiquetado:
🔹 Porciones y raciones
Muchas veces el contenido nutricional indicado es por cada 100 g o porción específica.
Es necesario comparar la cantidad real consumida con la información del envase.
🔹 Azúcares añadidos y edulcorantes
 Evitar productos con más de 10 g de azúcar por cada 100 g.
 Los nombres como jarabe de glucosa, jarabe de maíz, maltosa o dextrosa indican
azúcares ocultos.
🔹 Grasas saludables vs. grasas perjudiciales
 Evitar grasas trans y grasas saturadas presentes en bollería industrial, comida
rápida y snacks.
 Priorizar grasas saludables como aceite de oliva, frutos secos y pescado azul.
🔹 Contenido en fibra
 Un producto es rico en fibra si contiene más de 5 g de fibra por cada 100 g.
 La fibra favorece la digestión y ayuda a controlar el colesterol y el azúcar en
sangre.
🔹 Aporte de sodio (sal)
 La OMS recomienda no superar los 5 g de sal al día (2 g de sodio).
 Productos con más de 1,25 g de sal por cada 100 g tienen un contenido alto de
sodio.

17
 6.4. Representación de datos en tablas o murales
Para visualizar mejor la información nutricional, se pueden utilizar tablas, gráficos o
murales. Algunas ideas incluyen:
📊 Gráficos comparativos de calorías y macronutrientes entre diferentes alimentos.
📌 Murales informativos sobre el impacto del consumo de ciertos alimentos en la
salud.
📉 Tablas de equivalencias de calorías en distintos platos.

Ejemplo de comparación de calorías entre diferentes tipos de desayuno:

Energía Proteínas Grasas Carbohidratos
Tipo de desayuno
(kcal) (g) (g) (g)

Tostada con aguacate y

350 15 18 30
huevo

Cereales azucarados con

400 10 8 70
leche

Yogur con frutos secos y

320 12 14 40
miel

Café con bollería industrial 500 6 25 60

18
 6.5. Importancia del análisis nutricional en la salud
El análisis nutricional permite tomar mejores decisiones sobre la alimentación y
prevenir problemas de salud asociados a una dieta desequilibrada, como:
🔸 Obesidad y sobrepeso por consumo excesivo de calorías.
🔸 Diabetes tipo 2 por ingesta elevada de azúcares añadidos.
🔸 Enfermedades cardiovasculares por alto consumo de grasas saturadas y sodio.
🔸 Déficits nutricionales por dietas pobres en vitaminas y minerales.

19
 7. ALIMENTACIÓN EN EL ENTORNO
Existen diferentes métodos para analizar la alimentación en un grupo de personas o
comunidad:

1. Encuestas alimentarias
Consisten en cuestionarios donde se registran los hábitos de alimentación de las
personas. Algunos ejemplos incluyen:
 Recordatorio de 24 horas: Se pregunta a la persona qué ha comido en las últimas
24 horas.
 Frecuencia de consumo de alimentos: Se evalúa con qué frecuencia se consumen
ciertos grupos de alimentos.
 Diario alimentario: Se lleva un registro detallado de todo lo que se consume
durante varios días.
Las encuestas ayudan a identificar deficiencias nutricionales y hábitos poco saludables.

2️. Análisis de menús escolares y laborales

Los menús ofrecidos en colegios, institutos y empresas deben cumplir con criterios
nutricionales adecuados.
 Se evalúa si incluyen suficientes frutas, verduras, proteínas y cereales integrales.
 Se revisa el uso de productos procesados, grasas saturadas y azúcares añadidos.
 Se analizan los horarios y distribución de comidas.

3️. Observación directa de hábitos alimentarios

 Se analiza qué alimentos se consumen con mayor frecuencia en el entorno
escolar, familiar o laboral.
 Se estudian las decisiones alimentarias en supermercados, restaurantes y
máquinas expendedoras.
 Se observa la influencia de la publicidad en la compra de ciertos productos.

4️. Evaluación del acceso a alimentos saludables

 Se analiza si hay disponibilidad de frutas, verduras y alimentos frescos en el
entorno.
 Se revisa si los precios de los alimentos saludables son accesibles para la
población.
 Se estudia el impacto de los supermercados, tiendas y restaurantes en la dieta
local.

20
21
 7.1. Comparación de dietas y análisis de sus beneficios y riesgos
Después de recopilar la información sobre la alimentación en el entorno, se pueden
comparar diferentes tipos de dietas y evaluar sus efectos en la salud:

Tipo de dieta Beneficios Riesgos

Aporta todos los nutrientes

Ninguno si se sigue
Dieta equilibrada necesarios, previene
adecuadamente
enfermedades

Dieta alta en Aumento de peso, diabetes,

Fácil acceso y rápida preparación
ultraprocesados problemas cardiovasculares

Rica en fibra, antioxidantes y baja Déficit de vitamina B12 si no se

Dieta vegetariana
en grasas saturadas complementa bien

Dieta baja en Puede ayudar a la pérdida de Falta de energía, deficiencia de

carbohidratos peso fibra

Dieta rica en Favorece la musculación y Exceso de proteínas puede

proteínas saciedad sobrecargar los riñones

El análisis de estas dietas ayuda a hacer recomendaciones para mejorar la alimentación

en el entorno.

7.2. Aplicaciones de salud alimentaria en el entorno del alumno

Para mejorar la alimentación en el entorno, se pueden implementar diversas
estrategias:
📌 Fomentar la educación nutricional en colegios y centros de formación.
📌 Promover la disponibilidad de opciones saludables en comedores escolares y
máquinas expendedoras.
📌 Realizar campañas informativas sobre los beneficios de una dieta equilibrada.
📌 Impulsar políticas de etiquetado claro para facilitar la elección de alimentos
saludables.
📌 Incentivar la práctica de actividad física en la población.

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