RECETA
PASTEL DE TIEMPO:
ARROZ Nº COMENSALES:
CHOCOANO KCAL:
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
2 libras de carne de cerdo.
Se parte la carne en porciones según el número de pasteles y se pone a curar o en
1/2 de papa.
1/2 de zanahoria. salmuera unos cinco días antes con los aliños y el vinagre. El día de la preparación, se
1/2 de cebolla lava el arroz y se pone a escurrir en una batea o platón, se le agregan los aliños, aceite,
cabezona.
sal, la zanahoria y la papa partida en rodajas (si no se quiere colocar al sol se prepara un
1/2 de cebolla larga.
2 tomates grandes maduros.
refrito con todos los condimentos). Hecho esto, se alistan las hojas de bijao, donde
1/2 de habichuela. enseguida se coloca una base de arroz. Sobre la cual se acomoda la porción de carne y/o
1/2 de arveja tierna.
pollo; una o dos rodajas de zanahoria y una o dos rodajas de papa y sobre eso otra capa
1 alcaparra.
de arroz. Luego se envuelven en forma rectangular, amarrando bien para que no se
1 pimentón.
2 cucharadas de vinagre de costilla aflojen. Después se coloca a cocinar en agua hirviendo con sal durante una hora
1 pocillo de aceite. aproximadamente, cuidando de voltearlos para que no se queden crudos por un lado, y ya
Aliños, ají, condimentos, sal y bija al gusto
están listos para desamarrar o servir.
RECETA
TIEMPO:
CHOLADO Nº COMENSALES:
KCAL:
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
15 fresas
Mezclar en una cacerola el agua con la pulpa de maracuyá y el azúcar. Cocinar a fuego
1 mango
alto y remover hasta formar el almíbar y luego guardar en el refrigerador. Quitar las hojas
2 plátanos
a las fresas y cortar en trozos pequeños; cortar los plátanos en rodajas delgadas, cortar las
2 manzanas
manzanas en cuadrados, retirar la piel del mango y cortar en trozos pequeños. Colocar las
4 cucharadas de coco rallado
fresas en un recipiente, agregar una cucharada de azúcar blanca y remover. Dejar
¾ de tazas de azúcar macerándose. Poner el hielo en el vaso de la licuadora y triturar. Tomar 4 vasos y cubrir el
½ taza de agua fondo de cada uno con una capa de leche condensada; a continuación, agregar hielo
2 tazas de pulpa de maracuyá triturado hasta cubrir tres cuartos. Sacar el almíbar del refrigerador y verter una porción
8 tazas de hielo (2 por cada vaso) sobre el hielo de cada vaso. Distribuir las frutas en cada vaso, espolvorear luego con el
1 pote de leche condensada coco rallado y, por último, agregar leche condensada al gusto
RECETA
CAPON DE TIEMPO:
AHUYAMA Nº COMENSALES:
KCAL:
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
2 calabazas medianas lavadas
Cortar la capa del tallo de cada calabaza. Con una cuchara, retire las semillas y la pulpa
2 cucharadas de mantequilla
del centro y botar. Corte una rebanada delgada del extremo inferior de cada calabaza
½ libra de lomo de res en cubos
para crear una superficie plana. Sazone la calabaza con sal y pimienta. Cocer las
½ taza de arroz blanco cocinado
calabazas en agua hasta que la pulpa esté tierna. Escurrir el agua y poner las calabazas
½ taza de caldo de carne
a un lado. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir la carne y
1 taza de salsa de hogao (ver receta aquí)
saltear, unos 10 minutos. Añadir el caldo, hogao, sal y pimienta y cocine,
½ cucharadita de comino molido
aproximadamente 5 minutos. Agregue el comino y el achiote, y revuelva para mezclar.
Una pizca de achiote
Agregue el maíz, el queso y el arroz a la mezcla de carne. Revuelva para combinar.
¼ taza de maíz congelado
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precalentar a 350 ° F. Vierta el
½ taza de queso blanco cortado en
relleno en cada calabaza. Coloque las calabazas rellenas en una bandeja para el horno
cubitos
cubierta con papel de aluminio. Hornear durante unos 15 minutos. Sirva inmediatamente
Sal y pimienta al gusto
RECETA
DULCE DE
TIEMPO:
YUCA Nº COMENSALES:
KCAL:
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
Hierve la yuca en agua con un poco de sal hasta que esté suave. Escurre y
yuca: 1 kg (pelada y cocida)
deja enfriar. Tritura la yuca cocida hasta obtener un puré suave. Puedes usar
Azúcar: 500 g (ajusta al gusto)
un tenedor o un procesador de alimentos. En una olla grande, combina el
Leche: 1 taza (puede ser leche de
coco para un sabor diferente) puré de yuca, el azúcar, la leche, el bicarbonato y la canela (si la usas).
Bicarbonato de sodio: 1/2 Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
cucharadita La mezcla debe espesar y adquirir un color dorado. Esto puede tardar entre
Canela: al gusto (opcional) 30 a 45 minutos. Cuando la mezcla esté casi lista, añade la esencia de
Esencia de vainilla: al gusto vainilla y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar en un recipiente. El
(opcional) Arequipe de Yuca se puede almacenar en el refrigerador
RECETA
LULADA
TIEMPO:
ENVENENADA Nº COMENSALES:
KCAL:
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN:
comienza lavando 4-5 lulos maduros y cortándolos por la
Lulos: 4-5 lulos maduros
mitad. Saca la pulpa y las semillas con una cuchara y colócalas
Azúcar: Al gusto
en una licuadora. Agrega aproximadamente 1 taza de azúcar y
(aproximadamente 1 taza)
Agua: 2 tazas 2 tazas de agua, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Vodka: 1-2 tazas Si prefieres una textura más suave, cuela la mezcla para
(dependiendo de la intensidad eliminar las semillas. Luego, incorpora 1-2 tazas de vodka a la
deseada) mezcla y revuelve bien. Llena un vaso con hielo y vierte la
Hielo: Al gusto mezcla de lulada envenenada
