Scribd
Cargar
104 vistas5 páginas

Guia de Macarons

Los macarons son galletas tradicionales de Francia e Italia, elaboradas con clara de huevo, harina de almendra y azúcar, que combinan características del mazapán y el merengue. La receta incluye proporciones específicas para el mazapán y el merengue, y un proceso detallado de preparación que abarca desde la mezcla de ingredientes hasta el horneado. Se ofrecen consejos para lograr macarons perfectos, como mezclar con movimientos envolventes y dejar reposar la masa antes de hornear.

Cargado por

Valeria ChirinosTM
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
104 vistas5 páginas

Guia de Macarons

Los macarons son galletas tradicionales de Francia e Italia, elaboradas con clara de huevo, harina de almendra y azúcar, que combinan características del mazapán y el merengue. La receta incluye proporciones específicas para el mazapán y el merengue, y un proceso detallado de preparación que abarca desde la mezcla de ingredientes hasta el horneado. Se ofrecen consejos para lograr macarons perfectos, como mezclar con movimientos envolventes y dejar reposar la masa antes de hornear.

Cargado por

Valeria ChirinosTM
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Carpe Aprovecha

Diem el momento
Macarons
Son un tipo de galleta tradicional de Francia e Italia hecha de clara de
huevo, harina de almendra, azúcar glass y azúcar; siendo la combinación
de dos postres, el mazapán y el merengue (suizo, italiano o francés). El
dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero
de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo
XIX se empezaron a unir de dos con un relleno en medio.
Proporciones de Macarons
Fórmula: Equivalencia:
100% mazapán. 500g mazapán.
100% merengue. 500g merengue.

Fórmula para mazapán: Equivalencia:


100% harina de almendras. 500g harina de almendras.
100% azúcar glass. 500g azúcar glass.
38% claras de huevo. 190g o 6 claras de huevos aprox.

Fórmula para merengue: Equivalencia:


100% azúcar. 500g azúcar.
50% claras de huevo. 250g o 8 claras de huevos.
Paso a Paso de Macarons
1. Elaborar el mazapán, para ello, se mezclan todos los ingredientes
sólidos, como el harina de almendras y el azúcar glass. Luego, agregar
las claras de huevo con movimientos envolventes, integrar hasta
obtener una mezcla homogénea y reservar.
2. Elaborar el merengue (en este caso francés), montar las claras a punto
de nieve y agregar el azúcar, estará listo cuando la mezcla haga picos.
3. Integrar el merengue con el mazapán con movimientos envolventes
hasta que este a punto de letra.
4. Añadir el colorante de su preferencia, preferiblemente en pasta o gel.
5. Colocar la mezcla en una manga con boquilla circular y en una bandeja
con papel parafinado, hacer los macarons.
6. Dejar reposar entre 30 a 60 minutos, en una superficie totalmente plana.
7. Levar al horno precalentado a 150ºC entre 10 a 15 minutos.
8. Sacar los macarons del horno y rellenar.
Tips para Macarons Perfectos
 Mezclar de forma envolvente el mazapán con el merengue.
 Cuando se elabore la masa de macarons, integrar primero un poco de
merengue al mazapán y luego agregar todo lo demás.
 Sacar todas las burbujas de aire de la manga pastelera antes de
añadir la mezcla de macarons.
 Tamizar la harina de almendras y el azúcar glass, dos o tres veces.
 Una vez estén los macarons en la bandeja, darle unos golpes suaves
a dicha bandeja para sacarle todo el aire.
 Los macarons deben quedar en el centro del horno y preferiblemente
que reciban calor de arriba y abajo.
 Dejar enfríar, reposar, hidratar y madurar los macarons durante
aproximadamente 24 o 48 horas antes de consumirlos.

También podría gustarte