EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA

“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Mezclar el pollo, deshilachado Montada
1 Pechuga - Verificamos los o cortado en dados, con el apio
(sancochada) de pollo ingredientes. y las castañas. Unir la
10 rodajas de pan - Limpiamos los mayonesa, el vinagre, la sal y la
molde ingredientes. pimienta.
¼ Taza de apio picado - Alistamos y preparamos Revolver todo y servir sobre
1 amarro de lechuga para su elaboración. hojas de lechuga o con pan de
3 Cucharadas de molde (o ambos a la vez).
castañas picadas
½ Taza de mayonesa
1 Cucharada de
vinagre
Sal y pimienta blanca
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GARBANZO CON PATATAS
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 Taza de - Verificamos los Remojar los garbanzos noche Artesanal
garbanzos ingredientes. anterior, enjuagar y ponerlos a
2 Patatas - Limpiamos los cocinar con agua suficiente. A los
grandes ingredientes. 15 minutos del hervor, agregarle
3 Tomates - Alistamos y preparamos las patatas, peladas, lavadas y
maduros para su elaboración. cortadas en dados medianos.
1 Cebolla Dejar al fuego 10 minutos, colar y
2 Dientes de ajo reservar.
3 Cucharadas de En una sartén profunda, dorar la
perejil MICE EN PLACE UTENSILIOS cebolla, el perejil y los ajos EVIDENCIA
Sal y pimienta al gusto - Tabla para picar. picados. Anadir los tomates
- Cuchillo. lavados, sin piel y triturados.
- Sartén. Condimentar a gusto, con la sal y
- Olla. la pimienta: y añadir la mezcla de
- Espátula. patatas y garbanzos. Revolver
- Platillo. cinco minutos sobre el fuego y ya
- Cubiertos. está listo para servir.
- cucharon Este plato calientito es muy
apropiado para la época invernal,
y buena fuente proteica.

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ENSALADA DE CHOCLO, CEBOLLA Y PALTA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
3 Choclos - Verificamos los Sancochar el choclo, Artesanal
desgranado ingredientes. desgranado y unirlo con la
1 Cebolla grande - Limpiamos los palta cortada en trozos. En
1 Palta grande ingredientes. un recipiente aparte
1 Limón grande - Alistamos y preparamos preparar una salsa de
Sal y pimienta, a para su elaboración. cebolla picada a la pluma y
gusto tomate.
Mezclar ambas
preparaciones en un solo
MICE EN PLACE UTENSILIOS tazón y servir acompañada EVIDENCIA
- Tabla para picar. de hojas de lechuga.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos.
- cucharon

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PALTA RELLENA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
3 paltas grandes - Verificamos los Mezclar la papa, el apio, las Artesanal
3 papas grandes ingredientes. arvejas y la zanahoria con
sancochadas en cubitos - Limpiamos los media taza de mayonesa y
1/2 taza de ingredientes. sazonar con sal y pimienta al
zanahorias cocidas en - Alistamos y preparamos gusto. Partir por la mitad a lo
cubitos para su elaboración. largo las paltas, quitarles la
1/2 taza de apio cascara y rociar con unas
picado gotas de jugo de limón;
3 huevos duros rellenar las paltas con las
1/2 taza de arvejas MICE EN PLACE UTENSILIOS verduras mezcladas EVIDENCIA
verdes cocidas - Tabla para picar. previamente, decorar con el
3/4 tazas de - Cuchillo. resto de la mayonesa y huevo
mayonesa - Sartén. duro partido en rodajas, el
jugo de 2 - Olla. relleno también puede llevar
limones - Espátula. pechugas de pollo
sal y pimienta al - Platillo. deshilachadas, atún o jamón
gusto - Cubiertos. york según su elección.
- cucharon

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ENSALADA DE LECHUGA Y JAMÓN
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 amarro grande le - Verificamos los Lavar bien las lechugas, Artesanal
lechugas de varios tipos ingredientes. escurrir y degrosar en trozos
1 pechuga de pollo - Limpiamos los con la mano, sofreír la
aceite de oliva ingredientes. pechuga de pollo en aceite de
cantidad necesaria - Alistamos y preparamos oliva retirar y cortar en cubos.
120 gr de jamón para su elaboración. Picar el jamón ingles en
ingles en una sola tajada cubitos, aparte combinar
(colas) todos los ingredientes de la
2 sobres de queso vinagreta para obtener una
tipo parmesano MICE EN PLACE UTENSILIOS salsa suave, mezclar las EVIDENCIA
8 piezas de pan - Tabla para picar. lechugas, el pollo y el jamón,
molde tostados - Cuchillo. aliñar con la vinagreta; con el
VINAGRETA - Sartén. queso tipo parmesano
1/4 taza de aceite - Olla. espolvorear y decorar nuestra
1 limón grande su - Espátula. ensalada además de agregar y
jugo - Platillo. adornar con los cubitos de pan
1/4 taza de vinagre - Cubiertos. molde tostados, en otro tipo
de vino - Cucharon de presentación se puede
1 diente de ajo - Tostadora colocar el aliño en un pocillo
molido aparte pero esto no dejara
1/4 taza de que se penetren los sabores.
mayonesa

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE PATATAS A LA VIENESA
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 cabeza de cebolla - Verificamos los Pelar y picar la cebolla en Artesanal
pequeña ingredientes. corte pluma finita, picar
3 dientes de ajo - Limpiamos los finamente los ajos, pelar las
grandes ingredientes. zanahorias y rallarlas en
2 zanahorias - Alistamos y preparamos tamaño mediano y los tallos
pequeñas para su elaboración. de apio picarlos también
2 tallos de apio finamente, cortar el tocino y
150 gr de tocino las papas en cubitos.
entero Calentar una olla y sofreír los
1 cuchara de MICE EN PLACE UTENSILIOS tocinos, añadir la EVIDENCIA
mantequilla derretida - Tabla para picar. mantequilla y también
1 litro de caldo de - Cuchillo. sofreír la cebolla, ajo, y
pollo o consomé - Sartén. zanahorias, incorporar los
6 papas harinosas - Olla. condimentos, el caldo o
2 cucharas de - Espátula. consomé y cuando del
perejil picado - Platillo. primer hervor colocar el apio
1 cucharilla de - Cubiertos. las papas, el perejil, orégano
oregano - Cucharon y champiñones dejar, cocer
1 lata pequeña de - hasta que la papa esté a
champiñones fileteados punto rectifique los sabores
sal y pimienta al y sirva caliente.
gusto

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE POLLO AL CURRY
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 chorro de aceite - Verificamos los Calentar el aceite y la Artesanal
1 cucharada de ingredientes. mantequilla, sofreír la carne de
mantequilla - Limpiamos los pollo junto con la cebolla y el ajo,
1 cabeza de cebolla ingredientes. las habas tiernas y retirar del
pequeña picada - Alistamos y preparamos fuego. Mezclar en otra olla la
finamente para su elaboración. harina y el curry, añadir el pollo y
1 diente de ajo poco a poco el caldo y dejar cocer
molido unos 10 minutos
1/4 taza de haba aproximadamente; retirar del
tierna MICE EN PLACE UTENSILIOS fuego y mezclar la crema de leche EVIDENCIA
3 cucharas de - Tabla para picar. el perejil y sazonar al gusto,
harina - Cuchillo. colocar nuevamente al fuego y
1 cuchara de cucrry - Sartén. servir caliente en plato semi
2 litros de caldo de - Olla. hondo y con un trozo de pollo.
pollo - Espátula.
1 taza de crema de - Platillo.
leche - Cubiertos.
1 cuchara de - Cucharon
perejil picado -
sal al gusto

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ENSALADA DE POLLO Y UVAS
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

250 gr de pasta - Verificamos los Cocinar la pasta en una olla grande Artesanal
corta (tubitos) ingredientes. con agua hirviendo, escurrir y dejar
1 pechuga de - Limpiamos los que se enfrié, sancochar el pollo,
pollo ingredientes. quitar la piel y desmenuzar en tiras,
250 gr de uvas - Alistamos y preparamos mezclar en una ensaladera con las
verdes sin semilla para su elaboración. uvas, la pasta y el estragón. Aparte,
1 cucharada de en un bol mezclar la mayonesa y el
estragón molido yogurt con pimienta al gusto,
3 cucharadas de cubrir la ensalada con el aderezo y
mayonesa MICE EN PLACE UTENSILIOS revolver bien para unir todos los EVIDENCIA
3 cucharadas de - Tabla para picar. ingredientes; si se gusta, puede
yogurt natural - Cuchillo. agregar pecanas semi enteras.
pimienta negra - Sartén.
recién molida al gusto - Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos.
- Cucharon
-

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA JULIANA DE VERDURAS
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 litros de buen - Verificamos los Cortar los tomates a la mitad Artesanal
caldo de verduras ingredientes. eliminar sus semillas y picarlos en
1 taza de repollo - Limpiamos los juliana bien fino de igual dora el
picado en juliana ingredientes. morrón y el calabacín, calentar el
2 tallos de apio - Alistamos y preparamos caldo en una olla y cuando
picados en juliana para su elaboración. empiece a hervir colocarle
4 tomates perita repollo, dejar cocer a fuego lento
15 vainitas picadas unos 20 minutos. Añadir
en juliana entonces el apio, las vainitas las
1 taza de MICE EN PLACE UTENSILIOS zanahorias, los cebollines, el EVIDENCIA
zanahorias picadas en - Tabla para picar. perejil y el orégano; sazonar con
juliana - Cuchillo. sal y pimienta a su gusto y dejar
1 pimiento morrón - Sartén. cocer otros 10 minutos, añadir a
1 calabacín - Olla. la sopa el calabacín finamente
pequeño - Espátula. picados dejar cocer hasta que
4 cebollines - Platillo. este blando, servir la sopa en
picados - Cubiertos. tazones individuales.
1 cuchara de - Cucharon
perejil picado -
1 cuchara de
orégano
sal y pimienta lo
necesario

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PASTA DE ATUN
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

- Verificamos los Abra las latas y escurra el atún, Artesanal
2 latas de atún ingredientes. reserve, pique la cebolla
1 cebolla - Limpiamos los finamente, añádale el atún, la
3 cucharadas ingredientes. mayonesa y sazone con sal y
de mayonesa - Alistamos y pimienta. Revuelva bien con unas
2 ramas de preparamos para su varillas, hasta obtener una pasta
perejil elaboración. homogénea; decore con una
1 paquete de ramita de perejil y acompañe con
galletas pan las galletas de pan salado. (Pude
sal, pimienta montar de diferente manera
al gusto MICE EN PLACE UTENSILIOS según criterio y presentación del EVIDENCIA
- Tabla para picar. plato).
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos.
- Cucharon
-

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MACARRONES CON ATUN Y SALSA DE YOGURT
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

INGREDIENTES
- Verificamos los Artesanal
300 gr de ingredientes. Cueza los macarrones en agua
macarrones medianos - Limpiamos los abundante, escúrralos y reserve,
1 cebolla ingredientes. pele la cebolla y córtela en dados,
3 tomates peritas - Alistamos y corte el tomate en gajos, rehogue la
grandes preparamos para su cebolla en un hilo de aceite. Añada
2 latas de atún elaboración. los gajos de tomate, rectifique de sal
entero y pimienta y deje cocinar un poco;
1/2 litro de yogurt añada los macarrones cocidos y
natural MICE EN PLACE UTENSILIOS mezcle también el atún, retire del EVIDENCIA
1 limón su jugo - Tabla para picar. fuego y reserve, prepare la salsa
perejil, aceite - Cuchillo. mezclando los yogures con el zumo
de oliva, sal y pimienta - Sartén. de limón , sazone con sal y pimienta,
al gusto - Olla. riegue los macarrones con la salsa y
- Espátula. decore con perejil, sirva de
- Platillo. inmediato. (Se puede utilizar fideos
- Cubiertos. fusile u otros para una variación de
- Cucharon presentación y para cambiar la
- forma de la guarnición).

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CREMA DE BROCOLI (EN THERMOMIX)
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: CREMA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

- Verificamos los Artesanal
2 cucharadas de ingredientes. Lavar el brócoli y luego
aceite - Limpiamos los desmenuzar, volcar el aceite en el
1 puerro solo la ingredientes. vaso del thermomix y calentar por
parte blanca - Alistamos y 5 minutos varoma en velocidad 1,
1/2 kilo de brócoli preparamos para su echar el puerro picarlo en
incluido los rabos o elaboración. velocidad cinco, bajar con espátula
tallos lo que quede en las paredes y
6 tazas de agua programar cinco minutos, varoma
sal y pimienta MICE EN PLACE UTENSILIOS en velocidad 1. Añadir los troncos EVIDENCIA
blanca recién molida - Tabla para picar. de brócoli, el agua, la sal y la
1 lata de crema - Cuchillo. pimienta recién molida, programar
de leche - Sartén. 20 minutos, varoma en velocidad
panecillos - Olla. 1; triturar con mucho cuidado a
tostados y queso - Espátula. velocidad máxima, hasta obtener
rallado para servir - Platillo. un puré muy fino; añadir la leche
- Cubiertos. en mayor o menor proporción
- Cucharon según guste y calentar a 90 grados
- C, velocidad 3, servir acompañado
de panecillos y queso rallado. (Si se
desea con mayor espesor o que
este más espeso diluir un poco de
harina e incorporar dejando cocer
bien la harina).

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ATUN CON PATATA PAJA
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

- Verificamos los Artesanal
800 gr de atún en ingredientes. Abra las latas y deje escurrir el
aceite - Limpiamos los atún, corte las patatas a la paja y
1,5 kilogramos de ingredientes. fríalas en aceite, escúrralas sobre
patatas - Alistamos y preparamos un papel de cocina y reserve. Corte
3 cebollas para su elaboración. las cebollas en aros y pique los
4 dientes de ajo ajos, reahogue ambos en aceite,
1 dl de aceite de añadiendo la hoja de laurel; añada
oliva el atún y déjelo cocinar a fuego
1 hoja de laurel MICE EN PLACE UTENSILIOS lento, revolviendo siempre; añada EVIDENCIA
6 huevos - Tabla para picar. las patatas a la paja reservadas y
1 manojo de - Cuchillo. los huevos batidos , mezcle todo y
perejil - Sartén. deje que se haga durante dos
10 aceitunas - Olla. minutos, sírvalo espolvoreando
negras deshuesadas - Espátula. perejil picado. (Si se gusta se
sal, pimienta y - Platillo. reserva dos huevos y se los hace
aceite al gusto - Cubiertos. duros para decorar).
- Cucharon

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DELICIOSA
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

- Verificamos los Artesanal
100 gramos de ingredientes. Cortar el pan miga en cubos
mantequilla - Limpiamos los medianos, llevar a un sartén con
3 cucharas de ingredientes. aceite hirviendo y freír hasta que
harina - Alistamos y preparamos estén dorados, dejar enfriar
3 yemas de para su elaboración. Derretir la mantequilla en una
huevo cacerola y agregar la harina,
1 clara de huevo añadir las yemas revolviendo,
1 taza de leche incorporar la clara, la leche, el
1 litro de caldo caldo y el queso rallado (una
2 bolsitas de bolsita o un poco más, pero no
queso parmesano todo), dejar cocer sin dejar de
1 bolsa de pan MICE EN PLACE UTENSILIOS remover. EVIDENCIA
miga en cubos - Tabla para picar. Cuando rompa en hervor,
perejil - Cuchillo. sazonar, volver a espolvorear
- Sartén. queso y servir decorado con los
- Olla. croutons de pan miga.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos.
- Cucharon

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE TALLARIN

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

- Verificamos los Artesanal
½ pollo ingredientes. En tres litros de agua hervida, hacer
1 tallarín - Limpiamos los cocer el pollo despresado,
(chamicole verde) ingredientes. previamente lavado, durante 15
1 tallarín - Alistamos y preparamos minutos. Luego añadir el tallarín, la
(chamicole amarillo) para su elaboración. zanahoria, el nabo, la cebolla, el
6 papas medianas perejil y el apio. Sazonar con la sal y
1 zanahoria pasados 5 minutos, remover con
1 nabo cuchara de madera, para que se
1 cabeza de cebolla desprendan los fideos.
1 cucharilla de Dejar cocer durante 30 minutos.
perejil finamente picado MICE EN PLACE UTENSILIOS Pasado este tiempo, agregar las EVIDENCIA
1 cucharilla de apio - Tabla para picar. papas en trozos (si son pequeñas se
finamente picado - Cuchillo. colocan enteras), peladas y lavadas.
sal al gusto - Sartén. Sacar las verduras enteras y servir en
- Olla. plato hondo con una papa y una
- Espátula. presa de pollo. Si gusta a sus sopas,
- Platillo. puede añadirles una cucharilla de
- Cubiertos. colorante (pimientos) colorado,
- Cucharon soasado en aceite caliente o bien
sofreír con las verduras, para
obtener una diferente apariencia de
color.

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE POROTOS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

- Verificamos los Artesanal
2 Tazas de porotos ingredientes. Una noche antes remojar los
½ Libra de masa - Limpiamos los porotos en agua fría o una hora
(harina, huevo, sal, royal, ingredientes. en agua caliente. Escurrirlos y
agua) - Alistamos y preparamos cocinarlos. Picar finamente el
1 Trozo de cebolla para su elaboración. ajo y la cebolla; en una cacerola,
2 Dientes de ajo poner el aceite, cuando este
1 Cucharadita de caliente, rehogar en ella la
aceite cebolla y el ajo picado, agregar
Sal a gusto los porotos con el caldo. Hacer
pequeñas bolitas con la masa
MICE EN PLACE UTENSILIOS agregarlas a la sopa. Dejar EVIDENCIA
- Tabla para picar. hervir hasta que las bolitas
- Cuchillo. estén cocidas y servir.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos.
- Cucharon

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HUEVOS REVUELTOS CON SALSA DE ZANAHORIA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Rallar finas las zanahorias, Montada
10 rebanadas de pan - Verificamos los cortar el pan en daditos,
molde ingredientes. calentar 2 cucharadas de aceite
8 huevos - Limpiamos los en un sartén y sofreír las
4 zanahoria ingredientes. zanahorias durante 5 minutos,
1 taza de caldo de - Alistamos y preparamos añadir el caldo y cocer a fuego
carne (de cocción o de para su elaboración. suave durante 10 minutos.
cubito) Mezclar la mayonesa con el
6 cucharadas de kétchup, pasar el sofrito de
mayonesa zanahorias por la batidora y
2 cucharadas de mezclar con las salsas; escalfar
kétchup los huevos de uno a uno en
50 gr de queso rallado agua con un chorro de vinagre,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
duro escurrirlos, colocar los huevos
2 cucharadas de aceite - Tabla para picar. en una fuente, cubrirlos con la
vinagre c/n - Cuchillo. salsa, espolvorear el queso y
sal - Sartén. gratinar al horno unos minutos,
- Olla. servir con trocitos o dados de
- Espátula. pan.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HUEVOS RELLENOS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cortar los huevos a lo largo y Montada
8 huevos cocidos - Verificamos los retirar las yemas, machacar
1 lata de atun ingredientes. parte de estas con el resto de
1 cucharada de - Limpiamos los los ingredientes de manera que
mantequilla ingredientes. se vuelvan una pasta. Se
1 cucharada de - Alistamos y preparamos rellenan los huevos con la
kétchup para su elaboración. mezcla y se reservan en el
1 cucharada de frigorífico hasta el momento de
mostaza servir, para emplatar o servir se
sal, perejil y pimienta decora con los morrones arvejas
1 morrón rojo cocidas y espolvoreado con
1/2 taza de arvejitas perejil y el resto de yemas de
cocidas huevo sobrantes tratar de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
cortar una base del huevo para
- Tabla para picar. que se pare y no se resbale del
- Cuchillo. plato de presentación.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HUEVOS ESCALFADOS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Pon el agua en una cazuela y Montada
agua - Verificamos los añade la sal y el vinagre, cuando
1 pisca de sal ingredientes. el agua rompa a hervir, añade
1 chorrito de vinagre - Limpiamos los los huevos uno a uno déjalos
ingredientes. cocer por unos cuatro minutos,
- Alistamos y preparamos retíralos con cuidado, escúrrelos
para su elaboración. y sírvalos de la forma que los
necesitas.

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CEVICHE DE ATUN

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Desmenuzar el atún, colocarlo Montada
2 Latas de atún - Verificamos los en un tazón, añadir el jugo del
1 Ají verde picado ingredientes. limón y de la naranja, el ají
1 Cebolla picada a la - Limpiamos los molido, el ají picado y la cebolla.
pluma ingredientes. Sazonar con sal y pimienta;
1 Cucharada de - Alistamos y preparamos dejar reposar y servir
cilandro picado para su elaboración. espolvoreado con el cilandro y
Jugo de dos limones acompañado de los camotes y
Jugo de una naranja choclos. Adornar con las hojas
agria de lechuga.
Ají verde molido, a
gusto
Sal y pimienta, a
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
gusto
Camotes y choclos - Tabla para picar.
sancochados - Cuchillo.
Lechuga - Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE CALABAZA Y HIERBABUENA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: CREMA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Montada
1 kilo de calabaza - Verificamos los Coloque en una cazuela la
moranga pelada y picada ingredientes. calabaza, la tableta de caldo de
1 tableta de caldo de - Limpiamos los carne desmenuzado, la leche y
carne ingredientes. la cebolla, lleve a ebullición y
1 litro de crema de - Alistamos y preparamos cuando hierva reduzca el fuego.
leche desnatada para su elaboración. Cueza durante 20 minutos o
1 cebolla mediana hasta que la calabaza este
picada tierna, removiendo de vez en
1 amarro de cuando; rectifique la sal y añada
hierbabuena picado la pimienta, muévalo y retire del
sal y pimienta negra fuego, vierta la mitad de la sopa
al gusto en la batidora y añada la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
hierbabuena, bata durante un
- Tabla para picar. minuto y devuélvalo a la
- Cuchillo. cacerola donde esta la sopa o
- Sartén. caldo restante, mezcle bien deje
- Olla. dar un hervor y distribuya en los
- Espátula. platos.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CREMA DE ESPINACAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: CREMA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En una olla se hacen cocer las Montada
3 amarros o bolsitas - Verificamos los espinacas limpias y sin tallos, las
de espinaca ingredientes. cebollas, las zanahorias enteras
2 cebollas medianas - Limpiamos los durante 45 minutos
2 zanahorias ingredientes. aproximadamente o hasta que
1 litro de crema de - Alistamos y preparamos estén cocidas, luego se retiran
leche para su elaboración. del caldo y se reservan dejando
2 litros de fondo de enfriar.
pollo Luego de enfriarlas las verduras
2 requesones grandes se las procesa, una vez
1 taza de harina (usar procesadas esta se incorpora
lo necesario) nuevamente al caldo anterior
sal al gusto para incorporar luego y de a
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
poco con calma para no
- Tabla para picar. cortarla, la crema de leche
- Cuchillo. removiendo constantemente, si
- Sartén. esta preparación está muy
- Olla. suelta (liquida), se puede
- Espátula. espesar con un poco de harina
- Platillo. diluida, luego de darle unos
- Cubiertos minutos más de hervor, se sirve
en platos hondos decorados con
nuestro requesón desmenuzado
o también en lonjas.

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FRITO DE VERDURAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cocinar la arvejas por 5 minutos Montada
1 taza de harina - Verificamos los o hasta que estén bien tiernas,
1 taza de arvejas ingredientes. rallar las zanahorias y picar la
1 cebolla - Limpiamos los cebollas en brunoisse fino.
2 cebollitas verdes ingredientes. Mezclar todo en un bol, sazonar
2 zanahorias - Alistamos y preparamos a gusto y añadir los huevos en
3 huevos para su elaboración. trozos no muy pequeños (huevo
½ taza de queso rallado duro) el queso rallado, agregar
sal si es necesario también la harina de apoco
hasta formar una masa ligosa.
Sacar con una cuchara un poco
de masa y moldear cilindros,
freír en abundante aceite
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
caliente hasta que queden
- Tabla para picar. dorados y crocantes. Servir
- Cuchillo. acompañado con mayonesa y
- Sartén. decoración.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ENSALADA DE VAINITAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENSALADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

½ kilo de chauchas Montada
(vainitas) - Verificamos los Limpiar las chauchas (vainitas),
½ kilo de papas ingredientes. quitándoles los hilos, los bordes
grandes - Limpiamos los con un pela papas. Cortarlas en
3 huevos ingredientes. trozos y ponerlas al agua
4 limones - Alistamos y preparamos hirviendo hasta que estén
sal y aceite para su elaboración. tiernas, o cocinarlas al vapor.
Pelar las papas y cortarlas en
cuadraditos, también cocinarlas
en agua hirviendo o al vapor.
cocinar los tres huevos durante
7 minutos en agua hirviendo,
pelarlos y cortarlos en cubitos,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mezclar las vainitas, papas y
- Tabla para picar. huevos, condimentar con sal,
- Cuchillo. aceite y limón y mezclar bien.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE MOTE Y PATITAS DE POLLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Hacer el caldo con el agua, el Montada
1/2 kilo de muslitos de - Verificamos los achiote, las cebollas, los ajos, las
ala de pollo ingredientes. patas o muslitos de ala de pollo,
1 libra de mote - Limpiamos los la zanahoria picada y la sal,
cocinado ingredientes. dejar cocinar por unos 20
1 col pequeña - Alistamos y preparamos minutos aproximadamente.
1 libra de papas para su elaboración. Añadir el mote y la col picada,
2 zanahorias dejar hervir tres minutos mas
1 cebolla blanca aproximadamente; añadir las
pequeña papas picadas y dejar que se
1 cucharita de ajo cocinen, añadir el cilandro y el
1 cucharita de cilantro orégano, dar un hervor,
1 cucharadita de comprobar el sabor para
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
achiote rectificarlo, una vez rectificado
agua lo necesario - Tabla para picar. servir caliente en un plato semi
orégano - Cuchillo. hondo.
sal - Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE SEMOLA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

8 tazas de fondo de Verter el fondo de pollo dentro Montada
pollo - Verificamos los de una olla y llevarlo a hervor a
250 gr de semola ingredientes. fuego bajo, agregar la sémola
4 huevos - Limpiamos los poco antes de que el fondo de
50 gr de mantequilla ingredientes. pollo rompa en hervor, cuece a
5 papas grandes - Alistamos y preparamos fuego bajo hasta que la semola
sal para su elaboración. este completamente
transparente. Añade los huevos
y mueve suavemente para que
las yemas se dshagan y se
integren a la sopa, si deseas
tambien puedes dejarlos
enteros; incorpora la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mantequilla, mueve con
- Tabla para picar. suavidad, incorpora las papas
- Cuchillo. paja, sazona, apaga el fuego y
- Sartén. deja que la sopa repose durante
- Olla. unos minutos antes de servirla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CREMA DE AVENA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cuece la avena con el fondo de Montada
12 cucharadas de avena - Verificamos los pollo, a fuego medio durante 10
6 tazas de fondo de ingredientes. minutos, mientras tanto, sofríe
pollo - Limpiamos los el calabacín, las zanahorias, la
2 zanahorias picadas ingredientes. cebolla y el tomate con una
en dados pequeños - Alistamos y preparamos cucharada de aceite de oliva,
1 calabacín cortado en para su elaboración. durante 15 minutos, a fuego
dados pequeños medio. Incorpora estos
1 cebolla blanca vegetales a la avena (paso 1),
picada finamente mézclalos y cuécelos durante 15
1 tomate grande sin minutos más; retíralos del fuego
piel picado finamente cuando adquieran una
aceite de oliva c/n consistencia cremosa, pero
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal y pimienta al procura que el agua no se
gusto - Tabla para picar. consuma del todo, si es
- Cuchillo. necesario, añade mas agua,
- Sartén. salpimienta y sirve bien
- Olla. caliente.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GAZPACHO BLANCO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Pela los ajos y machácalos con Montada
3 dientes de ajo - Verificamos los el borde de un cuchillo,
250 gr de miga de pan ingredientes. reservar, aparte, remoja las
5 tazas de agua fria - Limpiamos los migas de pan en una taza de
200 gr de almendras sin ingredientes. agua durante unos minutos,
piel - Alistamos y preparamos cuando hayan absorbido el agua
2 huevos para su elaboración. escúrrelos. Incorpora las migas
2 cucharas de vinagre escurridas en la licuadora, junto
blanco con los ajos, las almendras, los
aceite de oliva al huevos, una cuchara de vinagre
gusto y aceite de oliva al gusto,
1 racimo de uvas procesa hasta obtener una
verdes de mesa pasta fina y homogénea, vierte
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
almendras fileteadas el agua fría de a poco, procesa
al gusto - Tabla para picar. hasta integrar; añade el resto
sal y pimienta al - Cuchillo. del vinagre o aceite de oliva,
gusto - Sartén. salpimienta, integra, vierte esta
- Olla. pasta dentro de un bol, cúbrelo
- Espátula. con film y refrigera durante 3
- Platillo. horas, retira del frio y sírvela,
- Cubiertos decora cada porción con uvas
verdes y almendras fileteadas al
gusto.

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POTAJE DE GARBANZOS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Escurre los garbanzos y Montada
250 gr de garbanzos - Verificamos los colócalos dentro de una olla,
remojados desde la víspera ingredientes. cúbrelos con agua y añade un
3 cucharas de aceite - Limpiamos los poco de sal, cuécelos durante
vegetal ingredientes. aproximadamente 90 minutos,
1 cebolla roja picada - Alistamos y preparamos a fuego medio. Mientras tanto,
1 pimiento rojo picado para su elaboración. calienta el aceite vegetal dentro
2 dientes de ajo de una olla, a fuego medio,
picados incorpora la cebolla, el
3 lonjas de tocino pimiento, los ajos y el tocino,
cortado en dados cuece durante 2 a 3 minutos, a
6 tazas de fondo de fuego medio, mueve durante la
verduras cocción; agregar los garbanzos y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal y pimienta al el fondo de verduras, cuece
gusto - Tabla para picar. durante 20 minutos o hasta que
1 hoja de laurel - Cuchillo. todos los ingredientes estén
- Sartén. listos, salpimienta y añade la
- Olla. hoja de laurel, lleva a hervor en
- Espátula. una olla tapada, durante 15
- Platillo. minutos, siempre a fuego medio
- Cubiertos y sirve bien caliente.

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJÍ DE HABA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Se limpia el haba mas su vaina, Montada
½ Cuartilla de haba - Verificamos los se pela dejando el haba con su
fresca ingredientes. piel o camisa pero no se vota las
2 Cabezas de cebolla - Limpiamos los vainas, en una olla se sofríe la
4 Tomates pelados ingredientes. cebolla y el ajo picado en
¼ Libra de ají colorado - Alistamos y preparamos cuadraditos finos (BRUNOISE),
¼ Kilo de carne de res para su elaboración. una vez que este cristalina se
½ Cuartilla de papa añade la carne picada en
2 Dientes de ajo cuadraditos (MACEDONIA) y el
Aceite lo necesario tomate cortado finamente en
Sal y pimienta, a (CONCASSE), una vez cocido se
gusto añade el ají colorado, la sal y
pimienta para luego incorporar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
el haba y partes de la vaina,
- Tabla para picar. después se cubre con agua y
- Cuchillo. una vez que el haba este cocida
- Sartén. se incorpora la papa cortada
- Olla. irregularmente corte
- Espátula. (PARMENTIER), esperamos que
- Platillo. la papa este cocido y se sirve
- Cubiertos caliente con un poco de su jugo
y rectificando sabores.

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJÍ DE TRIGO CON CUERO DE CHANCHO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En una olla hacer cocer el trigo Montada
1 Libra de trigo pelado - Verificamos los pelado, también en una olla de
¼ Kilo de cuero de ingredientes. presión hacer cocer el cuero de
chancho fresco - Limpiamos los chancho con sal, luego pelar la
1 Kilo de papa ingredientes. papa y cortar en dados
½ Taza de arveja - Alistamos y preparamos (PARMENTIER), Se pica la
¼ Libra de ají colorado para su elaboración. cebolla y el ajo finamente
1 diente de ajo (BRUNOISE), sofreír en un poco
1 pizca de comino de aceite, una vez que la cebolla
1 amarro de perejil este cristalina se incorpora las
para decorar arvejas, el ají colorado, el
1 cebolla mediana comino y un poco de sal, todo
Sal a gusto esto se retuesta y se incorpora
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
Aceite lo necesario agua lo necesario para cubrir el
- Tabla para picar. trigo ya cocido y el cuero de
- Cuchillo. chancho cortado en cuadraditos
- Sartén. (MACEDONIA).
- Olla. Una vez que empieza a hervir se
- Espátula. incorpora las papas se deja
- Platillo. cocer a fuego medio durante
- Cubiertos aproximadamente 15 a 20
minutos, se sirve con perejil
picado finamente en corte
(CHISFONADE) y se sirve
rectificando sabores

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GUISO DE SALCHICHAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de salchichas Cortar las salchichas en rodajas Montada
1/4 kilo de arvejitas - Verificamos los y freir, retirar y sofreir la cebolla
3 choclos grandes o 2 ingredientes. picada finamente, dorar bien y
lata de choclo - Limpiamos los añadir el ajo y el aji licuado.
4 huevos ingredientes. Hacer una tortilla con los
6 ajies verdes licuados - Alistamos y preparamos huevos y cortar en cuadrados
6 papas blancas para su elaboración. no muy pequeños, agregar un
1 cebolla poco de agua y juntar las
aceite, ajo, sal y salchichas con el aderezo; luego
pimienta echar las arvejitas, el choclo
desgranado y la tortilla, freir las
papas blancas cortadas en
dados y mezclar con el guiso,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
servir acompañado con arroz y
- Tabla para picar. espolvoreado con perejil.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ TAPADO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

3 tazas de Dora el ajo y la cebolla picada en el Montada
arroz - Verificamos los sartén con aceite bien caliente, luego
1/4 Kilo de carne ingredientes. agrega el pimentón, la pimienta, el
de res - Limpiamos los comino y al final la carne en corte
250 gramos de ingredientes. macedonia. Deja que todo esto se
cebolla - Alistamos y preparamos cocine por unos diez minutos, una vez
1 cuchara de para su elaboración. cocido agrega la sal, aceitunas negras,
pimenton que también deben estar deshuesadas,
6 Dientes de las pasas y los huevos duros cortados en
ajo gajos para que por ultimo revuelvas
8 aceitunas este guiso con perejil picado en
negras chiffonade. Mientras tanto prepara el
100 gramos de mejor arroz graneado que sepas hacer,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
pasas para que ahora formamos un molde de
3 huevos duros - Tabla para picar. arroz tapado que es como una bandera
aceite, - Cuchillo. de tres franjas: blanca, dorado oscuro
pimienta, comino y - Sartén. del guiso y otra vez blanca, unta una
sal a gusto - Olla. taza mediana con aceite, y rellena la
perejil para - Espátula. tercera parte con arroz blanco, luego
decorar - Platillo. una capa de guiso otra tercera parte, y
- Cubiertos el otro tercio con otra capa de arroz
blanco, para luego poner un plato plano
por la parte de encima para luego
voltear y obtener este arroz de tres
capas con una ramita de perejil por
encima.

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SAICE CHAPACO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cocinar la carne picada en una Montada
½ kilo de carne molida - Verificamos los olla, agregar las cebollas picadas
½ kilo de arroz ingredientes. y freír en cuatro cucharas de
8 papas grandes en - Limpiamos los aceite, añadir el ajo picado, las
cubos ingredientes. zanahorias en brunoisse, los
5 dientes de ajo - Alistamos y preparamos pimentones en dados, el ají
4 tomates grandes para su elaboración. colorado y las arvejas, remover
10 cucharas de aji constantemente y no a fuego
colorado (vainas) fuerte.
3 cebollas Agregar la copa de vino y dejar
2 latas de extracto de cocer hasta que los vegetales
tomate estén tiernos, añadir el extracto
2 pimentones rojo y de tomate, los tomates picados
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
verde y las papas en cubos pequeños.
2 tazas de arvejas - Tabla para picar. Continuar cociendo hasta que
2 zanahorias medianas - Cuchillo. las papas estén totalmente
1 copa de vino - Sartén. cocidas, de ser necesario añadir
sal, comino y - Olla. una taza de caldo hirviendo,
pimienta - Espátula. sazonar con los condimentos y
- Platillo. continuar con la coccion hasta
- Cubiertos que tenga un poco de espesor.
Hacer un arroz pilaf blanco sin
tostar mucho para acompañar
el saice y servir con una sarsa
criolla de tomate y cebolla
cortada o picada en pluma.

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SPAGUETTI CON SALSA DE ATUN

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

mantequilla o Montada
margarina - Verificamos los Hacer cocer aldente el
2 dientes de ajo ingredientes. spaguetti. Filetear los
machacados - Limpiamos los champiñones. Pelar los tomates
1 lata de champiñones ingredientes. y pelarlos en gajos sacándole la
1 lata de extracto de - Alistamos y preparamos semilla, en un sartén sofreír la
tomate para su elaboración. cebolla con aproximadamente
1 libra de tomate dos cucharas de mantequilla,
1 lata de atun cuando este este sofrito
(vancamps) agregarle los champiñones, el
3 cubitos de pollo tomate, el extracto de tomate,
1 paquete de spaguetti la pimienta negra y los cubitos
a eleccion de pollo, probar el sabor y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
pimienta negra lo rectificarlo si es necesario (si es
necesario - Tabla para picar. necesario agregarle un poco de
perejil fresco picado - Cuchillo. agua, la preparación no debe
- Sartén. ser ni muy seca ni tampoco
- Olla. aguada). finalmente se
- Espátula. incorpora el atún sin
- Platillo. desmenuzarlo y la pasta ya
- Cubiertos cocida

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ROLLITOS PRIMAVERA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Mezclar la harina con la Montada
4 tazas de harina - Verificamos los manteca a punto arena, agregar
½ litro de agua tibia ingredientes. los huevos, la sal y el azúcar.
2 huevos - Limpiamos los Formar una masa suave con el
3 cucharadas de ingredientes. agua, laminar y dejar reposar
azúcar - Alistamos y preparamos por media hora en el
1 cucharada de sal para su elaboración. refrigerador.
8 cucharas de manteca En un perol tostar la carne
INGREDIENTES PARA EL molida, picar la zanahoria al hilo
RELLENO y el repollo a la chiffonade,
½ kilo de carne molida sazonar la carne con sal y
4 zanahorias pimienta. Sacar la masa del
1 repollo mediano refrigerador y cortar en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal y pimienta agusto cuadrados de 7 cm por 10 cm.
aceite para freir - Tabla para picar. Colocar una cuchara de relleno,
- Cuchillo. doblar por ambos lados
- Sartén. formando un rollito, freir en
- Olla. aceite caliente
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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“SAN MARTIN”
RECETA # 37
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PISSARA CON TROZOS DE RES

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
3/4 kilos de Para preparar la pissara: En un sartén con Montada
pulpa suave de res - Verificamos los media cuchara de aceite caliente, retostar
1½ tazas de ingredientes. la quinua seca hasta que dore, luego en
quinua lavada bien - Limpiamos los una olla con dos tazas de agua caliente sin
seca ingredientes. sal, añadir la quinua y hacer cocer hasta
1 cucharilla de - Alistamos y que reviente. Una vez cocido mezclar con
mantequilla con sal preparamos para su la mantequilla y sazonar con la sal.
1 cabeza elaboración. La carne cortar en dados medianos y en un
pequeña de cebolla recipiente sazonarlos con sal, pimienta,
½ tomate comino, ajo molido y dejar reposar durante
½ cucharilla de MICE EN PLACE UTENSILIOS una hora. Pasado ese tiempo, en una EVIDENCIA
perejil finamente - Tabla para picar. cacerola con tres cucharas de aceite bien
picado - Cuchillo. caliente sofreír la carne, remover unos
½ cucharilla de - Sartén. minutos y tapar. Después que desprenda
oregano - Olla. sus jugos, escurrir en otro recipiente y
desmenuzado - Espátula. dejar cocer 5 minutos más.
1 cucharilla de - Platillo. Aparte, en otra cacerola, con una cuchara
pimienta y ajos - Cubiertos de aceite restante, rehogar la cebolla
molidos cortada en juliana junto con el oregano,
½ cucharilla de perejil, tomate raspado sin cascara y pisca
comino molido de sal. Una vez transparente la cebolla,
3½ cucharas de mezclar con la carne y su jugo, la pissara es
aceite un plato de fondo como acompañamiento
sal al gusto a cualquier otro producto de carnes
cocidas.

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CREMA DE ZANAHORIA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: CREMA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Pelar y cortar las zanahorias en Montada
1/2 cuartilla de - Verificamos los juliana mas 3 cebollas también
zanahoria ingredientes. en juliana, retostar con hojas de
3 cebollas - Limpiamos los laurel añadir 8 tazas de agua
3 fondos de pollo ingredientes. mas los 3 cubitos de pollo
2 hojas de laurel - Alistamos y preparamos (fondo), tres tazas de Tampico,
4 clavos de olor para su elaboración. hacer hervir, luego licuar o
1 litro tampico de procesar y servir caliente, si se
naranja quiere espesar utilice un poco
de harina.

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ASPIC DE HUEVO Y JAMON

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

300 gramos de Diluir en medio litro de agua la Montada
jamón - Verificamos los gelatina sin sabor, remover
1 paquete de ingredientes. constantemente hasta que caliente
gelatina sin sabor - Limpiamos los pero que no hierva y sazonar con sal,
1 copita de ingredientes. pimienta, perejil, tomillo, romero y
cocñac - Alistamos y preparamos cilantro, verter el cocñac (tambien se
2 pimentones para su elaboración. puede utilizar vino blanco), entretanto
rojos cocinar los huevos hasta que esten
2 ramas de duros, rebanar en rodajas, cortar el
cebollita verde jamon en lonjas y a su vez en
6 huevos cuadrados.
½ taza de arvejas Para el armado del aspic se procede
cocidas de la siguiente manera: poner en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
½ taza de moldes individuales una rodaja de
vainitas cocidas - Tabla para picar. huevo, formar una flor con los
hiervas - Cuchillo. pimentones, agregar un poco del
(tomillo, romero, - Sartén. preparado de gelatina sin sabor y
cilantro) - Olla. llevar a la heladera hasta que quede
- Espátula. solida. Añadir el jamon, las verduras y
- Platillo. el huevo encima de la preparacion
- Cubiertos anterior, agregar nuevamente el
preparado de gelatina sin sabor y
llevar nuevamente a la heladera hasta
que se forme el aspic, repetir la
operacion hasta completar los moldes,
dejar en la heladera por tres horas y
luego desmoldar para servir.
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RISOTTO DE VERDURAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

4 tazas de caldo de Poner una cuchara de Montada
pollo - Verificamos los mantequilla en una olla y sofreír
½ taza de arvejas ingredientes. la cebolla, agregar el azafrán y
½ taza de zanahoria - Limpiamos los los ajos, luego incorporar el
picada ingredientes. caldo. Agregar el arroz, las
1 taza de brócoli - Alistamos y preparamos arvejas, las zanahorias y el vino.
1 taza de vino para su elaboración. Cuando este todo cocido
1 taza de queso agregar el brocoli, al final se le
parmesano agrega el resto de la
1 cebolla picada en mantequilla y el queso
brunoisse parmesano. SUGERENCIA: se
1 cucharadita de ajo puede agregar champiñones o
3 cucharadas de trozos de pollo al mismo tiempo
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mantequilla que se incorpora el brocoli.
2 cucharaditas de - Tabla para picar.
azafrán - Cuchillo.
1 taza de arroz - Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FRITANGA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1½ kilos de pierna de Cortar el cerdo en porciones o Montada
cerdo - Verificamos los pedazos regulares o medianos
6 papas grandes ingredientes. (buen tamaño), y sazonar con
4 dientes de ajo - Limpiamos los sal, pimienta, y comino. Llevar a
2 cebollas moradas en ingredientes. una olla y cocinar en agua hasta
brunoisse - Alistamos y preparamos que este tierna.
1 kilo de chuño para su elaboración. Cocinar el ají colorado molido
1 kilo de mote en una cacerola, añadir las
1 taza de ají colorado cebollas en brunoisse, el ajo
sal, comino, picado, comino y orégano,
pimienta y orégano agregar un poco de caldo donde
se cocinó la carne de cerdo y
dejar cocer hasta formar una
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
salsa espesa, sazonar.
- Tabla para picar. Poner el cerdo cocido en la
- Cuchillo. cacerola de la salsa, revolver
- Sartén. todo y cocinar 15 minutos más
- Olla. hasta que todo adquiera la
- Espátula. misma consistencia y reservar.
- Platillo. Servir con bastante salsa de ají
- Cubiertos colorado, acompañar con el
chuño, mote y papas cocidas en
sal y con piel (opcional también
con papas peladas)

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA ESPECIAL PARA TUCUMANAS (1)

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: MASA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 tazas de harina Sobre una mesa de trabajo, Montada
6 cucharas de azúcar - Verificamos los colocamos la harina, el azúcar y
6 cucharas de manteca ingredientes. la sal, mezclamos estos
diluida - Limpiamos los ingredientes secos y
1 cuchara de sal ingredientes. acomodamos en forma de una
3 cucharillas de zumo - Alistamos y preparamos corona, con un hueco al centro.
de limón para su elaboración. Al centro de la corona de harina
1½ a 2 tazas de agua se coloca el agua, las yemas, el
atemperada zumo de limón y la manteca
2 yemas de huevo diluida. Mezclamos entre sí y
empezamos a amasar juntando
la harina con los ingredientes
líquidos, poco a poco.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
Logramos una masa compacta
- Tabla para picar. de consistencia medio durado
- Cuchillo. se-suave
- Sartén. La masa preparada la
- Olla. distribuimos en trozos largos,
- Espátula. para luego armar y formar
- Platillo. bolitas de masa uniforme, de
- Cubiertos acuerdo al tamaño de la
tucumana a preparar, todas las
bolitas de masa elaboradas, se
dejan reposar dentro de una
bolsa plástica por lo menos 1
hora, a temperatura ambiente

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA TRADICIONAL PARA TUCUMANAS (1

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: MASA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 tazas de harina Sobre la mesa de trabajo, Montada
1 cuchara de sal - Verificamos los colocamos la harina y la
2 tazas de agua ingredientes. mezclamos con sal. Luego
4 cucharas de manteca - Limpiamos los incorporamos la manteca y el
ingredientes. agua, logrando una masa bien
- Alistamos y preparamos sobada, semi dura
para su elaboración. Se deja reposar todo el bollo de
masa, por lo menos 2 horas,
luego de formar bolitas
medianas, que se aplanan
inmediatamente para rellenar
con jigote y formar las
tucumanas tradicionales.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA CRIOLLA PARA TUCUMANAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: MASA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 tazas de harina En un bol o recipiente hondo se Montada
1½ a 2 tazas de agua - Verificamos los coloca la harina, luego en agua,
tibia ingredientes. y se sigue con la manteca, el
3 cucharas de manteca - Limpiamos los vinagre y la sal. Se mezcla todo
de cerdo ingredientes. y se amasa hasta formar un
1 chorrito de vinagre - Alistamos y preparamos bollo compacto y uniforme, se
1 cuchara de sal para su elaboración. deja reposar la masa dentro el
bol, tapado con nylon y un
secador de tela, por espacio
mínimo de una hora.
Luego se forman bolitas y se
amasan las bases para formar y
armar las tucumanas.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: JIGOTE PARA TUCUMANAS DE CARNE
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: JIGOTE
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA
MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 kilo de carne molida o Por separado se hacen cocer las papas, que Montada
picada de res - Verificamos los serán cortadas previamente en cuadraditos
2 a 4 tazas de cebolla ingredientes. pequeños, de igual forma se pelan y cortan
picada - Limpiamos los las zanahorias, en cuadrados pequeños y se
1 kilo de papa ingredientes. hacen cocer al dente. En otra ollita se hacen
holandesa - Alistamos y cocer en agua las arvejas. En una olla se
3 a 4 zanahorias preparamos calienta el aceite y se sofríe la cebolla, hasta
1 taza de arvejas frescas para su que esté bien cocida, un poco dorada. Luego
1 cuchara de comino elaboración. se añade la carne y se sigue friendo juntos,
2 cucharillas de hasta que la carne este medio cocida, luego
pimienta negra molida se añaden las zanahorias y arvejas,
1 a 3 cucharas de ají previamente cocidas. Mezclamos y seguimos
colorado la cocción unos minutos más.
MICE EN PLACE
2 cucharas de orégano Luego añadimos el comino, la pimienta, el ají EVIDENCIA
UTENSILIOS
3 cucharas de perejil colorado, la sal, el azúcar y el ají no moto. se
- Tabla para
picado mezcla todo y deja cocer un momento. Se
picar.
1½ cucharas de sal añaden después, el caldo, el cubito
- Cuchillo.
4 a 6 cucharas de azúcar desmenuzado, para dejar cocer todo el
- Sartén.
1 cucharilla de ají no jigote hasta que casi se evapore todo su
- Olla.
moto jugo, en este momento se añade la harina,
- Espátula.
2 tazas de caldo de pollo espolvoreando y mezclando bien.
- Platillo.
1 cubito de pollo Finalmente incorporamos el orégano, el
- Cubiertos
2 a 3 cucharas de harina perejil y las papas pre-cocidas, se mezcla
½ taza de aceite todo el jigote, hasta que tome una sola
consistencia y se deja enfriar antes de
utilizar.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA ESPECIAL PARA TUCUMANAS (2)

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: MASA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Empezamos mezclando la Montada
6 tazas de harina - Verificamos los harina con el azúcar y la sal.
3 cucharas de azúcar ingredientes. Luego distribuimos la mezcla en
8 cucharas de manteca - Limpiamos los forma de corona. Colocamos al
diluida ingredientes. centro el agua, los huevos, la
1 cuchara de sal - Alistamos y preparamos manteca y el vinagre. Poco a
1 yema de huevo para su elaboración. poco empezamos a mezclar
1 huevo entero todos los ingredientes, logrando
1½ a 2 tazas de agua una masa compacta y en un
atemperada solo bollo, liso pero semi suave.
1 cuchara de vinagre Luego de preparar la masa se
forman bolitas medianas o de
acuerdo al tamaño de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
empanadas que se quiera
- Tabla para picar. formar para freír.
- Cuchillo. Se conservan las bolitas de
- Sartén. masa, juntas y dentro de una
- Olla. bolsa plástica, por lo menos 60
- Espátula. minutos antes de utilizarlas y
- Platillo. aplanarlas.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA TRADICIONAL PARA TUCUMANAS (2)

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: MASA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Sobre una mesa para amasar, Montada
6 tazas de harina - Verificamos los mezclamos la harina, con la sal y
1 cuchara de sal ingredientes. el polvo de hornear, luego
1½ tazas de agua - Limpiamos los añadimos el vino y el agua,
templada ingredientes. seguido de la manteca y el
5 cucharas de manteca - Alistamos y preparamos azúcar. Formamos una masa de
diluida para su elaboración. buena consistencia, no muy
½ taza de vino blanco suave ni muy dura.
1 cuchara de azúcar Después formamos bolitas de
1 pizca de polvo de masa, uniformes y de buen
hornear tamaño. Se dejan reposar sobre
la mesa, tapando o cubriendo
con bolsas plásticas, de manera
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
de lograr humedad y buena
- Tabla para picar. consistencia en las masas.
- Cuchillo. Finalmente y luego de dejar
- Sartén. reposar durante 1 hora
- Olla. mínimamente se aplanan, se
- Espátula. rellenan al centro de la masa y
- Platillo. se forman las tucumanas.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: JIGOTE PARA TUCUMANAS DE POLLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: JIGOTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 pechuga entera, pierna Deshuesamos el pollo y cortamos la carne en Montada
y muslo - Verificamos trocitos pequeños, incluida la piel. Se pela y
3 tazas de cebolla picada los corta la papa en cuadraditos pequeños, para
2 dientes de ajo picado ingredientes. luego hacerla cocer en bastante agua con sal,
½ taza de aceite - Limpiamos los de igual manera se pelan y pican las zanahorias
½ taza de vainitas picadas ingredientes. y se hacen cocer en agua, también se hacen
finas - Alistamos y cocer en agua las arvejas y vainitas con un poco
1 taza de arvejas preparamos de sal y bicarbonato.
1 kilo de papa holandesa para su En una olla calentamos el aceite y freímos la
3 cucharas de aji amarillo elaboración. cebolla hasta que este dorada. Luego se
1 cuchara de orégano incorpora el ajo y la carne picada de pollo, se
4 cucharas de perejil sigue sofriendo hasta que la carne este cocida
picado término medio.
MICE EN PLACE
2 cucharas de hierva Seguidamente se incorpora la sal, el comino y la EVIDENCIA
UTENSILIOS
buena picada pimienta, se mezcla todo y se sigue la cocción,
- Tabla para
1 cuchara de comino se añade el ají amarillo, el orégano, el perejil y
picar.
½ cuchara de pimienta la hierva buena, se mezcla bien y se incorpora el
- Cuchillo.
dulce caldo, el aji no moto y los cubitos de pollo. Se
- Sartén.
1 cucharilla de aji no cocina un momento mas y se añaden el azúcar y
- Olla.
moto las uvas pasas, por ultimo se incorpora las papas
- Espátula.
1½ cucharas de sal cocidas, dejamos cocinar hasta que el liquido o
- Platillo.
½ taza de azúcar caldo se consuma, apagamos el fuego y
- Cubiertos
2 cubitos de pollo añadimos la harina, mezclando por todas
2 tazas de caldo de pollo partes. Se retira el jigote a un recipiente limpio
3 cucharas de harina y se deja enfriar para luego utilizar.
½ taza de uva pasas
RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: JIGOTE PARA TUCUMANAS DE CHARQUE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: JIGOTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
½ kilo de charque de res Con anticipacion hacer cocer el charqueen agua Montada
3 litros de agua - Verificamos hirviendo, hasta que este cocido. Luego retirar y
hirviendo los escurrir el agua, dejar que se enfrie y martajarlo o
½ taza de aceite ingredientes. golpearlo hasta que se pueda desmenuzar con las
3 tazas de cebolla - Limpiamos los manos. En un perol calentar el aceite y empezar
picada ingredientes. sofriendo la cebolla junto al ajo, hasta que esten
1 cuchara de ajo picado - Alistamos y casi dorados, pelar y picar la papa en cuadraditos
3 zanahorias ralladas preparamos pequeños, hacer cocer en bastante agua, hasta que
1 taza de arvejas fresca para su queden al dente, escurrir y dejar enfriar.
1 kilo de papa elaboración. Rallamos la zanahoria y hacemos cocer al dente en
holandesa agua hirviendo con sal. Escurrimos y dejamos que
1½ cucharas de sal se enfrien. Se hacen cocer las arvejas en agua
1 cuchara de pimienta hirviendo con un poco de sal.
MICE EN PLACE
dulce Se continua el sofrito de cebollas, incorporando el EVIDENCIA
UTENSILIOS
½ cuchara de comino charque desmenuzado. Se sazona luego con la sal,
- Tabla para
2 cucharas de oregano el comino, la pimienta y el oregano. Mezclamos y
picar.
4 cucharas de perejil continuamos con la preparacion del jigote, dejando
- Cuchillo.
picado cocer unos minutos mas. Luego se añaden las
- Sartén.
½ taza de azúcar zanahorias, las arvejas, los dos caldos, el aji no
- Olla.
1 taza de caldo de moto, el cubito desmenuzado y el azucar. se deja
- Espátula.
charque cocer a fuego mediohasta que casi se evapore su
- Platillo.
1 taza de caldo de pollo liquido. Luego se añaden el perejil picado y las
- Cubiertos
1 cucharilla de aji no papas cocidas, para finalmente mezclar la harina
moto con todo el jigote despues de sacar del fuego, se
1 cubito de caldo hace enfriar el jigote, antes de utilizarlo como
2 cucharas de harina relleno para tucumanas o empanadas fritas

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HELADO DE SOYA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Poner a hervir la leche de soya Montada
700 gramos de leche de - Verificamos los con la miel, la mitad de las
soya ingredientes. nueces y el coñac, dejar cocinar
300 gramos de azúcar - Limpiamos los hasta que evapore el alcohol,
150 gramos de crema de ingredientes. poner a enfriar
leche - Alistamos y preparamos En otra cacerola poner el
125 gramos de nueces para su elaboración. azúcar, las yemas, la vainilla, y la
3 huevos Crema de leche, llevar a baño
6 cucharas de miel maría y batir constantemente
6 cucharas de coñac hasta que espese.
esencia de vainilla Batir las claras a punto nieve
con algo de azúcar formando un
merengue, agregar el resto de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
las nueces, colocar la mezcla al
- Tabla para picar. congelador
- Cuchillo. Retirar el merengue del
- Sartén. congelador, mezclar con la
- Olla. leche y la preparación de yemas
- Espátula. anterior, revolver bien y volver
- Platillo. al congelador hasta que se
- Cubiertos forme el helado. Servir bolas
con nueces, cherrys y bañar con
jarabe de caramelo

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SAJTA DE POLLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Limpiar el pollo y sazonar con sal, pimienta, Montada
5 presas de - Verificamos los comino y ajos picados, llevar a cocer en
pollo (pierna y ingredientes. una olla con abundante agua y algunas
sobrepierna en uno) - Limpiamos los verduras (zanahoria, cebolla, apio) para
3/4 kilos de ingredientes. darle sabor durante 17 minutos.
tunta cocida - Alistamos y preparamos Freír las cebollas cortadas en brunoisse
1 taza de mani para su elaboración. fino en un sartén con aceite y mantequilla,
molido agregar el ají amarillo molido y dejar cocer
1 taza de aji hasta formar una salsa homogénea, añadir
amarillo un poco del caldo de la cocción del pollo,
1 taza de condimentar con comino, pimienta, sal y
arvejas reservar.
2 cebollas Sacar el pollo del agua y llevar al sartén de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
grandes la salsa anterior y continuar la cocción unos
5 dientes de - Tabla para picar. minutos más hasta que el pollo adquiera la
ajo - Cuchillo. textura y color de la salsa. Mezclar en una
6 papas - Sartén. cacerola la tunta previamente cocida con el
grandes cocidas - Olla. maní y el queso rallado hasta lograr que
6 tomates - Espátula. esta se reboce bien, sazonar con algo de sal
½ taza de - Platillo. y pimienta, por ultimo servir con arroz
queso rallado - Cubiertos blanco, papas cocidas enteras, la tunta
sal, pimienta rebozada y bañar el pollo con la salsa de ají
y comino amarillo, decorado con arvejas y una zarsa
de tomates y cebollas cortadas en pluma.

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LOMO SALTADO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En un bol coloca la carne picada Montada
1½ kilos de lomo o filete - Verificamos los para el salteado. Sal pimentar,
de res ingredientes. agregar los ajos en brunoisse y
1 kilo de cebolla en - Limpiamos los mezclar todos los ingredientes.
juliana ingredientes. En un sartén caliente agrega
1 kilo de tomate en - Alistamos y preparamos aceite. Añade la carne y sofreír
juliana para su elaboración. con una tapa, ir moviendo de
100 gramos de ajos en cuando en cuando para que no
brunoisse se pegue y tampoco pierda su
100 gramos de ají verde jugo. Dejar sellar la carne por
en juliana (sonso) ambos lados, flamear
1/4 atado de cilantro destapando el sartén y dejar
fresco en chifonade que entre un olor ahumado el
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
100 ml de fondo de res cual es característico del mismo,
75 gramos de locotos - Tabla para picar. incorporar la cebolla el tomate,
en juliana - Cuchillo. agregar ají verde y locoto,
150 ml de vinagre - Sartén. flamear. Por ultimo agregar el
150 ml de ají-no-sillao - Olla. vinagre y el ají-no-sillao,
3 kilos de papa imilla o - Espátula. espolvorear con cilantro picado
holandesa - Platillo. y servir con papas cocidas y
aceite para freír - Cubiertos optativo arroz.
sal y pimienta al
gusto

RECETA #

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 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: DURAZNOS DELEITE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 lata de duraznos en Escurrir los duraznos en Montada
almíbar - Verificamos los mitades, colocar sobre un paño
1 kilo de helado de ingredientes. para que los duraznos terminen
crema americana - Limpiamos los de escurrir bien, cortar una base
1 porción de salsa de ingredientes. en cada mitad de durazno.
caramelo - Alistamos y preparamos Rellenar cada mitad de durazno
1 porción de salsa de para su elaboración. bien seca con una porción de
fresas helado de crema americana,
1 frasco de chocolate bañar con jarbe de frutillas y
liquido caramelo, decorar con el
1 bolsita de chispitas chocolate líquido y las chispitas
de chocolate de chocolate, servir
inmediatamente.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJI DE LENTEJAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

500 gramos de lentejas, Ponga las lentejas en una olla , Montada
ya remojadas - Verificamos los añada los ajos, el laurel y los
250 gramos de jamón ingredientes. granos de pimienta, cubra todo
serrano, picado - Limpiamos los con agua fría y cueza a fuego
1 cebolla mediana, ingredientes. lento hasta que estén bien
finamente picada - Alistamos y preparamos tiernas añadiendo mas agua si
2 tomates medianos para su elaboración. fuese necesario, caliente el
picados aceite en un sartén, añada el
1 cabeza de ajos jamón, dele unas vueltas y
6 cucharadas de aceite agregue la cebolla, reahogue
de oliva esta hasta que este
1 cucharada de aji transparente, incorpore el
colorado dulce tomate y cocine 10 minutos.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3 cucharadas de vino Añada el ají colorado dulce,
blanco seco - Tabla para picar. remueva, riegue con el vino y
1 hoja de laurel - Cuchillo. cuando comience la ebullición,
5 granos de pimienta - Sartén. vierta todo sobre las lentejas,
½ kilo de arroz - Olla. mezclando bien, sazone y
sal lo necesario - Espátula. continúe con la cocción unos 10
- Platillo. minutos antes de servir, sirva
- Cubiertos caliente acompañado de arroz.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AREPA DE HUEVO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Pon la harina en un tazón junto Montada
2 tazas de harina de - Verificamos los con la sal y el azúcar. Añade
maíz ingredientes. poco a poco el agua hasta
1 cucharadita de sal - Limpiamos los conseguir una masa manejable
½ cucharadita de ingredientes. y muy blanda.
azúcar - Alistamos y preparamos Cuando la masa este lista debes
1 docena de huevo para su elaboración. formar las arepas ¨bolas¨ del
1 taza de carne molida tamaño de un puño de la mano,
(opcional) y finalmente se aplastan hasta
agua que queden en forma de
tortillas de medio centímetro de
espesor.
Aparte calentar en un sartén
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
aceite vegetal, suficiente para
- Tabla para picar. que las arepas naden, el huevo
- Cuchillo. se introduce haciendo un
- Sartén. orificio a la arepa por alguno de
- Olla. sus bordes, y luego tapándolo
- Espátula. con un poco de masa que se
- Platillo. debe reservar para ello.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LENTEJAS CON COSTILLAS AHUMADAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de lentejas Dejar a remojar en agua la Montada
1 kilo de costillas - Verificamos los noche anterior, escurrir y lavar
ahumadas ingredientes. bien antes de cocinar. Cocinar
½ kilo de chorizo - Limpiamos los en abundante agua durante 15
ahumado ingredientes. minutos, antes que se evapore
1/4 kilo de tocino - Alistamos y preparamos el agua agregar las costillas
ahumado para su elaboración. cortadas en trozos, las
3 zanahorias zanahorias, el ajo, hojas de
2 cebollas medianas laurel y las cebollas en cubos
2 dientes de ajo pequeños.
3 tazas de arroz Añadir los chorizos en rodajas y
1 pimentón rojo el tocino en dados, sazonar con
grande sal y pimienta, mezclar y dejar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 pimentón verde cocer durante 15 minutos mas
grande - Tabla para picar. hasta que todo este listo y
½ taza de arvejas - Cuchillo. espeso. Cocinar el arroz con
- Sartén. pimentones rojos y verdes en
- Olla. cubos, agregar las arvejas y
- Espátula. sazonar, servir las lentejas
- Platillo. acompañadas con la
- Cubiertos preparación de arroz anterior.

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CARBONADA DE ZAPALLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de zapallo Cocinar el zapallo cocinado en Montada
1 huevo - Verificamos los pedazos en agua hirviendo con
2 tazas de queso ingredientes. sal, escurrir y aplastar hasta
rallado - Limpiamos los obtener un puré homogéneo,
2 cucharas de leche ingredientes. cortar las papas y cocinar en
2 cucharas de - Alistamos y preparamos agua con sal, aplastarlas y
mantequilla para su elaboración. mezclarlas con el puré de
1 pimentón rojo zapallo anterior. Agregar a la
6 papas medianas carbonada el queso, la
sal y pimienta blanca mantequilla, la leche y el huevo,
mezclar todo y sazonar con sal y
pimienta blanca.
Servir la carbonada con cubos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
de zapallo y queso, esparcir
- Tabla para picar. pimentón rojo en cuadraditos,
- Cuchillo. decorar con lechuga cresoa y
- Sartén. queso rallado.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO EN SALSA DE VINO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Limpiar el pollo y cocinar en Montada
8 sobre piernas de - Verificamos los agua caliente hasta que este
pollo ingredientes. tierno, agregar a la olla unas
80 gramos de tocino - Limpiamos los zanahorias, cebollas y apio para
ahumado ingredientes. darle mas sabor (opcional), en
10 papas grandes - Alistamos y preparamos una cacerola colocar el aceite
2 dientes de ajo para su elaboración. de oliva y la harina, retostar
2 cucharas de azúcar hasta que este un poco dorado,
morena agregar una taza de caldo de
1 copa de vino blanco pollo, el vino blanco y el tomillo,
1 cuchara de harina sazonar con sal, pimienta, los
1 cuchara de aceite de ajos picados, una cuchara de
oliva azúcar morena y dejar cocinar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 taza de arvejas hasta obtener una salsa
2 pimentones rojos - Tabla para picar. homogénea. retirar el pollo de
medianos - Cuchillo. la olla y llevarlo a la cacerola
1 amarro de perejil - Sartén. donde se encuentra la salsa,
picado - Olla. agregar el ticino triturado,
1 amarro de tomillo - Espátula. pimentones rojos en dados, la
fresco - Platillo. ralladura de naranjas, y dejar
2 naranjas su ralladura - Cubiertos cocer 10 minutos más
sal, comino y integrando todo, servir
pimienta acompañado con arvejas
salteadas y papas al ajo con
perejil (opcionalmente con
arroz blanco entero)

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: JOLCKE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 riñón de res (2 kilos Lavar y limpiar el riñón de grasa, Montada
aproximados) - Verificamos los sumergir en agua con sal unas
2 cucharadas de sal ingredientes. horas. Escurrir y filetear, aparte
4 cebollas - Limpiamos los saltear cebollas picadas en
2 tomates ingredientes. brunoise y condimentos hasta
2 locotos - Alistamos y preparamos que resulten transparentes.
1/2 cucharadita de para su elaboración. Añadir el ají, tomates, locotos
comino picados (desvenados y
1/2 cucharadita de despepitados), cocinar cinco
pimienta molida (negra y minutos. Verter el agua
blanca) hirviendo y el riñón fileteado,
2 dientes de ajo mantener la cocción durante
molido unos minutos más, espolvorear
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 cucharadita de orégano, rectificar sabores,
orégano molido - Tabla para picar. servir acompañado de papas
4 cucharas de ají - Cuchillo. cocidas.
amarillo ahogado - Sartén.
8 papas cocidas - Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RANGA RANGA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Picar la panza cocida en Montada
1 kilo de panza cocida - Verificamos los bastones y reservar, aparte,
2 cebollas grandes ingredientes. saltear las cebollas picadas en
1 tomate grande - Limpiamos los brunoise y el ajo molido en un
1 cucharadita de ingredientes. poco de aceite durante tres
comino - Alistamos y preparamos minutos, añadir el tomate en
1 cucharadita de para su elaboración. concase y continuar la cocción.
pimienta molida (negra y Una vez cocidos los anteriores
blanca) ingredientes, agregar los
2 dientes de ajo condimentos, caldo, ají amarillo
molido ahogado y panza picada en
1 cucharadita de bastones, para continuar la
orégano desmenuzado cocción durante unos minutos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
2 cubitos de caldo mas
concentrado y agua - Tabla para picar. Agregar las papas cocidas y
1/2 taza de ají amarillo - Cuchillo. servir con una sarsa criolla
ahogado - Sartén. encima.
8 papas cocidas - Olla.
cortadas en trozos - Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CREMA DE PAPA Y APIO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: CREMA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Picar la cebolla y el apio, sofreír Montada
3 cucharas de - Verificamos los hasta que la cebolla sea
mantequilla ingredientes. transparente, después agregar
1 tallo grande de apio - Limpiamos los el fondo de pollo con la papa
1 cebolla ingredientes. picada en cubitos no muy
1 kilo de papas - Alistamos y preparamos pequeños. Una vez que están
8 tazas de fondo de para su elaboración. cocidos esperar que enfríen un
pollo poco llevar a la procesadora,
sal y pimienta una vez ya procesado llevar a
1 lata de crema de fuego lento hasta que tome
leche cuerpo, si está muy espeso
aumentar un poco de fondo de
pollo y por ultimo agregar un
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
poco de crema de leche, y servir
- Tabla para picar. caliente.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FALSO CONEJO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Mezclar los condimentos secos, Montada
1/2 kilo de carne de res - Verificamos los sal y pan molido, filetear la
blanda y entera ingredientes. carne martajar con maso, sobre
1 cucharadita de - Limpiamos los pan y condimentos, para que
pimienta negra y blanca ingredientes. adhieran bien. Freir con poca
1/2 cucharadita de sal - Alistamos y preparamos cantidad de aceite y reservar.
8 papas para su elaboración. Aparte en cacerola hacer
4 cebollas verduras con caldo y aji, a
1 tomate media coccion incorporar los
2 zanahorias apanados, continuar hasta que
1 diente de ajo todo este a punto. Servir sobre
1/2 taza de aji colorado papas cocidas, carne apanada y
molido verduras con abundante salsa
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 taza de pan rallado de aji.
3 tazas de caldo o - Tabla para picar.
cubito concentrado diluido - Cuchillo.
en agua - Sartén.
1 taza de arvejas - Olla.
aceite cantidad - Espátula.
necesaria - Platillo.
2 tazas de arroz cocido - Cubiertos
al vapor

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA A LA MINUTA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 cebolla blanca Dentro de una olla incorpora la Montada
finamente picada - Verificamos los cebolla, los ajos y la pasta de aji,
2 dientes de ajo ingredientes. frielos con aceite vegetal
molido - Limpiamos los durante unos minutos a fuego
2 cucharaditas de ingredientes. medio. Añade la carne y dórala
pasta de aji - Alistamos y preparamos luego vierte el agua hirviendo y
1 cucharada de aceite para su elaboración. continua la cocción con la olla
vegetal tapada.
500 gramos de carne de Agrega el cabello de angel y los
res cortadas en dados huevos enteros o en hilo,
pequeños remueve suavemente,
8 tazas de agua salpimienta y retira la olla del
hirviendo fuego. Termina con la leche
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
250 gramos de cabellos evaporada y el orégano, deja
de angel - Tabla para picar. reposar durante dos minutos
4 huevos - Cuchillo. antes de servirla.
1/2 taza de leche - Sartén.
evaporada - Olla.
1 cucharada de - Espátula.
oregano seco - Platillo.
sal y pimienta a - Cubiertos
gusto

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA CREMA VERDE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Hervir los vegetales en agua con Montada
1 taza de arvejas - Verificamos los una pisca de sal, cuando estén
1 taza de espinacas ingredientes. cocidos llevar al procesador con
1 taza de acelgas - Limpiamos los un poco de mantequilla y
1 lata de crema de ingredientes. harina. Llevar nuevamente al
leche - Alistamos y preparamos fuego y incorporar la crema de
3 litros de caldo para su elaboración. leche, el caldo y dejar cocer
sal, comino, hasta que espece, sazonar con
pimienta y azúcar sal, pimienta, comino y una
pizca de azúcar, decorar con
arvejas cocidas y hojas de
espinaca fritas.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHANKA DE POLLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Llevar a cocinar el pollo en Montada
1 pollo - Verificamos los trozos en los 2,5 litros de agua,
6 papas grandes ingredientes. sazonar con sal, pimienta,
2,5 litros de agua - Limpiamos los comino y los ajos picados,
2 dientes de ajo ingredientes. añadir la papas grandes en el
1 taza de habas - Alistamos y preparamos mismo caldo, cuando esten casi
1 taza de arvejas para su elaboración. listas agregar las arvejas y las
cebolla verde de cola habas (si estan cocen rapido si
sal, pimienta y no ponerlas antes). Dejar cocer
comino por 10 minutos hasta que todo
este tierno, entretanto cocinar
al vapor la cebolla de cola para
tiernizar, reservar; servir una
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
presa de pollo por persona
- Tabla para picar. acompañado con una papa y
- Cuchillo. decorar con cebolla verde de
- Sartén. cola, habas y arvejas ademas de
- Olla. llajua.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJI DE COLA O RABADILLA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Hacer cocer la cola o Montada
1 kilo de cola o - Verificamos los rabadilla en tres litros de agua
rabadilla de cordero ingredientes. con todos los ingredientes.
2 cebollas con tallos o - Limpiamos los Sofreír la cebolla, tomate y ajo,
de verdeo ingredientes. añadir una taza de caldo y e
2 dientes de ajo - Alistamos y preparamos resto de ingredientes en juliana,
molido para su elaboración. cocinar hasta que reduzca un
1/2 cucharadita de tercio. Salpimentar a gusto,
comino incorporar la cola o rabadilla
5 pimientas blancas cocida al ahogado unos minutos
1 ramita de perejil mas, si se quiere servir con
1 zanahoria arroz graneado o solo con papas
1/2 cucharadita de sal cocidas.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3 litros de agua
8 papas - Tabla para picar.
AHOGADO - Cuchillo.
3 cebollas en pluma - Sartén.
2 tomates - Olla.
1 dientes de ajo - Espátula.
molido - Platillo.
4 cucharas de aji - Cubiertos
colorado molido
1 cucharadita de
perejil y oregano
sal y aceite cantidad
necesaria

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FIDEOS UCHU

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

500 gramos de fideo Hacer cocer la carne de res y Montada
3 cebollas con tallo - Verificamos los cerdo en abundante agua, una
2 tomates grandes ingredientes. cebolla con tallo, ajos, comino,
2 dientes de ajo - Limpiamos los pimienta y sal. Aparte freír aji
1/2 cucharadita de ingredientes. colorado con un poco de aceite,
comino molido - Alistamos y preparamos añadir dos cebollas picadas,
1/2 cucharadita de para su elaboración. tomates y cocinar hasta que
pimienta negra este a punto de ahogado.
8 pimientas blancas en Freír fideos con aceite (dorar)
grano incorporar al caldo con carnes,
1/2 taza de aji colorado añadir aji ahogado, presas de
300 gramos de carne de pollo y continuarla coccion 10 a
res blanda (presas) 15 minutos. Servir con tres
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
300 gramos de carne de presas de carne, fideo y papas
pollo (presas) - Tabla para picar. cocidas.
300 gramos de carne de - Cuchillo.
cerdo lomo (presas) - Sartén.
300 gramos de papitas - Olla.
imilla rojas cocidas con - Espátula.
cascara - Platillo.
aceite cantidad - Cubiertos
necesaria
sal al gusto

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SULLKA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 kilos de costilla de Cortar y lavar bien las costillas, Montada
res - Verificamos los sazonar con ajo y jugo de limón,
2 kilos de tripa gorda ingredientes. agregar la sal y pimienta,
6 papas grandes - Limpiamos los adobar con papaya verde
cocidas con cascara ingredientes. molida por ambos lados y dejar
3 dientes de ajo - Alistamos y preparamos reposar por seis horas. Lavar y
1 kilo de mote cocido para su elaboración. limpiar la tripa por dentro y
3 limones solo su jugo fuera, cortar en pedazos de 10
1 papaya verde muy centimetros y llevar a cocer en
pequeña abundante agua con sal, limpiar
1 ramo de perejil las costillas para que no quede
sal, comino y papaya en ellas y freir en
pimienta bastante aceite caliente durante
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
40 minutos, dando vuelta de vez
- Tabla para picar. en cuando, hasta que queden
- Cuchillo. bien cocidas y crocantes.
- Sartén. En el mismo aceite sofreir las
- Olla. tripas previamente cocidas,
- Espátula. cocinar el mote y las papas por
- Platillo. separado. Servir las costillas,
- Cubiertos unos pedazos de tripa y
acompañar con mote y una
papa por plato.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: QUESO HUMACHA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Se frie en aceite o manteca el aji Montada
1 queso grande - Verificamos los amarillo bien molido, junto con
8 vainas de aji amarillo ingredientes. las habas bien peladas. Cuando
1 amarro de wacataya - Limpiamos los el aji este bien cocido agregar
1 plato de habas ingredientes. las hojas de wacataya de
tiernas - Alistamos y preparamos acuerdo al gusto. Cortar el
1 taza de leche natural para su elaboración. queso en tajadas delgadas o si
1 huevo se prefiere desmenuzar y se
8 papas cocidas con agrega a la salsa de aji, echar
cascara una taza de leche antes de
3 choclos tiernos servir, se sirve cuando el queso
cocidos con una cuchara de se haya diluido a medias.(no se
azúcar debe agregar sal si el queso es
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal, comino y salado).
pimienta - Tabla para picar. Para montar esta preparacion
- Cuchillo. se sirve en un plato hondo se
- Sartén. colocan dos papas y un choclo,
- Olla. encima se echa el preparado de
- Espátula. queso NOTA.- se se quiere se
- Platillo. puede agregar un huevo en tes
- Cubiertos terminar la cocion de la
prepaparcion del queso.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHUPE DE HABAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

3 cuchara de aceite Calienta el aceite dentro de una Montada
vegetal - Verificamos los olla y sofrie la cebolla con los
1/2 taza de cebolla ingredientes. ajos, la pasta de tomate y el
picada fina - Limpiamos los orégano, salpimentar y hacer
1/2 cucharaditas de ajo ingredientes. cocer. Añade el agua y lleva a
molidos - Alistamos y preparamos hervor durante 3 minutos,
1 cuchara de pasta de para su elaboración. agrega las habas y las papas,
tomate cocer a fuego lento
1 cucharadita de aproximadamente 10 minutos o
oregano en polvo hasta que este tiernas.
sal y pimienta al Aparte, bate los huevos con el
gusto queso rallado, luego
6 tazas de agua incorpóralos a la olla, moviendo
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
500 gramos de habas constantemente. Añade la
frescas separadas por la - Tabla para picar. leche, el perejil y el cilandro
mitad - Cuchillo. picados, mezcla bien y rectifica
5 papas blancas - Sartén. el sazón, servir bien caliente.
cortadas en dados - Olla.
2 huevos - Espátula.
1/2 taza de queso fresco - Platillo.
rallado - Cubiertos
3/4 tazas de leche
evaporada
1/2 taza de perejil y
cilandro picado

RECETA #
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 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: COGOTE RELLENO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cocinar el arroz a termino Montada
10 cogotes de pollo - Verificamos los medio, sazonar con el ajo
enteros y grandes ingredientes. picado, la cebolla , el hígado y
1/2 kilo de hígado de - Limpiamos los corazones de pollo
pollo ingredientes. desmenuzados, reservar. Sacar
1/4 kilo de corazón de - Alistamos y preparamos el hueso de los cogotes sin
pollo para su elaboración. romper la piel de forma que
2 tazas de arroz queden enteros, amarrar uno
1 kilo de yuca cocida de los extremos con un cordel y
1 amarro de lechuga rellenar con la anterior
1 pimentón rojo preparación por el otro extremo
2 tomates hasta que este completamente
2 cebolla relleno, tratar de no compactar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
2 dientes de ajo mucho para que no reviente la
sal, comino y - Tabla para picar. piel.
pimienta - Cuchillo. Amarrar el extremo abierto con
- Sartén. un cordel y llevarlos a cocinaren
- Olla. agua hervida con un poco de sal
- Espátula. y verduras picadas por 20
- Platillo. minutos hasta que este cocido
- Cubiertos el arroz y la piel de pollo. Servir
acompañado de yuca cocida y
ensalada de lechugas, decorar
con pimentones rojos picados.

RECETA #

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 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CROQUETAS DE ATUN PERUANA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de papa blanca Cocer las papas en agua con sal, Montada
grandes - Verificamos los una vez cocidas pasarlas por el
1 lata de atún ingredientes. prensa papas o hacerlas puré,
2 huevos - Limpiamos los mezclar la papa, atún, un
1 cuchara de perejil ingredientes. huevo, kétchup, perejil, sal y
picada - Alistamos y preparamos pimienta al gusto. Cuando todo
1 taza de pan duro para su elaboración. este mezclado bien, hacer unas
rallado bolitas de un tamaño medio.
2 cucharadas de Batir el huevo restante, pasar
kétchup las bolitas por el pan duro
1 taza de aceite molido o rallado finamente y el
2 tomates medianos huevo. Freírlas en aceite bien
sal y pimienta al caliente, una vez fritas
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
gusto escurrirlas en papel toalla o
- Tabla para picar. absorbente, servir con
- Cuchillo. diferentes tipos de ensaladas
- Sartén. (lechuga, pepino, repollo,
- Olla. cebolla, apio, etc) y tambien
- Espátula. diferentes tipos de salsas
- Platillo. (llajwa, picante, romana, etc.)
- Cubiertos

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GELATINA DE POLLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilogramo de presas Cocer las presas de pollo en dos Montada
de pollo (alas, piernas) - Verificamos los tazas de agua y una de caldo
3 cebollas de verdeo ingredientes. concentrado, aparte blanquear
3 zanahorias - Limpiamos los las verduras con agua hirviendo
1/2 taza de arvejas ingredientes. y una pizca de sal.
2 betarragas - Alistamos y preparamos Escurrir las presas del caldo,
1 taza de caldo para su elaboración. tamizar y desglasar con vino.
concentrado de gallina Añadir gelatina disuelta en un
45 gramos de gelatina poco de caldo y armar la
sin sabor gelatina con algunas verduras
1 cucharada de vino (julianas y rebanadas),
blanco refrigerar cuatro horas como
mínimo antes de servir.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LOCRO DE SEMANA SANTA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En un poco de aceite se sofríe la Montada
4 papas grandes - Verificamos los cebolla en brunoisse, el ajo, el
1 cuartilla de zapallo ingredientes. tomate en concase, el aji sonzo
3 choclos - Limpiamos los en tiras, habas, arvejas, zapallo
1 taza de haba ingredientes. en cuadraditos, choclo en
1 taza de arvejas - Alistamos y preparamos rodajas y condimentos. Pasado
2 tomates grandes para su elaboración. de 10 a 15 minutos se incorpora
1 cebolla pequeña 5 tazas de agua hirviendo, una
4 ajies verdes sonzo vez que comience a hervir bajar
1/2 cucharilla de comino el fuego a temperatura media
y pimienta hasta que este tierno el choclo y
3 dientes de ajo verduras, una vez este tierno
sal, queso y aceite lo todo se prensa el zapallo que
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
necesario este todavia entero se rectifican
- Tabla para picar. los sabores y dejamos espezar
- Cuchillo. bien; se sirve caliente y con
- Sartén. queso en lonjas encima.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJI DE SARDINA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Sofreír la cebolla y el tomate en Montada
2 latas de sardina - Verificamos los aceite caliente, añadir el
1 cebolla ingredientes. comino, aji y el agua dejar cocer
1 tomate - Limpiamos los y una vez que espece un poco
3 tazas de agua ingredientes. sazonar con sal. Introducir la
1/2 cucharilla de comino - Alistamos y preparamos sardina entera, dejar que tome
1 taza de aji colorado para su elaboración. sabor, servir con papas cocidas
sal y aceite lo y trozos de sardina.
necesario

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHICHARRON DE PESCADO FRITO AL LIMON

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Se limpia de escamas el pescado Montada
2 pescados grandes - Verificamos los y se lava bien, se saca la cabeza
8 papas ingredientes. y aletas, se troza en pequeñas
1 kilo de mote - Limpiamos los porciones, se coloca las presas
3 limones ingredientes. en el jugo de limón, se
1 cucharilla de comino - Alistamos y preparamos espolvorea con un preparado de
y pimienta para su elaboración. comino, pimienta, sal y pan
1 litro de aceite rallado. Se calienta un sartén
sal y pan molido lo con aceite y se frien las presas
necesario hasta que eten doraditas; se
sirve con mote, papas cicidas y
fritas y llajua ademas de rodajas
de limón.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHUPE DE PESCADO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Freír en aceite caliente, la Montada
4 cucharadas de aceite - Verificamos los cebolla, los ajos, al ají a gusto y
1 cebolla ingredientes. el orégano, cocinar unos
2 dientes de ajo - Limpiamos los minutos y añadir el caldo
8 camarones medianos ingredientes. hirviendo, el arroz, los
ají al gusto (opcional) - Alistamos y preparamos camaroncitos, las papas, el
1 cucharadita de para su elaboración. choclo y las arvejas, seguir la
orégano cocción hasta que todo este a
8 tazas de caldo de punto. Agregar la leche, los
pescado huevos ligeramente mezclados
4 cucharadas de arroz y el queso; servir en cada plato
3 papas blancas un filete de pescado, el chupe y
cortadas en cuatro espolvorear con el cilantro
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 taza de choclo picado.
desgranado - Tabla para picar.
1 taza de arvejas - Cuchillo.
3 cucharadas de queso - Sartén.
fresco en cuadraditos - Olla.
3 huevos - Espátula.
1,5 tazas de leche - Platillo.
1 cucharada de - Cubiertos
cilantro picado
6 filetes de pescado
con sal, pimienta,
enharinados y fritos en
aceite

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SABALO A LA POMODORO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INCREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 sábalo grande Se limpia y escama el sábalo eliminando Montada
2 cucharas de sal - Verificamos los sus viseras. Se lava completamente.
1 cucharilla de pimienta ingredientes. Mezclamos la mantequilla con la sal, la
dulce - Limpiamos los pimienta y el ajo, logrando una pasta
1 cuchara de ajo picado ingredientes. suave y blanca. Repasamos con esta
1/2 paquete de - Alistamos y todo el pescado por fuera y por dentro.
mantequilla de soya preparamos Se coloca en una asadera para hornear,
PARA LA SALSA para su con un poco de agua en su base. se
POMODORO elaboración. coloca el sábalo y se hornea a
3 a 4 cucharas de aceite temperatura media. se prepara la salsa
2 dientes de ajo picados pomodoro, calentando en una olla el
1/2 taza de cebollas aceite. sofreimos el ajo y la cebolla, a
picadas los 7 u 8 minutos añadimos el extracto
MICE EN PLACE
1 latita de extracto de de tomate, el ketchup, el agua, el EVIDENCIA
UTENSILIOS
tomate cubito, sazonamos con el oregano, la
- Tabla para
1 taza de ketchup albahaca, la sal y la pimienta.
picar.
1,5 tazas de agua caliente mezclamos la salsa, dejamos cocer unos
- Cuchillo.
1 cubito de caldo de 10 minutos mas, antes de retirar
- Sartén.
pollo incorporamos el tomate picado. el
- Olla.
1 cuchara de oregano sabalo debe cocer de 35 a 45 minutos
- Espátula.
1 cuchara de albahaca o en el horno. minutos antes de retirarlo
- Platillo.
perejil bañamos con la salsa pomodoro para
- Cubiertos
1 cucharilla de sal que tome coccion el pescado junto a la
1 pizca de pimienta salsa. se retira del horno y se sirve
2 tomates grandes caliente acompañada de papa y si se
picados gusta con un poco de arroz
RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MASA PARA EMPANADAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En un recipiente bate el agua Montada
3 tazas de harina - Verificamos los con el huevo, la clara de huevo
1 cucharadita de sal ingredientes. y el vinagre y reserva. En otro
1/2 taza de agua - Limpiamos los recipiente mezcla la la harina
1 huevo ingredientes. con la sal, agrega la grasa o
1 clara de huevo - Alistamos y preparamos manteca (puedes cambiarla por
1 cucharadita de para su elaboración. mantequilla o margarina) a la
vinagre mezcla de harina e integrala
3 cucharadas de grasa bien utilizando dos cuchillos.
o manteca haz un hueco en el centro de la
mezcla de harina y grasa y
coloca en el los ingredientes
mojados del primer recipiente
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
Mezcla todos los ingredientes
- Tabla para picar. con un tenedor, retira la masa y
- Cuchillo. colocala sobre una superficie
- Sartén. enharinada y amasala hasta que
- Olla. quede bien suabe y
- Espátula. homogenea. Coloca la masa en
- Platillo. una bolsa de plastico y lleva a la
- Cubiertos heladera durante una hora
antes de usar. Nunca dejes la
masa en la heladera mas de 24
horas, en ese caso debes
congelarla

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: EMPANADA DE ATUN

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En una sartén con un poquito de aceite Montada
masa de - Verificamos los retostamos el pimentón verde y la
empanada ingredientes. cebolla los cuales estaran picados en
3 o 4 latas de - Limpiamos los brunoisse. En una cazuela con sal y agua
atún ingredientes. hacemos cocer el huevo, luego en un
1 pimentón - Alistamos y preparamos plato hondo echamos el atun
verde para su elaboración. escucrrido, la cebolla y el pimenton ya
1/2 cebolla reahogados mas el huevo cocido y en
2 hevos corte macedonia o un poco mas
cocidos pequeños, por encima le echamos el
6 tomates tomate frito y lo removemos todo con
fritos un tenedor hasta que quede una masa.
extendemos la masa de empanadas en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
una bandeja de horno, y la rellenamos
- Tabla para picar. con nuestra preparacion, tapamos con
- Cuchillo. otra masa a modo de sandwich,
- Sartén. prensamos los bordes con los dedos y
- Olla. pintamos por encima con huevo batido
- Espátula. con ayuda de un pincel o la mano.
- Platillo. finalmente metemos al horno hasta que
- Cubiertos veamos que la empanada esta doradita,
sacamos dejamos enfriar y la servimos.
tambien se puede hacer en forma de
pastelitos y se sirve caliente

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ CON TRES LECHE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 taza de arroz Poner en una cacerola la leche Montada
1 lata de leche - Verificamos los liquida con la canela a hervir,
condensada ingredientes. una vez que rompa el hervor,
1 lata de leche - Limpiamos los añadir la leche condensada, el
evaporada ingredientes. arroz bien lavado, dejar cocer a
azucar lo necesario - Alistamos y preparamos fuego bajo hasta que seque un
1 litro de leche liquida para su elaboración. poco. Agregue el azúcar si fuece
1 cucharadita de necesario, moviendo de rato en
esencia de vainilla rato hasta que tome punto;
1 raja de canela antes de retirar del fuego la
mediana preparacion, añadir la vainilla y
canela molida para se sirve en dulceras
decorar espolvoreando canela molida al
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
gusto y si se quiere con coco
- Tabla para picar. rallado.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHICHARRON DE TRUCHA FRITA AL LIMON

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Se limpia de escamas la trucha y Montada
4 a 6 truchas - Verificamos los se lava bien, se saca la cabeza y
20 papas ingredientes. aletas si le gusta sin ellas, se
1 kilo de mote - Limpiamos los troza en pequeñas porciones, se
3 limones ingredientes. coloca las presas en el jugo de
1 cucharilla de comino - Alistamos y preparamos limon, se espolvorea con un
y pimienta para su elaboración. preparado de comino, pimienta,
1 litro de aceite sal y pan rallado. Se calienta un
sal y pan molido lo sarten con aceitey se frien las
necesario presas hasta que esten
doraditas; se sirve con mote,
papas cocidas y fritas y llajua
ademas de rodajas de limon.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SABALO AL HORNO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Se limpia de escamas y biseras Montada
2 sabalos de buen - Verificamos los el sabalo, se lava varias veces
tamaño ingredientes. hasta sacar todo lo malo y sucio
4 limones su jugo - Limpiamos los del pescado para luego
sal, comino y ingredientes. esprimirlo lo mas que se pueda.
pimienta - Alistamos y preparamos Pe parte con cuidado el sabalo
1/2 libra de pan duro para su elaboración. por la mitad y se rocia con un
molido fino poco de aceite por ambas caras,
2 tazas de arroz se realiza un preparado de con
16 papas blancas la sal, pimienta, comino y pan
cocidas duro molido fino, se reserva, se
4 cebollas grandes calienta el horno a 180 grados;
2 tomates nuevamente se continua con el
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 cucharada de aji sabalo rociando despues del
colorado - Tabla para picar. aceite con limos y se cubre todo
- Cuchillo. el pescado por ambas caras con
- Sartén. el preparado de pan, sal,
- Olla. comino y pimienta preparado,
- Espátula. se coloca al centro del horno
- Platillo. durante 20 a trenta minutos, se
- Cubiertos retira del horno una vez este a
punto y se acompaña con arroz
blanco, papas blancas cocidas y
un ahogado de cebolla en
juliana, tomate y aji colorado

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PUCHERO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de pecho de Hacer cocer en olla a presion el Montada
vaca - Verificamos los pecho de vaca, el chuño
6 chorizos ingredientes. remojado y cuando falte un
6 papas grandes - Limpiamos los poco poner las papas. En otra
1/2 libra de chuño ingredientes. olla hacer cocer el arroz con
grande remojado - Alistamos y preparamos bastante agua y con sal; en otra
1,5 tazas de arroz para su elaboración. olla y en su misma agua hecer
1 taza de garbanzos cocer los garbanzos y los
remojados chorizos, cuando esten bien
1 cucharilla de cocidos como mantequilla
bicarbonato agregar al arroz con los chorizos
1 cabeza de repollo cortados en rogajas, aparte
1/2 libra de aji amarillo hacer cocer el repollo.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3 cebollas grandes Aparte prepare el ahogado con
5 tomates - Tabla para picar. la cebolla cortada en brunoisse
sal al gusto - Cuchillo. fino y el aji amarillo molido y
- Sartén. sal. Sirva primero el caldo,
- Olla. despues las carnes, papas,
- Espátula. chuños, repollo. Bañe todo con
- Platillo. esto con el arroz, chorizos y
- Cubiertos garbanzos, sobre todo esto sirva
abundante ahogado.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAPAS A LA HUANCAINA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

El mani se deja remojar en agua Montada
400 gramos de mani - Verificamos los por una hora o mas, dependiendo
tostado pelado ingredientes. la dureza. Se hidratan los ajies en
4 vainas de aji - Limpiamos los agua, se sacan las venas y pepas
amarillo seco ingredientes. del aji, para quitarle el picante; una
1/2 cebolla pequeña - Alistamos y preparamos vez hidratados estos dos
2 dientes de ajo para su elaboración. ingredientes, se pone en una
3 cucharas de procesadora todos los ingredientes
aceite por orden de dureza mas la
6 papas grandes cebolla, hasta que quede una salsa
3 tomates semi espesa mezclando con un
6 huevos duros poco de agua.
1 queso en disco En una olla se coloca el aceite, se
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 amarro de incorpora la preparacion y se deja
lechuga - Tabla para picar. cocer sin dejar que se queme o
12 aceitunas negras - Cuchillo. pegue en el fondo de la olla. Por
un poco de agua - Sartén. separado pele las papas y hagalas
sal lo necesario - Olla. cocer con sal, hacer huevos duros,
- Espátula. lavar y secar las lechugas y rebanar
- Platillo. los tomates; para la presentacion
- Cubiertos haga una cama de lechugas, ponga
las papas encima y bañe con
abundante salsa caliente, adorne
con los huevos duros, aceitunas,
queso en lonjas y tomate (tambien
se puede adornar con rebanadas
de cebolla si se gusta)
RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PLATO PACEÑO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INCREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Lavar los choclos con su chala y hacer Montada
8 choclos - Verificamos los cocer en agua caliente con el azúcar y
grandes ingredientes. el anis, previamente bien lavados y
12 papas - Limpiamos los desinfectados.
medianas ingredientes. Tambien hacer cocern la habas bien
½ cuartilla de - Alistamos y preparamos labadas con cascara (vaina). En otra
habas en vaina para su elaboración. olla hacer cocer en agua caliente con
1 queso grande sal las papas con cascara,
1 cuchara de cuidadosamente lavadas.
azúcar Cortar tajadas del queso, espolvorear
1 cuchara de harina papa que no se destrocen y
anis sofreir en bastante aceite caliente por
aceite y sal al ambos lados, una vez doradas retirar y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
gusto conservar calientes.
1 tomate grande - Tabla para picar. Para preparar la llajhua lavar los
(llajua) - Cuchillo. ingredientes cuidadosamente,
5 locotos - Sartén. despepitar los locotos, deltomate
5 ramitas de - Olla. retirar sus semillas, en batan o
quirquiña - Espátula. licuadora moler todo con la quirquiña,
1 pizca de sal - Platillo. al final sazonar con sal. Es posible
- Cubiertos tambien hacer cocer las habas
juntamente con las papas, montar el
plato esstructurando en forma de V
derecha choclo, izquierda haba en
frente papa y encima cubriendo con
queso frito.

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE HUEVO O DE SEMANA SANTA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INCREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
8 litros de agua Hacer hervir el agua, en un sarten Montada
1 cebolla - Verificamos los sofreir la cebolla en brunoisse, la
2 zanahorias ingredientes. zanahoria en jardinera, el pimenton
grandes - Limpiamos los y el aji verde sonso en juliana,
1 taza de haba ingredientes. tambien añadir el haba y la arveja en
1 taza de arvejas - Alistamos y un poco de aceite, dejar sofreir todo
1 pimenton rojo preparamos para su esto durante unos 10 a 15 minutos
3 o 4 ajies verdes sonso elaboración. en fuego medio, luego de ese tiempo
1 cucharilla de incorcopar esta a la olla de agua
comino hirviendo y dejar cocer durante 15
1 cucharilla de minutos, luego de ste tiempo
pimienta incorporar la leche una vez vuelva a
1 cucharilla de ajo tomar temperatura o hervir colocar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
aceite lo el arroz lavodo en varias aguas, la
necesario - Tabla para picar. papa en cortes irregulares y dejar
2,5 tazas de arroz - Cuchillo. cocer durante 30 minutos mas en la
8 papas grandes - Sartén. olla no tapada completa para evitar
1 lata de leche - Olla. que rebalse, se rompe el huevo en
evaporada - Espátula. un recipiente y se bate poco con un
4 huevos - Platillo. tenedor para incorporar de a poco y
sal lo necesario - Cubiertos batiendo en la olla para no dejar que
sea una sola masa y más al contrario
se incorpore en toda la sopa, por
ultimo antes de servir se espolvorea
con orégano y se prueba la sal para
rectificar sabores
RECETA #

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 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LOMO A LA FIORENTINA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Salpimentar y amasar muy bien Montada
1½ kilos de carne molida - Verificamos los la carne durante varios minutos
12 huevos ingredientes. y luego dejar reposar para que
10 zanahorias medianas - Limpiamos los penetren los sabores.
5 lonjas de jamón ingredientes. Mientras tanto hacer cocer la
2 pimentones rojos - Alistamos y preparamos zanahoria y los pimentones en
3 amarros o bolsitas para su elaboración. julianas, las lonjas de jamón
de espinaca cortarlas en tiras y hacer huevos
4 bolsitas de vainitas duros. Cocer las espinacas en
½ libra de almendras baño maría bien y por ambos
1 sobre de lados.
bicarbonato Luego estirar la masa de carne
20 papas ya preparada y cubrirla con la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
2 amarros de lechuga espinaca por todos lados,
4 tomates - Tabla para picar. colocar el huevo duro en el
sal, comino y - Cuchillo. centro cubierto de zanahoria,
pimienta - Sartén. morrón y jamón para luego
- Olla. enrollarlo, meter al horno a una
- Espátula. temperatura de 180 grados, si
- Platillo. esta preparación se va secando
- Cubiertos mucho ir refrescando con fondo
de carne continuamente, servir
con papas cocidas, hojas de
lechuga y vainitas salteadas con
almendra.

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FRICASE DE LLAMA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Lavar y cortar en pedazos Montada
2 kilos de carne de - Verificamos los medianos la carne de llama,
llama ingredientes. sazonar con jugo de limón, ajos
400 gr de chuño - Limpiamos los picados, sal, pimienta, comino y
1 taza de pan molido ingredientes. hierba buena picada, dejar
4 cucharas de ají - Alistamos y preparamos reposar unos minutos en este
colorado para su elaboración. aliño. Aparte en ollas separadas
3 dientes de ajo cocinar el chuño y la papa en
1 limón su jugo abundante agua con sal, dejar
hojas de hierba cocer hasta que estén tiernos.
buena Asar el ají amarillo, añadir 2
16 papas medianas litros de agua hirviendo y la
sal, comino y carne de llama con todo su
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
pimienta aliño, continuar la cocción
- Tabla para picar. durante 40 minutos, cuando la
- Cuchillo. carne este lista agregar el pan
- Sartén. molido. Diez minutos antes de
- Olla. servir añadir a la olla dek fricase
- Espátula. el chuño previamente cocido y
- Platillo. en el momento de servir las
- Cubiertos papas para que adquieran
sabor, revolver y servir bien
caliente en plato hondo.

RECETA #

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 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PECETO A LA CACEROLA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Limpiar el peceto quitando toda Montada
1 kilo de peceto - Verificamos los la grasa y fibras, untarlo con
1 cuchara de mostaza ingredientes. mostaza, condimentarlo con sal
2 cucharas de aceite - Limpiamos los y pimienta, cubrirlo con el
3 hojas de laurel ingredientes. tocino ahumado, el laurel y
1 tomate grande - Alistamos y preparamos sujetarlo todo con cordel. Poner
2 cebollas para su elaboración. en un sartén un poco de aceite
2 tazas de arroz y cuando este caliente sellar la
100 gramos de tocino presa de peceto dándole vueltas
4 zanahorias grandes para que quede dorado
en rodajas completamente.
1 cuchara de salsa Pasar el peceto a una cacerola
inglesa honda, agregar el vino tinto, la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 copa de vino blanco salsa inglesa y dos litros de
sal, perejil y pimienta - Tabla para picar. agua, cocinar durante media
- Cuchillo. hora removiendo a intervalos,
- Sartén. añadir las cebollas y zanahorias
- Olla. y dejar cocer 20 minutos mas o
- Espátula. hasta que todo esté bien
- Platillo. cocido, servir en rebanadas
- Cubiertos acompañado de arroz y bañar
con el jugo de la coccion,
espolvoreando perejil picado.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: K`OKO DE POLLO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 pollo mediano despresado GUISADO.- Sofreír la cebolla en Montada
(eliminar la espalda) - Verificamos los aceite muy caliente, reducir el
aceite para freír ingredientes. fuego y agregar el ají, pimienta,
1 cebollas blancas medianas - Limpiamos los comino, orégano, pimentón,
picada finamente ingredientes. laurel, cascara de naranja, ajo,
1/2 taza de ají amarillo - Alistamos y canela, azúcar, maní o
1 cucharadita rasa entre preparamos para almendras, presas de pollo y
comino y pimienta su elaboración. cubrir con 2 tazas de caldo de
1 cucharadita de orégano cubito. Añadir a media cocción
seco chicha, arvejas y pasas de uva a
1/2 pimentón mediano molido media cocción.
3 hojas de laurel Cocer lentamente hasta que la
1 trozo de cascara de naranja carne este suave, el líquido
MICE EN PLACE
3 dientes de ajo cortados en reduzca y se note espeso. Servir EVIDENCIA
UTENSILIOS
dos en platos grandes, acompañar
- Tabla para picar.
1/4 cucharadita de canela con papas blancas cocidas y
- Cuchillo.
molida chuño phuti.
- Sartén.
1 cucharadita raza de azúcar
- Olla.
1/4 taza de maní molido
- Espátula.
2 tazas de agua
- Platillo.
sal al gusto
- Cubiertos
2 a 3 tazas de chicha
1 taza de arvejas frescas
uvas, papas o chuño phuti

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PIQUE MACHO 1

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de lomo de res Picar la carne en cubos Montada
4 ajos - Verificamos los medianos, condimentarla al
1/2 cucharilla de comino ingredientes. igual que el pollo con ajo,
1/4 cucharilla de - Limpiamos los comino, pimienta y sal. Sellar
pimienta blanca ingredientes. con aceite caliente en sartén,
1/4 cucharilla de - Alistamos y preparamos continuar la cocción con un
pimienta negra para su elaboración. poco de caldo de res, hasta que
1 cucharadita de sal la carne este suave y jugosa
1/2 cuchara de mostaza (tapar durante la cocción a
1 cucharadita de fuego moderado).
orégano Freír los chorizos para luego
1/2 chorizos con piel freír las papas. Hacer una salsa
5 chorizos criollos semi picante con la mostaza,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
4 tomates mayonesa, kétchup, y tres a
8 locotos - Tabla para picar. cuatro locotos procesados más
2 cebollas blancas - Cuchillo. un poco de salsa soya, servir
15 papas grandes - Sartén. sobre cama de papas fritas la
2 cucharas de - Olla. carne, chorizos, pollo, aros de
mayonesa - Espátula. cebolla, tomate en cuartos u
6 huevos duros - Platillo. octavos, locoto en aros o
1/2 cuchara de ají - Cubiertos rebanadas y huevo duro,
colorado decorar el plato rectificar
2 cucharas de ketchup sabores servir caliente.
6 muslos de ala de
pollo
aceite cantidad
necesaria
RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SILPANCHO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de carne de Cortar la carne de lomito en Montada
lomito - Verificamos los rodajas medio gruesas, sazonar
12 huevos ingredientes. y reducir su volumen, añadir
15 papas - Limpiamos los pan molido paulatinamente
2 tazas de arroz ingredientes. para ayudar a estirar sin
2 cebollas - Alistamos y preparamos romper, estirar hasta obtener
2 tomates para su elaboración. discos grandes y delgados. Freír
2 locotos los sil panchos en un sartén con
2 ramitas de quirquiña aceite caliente y reservar,
cocinar el arroz blanco con un
poco de ajo y sal.
Cocinar las papas en rodajas
medio gruesas y luego freírlas
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
en abundante aceite hasta
- Tabla para picar. dorarlas, hacer zarza picando en
- Cuchillo. cubos el tomate y la cebolla
- Sartén. junto a los locotos y la
- Olla. quirquiña. Servir con arroz,
- Espátula. colocar papas doradas
- Platillo. alrededor y poner un silpancho
- Cubiertos encima, coronar con huevo frito
y rociar la sarza aromatica.

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PICANTE MIXTO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
Cocinar la lengua hasta que este tierna, Montada
1 kilo de lengua - Verificamos los retirar la piel que la recubre y cortar en
de res ingredientes. rodajas, retostar y cocinar el pollo hasta que
1 pollo - Limpiamos los este tierno, en dos cacerolas por separado
1/4 kilo de queso ingredientes. poner los ajies amarillo y colorado, llevar a
rallado - Alistamos y cocer, incorporar cebolla, ajo, comino y
1 paquete de preparamos para pimienta a cada uno indistintamente,
spaguetti su elaboración. agregar 2 tazas del clado donde cocio la
6 papas grandes lengua en la cacerola de aji amarillo, de la
4 tomates misma manera incorporar 2 tazas de caldo
2 cebollas donde cocio el pollo a la cacerola de aji
1 taza de maní colorado, dejar cocer hasta que se formen
cocido salsas espesas. Poner la lengua en rodajas a
MICE EN PLACE
1 taza de arvejas la cacerola de aji colorado y las presas de EVIDENCIA
UTENSILIOS
1 taza de ají pollo a la cacerola de aji amarillo, dejar cocer
- Tabla para picar.
amarillo unos minutos mas y rectificar los sabores
- Cuchillo.
1 taza de ají con sal; hacer remojar el chuño una noche
- Sartén.
colorado antes y cocinarlo ya machacado o picado
- Olla.
1 kilo de chuño hasta que este tierno, agregar el mani
- Espátula.
sal, comino y cocido, revolver energicamente hasta que
- Platillo.
pimienta este quede bien rebozado y rectificar el
- Cubiertos
sabor, servir con una porcion de spaguetti,
papas cocidas, chuñuputi, decorar con
arvejas cocidas por encima de los ajies y
zarsa criolla de cebolla, tomate zasonada con
sal y aceite.
RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: NOGADA DE CORDERO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1,5 kilos de cordero Remojar en agua caliente las Montada
(pierna y paleta) - Verificamos los nueces y maní durante 15
2 cebolla medianas ingredientes. minutos, pelar y moler en
1 tomate grande - Limpiamos los licuadora o procesadora con un
1 cuchara de perejil ingredientes. poco de caldo, reservar; en una
picado - Alistamos y preparamos cacerola con aceite no muy
1/2 cucharadita de para su elaboración. caliente, sofreír hasta que
pimienta dulce doren las presas, retirar y
1 cucharadita de reservar. En la misma cacerola,
azúcar añadir cebolla, tomate, sal
1 taza de nueces y perejil, pimienta, azúcar nueces
maní y maní molidos, caldo, ají o
1/2 taza de pasas sin colorante, cocer unos minutos a
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
pepa fuego medio y añadir la carne;
6 tazas de caldo de - Tabla para picar. cocer a fuego lento durante una
carne - Cuchillo. hora (dependiendo la calidad de
12 papas himilla - Sartén. la carne), si fuera necesario
1 cuchara de ají - Olla. añadir más caldo ya que no
amarillo - Espátula. tiene que quedar muy espeso,
sal, perejil, aceite lo - Platillo. 15 minutos antes de la cocción,
necesario - Cubiertos agregar las papas rectificar el
sazón y retirar acompañar con
arroz blanco y perejil. Servir
bien caliente

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHAIRO PACEÑO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 kilo de nudos de cordero En una olla grande, con agua Montada
tierno - Verificamos los hirviendo y sal, colocar la
3 litros de agua hirviendo ingredientes. carne bien lavada, sal, ajo,
2 dientes de ajo - Limpiamos los pimientas y cebolla; dejar
5 y 3 pimientas negras y dulces ingredientes. cocer durante 40 a 45
respectivamente - Alistamos y minutos aproximadamente;
1 cebolla con cola picada preparamos para su espumar continuamente,
finamente elaboración. añadir nabo, zanahoria,
1 nabo locoto, habas, arvejas,
2 zanahorias chuño, patasca, trigo y
1 locoto opcional hiervas. Probar la sazón y
1/2 taza de habas peladas cocer otros 20 minutos más
1/2 taza de arvejas añadiendo las papas y el
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 taza de chuño remojado y caldo se torne algo espeso,
picado lavado en tres aguas - Tabla para picar. servir en plato hondo
1/2 taza de patasca - Cuchillo. espolvoreando charque y
1/2 taza de trigo cocido - Sartén. trozo de chicharrón de
3 cucharas de orégano, - Olla. cerdo, espolvorear perejil, si
huacataya y hierbabuena - Espátula. se gusta se pone en cada
3 papas runas cortadas en - Platillo. plato una cuchara de aji
bastoncitos - Cubiertos colorado molido cocido.
1 trozo de charque de
cordero (chalona)
1 trozo de cuerillo de
chancho
sal y perejil lo necesario
RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MONDONGO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 kilos de carne de Cortar la carne en pedazos y Montada
cerdo (blanda y costilla) - Verificamos los adobar con los condimentos
1,5 kilos de maíz cocido ingredientes. incluyendo un poco del ají,
3 tazas de ají colorado - Limpiamos los luego se sofríe, se prepara el ají
10 papas grandes ingredientes. ahogado con la cebolla picada
4 dientes de ajo - Alistamos y preparamos finamente y se lleva a esta
1 cebolla mediana para su elaboración. preparación las carnes sofritas
1 cucharilla de palillo para cocinarlas por 20 a 30
1 ramo de perejil minutos. Una noche antes
sal, comino y poner a remojar el maíz, al día
pimienta siguiente poner a cocinar en
aceite cantidad abundante agua, poner el maíz
necesaria previamente cocido en una
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
cacerola, añadir algo de aceite,
- Tabla para picar. añadir el palillo diluido con un
- Cuchillo. poco de agua y dejar que todo
- Sartén. se cocine revolviendo
- Olla. constantemente, revolver bien
- Espátula. para que todo tome color; servir
- Platillo. el mondongo acompañado con
- Cubiertos el maíz y papas cocidas, rociar y
decorar con perejil picado.

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ASADO DE LECHON AL HORNO 1

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 kilos de carne magra Echar y frotar con jugo de limón Montada
de cerdo - Verificamos los a ambos lados del lechón,
limón a gusto ingredientes. lavado y limpiado muy bien. En
1/2 taza de ají molido - Limpiamos los un recipiente, mezclar el ají
1/4 taza de perejil picado ingredientes. molido, perejil, ajo, comino, sal,
finamente (chifonade) - Alistamos y preparamos pimienta, vinagre y aceite y
1 cuchara de tomillo para su elaboración. formar una salsa en un pírex
picado fino colocar el lechón y untar con la
1 chucharada de ajo salsa. Se recomienda prepararlo
tostado pelado y molido la noche antes para que tome
1,5 cucharaditas de sabor. Antes de ingresar al
pimienta molida horno, cortar las articulaciones
1,5 cucharaditas de de los brazuelos y piernas para
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
comino molido evitar que se encojan. Colocar el
1,5 cucharadas de sal o - Tabla para picar. lechón en una fuente de horno,
al gusto - Cuchillo. rociar con el jugo que hubiera
3/4 tazas de vinagre - Sartén. escurrido en la fuente durante
1/4 taza de aceite - Olla. la noche y poner el cuero hacia
12 papas con cascara - Espátula. abajo en contacto con el jugo.
6 choclos - Platillo. Meter a horno suave, deje cocer
lechuga y tomate - Cubiertos durante 60 minutos y dar vuelta
para que el cuero cocido dore y
quede crocante. Dejar a fuego
lento cerca de 90 minutos más.
Despresar y servir acompañado
de papas, choclo y ensalada a
gusto.
RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MOJADITO CRUCEÑO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 tazas de arroz Lavar y cocer bien el charque en Montada
1/2 kilo de charque - Verificamos los agua hasta que este blando,
6 huevos ingredientes. aparte picar una cebolla
3 plátanos postre - Limpiamos los finamente dorar en un sartén
2 cebollas ingredientes. con aceite y incorporar el ajo,
2 tomates - Alistamos y preparamos ají, pimentón y tomate.
2 litros de agua para su elaboración. Aumentar un poco de caldo del
1 cuchara de ajo charque y dejar cocinar.
1 pimentón Machacar el charque para luego
1/2 taza de colorante deshilachar, incorporar este
amarillo charque deshilachado a la salsa
sal y aceite y remover para que no se
queme, agregar cinco tazas de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
caldo de charque y dejar que
- Tabla para picar. hierva por lo menos 10 minutos,
- Cuchillo. rectificar sabores y agregar el
- Sartén. arroz ligeramente graneado.
- Olla. Dejar cocinar y no es necesario
- Espátula. que seque mucho, aparte en un
- Platillo. sartén freír el plátano postre y
- Cubiertos el huevo, se sirve primero el
majao, encima los huevos y
platanos fritos, encima un poco
de zarza.

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FRICASE

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1,5 kilos de carne de Lavar y cortar la carne en trozos Montada
cerdo - Verificamos los grandes, sazonar con el jugo de
1/2 kilo de mote ingredientes. limón, ajos picados, sal,
400 gramos de chuño - Limpiamos los pimienta, comino y hierbabuena
1 taza de pan molido ingredientes. picada, dejar reposar unos
1,5 tazas de ají colorado - Alistamos y preparamos minutos en este aliño. Aparte
3 dientes de ajo para su elaboración. en ollas separadas cocinar el
1 limón grande su jugo mote y el chuño en abundante
3 hojas de hierba agua, dejar cocer hasta que
buena estén tiernos y suaves.
sal, comino y Poner a cocinar en una olla
pimienta grande dos litros de agua,
añadir el ají colorado y la carne
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
de cerdo con todo su aliño,
- Tabla para picar. continuar la cocción durante 30
- Cuchillo. minutos, cuando la carne este
- Sartén. lista espesar con pan molido.
- Olla. Diez minutos antes de servir
- Espátula. añadir a la olla del fricase el
- Platillo. mote y el chuño previamente
- Cubiertos cocidos para que adquieran
sabor, revolver y servir caliente
en plato hondo.

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: VIGORIZANTE CALDO DE CARDAN

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 pollo mediano En una olla hacer cocer el Montada
1 cardan o nervio pene - Verificamos los cardan o nervio pene con la
de toro ingredientes. pata, si es necesario y muy duro
1 kilo de carne de res - Limpiamos los cocinar en olla a presión, una
1/2 pata de res ingredientes. vez medio cocida y no dejando
12 papas - Alistamos y preparamos que se seque o consuma el
1/2 kilo de chuño para su elaboración. caldo incorporar la carne de res
1 libra de arroz y el pollo. Cuando ya esté
8 huevos cocido agregar las papas y
sal y orégano chuño remojado.
Si gusta se puede hacer cocer
cocer el chuño aparte si no
también colocar la carne de res
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
y pollo pero bien lavado. Por
- Tabla para picar. último se coloca el arroz, se
- Cuchillo. hace pasar el huevo; servir
- Sartén. acompañado de pan y llajua
- Olla. picante.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: COSTILLAR DE CORDERO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 costillar de cordero Colocar el costillar en una placa Montada
2 cucharas de manteca - Verificamos los para horno y sazonar con jugo
de cerdo ingredientes. de limón, sal, pimienta y
1 taza de arroz blanco - Limpiamos los comino, llevar al horno a fuego
para acompañar ingredientes. moderado por 2 horas, cortar
6 papas grandes - Alistamos y preparamos en porciones y pasar la manteca
2 tazas de chuño para su elaboración. de cerdo por encima, dejar
cocido hornear por unos minutos más
2 limones hasta que estén crocantes.
sal, pimienta y Cocinar las papas en agua con
comino sal y dorarlas en aceite caliente
antes de servir, servir con arroz
blanco, papas blancas y chuño
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
además de llajua.
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: K'AJARAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 chuletas de cerdo Hervir el cuerillo de chancho Montada
6 chorizos parrilleros - Verificamos los bien limpio con agua con sal de
500 gramos de cuerillo ingredientes. 30 a 45 minutos y reservar,
de chancho - Limpiamos los sazonar las chuletas con el jugo
1 queso ingredientes. de limón, sal y pimienta, cocinar
500 gramos de mote - Alistamos y preparamos el mote, las papas con piel y
6 papas grandes para su elaboración. reservar. Llevar las chuletas y
3 limones los chorizos a la parrilla con
sal y pimienta brasa viva asarlas hasta que la
carne este tierna, sacar el
cuerillo del agua, cortar en
pedazos más chicos y llevar a la
parrilla, servir acompañado de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mote, papas con piel y llajua.
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE MANÍ 1

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/4 kilo de maní Poner los menudos de pollo en Montada
6 papas grandes - Verificamos los una olla con agua y cocinar
1 taza de leche ingredientes. hasta formar un caldo, en un
1 cebolla - Limpiamos los sartén sofreír la cebolla, el
1 pimentón ingredientes. pimentón picado muy fino y
1 porción de menudos - Alistamos y preparamos agregar a la olla del caldo.
de pollo para su elaboración. Tostar el maní hasta que quede
sal, comino, un color torrado y moler con la
pimienta y perejil ayuda de la leche, añadir a la
sopa.
Pelar las papas y cortarlas en
pajitas, añadir la mitad a la sopa
y la otra reservar, cuando haya
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
espesado un poco servir
- Tabla para picar. decorado con la otra parte de
- Cuchillo. papa frita y perejil TIP DE
- Sartén. COCINA: si se desea, agregar
- Olla. arroz lavado y remojado.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE FIDEOS Y LECHE

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 libra de fideos Hacer cocer los huesos de res y Montada
cabello de ángel fino - Verificamos los las presas de pollo en 4 litros de
1 cebolla ingredientes. agua, retostar la cebolla entera,
4 huesos de res - Limpiamos los nabo, zanahoria, habas, arvejas
medianos ingredientes. perejil y apio. Incorporar al
2 piernas y sobre - Alistamos y preparamos caldo sazonar con sal,
piernas de pollo para su elaboración. incorporar los cabellos de ángel
1/2 taza de arvejas y las papas trozadas, una vez
1/2 taza de habas frescas estas estén cocidas, hervir
1 nabo pequeño durante 10 minutos mas, servir
5 papas bien caliente espolvoreando
1/4 taza de perejil y apio orégano y perejil.
picados
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/2 litro de leche natural
sal, comino, - Tabla para picar.
pimienta y ajo - Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: INTENDENTE (por persona) (doble receta)

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

4 riñón de cordero Asar el riñón, el chorizo de Montada
4 presa de pollo - Verificamos los cerdo y el corazón cortado en
8 pedazos de tripa ingredientes. pequeños asaditos, asar
gorda de ternera - Limpiamos los también la chuleta de cerdo
4 chorizo de cerdo ingredientes. condimentado con ajo y sal,
4 pedazo de corazón - Alistamos y preparamos freír también el lomo rebanado
de cordero para su elaboración. en asados (todo por separado).
4 trozo de costilla de Hacer cocer las presas de pollo
cordero en agua con sal, en la misma
4 asado de lomo de agua la tripa gorda y el trozo de
vaca costilla.
4 chuleta de cerdo Dorar en aceite caliente el pollo,
8 papas peladas y el pecho y la tripa hasta que
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
cocidas este crocante (también por
1 taza de arroz - Tabla para picar. separados). Servir con arroz
graneado - Cuchillo. retostado, papas en el jugo de
1 amarro de lechuga - Sartén. corazón y aumentar zarza.
6 locotos - Olla.
1 cebolla - Espátula.
3 tomate - Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CH`AJCHU

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

3 litros de agua Se hace cocer la carne de cerdo Montada
4 chuletas de cerdo - Verificamos los en el agua con sal y el ramo de
1 ramo de hierba ingredientes. hierba buena más 3 dientes de
buena - Limpiamos los ajo machacado o picado
8 papas ingredientes. finamente. Se remoja una
1 libra de chuño - Alistamos y preparamos noche antes el chuño para luego
2 cebollas de verdeo para su elaboración. pasar a hacer cocer en
1 taza de ají colorado abundante agua con sal al igual
4 dientes de ajo que las papas blancas, luego se
sal, comino y procede a a hacer un ahogado
pimienta con el ají colorado sazonado con
sal, comino, pimienta y ajo
molido seme espeso, se sirve en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
plato semi hondo dos papas una
- Tabla para picar. porción de chuño, una presa de
- Cuchillo. cerdo el caldo donde se coció el
- Sartén. chancho rociado del ahogado
- Olla. de ají colorado más cebolla de
- Espátula. verdeo en brunoisse.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ASADO BORRACHO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de lomo En una cacerola freír los filetes Montada
fileteado - Verificamos los de lomo uno por uno, luego
1/2 taza de aceite ingredientes. colocarlos en una olla y agregar
2 cebollas cortadas en - Limpiamos los la cebolla, tomate, perejil,
hebras sin lavar ingredientes. hierbabuena, locotos, ajíes,
2 tomates lavados y - Alistamos y preparamos pimienta, comino, orégano, sal
picados para su elaboración. y la cerveza. Mezclar bien y
1/4 taza de perejil picado dejar cocer a fuego fuerte hasta
fino el momento que hierva, luego
2 cucharas de disminuir a fuego lento por
hierbabuena picado fina espacio de 45 a 60 minutos; por
6 locotos partidos en 4 ultimo agregar las papas y
sin pepas mantener en el fuego hasta que
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
6 ajíes verdes picados queden cocidas, aumentar caldo
finamente - Tabla para picar. si es necesario porque se sirve
1/2 cucharadita de - Cuchillo. con bastante jugo, se puede
pimienta molida - Sartén. colocar perejil encima
1/2 cucharadita de - Olla. (acompañar con cerveza).
comino molido - Espátula.
1 cucharadita de - Platillo.
orégano desmenuzado - Cubiertos
5 tazas de cerveza
negra
8 papas partidas en
dos
sal al gusto

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHICHARRÓN DE CERDO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de cuerillo de Cortar los cueritos en tiras Montada
chancho - Verificamos los medianas, colocar en una
2 kilos de carne de ingredientes. cacerola agua con sal hasta
cerdo cortada en trocitos - Limpiamos los cubrir, cocer hasta que estén
agua cantidad ingredientes. suaves, retirar y reservar. Colocar
necesaria para cubrir - Alistamos y preparamos la carne en trozos en un perol
2 cucharadas de sal para su elaboración. preferible de cobre y cubrir con
1 cucharadita de agua, cocer lentamente hasta que
comino o al gusto el agua evapore totalmente y la
5 dientes de ajo grasa de la carne que suelta
laminados comience a reducir; en este
3 hojas de laurel punto retirar la grasa sobrante y
2 limones su jugo y colocarlo a otro recipiente.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
su cascara aparte Mezclar los sazonadores y con
sal y pimienta - Tabla para picar. ellos untar las presas
2 ramitas de hierba - Cuchillo. removiendo, luego de
buena - Sartén. condimentadas las presas y
1/2 litro de chicha o - Olla. cueritos rociarlos con el jugo de
cerveza - Espátula. limón y la chicha. Continuar la
1 kilo de mote - Platillo. cocción removiendo de vez en
pelado - Cubiertos cuando hasta que el líquido
12 papas cocidas comience a evaporar y la carne a
llajua cantidad dorar (15 a 20 min), servir
necesaria picante con caliente con mote, papa y llajua.
quirquiña
RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PATITA CON MANI

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de patita de vaca Sancochar la patita y cortarla en Montada
1 cebolla picada en - Verificamos los cuadraditos, hacer un adereza
cuadraditos ingredientes. con ajos, cebolla, ají colorado,
4 cucharas de ají - Limpiamos los sal y pimienta, freír bien.
colorado ingredientes. Agregar el caldo de la patita, la
1 taza de caldo - Alistamos y preparamos patita y el maní diluido en
50 gr de maní tostado para su elaboración. poquito de agua, dejar cocer
1 taza de arroz unos minutos, agregar las papas
3/4 kilos de papa y dejar cocinar, servir con arroz
aceite blanco.
sal, pimientas y ajos

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PIQUE MACHO 2

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de papa Hacer papa frita, luego y por Montada
holandesa - Verificamos los separado sofreír la carne de res
1 kilo de filete de res ingredientes. y la de pollo, también hacer
1/2 kilo de alitas de pollo - Limpiamos los rocitas de salchichas y también
1/2 kilo de salchichas ingredientes. sofreírlas en aceite para estas
con piel - Alistamos y preparamos últimas reservarlas. Luego
4 huevos duros para su elaboración. preparar una salsa con la salsa
1 frasco de salsa soya soya, ají colorado, locoto en
3 tomates polvo e introducir nuestras
2 cebollas grandes carnes ya fritas dejar que
3 locotos en vaina de penetren los sabores para
colores empezar a montar los platos
3 sobres de locoto en haciendo una cama de papas
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
polvo fritas colocar la salsa con las
3 cucharas de ají - Tabla para picar. carnes, en este caso las carnes
colorado - Cuchillo. en dados y el pollo en una presa
mayonesa, mostaza - Sartén. o dos rociar con abundante
y kétchup - Olla. salsa y colocar intercalando
aceite lo necesario - Espátula. gajos de huevo duro con gajos
- Platillo. de tomate, luego colocar aros
- Cubiertos de cebolla con rebanadas de
locoto y por ultimo decorar con
las rocitas de salchichas a veces
llamadas pulpitos, servir
caliente.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO CON JUGO DE NARANJAS Y CIRUELAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 pollo Limpiar y despresar el pollo, Montada
2 naranjas - Verificamos los sellar en aceite caliente, llevar a
1 taza de ciruelas ingredientes. una olla, agregar el jugo de
secas - Limpiamos los naranjas, el vino oporto, las
1 copa de vino oporto ingredientes. ciruelas sin pepa. Condimentar
6 naranjas su jugo - Alistamos y preparamos con sal y pimienta, agregar
1 taza de aceite para su elaboración. hiervas perejil o romero, dejar
sal y pimienta cocinar hasta que el pollo este
cocido; aconpañar con arroz
blanco, verduras cocidas,
rodajas de naranja y bañar cada
presa con la salsa y ciruelas.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LOMITO DE CERDO A LA MOSTAZA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 pieza de lomo de Sazonar el lomo de cerdo con Montada
cerdo - Verificamos los sal, pimienta blanca, nuez
1 taza de mostaza ingredientes. moscada y limón, llevar al horno
1 taza de vino blanco - Limpiamos los por 1 1/2 hora a fuego
3 cucharas de azúcar ingredientes. moderado. En una cacerola
morena - Alistamos y preparamos hervir el vino con la mostaza, la
1/2 taza de miel de para su elaboración. miel, el azúcar morena y dejar
arvejas cocer.
1 pimentón rojo Sazonar la salsa con nuez
ralladura de nuez moscada, sal y pimienta, si
moscada estuviera muy acida por la
sal, pimienta blanca, mostaza añadir un poco más de
comino miel y 1/2 taza de agua. Retirar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
del horno el lomo y cortar en
- Tabla para picar. rodajas más o menos gruesas,
- Cuchillo. llevar a la cacerola de la salsa,
- Sartén. mezclar todo y dejar cocer por
- Olla. 10 minutos, servir acompañado
- Espátula. con arroz blanco y decorara con
- Platillo. perejil picado fino, arvejas y
- Cubiertos pimentón rojo en cubitos.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA DE SARDINAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 lata de sardinas al Poner las sardinas en un bol Montada
tomate - Verificamos los grande, mezclar con la
3 tomates en cubos ingredientes. zanahoria rallada, la cebolla, el
2 cebollas de verdeo - Limpiamos los ajo picado, los tomates en
2 dientes de ajo ingredientes. cubos y el extracto de tomate.
1 zanahoria - Alistamos y preparamos Sazonar con sal, pimienta y
1 lata de extracto de para su elaboración. azúcar, mezclar bien y reposar
tomate por 20 minutos.
3 limones su jugo Añadir a la mezcla el jugo de
1 lechuga repollito limón y revolver. Servir sobre
sal, pimienta y una canasta de lechuga escarola
azúcar o repollito, espolvorear con
zanahorias ralladas y decorar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
con cebollitas verdes picadas.
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TORREJAS DE CARNE Y VERDURAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cortar la carne en tiras muy finas, Montada
500 gramos de - Verificamos los sazonar con salsa soya, sal, pimienta y
carne de res ingredientes. comino, añadir una pizca de mostaza
2 papas grandes - Limpiamos los dejar reposar. Cocinar las vainitas y
2 zanahorias ingredientes. arvejas en abundante agua con sal,
200 gramos de - Alistamos y preparamos rallar las zanahorias y cortar el
vainitas para su elaboración. pimentón en brunoisse, mezclar todos
150 gramos de estos ingredientes con la carne
arvejas sazonada y llevar al sartén con una
1 pimentón rojo cuchara de mantequilla, rehogar hasta
250 gramos de que la carne este completamente
mayonesa cocida y reservar.
1 taza de harina En un tazón grande mezclar los huevos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3 huevos con la harina, añadir un poco de agua,
4 cucharas de - Tabla para picar. batir hasta formar una masa elástica
kétchup - Cuchillo. muy suave casi liquida, mezclar esta
- Sartén. masa con la preparación anterior,
- Olla. entreverar bien. Calentar un aceite
- Espátula. con abundante aceite, llevar una
- Platillo. cuchara de la mezcla de torrejas y freír
- Cubiertos volcando varias veces para cocer de
forma pareja y queden doradas y
crocantes, acompañar con salsa de
mayonesa y kétchup mezcladas,
aceitunas lechugas y pimentón rojo en
cubitos.

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CROQUETAS DE QUINUA CON SALSA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

500 gramos de quinua Granear la quinua en un poco Montada
100 gr de tocino - Verificamos los de aceite, añadir la cebolla
500 gramos de queso ingredientes. picada, los ajos y condimentar
1 cebolla - Limpiamos los con sal, agregar un litro de agua
2 tazas de pan rallado ingredientes. y dejar cocer a fuego lento
3 huevos - Alistamos y preparamos hasta que esté bien cocida,
PARA LA SALSA para su elaboración. llevar la quinua a un bol grande
1 taza de mayonesa y mezclar con pan y el queso
3 ajos picados rallado las yemas de huevo y el
jugo de medio limón tocino, formar una masa
homogénea y compacta
manejable. Formar peritas con
la masa, pasar por huevo batido
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
y luego por pan rallado, freír en
- Tabla para picar. abundante aceite hasta que
- Cuchillo. queden dorados, servir
- Sartén. decorado con palitos de perejil
- Olla. y bañado con salsa de
- Espátula. mayonesa, PARA LA SALSA
- Platillo. mezclar una taza de mayonesa
- Cubiertos con 3 dientes de ajo picados y
agregar gotas de limón.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TRUCHA DEL LAGO A LA CREMA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 filetes de Limpiar los filetes quitando las espinas, Montada
trucha rosada - Verificamos los procurar no romper la carne, manipular
6 zanahorias ingredientes. con cuidado, sazonar con sal, pimienta y
6 papas - Limpiamos los jugo de limón, espolvorear unas hojitas
cocidas al vapor ingredientes. de tomillo, pasar los filetes por un poco
2 limones - Alistamos y preparamos de harina blanca y llevar a la sartén a
2 latas de para su elaboración. fuego medio con un poco de aceite,
crema de leche cocinar de ambos lados dando vueltas de
1 pimentón vez en cuando con cuidado de no
rojo desarmar los filetes.
1 copa de Entretanto en una cacerola agregar una
vino blanco copa de vino blanco y llevar a ebullicion,
100 gramos de agregar la crema de leche, el resto de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
queso rallado tomillo, condimentar con sal y pimienta y
1 ramita de - Tabla para picar. además poner un poco de queso
tomillo - Cuchillo. parmesano rallado, revolver
sal y - Sartén. constantemente para que no se queme y
pimienta - Olla. deje cocer unos minutos hasta que el
- Espátula. alcohol del vino se haya evaporado y la
- Platillo. salsa este espesa y consistente.
- Cubiertos Servir la trucha vertiendo salsa de crema
por encima y acompañar con papas
cocidas, añadir la misma salsa sobre las
papas, también agregar al plato una
ensalada de vegetales cocidos como
zanahorias y brócolis. Decorar rociando
cubos de pimentón rojo.
RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LOCRO CARRETERO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 gallina criolla Poner a cocer la gallina en Montada
1 kilo de arroz - Verificamos los abundante agua con sal y
1 taza de arvejas ingredientes. verduras cortadas en cubos
2 cebollas - Limpiamos los (zanahorias, arvejas, cebolla), a
3 plátanos de freír ingredientes. agregar también condimentos y
3 yucas - Alistamos y preparamos unas hojas de laurel, añadir
4 zanahorias para su elaboración. orégano y dejar cocinar. Lavar el
8 huevos arroz varias veces y luego
8 papas grandes incorporar al caldo donde se
hojas de laurel y cocina la gallina, continuar la
orégano cocción por unos minutos más y
sal, pimienta y añadir las papas y los plátanos
comino partidos en mitades o tres.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
Esperar que las papas estén
- Tabla para picar. cocidas para servir, entretanto
- Cuchillo. sacar un poco de caldo ralo y
- Sartén. llevar a un sartén al fuego, en
- Olla. este caldo romper los huevos y
- Espátula. cocinarlos hasta que estén
- Platillo. listos, se puede servir dos
- Cubiertos huevos por plato. Servir primero
las presas de gallina, las papas,
el plátano, caldo con arroz,
verduras y coronar con huevo,
acompañar con yucas cocidas, si
se quiere se coloca costillas
fritas.

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CARTUCHOS DE JAMON RELLENOS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

8 lonjas de jamón Cocinar papas, zanahorias, Montada
delgadas - Verificamos los arvejas y vainitas hasta que
1/2 taza de vainitas en ingredientes. estén tiernas, escurrir y
cubitos - Limpiamos los reservar, agregar mayonesa y
1 taza de arvejas ingredientes. aderezar con sal y pimienta.
1 filete de pollo - Alistamos y preparamos Hervir el pollo y deshebrar,
deshebrado para su elaboración. añadir a la mezcla anterior y
2 papas en cubitos revolver todo; poner una
2 zanahorias en cuchara de la preparación sobre
cubitos cada una de las lonjas de jamón,
4 cucharas de enrollar como si fuera un
mayonesa cartucho y servir acompañados
sal y pimienta con hojas de lechuga crespa.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALPICON DE POLLO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 pechuga de pollo Poner a cocer el pollo en Montada
100 gr de arvejas - Verificamos los abundante agua con sal y
3 papas grandes en ingredientes. pimienta, añadir algunas
cubos - Limpiamos los verduras como apio, zanahorias
3 huevos ingredientes. y hojas de laurel para que
2 zanahorias en cubos - Alistamos y preparamos adquiera sabor, cortar todos los
3 tomates para su elaboración. ingredientes en cubos medianos
1/2 taza de mayonesa y llevar a cocer. Hervir las
1 pimenton rojo arvejas, cuando estén listas se
sal, pimienta y deben llevar a agua fría para
comino detener la cocción; desmenuzar
8 hojas de lechuga el pollo cocido y entreverar con
el resto de los ingredientes,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
añadir sal, comino, pimienta,
- Tabla para picar. perejil picado y mezclar todo
- Cuchillo. con mayonesa, servir frio
- Sartén. decorar con lechuga, huevo
- Olla. duro en rodajas y pimentón rojo
- Espátula. en cubos y julianas
- Platillo.
- Cubiertos

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ A LA VALENCIANA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de arroz Tostar el arroz con el aceite de Montada
150 gr de chorizos - Verificamos los oliva en un sartén grande,
ahumados ingredientes. agregar los dientes de ajo
300 gr de muslod de - Limpiamos los picados, la cebolla, los
alitas de pollo ingredientes. pimentones y las zanahorias,
2 dientes de ajos - Alistamos y preparamos añadir también las arvejas,
picados para su elaboración. vaciar una taza de agua y no
3 cucharas de aceite dejar de remover. Adicionar el
de oliva azafran y no dejar de remover
1 zanahoria grande en para que todo tiña de amarillo,
cubos agregar los muslod e ala y los
2 pimentones rojos en chorizos en rodajas, sazonar con
cubos sal, pimienta, comino y cebollita
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 pimenton verde en de verdeo.
cubos - Tabla para picar. Verter 1 taza mas de agua
1 taza de arvejas - Cuchillo. hirviendo, revolver todo y dejar
1 cebolla de verdeo - Sartén. cocer por 20 minutos mas a
azafran, sal, pimienta - Olla. fuego muy suave sin remover el
y comino - Espátula. contenido. Cuando el agua se
- Platillo. haya evaporado revolver
- Cubiertos nuevamente, corregir la sazon
agregando aceite de oliva, sal y
pimienta servir caliente.

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RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: JAKONTA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

500 gramos de pecho Hacer cocer el pecho en una olla Montada
500 gr de espalda de - Verificamos los con agua durante 20 minutos,
cordero ingredientes. agregar el cordero, la cebolla, el
1 zanahoria - Limpiamos los nabo y el perejil. Dejar cocer
1 cebolla pequeña ingredientes. hasta que el cordero este
1 rama de perejil - Alistamos y preparamos tierno, agregar las hojas enteras
1 nabo para su elaboración. de repollo, la zanahoria, el
8 papas peladas chuño, el arroz y las papas
grandes enteras, cocinar hasta que las
1 repollito papas y el chuño estén tiernos y
1 tacita de chuño servir caliente.
pelado y remojado
1/2 taza de arroz
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal al gusto
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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“SAN MARTIN”
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHICHARRÓN DE POLLO PICANTE

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 kilos de presas de Limpiar el pollo y cortar en Montada
polo - Verificamos los pedazos pequeños, llevar a un bol
6 zanahorias ingredientes. grande y sazonar con sal,
6 papas grandes - Limpiamos los pimienta, mostaza, comino, ajo
2 limones ingredientes. picado, locoto en polvo, aji
1 sobre de locoto en - Alistamos y preparamos colorado picante y jugo de limon,
polvo para su elaboración. dejar marinar en la heladera.
2 cucharas de ají Poner la harina blanca en un bol y
colorado picante rebozar en ella el pollo sazonado
3 dientes de ajo por un par de horas, llevar a
2 pimentones rojos cocinar en una sartén con
1 cabeza de lechuga abundante aceite caliente hasta
2 tazas de harina que el chicharrón este crocante y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
blanca dorado.
sal comino y - Tabla para picar. Pelar y cocinar las papas en agua
pimienta - Cuchillo. con sal, luego cortar en rodajas y
- Sartén. llevar a la sartén donde se cocinó
- Olla. el pollo, dorar hasta que estén
- Espátula. crocantes. Hacer una ensalada
- Platillo. con las zanahorias, colocarlas
- Cubiertos dentro de una hoja de lechuga
escarola, servir el chicharrón con
las papas doradas y la lechuga
rellena, espolvorear perejil
picado.
RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO AL AJO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 pollo entero de 2 POLLO.- Lavar bien el pollo, Montada
kilos - Verificamos los colocar sobre la asadera
4 cebollas rojas en ingredientes. cubierta con cama de cebollas
rodajas - Limpiamos los en rodajas, rociar con el zumo
8 porciones de papas ingredientes. de limón y salpimentar, dejar
fritas y ensalada - Alistamos y preparamos reposar 15 minutos. PASTA.-
1 cucharada de zumo para su elaboración. Preparar una pasta al gusto con
de limón los ingredientes (menos el pan
sal y pimienta al remojado), reservar una
gusto pequeña porción y mezclar con
PASTA PARA UNTAR el pan para introducir al pollo;
3 cucharadas de con esta pasta, untar el pollo
mantequilla con sal por todos lados.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
ralladura de 1 limón COCCION.- Mezclar el caldo y
5 dientes de ajo - Tabla para picar. vino, verter a la fuente donde el
triturados - Cuchillo. pollo está preparado,
4 cucharadas de perejil - Sartén. precalentar el horno a
finamente picados - Olla. temperatura media, cocer de 45
2 tajadas de pan - Espátula. a 60 minutos cubierto con papel
molde solo miga remojado - Platillo. aluminio, que se retira 20
en leche con sal - Cubiertos minutos antes para permitir que
LIQUIDO PARA FONDO DE el pollo dore. SERVIR.-
COCCION Despresar y cubrir con la salsa
1/2 taza de caldo de del encebollado donde coció;
pollo de cubito acompañar con papas fritas y
1 taza de vino blanco ensaladas al gusto.

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ALITAS DE POLLO CON CREMA DE LECHE Y LIMÓN

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

16 alitas de pollo Eliminar la punta de alitas, Montada
sal y pimienta al - Verificamos los cortarlas por la mitad y
gusto ingredientes. salpimentarlas, en una cacerola
3 cucharadas de aceite - Limpiamos los con aceite y mantequilla sofreír
4 cucharadas de ingredientes. la cebolla hasta que este
mantequilla - Alistamos y preparamos transparente, agregar las alitas
1 cebolla pequeña para su elaboración. de pollo, zumo de limón y el
picada finamente vino, cocer a fuego medio 10
1 limón grande su jugo minutos, retirar las alitas y
más la ralladura reservar. Llevar la misma
1 vaso de vino blanco cacerola a fuego hasta que la
seco salsa reduzca, retirar del fuego,
1 lata de crema de colar y añadir la crema de leche;
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
leche continuar la cocción
1 porción de vainitas - Tabla para picar. removiendo; agregar la
cocidas y sazonadas con - Cuchillo. ralladura de limón y las alitas
aceite de oliva - Sartén. reservadas, dejar cocer 5
- Olla. minutos más para que tomen
- Espátula. sabor, servir caliente
- Platillo. acompañadas con las vainitas
- Cubiertos cocidas.

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MENUDITO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

CARNES Para el caldo cocer los huesos y Montada
3/4 kilos de carne de res - Verificamos los pechuga, colar y reservar el
molida ingredientes. caldo, la pechuga deshebrarlas;
1/4 kilo de pechuga de - Limpiamos los PARA EL SOFRITO.- En una
pollo deshebrada ingredientes. cacerola mediana sofreír en
SOFRITO - Alistamos y preparamos aceite y a fuego lento la cebolla,
1 taza de cebolla para su elaboración. ajo, perejil, comino, ají, sal,
rallada gruesa pimienta, orégano. Agregar la
2 dientes de ajo carne molida y sin dejar de
picados finamente remover, cocer unos minutos
4 tomates pasados por más hasta que suelte todo su
agua hirviendo martajados o jugo y comience a dorar;
machacados después de este proceso,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 pisca de orégano y adicionar el caldo y continuar la
perejil lo necesario - Tabla para picar. cocción hasta que esta reduzca
2 cucharadas de ají - Cuchillo. y se note espeso.
colorado molido y frito - Sartén. A media cocción, agregar la
sal, pimienta, - Olla. pechuga deshebrada y el mote,
comino y aceite lo necesario - Espátula. continuar la cocción a fuego
6 tazas de caldo - Platillo. lento hasta espesar, rectificar
(hueso colado) - Cubiertos los sabores y servir caliente.
1 taza de mote Acompañar con bastante locoto
PARA ACOMPAÑAR verde cortado en tiritas y rociar
pan, limón en con limón.
mitades, locoto verde picado

RECETA #
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ESPAGUETTI MARINERO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 latas de lomito de Hacer un refrito con el aceite de Montada
atún - Verificamos los atún, la cebolla y el ajo, añadir
2 paquetes de tallarín ingredientes. los tomates, pimientos y un
1 cebolla blanca - Limpiamos los poco de agua para cocinar,
3 dientes de ajo ingredientes. colocar los pedazos de atún y
3 tomates pelados y - Alistamos y preparamos condimentar con sal, pimienta y
cortados en trozos para su elaboración. albahaca. Cocinar los tallarines
1 pimentón rojo en abundante agua con sal y un
1 pimentón verde chorrito de aceite, cuando estén
1 cuchara de albahaca suaves escurrir y servir
fresca (opcional) cubiertos con la salsa de atún
sal y pimienta al caliente.
gusto
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CALDO DE KAWI

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/4 kilo de hueso blanco Lavar bien los huesos, el pecho Montada
de res - Verificamos los de vaca y en olla a presión hacer
1 kilo de pecho de ingredientes. cocer con agua hirviendo
vaca (kawi) - Limpiamos los durante dos horas, hasta que la
1/4 taza de arroz lavado ingredientes. carne se encuentre suave, luego
no estaquilla - Alistamos y preparamos agregar el apio, pimienta, sal al
1 ramita de apio para su elaboración. gusto, sazonador y dejar cocer
entero 15 minutos más. Pasado ese
6 papas peladas tiempo, añadir el arroz, las
enteras papas enteras; una vez cocidos,
1/2 cucharilla de espolvorear el orégano, servir
pimienta entera dulce en un plato hondo un pedazo de
1/2 sazonador pecho de res y la papa.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
orégano
desmenuzado - Tabla para picar.
perejil finamente - Cuchillo.
picado - Sartén.
sal al gusto - Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: JAMÓN AL ESCABECHE

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

El jamón y el queso cortar en Montada
1/2 kilo de jamón entero - Verificamos los dados medianos de un
1/2 kilo de queso ingredientes. centímetro de alto, en un
chaqueño - Limpiamos los recipiente hondo, agregar estos
1/2 kilo de escabeche de ingredientes. ingredientes junto con las
cebolla (zanahoria, vainitas, - Alistamos y preparamos cebollas, las zanahorias y las
coliflor, locoto, vinagre) para su elaboración. vainitas picadas o enteras, la
2 tomates coliflor cortada en ramitas,
4 hojas grandes de verter una taza de vinagre y
lechuga dejar reposar durante 15
8 aceitunas grandes o minutos. Si gusta, puede
rellenas también dejar reposar el jamón
1 taza de vinagre con el escabeche en vinagre la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal y aceite lo noche anterior.
necesario - Tabla para picar. Lavar muy bien las hojas de
- Cuchillo. lechuga con el tomate y dejarlas
- Sartén. reposar en un litro de agua con
- Olla. 10 gotas de yodo durante 10
- Espátula. minutos. Servir en un plato, una
- Platillo. hoja de lechuga, encima la
- Cubiertos rodaja de tomate y la aceituna;
al lado el jamón al escabeche,
decorado con una lonjita de
locoto. (es agradable
acompañarlo con pan).

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE AVENA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/4 kilo de hueso blanco Lavar bien los huesos y alitas de Montada
4 alitas de pollo - Verificamos los pollo, los huesos hacer cocer
8 cucharas de avena ingredientes. con agua caliente durante 30
2 papas - Limpiamos los minutos y colar a otra olla,
1 zanahoria ingredientes. pasado este tiempo, añadir las
1 nabo - Alistamos y preparamos alitas de pollo, la cebolla, el
1 cabeza de cebolla para su elaboración. nabo y la ramita de apio
mediana enteras; la zanahoria cortada en
1 ramita de apio largos delgados y sazonar con
1/2 cucharilla de sal. Dejar cocer durante 15
orégano desmenuzado minutos, luego añadir las papas
4 cucharas de perejil cortadas en seis a lo largo.
picado Cundo las papas se encuentren
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal al gusto a medio cocer, agregar la avena,
- Tabla para picar. previamente retostada en un
- Cuchillo. sartén caliente sin aceite, hasta
- Sartén. que cambie de color a algo más
- Olla. oscuro, terminar su cocción
- Espátula. durante 10 minutos más. Antes
- Platillo. de servir, sacar las verduras
- Cubiertos enteras, finalmente adornar con
perejil picado finamente.

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALCHIPAPA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
Pelar y lavar las papas, cortarlas y dejarlas Montada
1/2 kilo de - Verificamos los reposar unos minutos en coladera para que
salchichas Viena ingredientes. escurra todo el agua, o secarlas con una tela
12 papas - Limpiamos los limpia y en bastante aceite caliente fritarlas,
grandes runa ingredientes. añadir de a poco las papas y dejarlas dorar,
4 huevos - Alistamos y removiendo de vez en cuando; retirarlas una
3 cucharas preparamos para su vez que se encuentran doradas de todos los
colmadas de elaboración. lados e inmediatamente rociarlas con sal,
mayonesa mantenerlas calientes. En una olla con
1 cuchara medio litro de agua caliente, hacer dar un
de kétchup o hervor las salchichas, luego escurrirlas y en
salsa de tomate sartén caliente con poco aceite, freírlas de
1 cajita de todos los lados, presionando sobre ellas con
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mondadientes una espátula; ojo que tienen que ser
1 rollo de - Tabla para picar. cortadas en trozos diagonales.
papel absorbente - Cuchillo. Finalmente freír uno por uno los huevos y
de mesa - Sartén. espolvorear con sal, en un recipiente,
sal y - Olla. mezclar la mayonesa, la mostaza y el
aceite - Espátula. kétchup o salsa de tomate. Servir el huevo al
- Platillo. centro y a los contornos los mondadientes
- Cubiertos intercalando la papa con la salchicha,
acompañar con la salsa; si bien esta receta
es de fácil preparación, es bueno sin
embargo realizarla lo más rápido posible,
para evitar que se enfríen algo los
ingredientes.
RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: KAWI AL PEROL

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 kilos de pecho Lavar bien el pecho de vaca, en olla Montada
de res (kawi) - Verificamos los a presión hacer cocer con agua
1 taza de arroz ingredientes. hirviendo y sal al gusto durante 2
8 papas grandes - Limpiamos los horas, hasta que la carne se
peladas ingredientes. encuentre suave, una vez cocida la
1/2 kilo de - Alistamos y preparamos carne, aliñar con los condimentos y
beterraga para su elaboración. dejar reposar durante una hora,
1 zanahoria luego en perol con aceite caliente,
1 cabeza de freír de ambos lados hasta que
lechuga grande estén dorados. Lavar bien la
1 cebolla con cola betarraga, la zanahoria con cascara
2 tomates y sin pelar hacer cocer, una vez
pimienta, cocidos añadir sal al gusto; pelar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
comino, ajo y sal al las betarragas, la zanahoria y picar
gusto - Tabla para picar. de forma que más nos guste;
- Cuchillo. deshojar la lechuga y lavar bien,
- Sartén. picar en tiras finas, preparar la saza
- Olla. de cebolla picada a la pluma y el
- Espátula. tomate en dados pequeños,
- Platillo. agregar pizca de sal y un chorro de
- Cubiertos aceite, opcional vinagre.
Hacer cocer las papas peladas y
lavadas con colas de cebolla, sal al
gusto, luego en aceite caliente
dorarlas. Acompañar al kawi, arroz,
papa, ensalada y adornar con la
zarza.
RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHANCAO DE POLLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 pollo mediano Despresar y lavar bien el pollo, Montada
6 papas - Verificamos los en una olla poner agua hasta
1 cebolla cabeza ingredientes. que cubra el pollo y hacer cocer
1 tomate - Limpiamos los con una cabeza de cebolla y sal
6 cucharas de aji ingredientes. al gusto, hasta que el pollo se
amarillo molido - Alistamos y preparamos encuentre medio cocido,
sal y aceite para su elaboración. agregar las papas y terminar su
cocción. En un sartén con aceite
tibio hacer cocer el ají amarillo
molido, luego vertir un
cucharon de caldo donde coció
el pollo, preparar la sarza,
picando la cebolla a la pluma y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
el tomate en dados pequeños
- Tabla para picar. previamente lavados,
- Cuchillo. condimentar con pizaca de sal;
- Sartén. se sirve en plato hondo con una
- Olla. presa de pollo, caldo, encima el
- Espátula. aji amarillo y adornar con la
- Platillo. sarza, acompañar con la papa
- Cubiertos entera.

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CANAPE DE HUEVO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

8 huevos En 1 litro de agua caliente, Montada
4 tomate grande - Verificamos los hacer endurar los huevos
20 aceitunas grandes ingredientes. durante 10 minutos, pasado ese
4 hojas de lechuga - Limpiamos los tiempo en un recipiente picar
grandes ingredientes. los huevos duros, agregar el
20 panes molde - Alistamos y preparamos perejil, el apio y mezclar con
2 cucharas de perejil para su elaboración. una pizca de sal. Agregar una
finamente picado porción del huevo encima del
2 cucharas de apio pan molde entero, decorar al
finamente picado centro con tajadas de tomate
sal formando una flor y al centro
con una aceituna, si gusta,
puede acompañar con lechuga,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
antes lavada.
- Tabla para picar. VARIACIÓN.- Puede tostar en
- Cuchillo. horno los panes previamente
- Sartén. untados con mantequilla
- Olla. suavizada y rellenar con el
- Espátula. huevo picado. CONSEJO.- No
- Platillo. olvide colocar en su mesa para
- Cubiertos cada ensalada o entrada, la
alcuza de sal, aceite, vinagre o
limón y pimienta molida.

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAPAS GRATINADAS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

12 papas runas Cepillar y lavar bien las papas Montada
3 a 6 lonjas de jamón - Verificamos los con cascara, en seguida hacer
1/2 pimentón rojo ingredientes. cocer en bastante agua caliente
picado en dados - Limpiamos los con sal, retirar una vez suave,
1/4 kilo de queso ingredientes. no muy blandas, luego cortarlas
mozzarella - Alistamos y preparamos en 2 a lo largas y colocarlas
2 cucharas de perejil para su elaboración. hacia arriba en un molde de
finamente picado hornear previamente en
1 trozo de mantequilla mantequillado. Encima de las
suavizada (para cubrir las papas cortadas, untar con
papas y el molde) mantequilla, espolvorear con
1 cuchara llena de pimienta y sal; cubrir con el
mantequilla para queso cortado en largos del
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
embadurnar tamaño de la papa, encima
sal y pimienta molida - Tabla para picar. añadir el jamón picado en dados
lo necesario - Cuchillo. y el pimiento morrón,
- Sartén. previamente tostado en aceite;
- Olla. luego espolvorear el perejil.
- Espátula. Llevar al horno precalentado,
- Platillo. dejar que se gratine al grill de 7
- Cubiertos a 9 minutos a temperatura
moderada y retirar una vez se
encuentre dorado; acompañar
con guisos de carne de res o de
pollo y si gusta agregar
ensaladas crudas o cocidas.

RECETA #
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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CALDO O SOPA DE PAPALISA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Poner en una olla el agua Montada
1,5 libra de papalisa - Verificamos los hervida con la carne de cordero
6 trozos de carne de ingredientes. en pedazos, añade la sal y deja
cordero - Limpiamos los cocer hasta que la carne este
6 papas peladas ingredientes. suave, agrega el ají, la cebolla,
1 cebolla - Alistamos y preparamos los ajos, el tomate y los
1/2 taza de habas para su elaboración. condimentos retostados
1 tomate previamente en aceite.
2 cucharas de aji Incorpora inmediatamente la
colorado molido papalisa martajada, hacer cocer
2 dientes de ajo en el caldo las papas peladas
1 cucharada de sal cortadas en cuatro hasta que
1 cucharilla de comino estén suaves, servir caliente una
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3 litros de agua vez que este todo cocido.
aceite - Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DEL CAMPO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 taza de cebolla Dorar la cebolla en una olla o Montada
picada - Verificamos los cacerola con un poco de aceite,
1 taza de zanahorias ingredientes. enseguida incorporar todos los
en cubos - Limpiamos los demás ingredientes y cocer con
4 papas con cascara ingredientes. la olla tapada a fuego medio.
2 tallos de apio - Alistamos y preparamos Vigilar la cocción y quitar la
picados para su elaboración. espuma que sube a la
2 litros de caldo de res superficie; luego de unos 40 a
en cubitos o hecho de 50 minutos, retirar y rectificar la
huesos y colado sazón para servir. ( la carne se
2 cucharas de puede sustituir por presas de
albahaca fresca gallina de campo o criolla cuya
1 ramita de romero cocción es más larga y suave).
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3/4 kilos de carne de res
con hueso cortado en - Tabla para picar.
trocitos (chaca) - Cuchillo.
sal y pimienta al - Sartén.
gusto - Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CEBICHE DE POLLO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de filete de Cortar la pechuga de pollo en Montada
pechuga de pollo o una - Verificamos los bastoncitos o tiras pequeñas, en
pechuga grande entera ingredientes. una fuente mezclar la cebolla y
1,5 cebollas picadas - Limpiamos los el pollo, espolvorear con la
finamente ingredientes. pimienta y la sal al gusto. Añadir
15 limones grandes su - Alistamos y preparamos el zumo de limón hasta cubrir
jugo para su elaboración. toda la mezcla; dejar reposar
3 cucharas de cilantro por unas cuatro horas y añadir
picado al final el cilantro picado y el
ají verdes o locotos locoto, servir sobre hojas de
picados al gusto lechuga, camote cocido y
sal y pimienta negra choclos en rodajas gruesas.
molida
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FILET MIGNON CON CREMA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 medallones de lomo Colocar alrededor de la carne Montada
de 2 cm de alto - Verificamos los una tira de tocino y sujetarlo
6 tiras de tocino o ingredientes. con palillo mondadientes,
panceta - Limpiamos los sazonar ambos lados con los
1/2 cucharadita de ingredientes. condimentos, calentar un sartén
pimienta negra molida - Alistamos y preparamos con aceite y freír los medallones
1 cucharadita de para su elaboración. de manera que doren bien, dar
paprika (polvo de pimentón) vuelta y mantener caliente.
sal y aceite para freír Batir la crema de leche hasta
1 taza de crema de lograr picos suaves, en este
leche batida punto incorporar poco a poco el
3 cucharadas de kétchup al gusto, rectificar la
kétchup sazón y colocarla en una manga
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
papas duquesa para decorar.
(papa, queso, pan molido) - Tabla para picar. Del mismo modo cocer y saltear
zanahoria, brócoli, - Cuchillo. en mantequilla los vegetales, las
vainitas - Sartén. papitas duquesa que se deben
- Olla. preparar anteladamente. Para
- Espátula. servir se coloca un medallon en
- Platillo. cada plato y decorar con
- Cubiertos rocetitas de la crema
preparada, y acompañar con las
guarniciones elegidas.

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: BIFES EN LECHE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cortar en tajadas las papas y Montada
6 trozos de pulpa de - Verificamos los dorarlas en aceite, aplana la
res o churrascos ingredientes. carne y freírla, en una fuente
6 papas cocidas - Limpiamos los coloca las papas abajo, encima
1 taza de leche ingredientes. las carnes, las arvejotes y el
1 huevo - Alistamos y preparamos ahogado. Luego la leche con el
2 cucharadas de ají para su elaboración. huevo batido, la sal y la
ahogado amarillo pimienta, colocar al horno unos
3 cucharadas de minutos hasta que cuaje y se
arvejas cocidas sirve con papas fritas doradas.
sal y pimienta al
gusto
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #

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NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ANTICUCHO TRADICIONAL

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Limpiar el corazón de nervios y Montada
1 corazón de res - Verificamos los grasa, cortar en asaditos
1/4 taza de ají colorado ingredientes. medianos, mezclar todos los
1 cuchara de ajo - Limpiamos los ingredientes molidos
molido ingredientes. combinándolos con los líquidos,
comino a gusto - Alistamos y preparamos formando así lo que se conoce
hierva buena a gusto para su elaboración. como adobo y dejar reposar un
50 papitas semilla día. Ensartar asaditos en varillas
(pequeñas) intercalando papas cocidas con
1 cuchara de perejil cascaras y luego peladas, hacer
picado cocer a la brasa o a la plancha,
2 cucharas de jugo de pasándoles encima de rato en
limón rato el adobo servir con llajua.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de aceite - Tabla para picar.
sal al gusto - Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ASADO DE TIRA AL VINO TINTO

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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 kilos de asado de tira Preparar una marinada Montada
4 cucharadas de aceite - Verificamos los mezclando en un bol todos los
vegetal ingredientes. ingredientes (excepto la carne),
1 cebolla roja picada - Limpiamos los sumergir el asado de tira en la
4 dientes de ajo ingredientes. marinada y dejar reposar
picados - Alistamos y preparamos durante una hora dentro de la
2 tazas de vino tinto para su elaboración. nevera. Colocar la carne sobre
sal y pimienta al la parrilla con el hueso abajo y
gusto asar por ambos lados, pincelar
con la marinada durante la
cocción.

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MUSLOS EN SALSA DE ACHIOTE Y AJO

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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 muslos de pollo Preparar una pasta con la Montada
grades con piel y hueso - Verificamos los mantequilla, el achiote y el ajo,
50 gr de mantequilla ingredientes. salpimentar los muslos de pollo
1 cucharada de - Limpiamos los y untar con esta pasta. Asar las
achiote ingredientes. presas sobre las brasas, primero
1 cucharadita de ajo - Alistamos y preparamos del lado de la piel, durante 20
molido para su elaboración. minutos o hasta que la piel este
sal y pimienta al bien dorada y crocante, voltear
gusto y asar durante 10 minutos más,
servir acompañado de
ensaladas y salsas.
Dos tazas de arroz graneado
con verduras (arvejas, morrón
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
rojo, zanahorias) para
- Tabla para picar. acompañar al asado de tira al
- Cuchillo. vino.
- Sartén. Un paquete de spaguetty al
- Olla. oporto para acompañar aparte
- Espátula. al muslo en salsa de achiote y
- Platillo. ajo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LOMO A LA MOSTAZA

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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de lomo de res Se corta el lomo en filetes de Montada
2 cucharas de mostaza - Verificamos los 1.5-2 cm, y se salpimienta al
3 cucharas de aceite ingredientes. gusto cuidando que no sea muy
1 taza de crema de - Limpiamos los fuerte porque luego entra a la
leche ingredientes. mostaza. Se calienta el aceite en
2 tazas de arroz - Alistamos y preparamos una cacerola y se sella la carne.
6 zanahorias para su elaboración. Una vez sellada se baja el fuego
perejil lo necesario y se incorpora la crema de leche
sal y pimienta al y la mostaza removiendo
gusto constantemente para que se
corte la crema, se coloca
nuevamente la carne y se
rectifican los sabores. Se hace
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
cocer por unos minutos hasta
- Tabla para picar. obtener una salsa cremosa, se
- Cuchillo. sirve acompañado de arroz
- Sartén. blanco y zanahoria tallada.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MEDALLONES DE LOMO CON MANTEQUILLA VEGETAL

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 medallones de lomo Se reduce el volumen del lomo Montada
de 175 gr de 3 a 5 cm de - Verificamos los si fuera necesario hasta que
espesor ingredientes. tenga un espesor y dimensión
1 mazo para reducir el - Limpiamos los deseado, se salpimienta los
volumen ingredientes. medallones. Asar sobre la
200 gr de mantequilla de - Alistamos y preparamos parrilla hasta alcanzar el
soya para su elaboración. termino deseado (medio, tres
1 manojo de perejil cuartos, completo), instantes
2 dientes de ajo antes de retirar del fuego,
1 trozo de papel film colocar un trozo de mantequilla
sal y pimienta al adherido o sazonado con perejil
gusto y ajo enfriado varios minutos en
el refrigerador sobre cada uno
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
de los medallones, servir de
- Tabla para picar. inmediato.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ CON TOMATE

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CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 tazas de arroz entero Se hace un frito de cebolla, los Montada
cristalino - Verificamos los dientes de ajo picados finos al
1 cebolla blanca ingredientes. igual que los tomates en
pequeña - Limpiamos los brunoisse. Se agrega el arroz y
3 dientes de ajo ingredientes. se deja dorar, removiéndolo;
picados - Alistamos y preparamos luego se incorpora el agua
3 tomates de mediano para su elaboración. necesaria hirviendo, dejándolo
a grande cocer hasta que el arroz quede
seco y entero (el arroz no tiene
que estar reventado por ningún
motivo).

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJI DE ATUN

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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 lata de atún entero Remojar el pan con la leche y el Montada
1 taza de arroz - Verificamos los agua, luego licuar, hacer un
1 cebolla picada ingredientes. aderezo con la cebolla bien
2 panes - Limpiamos los picada, los ajos, el ají verde
3/4 de taza de leche ingredientes. molido, la pimienta, el comino,
evaporada - Alistamos y preparamos el orégano y la sal. Cuando el
1/4 de taza de agua para su elaboración. aderezo este bien cocido,
1 kilo de papa agregar el pan licuado; una vez
sancochada empiece a espesar, agregar el
1 sobre de queso atún y el queso parmesano,
parmesano servir con arroz graneado,
ají verde molido, ajo, papas sancochadas y huevo
comino, orégano, sal y duro.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
pimienta
4 huevos duros - Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA BBQ

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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 tazas de kétchup Se mezclan todos los Montada
1 taza de agua - Verificamos los ingredientes dentro de una olla
1/2 taza de azúcar ingredientes. a fuego medio, llevar a hervor
morena - Limpiamos los moviendo constantemente con
1,5 cucharaditas de ingredientes. una cuchara de palo para evitar
pimienta negra - Alistamos y preparamos que se formen grumos.
2 dientes de ajo para su elaboración. Disminuir la temperatura y
picados cocer durante 1 hora, moviendo
1,5 cucharaditas de ocasionalmente, retirar la salsa
mostaza del fuego y dejarla enfriar.
2 cucharas de jugo de
limón
1/2 taza de vinagre de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
manzana
2 cucharadas de miel - Tabla para picar.
de maíz - Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: OCOPA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

12 papas amarillas o Sancochar las papas en agua Montada
huairo (6 papas blancas) - Verificamos los con sal, sancochar los
250 gr de queso fresco ingredientes. camarones y separar las colas
1 taza de leche - Limpiamos los de las cabezas. Licuar las
evaporada ingredientes. cabezas con el agua de los
5 ajíes amarillos o - Alistamos y preparamos camarones y colar, soasar la
mirasol para su elaboración. cebolla, ajos, y ají; licuar el
1/2 cebolla chica queso fresco, leche, cebollas,
2 dientes de ajo ajos y ají soasados, agua de los
100 gr de camarones camarones, galletas de vainilla,
4 galletas de vainilla huacatay, maní, aceite, sal y
1 rama de huacatay pimienta, cubrir las papas con la
50 gr de maní tostado o salsa, adornar con huevos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
pecanas duros, colas de camarón, hojas
1/4 taza de aceite - Tabla para picar. de lechuga y aceitunas.
6 aceitunas de botija - Cuchillo.
3 huevos duros - Sartén.
1 amarro de lechuga - Olla.
sal y pimienta al - Espátula.
gusto - Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHUPE DE TRIGO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 taza de trigo Sancochar el trigo, agregar el Montada
8 tazas de agua - Verificamos los agua, las papas y dejar cocinar,
4 papas cortadas en ingredientes. hacer un aderezo con la cebolla,
cubitos - Limpiamos los los ajos, el ají, la sal, la pimienta
100 gr de queso fresco ingredientes. y el comino. Vaciar el aderezo
1/2 cebolla picada - Alistamos y preparamos sobre la olla de trigo y cocinar
1 cucharada de aji para su elaboración. unos minutos a fuego
colorado moderado, antes de sacar del
hierva buena, perejil, fuego agregar el queso en
ajos, sal, pimienta y comino cuadritos, la hierbabuena y el
perejil picado.

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ CON FREJOLES

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/4 kilo de frejoles Sancochar en un litro de agua Montada
negros (remojados desde el - Verificamos los los frejoles al dente con el
día anterior) ingredientes. tocino o cola de chancho, freír
1 kilo de arroz - Limpiamos los el ají y separarlo, en ese mismo
1/4 kilo de tocino o cola ingredientes. aceite freír la cebolla, culantro,
de chancho - Alistamos y preparamos ajos y pimienta. Agregarle el
1 cebolla cortada en para su elaboración. agua de los frejoles completar
cuadraditos hasta tener cinco tazas de agua,
1 ají cortado a la cuando el agua hierva, agregar
juliana el arroz y frejoles, una vez que a
1 cucharada de perejil secado el agua, agregar el
picado perejil y ají revolviendo para
1 cucharada de que se mezclan con el ají, se
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
cilantro picado sirve con huevo y plátano de
1 cucharadita de ajos - Tabla para picar. freír.
molidos - Cuchillo.
1/4 taza de aceite - Sartén.
sal y pimienta al - Olla.
gusto - Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAPAS EN SALSA DE MANI

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

100 gr de maní tostado Licuar el ají hasta que quede Montada
2 tazas de agua - Verificamos los molido, hacer un aderezo con la
1/2 cebolla picada en ingredientes. cebolla, el ají, los ajos, la sal y la
cuadritos - Limpiamos los pimienta. Cocinar a fuego lento
1 cucharada de aji ingredientes. hasta que la salsa espese, servir
panca - Alistamos y preparamos bañando con esta salsa las
1 kilo de papas para su elaboración. papas sancochadas en rodajas,
sancochadas se puede adornar con lechugas
ajos, sal y pimienta o servir con arroz.

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ESTOFADO DE CARNE DE RES

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cortar la cebolla a la pluma, Montada
1 de carne blanda de - Verificamos los trozar la carne, salpimentarla y
res ingredientes. dorarla, freír la cebolla, ajos,
6 papas amarillas - Limpiamos los hongos, hoja de laurel, orégano
sancochadas ingredientes. y pasta de tomate. Agregar la
3 cucharadas de pasta - Alistamos y preparamos carne al aderezo y echarle dos
de tomate para su elaboración. tazas de agua, cuando la carne
1 taza de arvejas este casi cocida agregar las
1 zanahoria grande arvejas y zanahorias, finalmente
cortada en juliana agregar el vino, pasas y las
1/4 de taza de hongos papas.
secos remojados y cortados
en trozos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 cebolla
1/4 taza de pasas - Tabla para picar.
1 hoja de laurel - Cuchillo.
1/4 taza de aceite - Sartén.
1 cucharadita de ajos - Olla.
1/2 taza de vino tinto - Espátula.
sal, pimienta y - Platillo.
orégano al gusto - Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CAUSA RELLENA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1,5 kilo de papa amarilla Sancochar las papas, pasarlas Montada
1 palta grande - Verificamos los por un prensa papas y dejar
3 huevos duros ingredientes. enfriar, amasar la papa,
4 limones - Limpiamos los agregarle ají molido, ajos
1/2 taza de aceite de ingredientes. molidos, aceite, limón, sal y
oliva - Alistamos y preparamos pimienta. Una vez bien
1 lata de filete de atún para su elaboración. mezclada, estirar la masa sobre
1 cucharada de ají papel manteca, untarla con
molido mayonesa y rellenarla con atún,
1 cucharada de perejil rodajas de huevo duro y palta,
picado enrollar la masa y decorar con
1 cucharada de ajos huevo duro y palta en rodajas.
molidos (se puede preparar en un pírex,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 taza de mayonesa colocando la mitad de la masa
4 hojas de papel - Tabla para picar. en la parte inferior, rellenar y
manteca - Cuchillo. cubrir con el resto de la masa)
sal y pimienta al - Sartén.
gusto - Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CROQUETAS DE POLLO AL AJONJOLI

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 taza de harina sin Preparar la salsa blanca con la Montada
preparar - Verificamos los leche, harina, margarina, sal,
1 taza de pechuga de ingredientes. pimienta, nuez moscada,
pollo sancochado cortado en - Limpiamos los mezclar el pollo con la salsa
cuadraditos ingredientes. blanca, enfriar esta mezcla en
2 tazas de leche - Alistamos y preparamos una fuente engrasada, de
natural para su elaboración. preferencia prepararla el día
1/4 de taza de margarina anterior, batir los huevos. Con
2 huevos una cuchara sacar un poco de
1/2 taza de pan rallado masa y pasarla por el pan,
1/4 taza de ajonjolí huevo y el ajonjolí, freír en
2 tazas de aceite aceite caliente, una vez fritas las
sal, nuez moscada y croquetas escurrirlas en papel
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
pimienta al gusto toalla. (servir con salsas y
- Tabla para picar. ensaladas)
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ENSALADA CAPRESE

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de tomates Cortar los ajos igual que la Montada
italianos (redondos o - Verificamos los mozzarella en láminas bien
manzanas rojos) ingredientes. finas, escurrirlas en aceite de
250 gr de queso - Limpiamos los oliva con un poco de sal por lo
mozzarella en láminas ingredientes. menos durante 1 hora,
(queso dambo) - Alistamos y preparamos removiendo de vez en cuando,
2 dientes de ajo para su elaboración. cortar el tomate en rodajas
4 cucharas de aceite delgadas, preparar un aliño con
de oliva el vinagre, el aceite de oliva y el
2 cucharas de aceite aceite de cocina. Acomodar en
vegetal una fuente alternando los
4 cucharas de vinagre tomates con el queso
hojas de albahaca mozzarella y las hojas de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal y pimienta albahaca enteras o picadas,
- Tabla para picar. rociar con el aliño.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ALITAS CON TAUSI

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

8 cucharas de aceite Cortar las alitas en trozos, Montada
1 kilo de alitas de pollo - Verificamos los dorarlos en aceite caliente con
3 dientes de ajo ingredientes. los ajos y el tausi chancados,
30 gr de tausi (frijolitos - Limpiamos los sazonar con sal, el sillau, el
de soya) ingredientes. sazonador y añadir el caldo.
6 cucharaditas de - Alistamos y preparamos Cocinar unos minutos y espesar
sillau para su elaboración. con el chuño diluido en un
1 cucharadita de poquito de agua fría, dejar dar
sazonador un hervor, se puede servir como
1 taza de caldo piqueo o acompañar con otra
4 cucharaditas de guarnición.
chuño en polvo (harina de
chuño)
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal al gusto
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ROLLO DE PAPA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de papas Cocinar las papas y pasarlas por Montada
amarillas - Verificamos los el prensa papas, amasar con
1 taza de arvejitas ingredientes. mayonesa, jugo de limón al
cocidas - Limpiamos los gusto, sal y pimienta, formar
1 pate ingredientes. una masa de mediana
1 pimiento cocido - Alistamos y preparamos consistencia, colocar sobre una
2 huevos duros para su elaboración. servilleta de tela y darle forma
2 o 3 limones rectangular. Mezclar el pate con
500 gr de mayonesa las arvejitas, el pimiento picado
sal y pimienta y los huevos duros; agregar la
mayonesa necesaria; acomodar
esta preparación sobre la papa
sin llegar a los bordes, enrollar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
ayudándose de la servilleta,
- Tabla para picar. colocar el rollo en una fuente;
- Cuchillo. decorar con mayonesa, tiras de
- Sartén. pimientos y aceitunas.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TORTILLA DE ARROZ

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 tazas de arroz cocido Batir las claras a punto nieve, Montada
3 huevos - Verificamos los agregar las yemas, harina, polvo
1/2 taza de cebolla china ingredientes. de hornear y pimienta, mezclar
picada - Limpiamos los bien. Agregar el perejil, la
1/2 taza de perejil picado ingredientes. cebolla china y el arroz, freír las
1 cucharada de harina - Alistamos y preparamos tortillas en aceite bien caliente.
1 cucharadita de polvo para su elaboración. Acompañar con alguna salsa
de hornear
aceite para freír
sal y pimienta al
gusto

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: DIETA DE POLLO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 pechuga o encuentro Hervir la pechuga de pollo o Montada
de pollo (menudencias de - Verificamos los encuentro con la zanahoria, el
pollo) ingredientes. apio y el poro, colar el caldo y
2 papas amarillas - Limpiamos los volver a poner en la olla solo el
grandes ingredientes. líquido, echar sal. Luego picar la
1 zanahoria - Alistamos y preparamos zanahoria y agregar al caldo,
1 rama de apio para su elaboración. agregar las papas amarillas y el
1 pedazo de poro arroz, al final echar fideos
1/2 taza de arroz cabellos de ángel.
sal
200 gr de cabellos de
ángel
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GUISO DE SALCHICHAS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de salchichas Cortar las salchichas en rodajas Montada
1/4 kilo de arvejitas - Verificamos los y freír, retirar y sofreír la cebolla
3 choclos grandes o 2 ingredientes. picada finamente, dorar bien y
lata de choclo - Limpiamos los añadir el ajo y el ají licuado.
4 huevos ingredientes. Hacer una tortilla con los
6 ajíes verdes licuados - Alistamos y preparamos huevos y cortar en cuadrados
6 papas blancas para su elaboración. no muy pequeños, agregar un
1 cebolla poco de agua y juntar las
aceite, ajo, sal y salchichas con el aderezo; luego
pimienta echar las arvejitas, el choclo
desgranado y la tortilla, freír las
papas blancas cortadas en
dados y mezclar con el guiso,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
servir acompañado con arroz y
- Tabla para picar. espolvoreado con perejil.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SANCOCHADO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 kilos de carne En una olla grande poner Montada
(pecho, malaya y/o cadera) - Verificamos los abundante agua, hachar las
1 col chica ingredientes. carnes y espumar
1 kilo de zanahoria - Limpiamos los frecuentemente para limpiar el
1 kilo de papa ingredientes. caldo, agregar las zanahorias,
1 kilo de yuca - Alistamos y preparamos las habas y una ramita de hierba
1/2 kilo de camote para su elaboración. buena, dejar cocinar por 20
4 choclos minutos. Añadir la col cortada
1 navo en cuatro y retirarla cuando
1 kilo de habas este cocida, darle un pequeño
1 taza de arroz cocido baño en aceite; poner en la olla
1 ramita de yerba las papas, el nabo, los choclos
buena en rodajas, los camotes las
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
yucas semi cocidas y el arroz,
- Tabla para picar. agregar la sal y dejar que se
- Cuchillo. cocinen todos los ingredientes,
- Sartén. servir en cada plato una porción
- Olla. de carne y el caldo en otro plato
- Espátula. extendido colocar las verduras,
- Platillo. el camote, la papa y la yuca,
- Cubiertos acompañar con salsas: criolla,
huacataya, ají molido, de queso,
etc.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CAZUELA DE CARNE Y VERDURAS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 kilo ca carne magra Picar las verduras: zanahoria, Montada
1 taza de yucas en trocitos - Verificamos los vainitas, apio, poro, nabo,
(opcional) ingredientes. zapallo y col, poner el aceite en
1 chocho desgranado - Limpiamos los una olla y freír la cebolla con los
1/2 taza de zanahorias ingredientes. ajos. Cortar la carne en trozos y
cortadas en cuadritos - Alistamos y echarla al aderezo, después de
1/2 taza de arvejitas preparamos para sofreírla agregar la sal, el
1/2 taza de vainitas picadas su elaboración. orégano y la pimienta, echar
1/2 taza de apio picados en tres litros de agua hirviendo
trocitos pequeños hasta que la carne este casi
1/2 taza de poro picado cocida; agregar las verduras
chiquito picadas, el choclo desgranado
1/2 taza de nabo picado en las arvejitas y sancochar hasta
MICE EN PLACE
cuadritos que todo este cocido, servir con EVIDENCIA
UTENSILIOS
1/2 taza de col cortada a la perejil espolvoreado.
- Tabla para picar.
juliana
- Cuchillo.
1/2 taza de zapallo cortado en
- Sartén.
cuadritos
- Olla.
1 cucharaditas de ajos
- Espátula.
molidos
- Platillo.
1 cebolla pequeña cortada
- Cubiertos
en cuadritos
2 cucharas de aceite
1 cuchara de perejil picado
sal, pimienta, orégano al
gusto
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FIDEOS GRATINADOS A LA PERUANA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de fideos codito Sancochar los fideos y Montada
200 gr de jamón ingles - Verificamos los escurrirlos, preparar una taza
1/2 taza de leche ingredientes. de salsa blanca con la leche de
evaporada - Limpiamos los tarro, la leche fresca, la nuez
1/2 taza de leche fresca ingredientes. moscada, el queso parmesano,
1/2 cucharadita de nuez - Alistamos y preparamos la mantequilla y la harina.
moscada para su elaboración. Mezclar la salsa blanca con el
2 sobres de queso fideo y el jamón,
parmesano enmantequillar el molde y echar
2 cucharas de la mezcla; rociar con el queso
mantequilla parmesano restante. Llevar al
2,5 cucharas de harina horno a 180 grados C por
treinta minutos hasta gratinar.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ CON POLLO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 presas de pollo Condimentar el pollo con Montada
1 taza de arvejitas - Verificamos los pimienta, ajos y sal, licuar el
2 zanahorias cortadas ingredientes. cilandro con el ají y un poco de
en cuadritos - Limpiamos los caldo de pollo, dorar el pollo y
1/2 taza de culantro ingredientes. cuando este dorado retirar,
3 ajies verdes - Alistamos y preparamos agregar la cebolla y el culantro
1/2 kilo de arroz para su elaboración. licuado. Cuando este cocida la
2,5 tazas de caldo cebolla agregar el caldo
1 cebolla pequeña restante, el pollo dorado, las
cortada en cuadritos verduras y la cerveza, cuando
1 cucharadita de ajos hierva el agua sacar las presas
1 taza de cerveza ya cocidas y agregar el arroz;
sal y pimienta cuando el arroz está casi listo
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
freír unas tiras de ají y colocar
- Tabla para picar. encima del arroz. Apagar el
- Cuchillo. fuego y colocar las presas de
- Sartén. pollo encima, dejar tapado un
- Olla. rato para luego servir.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CARAPULCRA CHINCHANA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de chancho Macerar el chancho con el ají, Montada
1/2 kilo de papa blanca - Verificamos los los ajos, la pimienta, el comino y
sancochada ingredientes. la sal por una hora, en un sartén
2 tiras de tocino - Limpiamos los freír todo el preparado de la
2 cucharas de pasta de ingredientes. infusión. En una olla dorar la
tomate - Alistamos y preparamos cebolla, con los ajos, la sal, la
2 cucharas de aji para su elaboración. pimienta, el comino, el ají
colorado colorado, la pasta de tomate, el
1 cebolla pequeña maní y el tocino en cuadraditos,
picadita agregar la carne al aderezo,
jugo de media cubrir con agua suficiente para
naranja que cocine; cuando la carne
mani molido al gusto este suave echar la papa
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
un chorrito de vino sancochada en cuadraditos.
sal, comino, - Tabla para picar. Revolver bien y agregar el jugo
pimienta y ajos - Cuchillo. de naranja, luego de unos
- Sartén. minutos agregar el vino y sacar
- Olla. del fuego.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: COL RELLENA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/4 kilo de carne molida Pasar por agua hirviendo las Montada
2 cucharadas de - Verificamos los hojas de col, remojar el arroz
cebolla picada en ingredientes. por 10 minutos y luego colarlo,
cuadraditos - Limpiamos los en un tazón mezclar todos los
1 cucharada de pasta ingredientes. ingredientes del relleno. Colocar
de tomate - Alistamos y preparamos en relleno en cada hoja de col y
1/2 taza de arroz crudo para su elaboración. removerlo, en una olla colocar
6 a 8 hojas de col todos los ingredientes de la
1 cuchara de perejil salsa; colocar las coles dentro
picado de la olla y cocinar a fuego lento
sal y pimienta al por media hora.
gusto
SALSA
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/2 taza de aceite
1 cucharada de pasta - Tabla para picar.
de tomate - Cuchillo.
1/4 taza de vino - Sartén.
2 cucharadas de jugo - Olla.
de limón - Espátula.
1 taza de caldo de - Platillo.
carne - Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FIDEOS AL PESTO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Sancochar los fideos y escurrir, Montada
1 kilo de fideos pasta - Verificamos los licuar los ajos con la albahaca
larga plana ingredientes. bien lavada y seca, agregar las
SALSA VERDE - Limpiamos los nueces previamente licuadas
2 atados de albahaca ingredientes. con un poco de aceite de cocina
100 gr de nueces - Alistamos y preparamos y aceite de oliva, sal, y pimienta.
250 gr de queso para su elaboración. Al final agregar el queso
parmesano parmesano, serir los fideos y
aceite de oliva encima echarles la salsa.
aceite de cocina
sal, pimienta y ajos

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GUISO DE QUINUA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de quinua Sofreír la cebolla, ají panca y Montada
sancochada - Verificamos los ajos, una vez dorado el aderezo,
1/2 kilo de carne de ingredientes. agregar la carne, si fuera
chancho pollo o gallina - Limpiamos los chancho o gallina cocinarlo con
1 cebolla mediana ingredientes. la taza de agua. Salpimentar al
1 cucharada de ají - Alistamos y preparamos gusto, cuando la carne este a
panca para su elaboración. medio cocer agregar la quinua,
1 cucharada de perejil una vez cocida la carne agregar
picado el perejil picado.
1 cucharadita de ajo
molido
1/4 taza de aceite
sal y pimienta al
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
gusto
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO A LA KING

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Sancochar las pechugas en agua Montada
1 kilo de pechuga de - Verificamos los con el porro, la zanahoria, el
pollo ingredientes. apio y la cebolla, separar tres
1 poro o puerro - Limpiamos los tazas de caldo y cortar las
1 zanahoria ingredientes. pechugas en daditos, preparar
1 rama de apio - Alistamos y preparamos una salsa blanca con la
2 cebollas blancas para su elaboración. margarina, la harina, el caldo y
1 taza de leche la leche. Colocar la cebolla
125 gr de margarina blanca entera incrustada con
3 tazas de caldo de tres clavos de olor y sazonar con
pollo sal, pimienta y nuez moscada;
3/4 taza de harina saltear los champiñones con
1 pimiento morrón mantequilla, agregar el pollo a
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
rojo y grande la salsa blanca, luego los
1 lata de champiñones - Tabla para picar. champiñones y los pimientos
1/2 cucharadita de nuez - Cuchillo. picados en daditos, acompañar
moscada - Sartén. con arroz blanco.
sal, pimienta y clavo - Olla.
de olor lo necesario - Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HAMBURGUESAS RELLENAS
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Mezclar la carne molida con el Montada
1 kilo de carne molida - Verificamos los perejil, sal y pimienta, dividir la
1/4 kilo de champiñones ingredientes. carne en seis porciones, estirar
6 rodajas de jamón - Limpiamos los con un rodillo cada porción de
6 rodajas de queso ingredientes. carne y formar círculos, en el
Edam - Alistamos y preparamos centro colocar una rodaja de
1/2 taza de perejil picado para su elaboración. jamón y otra de queso. Cerrar
1 cuchara de pasta de doblando como una empanada,
tomate sofreir y colocarlas en pírex,
sal y pimienta al sofreír la cebolla en mantequilla
gusto y agregar los champiñones con
la pasta de tomate,
condimentar con sal y pimienta;
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
cubrir las hamburguesas con
- Tabla para picar. esta salsa y llevarlas al horno
- Cuchillo. por quince minutos para que se
- Sartén. funda el queso, servir con arroz
- Olla. blanco.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RIÑONES AL VINO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 riñones de res Cortar los riñones en cubos, Montada
1 cebolla cortada a la - Verificamos los ponerlos en una coladera en
pluma ingredientes. abundante sal por media hora,
1 tomate cortado en - Limpiamos los después lavarlos y escurrirlos.
rajas ingredientes. Freír la cebolla, ajos, sal y
1 cucharadita de ajo - Alistamos y preparamos pimienta, una vez frita la cebolla
molido para su elaboración. agregar el tomate y riñones;
1 vaso de vino tinto cuando los riñones estén a
1/2 taza de aceite medio cocer echarles el vino,
orégano, sal y una ver listos servir
pimienta al gusto inmediatamente con papas
papas cocidas lo sancochadas.
necesario
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE LENTEJAS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 taza de lentejas Sancochar las lentejas, cambiar Montada
1 cucharaditas de ajos - Verificamos los el ahua del primer hervor y
1 taza de leche liquida ingredientes. agregar agua caliente para que
2 cucharadas de - Limpiamos los termine de cocinar, licuar el
mantequilla ingredientes. suficiente para formar una
1 cubito de carne - Alistamos y preparamos crema más o menos espesa. En
sal al gusto para su elaboración. una olla calentar la mantequilla
y freír los ajos, agregar la crema
licuada, si es necesario agregar
agua, en media taza de agua
hirviendo disolver el cubito de
carne y agregar a la
preparación, revolver y dejar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
unos minutos; rectificar la sal,
- Tabla para picar. echar leche en espiral sobre la
- Cuchillo. crema servida.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJIACO A LA ITALIANA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de carne para Freír la carne en el aceite Montada
lomo saltado - Verificamos los caliente, retirar la carne y freír
4 tomates ingredientes. la cebolla, el ajo, el tomate en
2 cebollas picadas - Limpiamos los cuadradito hasta que todo este
finas ingredientes. dorado. Juntar las dos
130 gr de pasta de - Alistamos y preparamos preparaciones anteriores y
tomate para su elaboración. agregar agua hasta que cubra,
1 kilo de papa blanca incorporar laurel, orégano, sal y
en cuadritos pimienta, y cocinar hasta que la
ajos, sal, pimienta carne este suave; al final
laurel, orégano y aceite agregar las papas, una vez
cocidas estas, servir con arroz
blanco.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHULETAS DE CERDO GLASEADAS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 chuletas de cerdo Sazonar las chuletas con sal y Montada
3 cucharas de - Verificamos los pimienta, dorarlas en margarina
margarina ingredientes. y retirar, aflojar el fondo de la
3 cucharas de maicena - Limpiamos los sartén donde se han dorado las
2 cucharadas de miel ingredientes. chuletas con el jugo de naranja.
1 cucharada de - Alistamos y preparamos Incorporar la miel, la mostaza,
mostaza para su elaboración. el kétchup y el azúcar, espesar
1/2 taza de jugo de con la maicena; poner las
naranja chuletas en la salsa, dejar
2 cucharadas de hervir, salseando a menudo
azúcar rubia hasta que estén bien glaseadas;
2 cucharadas de rectificar la sal y pimienta,
kétchup agregar jugo de limón,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
jugo de limon sal y acompañar con arroz o puré de
pimienta - Tabla para picar. camote.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FRITO TRUJILLANO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Adobar las costillas con vinagre, Montada
2 kilos de costillas de - Verificamos los ajos, aji panca, pimenton y
chancho en trozos ingredientes. comino, dejar de un dia para
1/2 taza de vinagre - Limpiamos los otro, freir las costillas. Poner en
1 cucharadita de ajos ingredientes. una olla la infusion donde
2 cucharadas de aji - Alistamos y preparamos adobaron las costillas y darle un
panca molido para su elaboración. hervor, antes de servir poner la
1 cucharada de carne en la infusion y calentar;
pimenton servir acompañado de yuca y
1/4 de cucharadita de salsa de cebolla, (para
comino seleccionar las mejores yucas
2 yucas conviene observar que la
2 cebollas cascara no tenga rastros de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3 tomates moho y que la pulpa sea clara y
3 ajies verdes - Tabla para picar. no tenga ninguna marca gris).
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PATITA CON MANÍ

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de patita de vaca Sancochar la patita y cortarla en Montada
1 cebolla picada en - Verificamos los cuadraditos, hacer un adereza
cuadraditos ingredientes. con ajos, cebolla, aji colorado,
4 cucharas de aji - Limpiamos los sal y pimienta, freir bien.
colorado ingredientes. Agregar el caldo de la patita, la
1 taza de caldo - Alistamos y preparamos patita y el mani diluido en
50 gr de mani tostado para su elaboración. poquito de agua, dejar cocer
1 taza de arroz unos minutos, agregar las papas
3/4 kilos de papa y dejar cocinar, servir con arroz
aceite blanco.
sal, pimientas y ajos

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TALLARÍN SALTADO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 kilo de tallarines Dar un hervor a los tallarines, Montada
chinos (cabello de ángel fino) - Verificamos los escurrir y poner en una fuente
2 pechugas de pollo ingredientes. grande, echar un poco de aceite
cortadas en tiras - Limpiamos los de ajonjolí para que no se
200 gr de lomo cortado ingredientes. peguen, aparte sazonar el pollo
en tiras - Alistamos y preparamos y la carne con sal, pimienta
50 gr de chancho asado para su elaboración. blanca, un chorrito de sillao, un
1 pimentón verde chorrito de aceite de ajonjoli y
verduras chinas espolvorear con un poco de
(kolantai, cebolla china, bok maicena, saltear en un sartén
choy) grande. Luego agregar las
1 chorrito de sillao verduras chinas y el pimiento a
1 chorrito de aceite de la sartén, saltear unos minutos;
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
ajonjoli cuando este todo listo,
1 cucharadita de - Tabla para picar. acomodar sobre los tallarines,
maicena - Cuchillo. servir caliente con sillao.
3 sal y pimienta - Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SUSPIRO A LA LIMEÑA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Vaciar en una olla las leches y Montada
1 lata de leche - Verificamos los llevar a fuego hasta formar un
evaporada ingredientes. manjar blanco bien espeso,
1 lata de leche - Limpiamos los retirar del fuego y agregar las
condensada ingredientes. yemas mezcladas al hilo (no de
5 yemas - Alistamos y preparamos frente), sin dejar de mover para
3 claras para su elaboración. que estas no se cocinen. Añadir
1 taza de azúcar luego la vainilla, dejar enfriar y
1 cucharadita de vaciar luego a una dulcera o en
vainilla copitas individuales, poner el
1/3 taza de vino oporto azúcar y el oporto en una olla,
canela para formando un almíbar en punto
espolvorear de hebra, batir las claras a
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
punto nieve y añadir el almíbar
- Tabla para picar. batiendo constantemente hasta
- Cuchillo. enfriar; con este decorar el
- Sartén. manjar y espolvorear canela
- Olla. molida.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO CON CHORRELLANA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 presas de pollo POLLO.- Acomodar las presas de Montada
5 cucharadas de - Verificamos los pollo en un pirex y untarlas
mostaza ingredientes. ligeramente con la mostaza,
1 cucharada de - Limpiamos los luego con el ketchup, cocer en
kétchup ingredientes. el horno hasta que las presas
CHORRELLANA - Alistamos y preparamos esten bien doradas.
2 cebollas en rodajas para su elaboración. CHORRELLANA.- Aparte, freir en
1/4 taza de salsa soya una cacerola la cebolla, hasta
1/2 taza de apio picado que este bien dorada, agregar
1/2 pimentón picado agregar salsa soya que ademas
2 tomates perita en de dar consistencia al color,
rodajas actua como sal; una vez que la
zanahoria, arveja, cebolla este dorada, agregar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
champiñones (opcional) apio, pimenton y tomate, vaciar
- Tabla para picar. todo esto sobre las presas de
- Cuchillo. pollo (ya doradas).
- Sartén. Servir caliente, llevar a la mesa
- Olla. en platos servidos con bastante
- Espátula. chorrellana sobre cada presa. Se
- Platillo. puede añadir a la chorrellana
- Cubiertos zanahoria cocida picada,
arvejitas cocidas y champiñones
salteados en mantequilla o
aceite.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHORRILLANA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En un sartén, sofreír la carne Montada
1 kilo de carne de - Verificamos los junto a los aliños (orégano,
lomo ingredientes. comino, pimienta y sal) durante
2 tomates - Limpiamos los 10 minutos. En otro sartén
2 cebollas ingredientes. sofreír el tomate y la cebolla en
6 papas grandes fritas - Alistamos y preparamos juliana a fuego fuerte hasta que
orégano lo necesario para su elaboración. esté bien dorada, y en seguida
2 huevos bajar a fuego lento y echar los
sal, pimienta y huevos, revolver durante unos 2
comino al gusto minutos.
En un plato grande, de
preferencia ovalado, poner
como base las papas fritas, en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
segunda la cebolla mezclada
- Tabla para picar. con los huevos, y al final cubrir
- Cuchillo. con la carne (si gusta también
- Sartén. se sirve acompañada de arroz).
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ESCABECHE DE POLLO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Retostar las presas de pollo en Montada
1 pollo grande o 5 - Verificamos los una cacerola con aceite
presas grandes ingredientes. ligeramente calentado, añadir la
1/2 taza de aceite - Limpiamos los cebolla, los condimentos,
8 panes ingredientes. yerbas, vino, agua y azúcar.
2 cebollas grandes - Alistamos y preparamos Colocar a fuego fuerte durante
6 granos de pimienta para su elaboración. 15 minutos, bajar el fuego y
dulce dejar cocer por otros 15
4 dientes de ajo minutos más, cuidando que el
tostados y pelados pollo no se deshaga; cinco
2 hojas de laurel minutos antes de retirar del
1 rama de apio fuego, coloca el caldo y la
1 cucharadita de gelatina sin sabor disuelta en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
azúcar agua, vaciar en una fuente
1 taza de vinagre - Tabla para picar. honda hasta que se enfrié y
(preveer 1/2 taza mas) - Cuchillo. servir, acompañar con ensalada
1,5 tazas de vino blanco - Sartén. o escabeche de verduras y pan.
2 tazas de agua - Olla.
2 a 3 cucharas de gelatina - Espátula.
sin sabor - Platillo.
sal al gusto - Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PALITOS DE QUESO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 libra de harina de Diluya la levadura (polvo de Montada
trigo - Verificamos los hornear) en la leche con un
1 libra de queso ingredientes. poco de harina y azúcar. Mezcle
costeño (queso chaqueño) - Limpiamos los bien todos los ingredientes y
1 libra de mantequilla ingredientes. bata, fuerte, hasta obtener una
4 huevos - Alistamos y preparamos masa suave. Tome pequeñas
2 cucharas de polvo de para su elaboración. porciones y forme palitos,
hornear frotando con las manos, sobre
1 taza de leche tibia la mesa enharinada.
yemas batidas Con una brochita, unte los
palitos con las yemas batidas.
Póngalos en una lata o placa
para horno engrasada y lleve al
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
horno, precalentado a 350
- Tabla para picar. grados Fahrenheit.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PALITOS DE CANELA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

250 gramos de harina En un bol mezclaremos la harina Montada
125 gramos de - Verificamos los con la mantequilla fría cortada
mantequilla ingredientes. en trocitos. Seguimos
60 gramos de azúcar - Limpiamos los mezclando hasta que la
2 yemas de huevo ingredientes. mantequilla este incorporada y
1 cucharadita de - Alistamos y preparamos agregamos azúcar, canela y las
canela molida para su elaboración. dos yemas.
REBOZADO Amasamos hasta conseguir una
azúcar masa compacta. Dejamos en la
canela molida nevera un rato envuelta en
papel film, cortamos la masa en
unos dos o tres trozos, y cada
trozo lo amasamos de nuevo
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
formando un rulo delgado, de
- Tabla para picar. ella cortamos trozos iguales con
- Cuchillo. el cuchillo, en forma de palitos.
- Sartén. Los ponemos en una bandeja de
- Olla. horno engrasada o sobre papel
- Espátula. ye horno. Horneamos a 200
- Platillo. grados unos 15 minutos.
- Cubiertos Aunque estén aun tiernos, se
secaran cuando los saquemos
del horno, una vez fuera del
horno rebozamos con una
mescla de azúcar y canela
molida

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: QUEQUE
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

4 tazas de harina Ablande la mantequilla con el Montada
2 cucharillas llenas de - Verificamos los azúcar hasta que blanquee,
royal ingredientes. agregue las yemas, bata fuerte
2 huevos - Limpiamos los la leche y la esencia, cierna
1 taza de leche ingredientes. encima la harina, el royal, la sal
2 cucharillas llenas de - Alistamos y preparamos y el bicarbonato, mezcle hasta
mantequilla para su elaboración. que se incorpore y añada las
1/2 taza de azúcar claras batidas a punto nieve,
1 pizca de sal poner las pasas sin pepas, unte
esencia de vainilla un molde con mantequilla o
1 ralladura de naranja manteca, espolvoree con
1 pizca de bicarbonato harina, que se reparta bien,
2 cucharas de pasas sacuda el exeso de harina.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
Ponga la preparacion en horno
- Tabla para picar. moderado.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MEDIAS LUNAS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cernir la maicena, la harina y el royal Montada
1 taza de azúcar - Verificamos los añadir la mantequilla y amasar
2,5 tazas de harina ingredientes. suavemente. Disolver el azúcar y la
blanca - Limpiamos los sal en una taza de agua e incorporar
1/2 taza de ingredientes. a la primera preparacion, continuar
mantequilla - Alistamos y preparamos amasando hasta obtener una masa
1 taza de maicena para su elaboración. homogenea. Dejar reposar durante
1 taza de agua fría 30 minutos, para preparar la pasta
1 pizca de sal de almendra, sobre un bol colocar la
1,5 cucharaditas de almendra molida y azúcar, mezclar
polvo de hornear (royal) incorporando poco a poco el agua
1 taza de caliente. Luego estirar la masa sobre
almendras molidas un mesón espolvoreando con harina,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/2 taza de azúcar hasta que quede con 1/2 cm de
molida - Tabla para picar. espesor, con un corta pasta redondo
2 o 3 cucharas de - Cuchillo. cortar de 7 centímetros de diámetro
agua caliente para - Sartén. y coloque la pasta de almendra en el
formar la masa de - Olla. centro de cada uno, luego envuelva
almendras - Espátula. de un extremo hasta darle forma de
- Platillo. media luna, colocarlas separadas
- Cubiertos unas a otras en las latas en
mantecadas y llevar al horno
caliente. Finalmente cuando enfríen
espolvorear azúcar molida.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GALLETAS DE MANDARINA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Armar una masa lisa y compacta Montada
500 gramos de harina de - Verificamos los con todos los ingredientes,
trigo ingredientes. luego se la puede extender y
1 taza de azúcar - Limpiamos los cortar las galletas a su gusto,
250 gramos de ingredientes. (de preferencia hacerlas de
mantequilla sin sal - Alistamos y preparamos forma de palitos del tamaño del
3 huevos enteros para su elaboración. dedo meñique, quedan de una
5 cucharas grandes de forma más rustica). Colocar las
cascara de mandarina picada galletas en una lata de horno en
muy fina mantecada y llevar al horno
5 cucharas grandes de precalentado a temperatura
jugo de mandarina media para hornear 15 minutos
aproximadamente todo
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
depende del grosor de cada
- Tabla para picar. galleta, tratar en lo posible de
- Cuchillo. que todas las galletitas sean de
- Sartén. similar grosor.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GALLETAS DE LIMON

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Bata las claras a punto nieve, Montada
4 huevos - Verificamos los agregue las yemas, también
1 taza colmada de ingredientes. batidas, incorpore al batido el
azúcar flor - Limpiamos los azúcar y siga batiendo. Mezcle
1,5 taza de harina ingredientes. la harina con el polvo de
2 cucharaditas de - Alistamos y preparamos hornear y la ralladura de limón,
polvo de hornear para su elaboración. agregue estos ingredientes al
raladura de un limon batido revolviendo bien para
deshacer los grumos. En
mantequilla la lata del horno y
forme las galletas sobre la lata,
vaciando el batido por
cucharaditas. como estas
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
doblan su volumen, así que es
- Tabla para picar. importante separarlas unas de
- Cuchillo. otras, llevarlas a cocción en
- Sartén. horno suave durante 6 a 8
- Olla. minutos, servirlas cuando
- Espátula. enfríen
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CEBICHE CALINTE DE CAMARONES

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En una sartén con un poquito Montada
1/4 kilo de colas de - Verificamos los de aceite, saltear los ajos y los
camaron ingredientes. camarones, agregar el aji
1 cucharadita de ajo - Limpiamos los amarillo, el jugo de limón y los
molido ingredientes. ajíes verdes. Integrar todo bien,
1 cebolla blanca - Alistamos y preparamos sazonar con sal, agregar la
grande cortada en pluma para su elaboración. cebolla y sacar del fuego,
4 cucharadas de aji espolvorear con cilantro picado
amarillo molido y servir con yucas sancochadas.
3 ajies verdes picados
8 10 limones su jugo
1 cucharada de
cilantro picado
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal y aceite
3 yucas sancochadas - Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ALVERJADO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En una olla preparar un aderezo Montada
4 presas de pollo - Verificamos los con cebolla, ajos, aji colorado,
1 taza de arvejas ingredientes. tomates, pimiento, laurel y
1 pimentón cortado en - Limpiamos los hongos, sazonar con sal y
cuadraditos ingredientes. pimienta. Agregar las presas de
1 cebolla pequeña - Alistamos y preparamos pollo y arvejas, añadir agua;
picada para su elaboración. sancochar hasta que el pollo
2 tomates picados sin esté listo (tierno), verter el agua
piel ni pepas necesaria como para que no se
1 diente de ajo picado seque y sea jugoso, servir
4 papas amarillas acompañado de papa amarillas
5 cucharas de aji cocidas y arroz opcional.
colorado
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 hoja de laurel
3 hongos secos - Tabla para picar.
(opcional) - Cuchillo.
sal y pimienta - Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TIRAMISÚ DE PANETON

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Separar las yemas de huevo de Montada
400 gr de panteón - Verificamos los las claras, batir las yemas en un
3 huevos frescos ingredientes. bol con 60 gr de azucaraste
180 gr de azúcar blanca - Limpiamos los obtener un sabayón y reservar
400 ml de café pasado ingredientes. en frio. Batir las claras con 60
50 gr de wisky - Alistamos y preparamos gramos de azúcar hasta punto
300 ml de crema de para su elaboración. nieve y reservar, preparar una
leche crema chantilly con la crema de
50 gr de cacao en polvo leche y el azúcar sobrante
mezclar con la crema de huevos
y reservar en frio.
Preparar el café con el wiski y
dejar enfriar unos minutos,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mientras, cortar el panteón en
- Tabla para picar. lonjas de un centímetro de
- Cuchillo. grosor. Hacer una capa en un
- Sartén. molde refractario y mojar con el
- Olla. café, cubrir con la crema,
- Espátula. repetir con las bizcotelas y la
- Platillo. crema hasta llegar al grosor
- Cubiertos deseado, terminar rociando el
cacao en polvo, reservar en frio
dos horas antes de servir.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CAZUELA PERUANA TRADICIONAL

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 cebolla picadita Hacer un aderezo con la cebolla, Montada
1 cucharada de pasta - Verificamos los pasta de tomate, aji, ajos y
de tomate ingredientes. sazonar con sal y pimienta.
2 cucharada de aji - Limpiamos los Agregar el caldo, las verduras,
panca ingredientes. las papas, choclos y yuca;
3 ajos molidos - Alistamos y preparamos cuando todo este cocido añadir
2 cucharadas de para su elaboración. los fideos y hervir por 10
oregano minutos antes de servir sazonar
2 litros de caldo o agua con orégano.
1/2 taza de arvejitas
1/2 taza de zanahoria
picada
3 choclos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/2 taza de zapallo
picado - Tabla para picar.
1/2 taza de frijoles - Cuchillo.
verdes - Sartén.
1/4 taza de puerro - Olla.
picado - Espátula.
1/4 taza de apio picado - Platillo.
1/4 taza de habas - Cubiertos
4 trozos de yuca
4 papas blancas
100 gr de fideos canutos
sal y pimienta

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PEBRE DE LOMOS
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1/2 kilo de lomo de res Hacer un caldo con las carnes, el Montada
1/2 kilo de lomo de cordero - Verificamos los nabo, el puerro, el apio, los
1/2 kilo de lomo de pollo ingredientes. dientes de ajo, la zanahoria, la
1 nabo mediano - Limpiamos los sal y pimienta, cuando la carne
1 puerro ingredientes. este cocida, colar, preparar un
1 apio entero - Alistamos y aderezo con cebolla, ají
2 dientes de ajo preparamos para amarillo, orégano y ajos
1 zanahoria su elaboración. molidos. Agregar el caldo y
1 cebolla picada cuando hierva agregar las
4 cucharadas de ají amarillo papas, yucas, chuños
1 taza de garbanzos remojados, el arroz, los
remojados y pelados garbanzos, las arracachas y la
4 papas cortadas en rama de hierbabuena; cuando
MICE EN PLACE
mitades todo este cocido, regresar las EVIDENCIA
UTENSILIOS
4 trozos medianos de yuca carnes al caldo y servir
- Tabla para picar.
4 chuños grandes espolvoreando con hierbabuena
- Cuchillo.
remojados y cortados a la mitad picada y orégano.
- Sartén.
1/2 taza de arroz
- Olla.
1 rama de hierba buena
- Espátula.
1 cucharada de ajos
- Platillo.
molidos
- Cubiertos
1 cucharadita de pimienta
entera
2 arracachas en trozos
sal, pimienta y orégano

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FLAN DE NARANJA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 Tazas de leche fresca Prepara un caramelo, Montada
1 Lata de leche - Verificamos los calentando el azúcar en un
evaporada ingredientes. sartén. Mover mezclando con
1 Naranja (la ralladura) - Limpiamos los una cuchara, hasta que empiece
2 Naranja (el zumo) ingredientes. a soltar su consistencia liquida;
2 Latas de leche - Alistamos y preparamos vaciar el caramelo caliente a un
condensada para su elaboración. molde para flan.
½ Taza de azucar Por una parte, licuar la leche
granulada fresca junto a la leche
16 Huevos evaporada, incorporando la
PARA EL CARAMELO: ralladura de naranja y el zumo.
2 Tazas de azucar Colar esta preparación y dejar a
granulada un lado.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
Por otra parte, licuar los huevos
- Tabla para picar. con la leche condensada y el
- Cuchillo. azúcar, para luego mezclar con
- Sartén. la primera parte licuada
- Olla. Vaciar toda la preparación toda
- Espátula. la preparación al molde de flan
- Platillo. con caramelo; cocinar a baño
- Cubiertos maría en horno o fuego directo,
por espacio de 2 y ½ horas.

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJÍ DE CHUÑO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En una olla con agua y sal Montada
1/2 kilo de carne molida - Verificamos los colocar los chuños cortados en
1/2 kilo de chuños ingredientes. cuatro, papas y cola de cebolla,
grandes remojados pelados y - Limpiamos los una vez cocido escurrir y cortar
lavados ingredientes. la papas en mitades,
6 papas medianas - Alistamos y preparamos reservarlas, rebozar los chuños
peladas para su elaboración. en harina sacudiendo el exceso,
1 cebolla verde mas su en una sarten calentar aceite y
cola dorarlos, reservar. Calentar
1 tomate grande aceite en una cacerola y sofreir
picado la carne sazonada con sal,
1/2 taza de harina incorporar cebolla picada,
sal, aceite para freir tomate, los condimentos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
2 tazas de caldo previamente molidos, aji y
1 cucharada de - Tabla para picar. caldo; cocer esté preparado de
oregano, pimienta, comino y - Cuchillo. 5-8 minutos removiendo con
ajos picados finamente - Sartén. cuchara de madera, el caldo
4 cucharas de aji - Olla. debe secar pero no mucho,
colorado en polvo hidratado - Espátula. agregar el chuño frito y las
- Platillo. papas cocidas, mezclar y cocer 5
- Cubiertos minutos más; servir
inmediatamente, la llajua es un
buen acompañante para este
plato.

RECETA #

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ESTOFADO DE CORDERO A LA IRLANDESA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Echarle sal a los trozos de carne Montada
2 kilos de cordero más - Verificamos los y cocinarlos en 2 tazas de agua
blanda en trozos ingredientes. con la cebolla, pimienta entera
2 cebollas medianas - Limpiamos los y hojas de laurel. Cuando la
cortadas en seis partes ingredientes. carne este a medio cocer echar
1 kilo de papa blanca - Alistamos y preparamos las papas peladas enteras, una
(medianas) para su elaboración. vez que el jugo reduzca y estén
2 hojas de laurel bien cocidas las papas y carne
1 cucharadita de sofreír la carne y servir caliente
pimienta entera acompañada de arroz a la
2 tazas de agua crema y salsas.
sal al gusto
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GUARGUEROS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

12 cucharas de harina Cernir la harina con el polvo de Montada
sin preparar - Verificamos los hornear sobre una superficie de
8 yemas ingredientes. trabajo, hacer un hueco en el
2 cucharaditas de - Limpiamos los centro como un volcán, en el
manteca derretida ingredientes. centro agregar las yemas, la
1 copita de pisco - Alistamos y preparamos manteca derretida y tibia, el
1 cucharadita de polvo para su elaboración. pisco e ir mezclando con la
de hornear yema de los dedos hasta que
clara de huevo para todo quede bien ligado. Amasar
pegar hasta que la consistencia de la
aceite para freir masa sea bien elástica, taparla y
manjar para rellenar dejar reposar por 30 minutos,
azúcar impalpable estirar la masa muy fina con el
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
rodillo espolvoreando con
- Tabla para picar. harina, cortar la masa en
- Cuchillo. cuadrados, unir las dos puntas
- Sartén. opuestas y pegar con la clara de
- Olla. huevo; freír en abundante
- Espátula. aceite caliente hasta que estén
- Platillo. ligeramente dorados por ambos
- Cubiertos lados, retirar sobre papel
absorbente, una vez fríos,
rellenar con manjar y
espolvorear con azúcar
impalpable.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FIDEOS CRIOLLOS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Sancochar los fideos y escurrir, Montada
1 kilo de fideos tornillo - Verificamos los hacer una tortilla con los huevos
1/2 kilo de carne molida ingredientes. y cortar en cuadraditos no muy
2 cebollas - Limpiamos los pequeños, freir la cebolla
3 ajies verde en ingredientes. cortada finamemte, agregar el
cuadraditos - Alistamos y preparamos ajo, el aji, la sal, la pimienta y la
1/2 atado de cebolla para su elaboración. cebolla china. Freir la carne en
china el mismo aderezo, agregar la
6 huevos tortilla en cuadritos; al final
ajos, sal y pimienta echarle sillao al gusto, mezclar y
sillao al gusto servir.

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: OSOBUCO EN SALSA DE TOMATE

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

6 trozos de osobuco Macerar las carnes con sal, Montada
2 cebollas picadas en - Verificamos los pimienta, romero y vino,
cuadritos ingredientes. sancochar los tomates y luego
1 kilo de tomate - Limpiamos los pasarlos por el colador. Freir los
1/2 cucharadita de ingredientes. osobucos luego retirarlos y
pimienta - Alistamos y preparamos reservar, en el mismo sarten
1 cucharadita de ajos para su elaboración. freir las cebollas, el jugo de
1/2 cucharadita de tomate y echar un chorrito de
romero vino; sobre ese aderezo poner
1/2 taza de vino tinto la carne y luego agregar el jugo
aceite donde se macero, tapar y dejar
sal al gusto a fuego moderado hasta que
este cocida la carne acompañar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
con arroz y papas sancochadas.
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO AL COMINO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

3 pechugas de pollo Sazonar el pollo con la sal, Montada
1 taza de caldo de - Verificamos los pimienta y jugo de limón, dorar
pollo ingredientes. el pollo en mantequilla con un
100 gr de mantequilla - Limpiamos los poquito de aceite y bajar el
sal y pimienta ingredientes. fuego, agregar el caldo y cocer
jugo de dos limones - Alistamos y preparamos durante 10 minutos, cuando el
salsa para su elaboración. pollo este cocido, retirarlo. Para
2 cucharaditas de la salsa añadir al caldo la
comino en polvo maicena, la mantequilla, el
2 cucharaditas de comino y la sal, cocinar la salsa
comino entero a fuego lento al final agregar la
1 cucharada de crema de leche, acompañar con
maicena papa y arroz blanco.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 taza de crema de
leche - Tabla para picar.
mantequilla y sal - Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CUÑAPES

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Precalentar el horno a 180 Montada
3 tazas de almidon de - Verificamos los grados C, en un bol amasar bien
yuca (harina) ingredientes. todos los ingredientes, la masa
6 tazas de queso rio - Limpiamos los debe quedar bien seca, añadir
grande rallado u otro no muy ingredientes. unas cucharadas de leche fresca
salado - Alistamos y preparamos en cantidad suficiente para la
2 huevos para su elaboración. consistencia de la masa.
1 cucharada de Manualmente tomar porciones
manteca y darles formas de bolitas del
sal y gusto tamaño de una nuez o del que
(dependiendo del queso) se desee; luego ir colocándolas
2 a 3 cucharadas de leche sobre una charola de horno en
(cantidad necesaria) mantecada; cocer a
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
temperatura moderada hasta
- Tabla para picar. que doren ligeramente, dejar
- Cuchillo. enfriar y luego servir en un
- Sartén. platillo acompañado de un café
- Olla. caliente recién molido y
- Espátula. caliente.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: QUEQUE DE CANELA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

400 gr de margarina o Prever un molde desmontable Montada
mantequilla - Verificamos los redondo o largo, MASA.- batir
2,5 tazas de azúcar ingredientes. en una batidora eléctrica la
4 huevos - Limpiamos los margarina junto con el azúcar
2 tazas de crema de ingredientes. hasta cremar, incorporar uno a
leche o evaporada - Alistamos y preparamos uno los huevos y luego la leche
4 tazas de harina para su elaboración. en forma de hilo, batiendo sin
4 cucharaditas de parar. Enseguida la harina
polvo de hornear mezclada con el polvo de
2 cucharditas de hornear. MEZCLA.- mezclar
vainilla todos los ingredientes y
MEZCLA reservar aparte. ARMADO.-
2 cucharadas de colocar la masa en el molde
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
azúcar hasta la mitad, en este punto
3 cucharaditas de - Tabla para picar. espolvorear la mezcla
canela molida - Cuchillo. reservada; completar con la
3/4 taza de nueces - Sartén. otra mitad de masa, nivelar
picadas - Olla. dando golpecitos al molde.
- Espátula. COCCION.- precalentar el horno
- Platillo. a medio (180 grados C). cocer
- Cubiertos 45 minutos aproximadamente,
comprobar introduciendo una
brocheta que debe salir seco;
dejar enfriar un poco antes de
desmoldar, espolvorear con
canela y azucar en polvo
mezclados.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CREPES CON DULCE DE LECHE

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En un bol grande poner el Montada
PARA LA MASA - Verificamos los huevo, la harina y la leche, batir
1 taza de harina ingredientes. hasta formar una masa
1 huevo - Limpiamos los semiliquida pero espesa,
1 taza de leche ingredientes. agregar el azúcar y la nuez
2 cucharas de azúcar - Alistamos y preparamos moscada, mezclar bien para que
ralladura de nuez para su elaboración. no se queden grumos. Calentar
moscada una sarten antiadherente con
PARA EL RELLENO mantequilla, verter dos
1 pomo de dulce de cucharas de la masa anterior y
leche extender por toda la superficie
PARA DECORAR con movimientos circulares
1 crema de leche hasta que quede pareja; dejar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
cherris cocinar unos minutos y dar
miel de avejas - Tabla para picar. vuelta como si fuera tortilla,
- Cuchillo. dejar cocer de este lado y
- Sartén. retirar el crepe a un plato,
- Olla. repetir la operacion con toda la
- Espátula. masa; rellenar cada uno de los
- Platillo. crepes con dulce de leche y
- Cubiertos enrrollarlos, bañar con un poco
de miel, decorar con crema
chantilly y cherrys.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ALFAJORES DE MAICENA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

3 tazas de harina Batir las yemas con el azúcar, Montada
común - Verificamos los leche. A parte formar punto
2,5 tazas de maicena ingredientes. arena con la manteca, la harina,
3/4 tazas de manteca - Limpiamos los la maicena, la sal y al final
vegetal ingredientes. agregar el polvo de hornear.
1,25 tazas de azúcar - Alistamos y preparamos Mezclar ambas preparaciones
común para su elaboración. hasta obtener una masa suave.
3/4 tazas de leche fresca Cortar la masa en círculos y
o preparada hornearla hasta q haya dorado
3 huevos ligeramente.
2 cucharillas de sal Unir de dos en dos con dulce de
2,5 cucharillas de polvo leche y pasar por coco rallado.
de hornear
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
2 cucharillas de
esencia de vainilla - Tabla para picar.
un chorrito de agua - Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GALLETAS DE COCO Y CHIPS DE CHOCOLATE

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 taza de harina Precalentar el horno a 180 grados Montada
suavizada - Verificamos los C, batir la mantequilla con el
3/4 taza de azúcar ingredientes. azúcar hasta cremar, batir los
2 huevos - Limpiamos los huevos con el extracto de coco;
1/2 cucharadita de ingredientes. combinar bien y agregar al batido
extracto de coco - Alistamos y preparamos anterior, mezclar harina, sal y
1 taza + 2 cucharadas para su elaboración. polvo de hornear; agregar a la
harina blanca cernida preparación poco a poco
1/2 cucharadita de mezclando suavemente.
polvo de hornear Incorporar los chips de chocolate
1/2 cucharadita de sal y coco rallado a la mezcla,
1 taza de chips de obtener una masita suave semi-
chocolate seca; forrar una chapa de horno
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/2 taza de coco con papel manteca y untarlo con
rallado - Tabla para picar. margarina suavizada. Retirar
- Cuchillo. porciones de masita con la
- Sartén. cuchara y colocar sobre la chapa
- Olla. forrada dejando un espacio para
- Espátula. que no se peguen ; cocer 12
- Platillo. minjutos aproximadamente;
- Cubiertos cuando las galletas se noten
doradas, retirarlas para luego
dejarlas enfriar por completo y
luego de que se estas esten frias
servir en platillo de 3 a 4 galletitas
por persona.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAN CASERO
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
MASA Diluir la levadura y demás ingredientes, Montada
12 tazas de harina - Verificamos los cubrir con servilleta, dejar leudar unos
1 taza de azúcar ingredientes. 15 minutos preferentemente al sol o
2 cucharadas de sal - Limpiamos los lugar caliente, para la masa mezclar la
1/2 kilo de manteca de ingredientes. harina, azúcar, sal y manteca. Hacer un
cerdo - Alistamos y hueco en el centro y añadir la levadura,
4 huevos semi preparamos para los huevos semi batidos, la leche y el
batidos su elaboración. agua; revolver integrando todos los
2 tazas de leche + 1 ingredientes hasta obtener una masa
taza de agua tibia opcional compacta y suave; sobar bien hasta que
o necesaria la masa quede blandita, tapar con una
1 huevo batido para servilleta y dejar leudar en un lugar tibio
brochar (mejor al sol). Despues cortar la masa
MICE EN PLACE
LEVADURA con la mano en pequeñas porciones, EVIDENCIA
UTENSILIOS
3 cucharadas de formar bolas y acerlas levantar otra vez
- Tabla para picar.
levaduraseca (20 gr) al sol o sobre la mesa de trabajo, con un
- Cuchillo.
1 taza de agua tibia poco de manteca derretida en los
- Sartén.
2 cucharadas de dedos, aplastar las bolas formando los
- Olla.
harina panes, brochar encima un huevo batido
- Espátula.
2 cucharadas de mezclado con quesillo (opcional), pasar
- Platillo.
azúcar los panes a las latas que iran al horno y
- Cubiertos
dejar leudar nuevamente; introducir las
latas al horno calentado previamente a
200 grados C. (caliente), finalizar la
coccion cuando los panes esten
dorados, retirar del horno.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: K'AUKAS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
4 tazas de harina Disolver la levadura en media taza de Montada
cernida - Verificamos los agua tibia con una cucharilla de
4 cucharas colmadas ingredientes. azúcar, verter en un recipiente y
de manteca - Limpiamos los agregar media taza de agua tibia, una
2 cucharillas de ingredientes. taza de harina, y poner a reposar en
levadura - Alistamos y un lugar abrigado hasta que madure.
1 taza de agua tibia preparamos para Una vez madura la levadura
3 cucharillas de su elaboración. incorporar tres tazas de harina y
azúcar cuatro cucharadas de manteca, luego
1 cucharilla de sal poner dos cucharillas de azucar, la sal
1 taza de leche fria y la leche.
Amasar todos los ingredientes hsta
formar una masa suave y dejarla
MICE EN PLACE
reposar en un lugar abrigado cubierto EVIDENCIA
UTENSILIOS
con paños limpios hasta que doble su
- Tabla para picar.
tamaño o lo triplique. Cuando la masa
- Cuchillo.
a doblado o triplicado su bolumen
- Sartén.
hacer bolitas del tamaño de una
- Olla.
mandarina, aplastarlas en el centro y
- Espátula.
estirarlas con el uslero, pasarlas con
- Platillo.
manteca y hacer un doblez donde se
- Cubiertos
las aplasto; hornearlas asi hasta que
esten cocidas y entonces desdoblarlas
y dejarlas dorar antes de sacarlas del
horno (150-180 grados C.)

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ROLLO DE QUESO

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Batir las yemas con el azúcar y la Montada
1 queso grande - Verificamos los manteca hasta formar una crema y
fresco o de 1/2 kilo ingredientes. agregarle poco a poco los
3 tazas de harina - Limpiamos los ingredientes secos: harina, royal y
colmada ingredientes. sal alternando con la leche hasta
3 cucharillas de - Alistamos y preparamos que formes una masa suave. Deja
royal para su elaboración. la masa con una altura de un
3 cucharadas de centimetro, uslerear la masa en
manteca rectangulo de 1 cm y dejarla en
2 cucharillas de reposo, luego batir las claras y
azúcar guarda un poco para pincelear o
1 cucharilla raza de pintar el rollo.
sal Dividir imaginariamente el
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1,5 tazas de leche rectangulo y colocar en la parte
2 huevos - Tabla para picar. central las claras y el queso rallado,
- Cuchillo. luego cubrir hacia el centro con la
- Sartén. segunda parte de la masa, sobre
- Olla. esta rociar la clara y el queso,
- Espátula. seguidamente con la tercera parte
- Platillo. cubrir hacia el centro, pegando
- Cubiertos bien las puntas para que no se
salga el relleno. pintar encima con
un poco de la clara que sobro y
hornear a temperatura media
hasta que este dorado por 15 a 20
minutos aproximadamente.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PELLISCADITOS
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

4 tazas de harina Se mezclan todos los Montada
cernida - Verificamos los ingredientes secos hasta lograr
1/2 libra de mantequilla ingredientes. una masa arenilla o punto
6 huevos - Limpiamos los ahrena, batir las claras a punto
1 taza de coco rallado ingredientes. nieve y añadir las yemas uno a
6 cucharillas de royal - Alistamos y preparamos uno sin dejar de batir, hacer un
1 taza de leche liquida para su elaboración. volcan en medio de la masa,
1/2 libra de azúcar añadir las claras y yemas
1 pizca de sal batidas, la leche y empezar a
mezclar hasta que este bien
incororada y obtener una masa
sueve, si la masa esta muy agua
colocar sobre la lamina de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
horno enmantecada con una
- Tabla para picar. cucharilla caso contrario de que
- Cuchillo. este suave manejable pelliscar
- Sartén. con la punta de los dedos y
- Olla. colocar sobre la lamina no muy
- Espátula. juntas porque crecen un poco,
- Platillo. llevar al horno a fuego medio y
- Cubiertos sacar cuando estas doren un
poco.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJIACO A LA ITALIANA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/2 kilo de carne para Freír la carne en el aceite Montada
lomo saltado - Verificamos los caliente, retirar la carne y freir
4 tomates ingredientes. la cebolla, el ajo, el tomate en
2 cebollas picadas - Limpiamos los cuadradito hasta que todo este
finas ingredientes. dorado. Juntar las dos
130 gr de pasta de - Alistamos y preparamos preparaciones anteriores y
tomate para su elaboración. agregar agua hasta que cubra,
1 kilo de papa blanca incorporar laurel, oregano, sal y
en cuadritos pimienta, y cocinar hasta que la
ajos, sal, pimienta carne este suave; al final
laurel, oregano y aceite agregar las papas, una vez
cocidas estas, servir con arroz
blanco.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FRITO TRUJILLANO

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Adobar las costillas con vinagre, Montada
2 kilos de costillas de - Verificamos los ajos, ají panca, pimentón y
chancho en trozos ingredientes. comino, dejar de un día para
1/2 taza de vinagre - Limpiamos los otro, freír las costillas. Poner en
1 cucharadita de ajos ingredientes. una olla la infusión donde
2 cucharadas de ají - Alistamos y preparamos adobaron las costillas y darle un
panca molido para su elaboración. hervor, antes de servir poner la
1 cucharada de carne en la infusión y calentar;
pimentón servir acompañado de yuca y
1/4 de cucharadita de salsa de cebolla, (para
comino seleccionar las mejores yucas
2 yucas conviene observar que la
2 cebollas cascara no tenga rastros de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
3 tomates moho y que la pulpa sea clara y
3 ajíes verdes - Tabla para picar. no tenga ninguna marca gris).
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: BRIGADEIROS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 lata de leche Ponga el contenido de la leche Montada
condensada - Verificamos los condensada junto con la miel, el
1 cucharada de miel ingredientes. cacao en polvo y la mantequilla
2 cucharadas de cacao - Limpiamos los en una olla. Deje a fuego lento
en polvo ingredientes. sin dejar de remover hasta que
1 cucharada colmada - Alistamos y preparamos la mezcla se despegue del fondo
de mantequilla para su elaboración. de la olla. Dejar enfriar y formar
Granos de chocolate, bolitas con la mano ligeramente
azúcar glas, etc. humedecidas. Hacer rodar las
1 paquete de pirotines bolitas sobre birutas de
chocolate, azucar glas, nueces
molidas, etc. mantener en la
heladera hasta el momento de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
servir.
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO AL COCO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

800 gr de pechuga de Cortar la pechuga de pollo en Montada
pollo - Verificamos los rodajas y sazonar con sal y
sal ingredientes. pimienta. Mezclar la harina con
pimienta entera - Limpiamos los el curry, añadir el pollo y
1 cucharada de harina ingredientes. revolver bien. Derretir la
50 gr de mantequilla o - Alistamos y preparamos mantequilla o margarina en una
margarina para su elaboración. sartén, añadir el pollo y dejar
1 cucharada de curry rehogar, removiendo; rociar con
200 gr de leche de coco la leche de coco, tapar y cocinar
1 pimiento rojo a fuego lento durante unos 20
pequeño minutos, mientras tanto, lavar
arroz blanco los pimientos y cortar en tiras
finas, quitando las semillas y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
nervaduras blancas; añadir las
- Tabla para picar. tiras de pimiento al pollo,
- Cuchillo. ajustar de sal y dejar cocinar 5
- Sartén. minutos más. Servir con arroz
- Olla. blanco.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FEIJOADA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
Primero se remojan los frejoles y la carne seca una Montada
800 gr de - Verificamos los noche antes, en recipientes separados, a la
frijoles negros ingredientes. mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se
(alubias) - Limpiamos los cocina en una olla con agua, junto con las costillas
300 gr de ingredientes. de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a
tocino ahumado - Alistamos y fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y
350 gr de preparamos para dejar cocinando a fuego lento durante unas dos
carne seca su elaboración. horas.
350 gr de Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con
costillas de agua fria, a fuego bajo hasta que se hiervan, luego
cerdo se tapa y se cuecen durante dos horas, como la
150 gr de carne, posteriormente se cuelan y se reserva el
longaniza caldo. Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo
MICE EN PLACE
ahumada picados, incorporando el tomate sin piel ni EVIDENCIA
UTENSILIOS
2 cebollas semillas, salpimentar al gusto y dejar cocinar 20
- Tabla para picar.
picadas minutos a fuego muy bajo, se agregan los frijoles y
- Cuchillo.
5 tomates se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza
- Sartén.
3 dientes del caldo del hervor de los frijoles; se cocina a
- Olla.
de ajo fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de
- Espátula.
1 taza de remover, hasta que forme un caldo espeso.
- Platillo.
arroz Se rehoga el arroz en un sarten con dos cucharas
- Cubiertos
pimienta de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y
y sal al gusto media de aguahirviendo, mezclar el arroz para que
no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20
minutos, se sirve por separado todos los
componentes.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HUEVITOS DE COLORES

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1 lata de leche En un bol mezclar la leche Montada
condensada - Verificamos los condensada, la leche en polvo y
1/2 taza de azúcar en ingredientes. si se quiere mas dulce el azúcar,
polvo si se desea más dulce - Limpiamos los mesclar hasta que quede como
2,5 tazas de leche en ingredientes. una masa. Dividir la masa en
polvo - Alistamos y preparamos tres partes y a cada una agregar
3 colorantes líquidos para su elaboración. una gota de colorante vegetal
vegetales de diferente color de diferente color y mesclar
1 par de guantes hasta que quede un poco
quirúrgicos jaspeada, hacer los huevitos
sacando un poco de preparado
de los tres diferentes colores y
rebosar en un poco de leche en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
polvo (si se gusta se puede
- Tabla para picar. hacer figuras con esta
- Cuchillo. preparacion)
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TIRAMIZU

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

En un bol batir por un buen Montada
3 paquetes de vainillas - Verificamos los tiempo la crema, agregar el
(galletas de champagne) ingredientes. azúcar y el requeson batir y
1 frasco pequeño de - Limpiamos los colocar el cremor tartarouna
nescafe ingredientes. pisca para estabilizar el batido.
1 litro de crema de - Alistamos y preparamos Por otro lado colocar en una
leche Lonco leche para su elaboración. cacerola 1/4 frasco de nescafe
2 requesones o 4 con 1/4 taza de azúcar, poner al
quesillos fuego hasta hacer hervir y
1 frasco pequeño de agregar un poco de cocñac, en
cocñac caliente colocar las galletas de
1 cucharilla de cremor vainilla y sacar el liquido
tartaro excedente apretando un poco
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 paquete de criscao con ambas manos; colocar a un
2 libras de azúcar - Tabla para picar. pirex una capa de vainillas y
1/2 hoja de cartulina - Cuchillo. otra capa del preparado de
para hacer el decorado - Sartén. crema para luego colocar otra
- Olla. vez la capa de galletas de
- Espátula. manera cruzada a la anterior,
- Platillo. hacer de dos capas y para
- Cubiertos decorar colocar la cartulina con
la figura que uno desea y
espolvorear con la cocoa, si se
quiere con galletas molidas y si
se decea con azucar impalpable

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FUSILLI CON POLLO CARIOCA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cuesa la pasta en agua Montada
250 gr de fusilli tricolor - Verificamos los hirviendo con sal y con un
200 gr de brocoli ingredientes. chorrito de aceite. Transcurrido
2 zanahorias medianas - Limpiamos los el tiempo de coccion indicado
1 pechuga grande de ingredientes. en el paquete de la pasta,
pollo - Alistamos y preparamos verifique que la misma ya este
1 envase de pequeño para su elaboración. cocida; escurrala, separe el
de queso feta brocoli en ramitas, lavelo y
1 pimiento rojo cuesalo en agua con sal; pele y
2 cucharas de limpie la zanahoria para luego
eceitunas en rodajas cortarlas en medias lunas y
sal, aceite de oliva, cuesalas del mismo modo, asi
pimienta y vinagre al gusto como el pollo: escurralos y deje
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
chorrito de miel de enfriar, corte la carne de pollo
caña - Tabla para picar. (pechuga grande) y el queso en
- Cuchillo. dados, lave y pique el pimenton.
- Sartén. Mescle los ingredientes
- Olla. anteriores, añadiendo las
- Espátula. aceitunas, rectifique el sazon
- Platillo. con sal y pimienta, riegue con
- Cubiertos aceite de oliva, vinagre y miel
de caña, remueva y sirva.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: QUEQUE DE CUMPLEAÑOS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

3 tazas de harina Prever 1 molde de buen Montada
cernida - Verificamos los tamaño, en mantequillado y
3 cucharaditas de ingredientes. enharinado, precalentar el
polvo de hornear - Limpiamos los horno a medio, cernir dos veces
1/4 cucharadita de sal ingredientes. la harina con el polvo de
1 taza de mantequilla - Alistamos y preparamos hornear y la sal. En un bol
o margarina suavizada para su elaboración. grande batir la mantequilla y el
2 tazas de azúcar azúcar hasta cremar (3
4 huevos minutos); añadir a esta
1 taza de leche preparacion los huevos, uno por
2 cucharaditas de uno, batiendo cada uno 30
vainilla segundos sin dejar de batir;
batir alternando la harina y la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
leche con la vainilla,
- Tabla para picar. comenzando con la harina y
- Cuchillo. terminando tambien con la
- Sartén. harina, batir un minuto despues
- Olla. de la ultima adicion. Vaciar al
- Espátula. molde; hornear de 25 a 30
- Platillo. minutos dejar enfriar, retirar y
- Cubiertos desmoldar con cuidado.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: QUEQUE A LA CREMA

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Batir las claras y las yemas por Montada
4 tazas de harina - Verificamos los separado a punto nieve, luego
blanca ingredientes. poner en un bol, ponerle la
4 cucharadas de - Limpiamos los harina, maicena, azúcar, vainilla,
azúcar ingredientes. pisco y polvo de hornear,
2 cucharadas de - Alistamos y preparamos mezclar bien hasta obtener una
maicena para su elaboración. masa suave. Engrasar moldes,
2 cucharadas de polvo pasarlos por harina y llenarlos
de hornear hasta mas de la mitad con la
1 copita de pisco masa preparada; poner al horno
1 cucharadita de 15 minutos, sacar, desmoldar y
esencia de vainilla dejar enfriar. Batir la crema con
5 huevos azucar y adornar por encima los
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 litro de crema de queques con manga de decorar.
leche - Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SESOS REBOZADOS

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

2 sesos de res Limpieza.- colocar los sesos en Montada
3 tazas de agua - Verificamos los un colador y limpiarlos bajo el
1/2 taza de vinagre ingredientes. grifo de agua fria, remojarlos en
2 tazas de pan molido - Limpiamos los agua y vinagre durante 2 horas,
fino ingredientes. escurrir y retirar la piel.
2 huevos grandes - Alistamos y preparamos COCCION.- en una olla con un
batidos para su elaboración. pococ de agua hirbiendo cocer
sal los sesos 15 minutos, sacarlos
aceite para freir con una espumadera y dejarlos
SUGERENCIA PARA enfriar completamente.
ACOMPAÑAR REBOZADO.- Cortar en rodajas y
rodajas de pepinillo pasarlas por pan molido
al vinagre presionando con los dedos para
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mayoneza que se empapen bien, luego
ensalada de coliflor o - Tabla para picar. pasar por huevo batido
de su preferencia - Cuchillo. sazonado con sal y pimienta.
tambien un ahogado - Sartén. Pasar nuevamente por pan
bien cocido de cebolla, - Olla. molido. FREIR.- en un sarten con
tomates, ajos (chorrellana) - Espátula. abundante aceite, cuidando que
- Platillo. no caliente demasiado, freir por
- Cubiertos tandas hasta terminar, retirar y
escurrir sobre papel
absorbente. Reservar calientes
y acompañar con las
guarniciones sugeridas.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ACARAJE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1/2 kilo de Comience por dejar los chicharos en agua Montada
chicharos - Verificamos los durante toda la noche para que ablanden, luego
1/2 taza de ingredientes. lavelos escurralos y quitelos la piel.
agua - Limpiamos los Acontinuacion prepare un pure con ellos en una
1 cebolla ingredientes. batidora, añadale agua poco a poco y cuando se
grande picada - Alistamos y empiece a formar una pasta espesa comience a
1/2 kilo de preparamos para agregarle la carne molida sofreida en un poco de
carne molida su elaboración. aceite, el tocino cortado en cuadraditos tambien
100 gr de un poco sofritos pero que no se mucho para no
tocino quitarle la esencia del sabor a tocino ahumado en
sal y ningun momento, cebolla picada, sal y pimienta
pimienta al gusto al gusto.
aceite Al mismo tiempo que prepara el pure ponga el
MICE EN PLACE
aceite a freir, cuando la sarten este pronta con el EVIDENCIA
UTENSILIOS
aceite listo, comience a agregar la pasta de
- Tabla para picar.
chicharos de a cucharas y frialos hasta que
- Cuchillo.
queden dorados. Comience a sacarlos de a uno a
- Sartén.
medida que van quedando prontos y dispongalos
- Olla.
en una fuente con papel de cocina para que
- Espátula.
absorba el aceite.
- Platillo.
Esta es la tradicional, pero puedes agregarle
- Cubiertos
camarones, algun tipo de pescado, pollo u otro
tipo de carne al gusto pero que mantenga la
tradicional forma de preparacion para así nunca
perder la receta tipica de esta parte del
continente.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAN BASE

CARACTERISTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

1/4 taza de agua LEVADURA.- en un bol mezclar 1/4 Montada
tibia (LEVADURA) - Verificamos los de taza de agua tibia, 2 cucharadas
2 cucharadas de ingredientes. de azúcar y la levadura y dejar
azúcar - Limpiamos los remojar cinco minutos; luego
2 cucharadas de ingredientes. agregar las 2 tazas de agua fria,
levadura seca - Alistamos y preparamos poco a poco añadir las dos tazas de
2 taza de agua para su elaboración. harina, mezclar bien tapar con un
tibia repasador y dejar levar al sol o en
2 tazas de harina un lugar caliente hasta que doble
2 cucharadas de su tamaño. MASA.- A esta
azúcar (MASA) levadura, incorporar la leche,
2 cucharadas de manteca o margarina, azucar, sal,
sal mezclar bien, luego incorporar los
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/3 taza de manteca huevos y harina, poco a poco;
o margarina - Tabla para picar. amasar sobre una mesa, hasta que
2 tazas de leche - Cuchillo. rebientes globitos, colocar la masa
liquida - Sartén. en un bol, untar encima un poco de
4 huevos - Olla. manteca, cubrir con un repasador y
10 tazas de harina - Espátula. dejar levar nuevamente, el doble.
- Platillo. Formar bolitas, colocar en latas
- Cubiertos enmantecadas, un poco separadas
y llevar a horno moderado, esta
masa sirve para hacer cualquier
variedad de pan.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TRENZA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Tomar la masa de pan base, Montada
1 preparacion de pan - Verificamos los dividir en tres partes y formar
base ingredientes. cordones mas abultados al
1 yema mezclada con: - Limpiamos los centro, unir estas tres partes a
15 ml de agua (1 ingredientes. un extremo, trenzar dos o tres
cucharada) - Alistamos y preparamos veces y tambien unirlas en el
3 gr de semilla de para su elaboración. otro extremo. Mezclar la
amapola (1 cuharilla) cucharadita de agua con la
yema de huevo; pintar la trenza
y espolvorear con la semilla de
amapola, dejar levar el doble y
llevar al horno caliente durante
20 minutos.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ ZAMBITO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Hervir la leche con el agua, Montada
1 taza de arroz - Verificamos los canela, clavo de olor y luego
2 tapas de chancaca ingredientes. incorporar el arroz, al empezar
2 rajas de canela - Limpiamos los a hervir añadir la chancaca en
entera ingredientes. trocitos y las pasas sin pepas,
3 clavos de olor - Alistamos y preparamos luego revolver bien. Mover
2 tazas de agua para su elaboración. constantemente hasta que se
1/2 taza de pasas vea el findo de la olla, servir en
1,5 tarroz le leche una dulcera y espolvorear con
evaporada canela molida y si se gusta
1,5 taza de agua hasta tambien con un poco de coco
completar 1 litro con la leche rallado.
azúcar si fuera
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
necesario
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: GALLETAS DE MANTEQUILLA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

MASA.- combinar en la batidora Montada
1 taza de mantequilla - Verificamos los todos los ingredientes, hasta
o margarina suave ingredientes. obtener una masita suave,
1/2 taza de azúcar - Limpiamos los estirar con el rodillo hasta
impalpable ingredientes. obtener 1/2 centimetro de
1/2 taza de maicena - Alistamos y preparamos espesor, cortar en redondeles u
1,5 taza de harina para su elaboración. otras formas. COCCION.-
cernida colocar en una lata de horno
1/2 cucharadita de enmantequillada y cocer en
extracto de vainilla horno medio-fuerte
azúcar impalpable precalentado de 10 a 15
para espolvorear minutos, cuando se noten
ligeramente dorados, retirar
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
inmediatamente y dejar enfriar.
- Tabla para picar. DECORAR.- espolvoreando con
- Cuchillo. azucar impalpable.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: QUEQUE MARMOL

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

4 tazas de harina En un bol, vertimos la mantequilla, Montada
2 cucharaditas de - Verificamos los el azúcar y los huevos enteros, y
polvo de hornear ingredientes. batimos hasta formar un batido
2 tazas de leche - Limpiamos los suave y homogeneo, posterior a
3 huevos ingredientes. esto agregamos la harina y los
3 cucharas de - Alistamos y preparamos polvos de hornear, alternando con
mantequilla para su elaboración. la leche, cosa de ir uniendo todos
2 tazas de azúcar los ingredientes. Luego colocar en
flor un plato un poco de la mazcla
3 cucharas de (alrededor de 10 cucharas) y
chocolate o cacao en mezcla con el chocolate; a
polvo continuacion vierta en un molde
enmantequillado, primero vierta la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mitad del batido blanco y luego el
- Tabla para picar. negro (preocuparse que no tape
- Cuchillo. completamente el batido blanco) y
- Sartén. por ultimo vierta el resto del batido
- Olla. blanco; finalmente cocine en un
- Espátula. horno a 180 grados C
- Platillo. aproximadamente 50-60 minutos,
- Cubiertos luego de los 50-60 minutos
esperamos a que se enfrie un poco
y listo, desmoldamos y servimos en
porciones de un buen tamaño.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: EMPANADAS DE QUESO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

3 tazas de Mezcle la harina, polvo de hornear, Montada
harina de trigo - Verificamos los azúcar, sal y bicarbonato, agregue la
cernidas ingredientes. manteca, hasta que tome la apariencia de
2 cucharas - Limpiamos los arenilla. Haga un hueco al medio de la
de manteca ingredientes. masa y añada 3 yemas de huevo y amase
3 cucharillas - Alistamos y preparamos bien, alternando con la leche hasta
de polvo de para su elaboración. formar una pasta suave y compacta que
hornear pueda desprenderse facilmente del
4 huevos recipiente; forme pequeñas bolitas y
1/2 cucharilla estirelas con el uslero dandoles la forma
de sal ovalada. PARA EL RELLENO.- Mezcle el
2 cucharas queso previamente lavado y rallado con
de azúcar las claras de huevo batidas a punto nieve
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 pisca de y con la ayuda de una cuchara rellene
bicarbonato - Tabla para picar. cada porcion de la masa; pinte los bordes
leche - Cuchillo. con huevo batido, doble por el medio,
líquida lo necesario - Sartén. cierre apretando bien y repulgue el
3 claras de - Olla. contorno dandole la forma definitiva de
huevo - Espátula. empanada. En latas previamente
1 queso - Platillo. enmantecadas hornee a temperatura
mediano o 1/2 kilo - Cubiertos regular durante 20-30 minuto, pintando
de cremoso previamente la parte superior de la
1 porcion de empanadas con el resto de yema de
aji colorado cocido huevo, con este procedimiento evitara
que la masa endurezca al final de su
cocimiento.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TARTA DE MASA BASICA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

300 gr de harina Mezclar en la procesadora o Montada
200 gr de azúcar (o - Verificamos los batidora la harina, azúcar y
1/2 cucharadita de sal ingredientes. mantequilla en cubos; añadir los
para salados) - Limpiamos los huevos uno a uno, y continuar
150 gr de ingredientes. mezclando hasta obtener una masa
mantequilla o - Alistamos y preparamos compacta y suave. Envolverla en un
margarina muy fria para su elaboración. plastico o papel film de cocina y
3 huevos enfriar en la necera o refrigerador;
3 cucharadas de extender la masa con un rodillo
agua fria o lo necesario hasta lograr el tamaño del molde y
de 1/2 cm de grosor (generalmente
redondo, de 25 cm de diametro).
Enmantequillar y enharinar el
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
molde; forrarlo con la masa
- Tabla para picar. presionando con los dedos, luego,
- Cuchillo. cubrir el disco con papel estañado
- Sartén. y colocar por encima porotos secos
- Olla. para que no levante. COCCION.-
- Espátula. Meter a horno
- Platillo. precalentadoprimero a fuerte y
- Cubiertos luego a medio, 30 minutos en total;
retirar y esta lista para recibir el
relleno elegido, si el relleno
requiere coccion , pre-cocer un
poco la masa de la tarta.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RELLENO DE POLLO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Hacer cocer la pechuga de pollo Montada
1 pechuga de pollo - Verificamos los y cortarla en daditos, cortar en
2 pimentones (1 rojo, ingredientes. tiras los pimentones y las papas
1 verde) - Limpiamos los en rebanadas que no se
4 papas grandes ingredientes. desarmen. Hacer una salsa
cocidas - Alistamos y preparamos blanca con la harina la leche y
1 leche liquida para su elaboración. los demas condimentos;
1 ralladura de nuez incorporar el preparado de
moscada pollo a la tarta, darle un toque
2 cucharas de harina de calor en horno y servir
sal, comino y caliente en porciones.
pimienta
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FAROFA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Picar la cebolla finamente y Montada
1 kilo de harina de - Verificamos los sofreir con un poco de aceite en
mandioca ingredientes. una sarten junto con el tocino
1 cucharada de aceite - Limpiamos los cortado en cubitos, a fuego
200 gr de tocino ingredientes. lento hasta que la cebolla este
ahumado - Alistamos y preparamos cocida y el tocino dorado.
1 cebolla para su elaboración. Agregar unas cucharadas de
cantidad necesaria agua para levantar el fondo
de agua (deglasar), mezclando con una
cuchara de madera; agregar la
harina de mandioca y mezclar
bien para que tome los sabores
del sarten, incorpora poco a
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
poco el agua y seguir integrando
- Tabla para picar. los ingredientes hasta formar
- Cuchillo. pequeñas bolitas.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CAIPIRIÑA CLÁSICA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: BEBIDAS

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

Cortar en gajos la lima y echar Montada
1/2 lima - Verificamos los en un vaso, agregar el azúcar y
1 limón ingredientes. aprisionar suavemente. Agregar
60 mililitros de cachaca - Limpiamos los los cubitos de hielo hasta
hielo ingredientes. completar el vaso; añadir la
- Alistamos y preparamos cachaca y mezclar bien todos
para su elaboración. los ingredientes con un
agitador.
"QUE ES LA CACHACA PARA LA
CAIPIRIÑA.- Según la definición
legal, la cachaça es el producto
de la destilación del jugo
fermentado de la caña de
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
azúcar, con una concentración
- Tabla para picar. de alcohol de entre el 38% y el
- Cuchillo. 51%. Pueden también ser
- Sartén. añadidos hasta 6 gramos de
- Olla. azúcar por litro.
- Espátula. En este caso traer una botellita
- Platillo. de alcohol para poder preparar
- Cubiertos con el jugo de caña si no se
encontrara la cachaca ya
preparada.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: AJI DE GALLINA CON ARROZ BASMATI
CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA
DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA
MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
"Para preparar la receta de Ají de gallina con arroz Montada
4 supremas de pollo - Verificamos basmati. En una olla, hervimos en 250 cc de agua el pollo
2 cebollas pequeñas los troceado con un par de semillas de cardamomo, una
moradas ingredientes. estrella de anís, sal y cilantro. Cuando el pollo esté
100 gr de nueces - Limpiamos hervido y frío, lo deshilachamos. Reservamos el caldo.
1 litro de caldo de los Para hacer un perfecto basmati, lavamos el arroz varias
pollo concentrado ingredientes. veces hasta que el agua salga limpia y se vaya el almidón.
1 chorro de leche - Alistamos y Pesamos la cantidad de arroz y utilizaremos la misma
evaporada preparamos medida para el agua.
100 gr de queso para su Dejamos en remojo el arroz unos 10 minutos con un par
parmesano elaboración. de semillas de cardamomo, de cilantro, una pizca de
1 paquete de galletas comino y una estrella de anís. En el mismo agua,
maria MICE EN PLACE cocinamos a fuego medio durante 15 minutos. Tapamos
EVIDENCIA
6 cucharas colmadas UTENSILIOS para que el grano de arroz termine de absorber los
de aji amarillo - Tabla para líquidos.
1 cucharada de picar. En una olla aparte, doramos el ajo picado y dos cebollas
comino en polvo - Cuchillo. cortadas en brunoise. Agregamos las nueces, parmesano
2 dientes de ajo - Sartén. troceado, el caldo en el que se hirvió el pollo, la leche
sal y aceite de oliva - Olla. evaporada, el ají amarilllo y una pizca de comino.
200 gr de arroz basmati - Espátula. Cocinamos durante 15 minutos.
250 cc de agua - Platillo. Pasado el tiempo, trituramos el contenido de la olla con
cardamomo - Cubiertos las galletas en polvo. Incorporamos el pollo deshilachado
semillas de cilandro y le damos un calentón.
semillas de hinojo Emplatamos, con ayuda de un aro, una base de arroz
1 anis estrella basmati y el ají de gallina.
aceitunas y perejil Decoramos con unos trocitos de cebolla roja, 2 aceitunas,
unas hojitas de perejil y un chorrito de aceite de oliva
sobre las aceitunas, servimos.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: BRAZO GITANO SENCILLO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
6 huevos Batir las yemas, agregar el Montada
8 cucharadas de - Verificamos los azúcar de a poco, seguir
azúcar ingredientes. batiendo hasta terminar con el
3 cucharadas de harina - Limpiamos los azúcar, una vez que este bien
corriente ingredientes. batido, agregar la harina con el
3 cucharadas de - Alistamos y preparamos royal y por ultimo las claras
maicena para su elaboración. batidas a punto nieve, vaciar la
1 cucharilla de royal preparación en un molde plano
mermelada y frutillas enmantecado y enharinado, y
lo necesario o manjar de hornear a una temperatura
leche y coco rallado regular, una vez cocida se
desmolda sobre un repasador
humedo, se rellena con la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
mermelada y se enrolla. Se deja
- Tabla para picar. enfriar preferentemente varias
- Cuchillo. horas, pero esta ya esta listo
- Sartén. para ser montado y presentado
- Olla. previa decoracion.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ZONZO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 kilo de yuca Se hace cocer la yuca, despues Montada
1/2 kilo de fecula de - Verificamos los que esta cocida en una fuente
yuca ingredientes. se aplasta o se hace pure, luego
1/2 kilo de queso rallado - Limpiamos los se agregar el queso rallado y de
1 paquete de ingredientes. a poco la fecula de yuca para
brochetas o palo de - Alistamos y preparamos que tome cuerpo. Se mezcla
anticucho para su elaboración. bien, se agarra la brocheta o
palo de anticucho y se pone la
masa, se le da forma a este
formando el zonzo, despues se
coloca a la parrilla caliente o al
sarten con poco de aceite mejor
si solo es pintado, una vez que
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
se empieza a dorar parejo se
- Tabla para picar. saca y se sirve con una taza de
- Cuchillo. cafe caliente. (se puede dar un
- Sartén. pequeño sabor con unas gotitas
- Olla. de mostaza en la masa pero ojo
- Espátula. este es un secreto que no va en
- Platillo. la receta original).
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ROLLO DE CHOCOLATE

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de harina Tamizar los ingredientes secos; Montada
1 cucharilla de roya - Verificamos los harina, azúcar, royal, cocoa;
3 huevos ingredientes. batir las claras a punto nieve,
4 cucharadas de agua - Limpiamos los apartar y batir tambien las
caliente ingredientes. yemas. Luego unirlas y seguir
2 cucharadas de cocoa - Alistamos y preparamos batiendo, agregar los
crema, leche para su elaboración. ingredientes secos, batir y
evaporada, mermelada de añadir el agua, poner en un
frutilla y frutillas molde bajo y cocer en su horno
a 150 grados C. una vez cocida
desmoldar en un mantel
mojado rellenar con crema, la
leche batida con mermelada y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
frutilla.
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAY DE LIMON

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
MASA Primero se hace la masa, se mezcla Montada
2 taza de harina - Verificamos los la harina con la margarina hasta
2 cucharadas ingredientes. que desaparezca a punto arena,
colmadas de margarina - Limpiamos los hacer un hueco en la harina, echar
2 yemas ingredientes. las yemas y con el agua fria hacer
1 pizca de sal - Alistamos y preparamos una masa suave, dejar reposar
agua fria a lo que para su elaboración. unos 15 minutos estirar un poco la
de la masa masa y forrar un molde de pay
RELLENO pinchar con un tenedor y meter al
1 lata de leche horno caliente, por espacio de 15
condensada minutos mientras tanto preparar el
2 yemas relleno. En un bol , poner la leche
1/2 taza de jugo de condensada con las yemas y batir,
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
limon luego agregar el jugo de limon de a
MERENGUE - Tabla para picar. poco mientras se va batiendo hasta
2 claras - Cuchillo. que se haga una crema, aparte
1/4 taza de azúcar - Sartén. batir las claras a punto nieve para
2,3 limones en - Olla. el merengue; cuando el merengue
rodajas para decorar - Espátula. este en su punto echar el azucar y
- Platillo. batir unos minutos mas, sacar el
- Cubiertos pay del horno y rellenar con la
crema de limon, poner encima el
merengue, cubrir bien y meter
nuevamente al horno hasta que se
gratine.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PAY DE MANZANA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
3 yemas Se cierne la harina con el royal, Montada
2 cucharillas de polvo - Verificamos los azúcar, sal, se le agregar la
de hornear ingredientes. mantequilla se hace un hueco
1 pizca de sal - Limpiamos los en el medio donde se pone uno
1/2 cucharada de azúcar ingredientes. a uno las yemas, seguidamente
1/2 paquete de - Alistamos y preparamos se mezcla con agua poco a poco
mantequilla para su elaboración. formando una masa compacta,
1 taza de harina dejándola reposar media hora
1 lata de mermelada o seguidamente uslerear hasta un
pure de manzanas espesor de 1/2 centimetro de
4 manzanas grosor, para finalmente formar
agua lo necesario en el molde de pay. Se hornea a
temperatura moderada, luego
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
de precoser la masa pinchada
- Tabla para picar. colocar la mermelada o pure,
- Cuchillo. mansazas picaditas y con la
- Sartén. masa restante se hace tiritas y
- Olla. se pasa con huevo para
- Espátula. colocarlas encima de
- Platillo. preparacion y asi terminar la
- Cubiertos coccion el el horno. (si gusta se
puede espolvorear con azucar
para un toque mas elegante).

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MAICILLOS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
2 tazas de maicena En una cacerola cierne la harina, Montada
1 taza de harina - Verificamos los maicena y la sal, haz un hueco
1/2 taza de manteca ingredientes. en el centro o un volcan y
3/4 tazas de azúcar - Limpiamos los coloca la manteca suave, las
3 yemas ingredientes. yemas, pizco y el azúcar, une
1 cucharilla de royal - Alistamos y preparamos todos los ingredientes y forma
1 tapita de pizco para su elaboración. una masa suave pero firme.
sal al gusto (cantidad Toma porciones y haz bolitas
necesaria) pequeñas y aplastalas un poco,
ponlas en una plancha de horno
que esten enmantecadas y
enharinadas; lleva al horno a
temperatura moderada y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
dejalas que se cocinen hasta
- Tabla para picar. que esten doraditas para
- Cuchillo. sacarlas. (En este caso una masa
- Sartén. suave y de buena textura, no
- Olla. muy dorada ni tampoco blanca).
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SUSPIROS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

4 claras de huevo Batir las claras a punto nieve, Montada
1,5 tazas de azúcar - Verificamos los agregar cucharada por
impalpable ingredientes. cucharada el azúcar impalpable
1 pizca de colorante - Limpiamos los hasta obtener una pasta
vegetal ingredientes. cremosa. Dividir en dos partes
- Alistamos y preparamos iguales y agregar los colorante
para su elaboración. para mezclar bien en chapas
para horno enmantecadas y
enharinadas, con ayuda de una
cucharilla; colocar el preparado
en forma espiral, cocer en
horno a temperatura muy
suave, como el tamaño
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
aumenta el doble tener cuidado
- Tabla para picar. de que no esten muy juntas o
- Cuchillo. pegadas, una vez esten listas no
- Sartén. de un color muy dorado,
- Olla. retirarlas del horno para
- Espátula. proceder a enfriarlas entes de
- Platillo. ser presentadas.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PANCITOS DE PASAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 3/4 tazas de harina Se mezcla la harina con el polvo Montada
3 cucharillas de polvo - Verificamos los de hornear, azúcar y sal, luego
de hornear ingredientes. se combina el huevo con la
1/2 cucharilla de sal - Limpiamos los ralladura de naranja mas el jugo
1/4 taza de azúcar ingredientes. de naranja y la leche, despues
1 huevo - Alistamos y preparamos se añade el aceite,
1 cucharilla de para su elaboración. incorporando todo a los
ralladura de cascara de ingredientes secos batiendo
naranja hasta que se mezcle bien,
1/4 taza de jugo de enseguida se agregan las pasas
naranja envolviendo suavemente con la
1/2 taza de leche mezcla. Se engrasan pequeños
3/4 tazas de aceite moldes y se llenan hasta las dos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/2 taza de pasas sin terceras partes para que no
pepa - Tabla para picar. rebalsen al cocer; se colocan en
- Cuchillo. horno caliente de 20 a 25
- Sartén. minutos y se sirven calientes.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: BOMBAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de harina Se hace hervir el agua con sal y Montada
1 taza de agua - Verificamos los mantequilla, cuando eche el
4 huevos ingredientes. hervor se le agrega de golpe la
1 taza de crema de - Limpiamos los harina, se disminuye la
leche ingredientes. intensidad del fuego y se deja
1/2 paquete de - Alistamos y preparamos cocer la masa durante 10 o 15
mantequilla para su elaboración. minutos, revolviendo bien para
1 pizca de sal evitar que se queme, cuando la
masa se desprenda de la olla
quiere decir que esta a punto.
retirarla del fuego y dejar
enfriar, enseguida en seguida se
bate la masa energicamente y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
se va agregando los huevos uno
- Tabla para picar. por uno, sin dejar de batir,
- Cuchillo. despues se pone en lata de
- Sartén. horno porciones de masa con
- Olla. una cuchara, luego luego se
- Espátula. introduce en horno de
- Platillo. temperatura moderada y se
- Cubiertos deja cocer; sacar y una vez frios
se rellenan con crema batida o
crema pastelera.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHARLOTTE DE VAINILLA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
20 gr de gelatina en Deshacer la gelatina en un poco Montada
polvo - Verificamos los de agua fria y agregar la leche
1/2 taza de agua fria ingredientes. caliente, revolviendo hasta que
2 tazas de leche - Limpiamos los quede bien disuelta, luego
caliente ingredientes. añadir la sal y poner a enfriar,
1 pizca de sal - Alistamos y preparamos hasta que cuaje. Batir la crema
1/2 taza de pasas para su elaboración. junto con las pasas y nueces,
sultanas tambien batir la gelatina fria
2 tazas de crema de hasta que este cremosa,
leche despues incorporar la crema
1 taza de nueces preparada, el jugo de limon y la
picadas y tostadas esencia de vainilla; cubrir las
2 cucharadas de jugo paredes de una budinera
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
de limon enmantecada con las vainillas,
1 cucharilla de esencia - Tabla para picar. rellenarla con la gelatina y luego
de vainilla - Cuchillo. colocarla en la heladera hasta
galletas vainillas - Sartén. que quede bien firme,
cantidad necesaria - Olla. desmoldar y adornar por
- Espátula. encima con nueces picadas.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POSTRE DE PAPAYAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
2 papayas maduras Se disuelve la gelatina en un Montada
chicas o una grande - Verificamos los poco de agua caliente hervida,
3/4 tazas de azúcar ingredientes. junto con el azúcar. Se bate la
1 taza de agua hervida - Limpiamos los leche evaporada, cuando
1 taza de leche ingredientes. espece un poco se agrega el
evaporada - Alistamos y preparamos jugo de limon y la gelatina y por
3 cucharas de gelatina para su elaboración. ultimo se se añade o agrega la
en polvo papaya molida, se mezcla todo y
1 cuchara de jugo de se vacia en un molde humedo;
limon se pone en la heladera de una a
dos horas aproximadamente o
hasta que congele, una vez esta
bien consistente o en su punto
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
se sir en porciones y platillos
- Tabla para picar. decorados si se desea con
- Cuchillo. chispas de chocolate, galletitas
- Sartén. con relleno de crema o otro tipo
- Olla. de jalea por encima.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RELLENO DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
2 tazas de quinua Preparar la quinua sin sal, una Montada
cocida - Verificamos los vez cocida escurrirla y dejarla
6 huevos ingredientes. reposar para que pierda casi
sal y pimienta al - Limpiamos los toda su agua, hervir 4 huevos
gusto ingredientes. hasta que estén duros y
1 taza de harina - Alistamos y preparamos reservar, con la carne, la
500 gr de carne molida para su elaboración. zanahoria y el aji hacer un
1 zanahoria ahogado. Mezclar la quinua casi
1 cuchara de aji seca con la harina y dos huevos
colorado para luego formar pasteles;
luego rellenar los pasteles de
quinua con el ahogado y
pedazos de huevo duro para
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
finalmente freirlos, servir
- Tabla para picar. calientitos acompañados de
- Cuchillo. llajua y algunos aderezos mas.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CORNETES DE JAMON CON QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
2 tazas de quinua real Freir el tocino en dos Montada
6 cucharadas de aceite - Verificamos los cucharadas de aceite, sacarlo y
de oliva ingredientes. escurrirlo en papel absorbente,
3 tazas de agua - Limpiamos los la quinua una vez lavada y seca,
hirviendo ingredientes. se la retuesta en aceite hasta
8 lonjas de jamon - Alistamos y preparamos que esta reviente y este dorada,
serrano para su elaboración. luego echarla al agua hirviendo,
3 lonjas de tocino taparla y dejarla cocer. En otra
picado en cuadradittos cacerola freir el pimiento y
1/2 taza de pimientos locoto con el cebollin en el resto
rojos y locotos en del aceite; mezclar la quinua
cuadraditos con los pimientos, el tocino,
2 cucharas de cebollin estirar las lonjas de jamon
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
picadito fino verter la preparacion anterior y
condimentos, perejil - Tabla para picar. enrrollar en forma de cono o
y sal al gusto - Cuchillo. cornetones; se sirve como
- Sartén. entrada o acompañamiento de
- Olla. una carne mas su ensalada.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: LAGUA DE HARINA DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de harina de Saltear en aceite la zanahoria, Montada
quinua - Verificamos los las habas y arvejas, la cebolla y
4 papas medianas ingredientes. el ajo (todos estos ingredientes
2 cebollas chicas - Limpiamos los picados en tiritas finamente). Al
3 zanahorias medianas ingredientes. finalizar agregar el aji colorado
1 taza de habas y - Alistamos y preparamos molido; luego incorporar el
arvejas para su elaboración. caldo de res y las papas rusticas,
1 cucharada de aceite dejar hervir durante 10 minutos
8 tazas de caldo de res aproximadamente hagregar la
1 taza de queso harina de quinua diluida
desmenuzado previamente en un poco de
aji colorado molido, agua fria y dejar hervir 15
sal, ajo, pimienta y comino al minutos mas, agregar la sal y
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
gusto servir caliente añadiendo queso
- Tabla para picar. y si gusta un poco de oregano.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: QUINUA CON QUESO Y CHULETAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de quinua En una bandeja de horno Montada
cocida - Verificamos los colocar las chuletas de res,
1/4 kilo de queso rallado ingredientes. cubrir con la salsa barbacoa por
4 chuletas de res - Limpiamos los ambos lados, hornear a
(carne de primera) ingredientes. temperatura baja hasta que
1/2 taza de salsa - Alistamos y preparamos queden a su agrado puede ser
barbacoa para su elaboración. termino medio (jugoso), o
hojas de albahaca termino completo (secas). Rallar
1 cucharilla de ajo el queso y mezclar con la quinua
molido cocida, alternando con la crema
1/2 cucharilla de de leche, ajo molido, pimienta y
pimienta dulce la albahaca picada; sirva las
4 cucharas de crema chuletas muy calientes y una
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
de leche prcion de quinua si gusta puede
- Tabla para picar. acompañarlas con una copa de
- Cuchillo. vino blanco semi seco.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CHAIRO DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 kilo de costilla de res trozar las costillas y ponerlas a Montada
1 taza de quinua - Verificamos los hervir, picar las zanahorias en
1/2 libra de chuño ingredientes. juliana y la cebolla en brunoisse,
5 papas - Limpiamos los saltear con el diente finamente
2 zanahorias ingredientes. picado e incorporar a la olla
1 cebolla - Alistamos y preparamos conjuntamente las arvejas y las
1/2 taza de arvejas para su elaboración. habas (la quinua debera ser
1/2 taza de habas labada previamente, de igual
1 diente de ajo manera el chuño se remojara
aceite y oregano al noche antes). Cuando las
gusto verduras esten aldentes,
incorporar la quinua y paitas
cortadas en bastoncitos, por
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
ultimo agregar agregar el chuño
- Tabla para picar. machacado, al momento de
- Cuchillo. servir y para saborizar
- Sartén. espolvorear oregano con
- Olla. triturando con la mano;
- Espátula. rectificar los sabores y servir
- Platillo. caliente aconpañado de llajua.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MAJAO DE QUINUA CON CHARQUE

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1,5 tazas de quinua hacer cocer el charque en agua Montada
cocida - Verificamos los hasta que se deshaga y freirlo,
2 taza de charque de ingredientes. en otra cacerola picar
llama - Limpiamos los finamente la cebolla, el
6 huevos ingredientes. pimiento morron, el tomate y el
1 cebolla - Alistamos y preparamos ajo, dorar con aceite estos
1 pimiento morron para su elaboración. ingredientes, agregar el charque
1 tomate desmenuzado y frito, la quinua
1 diente de ajo cocida, el palillo, la sal y la
2 cucharillas de palillo pimienta para ponerlo a cocer.
sal, pimienta y aceite Servir caliente y con un huevo
frito encima.
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HUEVOS RELLENOS CON QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de quinua Poner a hervir los huevos con Montada
cocida - Verificamos los un chorrito de vinagre, una vez
12 huevos ingredientes. esten duros pelarlos y cortarlos
4 cucharas de salsa - Limpiamos los por la mitad a lo largo, sacarles
golf ingredientes. la yema dejandolos hueco y
24 aceitunas negras y - Alistamos y preparamos reservar. En un recipiente
verdes para su elaboración. meclar las yemas con la quinua
5 tomates medianos y salsa golf, sazonar con un
1 rama de apio poco de sal y pimienta, volver a
1 pote de vinagre rellenar los huevos con esta
sal y pimienta al mezcla y servir decorados con
gusto tomates, aceitunas negras y
1 amarro de lechuga verdes, apio picado y sobre una
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
morada cama de lechuga.
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: BOLITAS DE QUINUA Y QUESO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1,5 tazas de quinua Poner la quinua cocida en una Montada
cocida - Verificamos los fuente, rallar el queso y mezclar
1/2 kilo de queso ingredientes. todo con los huevos batidos,
2 huevos - Limpiamos los formar bolitas, ruedalas en el
1 litro de aceite para ingredientes. pan duro molido y preparado
sofreir - Alistamos y preparamos freir en aceite caliente; sacar al
2 paquetes de para su elaboración. papel absorvente para quitar el
mondadientes exceso de aceite, colocar los
1 taza de pan duro mondadientes en cada bolita ya
molido frita y servir acompañado de
cualquier tipo de salsa.

MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA

- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: COPA DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
2 tazas de quinua En una fuente batir el helado Montada
licuada - Verificamos los instantaneo con una lata de
2 sobres de helados ingredientes. leche evaporada y tres cucharas
instantaneos de diferentes - Limpiamos los de azúcar, hasta que este
sabores ingredientes. cremosa, mezclar con una taza
6 cucharas de azúcar - Alistamos y preparamos de quinua licuada y congelar. En
2 latas de leche para su elaboración. una segunda fuente repetir el
evaporada mismo procedimiento con el
crema de leche ya segundo sabor de helado; con
batida lo necesario una cuchara para helados
3 paquetes de galletas colocar en copas intercalando
negritas sabores, servir con crema
1 paquete de galletas encima y adornar utilizando
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
wafler cerezas y los diferentes tipos de
cerezas lo necesario - Tabla para picar. galletas de la receta.
para decorar - Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: API DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
4 tazas de harina de Poner a hervir el agua con la Montada
quinua - Verificamos los canela, la cascara de naranja y
12 tazas de agua ingredientes. limon previamente lavadas y el
15 cucharadas de - Limpiamos los azúcar. Aumentar la harina de
azúcar ingredientes. quinua y dejar hervir hasta que
15 cucharadas de - Alistamos y preparamos se espece; servir caliente con
nueces peladas y picadas para su elaboración. nueces picadas encima. (si se
4 palitos de canela quiere se puede restar media
1 cascara de naranja taza de harina de quinua y
1 cascara de limon colocar la misma cantidad es
decir media taza de ojuelas de
quinua)
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PASTELES INFLADOS CON QUINUA Y QUESO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de quinua Formar una corona con la Montada
cocida - Verificamos los harina de quinua, al medio
3,25 tazas de harina de ingredientes. colocar la manteca, azúcar y sal,
quinua - Limpiamos los añadir el agua caliente, recien
2 cucharas de manteca ingredientes. hervida teniendo mucho
3 cucharas de azúcar - Alistamos y preparamos cuidado de no quemarse, para
1 cucharilla de sal para su elaboración. que esto no suceda mezclar con
1,25 tazas de agua una cuchara de palo hasta que
caliente este casi secaa. dividir en 15
1/2 kilo de queso rallado porciones e inmediatamente
1 litro de aceite para empezar a bollar, cubrir con una
freír bolsa plastica y dejar reposar
por 10 minutos, estirar en
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
forma ovalada; rallar el queso y
- Tabla para picar. mezclar con la quinua, rellenar a
- Cuchillo. gusto cada pastel, cerrar los
- Sartén. bordes y repulgar medio tupido
- Olla. para que no se abra; freir las
- Espátula. empanadas en aceite muy
- Platillo. caliente por el lapso de 30
- Cubiertos segundos aproximadamente,
sacar sobre un papel
absorvente y si se gusta
espolvorear azucar impalpable
sobre los pasteles.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CREMA DE QUINUA Y LECHE

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de quinua Lavar muy bien la quinua y Montada
2 tazas de angolina - Verificamos los poner a cocer con poca sal, en
picada ingredientes. vez de agua utilizar la leche,
4 papas - Limpiamos los picar las verduras como se
3 zanahorias ingredientes. quiera y saltearlas con el ajo
2 cebollas - Alistamos y preparamos machacado. Cuando todo este
2 dientes de ajo para su elaboración. cocido dejar enfriar por 10
aceite lo necesario minutos, licuar todo y colocar a
3 tazas de leche la olla nuevamente, aguardar a
2 cucharas de crema que espece y agrega las dos
de leche cucharas de crema de leche;
3 panes marraqueta cortar el pan en sesgo, partir un
de los grandes ajo por la mitad y raspar en los
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
sal al gusto panes por ambos lados, tostar
- Tabla para picar. los panes en un poco de aceite
- Cuchillo. teniendo cuidado que estos no
- Sartén. se quemen, sirva la crema
- Olla. acompañada de estos pancitos
- Espátula. y bien caliente.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HUMINTA DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
3/4 tazas de quinua Cocer la quinua en poca Montada
3 choclos grandes - Verificamos los cantidad de agua y mezclar con
molidos ingredientes. el choclo molido añadir el anis,
1 huevo - Limpiamos los la canela y el azúcar. Derretir la
1/4 taza de uva pasas ingredientes. mantequilla y bien caliente
1/4 taza de azúcar - Alistamos y preparamos agregar a la mezcla y batir
1/2 cucharilla de sal para su elaboración. energicamente, mezclar el
1 cuchara de anis huevo con el royal, la leche, las
1 cuchara de canela uvas pasas y la sal, incorporar
molida esta mezcla a la preparacion
5 cucharas de base y amasar normalmente;
mantequilla tomar una hoja de choclo y
2 cucharadas de royal colocar cucharadas de la
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1 cuchara de leche en preparacion, colocar queso
polvo - Tabla para picar. picado o cortado en trozos semi
250 gr de queso con sal - Cuchillo. grandes y envolver sin ajustar
- Sartén. mucho, hacer cocer las
- Olla. humintas a baño maria tapando
- Espátula. bien el recipiente.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FALAFEL DE QUINUA CON ENSALADA DE LOMBARDA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

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”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 taza de garbanzos 1.- Prepare la mezcla de falafel, coloque los Montada
1,5 taza de quinua perla cocida - Verificamos garbanzos cocidos, la quinua perla cocida, la
1/4 taza de harina de quinua harina de quinua, la cebolla, el cilantro, el ajo, la
1 cebolla en brunoisse los
ingredientes. crema fresca, el comino, el cilantro molido y la
1 atado de cilantro fresco picado
salsa de tabasco en un procesador de cocina. 2.-
finamente - Limpiamos
4 dientes de ajo machacados Sazone con sal y pimienta y bata gradualmente
los hasta que la combinacion este bien mezclada,
2 cucharas de crema
2 cucharaditas de comino
ingredientes. pero no liquida. 3.- si lo prepara a mano use un
2 cucharas de cilantro molido - Alistamos y cuenco grande y rompa los garbanzos utilizando
3 cucharaditas de salsa tabasco preparamos el extremo plano de un rodillo, para despues
3 cucharas de harina de quinua para su mezclarlos con el resto de los ingredientes. 4.-
para dar forma elaboración. usando las manos dibida la mezcla en 16 bollos,
3 cucharas de aceite de oliva usando la harina de quinua para evitar que se
sal y pimienta negra en polvo MICE EN PLACE
peguen, si lo desean puede meterlo a la nevera EVIDENCIA
8 panes molde fritos para servir UTENSILIOS
para cocinarlas en otro momento. 5.- prepare la
PARA LA SALSA - Tabla para
150 gr de yogurt salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes
picar. en un cuenco pequeño sazone y deje enfriar. 6.-
1 cucharadita de cilantro molido
1 diente de ajo picado - Cuchillo. prepare el coleslaw "ensalada" de lombarda
1 cucharadita de pure de tomate - Sartén. mezclando todos los ingredientes en un cuenco,
1 cucharadita de cilantro fresco - Olla. sazone al gusto y deje enfriar.7.- caliente el
picado finamente - Espátula. aceite de oliva en un sarten grande y fria
PARA LA SALSA COLESLAW DE ligeramente los falafels entre 5 y 8 minutos,
- Platillo.
LOMBARDA
- Cubiertos girandolos frecuentemente, escurra los falafels
1/3 tazas de zanahoria pelada y
picada en juliana fina en papel de cocina. 8.- servir caliente o a
2 cebolletas picada a la pluma temperatura ambiente, metidos en pan molde
4 cucharas de crema fresca frito relleno de ensalada de lombarda y cubierto
1 pimenton de cilantro y salsa de yogurt.
2 limones medianos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: REFRESCO DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA
”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de quinua Poner a hervir la canela y el Montada
clavo de olor y - Verificamos los clavo de olor a hervir, pasado 15
canela al gusto ingredientes. minutos añadir la quinua y dejar
4 naranjas - Limpiamos los cocer, una vez reventado los
azúcar al gusto ingredientes. granos pasar por un colador, se
- Alistamos y preparamos obtendrá un jugo semi café el
para su elaboración. cual se pondrá en una jarra a
esto incorporar el jugo de
naranja sen cocos o pepas y el
azucar, mezclandolo para que
no queden grumos o azucar en
el fondo, dejar que enfrie y
servir; si estubiera muy dulce
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
estirar con cubitos de hielo que
- Tabla para picar. ayudara a enfriar mas rapido.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CERDO A LAS CINCO ESPECIAS Y HAMBURGUESAS DE MANZANA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
aceite vegetal para freir 1.- Caliente en un sarten 1 cucharada de Montada
1 cebolla mediana picada - Verificamos aceiteen un sarten mediano, añada la cebolla,
en brunoisse los el ajo y la manzana, fria durante 3-4 minutos,
2 dientes de ajos ingredientes. hasta que se hablanden, retire del fuego y
machacados - Limpiamos transfiera los ingredientes a un cuenco
1 manzana verde los grande. 2.- añada la carne de cerdo picada, el
mediana pelada sin corazon y ingredientes. polvo de cinco especias y la mostaza al
rallada - Alistamos y cuenco, junto a la quinua cocida, el huevo
500 gr de carne de cerdo preparamos batido, la harina y el condimento, mezcle todo
magra molida para su esto con sus manos. 3.- con las manos
2 cucharaditas de cinco elaboración. ligeramente humedecidas, para evitar que se
especias chinas molidas MICE EN PLACE peguen, divida la mezcla en 8 partes, dandole
EVIDENCIA
1 cucharadita de mostaza UTENSILIOS forma de hamburguesas y depositelas sobre
1/3 taza de quinua cocida - Tabla para una tabla enharinada4.- en una sarten limpia,
roja o negra picar. caliente 2 cucharas de aceite y fria las
1 huevo batido - Cuchillo. hamburguesas a fuego fuerte 3 a 4 minutos.
1/2 taza de harina de - Sartén. 5.- de la vuelta las hamburguesas y frialas del
quinua - Olla. otro lado durante tres minutos mas, luego
sal y pimienta negra en - Espátula. reduzca el fuego y cocinelas durante otros 6 a
polvo - Platillo. 8 minutos, hasta que esten hechas
8 panes de hamburguesa - Cubiertos uniformementey no quede rosada la parte
8 hojas de lechuha central, mantengalas calientes. 6.- sirva las
grandes hamburguesas sobre pan de la misma con
2 tomates hojas de lechuga, rodajas de tomate y
mayoneza, mostaza, aconpañada de diferentes tipos de salsas mas
ketchup y llajua criolla llajua criolla.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA DE POLLO AL LIMON

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: SOPA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
2 cucharadas de aceite Caliente el aceite en una sarten Montada
de oliva - Verificamos los profunda, añada la cebolla y
1 cebolla chica cortada ingredientes. ablandela por unos minutos
finamente - Limpiamos los removiendo constantemente,
1 lata de champiñones ingredientes. suba el fuego, añada los
troceados - Alistamos y preparamos champiñones y siga friendo 2-3
2 zanahorias cortadas para su elaboración. minutos, hasta que libere el
en cubitos liquido y se evapore, añada las
1 taza de quinua negra zanahorias trozadas, la quinua y
1 litro de caldo de caldo a la sarten y lleve a punto
pollo de ebullicion. Añada las tiras de
1 pechuga de pollo con pollo, el zumo de limon y la
piel grande en tiras de 1 cm ralladura a la sarten, lleve
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
2 limon tanto su jugo denuevo a punto de ebullicion y
como su ralladura - Tabla para picar. acontinuacion tape bien la
1 puñado de perejil - Cuchillo. sarten, reduzca el calor y cocine
picado - Sartén. a fuego lento durante 12-14
sal y pimienta negra - Olla. minutos, hasta que la quinua
pan crujiente para - Espátula. este cocinada pero aun aldente;
servir - Platillo. aparte del calor, vierta el perejil
- Cubiertos picado y sazone al gusto con sal
y pimienta, vierta la sopa en
cuencos calientes acompañado
de pan crujiente.

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: HAMBURGUESAS PICANTES DE JUDÍAS NEGRAS

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
2/3 tazas de quinua perla 1.- Ponga la quinua y el agua en una cacerola Montada
1,5 tazas de agua - Verificamos mediana, lleve a punto de ebullicion y deje cocer a
2 cucharadas de aceite los fuego lento durante 15 a 17 minutos, hasta que
vegetal ingredientes. este blanda, en un sarten, caliente una cucharada
1 cebolla mediana de aceite y añada la cebolla, el ajo, el apio, los
- Limpiamos
finamente picada jalapeños, el chile, sal y pimienta. 2.- cocine
2 apios picados los durante 2 a 3 minutos a fuego medio y despues
2 dientes de ajo ingredientes. añada la zanahoria rallada y cocicime durante
machacados - Alistamos y otros 3 minutos mas, deje enfriar, triture la quinua
8 jalapeños picados preparamos cocinada, los cacahuates, el zumo de la lima mas la
finamente para su piel y el cilantro en un procesador de cocina, añada
1 chile rojo o verde picado elaboración. las judias negras y active la procesadora
finamente MICE EN PLACE nuevamente un par de veses mas. 3.- añada la
2 zanahorias medianas mezcla de verduras al procesador y activelo EVIDENCIA
UTENSILIOS
ralladas levemente mara mezclar, compruebe si hace falta
- Tabla para
1/2 taza de cacahuates sazonar, de la forma de 8 hamburguezas,
tostados (mani) picar. manejandolas con cuidado, sazonando y usando
1 piel mas su sumo de lima - Cuchillo. harina de quinua segun sea necesario para evitar
1 cucharada de cilantro - Sartén. que la mezcla se pegue. 4.- fria las hamburguesas
fresco picado - Olla. en el aceite restante, añadiendo un poco mas si es
400 gr de judias negras - Espátula. necesario, y tambien dandoles la vuelta mientras
enlatadas (caso contrario ya - Platillo. se cocinan, como alternativa, rocielas con aceite
remojadas y cocidas) - Cubiertos por encima y siga cocinandolas en una barbacoa
2 cucharas de harina de caliente, sirva en los panes de hamburguesa
quinua para moldear acompañados de lechuga picada, tomates en
sal y pimienta negra en rodajas o rebanadas y con las diferentes salsas de
polvo nuestra preferencia, si se gusta tambien se puede
8 panes de hamburguesa, servir acompañada de papas fritas a la pajita
lechuga, tomate, y aderezos dentro o fuera del pan.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CARTUCHOS DE JAMON CON QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de quinua En una cacerola retostar la Montada
cocida - Verificamos los quinua y las arvejas, agregar los
1 taza de arvejas ingredientes. huevos duros y los pimientos
cocidas - Limpiamos los cortados en cocasse,
4 huevos duros ingredientes. salpimentar, y dejar enfriar,
1 pimiento rojo - Alistamos y preparamos mezclar muy bien con la
2 cucharas de para su elaboración. mayoneza, formar cartuchos
mayoneza con las lonjas de jamon, cerrarla
12 lonjas de jamon no con un escarba dientes ya
muy gruesas rellenados con nuestra
sal y pimienta al preparacion y decorar con apio
gusto picado.
1/2 taza de aceite
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
1/4 taza de apio picado
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: TRUCHA RELLENA DE QUINUA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
 EDUCACIÓN TECNICA ALTERNATIVA
“SAN MARTIN”
MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
2 cucharas de aceite de 1.- calient6e el horno a 180 grados C Montada
oliva - Verificamos los caliente una cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana ingredientes. en una sarten mediana y añada la cebolla,
finamente picada - Limpiamos los el ajo, la mostaza y la canela 2.- fria unos
1 dientes de ajo ingredientes. minutos para hablandar la cebolla y libere
machacados - Alistamos y el sabor de las especies, añada el caldo
2 cucharas de mostaza preparamos con el zumo de limon y piel y vierta la
1/2 cucharadita de canela para su quinua 3.- lleve al punto de evullicion y
2,5 tazas de caldo de elaboración. cocine a fuego lento durante 8 minutos
pescado añada los albaricoques y las pasas, y
1 limon su jugo y su MICE EN PLACE cocine durante varios minutos mas, hasta
EVIDENCIA
raladura UTENSILIOS que la quinua este cocida y la fruta se
1 taza de quinua perlada - Tabla para haya inchado, sazone al gusto 4.- seque el
1/2 de taza de picar. pescado con papel de cocina, impregne el
albaricoques - Cuchillo. pescado con el aceite que sobra y ponga
1/3 taza de pasas sin pepa - Sartén. el pescado sobre una tabla rellenelos con
4 truchas pequeñas - Olla. la mezcla de fruta y quinua coloquelos en
sal y pimienta negra - Espátula. un plato y cubra con el papel de aluminio
en polvo aceite - Platillo. 5.- hornee durante 20-30 minutos, hasta
piel de limon rallada, - Cubiertos que el pescado este ligeramente rosado y
para aderezar las patatas desmenuzable, fria con unas gotas de
asadas aceite el relleno que sobre para volver a
4 porcion de nesalada calentarlo 6.- adorne el pescado con la
verde ralladura de limon y sirva junto al relleno
recalentado, las patatas asadas y la
ensalada.
RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SOPA ANDINA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 taza de quinua Coloca el caldo de res en una Montada
1 taza de maiz pelado - Verificamos los olla y agrega la quinua
1 taza de trigo mote ingredientes. previamente labada,
1 taza de charque de - Limpiamos los retostamos la zanahoria, la
llama hervido y retostado ingredientes. cebolla y el ajo machacado.
2 zanahorias - Alistamos y preparamos Integra el maiz pelado y deja
1 cebollita con verde para su elaboración. hervir por un buen rato, agrega
4 tazas de caldo de res las papitas ya sea al hilo o
echo o en cubos simplemente partidas a la mitad
6 papas medianas mas el chuño machacado o
1 taza de chuños pelliscado, decora con perejil
remojados picado y servir bien caliente.
1 diente de ajo grande
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
perejil
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: EMPANADA DE SILLPANCHO CON CUSCÚS MARROQUÍ

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 Caja de Silpancho de Los sillpanchos de pollo sustituirán las Montada
pollo para usar como hoja de - Verificamos los hojas de masa de una empanada.
la empanada ingredientes. Colocar en la mitad del sillpancho 2
5 Lonjas de queso - Limpiamos los hojas de espinaca, 1 lonja de jamón y
muzzarela ingredientes. por encima 1 lonja de queso. Agrégale
10 Hojas de espinaca - Alistamos y 5 uvas pasas y 2 rodajas de huevo.
5 lonjas de jamón preparamos Pasar por el borde del sillpancho una
25 Uvas pasas para su pincelada del huevo batido y cerrar.
2 Huevos cocidos, elaboración. Llevar a horno moderado por 20
pelados y cortados en rodajas minutos. Retirar del horno y servir
1 Huevo batido para MICE EN PLACE acompañado de cuscús.
EVIDENCIA
cerrar la empanada UTENSILIOS Para la preparación del Cuscús
6 porciones de verduras - Tabla para Marroquí, mezclar horas antes el
(papas fritas opcional) picar. aceite con el trigo y luego cocinar a
Sal y pimienta a gusto - Cuchillo. vapor hasta que este semi blando;
PARA EL CUSCÚS MARROQUÍ: - Sartén. saltear la cebolla con un poco de sal y
1 Taza sémola de trigo - Olla. pimienta, mezclar con el trigo, agregar
1 Cebolla picada en - Espátula. en caldo de pollo y formar una pasta
cuadritos - Platillo. compactada. Servir la empanada de
Pimienta y sal a gusto - Cubiertos Sillpancho de Pollo acompañado del
Aceite cuscús y verduras.
Caldo de pollo
Lechuga para adornar

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: JARDINERA DE POLLO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
500 gramos de papa Corte las papas en dados y Montada
1 diente de ajo - Verificamos los lamine el ajo; reserve, pique la
1 cebolla ingredientes. cebolla y reahoguela en aceite.
50 ml de aceite de oliva - Limpiamos los Corte el chorizo y el tocino en
1 chorizo viena ingredientes. trozos y añadalos al rehogado,
2 lonjas gruesas de - Alistamos y preparamos así como el vino blanco.
tocino para su elaboración. Deje que comience a hervir y
1 decilitro de vino añada la carne en trozos y la
blanco macedonia de verduras, las
600 gramos de pechuga papas en dados, el ajo, la pulpa
de pollo de tomate, el laurel y la sal.
400 gramos de Tape; deje de nuevo que hirva,
macedonia de verduras si fuese necesario, añada algo
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
(zanahoria, pimenton, de agua, retire y sirva con jugo
vainitas, arvejas, perejil, - Tabla para picar. necesario espolvoreando perejil
navo) - Cuchillo. picado.
1 cucharada de pulpa - Sartén.
de tomate - Olla.
2 hojas de laurel - Espátula.
sal y perejil picado al - Platillo.
gusto - Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: EMPANADOS DE POLLO CON ENSALADA

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: ENTRADA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN

4 pechugas de pollo Sazone la carne con los ajos Montada
2 dientes de ajo - Verificamos los picados, el zumo de limón, sal y
1 limon grande (zumo) ingredientes. laurel, reserve dejando que
6 limones medianos de - Limpiamos los tome bien el gusto. Pase los
piel suave ingredientes. filetes de pollo por harina,
2 hojas de laurel - Alistamos y preparamos huevo batido y pan rallado.
10 papas para su elaboración. Frialos en aceite caliente; retire
1 cuchara de perejil y escurralos en papel
picado absorbente. Sirva el pollo sobre
sal, harina, huevo hojas de lechuga y decorelo con
batido, pan rallado fino, rodajas de limon y rabanitos
aceite, hojas de lechuga, ademas de papas.
rodajas de limon, rabanitos
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
- Tabla para picar.
- Cuchillo.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO GUISADO CON CHAMPIÑONES

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 cebolla Pelar bien la cebolla y el diente Montada
1 diente de ajo - Verificamos los de ajo; pique ambos y
1 decilitro de aceite de ingredientes. rehóguelos en aceite. Corte el
oliva - Limpiamos los pollo; añadalos al rehogado y
1 kilo de alitas ingredientes. dejelos dorar bien. Añada los
medianas de pollo - Alistamos y preparamos champiñones escurridos y deje
1 lata de champiñones para su elaboración. cocer unos minutos mas.
3 zanahorias medianas Pele las zanahorias y cortelos en
1 decilitro de vino cubos añadiendolos luego al
blanco pollo en mitad de la coccion.
1 cucharada de pulpa Cuando comiencen a estar
de tomate cocidos, vierta el vino blanco y
1 ramillete de perejil la pulpa de tomate; sazone con
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
picado sal, pimienta y salsa picante y
1 bote de salsa picante - Tabla para picar. deje apurar, retira y sirva
sal y pimienta - Cuchillo. espolvoreando con perejil
- Sartén. picado.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO CON SALSA DE CACAHUATES

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: POSTRE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
INGREDIENTES MICE EN PLACE INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 pollo pequeño Corte el pollo en trozos y fríalos Montada
50 ml de aceite de soya - Verificamos los en aceite. Deje que tomen color
1 cebolla ingredientes. y añada la cebolla y los ajos
2 dientes de ajo - Limpiamos los picados finamente, mezcle bien
2 cucharadas de ingredientes. y añádales la mantequilla de
mantequilla de cacahuate - Alistamos y preparamos cacahuate más un brunoisse de
50 gramos de para su elaboración. cacahuates extras.
cacahuates Envuelva los ingredientes y
2 dl de agua riéguelos con el agua. Sazone
300 gramos de con sal y pimienta y dejelos
espaguetti cocinar durante algunos
sal y pimienta al minutos; aparte, hacer cocer el
gusto spaguetti en agua abundante
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
con sal; retire y escurra, sirva el
- Tabla para picar. spaguetti con el pollo decorado
- Cuchillo. al gusto.
- Sartén.
- Olla.
- Espátula.
- Platillo.
- Cubiertos

RECETA #
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CATAPLANA DE POLLO

CARACTERÍSTICAS DE LA PREPARACIÓN: PLATO FUERTE

DOCENTE: JESÚS MARATÓN CABALLERO FLORES PARTICIPANTE: SUSANA CERVANTES PEÑARANDA

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”
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“SAN MARTIN”
MICE EN PLACE
INGREDIENTES PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
1 kilo de pollo Corte el pollo en trozos; sazone con Montada
1 cucharada de ajo - Verificamos los sal, pimienta, ajo machacado, la hoja
2 hoja de laurel ingredientes. de laurel y el zumo de naranja; deje
1 naranja (zumo y - Limpiamos los marinar durante 30 minutos. Escurra
su ralladura) ingredientes. la carne, reservando la marinada;
1,5 decilitros de - Alistamos y dore el pollo en la mitad del aceite y
aceite de oliva preparamos para su reserve.
700 gramos de papa elaboración. Corte las papas en cuadros; deles
300 gramos de media fritura en aceite caliente y
gambas escurralos sobre papel absorbente.
1/2 pimiento rojo Cueza las gambas con sal durante
grande tres minutos; escurralas y pelelas;
2 chalotas corte el pimiento de dados y pique
MICE EN PLACE UTENSILIOS EVIDENCIA
2 decilitros de finamente las chalotas.
cerveza rubia - Tabla para picar. Coloque todos los ingredientes en
sal, pimienta - Cuchillo. una cataplana, empezando por la
negra, aceite y perejil - Sartén. chalota. Riegue con el aceite
picado al gusto - Olla. restante, la marinada y la cerveza;
- Espátula. sazone con sal y pimienta negra;
- Platillo. sierra la cataplana y lleva al fuego
- Cubiertos durante 30 minutos, removiendo de
vez en cuando para que se mezclen
bien los alimentos; retire, decore
con hojas de perejil picado y sirva de
inmediato.

”Disfruta del pan que comes, goza del vino que bebes, porque es la recompensa de tus esfuerzos”