Aportes de la

antropología de la
Nutrición
Semana 02

Educación Alimentaria.

Docente Nevenka Álvarez Salazar.

 1. Estimular

Saberes previos

¿Qué hace la antropología en

la nutrición y para crees que
es importante?

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 2. Explorar

Frase del día:

“Somos lo que son nuestros deseos más

profundos”
“Así como son nuestros deseos, así es nuestra
voluntad; también son nuestros actos”.
“Así como son nuestros actos es nuestro destino”
Deprak Choppra.
Logro

Los y las estudiantes buscarán el desarrollo de la

capacidad para manejar algunos conceptos
antropológicos que permitirían aproximarse a las
situaciones sociales y culturales en las que se
reproducen y crean las diversas realidades
alimenticias.

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Temario
Aportes de la antropología de la nutrición

La investigación formativa

La investigación cualitativa

La investigación cuantitativa

La investigación cualitativa vs cualitativa

6 Rol del técnico de nutrición

 3. Entender

1. Aportes de la antropología de la Nutrición

La alimentación y la nutrición son dos procesos
distintos pero relacionados. Desde el punto de vista
antropológico, la alimentación implica un conjunto
de prácticas, hábitos, costumbres y conocimientos
encaminados al consumo de alimentos. La
antropología de la alimentación considera que un
sistema alimentario se conforma de la recolección,
la producción, el intercambio y el comercio, la
transportación, la trasformación, y la preparación
de alimentos; así como del uso de técnicas de
almacenamiento, conservación y fuentes de energía
 3. Entender

Sistemas de trueque
La cultura inca creía en el trueque como forma
de pago que consistía en intercambiar una cosa
por otra. Además, ellos eran expertos en la
agricultura, siendo su actividad principal, entre
sus principales cultivos están el maíz, la papa, el
algodón y la coca

[Link]
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 3. Entender

Antropología

Cocina prehistórica
[Link]

Cocina y Biodiversidad
[Link]

Visitar el video ……………………..

 3. Entender

2. La investigación formativa
Es una estrategia pedagógica que se contextualiza en un
entorno real: el aprendizaje de aula, con la indagación y
estudio de necesidades dentro de los llamados
ambientes de aprendizaje.

Estos últimos deben promover el reconocimiento de

situaciones problema y sus soluciones a través de la
investigación, la evaluación y la acción de los asuntos
con que se relacionan (Castro, 2019); lo que significa
crear, inventar y favorecer un aprendizaje efectivo en
los estudiantes.
 3. Entender

3. La investigación cuantitativa
Establece que el conocimiento debe ser
objetivo y este se produce a partir de
un proceso deductivo en el que, a través
de información numérica y estadística, se
prueban hipótesis previamente
formuladas para el tema de investigación
 [Link]

Algunas de las herramientas empleadas en investigación

cuantitativa para recopilar datos son:
• Encuestas o cuestionarios: las encuestas o los cuestionarios
que se emplean plantean una misma serie de preguntas
cerradas a un gran número de participantes o utilizan
escalas para medir datos numéricos.
• Experimentos: se incluyen pruebas de hipótesis en un
laboratorio y pruebas de relaciones de causa y efecto.
• Observación: se cuenta el número de veces que ocurre un
fenómeno o evento en concreto o se codifican datos
observados para expresarlos en números.
• Selección de documentos: se obtienen datos numéricos de
informes financieros o a partir de un recuento de
apariciones de palabras.
 3. Entender

Principales ventajas son:

• Es replicable: permite establecer protocolos de recopilación de

datos estandarizados que pueden usar otros investigadores para
repetir la investigación.
• Es comparable: es posible hacer comparaciones directas de los
resultados para reproducir el estudio en otros contextos.
• Es analizable: se puede tanto analizar muestras grandes mediante
procedimientos fiables como probar hipótesis formalizadas
 [Link]

La investigación cuantitativa también presenta ciertas

limitaciones:
• Puede resultar superficial para analizar conceptos complejos.
• El enfoque que ofrece podría ser insuficiente, ya que las variables
predeterminadas y los procedimientos de medición pueden provocar
que no se tengan en cuenta otras observaciones relevantes a la hora de
sacar conclusiones.
• Puede haber un sesgo estructural, ya que los datos que faltan, las
mediciones imprecisas o los métodos de muestreo inadecuados pueden
llevar a conclusiones erróneas.
• La recopilación de datos o los resultados pueden verse afectados, dado
que esta se realiza fuera de contexto, por ejemplo, en entornos no
naturales o sin considerar los contextos históricos y culturales.
 3. Entender

4. La investigación cualitativa
La investigación cuantitativa podemos resumirla
como aquella en la que se recolectan y analizan .
datos numéricos sobre variables diversas. La
investigación cualitativa, en cambio, evita la
cuantificación. En ella, quienes investigan hacen
registros narrativos de los hechos que son
estudiados mediante el uso de una serie de
técnicas variadas como pueden ser la observación,
la entrevista no estructurada, entre otras, que
buscan comprender experiencias vividas,
comportamientos o cualquier otra variable similar
sobre fenómenos culturales o sociales.
 [Link]

Algunas de las herramientas que se emplean en la investigación

cualitativa son:
• Entrevistas: pueden ser sesiones en profundidad
estructuradas, semiestructuradas o no estructuradas con el
investigador y un participante.
• Grupos focales: varios participantes debaten un tema en
particular o un conjunto de preguntas. Los investigadores
pueden ser facilitadores u observadores.
• Observación: puede ser in situ, en contexto o de juego de
roles.
• Análisis de documentos: preguntas o informes.
• Historia: los sujetos cuentan oralmente experiencias o
recuerdos al investigador.
 [Link]

La principal ventaja :
La investigación cualitativa es que es un método
de investigación flexible, ya que se puede
ajustar para desarrollar nuevos conocimientos.
Además, puede realizarse con pequeñas
muestras de población.

Sin embargo, al mismo tiempo, la investigación

cualitativa es difícil de estandarizar y no
permite el análisis estadístico ni la
generalización a poblaciones más amplias que la
que se ha estudiado.
 3. Entender

5. Métodos de investigación: cualitativa y

cuantitativa
Los métodos de investigación son procedimientos
específicos para recopilar y analizar datos
En este sentido
La investigación cualitativa y cuantitativa persiguen un
mismo objetivo: encontrar patrones en los datos que
recopilan para establecer una relación entre los elementos.
Ambas metodologías son fundamentales para respaldar las
teorías existentes y desarrollar otras nuevas.
Sin duda, aprender a aplicarlas y a entender su uso nos
facilita tanto comprender mejor lo que ocurre como tomar
decisiones fundamentadas. De ahí la importancia
de disponer de las habilidades y las competencias
necesarias para poner en práctica este tipo de técnicas de
investigación.
 3. Entender

ENTONCES PODEMOS DECIR QUE………

La investigación cuantitativa podemos resumirla como aquella en la

que se recolectan y analizan datos numéricos .

La investigación cualitativa implica recopilar y analizar datos no

numéricos para comprender conceptos, opiniones o experiencias,
así como datos sobre experiencias vividas, emociones o
comportamientos, con los significados que las personas les
atribuyen. Por esta razón, los resultados se expresan en palabras.

La finalidad de ambas es lograr explicar la razón por la cual suceden

los hechos de una forma determinada u otra..

E
s
t
a
f
o
t
 [Link]

6. El rol del Técnico en nutrición

Los profesionales técnicos en Nutrición y Dietética intervienen
en la elaboración de dietas, teniendo en cuenta la calidad de los
alimentos, el control higiénico, dietético y la preparación
alimentaria, para contribuir a una mejor calidad de vida
Participa apoyando al Licenciado en nutrición en las actividades
técnico-administrativos y asistenciales en el servicio y/o
departamento de nutrición para mejorar el estado de nutrición
de los usuarios y/o pacientes, así como también realiza
competencias aplicadas en el ámbito deportivo
Realiza gestión de la producción y calidad en los servicios de
alimentación colectiva, así como en las empresas de alimentos y
bebidas
 3. Entender

• [Link]
agenda-2030-para-el-desarrollo-sostenible/
 3. Entender

Programas estratégicos y proyectos:

Qué significa proyecto
Un proyecto es una tarea o conjunto de actividades
planificadas y coordinadas con el fin de alcanzar un
objetivo o meta determinado en un plazo establecido.
Estos proyectos suelen ser desarrollados por equipos
interdisciplinares, en los que cada miembro tiene
responsabilidades diferentes para contribuir a la
consecución del resultado final. Los proyectos se
caracterizan porque son temporales, únicos e implican
incertidumbre; además requieren gestión de recursos
limitados (personas, tiempo y dinero). Por lo tanto, es
importante planificar cuidadosamente todos los pasos
a seguir para conseguir los resultados deseados dentro
del plazo previsto.
 [Link]

Similitudes entre programa y proyecto

Ambas palabras refieren a una actividad que busca lograr un
objetivo en particular. Un programa y un proyecto se caracterizan
por tener metas, plazos de cumplimiento, equipos de trabajo
asignados, recursos financieros limitados y resultados esperados.
Los programas son más amplios que los proyectos, ya que para su
realización se necesita la coordinación de varias áreas o
departamentos diferentes; al mismo tiempo, los proyectos están
orientados hacia resultado más concreto. Ambos requieren
planificación detallada con el fin de obtener éxito en sus
respectivos objetivos.
Diferencias entre programa y proyecto
Un programa es un conjunto de actividades o proyectos
destinadas a lograr los objetivos establecidos para un periodo
determinado. Por ejemplo, un programa puede buscar mejorar el
entorno social en la ciudad donde se instale. Un proyecto, por su
parte, es algo más concreto y detallado que involucra la
planificación, diseño y desarrollo de cualquier emprendimiento. La
realización de un proyecto requiere del trabajo coordinado de
recursos humanos con habilidades técnicas diversas para cubrir
todos sus aspectos. En resumen: los programas son más amplios y
generales; los proyectos son más específicos y detallados.
 [Link]

Proyecto Pukhi
3. Entender
 [Link]

ANALISIS DE LECTURA

ADICION DE YODO EN LA SAL

• [Link]
 4. Experimentar

Actividad sincrónica

En equipo, analicen y diferencien lo

visto en clase (los programas
estratégicos de comunicación
educativa en alimentación y
nutrición) .

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conceptual iconos">Mapa conceptual iconos creados por juicy_fish - Flaticon</a>
 5. Evaluar

Conclusiones

La antropología es importante La investigación cualitativa y El rol del técnico cumple la

porque………. cuantitativa se diferencian en … función de …
 5. Evaluar

Metacognición

¿En qué momento has aprendido con

mayor facilidad? ¿Por qué?

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Consultas
Referencias bibliográficas

• Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia (Nutrición aplicada en la salud y la

enfermedad). 4a ed. Madrid (España): McGraw-Hill Interamericana; 2004. 420 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)
CÓDIGO: C/613.2/CERV

• González González J. Ayudas ergogénicas y nutricionales: la oportunidad de conocerlas y manejarlas. 1a

ed. Badalona (España): Paidotribo; 2011. 128 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)
CÓDIGO: C/613.72/GONZ