COCINA PERUANA E INTERNACIONAL
Escuela de gastronomía, administración y turismos (EGATUR)
TRABAJO DE:
Análisis de FODA
"Natural Food "
CURSO
Marketing II
DOCENTE:
Jorge Espinoza Olivera
INTEGRANTES:
Janeth Huanca Uscamayta
Norma Galarza Laquise
Fritz Llanos Taco
Luis Alberto Yapurasi Aro
Tacna 27 de enero del 2025
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INDICE
1. Identificar el análisis de la situación..............................................................................................3
1.1. Problema identificado............................................................................................................3
1.2. Oportunidades.......................................................................................................................3
1.3. Solución propuesta................................................................................................................3
1.4. Factores diferenciadores.......................................................................................................3
2. Desarrollar el análisis FODA...........................................................................................................4
2.1. Análisis de la situación – análisis interno...............................................................................4
2.2. Análisis de la situación – análisis externo..............................................................................5
3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN – TIPOS DE COMPETIDORES DE MERCADO........................................6
4. MATRIZ FODA................................................................................................................................6
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1. Identificar el análisis de la situación.
1.1. Problema identificado
La creciente incidencia de enfermedades crónicas como la diabetes y la hipertensión
está relacionada con hábitos alimenticios poco saludables.
Existe una falta de educación y herramientas accesibles para que los consumidores
adopten una dieta equilibrada y sostenible.
Muchos alimentos procesados contienen niveles altos de grasas saturadas, azúcares
refinados y sodio, lo que dificulta mantener una alimentación saludable.
1.2. Oportunidades
Aumento de la conciencia sobre los beneficios de una alimentación saludable y
equilibrada.
Mayor interés en herramientas digitales que faciliten la planificación de dietas,
elección de ingredientes y evaluación de servicios de alimentación.
Interés de consumidores y restaurantes en plataformas interactivas que compartan
información sobre alimentos saludables y sostenibles.
1.3. Solución propuesta
Crear una plataforma digital que conecte consumidores interesados en comida
saludable con restaurantes que ofrezcan opciones nutritivas.
Integrar funciones educativas (como guías nutricionales, recetas y consejos),
interactivas (encuestas, reseñas y puntuaciones) y analíticas (estudios de mercado en
tiempo real sobre hábitos de consumo y preferencias).
Fomentar prácticas sostenibles como la planificación de comidas, el uso de
ingredientes frescos y naturales, y la moderación en el uso de condimentos y azúcares.
1.4. Factores diferenciadores
Enfoque en la interacción entre consumidores y restaurantes para promover una
alimentación consciente.
Énfasis en la educación sobre nutrición, con herramientas prácticas para la selección y
uso de ingredientes saludables.
Integración de estudios de mercado en tiempo real para adaptar la oferta según las
tendencias y necesidades del consumidor.
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2. Desarrollar el análisis FODA.
2.1. Análisis de la situación – análisis interno
Producción
- Uso de ingredientes orgánicos y frescos
- Menús saludables con opciones vegetarianas, veganas y sin gluten
- Posible limitación en la disponibilidad de ingredientes según
temporada
Logística
- Uso de proveedores locales para garantizar frescura y sostenibilidad
- Procesos de almacenamiento adecuados para productos perecederos
- Control de inventario eficiente para minimizar desperdicios
Recursos humanos
- Personal capacitado en cocina saludable y técnicas de preparación
- Importancia del servicio al cliente para fidelización
- Posible alta rotación de personal en la industria gastronómica
Imagen empresarial
- Marca asociada con vida saludable y sostenibilidad
- Diferenciación a través de compromiso ecológico y responsabilidad
social
- Uso de empaques biodegradables y reducción de huella de carbono
Recursos financieros
- Rentabilidad puede depender del volumen de clientes y estrategias de
fidelización
- Necesidad de equilibrar el margen de ganancia con accesibilidad de
precios
- Inversión en ingredientes de alta calidad puede elevar costos
Investigación, desarrollo e innovación
- Creación de nuevos platos alineados con tendencias saludables
- Desarrollo de opciones personalizadas según necesidades nutricionales
- Uso de tecnología en gestión de pedidos y reservas
Marketing y ventas
- Uso de redes sociales para educar sobre alimentación saludable
- Estrategias de fidelización como descuentos para clientes recurrentes
- Participación en ferias gastronómicas y colaboraciones con influencers
de salud o nutrición
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2.2. Análisis de la situación – análisis externo
Económico
- Aumento en el precio de ingredientes orgánicos y sostenibles
- Crecimiento del sector de comida saludable como oportunidad
- Necesidad de equilibrar precios accesibles sin comprometer calidad y
margen de ganancia
Político
- Normas de importación de ingredientes organicos pueden afectar la
disponibilidad y costos
- Posibles incentivos para negocios ecológicos y sostenibles
- Impacto en costos operativos por aumentos salariales
Tecnológico
- Uso de apps de delivery, pedidos online y reservas digitales
- Avances en técnicas de conservación y cocción saludable
- Posibilidad de implementar sistemas de gestión de inventario y pedidos
para optimizar operaciones
Legales
- Requisitos estrictos en manipulación y almacenamiento de alimentos
- Regulaciones sobre contratación, beneficios y jornadas laborales del
personal
- Si se venden productos envasados, es clave cumplir con normas de
información nutricional
Climatológico
- Cambios climáticos pueden afectar la producción de ingredientes
orgánicos
- Mayor demanda de practicas eco-amigables por parte de clientes
consientes del cambio climático
- Variación de la demanda según la época del año
Competitivo
- Mayor numero de competidores con propuestas similares
- Necesidad de innovar para destacar en el mercado
- Restaurantes tradicionales pueden ofrecer opciones saludables a menor
precio
Cultural
- Mayor conciencia sobre la alimentación saludable y sostenible
- Adaptación del menú a los gustos y tradiciones de la región
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3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN – TIPOS DE COMPETIDORES
DE MERCADO
“Restaurante de
Participación de comida sana el
mercado buen lugar”
UBICACIÓN: Prol.
28 De Julio 294,
“El Gran Mana” Tacna 23001
UBICACIÓN: Calle
Olga Grohoman
774, Tacna 23001
“Natural Food”
Originalidad
4. MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Propuesta integral D1.Dependencia de la participación activa
F2. Foco en alimentación saludable D2.Altos costos iniciales
F3. Plataforma interactiva y D3.Retos en la confianza del usuario
personalizable D4.Limitaciones de gestión y logística
F4. Conciencia ecológica y sostenible D5.Competencia establecida
F5. Potencial para colaboraciones
estratégicas
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Crecimiento del mercado saludable A1.Competencia directa e indirecta
O2. Preocupación por la salud pública A2.Cambios en preferencias de los
O3. Digitalización y tendencias consumidores
tecnológicas A3.Regulaciones gubernamentales
O4. Colaboraciones estratégicas A4.Resistencia a la adopción tecnológica
O5. Tendencia hacia la sostenibilidad A5.Dificultades en el escalamiento
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5. Misión
Nuestra misión es ofrecer comida saludable a un precio accesible a la ciudad de Tacna, con
recetas basadas en ingredientes orgánicos, frescos y de alta calidad y preparaciones
adecuadas a la necesidad nutricional de cada consumidor.
6. Visión
Para el año 2030 ser reconocido como uno de los principales restaurantes “Natural Food” en
la ciudad de Tacna por nuestros platos saludables, frescos y ecológicos, además de ser una
inspiración para un estilo de vida saludable a las personas de la ciudad de Tacna.
7. Objetivos SMART
1. Aumentar en un 15% los clientes del restaurante en 1 año, mediante campañas en
Instagram, colaboraciones con influencers y promociones en plataformas de delivery.
2. Incrementar en un 30% la venta de platos saludables estrella en 3 años, mediante
estrategias de marketing digital, recomendaciones del personal y ofertas especiales
para clientes frecuentes.
3. Reducir el desperdicio de alimentos en un 30% en 2 años mediante un control de
inventario optimizado, menús de aprovechamiento y alianzas con organizaciones de
reciclaje de alimentos.
4. Aumentar en un 20% las ventas de bebidas naturales en 3 años, introduciendo nuevas
opciones de jugos, creando una línea de productos embotellados y estableciendo
alianzas con tiendas saludables locales.
5. Lograr que el 70% de los clientes sean recurrentes en 4 años mediante un programa de
fidelización con descuentos exclusivos y tarjetas de puntos.
8. Segmentación de mercados
