Escuela: Centro de gastronomía y sazón

Turno: Matutino

Costeo de recetas “Comida Mexicana”

Y
Menú
Profesor: Cuauhtémoc.

Alumna: Emily Díaz Leal Díaz

Grupo: 202
 1.-Sopecitos de frijol con chorizo
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Harina de Maíz 120 g Kg $ 23.00 $ 2.76 $ 6.52
Agua 125 ml L $ 20.00 $ 2.50 5.9023515
Sal 6g Kg $ 13.00 $ 0.08 0.18415337
Aceite 6 ml L $ 28.00 $ 0.17 0.39663802
Chorizo 350 g Kg $ 66.00 $ 23.10 54.5377278
Queso panela 250 g Kg $ 55.00 $ 13.75 32.4629332
Lechuga 120 g Kg $ 12.00 $ 1.44 3.39975446
TOTAL: $ 42.36 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 3 480 270 1.6875 19.28571429
Cocinero 12 480 350 8.75 100

TOTAL: 8.75

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Batidora 3 60 3.43 $ 0.17
Estufa 1 60 6.86 $ 0.11

TOTAL: $ 0.29

Costo directo $ 51.39

Costo indirecto $ 15.42

IVA $ 10.69

Costo por receta $ 77.50

Costo por porción 15.499797 5

Precio 161.292435 $25

Porcentaje fin 61.2924346
 2.-Tlacoyos de frijol
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Masa 500 g Kg $ 30.00 $ 15.00 $ 39.56
Frijol negro 172 g Kg $ 27.00 $ 4.64 12.2465125
Chicharrón 57 g Kg $ 52.00 $ 2.96 $ 7.82
Aceite vegetal 6 ml L $ 27.00 $ 0.16 0.42720392
Nopales 150 g Kg $ 13.00 $ 1.95 $ 5.14
Queso rallado 70 g Kg $ 43.00 $ 3.01 7.93755439
Aguacate 66 g Kg $ 46.00 $ 3.04 $ 8.01
Crema ácida 120 ml L $ 59.00 $ 7.08 18.6703937
Sal 5g Kg $ 15.00 $ 0.08 $ 0.20

TOTAL: $ 37.92 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 10 480 270 5.625 128.5714286
Cocinero 6 480 350 4.375 100

TOTAL: 4.375

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2 60 6.86 $ 0.23

TOTAL: $ 0.23

Costo directo $ 42.52

Costo indirecto $ 12.76
IVA $ 8.85

Costo*receta $ 64.13
Costo por porción 10.6878796 6
Precio 187.127856 $20
Porcentaje fin 87.127856
 3.-Ensalada de Elote
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Elote 170 g Kg $ 54.00 $ 9.18 $ 52.46
Champiñones 100 g Kg $ 43.00 $ 4.30 24.5742371
Queso 70 g Kg $ 55.00 $ 3.85 22.0025146
Mayonesa 6g Kg $ 28.00 $ 0.17 0.96010973

TOTAL: $ 17.50 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 2 480 100 0.416666667 58.82352941
Cocinero 2 480 170 0.708333333 100

TOTAL: 0.708333333

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Batidora 2 60 0.86 $ 0.03

TOTAL: $ 0.03

Costo directo $ 18.23

Costo indirecto $ 5.47
IVA $ 3.79

Costo por receta $ 27.50

Costo por porción 13.7491322 2
Precio 181.829658 $25

Porcentaje fin 81.8296577

 4.-Ensalada de nopales
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ramitas Cilantro 150 g Kg $ 29.00 $ 4.35 $ 28.38
Nopales 35 g Kg $ 32.00 $ 1.12 7.30784288
Jitomate 3g Kg $ 36.00 $ 0.11 $ 0.70
Queso Panela 200 g Kg $ 47.00 $ 9.40 $ 61.33
Aceite de oliva 6 ml L $ 40.00 $ 0.24 $ 1.57
MAGGI 6 ml L $ 18.00 $ 0.11 $ 0.70
Salsa Inglesa 6 ml L $ 20.00 $ 0.12 $ 0.78
TOTAL: $ 15.33 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 2 480 100 0.416666667 45.45454545
Cocinero 2 480 220 0.916666667 100

TOTAL: 0.916666667

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Batidora 2 60 0.86 $ 0.03

TOTAL: $ 0.03

Costo directo $ 16.27

Costo indirecto $ 4.88
IVA $ 3.38

Costo por receta $ 24.54

Costo por porción 12.2685275 2
Precio 228.226248 $ 28.00
Porcentaje fin 128.226248
 5.-Ensalada Mexicana
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Tomate 26 g Kg $ 46.00 $ 1.20 $ 7.86
Cebolla 37 g Kg $ 36.00 $ 1.33 8.74876847
Ajo 6g Kg $ 15.00 $ 0.09 $ 0.59
Jalapeños 30 g Kg $ 34.00 $ 1.02 6.69950739
Crema De Leche 12 ml L $ 36.00 $ 0.43 $ 2.84
Mayonesa 122 g Kg $ 30.00 $ 3.66 24.0394089
Tortillas De Maíz 40 g Kg $ 22.00 $ 0.88 $ 5.78
Limón 18 g Kg $ 30.00 $ 0.54 3.54679803
Carne De Res 50 g Kg $ 120.00 $ 6.00 $ 39.41
Pimienta Negra 5g Kg $ 15.00 $ 0.08 $ 0.49
Maíz Dulce 30 g Kg $ 30.00 $ 0.90 $ 5.91
TOTAL: $ 15.23 105.91133

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 3 480 100 0.625 22.72727273
Cocinero 6 480 220 2.75 100

TOTAL: 2.75

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Batidora 2 60 0.86 $ 0.03

TOTAL: $ 0.03

Costo directo $ 18.00

Costo indirecto $ 5.40
IVA $ 3.74

Costo por receta $ 27.15

Costo por porción 13.5747069 2
Precio 220.999247 $ 30.00
Porcentaje fin 120.999247
 6.-Sopa de tortilla
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Chile pasilla 60 g Kg $ 46.00 $ 2.76 $ 5.02
Tortillas De Maíz 30 g kg $ 22.00 $ 0.66 1.20021822
Aceite vegetal 60 ml L $ 29.00 $ 1.74 $ 3.16
Tomates 150 g Kg $ 20.00 $ 3.00 5.45553737
Ajo 10 g Kg $ 16.00 $ 0.16 $ 0.29
Cebolla 100 g Kg $ 30.00 $ 3.00 5.45553737
Caldo de pollo 950 ml L $ 45.00 $ 42.75 $ 77.74
Sal 15 g Kg $ 23.00 $ 0.35 0.6273868
Pimienta Negra 5g Kg $ 100.00 $ 0.50 $ 0.91
Epazote 5g Kg $ 15.00 $ 0.08 $ 0.14

TOTAL: $ 54.99 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 11 480 260 5.958333333 67.13615023
Cocinero 4 480 350 2.916666667 32.86384977

TOTAL: 8.875

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2 60 5.72 $ 0.19
Marmita 1 60 11.44 $ 0.19
Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03
TOTAL: $ 0.41

Costo directo $ 64.27

Costo indirecto $ 19.28
IVA $ 13.37

Costo por receta $ 96.93

Costo por porción 24.2315958 4
Precio 226.976384 $ 55.00
Porcentaje fin 126.976384
 7.-Sopa de Chile poblano
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Tortillas 450 g Kg $ 22.00 $ 9.90 $ 11.63
Chiles poblanos 400 g Kg $ 30.00 $ 12.00 14.0990695
Cebolla 37.5 g Kg $ 32.00 $ 1.20 $ 1.41
caldo de pollo 1200 g Kg $ 36.00 $ 43.20 50.7566501
ajo 5g Kg $ 22.00 $ 0.11 $ 0.13
Tomates verdes 100 g Kg $ 30.00 $ 3.00 3.52476737
Aceite Sabrosano 26 ml L $ 27.00 $ 0.70 $ 0.82
queso mozzarella 150 g Kg $ 100.00 $ 15.00 17.6238368
$ -
$ -

TOTAL: $ 85.11 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 13 480 260 7.041666667 61.67883212
Cocinero 6 480 350 4.375 38.32116788

TOTAL: 11.41666667

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2 60 5.72 $ 0.19

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.22
Costo directo $ 96.75
Costo indirecto $ 29.02
IVA $ 20.12

Costo por receta $ 145.90

Costo por porción 29.1791536 5
Precio 205.626253 $ 60.00

Porcentaje fin 105.626253

 8.-Sopa Tolteca
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Tomates verdes 250 g Kg $ 20.00 $ 5.00 $ 9.01
Ajo 3g Kg $ 27.00 $ 0.08 0.14599066
Crema de tomate 76 ml L $ 32.00 $ 2.43 $ 4.38
Agua 1000 ml L $ 17.00 $ 17.00 30.6400159
Ají 2g Kg $ 22.00 $ 0.04 $ 0.08
Pechuga de pollo 250 g Kg $ 80.00 $ 20.00 36.0470775
Maíz Dulce 200 g Kg $ 27.00 $ 5.40 $ 9.73
Aguacate 110 g Kg $ 38.00 $ 4.18 7.53383919
Cilantro 10 g Kg $ 29.00 $ 0.29 $ 0.52
Tortillas de maíz 48 g Kg $ 22.00 $ 1.06 $ 1.90
Aceite 14 ml L $ 30.00 $ 0.42 $ 0.76
TOTAL: $ 55.48 100.756989

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 11 480 300 6.875 70.96774194
Cocinero 3 480 450 2.8125 29.03225806

TOTAL: 9.6875

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27
Costo directo $ 65.44
Costo indirecto $ 19.63
IVA $ 13.61

Costo por receta $ 98.68

Costo por porción 24.6698772 4
Precio 243.211588 $ 60.00
Porcentaje fin 143.211588
 9.-Crema de frijol con chipotle
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Frijoles bayos 440 g Kg $ 34.00 $ 14.96 $ 20.85
Agua 600 ml L $ 17.00 $ 10.20 14.2190005
Consomé 30 ml L $ 56.00 $ 1.68 $ 2.34
Chile poblano 20 g Kg $ 28.00 $ 0.56 0.78065101
Mantequilla 30 g Kg $ 26.00 $ 0.78 $ 1.09
Media crema 225 ml L $ 19.00 $ 4.28 5.95943403
Tortillas 500 g Kg $ 22.00 $ 11.00 $ 15.33
Queso manchego 400 g Kg $ 70.00 $ 28.00 39.0325504
Chile poblano/s 10 g Kg $ 28.00 $ 0.28 $ 0.39

TOTAL: $ 71.74 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 15 480 300 9.375 62.5
Cocinero 6 480 450 5.625 37.5

TOTAL: 15

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24
Marmita 1 60 11.44 $ 0.19
Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03
TOTAL: $ 0.46
Costo directo $ 87.19
Costo indirecto $ 26.16
IVA $ 18.14

Costo por receta $ 131.49

Costo por porción 32.8715499 4
Precio 197.739383 $ 65.00
Porcentaje fin 97.7393833
 10.-Crema de lentejas con guajillo
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Lentejas 200 g Kg $ 40.00 $ 8.00 $ 19.80
Cebolla 37.5 g Kg $ 35.00 $ 1.31 3.24920472
Cilantro 5g Kg $ 14.00 $ 0.07 $ 0.17
Chile guajillo 20 g Kg $ 49.00 $ 0.98 2.42607286
Aceite 14 ml L $ 27.00 $ 0.38 $ 0.94
Caldo de verduras 480 ml L $ 40.00 $ 19.20 47.5312233
Aguacate 150 g Kg $ 50.00 $ 7.50 $ 18.57
Hojas de cilantro 30 g Kg $ 14.00 $ 0.42 1.03974551
Cebollas cambray 50 g Kg $ 49.00 $ 2.45 $ 6.07
Sal 6g Kg $ 14.00 $ 0.08 $ 0.21
Pimienta 6g Kg $ 15.00 $ 0.09 $ 0.22
TOTAL: $ 40.39 100.222803

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 16 480 350 11.66666667 64
Cocinero 7 480 450 6.5625 36

TOTAL: 18.22916667

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27
Costo directo $ 58.89
Costo indirecto $ 17.67
IVA $ 12.25

Costo por receta $ 88.81

Costo por porción 22.201721 4
Precio 252.232698 $ 56.00
Porcentaje fin 152.232698
 11.-Mole
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Cacahuate 35 g Kg $ 80.00 $ 2.80 $ 4.66
Jitomate rojo 300 g Kg $ 32.00 $ 9.60 $ 15.98
Agua 120 ml L $ 23.00 $ 2.76 $ 4.60
Chile chipotle 5g Kg $ 56.00 $ 0.28 $ 0.47
Chocolate 60 g Kg $ 34.00 $ 2.04 $ 3.40
Consomé de pollo 15 g Kg $ 25.00 $ 0.38 $ 0.62
Cebolla en polvo 1g Kg $ 30.00 $ 0.03 $ 0.05
Sal 1g Kg $ 17.00 $ 0.02 $ 0.03
Pechuga 500 g Kg $ 80.00 $ 40.00 $ 66.60
Ajonjolí 30 g Kg $ 59.00 $ 1.77 $ 2.95
Concentrado 10 ml L $ 39.00 $ 0.39 $ 0.65
TOTAL: $ 60.06 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 23 480 350 16.77083333 81.72588832
Cocinero 4 480 450 3.75 18.27411168

TOTAL: 20.52083333

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27
Costo directo $ 80.85
Costo indirecto $ 24.25
IVA $ 16.82

Costo por receta $ 121.92

Costo por porción 30.4803268 4
Precio 246.060354 $ 75.00
Porcentaje fin 146.060354
 12.-Pozole
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Maíz pozolero 1000 g Kg $ 40.00 $ 40.00 $ 28.87
Ajonjolí 50 g Kg $ 28.00 $ 1.40 $ 1.01
Carde de puerco 1000 g Kg $ 86.00 $ 86.00 $ 62.07
Jitomate 150 g Kg $ 36.00 $ 5.40 $ 3.90
Chile guajillo 100 g Kg $ 57.00 $ 5.70 $ 4.11
Orégano 0.5 g Kg $ 23.00 $ 0.01 $ 0.01
Comino 0.1 g Kg $ 16.00 $ 0.00 $ 0.00
Ajo 3g Kg $ 15.00 $ 0.05 $ 0.03
$ -
$ -
$ -
TOTAL: $ 138.56 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 20 480 350 14.58333333 83.83233533
Cocinero 3 480 450 2.8125 16.16766467

TOTAL: 17.39583333

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27

Costo directo $ 156.22

Costo indirecto $ 46.87
IVA $ 32.49

Costo por receta $ 235.58

Costo por porción 58.8952315 4
Precio 127.344775 $ 75.00
Porcentaje fin 27.3447748
 13.-Cochinita Pibil
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Cabeza de lomo 1500 g Kg $ 80.00 $ 120.00 $ 79.85
Axiote 30 g Kg $ 60.00 $ 1.80 $ 1.20
Ajo 6g Kg $ 20.00 $ 0.12 $ 0.08
Limones 60 g Kg $ 36.00 $ 2.16 $ 1.44
Hoja de plátano 50 g Kg $ 12.00 $ 0.60 $ 0.40
Sal 15 g Kg $ 17.00 $ 0.26 $ 0.17
Cebolla morada 300 g Kg $ 30.00 $ 9.00 $ 5.99
Chiles habaneros 50 g Kg $ 58.00 $ 2.90 $ 1.93
Limones 210 g Kg $ 64.00 $ 13.44 $ 8.94
$ -
$ -
TOTAL: $ 150.28 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 17 480 350 12.39583333 72.56097561
Cocinero 5 480 450 4.6875 27.43902439

TOTAL: 17.08333333

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27

Costo directo $ 167.63

Costo indirecto $ 50.29
IVA $ 34.87

Costo por receta $ 252.78

Costo por porción 50.5557523 5
Precio 158.241142 $ 80.00
Porcentaje fin 58.2411425
 14.-Chiles en Nogada
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Chile poblano 1000 g Kg $ 50.00 $ 50.00 $ 63.87
Cebolla blanca 111 g Kg $ 27.00 $ 3.00 $ 3.83
Ajo 5g Kg $ 34.00 $ 0.17 $ 0.22
Carne molida 1200 g Kg $ 85.00 $ 102.00 $ 130.29
Canela 5g Kg $ 16.00 $ 0.08 $ 0.10
Comino 5g Kg $ 16.00 $ 0.08 $ 0.10
Clavos de olor 5g Kg $ 15.00 $ 0.08 $ 0.10
Pimienta blanca 5g Kg $ 16.00 $ 0.08 $ 0.10
Pimienta negra 5g Kg $ 15.00 $ 0.08 $ 0.10
Pera 1200 g Kg $ 40.00 $ 48.00 $ 61.31
Manzanas peladas 500 g Kg $ 36.00 $ 18.00 $ 22.99
Dúranos 556 g Kg $ 38.00 $ 21.13 $ 26.99
Pasas 111 g Kg $ 66.00 $ 7.33 $ 9.36
Jícama 150 g Kg $ 23.00 $ 3.45 $ 4.41
Agua 100 ml L $ 26.00 $ 2.60 $ 3.32
Piñones 100 g Kg $ 120.00 $ 12.00 $ 15.33
Queso cabro 50 g Kg $ 60.00 $ 3.00 $ 3.83
Crema 50 ml L $ 56.00 $ 2.80 $ 3.58
Vino blanco 50 ml L $ 69.00 $ 3.45 $ 4.41
Sal 2g Kg $ 16.00 $ 0.03 $ 0.04
Granada 100 g $ 45.00 $ 4.50 $ 5.75
TOTAL: $ 78.29 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 25 480 330 17.1875 74.12398922
Cocinero 6 480 480 6 25.87601078

TOTAL: 23.1875
Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27
Costo directo $ 101.74
Costo indirecto $ 30.52
IVA $ 21.16

Costo por receta $ 153.42

Costo por porción 30.6848865 5
Precio $ 211.83 $ 65.00
Porcentaje fin 111.830668
 15.-Tacos
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Carne 250 g Kg $ 80.00 $ 20.00 $ 47.40
Cebolla morada 150 g Kg $ 60.00 $ 9.00 $ 21.33
Ajo 6g Kg $ 20.00 $ 0.12 $ 0.28
Chile fresco 15 g Kg $ 36.00 $ 0.54 $ 1.28
Pimiento morrón R. 75 g Kg $ 12.00 $ 0.90 $ 2.13
Pimiento morrón V. 75 g Kg $ 17.00 $ 1.28 $ 3.02
Limón 30 g Kg $ 30.00 $ 0.90 $ 2.13
Tomate 120 g Kg $ 58.00 $ 6.96 $ 16.50
Chile seco 3g Kg $ 64.00 $ 0.19 $ 0.46
Sal y pimienta 6g Kg $ 64.00 $ 0.38 $ 0.91
Cilantro 30 g Kg $ 64.00 $ 1.92 $ 4.55
TOTAL: $ 42.19 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 7 480 100 1.458333333 60.34482759
Cocinero 2 480 230 0.958333333 39.65517241

TOTAL: 2.416666667

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24
Asador 3 60 7.43 $ 0.37
Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03
TOTAL: $ 0.64

Costo directo $ 45.25

Costo indirecto $ 13.57
IVA $ 9.41

Costo por receta $ 68.23

Costo por porción 13.6462469 5
Precio $ 175.87 $ 24.00
Porcentaje fin 75.8725326
 16.-Enchiladas
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Cebolla 37.5 g Kg $ 36.00 $ 1.35 $ 1.52
Ajo 3g Kg $ 28.00 $ 0.08 $ 0.09
Chile serrano 10 g Kg $ 38.00 $ 0.38 $ 0.43
Jitomate 300 g Kg $ 36.00 $ 10.80 $ 12.18
Tomate 240 g Kg $ 36.00 $ 8.64 $ 9.75
Sazonador 10 g Kg $ 28.00 $ 0.28 $ 0.32
Papas 200 g Kg $ 34.00 $ 6.80 $ 7.67
Zanahorias 150 g Kg $ 38.00 $ 5.70 $ 6.43
Pechugas 500 g Kg $ 85.00 $ 42.50 $ 47.94
Tortillas 300 g Kg $ 22.00 $ 6.60 $ 7.45
Media crema 190 ml L $ 29.00 $ 5.51 $ 6.22
TOTAL: $ 88.64 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 13 480 100 2.708333333 53.06122449
Cocinero 5 480 230 2.395833333 46.93877551

TOTAL: 5.104166667

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27

Costo directo $ 94.02

Costo indirecto $ 28.20
IVA $ 19.56
Costo por receta $ 141.77
Costo por porción 35.4436575 4
Precio $ 183.39 $ 65.00
Porcentaje fin 83.3896515
 17.-Sopa de elote
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Elotes 450 g Kg $ 36.00 $ 16.20 $ 40.01
Consomé de verdura 720 g Kg $ 32.00 $ 23.04 56.9015337
Hojas de tomate 12 g Kg $ 2.00 $ 0.02 $ 0.06
Cebolla pequeña 30 g Kg $ 36.00 $ 1.08 $ 2.67
Sal 6g Kg $ 17.00 $ 0.10 $ 0.25
Pimienta negra 3g Kg $ 15.00 $ 0.05 $ 0.11

TOTAL: $ 40.49 100

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 5 480 100 1.041666667 52.08333333
Cocinero 2 480 230 0.958333333 47.91666667

TOTAL: 2

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27

Costo directo $ 42.76

Costo indirecto $ 12.83
IVA $ 8.89

Costo por receta $ 64.48

Costo por porción 16.1197057 4
Precio $ 186.11 $ 30.00
Porcentaje fin 86.1076163
 18.-Pambazos
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Chorizo 250 g Kg $ 86.00 $ 21.50 $ 29.78
Cebolla fileteada 37.5 g Kg $ 32.00 $ 1.20 $ 1.66
Papas 200 g Kg $ 35.00 $ 7.00 $ 9.70
Chile guajillo 50 g Kg $ 57.00 $ 2.85 $ 3.95
Chile de árbol 5g Kg $ 32.00 $ 0.16 $ 0.22
Concentrado 10 g Kg $ 42.00 $ 0.42 $ 0.58
Pan 200 g Kg $ 54.00 $ 10.80 $ 14.96
Aceite 42 ml L $ 32.00 $ 1.34 $ 1.86
Lechuga 50 g Kg $ 22.00 $ 1.10 $ 1.52
Queso 350 g Kg $ 58.00 $ 20.30 $ 28.12
Media crema 190 ml L $ 29.00 $ 5.51 $ 7.63
TOTAL: $ 72.18 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 6 480 100 1.25 56.60377358
Cocinero 2 480 230 0.958333333 43.39622642

TOTAL: 2.208333333

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24
Freidora 3 60 8.58 $ 0.43
Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03
TOTAL: $ 0.70

Costo directo $ 75.09

Costo indirecto $ 22.53
IVA $ 15.62

Costo por receta $ 113.23

Costo por porción 28.3081848 4
Precio $ 158.96 $ 45.00
Porcentaje fin 58.9646257
 19.-Mixiote
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Pechuga 600 g Kg $ 85.00 $ 51.00 $ 79.85
Chile guajillos 50 g Kg $ 54.00 $ 2.70 $ 4.23
Chile ancho 15 g Kg $ 37.00 $ 0.56 $ 0.87
Chile morita 10 g Kg $ 38.00 $ 0.38 $ 0.59
Jitomates 240 g Kg $ 32.00 $ 7.68 $ 12.02
Ajo 6g Kg $ 28.00 $ 0.17 $ 0.26
Cebolla 37.65 g Kg $ 36.00 $ 1.36 $ 2.12
Orégano 0.5 g Kg $ 17.00 $ 0.01 $ 0.01
Tomillo 0.25 g Kg $ 16.00 $ 0.00 $ 0.01
Comino 0.1 g Kg $ 17.00 $ 0.00 $ 0.00
Pimienta 1g Kg $ 15.00 $ 0.02 $ 0.02
TOTAL: $ 63.87 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 10 480 100 2.083333333 42.01680672
Cocinero 6 480 230 2.875 57.98319328

TOTAL: 4.958333333

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27

Costo directo $ 69.09

Costo indirecto $ 20.73
IVA $ 14.37
Costo por receta $ 104.19
Costo por porción 26.0479755 4
Precio $ 191.95 $ 50.00
Porcentaje fin 91.9534972
 20.-Enfrijoladas
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Leche 375 ml L $ 19.00 $ 7.13 $ 9.87
Sal 18 g Kg $ 23.00 $ 0.41 $ 0.57
Chiles 7g Kg $ 13.00 $ 0.09 $ 0.13
Frijoles 440 g Kg $ 31.00 $ 13.64 $ 18.89
Agua 150 ml L $ 20.00 $ 3.00 $ 4.15
Tortillas 36 g Kg $ 20.00 $ 0.72 $ 1.00
Aceite 12 ml L $ 27.00 $ 0.32 $ 0.45
Pechuga 360 g Kg $ 90.00 $ 32.40 $ 44.87
Queso 200 g Kg $ 35.00 $ 7.00 $ 9.69
Media crema 375 ml L $ 20.00 $ 7.50 $ 10.39

TOTAL: $ 72.21 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 12 480 220 5.5 57.89473684
Cocinero 6 480 320 4 42.10526316

TOTAL: 9.5

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 5.72 $ 0.24

Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03

TOTAL: $ 0.27

Costo directo $ 81.98

Costo indirecto $ 24.59
IVA $ 17.05
Costo por receta $ 123.63
Costo por porción 30.9067767 4
Precio $ 194.13 $ 60.00
Porcentaje fin 94.1321821
 21.-Arroz con leche
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Agua 450 ml L $ 15.00 $ 6.75 $ 35.66
Canela 720 g Kg $ 15.00 $ 10.80 57.0522979
Arroz 12 g Kg $ 40.00 $ 0.48 $ 2.54
Lechera 30 ml L $ 20.00 $ 0.60 $ 3.17
Clavel 6g Kg $ 19.50 $ 0.12 $ 0.62
Pasas 3g Kg $ 45.00 $ 0.14 $ 0.71
Canela 3g Kg $ 16.00 $ 0.05 $ 0.25
TOTAL: $ 18.93 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 6 480 120 1.5 48.97959184
Repostero 3 480 250 1.5625 51.02040816

TOTAL: 3.0625

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 1.43 $ 0.06
Refrigerador 5 60 0.86 $ 0.07
Licuadora 0.5 60 3.43 $ 0.03
TOTAL: $ 0.16

Costo directo $ 22.15

Costo indirecto $ 6.65
IVA $ 4.61

Costo por receta $ 33.41

Costo por porción 4.77220118 7
Precio $ 377.18 $ 18.00
Porcentaje fin 277.184434
 22.-Gorditas de azúcar
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Harina 250 g Kg $ 18.00 $ 4.50 $ 9.09
Azúcar 175 g Kg $ 212.00 $ 37.10 74.9040985
Sal 10 g Kg $ 20.00 $ 0.20 $ 0.40
Manteca 5g Kg $ 21.00 $ 0.11 $ 0.21
Huevo 75 g Kg $ 61.00 $ 4.58 $ 9.24
Vainilla 60 ml L $ 46.00 $ 2.76 $ 5.57
Leche 10 ml L $ 29.00 $ 0.29 $ 0.59
TOTAL: $ 49.53 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 15 480 330 10.3125 71.22302158
Repostero 4 480 500 4.166666667 28.77697842

TOTAL: 14.47916667

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 1.43 $ 0.06
Refrigerador 5 60 0.86 $ 0.07

TOTAL: $ 0.13

Costo directo $ 64.14

Costo indirecto $ 19.24
IVA $ 13.34

Costo por receta $ 96.72

Costo por porción 9.67234279 10
Precio $ 196.44 $ 19.00
Porcentaje fin 96.4363796
 23.-Dulce de pinole
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Pinole 135 g Kg $ 70.00 $ 9.45 $ 18.69
Leche 750 ml L $ 20.00 $ 15.00 29.6677215
Huevo 120 g Kg $ 45.00 $ 5.40 $ 10.68
Piloncillo 500 g Kg $ 41.00 $ 20.50 $ 40.55
Raja de canela 6g Kg $ 15.00 $ 0.09 $ 0.18
Sal 6g Kg $ 20.00 $ 0.12 $ 0.24

TOTAL: $ 50.56 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 5 480 100 1.041666667 62.5
Repostero 2 480 150 0.625 37.5

TOTAL: 1.666666667

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 1.43 $ 0.06
Refrigerador 5 60 0.86 $ 0.07

TOTAL: $ 0.13

Costo directo $ 52.36

Costo indirecto $ 15.71
IVA $ 10.89

Costo por receta $ 78.96

Costo por porción 9.86942724 8
Precio $ 222.91 $ 22.00
Porcentaje fin 122.910605
 24.-Pastel de 3 leches
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Aceite de maíz 375 g Kg $ 49.00 $ 18.38 $ 23.77
Vainilla 18 ml L $ 35.00 $ 0.63 $ 0.81
Huevos 7g Kg $ 46.00 $ 0.32 $ 0.42
[Link] 440 ml L $ 19.50 $ 8.58 $ 11.10
Azúcar 150 g Kg $ 20.00 $ 3.00 $ 3.88
P. Hornear 36 g Kg $ 47.00 $ 1.69 $ 2.19
Harina hot cakes 12 g Kg $ 40.00 $ 0.48 $ 0.62
Lechera 360 ml L $ 20.00 $ 7.20 $ 9.31
Media crema 200 ml L $ 37.00 $ 7.40 $ 9.57
Crema batida 375 ml L $ 30.00 $ 11.25 $ 14.55
Fresas 375 g Kg $ 49.00 $ 18.38 $ 23.77
TOTAL: $ 77.30 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 10 480 300 6.25 58.82352941
Repostero 6 480 350 4.375 41.17647059

TOTAL: 10.625

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Estufa 2.5 60 1.43 $ 0.06
Refrigerador 5 60 0.86 $ 0.07
Horno 1 60 5.72 $ 0.10
TOTAL: $ 0.23

Costo directo $ 88.16

Costo indirecto $ 26.45
IVA $ 18.34
Costo por receta $ 132.94
Costo por porción 16.6172811 8
Precio $ 162.48 $ 27.00
Porcentaje fin 62.4814541
 25.-Polvorones de nuez
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Manteca 450 g Kg $ 49.00 $ 22.05 $ 40.38
Lechera 375 ml L $ 20.00 $ 7.50 13.7362637
Harina 750 g Kg $ 17.00 $ 12.75 $ 23.35
Nueces 200 g Kg $ 58.00 $ 11.60 $ 21.25
Azúcar glas 25 g Kg $ 28.00 $ 0.70 $ 1.28

TOTAL: $ 54.60 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 12 480 230 5.75 72.44094488
Repostero 3 480 350 2.1875 27.55905512

TOTAL: 7.9375

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Batidora 0.2 60 0.86 $ 0.00
Refrigerador 4 60 0.86 $ 0.06
Horno 1 60 5.72 $ 0.10
TOTAL: $ 0.16

Costo directo $ 85.40

Costo indirecto $ 25.62
IVA $ 17.76

Costo por receta $ 128.78

Costo por porción 10.7315361 12
Precio $ 158.41 $ 17.00
Porcentaje fin 58.4116182
 26.-Buñuelos
Materia Prima
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Leche 240 ml L $ 28.00 $ 6.72 $ 52.34
Huevo 6g Kg $ 46.00 $ 0.28 2.14986758
Harina 250 g Kg $ 20.00 $ 5.00 $ 38.95
Vainilla 3 ml L $ 32.00 $ 0.10 $ 0.75
Sal 6g Kg $ 20.00 $ 0.12 $ 0.93
Azúcar 10 g Kg $ 17.00 $ 0.17 $ 1.32
Canela 12 g Kg $ 38.00 $ 0.46 $ 3.55
TOTAL: $ 12.84 $ 100.00

Mano de obra
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe %
Ayudante 20 480 250 10.41666667 74.62686567
Repostero 5 480 340 3.541666667 25.37313433

TOTAL: 13.95833333

Maquinaria
Concepto Cantidad Unidad Costo unitario Importe
Batidora 0.2 60 0.86 $ 0.00
Refrigerador 4 60 0.86 $ 0.06
Estufa 1.5 60 5.72 $ 0.14
TOTAL: $ 0.20

Costo directo $ 27.00

Costo indirecto $ 8.10
IVA $ 5.62

Costo por receta $ 40.71

Costo por porción 8.14299562 5
Precio $ 184.21 $ 15.00
Porcentaje fin 84.2073938