KEBAB
El kebab es un platillo icónico originario del Medio Oriente, popular en la cocina de países
como Turquía, Irán, y Líbano, aunque su influencia se ha extendido globalmente. Este
término engloba una amplia variedad de preparaciones, que varían según la región, pero
que suelen tener como característica principal la cocción de carne, a menudo marinada, en
un asador vertical (döner kebab), brochetas (shish kebab), o directamente a la parrilla.
Características principales del kebab
1. Variedad de carnes: Se emplean comúnmente cordero, res, pollo y, en algunas
variantes modernas, pescado.
2. Sabor intenso: Esto se logra gracias a los marinados, que incorporan especias y
yogur, aportando ternura y aroma.
3. Método de cocción: Asado a fuego directo o en un horno especial.
4. Acompañamientos: El kebab suele servirse con pan pita, ensaladas frescas, y salsas
como tahini, tzatziki, o hummus.
Ingredientes más comunes del kebab
Proteínas: Pollo, cordero, res o pescado.
Marinados: Yogur griego, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, y especias como
comino, cúrcuma, paprika, y pimienta negra.
Vegetales: Pimientos, cebolla, tomate, lechuga, y pepino.
Salsas: Tzatziki (yogur con pepino y ajo), tahini (pasta de sésamo), y salsas
picantes.
Pan: Pan pita o tortillas.
Receta de kebab de pollo marinado en yogur griego
Ingredientes:
500 g de pechuga de pollo, cortada en trozos.
1 taza de yogur griego.
2 dientes de ajo, picados.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de comino en polvo.
1 cucharadita de paprika.
½ cucharadita de cúrcuma.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. Mezcla el yogur griego, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, y especias en un bol.
2. Agrega los trozos de pollo a la mezcla y marina por al menos 2 horas (idealmente
toda la noche).
3. Ensarta los trozos de pollo en brochetas.
4. Cocina en una parrilla o sartén caliente hasta que el pollo esté bien dorado y cocido.
5. Sirve en pan pita con vegetales frescos y salsa tzatziki.
Receta de kebab de pollo adobado
Ingredientes:
500 g de muslos o pechugas de pollo, en trozos.
3 chiles guajillos.
2 chiles anchos.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 cucharadita de orégano.
½ cucharadita de comino.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de aceite.
Preparación:
1. Remoja los chiles secos en agua caliente hasta que estén suaves.
2. Licúa los chiles con ajo, vinagre, orégano, comino, sal, y un poco del agua de
remojo.
3. Marina el pollo en esta mezcla por 2-4 horas.
4. Ensarta los trozos en brochetas o cocínalos directamente en un sartén o parrilla
caliente hasta que estén bien cocidos.
5. Sirve con tortillas o pan pita, junto con salsas y vegetales.
Receta de pan pita
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo.
1 taza de agua tibia.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 sobre (7 g) de levadura seca.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
1. Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar 10 minutos.
2. En un bol, mezcla la harina con la sal.
3. Agrega el agua con levadura y el aceite de oliva, y amasa hasta obtener una masa
suave.
4. Deja reposar la masa tapada por 1 hora, hasta que doble su tamaño.
5. Divide la masa en bolitas y extiéndelas con un rodillo hasta formar discos delgados.
6. Cocina en una sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se inflen
ligeramente.
Receta de tortillas de harina
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo.
½ cucharadita de sal.
½ cucharadita de polvo para hornear.
2 cucharadas de manteca vegetal o aceite.
¾ taza de agua tibia.
Preparación:
1. Mezcla la harina, sal, y polvo para hornear en un bol.
2. Incorpora la manteca y mezcla hasta que la masa tenga una textura arenosa.
3. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta que esté suave.
4. Divide en pequeñas porciones, extiende con un rodillo y forma círculos delgados.
5. Cocina en un comal caliente por ambos lados hasta que estén doradas.
