MÓDULO 18
Nutrición en la vejez
Silvina Bogoslavski, Sofía Gluckselig, Clarisa Poch,
Andrea Paola Miranda
Silvina Bogoslavski
Licenciada en nutrición. Jefa del Servicio de Nutrición y Alimentación del Hogar LeDor
VaDor. Docente de prácticas de la carrera de Nutrición en las universidades Favaloro,
El Salvador y de la Rotación de la Residencia en Nutrición del Hospital de Pacheco.
Docente de Nutrición de la Diplomatura de la Sociedad Argentina de Gerontología y
Geriatría. Nutricionista por 9 años del Centro de Adultos Mayores de AMIA.
Sofia Gluckselig
Licenciada en nutrición. Nutricionista de staff del Hogar LeDor vaDor. Profesora
titular de la cátedra de Nutrición y Envejecimiento, Licenciatura en Nutrición de
la Universidad Austral. Profesora de la cátedra de Educación en Nutrición de la
Universidad de Buenos Aires.
Clarisa Poch
Licenciada en nutrición. Nutricionista del Staff del Hogar LeDor VaDor. Docente del
curso de Asistente Gerontológicos. Ex Residente de Nutrición del Centro Gallego
de Buenos Aires. Ex docente de Terapéutica Nutricional I y II de la Fundación H.A
Barcelo, Facultad de Medicina, y de Dietoterapia del Adulto de la Universidad de
Buenos Aires.
Andrea Miranda
Licenciada en nutrición. Nutricionista del Staff del Hogar LeDor VaDor.
Nutricionista Clínica. Magister en tecnología de los alimentos. Ex residente de
Nutrición del Hospital Cosme Argerich.
Apoyos y cuidados para personas mayores 117
Introducción un papel importante para facilitar y
fomentar la ingesta. Existen aspectos
La alimentación y la nutrición son acciones clínicos que pueden repercutir en el
que se desarrollan a lo largo de toda estado nutricional de las personas
la vida. Una adecuada nutrición es mayores, tales como la visión reducida
importante para mantener las funciones o alteraciones en el gusto u olfato que
del organismo. influyen negativamente en el consumo
de alimentos, dado que las preparaciones
Los cambios que se producen a medida que resultan menos atractivas.
envejecemos hacen de la persona mayor una
persona vulnerable y susceptible de llegar Las preferencias de cada persona
a algún nivel de dependencia, lo que puede pueden ser personales, religiosas
generar un impacto en la alimentación diaria y culturales. Es importante indagar
de las personas y producir complicaciones sobre estas cuestiones y los hábitos
en su estado nutricional. alimentarios con la persona mayor,
la familia y el entorno para que
A lo largo de este módulo brindaremos los alimentos aporten todos los
herramientas para que cuidadoras y nutrientes y al mismo tiempo también
cuidadores de personas mayores puedan generen placer, respetando siempre
reconocer conductas y dificultades en la autonomía de la persona (es decir, la
el momento de las ingestas. También capacidad de elegir).
propondremos estrategias nutricionales
y asistenciales con el fin de lograr una Es fundamental una alimentación variada
alimentación adecuada. y balanceada que contenga todos los
nutrientes necesarios en esta etapa de la
vida, que incluya los diferentes grupos de
Recomendaciones nutricionales en alimentos (Ver tabla N° 1).
las personas mayores
Las necesidades nutricionales son Hidratación
individuales y diferentes en función
de la edad, sexo, actividad física, Al envejecer se producen cambios que
problemas de salud, etcétera. El objetivo aumentan el riesgo de deshidratación.
de una buena alimentación es adquirir un Por ejemplo, la sensación de sed tiende
estado nutricional y de salud adecuado. a disminuir, lo que puede llevar a un
menor consumo de líquidos y aumentar
Las características sensoriales de los aún más el riesgo de deshidratación. A
alimentos, por ejemplo, apariencia, continuación, se comparten estrategias
sabor, color y textura, desempeñan para fomentar la hidratación:
118 Estrategias de apoyo y cuidado a personas mayores en el domicilio. Manual de formación
Tabla N° 1: Alimentación variada y balanceada
Nutrientes Alimentos Se recomienda consumir
Hidratos de Carbono Legumbres, cereales, papa, pan y 4 porciones por día.
pastas. Los productos integrales
aportan fibra.
Proteínas y calcio Leche, yogur y queso. 3 porciones por día.
Proteínas, hierro y zinc Carnes (pollo, vaca, pescado, 1 porción por día.
cerdo, etcétera), huevo,
legumbres.
Vitaminas, minerales Vegetales, frutas. Al menos 5 porciones
y fibra por día.
Aceites saludables Aceite, frutos secos y semillas. 2 porciones por día.
Opcionales dulces Alimentos de panadería, Ocasionalmente.
y grasas golosinas, productos azucarados,
fiambres, embutidos y
productos de copetín.
• Ofrecer líquidos regularmente a lo largo • Garantizar una ingesta entre 1,5 a 2 litros
del día, dejando botellas, vasos y tazas al por día (8 vasos) excepto que exista alguna
alcance de la mano. indicación médica diferente.
• Consumir diariamente alimentos ricos en • Debe estar repartido a lo largo de todo el
agua (fruta, verduras, lácteos, etcétera). día, teniendo cuidado de no tomarlo solo
durante las comidas (para que no interfiera
• Fomentar el consumo de líquidos con en el apetito). También es importante no
la medicación. dejarlo para consumir a última hora del día,
ya que puede interferir con el descanso,
• Suministrar las bebidas e puesto que la persona se podría despertar
infusiones preferidas. varias veces durante la noche para ir al baño.
Apoyos y cuidados para personas mayores 119
El agua es el líquido más recomendado A continuación se presentan las enfermedades
y debería representar la mayor parte de la crónicas más prevalentes en la persona mayor
ingesta diaria. La leche, los jugos de fruta, y su relación con la alimentación.
el té, el mate cocido y las sopas aportan
variedad a la hora de garantizar una ingesta
de líquido adecuada. No se recomienda Diabetes
tomar bebidas alcohólicas y es importante
limitar aquellas que son azucaradas. Es una enfermedad que se caracteriza
por un aumento de la glucosa (azúcar)
en sangre. La alimentación es parte del
Problemas de salud relacionados tratamiento en las personas con diabetes,
con la alimentación con lo cual se recomienda:
Cuando la persona presenta ciertas • Mantener un peso saludable.
enfermedades puede ser necesario
modificar la alimentación para • Controlar la cantidad de hidratos
favorecer la recuperación o prevenir de carbono complejos (legumbres,
complicaciones. En caso de que la cereales, papa, pan y pastas). En caso de
persona mayor tenga indicación de consumirlos, preferir los integrales.
algún plan de alimentación específico
de acuerdo con su condición de salud, • Limitar el consumo habitual de los hidratos de
se deberán implementar estrategias que carbono simples (azúcar, miel, golosinas, dulces,
favorezcan la adherencia. chocolates, helados, bebidas azucaradas, postres
120 Estrategias de apoyo y cuidado a personas mayores en el domicilio. Manual de formación
dulces, facturas, tortas, etcétera.). Se recomienda Bajo peso y/o falta de apetito
incorporar verduras y frutas a diario.
La disminución progresiva de la ingesta
• Evitar saltear comidas y estar mucho lleva a no cubrir las necesidades
tiempo sin incorporar alimentos, nutricionales, lo que produce descenso
especialmente si la persona se aplica insulina. de peso, desnutrición, pérdida de
masa y fuerza muscular, provocando
discapacidad y fragilidad en las
Hipertensión arterial personas mayores.
Para mantener una adecuada presión La pérdida de peso y de apetito suele ser
arterial es necesario evitar un consumo multifactorial. Si bien puede haber una
elevado de sal. Se aconseja: enfermedad presente, también se puede
deber a causas psico-sociales (soledad,
• Limitar el uso de sal para cocinar y agregar depresión, fallecimiento de un ser querido,
a las preparaciones. Optar por cocinar con carencia de recursos económicos, falta
hierbas aromáticas, condimentos frescos, de red social, entre otros), a la pérdida
jugo de limón, ajo, provenzal, vegetales, entre del gusto o del olfato, la pérdida de
otros, para hacer más apetecible la comida. piezas dentales, prótesis dentarias que
queden grandes por el descenso de peso,
• Es importante considerar que muchos trastornos deglutorios (debido a que no
productos contienen sal en gran cantidad, se adaptó a la consistencia necesaria),
como fiambres, embutidos, conservas, polimedicación (que se define como la toma
aceitunas, quesos, sopas de paquete, de 2 o más medicamentos y puede producir
cubitos saborizados, aderezos, productos de intolerancias o negativismo a la ingesta) y
panadería o de copetín, entre otros. dietas muy estrictas.
Algunas recomendaciones:
Sobrepeso y obesidad
• Flexibilidad horaria: tratar de realizar
Están determinados por el exceso las 4 comidas diarias, teniendo en cuenta
de grasa corporal y pueden estar cuáles son los horarios de mayor apetito y
relacionados con una alimentación preferencia para la persona. Es importante
inapropiada, la falta de ejercicio y un mencionar que estos horarios pueden
estilo de vida inadecuado. Se aconseja ser muy diferentes a los cotidianos, por
incorporar a diario verduras y frutas, ejemplo, si la persona se levanta tarde y en
controlar porciones de cereales, panes y vez de querer almorzar desea desayunar, se
legumbres; y reducir o evitar alimentos debe respetar esta preferencia y realizar un
altos en grasas, frituras y azúcares. desayuno completo.
Apoyos y cuidados para personas mayores 121
• Fraccionamiento: ofrecer la comida líquida o en polvo, con o sin sabor.
en pequeñas cantidades y varias veces al Deben ser recomendados por un/a
día. Si notamos que no termina la porción, profesional de la salud que indique cuál
se pueden agregar colaciones, que son es el más adecuado en cada situación
alternativas entre comidas. Por ejemplo: y en qué cantidad y momento es más
yogur, postres lácteos, frutas, licuados, recomendable su consumo. Es importante
porción de queso y dulce (por lo general, que el suplemento no reemplace una de las
las preparaciones dulces siempre son comidas principales.
más aceptadas).
• Enriquecer preparaciones: aumentar el Trastornos deglutorios (disfagia) o
aporte de nutrientes con el uso de alimentos problemas de masticación
con una alta densidad energética. Esto
podemos lograrlo si agregamos: Se denomina trastorno deglutorio
o disfagia a la dificultad para tragar
- Aceite: a todas las preparaciones. alimentos sólidos y/o líquidos con riesgo
de atragantarse o broncoaspirarse.
- Queso: a purés, sopas, pastas, ensaladas,
tortillas, soufflés, crepes, etcétera. El abordaje en el tratamiento implica
la intervención de manera conjunta
- Huevo duro: picado o rallado en y multidisciplinaria de familiares,
ensaladas, legumbres, arroces, pasta, cuidadores/as y el equipo de salud. El
sopas, purés, verduras, salsas. objetivo principal es mantener o mejorar
el estado nutricional y la hidratación,
- Claras o huevo entero cocido en rellenos por ello es necesario conocer las
de tartas, soufflés o budines, omelettes, características de la disfagia y diseñar
tortillas, postres como flan o budín de pan. estrategias para una deglución segura y
- Azúcar, miel, mermelada, dulce de leche, adecuada nutricionalmente.
chocolate en polvo.
Los signos y síntomas más sugestivos
- Leche fluida o en polvo: en sopas, purés, de disfagia son:
salsas, postres, licuados de fruta.
• Aumento del tiempo necesario para
- Yogur: en licuados, gelatina, puré de frutas. comer los alimentos
• Suplementos nutricionales orales: son • Dificultad en el manejo de la saliva o
productos destinados a complementar la las secreciones
alimentación, ya que aportan nutrientes
y energía. Se consiguen en presentación • Retención del alimento en la cavidad oral
122 Estrategias de apoyo y cuidado a personas mayores en el domicilio. Manual de formación
• Presencia de tos antes, durante o después • Nunca dar alimentos con la persona
de la ingesta de alimentos sólidos y/o líquidos acostada o mal sentada. Es recomendable
que luego de la comida esté una hora
• Aparición de voz húmeda y ahogos sin recostarse.
Algunas recomendaciones: • Evitar alimentos de riesgo:
• Modificar la consistencia de las - Pegajosos (miel, caramelos, arroz con leche,
preparaciones sólidas y/o líquidos. La quesos derretidos, etcétera).
consistencia a lograr tanto de sólidos como de
líquidos varía según cada persona y siempre
- Fibrosos (ananá, espárragos, chauchas,
tiene que ser indicada por el/la profesional a
choclo, etcétera).
cargo una vez diagnosticada la disfagia.
• La correcta adecuación de la consistencia no - Con consistencias diferentes (sopas con
debería disminuir el valor nutritivo de la comida. fideos o arroz, leche con cereales, gelatina
con frutas, etcétera).
• Al modificar las consistencias se debe
hacer una adaptación gradual, evitando - Muy secos que pueden irritar la boca,
restringir innecesariamente preparaciones lengua o garganta (frutos secos, pan
que, quizás, aún pueden masticar o deglutir tostado, carnes secas tipo a la plancha o
sin inconvenientes. Al limitar la consistencia snack de paquete);
de las preparaciones, es importante ofrecer
variedad de alimentos con diferentes - Frutas o verduras con piel o semillas (uvas,
sabores, aportando visualmente formas frutillas, kiwi, tomate, etcétera);
y colores diferentes para que no coman
siempre lo mismo.
- Que se desmenuzan en la boca (galletitas,
quesos duros);
• Diferentes consistencias a lograr (según
la indicación médica - Ver tabla N° 2).
- Que desprendan líquido al morderse o
• Evitar añadir más líquido del necesario aplastarse (naranja, sandía, helado de agua,
al triturar, porque al diluir se reducirá el gelatina, etcétera).
valor nutricional del alimento. En caso de
necesitar diluir hacerlo con leche o salsas. • En caso que la disfagia sea a líquidos, se
debe modificar la consistencia con el uso
• Cuidar que las preparaciones no tengan de espesantes. Según cuanto espesante
espinas, huesos, semillas, hollejos, hebras, se utilice conseguiremos las siguientes
granos o pieles. consistencias (Ver tabla N° 3).
Apoyos y cuidados para personas mayores 123
Tabla N° 2: Consistencia y preparaciones
Consistencia ¿Qué se modifica? Ideas de preparaciones
Menú general Pueden comer de todo (sin problemas deglutorios).
Menú blando En una primera etapa se Almuerzo / Cena: carne y pollo
adapta la consistencia de las picado, servir en forma de:
carnes a carnes picadas, que albóndigas, pan de carne o de
son de fácil masticación pollo, hamburguesas, ravioles,
y deglución. lasaña, canelones, fideos.
Pastas bien cocidas y Desayuno/Merienda: preferir
guarniciones blandas. budín, bizcochuelo, pan sin
En desayuno y merienda se tostar y sin costra.
darán preparaciones
sin costras.
Menú muy blando Además de modificar la Almuerzo/Cena: carnes
consistencia de las carnes picadas, fideos cabello de
se modificará también ángel, budines o soufflés de
las consistencias de las verdura o purés de
guarniciones a más blandas y vegetales variados.
húmedas y se reemplazarán Postres: postres lácteos,
las pastas por pastas simples flanes, frutas cocidas, mousse.
y finitas. Desayuno/Merienda: yogur
firme o bebible. Mojar el
bizcochuelo, budín o vainillas
en las infusiones.
Menú procesado Se debe procesar todas las Almuerzo/Cena: carnes y
(semisólido) preparaciones, logrando vegetales procesados,
texturas bien homogéneas. polenta, sémola.
Postres: postres lácteos,
flanes, fruta cocida procesada.
Desayuno/Merienda: yogur
firme, flanes, infusión con pan
o budín embebido.
124 Estrategias de apoyo y cuidado a personas mayores en el domicilio. Manual de formación
Tabla N° 3: Consistencias y espesantes
Consistencia néctar (tipo almíbar) Se pueden tomar con sorbete o en sorbos, al
caer forman un hilo fino.
Consistencia miel Se puede tomar en vaso o con cuchara, pero
no se puede tomar con sorbete, al caer lo hace
en forma de gotas espesas.
Consistencia semisólida (pudding) Solo puede consumirse con cuchara, al caer lo
hacen en forma de bloque.
Demencia • Estar desinteresado/a en comer.
La persona mayor con demencia puede • Distracción en el momento de las ingestas.
tener dificultades para comunicarse y realizar
actividades de la vida cotidiana, entre ellas, • Rechazar o agredir a la persona asistente
comer, porque la memoria y la comprensión en el momento de las comidas.
están afectadas. Esto puede tener efectos
negativos sobre la salud nutricional. • Arrojar los alimentos que están en el plato.
En los estadios más avanzados pueden • Consumir poca variedad de alimentos.
perder la capacidad de comer sin ayuda.
Al tener dificultades para comunicarse, quien • Disminución o aumento exagerado del apetito.
los/las cuida puede no llegar a reconocer los
signos o síntomas causados por hambre. • Presentar trastornos deglutorios.
Las conductas más frecuentes en la persona Algunas recomendaciones:
con demencia que afectan la alimentación son:
• Utilizar la hora de la comida como un
• Olvido de cómo y cuándo comer. momento para la interacción con un
tono de voz alegre y cálido. Nombrar los
• No reconocer los cubiertos y alimentos. alimentos y bebidas que la persona
está consumiendo.
• Dificultad para usar los cubiertos.
• Lograr que la persona pueda sentarse en
• Cerrar la boca impidiendo que la una posición cómoda. Si se tuerce o inclina,
comida ingrese. acomodarla para evitar que se atragante.
Apoyos y cuidados para personas mayores 125
• No apurarse, dejar que la persona se acompañada de la sensación de no haber
tome el tiempo necesario para las ingestas. evacuado totalmente.
• Probar la comida para que no esté ni muy Algunas recomendaciones para evitar o
fría, ni muy caliente (puede suceder que la aliviar la constipación:
persona no nos avise).
• Aumentar el contenido de fibra de la
• Cuando la persona se distrae y no quiere dieta con alimentos integrales, frutas,
seguir comiendo, se puede esperar un verduras y legumbres.
tiempo y volver a intentarlo.
• Dar gran cantidad de líquido.
• Tratar de mantener las rutinas.
• Evitar el sedentarismo (falta de actividad).
• Considerar el cambio de horario de las
comidas para aquellos momentos del día en
Diarrea
que la persona está más tranquila y lúcida.
Es una alteración intestinal que se
• Siempre que se pueda, dejar que la persona caracteriza por mayor frecuencia, fluidez
coma sola. Ofrecer alimentos que pueda y volumen de las deposiciones. Las
comer fácilmente con la mano y usar vasos causas pueden ser múltiples, por ello es de
o tazas con tapas para que el líquido no se suma importancia consultar con el personal
derrame. Un plato hondo puede ayudar a médico, si esta situación se hace frecuente.
evitar desbordes o derrames de alimentos.
Algunas sugerencias para evitar o aliviar
• Si hay riesgo de que la persona se lastime esta alteración:
o nos agreda, utilizarzar vajilla de plástico.
• Ofrecer alimentos astringentes como té,
• Adaptar la consistencia de acuerdo a los pan blanco, galletas, polenta, arroz, sémola,
trastornos deglutorios de la persona mayor con queso y aceite. Se pueden acompañar
con una porción de carnes sin grasas.
Constipación o estreñimiento • Restringir el consumo de azúcar y
alimentos azucarados.
La constipación o el estreñimiento es
una disminución en la frecuencia de • Suprimir especias y condimentos picantes.
evacuación de las heces inferior a una
deposición cada tres días o menos de tres • Evitar la leche y el yogur.
veces a la semana. Puede llegar a ser difícil
e incluso dolorosa si la dureza y sequedad • Aumentar la hidratación, principalmente
de las mismas es elevada. A veces va con agua.
126 Estrategias de apoyo y cuidado a personas mayores en el domicilio. Manual de formación
Intervenciones importantes en el • Quien brinde asistencia durante las
momento de alimentar ingestas siempre debe ser una
persona conocida.
A continuación, se comparten se comparten
una serie de consejos para la adaptación • Evitar distracciones en el momento de
del entorno y la adecuada asistencia la comida.
durante las ingestas:
• Dedicar el tiempo que sea necesario
• En primer lugar, comprender que comer para cada persona. Este tiempo debe ser
constituye un acto social. Por lo tanto, el mayor cuando hay deterioro cognitivo
comedor de la persona mayor debe ser o ante una situación de trastorno
un ambiente agradable, relajado y que conductual, como la deambulación o la
favorezca la comunicación. negación a la ingesta.
• El ambiente tiene que estar bien • Acompañar a la persona en los
iluminado y sin ruidos molestos que momentos de las comidas ayuda a
distraigan la atención. Se puede acompañar identificar las capacidades, habilidades
con música que sea del agrado de la y sentidos conservados y a detectar
persona mayor. las barreras que se puedan presentar.
Apoyos y cuidados para personas mayores 127
Cuanto antes se identifique una situación Si la persona se encuentra acostada:
de dependencia, más rápido se puede
revertir o implementar estrategias. • Elevar la cabecera de la cama y colocar
almohadas debajo del cuello.
• En casos de ser necesario, brindar
asistencia en los momentos de las • Evitar que vuelva a la posición inicial
comidas: acercar alimentos, cubiertos, después de la ingesta para
vasos o mesas; cortar los alimentos en evitar broncoaspiraciones.
bocados, etcétera.
• Favorecer la autonomía personal durante
Salud bucal
las ingestas, ya que es de suma importancia
para toda persona mantener un cierto
grado de independencia en su vida. Si hace • Es importante considerar el estado bucal y la
falta, se pueden adaptar cubiertos, platos o existencia de problemas orales (masticación,
superficies antideslizantes. mala dentadura e higiene bucal) que pueden
comprometer la ingesta de alimentos.
• Observar detalladamente la cantidad
de porción consumida para evitar déficits • Una mala salud bucal es un factor de riesgo
nutricionales. Se puede llevar en un cuaderno de desnutrición que contribuye a la pérdida
un registro diario de ingesta con los alimentos de peso, con lo cual debemos mantener una
y cantidades consumidas, lo que ayudará a correcta higiene posterior a cada comida
favorecer la variación del menú. (ambos factores se verán con más detalle en
el próximo módulo).
• Prestar atención a la cantidad de líquido
ingerido para evitar deshidratación. La
persona que acompaña debe evaluar si
consume la cantidad de líquido adecuada. Higiene y seguridad alimentaria
Las enfermedades transmitidas por los
Postura correcta durante la alimentación alimentos son uno de los problemas
de salud pública más frecuentes, por
Si la persona está sentada: eso quien manipula alimentos tiene la
responsabilidad de proteger la salud
• Es importante que esté recta, con 90º de de quienes van a consumirlos. Es
flexión de cadera y rodillas, los pies planos importante tener en cuenta que muchas de
en el suelo o en un soporte. las contaminaciones de alimentos
pasan inadvertidas.
• Si la cabeza se encuentra inestable,
ayudarla con la mano en la frente o un Para lograr que los alimentos sean seguros, es
soporte facilitador de la estabilidad. importante (Ver tabla N° 4):
128 Estrategias de apoyo y cuidado a personas mayores en el domicilio. Manual de formación
Tabla N° 4: Higiene y seguridad alimentaria
Mantener la limpieza Lavarse las manos antes de preparar alimentos, con
frecuencia durante su preparación y también después
de ir al baño. Lavar y desinfectar todas las superficies y
equipos usados en la preparación de alimentos. Proteger
los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y
otros animales.
Separar los alimentos Los alimentos crudos, especialmente la carne roja, el pollo
crudos de los cocidos y el pescado, pueden contener microorganismos peligrosos
y listos para comer y transferirse a otros alimentos durante la preparación y
conservación de los mismos. Por eso se recomienda usar
equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de
cortar, para manipular crudos y cocidos, así como también
se sugiere guardarlos en recipientes separados.
Cocinar completamente La correcta cocción mata casi todos los microorganismos
los alimentos peligrosos. Hervir los alimentos como sopas y guisos. En
carnes rojas y pollos cuidar que los jugos sean claros y no
rosados; prestar especial atención a las carnes picadas,
trozos grandes de carne y las aves enteras. Recalentar
completamente la comida cocinada.
Mantener los alimentos No descongelar los alimentos a temperatura ambiente ni
a temperaturas seguras dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente durante
más de 2 horas. Refrigerar en heladera lo antes posible
aquellos alimentos cocinados y los perecederos. Mantener
la comida muy caliente antes de servir (arriba de los 60°).
Usar agua y materias Utilizar agua potable o tratarla para que lo sea. Para ello hay
primas seguras que calentar el agua hasta que hierva durante 3 minutos
o añadir entre 3 y 5 gotas de lavandina a 1 litro de agua; o
eliminar físicamente los patógenos con un filtro apropiado.
Seleccionar alimentos frescos y revisar la fecha de
vencimiento (no utilizar alimentos vencidos).
Lavar la fruta y la verdura, especialmente si se van a
comer crudas.
Apoyos y cuidados para personas mayores 129
Palabras finales y susceptible de llegar a algún nivel
de dependencia, pudiendo generar un
Los hábitos alimentarios y el estilo de vida impacto en la alimentación diaria de las
pueden poner en riesgo el estado nutricional personas y producir complicaciones en su
y favorecer la aparición de complicaciones estado nutricional.
en la salud de las personas mayores. En
este sentido, una nutrición adecuada es • Las necesidades nutricionales son
fundamental para conservar la salud y individuales y diferentes en función de la
mejorar la calidad de vida. edad, sexo, actividad física, problemas de
salud, etcétera.
Además, hay que tener en cuenta que el
alimento no solo tiene un valor nutricional, • Las preferencias de cada persona pueden
sino también simbólico, y que este valor será ser personales, religiosas y culturales.
particular para cada persona. “El acto de Es importante indagar sobre estas
comer” es mucho más que saciar el hambre: cuestiones y los hábitos alimentarios con
nos relaciona, transmite valores y contribuye la persona, la familia o personas conocidas,
al bienestar psicosocial. respetando siempre la autonomía.
• Es fundamental una alimentación variada y
balanceada que contenga todos los nutrientes
Ideas Clave del Módulo necesarios en esta etapa de la vida.
• Una adecuada nutrición es importante • Cuando las personas presentan ciertas
para mantener las funciones del organismo. enfermedades puede ser necesario
modificar la alimentación para favorecer
• Los cambios que se producen a la recuperación o prevenir complicaciones.
medida que envejecemos, hacen de la
persona mayor una persona vulnerable
• Las enfermedades transmitidas por
los alimentos son uno de los problemas
de salud pública más frecuentes, por
eso quien manipula alimentos tiene la
responsabilidad de proteger la salud de
quienes van a consumirlos.
• Los hábitos alimentarios y el estilo de
vida pueden poner en riesgo el estado
nutricional y la aparición de complicaciones
en la salud de las personas mayores.
• Una nutrición adecuada es fundamental para
conservar la salud y mejorar la calidad de vida.
130 Estrategias de apoyo y cuidado a personas mayores en el domicilio. Manual de formación
Bibliografía
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personas con disfagia. Instituto de Mayores
y Servicios Sociales (IMSERSO).
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•Organización Mundial de la Salud (2007).
Manual sobre las cinco claves para la
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• Organización Mundial de la Salud (2015).
Informe Mundial sobre el envejecimiento y
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Apoyos y cuidados para personas mayores 131
