INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE LA REGION
CARBONIFERA
ETAPA 1: PROYECTO FINAL
Materia: Mercadotecnia
Maestra: Magdalena Esquivel Lozano
Grupo: 4.1A
Alumnas: Nidia Veronica Romo Guerrero
Damaris Nataly Urbina Gamez
Flor Dayra Padilla Gomez
Layza Maylin Guzman Martinez
24/02/25 Sabinas, Coahuila
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INDICE
ANTECEDENTES ............................................................................................................................ 3
IDENTIFICAR NECESIDADES...................................................................................................... 4
¿QUE SE QUIERE HACER? ......................................................................................................... 7
TENDENCIAS EN RELACION AL NEGOCIO ............................................................................ 9
SOSTENIBILIDAD, SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL ...................... 11
ACCIONES CON RESPONSABILIDAD SOCIAL .................................................................... 12
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NEGOCIO: PANADERÍA MILPA REAL
ANTECEDENTES
Panadería Milpa Real es un proyecto inspirado en la riqueza de la tradición
panadera mexicana, con el objetivo de rescatar recetas ancestrales y promover la
elaboración del pan de alta calidad.
Esta panadería nació como una herencia familiar por parte de los abuelos, contando
ya con un nivel de calidad alto y la preferencia de clientes alrededor del negocio ya
establecido. Primeramente, antes de un establecimiento se contó con la elaboración
del pan en un pequeño hogar donde luego se fue adquiriendo clientes y se
realizaron buenas inversiones, entre ellas, las herramientas de calidad necesarias
para ofrecer al cliente lo mejor, así como contar con un establecimiento fijo para la
promoción el producto.
En la actualidad el negocio pertenece a familiares secundarios y se sigue intentando
cada día cumplir con la meta establecida para llevar un pan de alta calidad
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IDENTIFICAR NECESIDADES
La panadería hoy en día cuenta con mejoras que se han incrementado a lo largo
de los años para brindar un mejor servicio al cliente. Las necesidades de la
panadería actualmente son las siguientes:
INFRAESTRUCTURA ADECUADA:
Espacio de trabajo: Es necesario contar con una cocina o taller bien organizado y
amplio para la producción de pan. Esto incluye mesas de trabajo, estantes,
almacenamiento adecuado para ingredientes y una zona de descanso para el
personal.
Equipamiento: Hornos de calidad, batidoras industriales, amasadoras, moldes,
estanterías, refrigeradores para almacenamiento de ingredientes, entre otros. Un
buen equipo de panadería puede marcar la diferencia en la producción y calidad del
producto final.
INGREDIENTES DE CALIDAD:
Comprar los mejores ingredientes que permitan la preparación de una mejor calidad
de pan y llevar la frescura a través del producto.
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL:
Formación continua: Los panaderos deben conocer bien las técnicas de amasado,
fermentación, horneado y decoración. La capacitación técnica es fundamental para
mantener la calidad constante de los productos.
Atención al cliente: El personal que atiende a los clientes debe ser capacitado para
brindar un excelente servicio, incluyendo conocimientos sobre los productos, cómo
hacer recomendaciones y gestionar pagos.
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GESTIÓN DE INVENTARIOS:
Control de ingredientes y materiales: Es crucial llevar un control detallado de los
ingredientes para evitar desperdicios o escasez. Esto incluye el manejo adecuado
de las materias primas para garantizar su frescura y prolongar su vida útil.
Herramientas de gestión: Tener un sistema para gestionar las órdenes, las ventas
y el inventario puede ser útil para mantener una operación eficiente.
CUMPLIMIENTO DE NORMATIVAS DE SALUD Y SEGURIDAD:
Normas sanitarias: Las panaderías deben cumplir con normas de higiene y
seguridad alimentaria para evitar contaminación en los productos y garantizar la
salud de los clientes.
Licencias y permisos: Dependiendo de la ubicación, se deben obtener las licencias
adecuadas para operar una panadería. Esto incluye permisos de salud, seguridad
y regulaciones locales de negocios.
ESTRATEGIAS DE MARKETING:
Publicidad: Tener una estrategia de marketing eficaz para atraer clientes, ya sea a
través de redes sociales, publicidad local, promociones, o descuentos.
Fidelización de clientes: Crear programas de lealtad, promociones especiales, o
productos exclusivos puede ayudar a generar una base de clientes recurrentes.
Identidad de marca: Tener un nombre atractivo, logotipo y empaques bien
diseñados puede contribuir al reconocimiento de la panadería.
ESTRATEGIA FINANCIERA:
Control de costos: Es fundamental gestionar adecuadamente los costos de
producción, personal, ingredientes y otros gastos operativos.
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Precios competitivos: El precio debe estar alineado con la calidad del producto y ser
competitivo en el mercado local.
Gestión de flujo de caja: Asegurarse de tener suficiente capital de trabajo para
operar de manera continua y no enfrentar problemas financieros.
ADAPTACIÓN A TENDENCIAS DEL MERCADO:
Panadería artesanal: A medida que los consumidores buscan productos más
auténticos y saludables, la tendencia hacia la panadería artesanal está en auge.
Asegurarse de adaptar la oferta de productos a estas demandas es importante.
Productos sin gluten, veganos o saludables: Incorporar opciones para personas con
dietas especiales o alergias (por ejemplo, panes sin gluten, bajos en azúcar,
veganos) puede aumentar la demanda.
INNOVACIÓN EN PRODUCTOS:
Variedad de productos: Además de panes básicos, ofrecer una variedad de
productos como pasteles, galletas, croissants, panes rellenos, etc., puede ayudar a
atraer a diferentes tipos de clientes.
Nuevas recetas y sabores: Innovar constantemente en la oferta de nuevos sabores,
mezclas de ingredientes o formas atractivas para los productos también puede
atraer a más clientes.
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¿QUE SE QUIERE HACER?
CALIDAD DEL PRODUCTO:
Mejora de las recetas: Experimentar con nuevas recetas o mejorar las existentes
puede resultar en productos más sabrosos y diferenciados. También es importante
mantener la consistencia en la calidad de los productos.
Uso de ingredientes frescos y de mejor calidad: Invertir en ingredientes de
calidad superior (como harinas orgánicas, mantequilla de alta gama, levadura
fresca) puede elevar el sabor y la textura de los productos.
Innovación en la oferta: Ofrecer productos novedosos como panes artesanales,
sin gluten, veganos, o saludables, puede atraer a un público más amplio y mejorar
la competitividad.
ATENCIÓN AL CLIENTE:
Mejorar la experiencia del cliente: Asegurarse de que el personal sea amigable,
profesional y esté bien informado sobre los productos puede crear una experiencia
agradable para los clientes.
Programa de fidelización: Implementar un programa de lealtad para recompensar
a los clientes recurrentes o ofrecer descuentos puede fomentar la repetición de
compras.
Recoger retroalimentación: Escuchar a los clientes a través de encuestas, redes
sociales o directamente en la tienda puede ayudar a identificar áreas de mejora en
cuanto a servicio y productos.
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AMBIENTE Y PRESENTACIÓN:
Renovación del local: Un ambiente limpio, atractivo y bien organizado crea una
mejor impresión en los clientes. La decoración y el diseño de la tienda también
pueden reflejar la calidad del producto y atraer más público.
Presentación de los productos: Asegurarse de que los productos estén bien
exhibidos en vitrinas y estanterías puede aumentar las ventas. Una presentación
atractiva hace que los clientes se sientan atraídos por los productos.
MARKETING Y COMUNICACIÓN:
Aumentar la visibilidad en línea: Tener una presencia activa en redes sociales,
un sitio web bien diseñado, e incluso un servicio de pedidos en línea puede ayudar
a atraer a más clientes. Compartir fotos de los productos, promociones y novedades
puede captar la atención de nuevos compradores.
PUBLICIDAD LOCAL:
Realizar promociones o descuentos especiales en días festivos o temporadas altas
puede atraer más clientes. Además, hacer colaboraciones con negocios locales
puede ayudar a mejorar la visibilidad en la comunidad.
Identidad de marca: Desarrollar una marca sólida que refleje la calidad y valores
de la panadería puede ayudar a diferenciarte de la competencia. Esto incluye un
buen logo, empaques distintivos y una comunicación clara sobre lo que hace única
a la panadería.
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TENDENCIAS EN RELACION AL NEGOCIO
¡La panadería está viviendo una gran transformación! Hay varias tendencias
actuales que pueden ayudar a destacar o innovar el producto para tener un mayor
auge entre el público al que se ofrece el producto.
Las propuestas son las siguientes:
Productos sin gluten y sin alérgenos: La demanda por opciones sin gluten y para
personas con alergias alimentarias está creciendo. Cada vez más consumidores
buscan alternativas que se adapten a sus necesidades dietéticas.
Sostenibilidad: La conciencia ambiental está impulsando a muchas panaderías a
usar ingredientes orgánicos, locales y a reducir el desperdicio de alimentos. Ofrecer
productos con empaques ecológicos también puede ser un gran punto a favor.
Fermentación lenta y masa madre: El pan de masa madre está en auge debido a
sus beneficios para la salud, su sabor único y la tendencia hacia métodos de
producción más naturales y menos procesados. La fermentación lenta también
mejora la digestión.
Panadería artesanal: Los consumidores están buscando productos más
auténticos, elaborados de manera artesanal y con ingredientes de calidad. Esto
incluye panes tradicionales, bollos y pasteles hechos a mano.
Panadería vegana: Con el aumento de dietas basadas en plantas, las opciones de
panadería vegana (sin lácteos ni huevos) están ganando popularidad. Puedes
experimentar con recetas alternativas que atraigan a este segmento del mercado.
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Sabores internacionales y fusión: Incorporar sabores de distintas culturas (como
panes con especias de la India, o panes de pita o focaccia) puede atraer a un público
diverso y amante de nuevas experiencias gastronómicas.
Bebidas y panadería combinada: Muchas panaderías están combinando su oferta
con bebidas como cafés especiales, jugos frescos y tés. Esto puede ser una
excelente forma de atraer a clientes que buscan no solo pan, sino una experiencia
completa.
Productos "low carb" y saludables: Con la tendencia hacia dietas bajas en
carbohidratos, las panaderías también están creando panes bajos en carbohidratos,
como los que se elaboran con harina de almendra o de coco.
Estética visual: La presentación es clave. Hay una fuerte tendencia hacia el diseño
creativo en los productos de panadería. Panes decorados, bollos y tartas con
acabados atractivos visualmente pueden hacer una gran diferencia.
Experiencias personalizadas: Ofrecer productos personalizados, como tartas y
panes con nombres, mensajes o decoraciones temáticas, está ganando terreno,
especialmente en ocasiones especiales como cumpleaños o festividades.
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SOSTENIBILIDAD, SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD
SOCIAL
En la panadería se presentan muchas oportunidades para implementar prácticas
sostenibles, sustentables y con responsabilidad social. Algunas acciones que
podemos llevar a cabo son:
Acciones Sostenibles y Sustentables
Uso de ingredientes locales y orgánicos: Opta por usar ingredientes que provengan
de productores locales y que estén certificados como orgánicos. Esto no solo apoya
la economía local, sino que también reduce la huella de carbono asociada al
transporte de productos.
Reducción del desperdicio de alimentos: Implementar estrategias para minimizar
el desperdicio de alimentos es fundamental. Puedes ofrecer productos de panadería
de "final de día" a precios reducidos o donar los sobrantes a organizaciones
benéficas. También puedes mejorar el control de inventarios para evitar la
sobreproducción.
Uso de energía renovable: Si es posible, cambia tu fuente de energía a opciones
más sostenibles, como la energía solar o eólica. Muchos panaderos están
invirtiendo en paneles solares para reducir su dependencia de las fuentes de
energía convencionales.
Empaque ecológico: Evita el uso de plásticos de un solo uso y opta por empaques
biodegradables, reciclables o reutilizables. Puedes usar papel kraft, bolsas de tela,
cajas de cartón reciclado o incluso empaques comestibles. También puedes ofrecer
a los clientes la opción de llevar sus productos sin empaques.
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Compostaje de residuos: Instala un sistema de compostaje para los residuos
orgánicos, como cáscaras de frutas, restos de masa, etc. Puedes compostar estos
residuos para usarlos como fertilizante en huertos o jardines, o incluso asociarte con
agricultores locales que puedan aprovecharlos.
ACCIONES CON RESPONSABILIDAD SOCIAL
Incorporación de prácticas laborales justas: El personal tenga salarios justos,
condiciones laborales seguras y oportunidades de desarrollo profesional. Además,
poder ofrecerles formación sobre sostenibilidad, trabajo en equipo y bienestar.
Colaboraciones con comunidades vulnerables: Colabora con organizaciones
locales, como bancos de alimentos o fundaciones, para donar productos de
panadería que no se vendieron, pero aún están en buen estado.
Educación y sensibilización: Podemos organizar talleres o charlas para los
clientes y la comunidad sobre alimentación saludable, la importancia de la
sostenibilidad y cómo reducir el desperdicio de alimentos. Esto ayuda a crear
conciencia sobre el impacto de nuestras acciones en el medio ambiente.
Fomento de la equidad en el acceso a alimentos: Ofrecer descuentos o
productos gratuitos a familias de bajos recursos, o crear iniciativas como "el pan de
la comunidad", donde se destina una parte de las ventas a apoyar a personas que
lo necesiten.
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Inclusión social: Apoyar a grupos en situación de vulnerabilidad, como personas
en riesgo de exclusión social, inmigrantes, o personas con discapacidades,
brindándoles empleos o formación en la panadería.
Involucramiento en proyectos comunitarios: Participar en proyectos que
beneficien a la comunidad, como limpiar espacios públicos, promover el reciclaje o
plantar árboles en la ciudad. Esto no solo refuerza tu compromiso social, sino que
también te da visibilidad como una empresa responsable.
Transparencia y comunicación: Informar a los clientes sobre las prácticas
responsables que estás implementando en la panadería. Etiquetar los productos
con información sobre su origen, ingredientes y métodos de producción sostenible
puede ser un punto a favor y un incentivo para los clientes a comprar de manera
consciente.
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